北京糕點 > 一品燒餅
  〔 原 料 〕
   粉 , 花 生 油 , 芝 麻 油 , 白 糖 , 青 梅 , 核 桃 仁 , 糖 桂 花 ,
  小 打 等 。
  〔 法 〕
  1 . 將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 粉 攪 勻 , 至 淺 黃 色 時 , 取
  出 晾 涼 成 油 酥 ;
  2 . 再 將 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、
  糖 桂 花 拌 成 餡 料 ;
  3 . 取 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 糊 , 將 小 打 用 溫 水 化 開 ,
  加 入 粉 和 成 , 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 上 揉 遍 , 擀 成
  二 分 厚 的 長 方 片 ;
  4 . 在 片 上 放 上 油 酥 攤 平 , 成 , 摘 成 劑 , 撳 成 圓
  皮 , 包 上 餡 料 , 封 口 朝 下 , 刷 上 一 層 稀 糊 , 粘 上 芝 麻 仁 , 即
  成 燒 餅 坯 子 ;
  5 . 將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中 , 炸 至 金 黃 色
  時 撈 出 即 成 。
  〔 特 點 〕
  北 京 著 名 風 味 小 吃 。 其 形 圓 扁 , 色 澤 金 黃 , 內 裹 油 酥 ,
  皮 酥 脆 , 餡 香 甜 , 味 道 極 佳 。