菜名1
乌龙吐珠
所属菜系
京菜
特点
海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。
原料
水发灰参５００克，鹌鹑蛋１０个，猪油１０克，葱姜油１５克，酱油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，葱丝１０克，白糖５克，高汤、水淀粉个适量。
制作过程
（１）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。
（２）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。
菜名2
乌龙吐珠
所属菜系
满汉全席 海鲜类
制作原料
刺参、鹌鹑蛋。
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
制作方法
(1)将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。 |
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