在福建民間，有一道傳統名餚"烏竜鑽白玉"就是用花跳魚為主料烹製的，說來很有傳奇色彩：從前，有個人買了幾塊豆腐和一些花跳魚回傢，叮囑小孩煮，小孩沒記清，就把大塊豆腐與魚合煮。父親回傢揭開鍋蓋，魚兒匿無蹤影，他以為小孩貪玩，魚讓貓給吃掉了，直到進餐時，纔發現魚兒"熟睡"於豆腐塊中。後來，據此做成獨特名吃，美其名"烏竜鑽白玉"。顯然，這烏竜指的就是花跳魚了。
近日，與幾位老友一起進餐時聊及這道菜，他們說，民間還有另一種"烏竜鑽白玉"。即選洗淨的花跳魚鋪在蒸籠底，上面倒入拌有蔥油、食????等調料的米漿，上火蒸。當花跳魚受熱時，一條條從逐漸凝固的米漿中冒出。這時，用手將冒出的魚頭連同魚骨抽出來，魚肉就留在熟的米漿中，成為獨具風味的魚米果了。 |
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