〔 原 料 〕
面 粉 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 白 糖 ， 青 梅 ， 核 桃 仁 ， 糖 桂 花 ，
小 苏 打 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 将 烧 到 六 成 热 的 花 生 油 与 面 粉 搅 匀 ， 至 浅 黄 色 时 ， 取
出 晾 凉 制 成 油 酥 ；
２ ． 再 将 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 与 适 量 面 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、
糖 桂 花 拌 成 馅 料 ；
３ ． 取 面 粉 用 一 倍 凉 水 调 成 稀 面 糊 ， 将 小 苏 打 用 温 水 化 开 ，
加 入 面 粉 和 成 面 团 ， 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 几 遍 ， 擀 成
二 分 厚 的 长 方 片 ；
４ ． 在 面 片 上 放 上 油 酥 摊 平 ， 卷 成 卷 ， 摘 成 面 剂 ， 揿 成 圆
皮 ， 包 上 馅 料 ， 封 口 朝 下 ， 刷 上 一 层 稀 面 糊 ， 粘 上 芝 麻 仁 ， 即
成 烧 饼 坯 子 ；
５ ． 将 烧 饼 坯 子 放 入 烧 至 六 成 热 的 花 生 油 中 ， 炸 至 金 黄 色
时 捞 出 即 成 。
〔 特 点 〕
北 京 著 名 风 味 小 吃 。 其 体 形 圆 扁 ， 色 泽 金 黄 ， 内 裹 油 酥 ，
皮 酥 脆 ， 馅 香 甜 ， 味 道 极 佳 。 |
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