菜 名： 上湯竜蝦面
主 料： 竜蝦1衹約750剋、精面150剋、淨雞蛋75剋、韭菜黃100剋、上湯500剋、精????5剋、鬍椒粉0.1剋、生粉15剋、麻油2剋。
做 法： 1、先將面粉與雞蛋一起攪和勻，製成細麵條，然後用滾水煮過，撈起漂過冷水，再用油炸過待用。
2、將竜蝦洗淨，用刀先將頭與尾斬出，再將蝦肉部分斬成若幹塊，同時，蘸上生粉待用；再將竜蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。
3、將鼎燒熱放入生油，待油溫熱至200攝氏度時，將竜蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起，再把竜蝦肉倒回鼎中，同時把已炸過的麵條放入，再倒入上湯，加入精????、味精，用中慢火燜，燜至麵條稍軟，便加入鬍椒粉、麻油拌勻，盛入盤中，將面墊底、竜蝦肉放上面，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段，用鼎炒過，拌放在竜蝦的周圍即成。
特 點： 造型美觀，口感鮮香。 |
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