材料與做法
在平底鍋仔上先澆上1/3的雞蛋漿，待其剛熟而未熟之前，放入雞肉，攪拌；待雞肉有七八成熟時，再澆入1/3的雞蛋漿，攪拌煮至雞肉完全熟透；最後澆入剩下的1/3雞蛋漿，煮至熟後放在米飯面上即可。在煮的期間，還得不斷澆入適量的1號高湯(木魚花、昆布、魚幹仔熬成的魚汁)與淡口醬油、味(酉林)兌成的飯汁。
特色
親子飯是雞肉雞蛋蓋澆飯的昵稱，由於營養豐富，日本的小孩子又特別愛吃而故名。在飯汁的調味下，雞蛋嫩滑可口，雞肉鮮香宜人，用來拌飯吃，特別開胃。而配送的面豉湯和小菜，也一點都不馬虎，如面豉湯，並不是每傢食肆都能做出來的，其在日本人中的地位，如同幹炒牛河於廣州人，是判斷一傢食店烹調水平高低的標準之一，湯底為1號高湯，內有焙燒過的油豆腐和蘿蔔蓉，湯鮮美而清甜.
名稱來源
材料中含有雞肉和雞蛋，其中雞是母“親”，雞蛋是“子”，因此叫做親子飯。 |