菜名
兩吃菠菜
所屬菜係
浙江菜
特點
金銀相映，鹹鮮酸甜。
原料
菠菜500剋，雞蛋3個、油150剋、蔥、薑、花椒水、????、味精、糖醋、香油、清湯，幹面粉，濕澱粉各適量。
製作過程
1.將菠菜擇洗淨，放面粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少許濕澱粉攪勻成糊。
2.鍋上火，放油，將裹勻面粉的菠菜一半挂勻蛋清糊，一半挂勻蛋黃糊，分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控淨油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半)。
3.鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，????、味精、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，勾芡澆在盤的另一邊即成。 |
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