原料：
鯽魚500 雞蛋液2個 魚香菜50 紅苕芡粉100 蔥節、薑片、蒜片、泡椒節、精????、味精、白糖、香醋、料酒、鬍椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1．鯽魚宰殺後治淨，在魚身兩側分別剞上一指花刀，碼上精????、鬍椒粉、料酒、味精、薑片、蔥節至入味；雞蛋液盛入碗中，調入紅苕芡粉和勻成全蛋糊。
2．油鍋上火燒至五成熱，把鯽魚拖勻全蛋糊，放入油鍋中炸至定形且熟時，撈出。
3．鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、泡椒節煸出香味後，摻入鮮湯，放入鯽魚，調入精????、白糖、味精，略燒片刻，淋入香醋，起鍋裝入盆中，撒上魚香菜即成。
特點：
糖醋味濃，帶有鄉村魚香風味。
註：
魚香菜形似芹菜，香味獨特，但是過量會壓製糖醋的香味。 |
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