五芳斋

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·『五芳斋粽子的由来』	·『五芳斋实业公司』	·『五芳斋的改造之路』
·『五芳斋的生产制作』	·『五芳斋的产品种类』	·『五芳斋集团的企业精神』
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No. 1

　　浙江嘉兴，有两样特产最为有名。其一是南湖菱，其二是粽子。而嘉兴粽子中，又以中华老字号“五芳斋”最为著名。

『五芳斋粽子的概要』

　　嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标，
　　五芳斋品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，
　　对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集传统糕点、卤味制品、米制品、
　　肉食品、蛋制品、酒、调味品等为一体的系列产品群。
　　五芳斋号称“江南粽子大王"，到目前已有80多年历史。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。
　　五芳斋粽子选料讲究，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。
　　如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐"之称。
　　产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。
　　1987--1989年曾连续获得省名点特优产品"玉兔奖"，"首届中国食品博览会金奖"。
　　2004年7月，“五芳斋”被国家工商总局授予“中国驰名商标”。
　　2007年5月浙江省经贸委公布了全省流通领域五大行业10强企业，五芳斋集团下属核心子公司——
　　浙江五芳斋实业股份有限公司荣登餐饮行业10强中的第三位。

『五芳斋名字的由来』

　　"五芳斋"得名于清道光年间，创始人姓沈，系吴县陆墓采莲（今相城区元和镇开发区）人。
　　起初在齐门外开了一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、
　　赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。
　　沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处，
　　街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干脆将错就错，正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。

『五芳斋粽子的由来』

　　"五芳斋"粽子于１９２１年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。
　　他的粽子外形较为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。
　　十多年后，张先生召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹在张家弄口，租间门面开了首家"荣记五芳斋"粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。
　　事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了" 合记"和"庆记"两家五芳斋。
　　三家呈品字形分布的"五芳斋"粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、
　　包裹、烧煮等方面动足脑筋，做起了"粽子经"。
　　如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄"五芳斋"由此声誉鹊起，驰名江南。

『五芳斋实业公司』

　　具有百年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的龙头，著名的中华老字号企业，农业产业化国家级重点龙头企业，
　　全国最大的粽子产销商，2005年全国食品制造业纳税百强。
　　浙江五芳斋集团食品研究所是一家从事食品及农副产品开发、工艺技术和标准化研究的专业科研机构，是省级技术中心。
　　浙江五芳斋农业发展公司、江西五芳斋农业发展公司、安徽五芳斋米业公司、黑龙江五芳斋米业公司、嘉兴五芳斋肉类食品公司组成
　　五芳斋食品生产的原料供应链，通过建立五芳斋专用大米、箬叶和生猪三大基地为五芳斋食品生产提供优质原料。
　　国家工业旅游示范点——位于嘉兴秀洲工业园的五芳斋产业园和正在建设中的成都五芳斋食品生产基地，构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。
　　上海五芳斋高速公路经营管理有限公司、杭州五芳斋食品有限公司等子公司是五芳斋的专业营销商，与国内13家营销分公司、
　　100多家连锁门店共同打造以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络。
　　浙江五芳斋食品开发公司积极发挥品牌优势，通过oem方式拓展五芳斋系列产品线。以上共同构成以五芳斋实业为龙头的，
　　集科研、原料供应、生产、销售为一体的五芳斋食品产业链。

『五芳斋的改造之路』

　　经过旧城改造，昔日的张家弄早已不复存在。５６年公私合营当中，三家五芳斋握手言和，走到一起，还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的"香味斋"粽子店，合成了新的嘉兴"五芳斋"粽子店。
　　1985年，五芳斋进行了首次大规模的技术改造，店面风格和生产工艺装备发生了巨大变化，那就是生产器具"不锈钢化"，粽子入锅、搬运和拌肉实现"机械化"，煮粽炉子"煤气化"，营业店堂"民族化"。产品销售也突破了只此一家、别无分号的封闭状态，先后在苏州、无锡、上海、杭州等地开设销售分店。
　　1992年，五芳斋粽子店组建了嘉兴五芳斋粽子公司。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产下次上规模化，集约化发展道路。
　　1997年又再次扩大粽子厂，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种子发展到现在的近百种，产品远销日本，东南亚等地，并还获得首届国货精品奖，'96中国食品博览会金奖等荣誉称号。
　　1998年改制成为股份公司。五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。
　　到目前，五芳斋已在江、浙、沪一带及全国各地开设了近千家联锁、联销店，并成功打入苛刻的日本市场。

『五芳斋的生产制作』

　　1、精选每年盛夏之际产于浙、皖交界处崇岭当中的野生”微州伏箬“，它的叶面宽大柔韧，翠绿欲滴，且箬香浓郁。
　　2、独家选定农科部门最新研制的糯米品种丙97-48，用进口三色激光选米机甄选，去除杂物，米粒晶莹剔透，品质至纯。
　　3、从猪后腿取下的鲜肉须按横丝纹切好，肥瘦搭配合理，经过2个多小时高温蒸煮，其饱和脂肪酸及胆固醇降低，不饱和脂肪酸增多。食之甘美如饴，强身健体。 4、“大红袍”赤豆由经验独到的资深技师炒制后，滤去芽、皮再伴入适量剥去包膜的猪油制成豆沙馅子，入口油香四溢，酥润无比。五芳斋粽子系列：大肉粽、蛋黄肉粽、栗子肉粽、火腿肉粽、枣泥细沙粽、猪油细沙粽等各种规格粽子，也可根据客户需求生产特殊品种、规格的粽子。

『五芳斋的产品种类』

　　2003年起，粽子的年产量超过1亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、家常类、出口类三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、
　　蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，
　　其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等深受市场欢迎。

『五芳斋集团的企业精神』

　　和商 ---- 五芳斋集团的企业精神
　　和，是中华民族的美德，是中华文化的精髓。古人崇尚“和为贵”，今人谋求“和平掘起”，启盼“和谐社会”。五芳斋集团的企业精神 ---- 和商，既有民族文化深深的烙印，又洋溢着与时俱进、开拓创新的现代气息。
　　和，就是和谐共处，这是企业处理与外部关系应当遵循的原则。任何企业都不可能孤立地存在。企业要生存，要发展，就必然会与政府、媒体、合作伙伴、竞争对手、供应商、客户发生关系。双方利益诉求和价值观不尽相同，难免会产生各种矛盾和磨擦。企业要始终拥有主动权，就必须有兼顾八方的视野、海纳百川的胸怀、成就他人价值的合作诚意、从长计议的战略眼光，淡化矛盾，解决磨擦，谋求和谐共处、长期合作和双赢。因此，遵守法律法规与政府规定、善待媒体、与伙伴合作真诚、与对手竞争光明磊落，是集团始终不渝的承诺与行动规则。
　　数学家纳什因著名的 “ 纳什均衡 ” 获得 1994 年度诺贝尔经济学奖，他所创立的 “ 非合作博弈理论 ” 认为，各方的利己行为导致的最终结局是一个 “ 纳什均衡 ” ，也就是对所有人都不利的结局。如果双方都能首先替对方着想，或者相互合作，才可能达到双赢。在商场中，不能光想着自己赚钱，只有合作伙伴也能赚到钱，合作才能长久。和，合作是有利的 “ 利己策略 ” ，双赢策略。
　　和，就是和衷共济，这是企业处理内部关系应当遵循的原则。股东与劳动者之间，董事会与经营层之间，管理者与员工之间，以及董事会、经营层的成员相互之间，因为看问题的着眼点不同，也会产生各种矛盾和磨擦。但是，大家的根本利益、长远利益是一致的。这是各成员之间和衷共济的基础。董事会、经营层决策要兼顾各方利益，集思广益，从善如流，特别是要保护劳动者的权益。各级领导班子之间要相互尊重、相互信任、相互关心、相互理解。大事讲原则，小事讲风格。决策多沟通，办事多通气。孔子有一句名言，即“ 小人同而不和、君子和而不同 ”（《论语 · 子路》），“和而不同”就是要求在承认彼此差异性的同时与他人和谐共处。宁要有分歧的和谐，而不要无差异的苟同、随声附和或强加于人。上下级之间，既要职责明确，又要通力协作。俗语说：家和万事兴。一个企业要兴旺，上下左右之间和睦是至关重要的。
　　和，就是和顺。和而人心顺，管理顺，经营顺。五芳斋集团不断发展壮大，子公司中，有历经百年的中华老字号，有小荷才露尖尖角的商场后起之秀，有的源于国企改制，有的一诞生就在市场经济的风浪中搏击。经历不同，势必观念有异。在和商的旗下，求同存异，取长补短，优势互补，趋同趋良，不分彼此，逐渐融合成一个整体。
　　和，就是稳健。心平因而气和。发展要稳健，谋求均衡发展，协调发展，不骄奢，不浮躁，不急功近利。扩张要稳健，适度适时，与企业实力相匹配，与企业发展战略相衔接，不好大喜功。管理要稳健，循序渐进，水到渠成，不搞休克疗法。
　　和，就是讲究度。《礼记 · 中庸》曰：“ 发而皆中节，谓之和”。和，就是一种度。和谐共处，不是在竞争中一味退让，而是竞争有度；和衷共济，也不是不讲原则的“捣浆糊”、“和稀泥”，而是和睦有序。欲速则不达，过犹不及，都因为不重视度。因此，对外交往，既要据理力争，谋求企业的合法权益，又要灵活取舍，两害相权取其轻；既要敢干竞争，又要善于竞争，不搞两败俱伤的恶意竞争。对内管理，既要严格要求，又要规范运作，批评要和风细雨，说理要和颜悦色。
　　和商，是企业文化的核心，是企业各种管理行为的圭臬，是企业经营的永恒理念。

『五芳斋的独特箬叶』

　　五芳斋粽子香飘四海，味迷神州，已成为家喻户晓的驰名商标，在老字号食品行业可谓是佼佼者。五芳斋之所以能红遍全国，走向海外，除了祖传秘方的神奇力量，优质的野生箬叶也起了不可替代的作用。
　　苍翠欲滴
　　据浙江工商大学食品与生物工程系主任孟博士介绍，五芳斋粽子之所以散发着诱人的清香，离不开箬叶与生俱来的一种含天然植物香料的挥发性物质。更重要的是，箬叶的营养价值很高，不仅富含多种维生素以及钠、钙、镁、硅、磷等, 而且还含有多种对人体有益的微量元素, 如锌、硒、锗、铁等。尤其珍贵的是从箬叶中提炼出来的黄酮，是抗肿瘤的良药。箬叶还因其抗菌性强，被誉为食品的“天然防腐剂”。可以说，在一定程度上，箬叶保证了粽子的品质，包出了粽子的清香。
　　但并不是所有的箬叶都适合包裹粽子，五芳斋选择的是一种野生阔叶箬竹，一般生长在植被丰富、雨量充沛的山林中，其叶片厚薄适中，柔韧性强，清香度高。用这样的箬叶包粽子，既能保证粽子的外形和质量，又使粽子别具山野的清香，令人回味无穷。
　　由于各个产地的箬叶因生长环境的不同，品质也有较大差异。五芳斋公司对粽子生产原料的要求一向十分苛刻，在箬叶的选择上更是有严格的标准。比如，箬叶必须是当年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”，鲜叶的宽度要达到9公分以上，长度达40公分以上，含水量也有明确规定。为了寻找优质的箬叶资源，公司派专业人员跑遍了浙、赣、皖、闽、鄂等省考察箬叶主产区的生态环境，最终决定把江西靖安作为五芳斋粽子专用箬叶的采摘和加工基地。
　　五芳斋人士表示，选择靖安并非偶然，一是靖安生态好，是国家级环保示范县，这里空气中有害细菌含量几乎为零，负离子含量极高，被誉为“天然氧吧”，出产的箬叶品质极高，能达到公司要求标准；二是靖安纯天然野生箬叶资源丰富，因为该县地处九岭山脉东北南翼，拥有180万亩山林，周边地区的箬叶产量供应也十分充足。
　　目前，五芳斋公司年产粽子超过1.5亿只，年消耗箬叶千吨以上，并逐年增长。为了开发当地大量的箬叶资源，公司专门在江西靖安组建了五芳斋农业发展公司，引导农民对野生箬叶按标准采摘、加工，保证箬叶的质量和数量，同时也促进了当地农民的增收。