烏雞湯
（主料輔料）
烏骨雞....1
飴糖....120
大生地...120
精????.....10
黃酒.....15
（烹製方法）
1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 剋以上者，
無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。
2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝人雞肚內，縫好放進瓦鉢內，加
精????及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦鉢一起上桌。
（工藝關鍵）
1. 中國江西泰和縣所産烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、緑耳、
有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。
清·乾隆時曾列為貢品。
2. 隔水燉約1.5 小時酥爛可口。
（風味特點）
1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2
斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益産婦。”
中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。
2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和
血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流産、赤白
帶下及産後虛弱等癥均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰
弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。
食療方:
原料:烏雄雞1,陳皮、良薑少量,草果 2,鬍椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
製法:陳皮、良薑、鬍椒、草果洗淨,入布袋;再將烏雄雞去毛及內臟。洗淨後切成小塊,與藥袋同入砂鍋燉熟;加入蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。
功效:溫中健脾,補益氣血。
適應癥:血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、産後血虛等。 |