目录 旧称维他命”。维持人和动物体正常生命活动所必需的微量有机物。机体不能合成，或合成量不足，必须由外界供给。已发现的有二十余种，分脂溶性维生素 和水溶性维生素 两类，前者有维生素 a、d、e、k等，后者包括b族维生素 和维生素 c等。 人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。现在发现的有几十种 维生素 (vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素 在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素 的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素 均以维生素 原(维生素 前体)的形式存在于食物中②维生素 不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素 ，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素 的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素 缺乏症，对人体健康造成损害。维生素 与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。维生素 大多不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素 本身不提供热能。 有些维生素 如 b6、k等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种b族维生素 ),但生成量不敷需要；维生素 c除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素 ，不必由体外供给。许多维生素 是辅基或辅酶的组成部分。 维生素 的发现是20世纪的伟大发明之一。1897年,c.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性b”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年c.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“ vitamine”。即vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素 ，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素 根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。最初发现的维生素 b后来证实为维生素 b复合体,经提纯分离发现,是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡,如维生素 b1、b2和pp,否则可影响生理作用。维生素 b 复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素 b1（硫胺素）、维生素 b2（核黄素）、吡哆醇（维生素 b6）和氰钴胺（维生素 b12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在b复合体内。 维生素 是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素 是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素 是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素 是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
维生素 的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素 ，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素 缺乏症。如缺乏维生素 a会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素 d可患佝偻病；缺乏维生素 b1可得脚气病；缺乏维生素 b2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏pp可患癞皮病；缺乏维生素 b12可患恶性贫血；缺乏维生素 c可患坏血病。
维生素 是个庞大的家族，就目前所知的维生素 就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素 ，经过简单的代谢反应即可转变成维生素 ，此类物质称为维生素 原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素 a；7-脱氢胆固醇可转变为维生素 d3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素 原。水溶性维生素 从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素 大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素 。维生素 a和d主要储存于肝脏,维生素 e主要存于体内脂肪组织，维生素 k储存较少。水溶性维生素 易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素 易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 脂溶性视黄醇类(维生素 a)由elmer mccollum和m. davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素 a醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 鱼肝油、绿色蔬菜
维生素 b1)由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（tpp）的形式存在。酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类
维生素 b2)由d. t. smith和e. g. hendrick在1926年发现。也被称为维生素 g酵母、肝脏、蔬菜、蛋类
维生素 b3)由conrad elvehjem在1937年发现。也被称为维生素 p、维生素 pp、菸硷酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠
维生素 b5)由roger williams在1933年发现。亦称为遍多酸酵母、谷物、肝脏、蔬菜
维生素 b6)由paul gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品
维生素 b7)也被称为维生素 h或辅酶r酵母、肝脏、谷物、
维生素 b9)也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素 m或叶精蔬菜叶、肝脏
维生素 b12)由karl folkers和alexander todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类
维生素 b族之一肝脏、蛋黄、乳制品、大豆
维生素 b-h心脏、肉类
维生素 c)由詹姆斯•林德在1747年发现。亦称为抗环血酸新鲜蔬菜、水果
维生素 d)由edward mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素 ，主要有维生素 d2即麦角钙化醇和维生素 d3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
维生素 e)由herbert evans及katherine bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油
维生素 k)由henrik dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素 k1、来自动物的维生素 k2以及人工合成的维生素 k3和维生素 k4。又被称为凝血维生素 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏 维生素 的定义中要求维生素 满足四个特点才可以称之为必需维生素 ：
维生素 d人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素 ），需要通过食物补充；
维生素 必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
维生素 后，人将呈现特有的病态。
维生素 ，也就是通常所说的13种必要维生素 。
维生素 a
维生素 。由于人体或哺乳动物缺乏维生素 a时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 已知维生素 a有 a1和 a2两种，a1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素 a主要以此形式存在。a2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素 a1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点64℃，维生素 a2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物。维生素 a是含有β-白芷酮环的多烯醇。维生素 a2的化学结构与a1的区别只是在β-白芷酮环的3,4位上多一个双键。维生素 a分子中有不饱和键，化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受紫外线照射而破坏,失去生理作用，故维生素 a的制剂应装在棕色瓶内避光保存。不论是a1或a2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素 a的依据。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素 a1相同的环结构，在体内可转变为维生素 a，故称为维生素 a原,β-胡萝卜素含有两个维生素 a1的环结构，转换率最高。一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素 a1。在动物体内，这种加水氧化过程由 β胡萝卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素 a在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯,然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素 a的主要场所。当机体需要时，再释放入血。在血液中，视黄醇(r)与视黄醇结合蛋白(rbp)以及血浆前清蛋白(pa)结合，生成r-rbp-pa复合物而转运至各组织。
维生素 a是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素 a2～4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素 a特别多，其次是奶油和鸡蛋等。
维生素 a的主要作用是:①维持一切上皮组织健全所必需。缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。②促进生长、发育及繁殖。缺乏维生素 a时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。③构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素 a在脱氢酶作用下可氧化生成视黄醛，视黄醛与光感受器(视杆细胞和视锥细胞)中不同的视蛋白结合产生各种不同吸收光谱的视色素，如视紫红质、视紫质等。视色素为感光物质，它们吸收光子会引起一连串的物理化学变化，产生感受器电位。这种感受器电位通过视网膜上各种神经细胞转变为脉冲形式的神经冲动，传至大脑，产生视觉。现已知道，视网膜中的视紫红质可以在感光过程中不断地分解与再生并且构成动态平衡。视色素在暗处时，其中的视黄醛以11-顺构型存在，称为11-顺视黄醛，而在感光后则迅速转变为全反型视黄醛。伴随构型的改变，视色素出现褪色反应，并分解为反式视黄醛和视蛋白。反式视黄醛经微光照射,又可重新转变为11-顺视黄醛，并与视蛋白结合形成视紫红质，从而保证视杆细胞能持续感光，出现暗视觉，也就是在微弱光线下可以看到事物的轮廓和形状。但是，组成视紫红质的视蛋白和视黄醛经常不断地进行分解代谢,因此需要不断补充蛋白质和维生素 a。倘若维生素 a供应不足，杆状细胞中视紫质合成减少,会导致暗视觉障碍──夜盲症。
维生素 a还可明目。
维生素 a，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素 a会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
维生素 b b族维生素 富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素 ，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。
维生素 b1
维生素 ，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素 。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素 b1。提取到的维生素 b1盐酸盐为单斜片晶；维生素 b1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素 b1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中b1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素 会大量丢失或破坏。维生素 b1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素 b1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素 b1进行检测及定量。 维生素 b1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素 b1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素 b1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
维生素 b2
维生素 b2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
维生素 b5
维生素 b6
维生素 b6。维生素 b6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被破坏，不耐高温。维生素 b6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。
维生素 b6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素 b6缺乏症。
维生素 b12
维生素 b12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
维生素 b12，即抗恶性贫血维生素 ,又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素 中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素 a在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。它与其他b族维生素 不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素 b12的来源。商品可从制造某些抗生素的副产品或特殊的发酵制得。维生素 b12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素 b12。它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。因缺乏“内因子”而导致的b12缺乏，治疗应采用注射剂。脱氧腺苷钴胺素是维生素 b12在体内主要存在形式。它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
维生素 b12时会发生恶性贫血，人体对b12的需要量极少，人体每天约需12μg（1／1000mg），人在一般情况下不会缺少。
维生素 b13
维生素 b15
维生素 b17
维生素 类，它们两是维生素 b族的成员。
维生素 c
维生素 c的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯，从尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。
维生素 c是最不稳定的一种维生素 ,由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 c都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素 c的丰富来源。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。
维生素 c。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将l-古洛酸转变成为维生素 c的酶类，不能合成维生素 c，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素 c时,则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合,易骨折等症状。由于维生素 c在人体内的半衰期较长（大约16天）,所以食用不含维生素 c的食物3～4个月后才会出现坏血病。因为维生素 c易被氧化还原,故一般认为其天然作用应与此特性有关。维生素 c与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素 c的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素 c会得坏血病，。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素 c的需要。维生素 c在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素 c能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素 c对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有铁离子(fe2+)存在时维生素 c可促进自由基的生成,因而认为应用大量是不安全的。
维生素 c能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
维生素 c被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素 c排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素 c循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素 c超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
维生素 d
维生素 。维生素 d与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素 d有两种,麦角钙化醇(d2)和胆钙化醇(d3)。植物油或酵母中所含的麦角固醇（24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇）,经紫外线激活后可转化为维生素 d2。在动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素 d3，因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素 d原。在动物体内，食物中的维生素 d2和d3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。在人体中的维生素 d主要是d3，来自于维生素 d3原（7-脱氢胆固醇）。因此多晒太阳是预防维生素 d缺乏的主要方法之一。维生素 d2及d3皆为无色结晶，性质比较稳定，不易破坏，不论维生素 d2或d3，本身都没有生物活性，它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变，才能成为具有活性的物质。这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应，首先在肝脏羟化成 25-羟维生素 d3，然后在肾脏进一步羟化成为1,25-(oh)2-d3,后者是维生素 d3在体内的活性形式。1,25-二羟维生素 d3具有显著的调节钙、磷代谢的活性(图11)。它促进小肠粘膜对磷的吸收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。在骨骼中，它既有助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来，从而使骨质不断更新，同时，又能维持血钙的平衡。由于1,25-二羟维生素 d3在肾脏合成后转入血液循环，作用于小肠，肾小管,骨组织等远距离的靶组织,基本上符合激素的特点，故有人将维生素 d归入激素类物质。维生素 d有调节钙的作用,所以是骨及牙齿正常发育所必需。特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素 d量不足，则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。1克维生素 d为 40000000国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400～800单位。
维生素 d于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素 d的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素 d的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素 d会得佝偻症。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素 d的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
维生素 d的食品或制剂。
维生素 d是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
维生素 d对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。
维生素 e
维生素 ,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。天然存在的维生素 e有8种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类（图12），每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为α-、β-、γ-和δ-四种。商品维生素 e以 α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和 α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40％、8％和20％。维生素 e为微带粘性的淡黄色油状物,在无氧条件下较为稳定,甚至加热至200℃以上也不被破坏。但在空气中维生素 e极易被氧化,颜色变深。维生素 e易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质(如维生素 a及不饱和脂肪酸等）不被破坏。食物中维生素 e主要在动物体内小肠上部吸收,在血液中主要由β-脂蛋白携带,运输至各组织。同位素示踪实验表明，α-生育酚在组织中能氧化成α-生育醌。后者再还原为 α-生育氢醌后,可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合,随胆汁入肠,经粪排出。其他维生素 e的代谢与α-生育酚类似。维生素 e对动物生育是必需的。缺乏维生素 e时，雄鼠睾丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产。动物缺乏维生素 e也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明,但是维生素 e的各种功能可能都与其抗氧化作用有关。
维生素 e的症状相似。由于一般食品中维生素 e含量尚充分，较易吸收,故不易发生维生素 e缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时。维生素 e在临床上试用范围较广泛,并发现对某些病变有一定防治作用,如贫血动物粥样硬化,肌营养不良症、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等，近年来又用维生素 e预防衰老。维生素 e于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素 e是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。维生素 e广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。
维生素 e需要量尚不清楚,但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素 e。
维生素 e能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素 e是强抗氧化剂，维生素 e供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素 e较丰富。
维生素 e就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素 e超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
维生素 k
维生素 。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素 。常见的有维生素 k1和k2。k1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；k2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素 k2。现代维生素 k已能人工合成,如维生素 k3，为临床所常用。维生素 k均为2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。维生素 k1是黄色油状物，k2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。人工合成的k3和k4是水溶性的，可用于口服或注射。临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与维生素 k相似，能对抗维生素 k的作用，可用以防治血栓的形成。维生素 k和肝脏合成四种凝血因子(凝血酶原、凝血因子Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ）密切相关，如果缺乏维生素 k1，则肝脏合成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子，它们催化凝血作用的能力大为下降。人们已知维生素 k是谷氨酸γ羧化反应的辅因子。缺乏维生素 k则上述凝血因子的γ-羧化不能进行,此外,血中这几种凝血因子减少,会出现凝血迟缓和出血病症。此外，人们公认维生素 k溶于线粒体膜的类脂中,起着电子转移作用，维生素 k可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素 k时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用,长期注射维生素 k可增加甲状腺的内分泌活性等。在临床上维生素 k缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中,使用维生素 k可予纠正。但过大剂量维生素 k也有一定的毒性,如新生儿注射30毫克／天，连用三天有可能引起高胆红素血症。
维生素 k于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素 k化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素 k，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收，已广泛地用于医疗上。
维生素 h
维生素 h、辅酶r，也属于维生素 b族，它是合成维生素 c的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环，并带有戊酸侧链，能溶于热水，不溶于有机溶剂，在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性。它存在于肝、蛋黄、奶、酵母等食物中。生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程，与体内的重要代谢过程如丙酮酸羧化而转变成为草酰乙酸，乙酰辅酶a羰化成为丙二酰辅酶a等糖及脂肪代谢中的主要生化反应有关。它也是某些微生物的生长因子,极微量（0.005微克）即可使试验的细菌生长。例如，链孢霉生长时需要极微量的生物素。人体每天需要量约100～300微克。生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合，结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏，此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。然而，尚未见人类生物素缺乏病例,可能是由于除了食物来源以外,肠道细菌也能合成生物素之故。维生素 h具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。如果将生物素与维生素 a、b2、b6、烟酸（维生素 b3）一同使用，相辅相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素 b和多种维生素 的制剂中，通常都含有维生素 h。
维生素 p
维生素 p是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素 c中都含有维生素 p，也是水溶性的。它能防止维生素 c被氧化而受到破坏，增强维生素 的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素 c时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素 p。
维生素 pp
维生素 即维生素 pp，也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。烟酸为白色针状结晶，微溶于水；尼克酰胺为白色结晶，易溶于水。药用者一般为尼克酰胺，因尼克酸有一时性血管扩张作用。这种维生素 较为稳定，一般烹调不致失活。尼克酰胺在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ。这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生物氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋白质代谢中均需要此类辅酶参加。酵母、花生、肝、鱼及瘦肉中含量丰富，也可工业合成。人体每日需约20毫克。人缺乏此种维生素 时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量；临床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等。
维生素 m
维生素 t
维生素 u
维生素 u;碘甲基甲硫基丁氨酸;vitamin u
维生素 （water-soluble vitamins）
维生素 。在下面情况造成人体所需的维生素 缺乏。所有水溶性维生素 都参与催化功能,b族维生素 是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢,维生素 c参与许多羟化反应。水溶性维生素 在动植物细胞中广泛存在。 脂溶性维生素 的功能没有 b族维生素 那样清楚。维生素 k参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素 d促进钙的吸收，维生素 a为视紫蛋白的组成部分。
维生素 丢失，结果造成维生素 摄入不足。
维生素 消化吸收率下降。
维生素 的需要量相对增高。
维生素 的需要量相对增高
维生素 的缺乏症引起人们的注意，接着发现补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成分，接着以化学合成的方法得到这种物质，并加以更加深入的研究。
维生素
维生素 的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素 ，但是并不满足维生素 的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素 ：(表二)
维生素 b族中有一些化合物曾经被认为是维生素 ，如维生素 b4（腺嘌呤）等。
维生素 f——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（fatty acid）以f开头。但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素 f不是维生素 。
维生素 k——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素 k，但是它并不是真正的维生素 k，它被俗称为“k它命”。
维生素 q——有些专家认为泛醌（辅酶q10）应该被看作一种维生素 ，其实它可以通过人体自身少量合成。
维生素 s——有些人建议将水杨酸（邻羟基苯甲酸）命名为维生素 s（s是水杨酸salicylic acid的首字母）。
维生素 t——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质，它没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素 。而且它的功能和效果也没有明确的判断。在某些场合，维生素 t作为睾丸酮（testosterone）的俚语称呼。
维生素 u——某些制药企业使用维生素 u来指代氯化甲硫氨基酸（methylmethionine sulfonium chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。
维生素 v——这是对治疗ed的药物西地那非（sildenafil citrate，商品名：万艾可/威而钢/viagra）的口语称呼。
维生素 经常被泛指为补充人体所需维生素 和微量元素或其他营养物质的药物或其他产品，如很多生产多维元素片的厂商都将自己的产品直接标为维生素 。
维生素 作用图： 维生素 又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素 在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素 的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素 均以维生素 原(维生素 前体)的形式存在于食物中②维生素 不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素 ，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素 的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素 缺乏症，对人体健康造成损害。维生素 与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素 如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素 ),但生成量不敷需要；维生素 C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素 ，不必由体外供给。许多维生素 是辅基或辅酶的组成部分。
维生素 ，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素 A、维生素 B、维生素 C等 脂溶性 抗干眼病维生素 (维生素 A)，亦称美容维生素 由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素 A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 鱼肝油、绿色蔬菜
维生素 B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类
维生素 B2) 由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素 G 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类
维生素 B3) 由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素 P、维生素 PP、包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。菸硷酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠
维生素 B5) 由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 酵母、谷物、肝脏、蔬菜
维生素 B6) 由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品
维生素 B7) 也被称为维生素 H或辅酶R 酵母、肝脏、谷物
维生素 B9) 也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素 M或叶精 蔬菜叶、肝脏
维生素 B12) 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或[[辅酶B12]] 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类
维生素 B族之一 肝脏、蛋黄、乳制品、大豆
维生素 B-h 心脏、肉类
维生素 C) 由詹姆斯•林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸 新鲜蔬菜、水果
维生素 D) 由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素 ，主要有维生素 D2即麦角钙化醇和维生素 D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
维生素 E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油
维生素 K) 由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素 K1、来自动物的维生素 K2以及人工合成的维生素 K3和维生素 K4。又被称为凝血维生素 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏
维生素 的定义中要求维生素 满足四个特点才可以称之为必需维生素 ：
维生素 D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素 ），需要通过食物补充；
维生素 必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
维生素 特异性：缺乏了某种维生素 后，人将呈现特有的病态。
维生素 ，也就是通常所说的13种必要维生素 。 不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素 。由于人体或哺乳动物缺乏维生素 A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 已知维生素 A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素 A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素 A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点64℃，维生素 A2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物。维生素 A是含有β-白芷酮环的多烯醇。维生素 A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的3,4位上多一个双键。维生素 A分子中有不饱和键，化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受紫外线照射而破坏,失去生理作用，故维生素 A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。不论是A1或A2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素 A的依据。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素 A1相同的环结构，在体内可转变为维生素 A，故称为维生素 A原,β-胡萝卜素含有两个维生素 A1的环结构，转换率最高。一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素 A1。在动物体内，这种加水氧化过程由 β胡萝卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素 A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯,然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素 A的主要场所。当机体需要时，再释放入血。在血液中，视黄醇(R)与视黄醇结合蛋白(RBP)以及血浆前清蛋白(PA)结合，生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织。
维生素 A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
维生素 A的生理功能 维生素 A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素 ，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。
维生素 A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素 ，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的知识而言，维生素 A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括
维生素 A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素 A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素 A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。
维生素 A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素 A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。
维生素 A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素 A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
维生素 A的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。
维生素 A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素 A或0.332微克乙酰维生素 A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素 A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。
维生素 A还可明目。
维生素 A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入大于3毫克维生素 A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
维生素 B的生理功能
维生素 B B族维生素 富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素 ，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。
维生素 B1
维生素 ，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素 。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素 B1。提取到的维生素 B1盐酸盐为单斜片晶；维生素 B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素 B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素 会大量丢失或破坏。维生素 B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素 B1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素 B1进行检测及定量。 维生素 B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素 B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素 B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
维生素 B2
维生素 B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
维生素 B3 是 B 族维生素 中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素 ，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
维生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充； 经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素 B 3 有好处； 糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
维生素 B5
维生素 B6
维生素 B6。维生素 B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被破坏，不耐高温。维生素 B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。
维生素 B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素 B6缺乏症。
维生素 B7
维生素 B7（也称为生物素）是B族复合维生素 的一部分。“Vincent DuVigneaud”在1940年首先发现了这种生物素。B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。然而，这只是其许多功能之一。
维生素 。首先，脂溶性维生素 非常稳定，难以摧毁。水溶性维生素 则更为敏感，很容易被强大的热和光摧毁。其次，脂溶性维生素 可以储存在体内，而水溶性维生素 不能。
维生素 B7是一种水溶性维生素 ，这意味着你每天需要摄入一定的数量，建议量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素 的食物，确保其B7成分完好无损。
维生素 B7。然而，某些食物的含量更为丰富。如蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源。因此，应该是饮食中包含这些食品。
维生素 B7缺乏：不同于大多数维生素 ，B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因。酗酒会妨碍对这种维生素 的吸收，一些遗传性疾病也会要求你提高B7的摄入量。因此，应该根据上述因素适当考虑采取更多的补充。
维生素 B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
维生素 B9
维生素 B12
维生素 B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
维生素 B12，即抗恶性贫血维生素 ,又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素 中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素 A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。它与其他B族维生素 不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素 B12的来源。商品可从制造某些抗生素的副产品或特殊的发酵制得。维生素 B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素 B12。它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。脱氧腺苷钴胺素是维生素 B12在体内主要存在形式。它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
维生素 B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1／1000mg），人在一般情况下不会缺少。
维生素 B13
维生素 B13的缺乏症。
维生素 B13的食物：
维生素 B13的补品。
维生素 B13的了解有限，因此尚没有有关例证指引。
维生素 B13之敌
维生素 B13了解有限，未能作出建议，遵照医嘱或营养医师。
维生素 B15
维生素 B17
维生素 类，它们两是维生素 B族的成员。
维生素 C的生理功能
维生素 C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素 ，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素 C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯，从尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。
维生素 C是最不稳定的一种维生素 ,由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素 C的丰富来源。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。
维生素 C。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素 C的酶类，不能合成维生素 C，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素 C时,则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合,易骨折等症状。由于维生素 C在人体内的半衰期较长（大约16天）,所以食用不含维生素 C的食物3～4个月后才会出现坏血病。因为维生素 C易被氧化还原,故一般认为其天然作用应与此特性有关。维生素 C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素 C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素 C会得坏血病，。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素 C的需要。维生素 C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素 C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素 C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亚铁离子(Fe2+)存在时维生素 C可促进自由基的生成,因而认为应用大量是不安全的。
维生素 C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
维生素 C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素 C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素 C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素 C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
维生素 C的不良反应
维生素 C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多。
维生素 C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。
维生素 C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。
维生素 C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服4克维生素 C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。
维生素 C，可引起尿酸剧增，诱发痛风。
维生素 C，会使胎儿对该药产生依赖性。出生后，若不给婴儿服用大量维生素 C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。
维生素 C，可罹患骨科病，且发生率较高。
维生素 C（如每日剂量大于2克时），会使生育能力降低。
维生素 C，能降低白细胞的吞噬功能，使机体抗病能力下降。
维生素 D的生理功能
维生素 。维生素 D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素 D有两种,麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。植物油或酵母中所含的麦角固醇（24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇）,经紫外线激活后可转化为维生素 D2。在动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素 D3，因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素 D原。在动物体内，食物中的维生素 D2和D3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。在人体中的维生素 D主要是D3，来自于维生素 D3原（7-脱氢胆固醇）。因此多晒太阳是预防维生素 D缺乏的主要方法之一。维生素 D2及D3皆为无色结晶，性质比较稳定，不易破坏，不论维生素 D2或D3，本身都没有生物活性，它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变，才能成为具有活性的物质。这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应，首先在肝脏羟化成 25-羟维生素 D3，然后在肾脏进一步羟化成为1,25-(OH)2-D3,后者是维生素 D3在体内的活性形式。1,25-二羟维生素 D3具有显著的调节钙、磷代谢的活性(图11)。它促进小肠粘膜对磷的吸收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。在骨骼中，它既有助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来，从而使骨质不断更新，同时，又能维持血钙的平衡。由于1,25-二羟维生素 D3在肾脏合成后转入血液循环，作用于小肠，肾小管,骨组织等远距离的靶组织,基本上符合激素的特点，故有人将维生素 D归入激素类物质。维生素 D有调节钙的作用,所以是骨及牙齿正常发育所必需。特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素 D量不足，则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。1克维生素 D为 40000000国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400～800单位。
维生素 D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素 D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素 D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素 D会得佝偻症。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素 D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
维生素 D的食品或制剂。
维生素 D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
维生素 D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。
维生素 E的生理功能
维生素 E又名生育酚，是一种脂溶性维生素 ,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。天然存在的维生素 E有8种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类（图12），每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为α-、β-、γ-和δ-四种。商品维生素 E以 α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和 α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40％、8％和20％。维生素 E为微带粘性的淡黄色油状物,在无氧条件下较为稳定,甚至加热至200℃以上也不被破坏。但在空气中维生素 E极易被氧化,颜色变深。维生素 E易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质(如维生素 A及不饱和脂肪酸等）不被破坏。食物中维生素 E主要在动物体内小肠上部吸收,在血液中主要由β-脂蛋白携带,运输至各组织。同位素示踪实验表明，α-生育酚在组织中能氧化成α-生育醌。后者再还原为 α-生育氢醌后,可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合,随胆汁入肠,经粪排出。其他维生素 E的代谢与α-生育酚类似。维生素 E对动物生育是必需的。缺乏维生素 E时，雄鼠睾丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产。动物缺乏维生素 E也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明,但是维生素 E的各种功能可能都与其抗氧化作用有关。
维生素 E的症状相似。由于一般食品中维生素 E含量尚充分，较易吸收,故不易发生维生素 E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时。维生素 E在临床上试用范围较广泛,并发现对某些病变有一定防治作用,如贫血动物粥样硬化,肌营养不良症、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等，近年来又用维生素 E预防衰老。维生素 E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素 E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。维生素 E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。
维生素 E需要量尚不清楚,但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素 E。
维生素 E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素 E是强抗氧化剂，维生素 E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素 E较丰富。
维生素 E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素 E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
维生素 K的生理功能
维生素 。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素 。常见的有维生素 K1和K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素 K2。现代维生素 K已能人工合成,如维生素 K3，为临床所常用。维生素 K均为2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。维生素 K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射。临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与维生素 K相似，能对抗维生素 K的作用，可用以防治血栓的形成。维生素 K和肝脏合成四种凝血因子(凝血酶原、凝血因子Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ）密切相关，如果缺乏维生素 K1，则肝脏合成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子，它们催化凝血作用的能力大为下降。人们已知维生素 K是谷氨酸γ羧化反应的辅因子。缺乏维生素 K则上述凝血因子的γ-羧化不能进行,此外,血中这几种凝血因子减少,会出现凝血迟缓和出血病症。此外，人们公认维生素 K溶于线粒体膜的类脂中,起着电子转移作用，维生素 K可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素 K时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用,长期注射维生素 K可增加甲状腺的内分泌活性等。在临床上维生素 K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中,使用维生素 K可予纠正。但过大剂量维生素 K也有一定的毒性,如新生儿注射30毫克／天，连用三天有可能引起高胆红素血症。
维生素 K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素 K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素 K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收，已广泛地用于医疗上。
维生素 H的生理功能
维生素 H、辅酶R，也属于维生素 B族，它是合成维生素 C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环，并带有戊酸侧链，能溶于热水，不溶于有机溶剂，在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性。它存在于肝、蛋黄、奶、酵母等食物中。生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程，与体内的重要代谢过程如丙酮酸羧化而转变成为草酰乙酸，乙酰辅酶A羰化成为丙二酰辅酶A等糖及脂肪代谢中的主要生化反应有关。它也是某些微生物的生长因子,极微量（0.005微克）即可使试验的细菌生长。例如，链孢霉生长时需要极微量的生物素。人体每天需要量约100～300微克。生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合，结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏，此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。然而，尚未见人类生物素缺乏病例,可能是由于除了食物来源以外,肠道细菌也能合成生物素之故。维生素 H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。如果将生物素与维生素 A、B2、B6、烟酸（维生素 B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素 B和多种维生素 的制剂中，通常都含有维生素 H。
维生素 P的生理功能
维生素 P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素 C中都含有维生素 P，也是水溶性的。它能防止维生素 C被氧化而受到破坏，增强维生素 的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素 C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素 P。
维生素 PP的生理功能
维生素 PP,抗癞皮病维生素 ,也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。烟酸为白色针状结晶，微溶于水；尼克酰胺为白色结晶，易溶于水。药用者一般为尼克酰胺，因尼克酸有一时性血管扩张作用。这种维生素 较为稳定，一般烹调不致失活。尼克酰胺在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ。这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生物氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋白质代谢中均需要此类辅酶参加。酵母、花生、肝、鱼及瘦肉中含量丰富，也可工业合成。人体每日需约20毫克。人缺乏此种维生素 时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量；临床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等。
维生素 M的生理功能
维生素 T的生理功能
维生素 U的生理功能
维生素 U;碘甲基甲硫基丁氨酸;vitamin U
维生素 （water-soluble vitamins）
维生素 。在下面情况造成人体所需的维生素 缺乏。所有水溶性维生素 都参与催化功能,B族维生素 是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢,维生素 C参与许多羟化反应。水溶性维生素 在动植物细胞中广泛存在。 脂溶性维生素 的功能没有 B族维生素 那样清楚。维生素 K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素 D促进钙的吸收，维生素 A为视紫蛋白的组成部分。
维生素 丢失，结果造成维生素 摄入不足。
维生素 消化吸收率下降。
维生素 的需要量相对增高。
维生素 的需要量相对增高
维生素 的缺乏症引起人们的注意，接着发现补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成分，接着以化学合成的方法得到这种物质，并加以更加深入的研究。
维生素
维生素 的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素 ，但是并不满足维生素 的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素 ：
维生素 B族中有一些化合物曾经被认为是维生素 ，如维生素 B4（腺嘌呤）等。
维生素 F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素 F不是维生素 。
维生素 K——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素 K，但是它并不是真正的维生素 K，它被俗称为“K它命”。
维生素 Q——有些专家认为泛醌（辅酶Q10）应该被看作一种维生素 ，其实它可以通过人体自身少量合成。
维生素 S——有些人建议将水杨酸（邻羟基苯甲酸）命名为维生素 S（S是水杨酸Salicylic Acid的首字母）。
维生素 T——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质，它没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素 。而且它的功能和效果也没有明确的判断。在某些场合，维生素 T作为睾丸酮（Testosterone）的俚语称呼。
维生素 U——某些制药企业使用维生素 U来指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。
维生素 V——这是对治疗ED的药物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：万艾可/威而钢/Viagra）的口语称呼。
维生素 经常被泛指为补充人体所需维生素 和微量元素或其他营养物质的药物或其他产品，如很多生产多维元素片的厂商都将自己的产品直接标为维生素 。 维生素 A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素 B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素 B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素 B12：巨幼红细胞性贫血
维生素 C：坏血病，抵抗力下降
维生素 D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素 E：不育，流产，肌肉性萎缩等 如果在空腹时服用维生素 ，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素 A等脂溶性维生素 ，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。
维生素 C，而当时国家药物管理机构的“权威”推荐用量却是每天60毫克。
维生素 C与感冒》，从而培养出一大批跟风的维C迷、维C崇拜者和依赖者。随后，他又发表论文说，维生素 C可以延长晚期癌症患者的生命。他甚至专门建立了一个药物研究所，专研维C的神奇功效。鲍林本人也确实比较有质量地活了93年。
维生素 和十年或几十年的健康情况之间找到某种确切的因果关系，几乎是不可能的事情。从目前的情况来看，维C对于健康是有利还是有弊，好像只是一个你相信哪个的问题。信还是不信，这是一个问题。
维生素 都“住”在哪？
维生素 A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素 B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。
维生素 B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素 B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素 C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素 D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素 E：谷物胚胎、植物油、绿叶。
维生素 K：绿叶蔬菜中。
维生素 忠告：
维生素 的方法，千万不要长期大剂量服用维生素 保健品哦！
维生素 当成“补药”：
维生素 是人体的七大营养素之一，现在已经发现的维生素 有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素 当作一种“补药”，认为维生素 多多益善。其实不然，盲目乱用维生素 ，必然会使维生素 走向其反面--危害健康。 人们对维生素 正式进行研究，只有半个多世纪的历史，二十世纪以前，生物化学家只知食品中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水分五种主要成分。实验证明只用这五种成分配成的饲料长期喂养动物，最后往往会导致动物死亡，这说明生物体对营养的需要不仅仅是上述五种成分。1912年波兰学者冯克发现，在米糠中有一种物质能预防脚气病，将米糠中这种物质提纯加以研究，发现它是含有氨基的一种有机物(即维生素 B1)，冯克将此物命名为“Vitamin”，我国译为维生素 ，音译为维他命。“Vitamin”这个名称一直沿用到现在，并为国际所通用。 weishengsu
维生素
维生素 ，其化学结构各不相同，生理功能各异。可分为脂溶性维生素 和水溶性维生素 两类。脂溶性维生素 能溶于脂肪，包括维生素 A、D、E、K。水溶性维生素 易溶于水，有B族维生素 与维生素 C。B族维生素 包括维生素 B1、B2、B6、B12、生物素、泛酸、叶酸、烟酸，它们大多数是某些辅酶的组成成分。
又称维他命。维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。尽管机体对这类物质的需要量很少，但由于这类物质在体内不能合成，或合成量不能满足机体的需要，故必须不断从食物中摄取。维生素 约有20余种，它们的化学结构各异。通常按溶解性质将维生素 分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素 能溶于脂肪，如维生素 A、维生素 D、维生素 E和维生素 K等；水溶性维生素 能溶于水，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 B6、维生素 B12和维生素 C等。维生素 在动物体内既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量物质，它们的生理功能主要是对物质代谢过程起非常重要的调节作用。多数的维生素 作为辅酶或辅基的组成成分参与体内的代谢过程。尤其是B族维生素 ，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、泛酸等几乎全部参与辅酶或辅基的组成。维生素 C和硫辛酸等本身就是辅酶。许多维生素 现已可从动物和植物组织中分离提取或人工合成。许多维生素 性质很不稳定，如维生素 C不耐热，因此烹调菜肴时不宜烧煮过度，以免破坏维生素 C。
维生素 在医学上有保健和治疗功效。机体长期缺少某种维生素 时，可使体内物质代谢过程发生障碍，因而影响正常生长，以致发生不同的维生素 缺乏症。如长期缺少维生素 B1会引起脚气病；缺乏维生素 C则产生坏血病。临床上用维生素 纯品或一些富含维生素 的制剂来防治维生素 缺乏症。 n.: thiaminase, phylloquinone, phytonadione, pyridoxal, pyridoxamine, pyridoxine, retinene, retinol, riboflavin, ovoflavin, thiamine, tocopherol, viosterol, vitamin, ascorbic acid, deficiency disease, any of a numberof organic substances which are present in certain foods and are essential to the health of humans and other animals, aneurin, nicotinamide, niacin, menaquinone, menadione, hydroxocobalamin, ergocalciferol, dehydroretinol, cyanocobalamin, cobalamine, cobalamin, citrin, choline, cholecalciferol, cevitamic n. vitamine 健康 营养 生物学 医学 养生 中国药典2005版 药理学 水溶性维生素 维生素B 生物 化学 营养学 天山园 百科大全 人体 单位 度量衡 更多结果...
维生素C 维生素A 维生素D 维生素H 维生素C 维生素K 维生素A 维生素P 维生素E 维生素D 维生素c 维生素E 维生素K 维生素h 维生素P 维生素t 维生素u 维生素B 维生素M 维生素f 维生素12 维生素b 维生素a 维生素e 维生素R 维生素G 维生素V 类维生素 维生素学 维生素原 原维生素 抗维生素 钴维生素 维生素丸 维生素E粉 维生素C钠 维生素C片 维生素E片 维生素C钙 前维生素 维生素E乳 维生素C丸 维生素片 b族维生素 维生素C钙 维生素C片 维生素E粉 维生素C钠 维生素E片 伪维生素 维生素类 维生素B属 维生素化 维生素D片 维生素K片 反维生素 维生素针 多维生素 维生素霜 维生素乳 维生素B片 含维生素 种维生素 羟维生素 假维生素 新维生素 维生素A酸 维生素B霜 维生素C粉 维生素B粉 维生素K针 丙种维生素 维生素缺乏 去氢维生素A 去水维生素A 大量维生素 同效维生素 氰钴维生素 水溶维生素 加入维生素 维生素C颗粒 维生素K缺乏 维生素A胶丸 维生素E胶丸 维生素D中毒 维生素糖片 新维生素E霜 图解维生素 复合维生素B 甲种维生素 维生素A中毒 B族维生素片 维生素C含片 维生素A胶丸 复合维生素B 维生素C颗粒 维生素C中毒 数学维生素 维生素B中毒 维生素e美容 健康维生素 促乳维生素 羟基维生素D 维生素A中毒 维生素C糖果 复合维生素 维生素E胶丸 复方维生素B 维生素E缺乏 天然维生素 多种维生素 维生素滴剂 天然维生素E 维生素补充 维生素健康 维生素颗粒 维生素饮料 维生素软膏 单向维生素 天然维生素E 维生素中毒 左旋维生素C 维生素功能 维生素含量 维生素过多 果味维生素C 生育维生素 维生素油剂 维生素前体 氧化维生素 二羟维生素 凝血维生素 族维生素片 维生素醇溶 维生素需要 五合维生素 醋酸维生素 复方维生素 反羟维生素 果味维生素 成人维生素 九合维生素 多维生素片 人参维生素 三合维生素 拟维生素类 维生素过敏 维生素缺少 脱水维生素 维生素滥用 小儿维生素 辅酶维生素 血浆维生素 维生素企业 六合维生素 维生素E缺乏 维生素P缺乏 新维生素B片 维生素B缺乏 血清维生素B 华纳维生素 酵母维生素 乙酸维生素 维生素套型 维生素A缺乏 维生素胶丸 维生素A酸粉 浓缩维生素 维生素K缺乏 维生素D缺乏 含锌维生素 维生素粉末 维生素缺乏症 维生素分析仪 多种维生素剂 多种维生素的 维生素过多症 中加入维生素 六合维生素丸 维生素咀嚼片 维生素E软胶囊 维生素C咀嚼片 注射用维生素C 类维生素物质 维生素B缺乏症 维生素净化灯 维生素A中毒症 复合维生素B片 维生素A缺乏症 维生素A过多症 水溶性维生素K 维生素D缺乏症 维生素K缺乏症 维生素C缺乏症 维生素D过多症 维生素E注射液 维生素A缺乏病 茶叶维生素类 维生素C注射液 维生素C泡腾片 更多结果...