〔 原 料 〕
粉 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 白 糖 ， 青 梅 ， 核 桃 仁 ， 糖 桂 花 ，
小 打 等 。
〔 法 〕
１ ． 將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 粉 攪 勻 ， 至 淺 黃 色 時 ， 取
出 晾 涼 成 油 酥 ；
２ ． 再 將 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、
糖 桂 花 拌 成 餡 料 ；
３ ． 取 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 糊 ， 將 小 打 用 溫 水 化 開 ，
加 入 粉 和 成 ， 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 上 揉 遍 ， 擀 成
二 分 厚 的 長 方 片 ；
４ ． 在 片 上 放 上 油 酥 攤 平 ， 成 ， 摘 成 劑 ， 撳 成 圓
皮 ， 包 上 餡 料 ， 封 口 朝 下 ， 刷 上 一 層 稀 糊 ， 粘 上 芝 麻 仁 ， 即
成 燒 餅 坯 子 ；
５ ． 將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中 ， 炸 至 金 黃 色
時 撈 出 即 成 。
〔 特 點 〕
北 京 著 名 風 味 小 吃 。 其 形 圓 扁 ， 色 澤 金 黃 ， 內 裹 油 酥 ，
皮 酥 脆 ， 餡 香 甜 ， 味 道 極 佳 。 |
|
|