[原料] 嫩雞肉500剋，幹尖椒100剋。
[調料] 黃酒2剋，醬油1剋，花椒粉0.3剋，10剋，蔥15剋，味精1剋，鬍椒粉0.1剋，麻油3剋，????0.2剋，生粉5剋，油適量。
[操作程序]
1．雞洗淨後斬成粗丁；薑、蔥切末。
2．雞丁放碗中加????、酒、味精、醬油、蔥薑末、鬍椒粉，拌上勁後再放入生粉、麻油、花椒粉拌勻。
3．油燒熱，放入雞丁炸至老黃色、幹香時取出。
4．鍋留底油，放入尖椒炒香、鼓起，倒入炸好的雞丁，翻勻後即可裝入盛器。
[特色點評] 幹香麻辣，鹹鮮口味。此菜是從幹爆辣子雞變化而來的。鮮紅的尖椒覆蓋整個雞面，食用時從尖椒下取出雞肉，別有情趣。
[要領提示] 雞肉要炸香，調料要分別投入。 |
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