帶皮羊肉1500剋，紅棗250剋，羊網油2整張約1500剋，薑茸125剋，薑塊500剋，青蒜茸125剋，紅辣椒茸100剋，冰糖屑250剋，鬍椒粉7．5剋，紅麯5剋，小荷香7．5剋，紹酒750剋，上等醬油1000剋，????125剋。
製作：
①將淨羊肉(雌湖羊)按部位分檔斬成若幹大塊(每塊約重250)。小茴香用沙布包紮。
②燒熱鍋，放入羊肉，加入清水至浸沒，煮滾後撇去浮沫，撈起羊肉，湯汁盛起備用。
③用竹箅子墊底，再將羊肉放入大鐵鍋，加入薑塊、紅棗、紹酒、醬油、糖、????、紅椒茸、紅麯和小茴香，倒入適量的羊肉湯汁，翻攪幾下，使其着色調味均勻，隨後將肉鋪平，蓋上羊網油，覆上竹箅子，將重物放竹箅子上壓實，套上竹籠圈，加鍋蓋，用重物壓住，鍋沿、竹籠接縫用紗布塞實，不使漏湯跑氣。
④將鍋放大火上煮滾至冒氣(大氣)，再改用小火燜2小時即可。食用前啓蓋撇去湯面浮沫和羊油，揀去紅棗、薑塊和小茴香，逐層取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原湯汁，灑上薑茸、蒜茸或鬍椒粉即可。 |