| |
| | | jī xià de dàn jiào jī dàn ， shì yíng yǎng pǐn de yī zhǒng diǎn xíng ké lèi shí wù， zhù yào fēn wéi dàn bái hé dàn huáng。 | | ké mó (shell membrane) wéi bāo guǒ zài dàn bái zhī wài de xiān wéi zhì mó， shì yóu jiān rèn de jiǎo dàn bái (keratin) suǒ gòu chéng de yòu jī xiān wéi wǎng。 ké mó fēn wéi liǎng céng， wàiqiào mó jiào hòu， nèi ké mó yuē wéi qián zhě hòu dù de 1 ／ 3。 nèi ké mó yǔ wàiqiào mó dà duō jǐn mì jiē hé， jǐn zài dàn de dùn duān 'èr zhě fēn lí gòu chéng qì shì (airsac)。 qì shì shì dài dàn chǎn chū zhī hòu cái chū xiàn de ． shì tǐ nèi wài wēn chā suǒ dǎo zhì de shōu suō 'ér zài ké mó jiān xíng chéng kòngxì； dài shòu jīng luǎn fū huà shí， suí pēi tāi de fā yù 'ér zēng dà。
shū luǎn guǎn fēn wéi 5 bù fēn： sǎn bù、 dàn bái fēn mì bù（ hú fù bù）、 xiá bù、 zǐ gōng、 yīn dào。 jiā jī yào shēng chéng yī gè wán zhěng de dàn dà yuē xū yào 24 xiǎo shí。 sǎn bù chéng lòu dǒu zhuàng， biān yuán bó xíng chéng zhòu xí。 jī luǎn xì bāo zài cǐ tíng liú 15-18 fēn zhōng bìng wán chéng shòu jīng zuò yòng。 dàn bái fēn mì bù guǎn bì hòu， nián mó xíng chéng zòng xí， yòu xiàn tǐ fēn mì nóng dàn bái bāo zài luǎn huáng wài biān， luǎn xuánzhuàn xià xíng zài liǎng duān xíng chéng yóu nóng dàn bái niǔ chéng de xì dài（ luǎn dài）。 jī luǎn xì bāo zài cǐ tíng liú 3 xiǎo shí。 xiá bù guǎn qiāng jiào zhǎi， xiàn xì bāo fēn mì wù xíng chéng nèi wàiqiào mó。 jī luǎn zài cǐ tíng liú 75 fēn zhōng。 zǐ gōng wéi shū luǎn guǎn péng dà bù fēn， nián mó xíng chéng shēn xí， jī ròu céng fā dá。 luǎn xì bāo zài cǐ xī shōu shuǐfèn xíng chéng xī dàn bái， ké xiàn fēn mì hán gài huà hé wù xíng chéng yìng ké。 chǎn dàn qián 4-5h zǐ gōng bì sè sù xì bāo fēn mì sè sù tú yú ké biǎo miàn， xíng chéng gè zhǒng sè bān。 jī dàn zài cǐ tíng liú 18-20h。 yīn dào wéi shū luǎn guǎn mò duān， kāi kǒu xiè zhí qiāng zuǒ cè。 zhì cǐ， jī dàn zǒng shì yǐ jiào xì de yī duān zài qián yí dòng， dàn shì zài qí chǎn chū zhī qián bàn xiǎo shí， tā huì jí sù fānzhuàn， suǒ yǐ zài chǎn dàn shí， jī dàn shì cū duān xiān chǎn chū lái de。 | | 1. yóu jiān hé bāo dàn
yòng liào： jī dàn 1 lì， jiàng yóu shǎo xǔ
zuò fǎ： jiāng jī dàn dǎ rù wǎn zhōng， shāo rè huò， fàng rù yī bàn wǎn yóu， lüè rè fàng xià jī dàn yǐ zhōng huǒ jiān， yǐ gè bié de xǐ hǎo，
kě jiān zhì bàn shēng shú， huò quán shú， huò liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ gé yóu， fàng rù dié sǎ xiē jiàng yóu jí kě。
zài jiān dàn shí huò kě yǐ sǎ xiē hú jiāo fěn， xì yán。
2. shuǐ zhǔ dàn。
yòng liào： jī dàn 1 lì， shuǐ bàn guō。 bàn xiǎo chí yán。
zuò fǎ： yán fàng rù shuǐ zhōng， zhǔ gǔn， shuǐ fèi téng hòu， jiāng dàn yòng sháo zǐ fàng rù shuǐ zhōng zhǔ。 rú guǒ dàn ké liè kāi， jiā xiē cù kě yǐ shǐ dàn bái níng gù fáng zhǐ liú chū lái， zhǔ hǎo hòu mǎ shàng fàng rù bīng shuǐ zhōng， zhè yàng dàn ké huì bǐ jiào hǎo bō。
zhǔ de shí jiān：
sān fēn zhōng， dàn bái níng gù yòu nèn， dàn huáng bàn shú。
liù fēn zhōng， dàn bái níng gù， dàn huáng bàn shú。
shí fēn zhōng， dàn quán shú。
3. shuǐ zhǔ hé bāo dàn
yòng liào： jī dàn 1 lì， shuǐ 2 gōng shēng， yán 1 dà chí， cù bàn bēi。
zuò fǎ： yán jiā rù shuǐ zhōng zhǔ gǔn， jiā cù， bǎ dàn dǎ rù wǎn zhōng， yòng xiǎo huǒ， bǎ dàn dǎo rù shuǐ zhōng， dāng dàn zì rán chéng xíng hòu lāo qǐ fàng rù bīng shuǐ zhōng， zài bǎ dàn de zhōu wéi xiū zhěng qí， zài fàng rù shuǐ zhōng sān fēn zhōng lāo qǐ jiù xíng liǎo。
4. shēng jiān hé bāo dàn
yòng liào： 1 lì dàn， 2 tānɡ chí yóu， 1/4 wǎn shuǐ
zuò fǎ： yòng xiǎo huǒ shāo rè huò， fàng rù liǎng tānɡ chí de yóu， dǎ rù dàn， dāng dàn kāi shǐ níng jié shí， jiāng shuǐ dǎo rù huò zhōng， zài màn zhǔ zhì zì jǐ yào de shú dù。
5. cài pú dàn
yòng liào： xián cài pú 1 bāo， jī dàn 3 lì， suàn róng shǎo xǔ。
zuò fǎ： jī dàn dǎ rù wǎn zhōng dǎ sàn， jiāng cài pú jìn pào zài shuǐ zhōng， yòng shǒu yòng lì zhuā ná， qù diào shuǐ jǐ gān。 shāo rè huò， fàng rù bàn wǎn de yóu， lüè rè xià cài pú chǎo， xià suàn róng， chǎo zhì cài pú gān xiāng， jiāng jī dàn màn màn xià huò， yòng xiǎo huǒ màn màn jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jí xíng liǎo。
6. cài dòu dàn
yòng liào： cháng dòu 4 tiáo， jī dàn 3 lì， suàn róng shǎo xǔ。
zuò fǎ： cháng dòu xǐ jìng qiē xì lì， dàn dǎ rù wǎn zhōng dǎ sàn， shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè， yòng zhōng huǒ， xià cháng dòu hé suàn róng chǎo， chǎo bàn fēn zhōng， xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， sǎ xiē jiàng yóu fān yī fān， lí huò jí xíng liǎo。
7. ròu suì jiān dàn
yòng liào： ròu suì 100g， jī dàn 3 lì， qīng cōng 1 kē qiē lì。
zuò fǎ： ròu suì sǎ xiē hú jiāo fěn， jiàng yóu jiǎo yún， jī dàn dǎ rù wǎn zhōng hé qīng cōng lì yī qǐ dǎ sàn（ dǎ zhì qǐ pào）， shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu lüè rè， xià ròu suì chǎo， chǎo shú jī dàn jiān， jiān zhōng rú guǒ fā jué yóu bù gòu kě yǐ jiā xiē yóu， xiàng zhōu wéi jiāo， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jiù xíng liǎo ?
8. xiā rén jiān dàn
yòng liào： xiā rén 100g duǒ suì， jī dàn 3 lì dǎ sàn， qīng cōng 1 kē qiē lì。
zuò fǎ： shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu shāo rè， xià xiā rén chǎo shú， xià jī dàn qīng cōng jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
9. dà cōng jiān dàn
yòng liào： dà cōng 2 lì qiē xì， jī dàn 3 lì dǎ sàn。
zuò fǎ： shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià dà cōng chǎo， chǎo jǐ xià xià jī dàn ， yòng màn huǒ màn màn jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
10. là cháng jiān dàn
yòng liào： là cháng 2 tiáo qù cháng yī qiē piàn（ bó huò hòu yóu zì jǐ de xǐ hǎo）， jī dàn 3 lì dǎ sàn。
zuò fǎ： shāo rè huò， xià 1/4 wǎn yóu， yòng zhōng huǒ xià là cháng chǎo jǐ xià， zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
chǎo là cháng shì xiǎo xīn bié chǎo jiāo， dāng chǎo là cháng shí， là cháng huì shì fàng chū yóu chū lái。
11. jiāng yú jiān dàn
yòng liào： jiāng yú zǎi 100g， dàn 3 lì dǎ sàn。
zuò fǎ： jiāng yú zǎi yòng shuǐ xǐ jìng lǜ gān dài yòng， shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià jiāng yú zǎi chǎo， chǎo zhì jiāng yú zǎi dài huáng， xià dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu jiù kě yǐ liǎo。
12. fú róng dàn
yòng liào： jī dàn 3 lì， dà cōng bàn lì qiē sī， hóng là jiāo 1 tiáo qiē sī， * shāo lì 50g， qīng cōng 1 kē qiē lì， xiā rén 50g。
zuò fǎ： jiāng jī dàn ， dà cōng sī， là jiāo sī， qīng cōng lì， * shāo lì fàng rù wǎn zhōng， jiā shǎo xǔ yòu yán， yòng lì dǎ sàn。 shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， jiāng xiā rén chǎo shú， zài xiā hùn hé dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jiù xíng liǎo。
13. lā lā jiān dàn
yòng liào： xiǎo lā lā 100g qù ké qǔ ròu， jī dàn 3 lì， qīng cōng lì shì liàng
zuò fǎ： jiāng lā lā ròu qīng cōng lì hé jī dàn yī qǐ jiǎo sàn， shāo rè huò xià bàn wǎn yóu shāo rè， xià jī dàn jiān， yòng zhōng huǒ màn jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
14. háo jiān dàn
yòng liào： háo 100g， jī dàn 3 lì dǎ sàn， qīng cōng lì shì liàng。
zuò fǎ： huò xià bàn wǎn yóu。 lüè rè xià háo chǎo， chǎo jǐ xià zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
15. kǔ guā jiān dàn
yòng liào： 1 dà chí yóu， 1 xiǎo chí suàn róng， 250g kǔ guā qiē báopiàn， jī dàn 4 lì，
tiáowèi liào： shǎo xǔ yán， shǎo xǔ hú jiāo fěn hé jī jīng fěn。
zuò fǎ： jiāng jī dàn hé diào wèi liào yī qǐ dǎ sàn， shāo rè huò， xià yóu， bào xiāng suàn róng， xià kǔ guā chǎo zhì ruǎn， zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jiù xíng liǎo。
16. dòu fǔ jiān dàn
yòng liào： rì běn dòu fǔ 1 tiáo qiē chéng dà yuē 1cm， jī dàn 3 lì， qīng cōng lì shì liàng， 1 xiǎo chí suàn róng。
tiáowèi liào： shǎo xǔ hú jiāo fěn hé jī jīng fěn。
zuò fǎ： jī dàn jiā tiáowèi liào yī yī qǐ dǎ sàn bèi yòng， xià liǎng dà wǎn yóu rù huò， kāi dà huǒ ràng yóu shāo zhì shí fēn rè， xià dòu fǔ zhà， zhà zhì jīn huáng lāo qǐ， liú huò dà yuē bàn wǎn de yóu， bào xiāng suàn róng， xià dòu fǔ zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng shèng qǐ， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
17. jiāng sī jiān dàn
yòng liào： jī dàn 3 lì dǎ sàn， jiāng sī 100g
zuò fǎ： huò xià bàn wǎn yóu， yòng màn huǒ bǎ jiāng sī chǎo gān， zài xià jī dàn ， yòng xiǎo huǒ jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
18. yín yú jiān dàn
yòng liào： jiān dàn 3 gè dǎ sàn， xiǎo yín yú 100g。
zuò fǎ： huò xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià yín yú zǎi chǎo zhì jīn huáng， xià jī dàn yòng xiǎo huǒ jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu jiù xíng liǎo。
19. jiān sàn dàn i
yòng liào： jī dàn 3 lì dǎ sàn zhì qǐ pào
zuò fǎ： shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià jī dàn jiān， jiān zhì dài diǎn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
20. jiān sàn dàn ii
yòng liào： jī dàn 3 lì dǎ rù wǎn zhōng。
zuò fǎ： huò xià yóu shāo lüè rè， yòng zhōng huǒ， xià jī dàn jiān， jiāng dàn huáng jiǎo sàn， màn màn jiān zhì liǎng miàn lüè huáng， shèng qǐ sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo ～！
21. zhēng shuǐ dàn
yòng liào： jī dàn 3 lì， shuǐ 1 wǎn。
tiáowèi liào： 1/2 xiǎo chí yán， shǎo xǔ hú jiāo fěn， shǎo xǔ jī jīng fěn， 1 dà chí qīng cōng lì， 1 xiǎo chí shēng chōu。
zuò fǎ： shuǐ， jī dàn hé diào wèi liào yī qǐ jiǎo yún guò shāi dào dà wǎn zhōng， shāo rè zhēng lóng shuǐ， jiāng dàn fàng rù zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú， qǔ chū， sǎ xiē qīng cōng lì， lín shàng suàn tóu yóu hé shēng chōu jiù xíng liǎo。
22. ròu suì zhēng dàn。
yòng liào： jī dàn 3 lì， ròu suì 100g， shuǐ 1 wǎn， qīng cōng lì 1 dà chí。
zuò fǎ， ròu suì fàng xiē hú jiāo fěn， jī jīng fěn， shǎo xǔ jiàng yóu， bàn dà chí qīng cōng lì， 1 xiǎo chí háo yóu， jiǎo bàn， jiāng jī dàn hé shuǐ qīng qīng jiǎohuo， bié jiǎo chū qǐ pào， qǔ dà wǎn， jiāng ròu fàng rù， zài bǎ jī dàn dǎo rù， shāo gǔn zhēng lóng de shuǐ， jiāng dà wǎn fàng rù zhēng lóng， yòng xiǎo huǒ zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú， qǔ chū sǎ xiē jiàng yóu， dī yī liǎng dī má yóu hé cōng yóu jiù xíng liǎo。
（ ＃ zhēng dàn shí bù néng yòng dà huǒ zhēng， bù rán zhēng dàn biǎo miàn jiù bù huì guāng huá liǎo。 dǎ jī dàn shí yào qīng jiǎo， jìn liàng bù yào qǐ pào， bù rán zhēng dàn biǎo miàn yě huì bù guāng huá。）
23. dà xiā zhēng dàn
yòng liào : jī dàn 3 lì , míng xiā 10 zhǐ qù ké xǐ jìng , shuǐ 1 wǎn , qīng cōng lì shì liàng . suàn róng shǎo xǔ .
zuò fǎ : jī dàn hé shuǐ qīng qīng jiǎohuo , bǎ 5 zhǐ de míng xiā fàng zài dà wǎn zhōng , jiāng jī dàn dào rù , shāo kāi zhēng lóng de shuǐ , jiāng jī dàn fàng rù zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú , shāo rè huò , xià liǎng tānɡ chí de yóu , bào xiāng suàn róng , xià shèng xià de míng xiā chǎo zhì shú , rán hòu dǎo rù zhēng shú de dàn shàng miàn , sǎ xiē qīng cōng lì , cōng yóu , shì liàng de jiàng yóu jiù xíng liǎo .
24. méi cài zhēng dàn
yòng liào : jī dàn 3 lì , shuǐ 1 wǎn , méi cài 2 yè , ròu suì 50g. suàn róng shǎo xǔ .
zuò fǎ : jī dàn hé shuǐ qīng qīng jiǎohuo , méi cài qiē lì , jìn rù shuǐ zhōng , yòng lì xǐ 3 cì , shāo rè huò , xià 2 tānɡ chí yóu , bào xiāng suàn róng , xià ròu suì hé méi cài chǎo , bàn fēn zhōng hòu , dǎo rù dà wǎn zhōng , zài jiāng jiǎohuo de jī dàn dǎo rù , shāo kāi zhēng lóng de shuǐ , jiāng jī dàn fàng rù zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú , shú hòu sǎ xiē qīng cōng lì , cōng yóu , shì liàng jiàng yóu jiù xíng liǎo。
25. jiā cháng jī dàn tānɡ
cái liào : jī dàn 2 lì dǎ sàn , suàn tóu 5 bàn pāi biǎn , jiāng piàn 5 piàn , ròu piàn 100g jiǎo bàn xiē yán hé cí fěn , qīng cōng lì shǎo xǔ .3 dà wǎn qīng shuǐ huò shàng tānɡ .
zuò fǎ : shāo guō xià yóu shāo rè , xià jī dàn jiān zhì jīn huáng shèng qǐ , xià 1 tānɡ chí yóu , xià suàn róng jiāng piàn lüè chǎo , zài xià ròu piàn hé jiān hǎo de jī dàn , lüè chǎo , xià shàng tānɡ huò qīng shuǐ , yòng zhōng huǒ zhǔ gǔn , sǎ xià qīng cōng lì hé shǎo xǔ huā diāo jiù kě yǐ shèng qǐ xiǎng yòng liǎo .
26. kòu ròu zhēng dàn
yòng liào : jī dàn 2 lì jiā 2 wǎn shuǐ qīng jiǎo jūn yún , guàn tóu kòu ròu yī guàn . qīng cōng lì shǎo xǔ .
zuò fǎ : jiāng kòu ròu ( zhǐ yào ròu bù yào guàn tóu lǐ de tānɡ zhī ) pái rù dà wǎn zhōng , zài jiāng jī dàn màn màn dào rù , fàng rù zhēng lóng zhēng zhì shú , qǔ chū , sǎ xià qīng cōng lì jiù xíng liǎo .
zhù : guàn tóu kòu ròu yòng gǔ lóng pái de huì bǐ jiào hàochī , yīn wéi bù huì tài féi .
27. jiāng sī zhēng dàn i
yòng liào : jī dàn 2 lì jiā liǎng wǎn shuǐ jiǎohuo , jiāng sī 50g.
zuò fǎ : jiāng jiǎohuo de jī dàn dào rù shēn dǐ de pán , fàng rù zhēng lóng zhēng zhì shú , qǔ chū , shāo rè huò , xià 2 tānɡ chí de yóu , jiāng jiāng sī chǎo zhì jīn huáng , dào rù zhēng shú de jī dàn shàng , zài sǎ xiē jiàng yóu hé qīng cōng lì jiù xíng liǎo .
28. jiāng sī zhēng dàn ii
yòng liào :2 lì jī dàn jiā wǎn shuǐ jiǎohuo , jiāng sī 50g.
zuò fǎ : jiāng jiǎohuo de jī dàn hé jiāng sī dǎo rù dà wǎn zhōng , zài cì jiǎo dòng . fàng rù zhēng lóng zhēng zhì shú , qǔ chū sǎ xià qīng cōng lì , shǎo xǔ huā diāo , shǎo xǔ má yóu jí kě liǎo .
29. sǎ lè dàn bǐng .
yòng liào : jī dàn 3 lì ,
xiā shā lǜ zuò fǎ : shā lǜ jiàng 1 guàn , là jiāo jiàng 2 tānɡ chí , qié zhī 2 tānɡ chí , tàng shú xiā rén 100g, jiāng quán bù hùn hé fàng rù bīng xiāng bèi yòng .
cuì jiāng zuò fǎ : zì fā miàn fěn 100g, shēng fěn 50g, yóu 2 tānɡ chí , shuǐ shì liàng . xiān jiāng zì fā miàn fěn hé shēng fěn hùn hé , jiā rù yóu hé shì liàng de shuǐ hùn hé , suǒ wèi shì liàng de shuǐ , jiù shì shuō hùn hé hòu shì nóng chóu de , rú guǒ bù xiǎo xīn jiā duō liǎo shuǐ , jiù zài jiā xiē miàn fěn。
sǎ lè dàn bǐng zuò fǎ：
yòng yī tānɡ chí de shuǐ kāi yī xiǎo chí de shēng fěn , zài dǎ rù jī dàn jiǎohuo . shāo rè huò , xià 3 dà chí yóu shāo rè , dǎo diào yóu , ràng huò yóu rùn , yòng xiǎo huǒ jiān chū zhí jìng 15cm de dàn pí。
zuò hǎo dàn pí hòu , yòng dàn pí lái bāo xiā shā lǜ , huò kě yǐ juàn chéng dàn juàn shì . huò hé bāo shì , jì dé bù néng ràng xiā shā lǜ liú chū lái . bāo hǎo hòu fàng jìn bīng xiāng 30 fēn zhōng , shāo shí fēn rè de bàn huò yóu , qǔ chū bāo hǎo de shā lǜ , quán shēn zhān cuì jiāng , fàng rù yóu huò zhà , yī zhuǎn huáng jiù lāo qǐ . chèn rè zhān tài shì là jiāo jiàng chī。
30. fú róng chǎo dàn .
yòng liào : dàn 3 lì ,* shāo lì 50g, dà cōng 1 lì qiē sī , qīng cōng shì liàng , hóng là jiāo bàn tiáo qiē sī .
zuò fǎ : shāo rè huò , xià bàn wǎn yóu , yòng zhōng huǒ , dǎ rù dàn chǎo xiāng , zài xià quán bù de yòng liào chǎo zhì xiāng shèng qǐ , sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo .
31. zhēng bàn shú dàn .
yòng liào : dàn 1 lì , xiǎo wǎn 1 gè .
zuò fǎ : jiāng dàn dǎ rù wǎn zhōng , sǎ xiē hú jiāo fěn hé yòu yán , fàng rù zhēng lóng lǐ zhēng dà gài 30 miǎo , jiù xíng liǎo .
32. qié zhī dòu hé bāo dàn .
yòng liào : qié zhī dòu 1 guàn , jī dàn 5 lì , dà cōng 1 lì qiē sī , hóng là jiāo bàn tiáo qiē sī .
zuò fǎ : jiāng jī dàn jiān chéng hé bāo dàn hòu , pái zài dié zhōng , shāo rè huò , xià bàn xiǎo wǎn de yóu , chǎo xiāng dà cōng , xià qié zhī dòu zhǔ , xià 1 xiǎo chí de háo yóu hé yán , zhǔ gǔn hòu , dǎo zài hé bāo dàn shì jiù xíng liǎo .
33. suān tián dàn
yòng liào : zhǔ shú de dàn 5 lì , dà cōng bàn lì qiē jiǎo , qīng dēng lóng jiāo bàn lì qiē jiǎo , fān qié bàn lì qiē jiǎo , huáng guā bàn tiáo qiē lì , hóng là jiāo 1 tiáo qiē jiǎo .
suān tián zhī yòng liào : là jiāo jiàng 1 tānɡ chí , fān qié jiàng 2 tānɡ chí , suān méi jiàng 1 tānɡ chí , bái cù 1 tānɡ chí , táng bàn tānɡ chí . jiāng quán bù fàng zài yī gè xiǎo wǎn zhōng bèi yòng .
zuò fǎ : jiāng zhǔ shú de dàn bāoké , rán hòu měi lì qiē sì fèn huò qiē piàn yě xíng , rán hòu pái zài pán shàng . shāo rè huò , xià bàn tānɡ chí yóu , yòng xiǎo huǒ jiāng qí tā yòng liào xià huò chǎo , rán hòu xià suān tián zhī , zài yòng zhuāng suān tián zhī de wǎn zhuāng yī wǎn shuǐ xià huò yī qǐ zhǔ , zhǔ gǔn hòu , rú guǒ jiàng zhī xī de huà , jiù xià xiē cí fěn shuǐ gòu qiàn . rán hòu lín zài dàn shàng jiù xíng liǎo . yīn wéi bù tóng pái zǐ de là jiāo jiàng hé fān qié jiàng jiāng huì yǐng xiǎng jiàng zhī de nóng dù . zuì hǎo yòng jiào hǎo de .
34. tài shì zhà dàn
yòng liào : qī fēn shú de shuǐ zhǔ dàn 5 lì , huáng guā sī 1 tānɡ chí , dà cōng sī 1 tānɡ chí , là jiāo sī 1 tānɡ chí , bàn xiǎo wǎn tài shì là jiāo jiàng .
zuò fǎ : shāo rè yóu huò , jiāng jī dàn zhān cí fěn xià huò zhà , zhà zhì jīn huáng , lāo qǐ , shāo wēi lěng hòu , yī qiē sì pái zài pán shàng , jiāng qiē sī de yòng liào hé tài shì là jiāo jiàng yī qǐ jiǎohuo , rán hòu dào zài zhà hǎo de jī dàn shàng jiù xíng liǎo。
35. sū gé lán jiān dàn
jiāng jī dàn zhǔ shú， qù pí， guǒ shàng yī céng miàn bāo kāng， zài lín yī céng fēng mì， rán hòu guǒ shàng yī céng ròu sōng， zài guǒ shàng yī céng miàn bāo kāng， zài yóu guō lǐ zhà yī xià， zhà zhì jīn huáng sè lāo chū。
36. jiāo zhī dàn
yòng kuān yóu、 měng huǒ zhà dàn， wài jiāo lǐ nèn， xǐ huān chī shénme wèi dào jiāo shénme zhī。 yòu rén jué dé fān qié zhī zuì hǎo chī。
37. dàn xī fàn
yòng shā guō zhǔ xī fàn， kuài shú biàn chóu shí fàng rù jī dàn huáng ( jiā rù sè lā yóu hé shǎo xǔ shuǐ bàn yún )， gài shàng gài zǐ fàng rù wēi bō lú gāo huǒ jiā rè 1 héng 2 fēn zhōng， gēn jù xǐ hǎo jiā rù tiáowèi kē， měi wèi kě kǒu yòu yòu yíng yǎng。
38. liú lí dàn qiú
① jiāng miàn fěn fàng zài róng qì lǐ， jiā rù yuē 1／ 3 zhòng liàng bǐ de kāi shuǐ bàn yún， dài lěng què hòu， kē rù yǔ shuǐ děng liàng de jī dàn bàn yún。
② yóu guō shāo zhì sān chéng rè， gǎi yòng xiǎo huǒ， jiāng dàn hú zuò chéng wán zǐ zhú gè fàng rù guō zhōng， qīng qīng jiǎo bàn， dài dàn qiú fú shàng yóu miàn， biàn chéng dàn huáng sè shí lāo chū lǜ gān yóu dài yòng。
③ chǎo guō shàng huǒ， jiā shì liàng qīng shuǐ， fàng rù bái táng ( yǔ shuǐ de bǐ lì wéi 4： 3) qīng qīng jiǎo dòng， dài táng zhī biàn chóu shí， dǎo rù dàn qiú， qīng qīng fān guō， shǐ táng zhī bāo guǒ dàn qiú， jiāng guō duān lí huǒ， jiǎn chū dàn qiú， shèng rù pán zhōng jí kě。 zhěng gè guò chéng zhōng zhù yì zhǎng wò huǒ hòu， huǒ bù néng tài dà； shèng pán hòu kě yòng shuǐ guǒ zhuāng shì diǎn zhuì。
39. ròu mò zhēng dàn
zuò fǎ hěn jiǎn dān， jiāng dàn dǎ chéng zhī， rán hòu liǎng yàng dōng xī fàng zài yī qǐ zhēng jiù xíng， yě kě yǐ yòng xián ròu dài tì ròu mò， hái kě yǐ yòng jīn huá huǒ tuǐ。
40. fǔ rǔ chǎo dàn
① fǔ rǔ dǎo làn， jiā jī dàn 、 yóu (1 gè jī dàn pèi bàn tānɡ chí yóu )、 cōng huā、 xiāng cài mò dǎ yún dài yòng。
② chǎo guō shāo rè fàng yóu， xià jī dàn fān chǎo shú jí kě。 kě gēn jù zì jǐ kǒu wèi zì yóu xuǎn yòng fǔ rǔ。
41. xiān yù mǐ jī dàn bǐng
xīn xiān yù mǐ fàng rù jiǎo bàn qì fěn suì， jiā rù xīn xiān jī dàn jiǎo bàn jūn yún zuò wéi yuán liào ( bù yòng fàng rù shuǐ hé táng )， yòng píng dǐ guō fàng rù xiāng yóu gāo huǒ jiā wēn zhì bā chéng rè， fàng rù yuán liào jiān chéng yù mǐ bǐng， qīng xiāng kě kǒu， fù yòu yíng yǎng。 | | jī dàn shì yī zhǒng yíng yǎng fēng fù de shí pǐn， yī gè jī dàn zhòng yuē 50 kè， hán dàn bái zhì 7 kè、 zhī fáng 6 kè、 chǎn shēng rè néng 82 qiān kǎ。 jī dàn dàn bái zhì de 'ān jī suān bǐ lì hěn shì hé rén tǐ shēng lǐ xū yào、 yì wéi jī tǐ xī shōu， lì yòng shuài gāo dá 98 ％ yǐ shàng， yíng yǎng jià zhí hěn gāo。 jī dàn zhōng gài、 lín、 tiě hé wéi shēng sù a hán liàng hěn gāo， b zú wéi shēng sù yě hěn fēng fù， hái hán yòu qí tā xǔ duō zhǒng rén tǐ bì xū de wéi shēng sù hé wēi liàng yuán sù， shì xiǎo 'ér、 lǎo rén、 chǎn fù yǐ jí gān yán、 jié hé、 pín xuè huàn zhě、 shǒu shù hòu huī fù qī bìng rén de liáng hǎo bǔ pǐn。
jī dàn suī hǎo， dàn zài chī de shù liàng shàng hái yìng jiǎng jiū kē xué。 jù jìn qī diào chá biǎo míng： zài yī xiē chéng shì zhí gōng zhōng， yòu xiē cóng shì nǎo lì láo dòng huò qīng tǐ lì láo dòng de qīng nián rén， wéi zēng jiā yíng yǎng， yī tiān yào chī 5～ 6 gè jī dàn ； yòu de zhōng、 xiǎo xué shēng měi tiān zǎo cān chī 3 gè jī dàn ， wǔ、 wǎn cān yě chī 1～ 2 gè。 zài yī xiē nóng cūn lǐ， chǎn fù měi tiān yào chī 10～ 15 gè， yuè zǐ lǐ jìng chī 300～ 450 gè。 tā men rèn wéi： " jī dàn yòu yíng yǎng， duō chī bǔ shēn tǐ。 " qí shí bù rán， chīde tài duō， fǎn 'ér huì gěi shēn tǐ dài lái yī xiē bù liáng yǐng xiǎng。
shǒu xiān， jī dàn zhōng hán yòu dà liàng dǎn gù chún， chī jī dàn guò duō， huì shǐ dǎn gù chún de shè rù liàng dà dà zēng jiā， zào chéng xuè dǎn gù chún hán liàng guò gāo， yǐn qǐ dòng mài yù yàng yìng huà hé xīn、 nǎo xuè guǎn jí bìng de fā shēng。 yǐ chǎn fù wéi lì， yī gè jī dàn yuē hán dǎn gù chún 250 háo kè， 10 gè jī dàn yuē hán 2500 háo kè dǎn gù chún。 zhè gè liàng， shì zhèng cháng shè rù liàng de jìn 10 bèi。 jiā zhī， jī dàn zhōng fù hán de zhī fáng shǔ bǎo hé zhī fáng suān， shè rù guò duō， bì rán huì shǐ xuè qīng dǎn gù chún jí jù shàng shēng， bìng néng cù shǐ dòng mài yù yàng yìng huà hé xīn nǎo xuè guǎn bìng de fā shēng。
qí cì， duō chī jī dàn róng yì zào chéng yíng yǎng guò shèng、 dǎo zhì féi pàng。 fù nǚ chǎn hòu zài bǔ rǔ qī jiān， měi tiān rè néng de xū yào liàng yī bān wéi 2800～ 3000 qiān kǎ zuǒ yòu， dàn bái zhì xū yào liàng wéi 90 kè， rú měi tiān chī 10 gè jī dàn ， děng yú shè rù 70 kè dàn bái zhì， 60 kè zhī fáng， yuē 820 qiān kǎ rè liàng， jiā zhī rǔ mǔ hái yào chī yī dìng liàng de zhù shí、 jī、 yú、 ròu、 dòu zhì pǐn、 shū cài jí shuǐ guǒ děng， měi tiān rè néng shè rù liàng kě yǐ dá dào 3500～ 3800 qiān kǎ， dàn bái zhì hé zhī fáng de shè rù liàng dōukě dá dào 120～ 140 kè。 zhè jiù yuǎn yuǎn chāo guò liǎo tā men měi tiān de shí jì yíng yǎng xū yào， zhì shǐ yíng yǎng guò shèng， huì shǐ duō yú zhī fáng zài tǐ nèi duī jī 'ér xíng chéng féi pàng。
duō chī jī dàn hái huì zào chéng tǐ nèi yíng yǎng sù de bù píng héng， cóng 'ér yǐng xiǎng jiàn kāng。 wǒ men de rì cháng shàn shí shì yóu duō zhǒng shí wù zǔ chéng de， hé lǐ de píng héng shàn shí， yào qiú hán yòu rén tǐ suǒ xū yào de gè zhǒng yíng yǎng sù， bìng yào qiú gè zhǒng yíng yǎng sù zài shàn shí zhōng dū yīngyǒu shìdàng de bǐ lì。 yīn wéi， gè zhǒng yíng yǎng sù zài tǐ nèi shì hù xiāng xié diào、 hù xiāng zhì yuē 'ér fā huī zuò yòng de。 zhè yàng， shēn tǐ cái néng zhèng cháng fā yù hé bǎo chí jiàn kāng。 gǔ jīn zhōng wài， bù lùn nǎ yī zhǒng shí wù， jìn guǎn tā de yíng yǎng jià zhí hěn gāo， yě bù kě néng hán yòu rén tǐ suǒ xū de quán bù yíng yǎng sù。 cháng qī shí yòng yī zhǒng shí wù， huì shǐ mǒu xiē yíng yǎng sù guò shèng， ér lìng yī xiē yíng yǎng sù quē fá。 jī dàn yě bù lì wài， jī dàn běn shēn yě bù néng gōngjǐ rén tǐ suǒ xū de quán bù yíng yǎng sù， bǐ rú， tā běn shēn bù hán tàn shuǐ huà hé wù， wéi shēng sù c hán liàng yě jīhū shì líng。 yīn cǐ， guò duō chī jī dàn ， bì rán huì shǐ qí tā shí wù shè rù liàng xiāng duì jiǎn shǎo， shǐ shè rù de gè zhǒng yíng yǎng sù bù píng héng。 tiān cháng rì jiǔ， róng yì zào chéng yóu yú qí tā yíng yǎng sù quē fá huò guò shèng 'ér yǐn qǐ xiāng guān jí bìng。
chī jī dàn guò duō， hái huì zēng jiā gān zàng yǔ shèn zàng de fù dān。 rén tǐ suǒ xū de 8 zhǒng bì xū 'ān jī suān， měi tiān chī 1～ 2 gè jī dàn ， jiù kě yǐ mǎn zú xū yào。 yóu yú shēn tǐ yǐ bù xū yào， yě bù huì zài xī shōu lì yòng， jiù huì zhuǎn huà wéi zhī fáng duī jī tǐ nèi huò dāng zuò rè liàng bèi bái bái làng fèi diào。 ér qiě duō chī jìn qù de nà xiē jī dàn ， qí dàn bái zhì fēn jiě dài xiè chǎn wù huì zēng jiā gān zàng de fù dān， zài tǐ nèi dài xiè hòu suǒ chǎn shēng de dà liàng hán dàn fèi wù， hái dū yào tōng guò shèn zàng pái chū tǐ wài， yòu huì zhí jiē jiā zhòng shèn zàng de fù dān， suǒ yǐ guò duō chī jī dàn duì gān zàng hé shèn zàng dōubù lì。
nà me， yī gè rén měi tiān chī jǐ gè jī dàn cái bǐ jiào hé shì ní？ cóng yíng yǎng xué de guān diǎn kàn， wèile bǎo zhèng píng héng shàn shí、 mǎn zú jī tǐ xū yào， yòu bù zhì yíng yǎng guò shèng， zài yī bān qíng kuàng xià， lǎo nián rén měi tiān chī 1～ 2 gè bǐ jiào hǎo。 duì yú qīng nián hé zhōng nián rén， cóng shì nǎo lì láo dòng huò qīng tǐ lì láo dòng de， měi tiān chī 2 gè jī dàn yě bǐ jiào hé shì； cóng shì zhòng tǐ lì láo dòng， xiāo hào yíng yǎng duō de měi tiān kě chī 2～ 3 gè jī dàn ； shàonián hé 'ér tóng， yóu yú cháng shēn tǐ， dài xiè kuài， měi tiān yě kě chī 2～ 3 gè。 yùn fù、 chǎn fù、 rǔ mǔ shēn tǐ xū ruò zhě yǐ jí shí xíng dà shǒu shù hòu huī fù qī de bìng rén， yóu yú xū yào duō zēng jiā yōu liáng dàn bái zhì， měi tiān kě chī 3～ 4 gè jī dàn ， dàn bù yí zài duō。 | jī dàn wèishénme bù yí shēng chī | jī dàn zhōng hán yòu 10 zhǒng yǐ shàng dàn bái zhì． jī dàn zhǔ shú yǐ hòu， dàn bái zhì fènzǐ zhōng duō tài liàn tè yòu de guī zé pái liè fā shēng liǎo biàn huà， biàn wéi jiào hùn luàn de pái liè， zhè jiù shì dàn bái zhì de biàn xìng． yóu yú biàn xìng dàn bái zhì de kōng jiān jié gòu yǐ jīng dǎ luàn， bǐ yuán lái yòu xù de pái liè gèng róng yì fēn jiě， yīn 'ér róng yì bèi rén tǐ xiāo huà xī shōu．
yòu rén rèn wéi shēng jī dàn bǐ shú jī dàn gèng róng yì xiāo huà xī shōu、 gèng yòu yíng yǎng shì méi yòu kē xué yǐ jù de． shēng chī jī dàn yòu yǐ xià jǐ diǎn hài chù：
（ 1） shēng jī dàn nán xiāo huà， làng fèi yíng yǎng wù zhì． rén tǐ xiāo huà xī shōu jī dàn zhōng de dàn bái zhì zhù yào kào wèi dàn bái méi hé xiǎo cháng lǐ de yí dàn bái méi． ér shēng jī dàn zhōng de dàn qīng lǐ yòu yī zhǒng kàng yí dàn bái méi de wù zhì， huì zǔ 'ài dàn bái zhì de xiāo huà hé xī shōu． zhǔ shú de jī dàn ， kàng yí dàn bái méi de wù zhì bù zài cún zài， suǒ yǐ róng yì bèi rén tǐ xiāo huà xī shōu．
（ 2） shēng jī dàn zhōng hán yòu luǎn bái sù hé yī zhǒng kàng shēng sù dàn bái， cháng chī shēng jī dàn ， qí zhōng de luǎn bái sù kě yǐ shǐ shí wù zhōng de wéi shēng sù b shī qù xiào néng， ér kàng shēng sù dàn bái huì zài rén tǐ nèi jī lěi， jī lěi duō liǎo， huì fáng 'ài rén tǐ duì shēng wù sù de xī shōu， ér shēng wù sù shì rén tǐ xū yào de duō zhǒng wéi shēng sù zhī yī． rén tǐ quē fá shēng wù sù， jiù huì shí yù bù zhèn， jīng shén dài juàn， pí fū fā yán， tuō xiè tuō máo， tǐ zhòng jiǎn qīng， yǐng xiǎng rén de shēn tǐ jiàn kāng．
（ 3） dà yuē 10％ de xiān dàn lǐ hán yòu zhì bìng de shā mén shì jūn、 méi jūn huò jì shēng chóng luǎn． rú guǒ jī dàn bù xīn xiān， dài jūn shuài jiù gèng gāo． xì jūn kě yǐ cóng mǔ jī luǎn cháo zhí jiē jìn rù jī dàn ， yě kě yǐ zài xià dàn shí yóu gāng mén lǐ de xì jūn wū rǎn dào dàn ké shàng， zài jīng dàn ké shàng de qì kǒng jìn rù jī dàn 。 zhè xiē xì jūn dū pà gāo wēn， zhǔ fèi 8min～ 10min， jī dàn nèi wài de xì jūn jiù huì bèi shā miè。
jī dàn de dàn bái zhì zhōng hán yòu fēng fù de rén tǐ bì xū 'ān jī suān， qí zǔ chéng bǐ lì shì hé rén tǐ xū yào。 jī dàn yě shì wéi shēng sù、 wú jī yán de liáng hǎo lái yuán， shì yī zhǒng yíng yǎng jià zhí hěn gāo de shí pǐn。
yòu xiē rén xǐ huān chī shēng jī dàn 。 jué dé jī dàn zhǔ shú hòu yíng yǎng chéngfèn jiù bèi pò huài liǎo， yǐ wéi shēng chī bǐ shú chī bǔ shēn tǐ。 qí shí， zhè zhǒng chī fǎ fēi dàn wú yì fǎn 'ér yòu hài。 yī shì jī dàn yóu jī de luǎn cháo hé xiè zhí qiāng chǎn chū， ér tā de luǎn cháo、 xiè zhí qiāng dài jūn shuài hěn gāo， suǒ yǐ dàn ké biǎo miàn shèn zhì dàn huáng kě néng yǐ bèi xì jūn wū rǎn， shēng chī hěn róng yì yǐn qǐ jì shēng chóng bìng、 cháng dào bìng huò shí wù zhòngdú。 èr shì shēng jī dàn hái yòu yī gǔ xīng wèi， néng yì zhì zhōng shū shén jīng， shǐ rén shí yù jiǎn tuì， yòu shí hái néng shǐ rén 'ǒu tù。 sān shì shēng jī dàn qīng zhōng hán yòu yī zhǒng jiào kàng shēng wù sù de wù zhì， zhè zhǒng wù zhì fáng 'ài rén tǐ duì jī dàn huáng zhōng suǒ hán de shēng wù sù de xī shōu。 jī dàn zhǔ shú hòu jì kě jiāng jī dàn nèi wài de xì jūn shā miè， yòu néng pò huài kàng shēng wù sù， suǒ yǐ jī dàn bù yí shēng chī。
hěn duō dì fāng yòu chī táng shuǐ hé bāo dàn de xí guàn。 qí shí， jī dàn hé bái táng tóng zhǔ， huì shǐ jī dàn dàn bái zhì zhōng de 'ān jī suān xíng chéng guǒ táng jī lài 'ān suān de jié hé wù。 zhè zhǒng wù zhì bù yì bèi rén tǐ xī shōu， duì jiàn kāng huì chǎn shēng bù liáng zuò yòng。
zǎo shàng hē dòu jiāng de shí hòu chī gè jī dàn ， huò shì bǎ jī dàn dǎ zài dòu jiāng lǐ zhǔ， yě shì xǔ duō rén de yǐn shí xí guàn。 dòu jiāng xìng wèi gān píng， hán zhí wù dàn bái、 zhī fáng、 tàn shuǐ huà hé wù、 wéi shēng sù、 kuàng wù zhì děng hěn duō yíng yǎng chéngfèn， dān dú yǐn yòng yòu hěn qiáng de zī bǔ zuò yòng。 dàn qí zhōng yòu yī zhǒng tè shū wù zhì jiào yí dàn bái méi， yǔ dàn qīng zhōng de luǎn sōng dàn bái xiāng jié hé， huì zào chéng yíng yǎng chéngfèn de sǔn shī， jiàng dī 'èr zhě de yíng yǎng jià zhí。 | rú hé biàn bié jiǎ jī dàn | gēn jù zhuān jiā tí gōng de yì jiàn， dà jiā kě cóng yǐ xià jǐ fāng miàn jiàn bié jī dàn de zhēn wěi：
jiǎ jī dàn dàn ké de yán sè bǐ zhēn jī dàn de wàiqiào liàng yī xiē， dàn bù tài míng xiǎn。
yòng shǒu chù mō jiǎ jī dàn dàn ké， huì jué dé bǐ zhēn jī dàn cū cāo yī xiē。
zài huàng dòng jiǎ jī dàn shí huì yòu shēng xiǎng， zhè shì yīn wéi shuǐfèn cóng níng gù jì zhōng yì chū de yuán gù。
yòng bí zǐ xì xì dì wén， zhēn jī dàn huì yòu yǐn yǐn de xīng wèi。
jiǎ jī dàn dǎ kāi hòu bù jiǔ， dàn huáng hé dàn qīng jiù huì róng dào yī qǐ。 zhè shì yīn wéi dàn huáng yǔ dàn qīng shì tóng zhì yuán liào zhì chéng suǒ zhì。
zài jiān jiǎ dàn shí， huì fā jué dàn huáng zài méi yòu jiǎo dòng xià zì rán sàn kāi。 zhè shì yīn wéi bāo zhe rén zào dàn huáng de báomó shòu rè liè kāi de yuán gù。 | jī dàn de yíng yǎng jià zhí | | jī dàn shì zì rán jiè de yī gè qí jì， yī gè shòu guò jīng de jī dàn ， zài wēn dù、 wēn dù hé shì de tiáo jiàn xià， bù xū yào cóng wài jiè bǔ chōng rèn hé yǎng liào， jiù néng fū chū yī zhǐ xiǎo jī， zhè jiù zú yǐ shuō míng jī dàn de yíng yǎng shì fēi cháng wán měi de， jī dàn bèi rèn wéi shì yíng yǎng fēng fù de shí pǐn， hán yòu dàn bái zhì、 zhī fáng、 luǎn huáng sù、 luǎn lín zhī、 wéi shēng sù hé tiě、 gài、 jiǎ děng rén tǐ suǒ xū yào de kuàng wù zhì。 tū chū tè diǎn shì， jī dàn hán yòu zì rán bàn zhōng zuì yōu liáng de dàn bái zhì。 | jī dàn de bǎo jiàn gōng xiào | | jī dàn zhōng hán yòu fēng fù de dha hé luǎn lín zhī děng， duì shén jīng xì tǒng hé shēn tǐ fā yù yòu hěn dà de zuò yòng， néng jiàn nǎo yì zhì， bì miǎn lǎo nián rén zhì lì shuāi tuì， bìng kě gǎi shàn gè gè nián líng zǔ de jì yì lì。、 yíng yǎng xué jiā、 jī dàn lái fáng zhì dòng mài yù yàng yìng huà， huò dé liǎo yì liào zhī wài de jīng rén xiào guǒ。 jī dàn zhōng hán yòu jiào duō de wéi shēng sù b2， tā kě yǐ fēn jiě hé yǎng huà rén tǐ nèi de zhì 'ái wù zhì， jī dàn zhōng de wēi liàng yuán sù yědōu jù yòu fáng 'ái de zuò yòng。 jī dàn dàn bái zhì duì gān zàng zǔ zhì sǔn shāng yòu xiū fù zuò yòng， dàn huáng zhōng de luǎn lín zhī kě cù jìn gān xì bāo de zài shēng。 jī dàn hán yòu rén tǐ xū yào de jīhū suǒ yòu de yíng yǎng wù zhì， gù bèi rén men chēng zuò “ lǐ xiǎng de yíng yǎng kù ”， yíng yǎng xué jiā chēng zhī wéi“ wán quán dàn bái zhì mó shì”。 bù shǎo cháng shòu lǎo rén de yán nián yì shòu jīng yàn zhī yī jiù shì měi tiān bì shí yī gè jī dàn 。 | jī dàn de shì shí rén qún | | yī bān réndōu shì hé。 gèng shì yīng yòu 'ér、 yùn fù、 chǎn fù、 bìng rén de lǐ xiǎng shí pǐn。 | jī dàn de shí yòng jì liàng | | yī bān rén měi tiān bù chāo guò 2 gè jí kě。 | chī jī dàn de zhù yì shì xiàng | chī dàn bì xū zhǔ shú， bù yào shēng chī， dǎ dàn shí yě xū dīfáng zhān rǎn dào dàn ké shàng de zá jūn。 yīng yòu 'ér、 lǎo rén、 bìng rén chī jī dàn yìng yǐ zhǔ、 wò、 zhēng、 shuǎi wéi hǎo。 máo dàn、 chòu dàn bù néng chī。 guān xīn bìng de rén chī jī dàn bù yí guò duō， yǐ měi rì bù chāo guò 1 gè wéi yí， duì yǐ yòu gāo dǎn gù chún xuè zhèng zhě， yóu qí shì zhòng dù huàn zhě， yìng jìn liàng shǎo chī huò bù chī， huò kě cǎi qǔ chī dàn bái 'ér bù chī dàn huáng de fāng shì， yīn wéi dàn huáng zhōng dǎn gù chún hán liàng bǐ dàn bái gāo 3 bèi， kě dá 1400 háo kè měi bǎi kè。
huàn yòu shèn zàng jí bìng de rén yìng shèn shí jī dàn 。 | | yǐn shí jìn jì shì zhōng yī lǐ yī gè zhòng yào de gài niàn， yīn wéi rèn hé shí wù dōuyòu hán rè wēn liáng de shǔ xìng， tā men zhī jiān huì fā shēng xiāng shēng xiāng kè de zuò yòng。 dā pèi hǎo liǎo， kě yǐ gōng xiào bèi zēng； dā pèi cuò liǎo， zé huì jiàng dī shí wù yíng yǎng de xī shōu， yán zhòng de hái huì yǐn qǐ zhòngdú fǎn yìng。
jī dàn shì rén men cháng chī de shí wù， hěn duō réndōu zhī dào tā de yíng yǎng jià zhí hěn gāo， què hū lüè liǎo chī jī dàn de yǐn shí jìn jì。 zài rì cháng yǐn shí zhōng， jī dàn yǔ bái táng、 dòu jiāng、 tù ròu tóng chī， shì jǐ gè zuì dà de wù qū。
hěn duō dì fāng yòu chī táng shuǐ hé bāo dàn de xí guàn。 qí shí， jī dàn hé bái táng tóng zhǔ， huì shǐ jī dàn dàn bái zhì zhōng de 'ān jī suān xíng chéng guǒ táng jī lài 'ān suān de jié hé wù。 zhè zhǒng wù zhì bù yì bèi rén tǐ xī shōu， duì jiàn kāng huì chǎn shēng bù liáng zuò yòng。
zǎo shàng hē dòu jiāng de shí hòu chī gè jī dàn ， huò shì bǎ jī dàn dǎ zài dòu jiāng lǐ zhǔ， yě shì xǔ duō rén de yǐn shí xí guàn。 dòu jiāng xìng wèi gān píng， hán zhí wù dàn bái、 zhī fáng、 tàn shuǐ huà hé wù、 wéi shēng sù、 kuàng wù zhì děng hěn duō yíng yǎng chéngfèn， dān dú yǐn yòng yòu hěn qiáng de zī bǔ zuò yòng。 dàn qí zhōng yòu yī zhǒng tè shū wù zhì jiào yí dàn bái méi， yǔ dàn qīng zhōng de luǎn sōng dàn bái xiāng jié hé， huì zào chéng yíng yǎng chéngfèn de sǔn shī， jiàng dī 'èr zhě de yíng yǎng jià zhí。
jī dàn hái yòu yī gè yǐn shí jìn jì， jiù shì bù néng yǔ tù ròu tóng chī。《 běn cǎo gāng mù》 zhōng shuō：“ jī dàn tóng tù ròu shí chéng xiè lì。” tù ròu xìng wèi gān hán suān lěng， jī dàn gān píng wēi hán， èr zhě dū hán yòu yī xiē shēng wù huó xìng wù zhì， gòng shí huì fā shēng fǎn yìng， cì jī cháng wèi dào， yǐn qǐ fù xiè。 | jī dàn de yǐn shí fēng sú | zài guó wài， yòu xǔ duō guān yú chī jī dàn de qí fēng yì sú。
yīng guó
zài yīng guó， měi féng dào jié rì shèng yàn， rén men 'ài bǎ jī dàn dǎ pò， dī rù qīng shuǐ zhōng， yǐ qí xíng zhuàng lái zhàn rì hòu de shēng huó shì fǒu měi mǎn。 rán hòu， zài bàn rù bái táng zhēng shú， yì wèi zhe shēng huó měi mǎn、 hé xié。
fǎ guó
zài fǎ guó de yī xiē piān pì cūn zhài， nán hūn nǚ jià shí， xīn niàn zǒng xǐ huān bǎ jī dàn tōu fàng zài yī kù zhōng。 dāng bù rù dòng fáng shí， gù yì diē dǎo， ràng jī dàn diào chū， yǐ shì zì jǐ huì“ shēng dàn”。
nán sī lā fū
nán sī lā fū de qīng nián， bǎ jī dàn kàn chéng shì shén shèng、 chún jié de 'ài qíng xiàng zhēng。 měi féng fù huó jié dào lái de dì yī gè xīng qī yī， qīng nián men jù huì tiào wǔ， tán qíng shuō 'ài， chǔyú rè liàn zhōng de nán nǚ qīng nián， zǒng xǐ huān zhōng zhēn bù yú。 rú guǒ nán zǐ bù chī nǚ zǐ sòng de jī dàn ， zé shuō míng bù 'ài duì fāng， huò 'ài qíng pò liè。
tǔ 'ěr qí
zài tǔ 'ěr qí， jī dàn shì shēng yù de xiàng zhēng。 rú guǒ gū niàn lì zhì bù tán liàn 'ài， bù jié hūn de huà， tā shì yī bèi zǐ bù chī jī dàn de。 chī jī dàn de gū niàn zé biǎo shì tā men yào hūn pèi， yào zuò mā mā。
ní rì lì yà
ní rì lì yà yòu yī zhǒng chuán tǒng guān niàn， rèn wéi jī dàn shì jué yù dōng xī， fù nǚ chī liǎo jī dàn jiù bù huì shēng hái zǐ。 yīn cǐ， fù nǚ yī bān bù chī jī dàn 。
luó mǎ ní yà
zài luó mǎ ní yà， fù nǚ rèn wéi duō chī jī dàn kě duō shēng 'ér yǎng nǚ， rén dīng xīng wàng。 yīn cǐ， gāi guó fù nǚ zuì xǐ huān chī jī dàn 。
mó luò gē
mó luò gē yòu yī zhǒng qí guài fēng sú， fù nǚ bù néng dāng zhe zhàng fū de miàn chī jī dàn ， fǒu zé jiù huì zāo dào zhàng fū de qiǎn zé。 yīn cǐ， fù nǚ chī jī dàn zhǐ néng duǒ qǐ lái chī。 | | jī dàn
【 lái yuán】 shí liáo fāng
【 yuán liào】 jī dàn 1 zhǐ， dà zhī zhū 1 zhǐ。
【 zhì fǎ】 jiāng jī dàn tóu záo yī gè dòng， bǎ huó zhī zhū sài rù dàn nèi， rán hòu jiāng dàn yòng zhǐ fēng hǎo， fàng rù guō nèi zhēng shú， bō qù dàn ké， qǔ diào zhī zhū， fú xià quán dàn， měi tiān 1 zhǐ， lián fú 7～ 10 tiān wéi 1 liáo chéng。
【 yòng fǎ】
【 gōng xiào】 jù bào dào， yòng běn fāng zhì liáo jiē zhǒng 51 lì（ bìng chéng zuì duǎn de 5 tiān， zuì cháng de 10 gè yuè）， 1 gè liáo chéng hòu， quán bù zhì yù， jūn wú rèn hé bù liáng fǎn yìng。 | | | jī zǐ（《 hàn shū》）， jī luǎn（《 shān hǎi jīng》）， jī dàn（《 jīn píng méi》）， gǔn tóu、 bō zhī、 shuǎi guǒ、 huáng cài（ yǐn shí hángyè）， gē gē（ xī nán）， shēng yù zǐ（ rì běn）。 | | | jī， niǎo gāng zhì kē jiā qín， pǐn zhǒng hěn duō， huì duǎn ruì， yòu guān yǔ ròu rán， chì bǎng duǎn， yóu zhǐ pǔ tōng jiā jī， mǔ jī suǒ xià de dàn jiào jī dàn ， shì yíng yǎng pǐn de yī zhǒng diǎn xíng ké lèi shí wù， zhù yào fēn wéi dàn ké， dàn bái hé dàn huáng。 | | jī dàn zhù yào kě fēn wéi sān bù fēn： dàn ké、 dàn bái jí dàn huáng。
（ yī） dàn ké： wán zhěng de dàn ké chéng tuǒ yuán xíng， yuē zhàn quán dàn tǐ jī de 11%~11.5%。 dàn ké yòu kě fēn wéi ké shàng mó、 ké xià pí、 qì shì。
ké shàng mó : jí zài dàn ké wài miàn， yī céng bù tòu míng、 wú jié gòu de mó； zuò yòng shì bì miǎn dàn pǐn shuǐ fèn zhēng fā。 ké xià pí : zài dàn ké lǐ miàn de báomó， gòng 'èr céng； kōng qì néng zì yóu tōng guò cǐ mó。 qì shì : èr céng ké xià pí zhī jiān de kòngxì； ruò dàn nèi shuǐfèn yí shī， qì shì huì bù duàn dì zēng dà。（ èr） dàn bái : dàn bái shì ké xià pí nèi bàn liú dòng de jiāo zhuàng wù zhì， tǐ jī yuē zhàn quán dàn de 57%~ － 58.5％。 dàn bái zhōng yuē hán dàn bái zhì 12％， zhù yào shì luǎn bái dàn bái。 dàn bái zhōng hái hán yòu yī dìng liàng de hé huáng sù、 ní kè suān、 shēng wù sù hé gài、 lín、 tiě děng wù zhì。
dàn bái yòu fēn nóng dàn bái， xī dàn bái。
nóng dàn bái : kào jìn dàn huáng de bù fēn dàn bái， nóng dù jiào gāo。 xī dàn bái : kào jìn dàn ké de bù fēn dàn bái， nóng dù jiào xī。（ sān） dàn huáng : dàn huáng duō jū yú dàn bái de zhōng yāng， yóu jìdài xuán yú liǎng jí。 dàn huáng tǐ jī yuē quán dàn de 30％ ~32％， zhù yào zǔ chéng wù zhì wéi luǎn huáng lín dàn bái， lìng wài zhī fáng hán liàng wéi 28.2％， zhī fáng duō shǔ yú lín zhī lèi zhōng yī de luǎn lín zhī。 duì rén lèi de yíng yǎng fāng miàn， dàn huáng hán yòu fēng fù de wéi shēng sù A hé wéi shēng sù D， qiě hán yòu jiào gāo de tiě、 lín、 liú hé gài děng kuàng wù zhì。 dàn huáng nèi yòu pēi zhū。
pēi zhū： zài dàn huáng biǎo miàn de yī bái diǎn， shòu jīng dàn de pēi zhū zhí jìng yuē 3 háo mǐ， wèi shòu jīng dàn de pēi zhū gèng xiǎo。
jī dàn yúnchèn guāng huá de qū xiàn shì tā nán yǐ shù lì qǐ lái de yuán yīn， yě shì tā de mèi lì suǒ zài。 ōu zhōu wén yì fù xīng shí qī de zhù míng huà jiā dá fēn qí， céng jīng fèi qǐn wàng shí liǎng nián duō， tiān tiān liàn huà dàn qū xiàn， zhè wéi tā hòu lái chéng gōng dì sù zào méng nà lì suō shén mì de wēi xiào dǎ xià liǎo jiān shí de jī chǔ。 wǒ guó mín jiān bǎ liǎn páng chēng wéi“ liǎn dàn”， bìng yǐ dàn xíng zuò wéi liǎn páng měi lì yǔ fǒu de biāo zhǔn， chōng fēn shuō míng liǎo wǒ guó rén mín gāo chāo de měi xué jiàn shǎng shuǐ píng hé dàn xíng de měi xué shǔ xìng。 kě shì， zài hěn cháng yī duàn shí jiān lǐ， rén men yī zhí zhǎo bù dào dàn xíng qū xiàn de shù xué biǎo dá shì， jiù lián shù xué jiā yě zhǐ néng píng jiè zhí chǐ hé yuán guī lái jìn sì zuò chū dàn qū xiàn。 nán guài huà liǎo chéng qiān shàng wàn gè dàn yuán de huà jiā yě shuō， méi yòu liǎng gè shì yī mó yī yàng de。 zhí dào xiàn dài， shù xué jiā cái zhǎo dào xià liè dàn qū xiàn de shù xué fāng chéng： x^2／ a^2+y^2／ (ky+b)^2=1， qí zhōng |K|<1， zhōng yú jiě kāi liǎo dàn qū xiàn zuò tú zhè gè kùn huò jǐ dài rén de nán tí。 jīn tiān， zào xíng wéi dàn xíng de qì chē、 fēi tǐng、 qiáo liáng、 suì dào、 tǐ yù guǎn、 yīnyuè tīng hé qí tā jiàn zhù wù， zài shì jiè gè dì dōukě yǐ kàn dào， tā men wán shàn dì shí xiàn liǎo kē xué yǔ wén huà、 kē xué yǔ yì shù、 kē xué yǔ měi xué de jié hé。 jì suàn jī yóu fāng chéng shì suǒ huì dàn yuán
zuǒ tú suǒ liè shì jì suàn jī suǒ huì dàn yuán， fāng chéng shì wéi (x^2+z^2)/16+y^2/(0.2y+5)^2=1。 | | jī dàn shì rén lèi zuì hǎo de yíng yǎng lái yuán zhī yī， jī dàn zhōng hán yòu dà liàng de wéi shēng sù hé kuàng wù zhì jí yòu gāo shēng wù jià zhí de dàn bái zhì。 duì rén 'ér yán， jī dàn de dàn bái zhì pǐn zhì zuì jiā， jǐn cì yú mǔ rǔ。 yī gè jī dàn suǒ hán de rè liàng， xiāng dāng yú bàn gè píng guǒ huò bàn bēi niú nǎi de rè liàng， dàn shì tā hái yōng yòu 8% de lín、 4% de xīn、 4% de tiě、 12.6% de dàn bái zhì、 6% de wéi shēng sù D、 3% de wéi shēng sù E、 6% de wéi shēng sù A、 2% de wéi shēng sù B、 5% de wéi shēng sù B2、 4% de wéi shēng sù B6。 zhè xiē yíng yǎng dōushì rén tǐ bì bù kě shǎo de， tā men qǐ zhe jí qí zhòng yào de zuò yòng， rú xiū fù rén tǐ zǔ zhì、 xíng chéng xīn de zǔ zhì、 xiāo hào néng liàng hé cānyù fù zá de xīn chén dài xiè guò chéng děng。
() dàn bái zhì： jī dàn hán fēng fù de yōu zhì dàn bái， měi 100 kè jī dàn hán 2 kè dàn bái zhì， liǎng zhǐ jī dàn suǒ hán de dàn bái zhì dà zhì xiāng dāng yú 50 kè yú huò shòu ròu de dàn bái zhì。 jī dàn dàn bái zhì de xiāo huà shuài zài niú nǎi、 zhū ròu、 niú ròu hé dà mǐ zhōng yě shì zuì gāo de。
(2) zhī fáng： měi 100 kè jī dàn zhōng hán zhī fáng 6 kè， dà duō jí zhōng zài dàn huáng zhōng， yǐ bù bǎo hé zhī fáng suān wéi duō， zhī fáng chéng rǔ róng zhuàng， yì bèi rén tǐ xī shōu。
(3) ān jī suān： jī dàn zhōng dàn 'ān suān hán liàng tè bié fēng fù， ér gǔ lèi hé dòu lèi dū quē fá zhè zhǒng rén tǐ bì xū de 'ān jī suān， suǒ yǐ， jiāng jī dàn yǔ gǔ lèi huò dòu lèi shí pǐn hùn hé shí yòng， néng tí gāo hòu liǎng zhě de shēng wù lì yòng shuài。
(4) qí tā wēi yíng yǎng sù： jī dàn hái yòu qí tā zhòng yào de wēi yíng yǎng sù， rú jiǎ、 nà、 měi、 lín， tè bié shì dàn huáng zhōng de tiě zhì dá háo kè /00 kè； dàn zhōng de lín hěn fēng fù， dàn gài xiāng duì bù zú， suǒ yǐ， jiāng nǎi lèi yǔ jī dàn gòng tóng shí yòng kě yíng yǎng hù bǔ。 jī dàn zhōng wéi shēng sù A、 B yě hěn fēng fù。
jìn nián lái， guó nèi wài yíng yǎng xué jiā hé yī xué jiā duì jī dàn de yíng yǎng jià zhí hé bǎo jiàn gōng néng yòu liǎo xīn de píng shuō。 gài kuò qǐ lái， zhù yào yòu wǔ gè fāng miàn。
jiàn nǎo yì zhì jī dàn huáng zhōng de luǎn lín zhī、 gān yóu sān zhī、 dǎn gù chún hé luǎn huáng sù， duì shén jīng xì tǒng hé shēn tǐ fā yù yòu hěn dà de zuò yòng。 luǎn lín zhī bèi rén tǐ xiāo huà hòu， kě shì fàng chū dǎn jiǎn， dǎn jiǎn kě gǎi shàn gè gè nián líng zǔ de jì yì lì。
bǎo hù gān zàng jī dàn zhōng de dàn bái zhì duì gān zàng zǔ zhì sǔn shāng yòu xiū fù zuò yòng。 dàn huáng zhōng de luǎn lín zhī kě cù jìn gān xì bāo de zài shēng。 hái kě tí gāo rén tǐ xuè jiāng dàn bái liàng， zēng qiáng jī tǐ de dài xiè gōng néng hé miǎn yì gōng néng。
fáng zhì dòng mài yìng huà měi guó yíng yǎng xué jiā hé yī xué gōng zuò zhě yòng jī dàn lái fáng zhì dòng mài yù yàng yìng huà， huò dé liǎo chū rén yì liào jīng rén xiào guǒ， tā men cóng jī dàn 、 hé táo、 zhū gān zhōng tí qǔ luǎn lín zhī， měi tiān gěi huàn xīn xuè guǎn bìng rén chī 4-6 tānɡ chí。 3 gè yuè hòu， huàn zhě de xuè qīng dǎn gù chún xiǎn zhù xià jiàng， huò dé mǎn yì xiào guǒ。
yù fáng 'ái zhèng jī dàn zhōng hán yòu jiào duō de wéi shēng sù B2， wéi shēng sù B2 kě yǐ fēn jiě hé yǎng huà rén tǐ nèi de zhì 'ái wù zhì。 jī dàn zhōng de wēi liàng yuán sù， rú xī、 xīn děng yědōu jù yòu fáng 'ái zuò yòng。 gēn jù duì quán shì jiè rén lèi 'ái zhèng sǐ wáng shuài jìn xíng de fēn xī， rén men fā xiàn 'ái zhèng de sǐ wáng shuài yǔ xī de shè rù liàng chéng fǎn bǐ。
yán huǎn shuāi lǎo jī dàn hán yòu rén tǐ jīhū suǒ yòu xū yào de yíng yǎng wù zhì， bù shǎo cháng shòu lǎo rén de yán nián yì shòu jīng yàn zhī yī， jiù shì měi tiān bì shí yī gè jī dàn 。 zhōng guó mín jiān liú chuán de xǔ duō yǎng shēng yào shàn yědōu lí bù kāi jī dàn 。 lì rú， hé shǒu wū zhǔ jī dàn ， jī dàn zhǔ zhū nǎo， jī dàn yù děng děng。 rú jiāng jī dàn jiā gōng chéng xián dàn hòu， hán gài liàng huì míng xiǎn zēng jiā， kě yóu měi bǎi kè de 55 háo kè zēng jiā dào 520 háo kè， yuē wéi xiān jī dàn de 10 bèi， tè bié shì yí yú xiǎng bǔ gài de rén。
ér qiě， jī dàn tè bié shì hé zhōng lǎo nián rén shí yòng， gāo xuè yā、 gāo xuè zhī zhě yě kě dà liàng fú yòng。 yīn wéi tā de xíng zhuàng shì yuán de， dāng wǒ men bǎ jī dàn niē zài shǒu xīn shí， tā biǎo miàn suǒ shòu de yā lì dōushì xiāng děng de； zhè gè yā lì bù gòu shǐ dàn ké pò liè， suǒ yǐ dàn ké bù pò。 yīn wéi lì jù yòu chuán dì xìng， dāng nǐ niē de shí hòu， tōng guò jī dàn lǐ de yè tǐ bǎ lì chuán dì gěi liǎo jī dàn de qí tā dì fāng。 ér jī dàn ké shì yóu tàn suān gài gòu chéng de， yòu yī dìng de jiān gù xìng， qí shí shí tóu jiù shì zhù yào yóu tàn suān gài gòu chéng。 lóu shàng shuō liǎo zài lì yòng yā lì de yuán lǐ ! shí wàn gè wéi shí mó lǐ miàn yòu tí dào . yīn wéi jī dàn shì yuán de 'ér qiě shì fàng zài zhǎng xīn , shǒu zhǐ suǒ zuò de lì huì chuán dào zhǎng xīn 'ér dǐ xiāo diào . dāng rán rú guǒ wò bù hǎo , yòng lì yī yā jiù liè liǎo . jiù xiàng zài guō biān kē pèng yī xià jī dàn jiù huì suì yī yàng， nà shì yīn wéi tā shòu lì bù jūn yún。 yīn wéi tā de xíng zhuàng shì yuán de， dāng wǒ men bǎ jī dàn niē zài shǒu xīn shí， tā biǎo miàn suǒ shòu de yā lì dōushì xiāng děng de； zhè gè yā lì bù gòu shǐ dàn ké pò liè， suǒ yǐ dàn ké bù pò。
jī dàn de zǔ chéng bù fēn
jī dàn de xíng chéng
ké mó (shellmembrane) wéi bāo guǒ zài dàn bái zhī wài de xiān wéi zhì mó， shì yóu jiān rèn de jiǎo dàn bái (keratin) suǒ gòu chéng de yòu jī xiān wéi wǎng。 ké mó fēn wéi liǎng céng， wàiqiào mó jiào hòu， nèi ké mó yuē wéi qián zhě hòu dù de 1／ 3。 nèi ké mó yǔ wàiqiào mó dà duō jǐn mì jiē hé， jǐn zài dàn de dùn duān 'èr zhě fēn lí gòu chéng qì shì (airsac)。 qì shì shì dài dàn chǎn chū zhī hòu cái chū xiàn de． shì tǐ nèi wài wēn chā suǒ dǎo zhì de shōu suō 'ér zài ké mó jiān xíng chéng kòngxì； dài shòu jīng luǎn fū huà shí， suí pēi tāi de fā yù 'ér zēng dà。
shū luǎn guǎn fēn wéi 5 bù fēn： sǎn bù、 dàn bái fēn mì bù（ hú fù bù）、 xiá bù、 zǐ gōng、 yīn dào。 jiā jī yào shēng chéng yī gè wán zhěng de dàn dà yuē xū yào 24 xiǎo shí。 sǎn bù chéng lòu dǒu zhuàng， biān yuán bó xíng chéng zhòu xí。 jī luǎn xì bāo zài cǐ tíng liú 15-18 fēn zhōng bìng wán chéng shòu jīng zuò yòng。 dàn bái fēn mì bù guǎn bì hòu， nián mó xíng chéng zòng xí， yòu xiàn tǐ fēn mì nóng dàn bái bāo zài luǎn huáng wài biān， luǎn xuánzhuàn xià xíng zài liǎng duān xíng chéng yóu nóng dàn bái niǔ chéng de xì dài（ luǎn dài）。 jī luǎn xì bāo zài cǐ tíng liú 3 xiǎo shí。 xiá bù guǎn qiāng jiào zhǎi， xiàn xì bāo fēn mì wù xíng chéng nèi wàiqiào mó。 jī luǎn zài cǐ tíng liú 75 fēn zhōng。 zǐ gōng wéi shū luǎn guǎn péng dà bù fēn， nián mó xíng chéng shēn xí， jī ròu céng fā dá。 luǎn xì bāo zài cǐ xī shōu shuǐfèn xíng chéng xī dàn bái， ké xiàn fēn mì hán gài huà hé wù xíng chéng yìng ké。 chǎn dàn qián 4-5h zǐ gōng bì sè sù xì bāo fēn mì sè sù tú yú ké biǎo miàn， xíng chéng gè zhǒng sè bān。 jī dàn zài cǐ tíng liú 18-20h。 yīn dào wéi shū luǎn guǎn mò duān， kāi kǒu xiè zhí qiāng zuǒ cè。 zhì cǐ， jī dàn zǒng shì yǐ jiào xì de yī duān zài qián yí dòng， dàn shì zài qí chǎn chū zhī qián bàn xiǎo shí， tā huì jí sù fānzhuàn， suǒ yǐ zài chǎn dàn shí， jī dàn shì cū duān xiān chǎn chū lái de。 | | jī dàn fēn tǔ jī dàn hé yáng jī dàn
tǔ jī dàn zhǐ de shì nóng jiā sàn yǎng de tǔ jī suǒ shēng de dàn， yáng jī dàn zhǐ de shì yǎng jī chǎng huò yǎng jī zhuān yè hù yòng hé chéng sì liào yǎng de jī xià de dàn。 zhè liǎng zhǒng jī dàn nǎ zhǒng yíng yǎng jià zhí gèng gāo， mù qián hái yòu zhēng yì。 cóng kē xué shàng duì liǎng zhǒng jī dàn de 17 zhǒng 'ān jī suān hán liàng jìn xíng cè dìng fēn xī， méi yòu míng xiǎn de chā yì， dàn tǔ jī dàn yíng yǎng jià zhí lüè gāo。 dàn xiàn zài hěn duō rén yuàn yì mǎi tǔ jī dàn ， yīn wéi tǔ jī dàn de yǎng zhí gēngshēng tài。 hěn nán fēn biàn chū liǎng zhǒng jī dàn ， zhè lǐ yòu yī xiē jīng yàn kě yǐ gào sù nǐ。
cóng jī dàn de wài guān shàng kàn， tǔ jī dàn gè shāo xiǎo、 ké shāo bó， sè qiǎn， jiào xīn xiān de yòu yī céng báobáo de bái sè de mó。 ér yáng jī dàn ké shāo hòu、 sè shēn。 rú guǒ nǐ hái bù néng què dìng， kě zài gòu mǎi hòu dǎ kāi dàn ké， dàn huáng lüè xiǎo， chéng jīn huáng sè de shì tǔ jī dàn ； dàn huáng lüè dà， chéng qiǎn huáng sè de wéi yáng jī dàn 。 tōng guò jǐ cì duì bǐ， nǐ jiù huì jī lěi chū jīng yàn， yǐ hòu hěn róng yì jiù néng bǎ liǎng lèi bù tóng de jī dàn jiàn bié chū lái。 | | 1. jī dàn hán yòu fēng fù de dàn bái zhì、 zhī fáng、 wéi shēng sù hé tiě、 gài、 jiǎ děng rén tǐ suǒ xū yào de kuàng wù zhì， dàn bái zhì wéi yōu zhì dàn bái， duì gān zàng zǔ zhì sǔn shāng yòu xiū fù zuò yòng；
2. fù hán DHA hé luǎn lín zhī、 luǎn huáng sù， duì shén jīng xì tǒng hé shēn tǐ fā yù yòu lì， néng jiàn nǎo yì zhì， gǎi shàn jì yì lì， bìng cù jìn gān xì bāo zài shēng；
3. jī dàn zhōng hán yòu jiào duō de wéi shēng sù B hé qí tā wēi liàng yuán sù， kě yǐ fēn jiě hé yǎng huà rén tǐ nèi de zhì 'ái wù zhì， jù yòu fáng 'ái zuò yòng。 | měi 100 kè de yíng yǎng chéngfèn | néng liàng 114 qiān kǎ
dàn bái zhì 13.3 kè
zhī fáng 8.8 kè
tàn shuǐ huà hé wù 2.8 kè
yè suān 113.3 wēi kè
dǎn gù chún 585 háo kè
wéi shēng sù A234 wēi kè
liú 'àn sù 0.11 háo kè
hé huáng sù 0.27 háo kè
yān suān 0.2 háo kè
wéi shēng sù E1.84 háo kè
gài 56 háo kè
lín 130 háo kè
jiǎ 154 háo kè
nà 131.5 háo kè
diǎn 27.2 wēi kè
měi 10 háo kè
tiě 2 háo kè
xīn 1.1 háo kè
xī 14.34 wēi kè
tóng 0.15 háo kè
měng 0.04 háo kè | jī dàn de bǎo jiàn gōng xiào | jī dàn zhōng hán yòu fēng fù de fù hán yòu dàn bái zhì、 zhī fáng、 wéi shēng sù、 gài、 xīn、 tiě、 hé huáng sù、 DHA hé luǎn lín zhī děng rén tǐ suǒ xū de yíng yǎng wù zhì， yíng yǎng zhuān jiā chēng zhī wéi“ wán quán dàn bái zhì mó shì”， bèi rén men yù wéi“ lǐ xiǎng de yíng yǎng kù”。 duì shén jīng xì tǒng hé shēn tǐ fā yù yòu hěn dà de zuò yòng， cháng chī jī dàn kě yǐ jiàn nǎo yì zhì， yòu xiào gǎi shàn gè gè nián líng zǔ de jì yì lì。 yíng yǎng xué jiā、 jī dàn lái fáng zhì dòng mài yù yàng yìng huà， huò dé liǎo yì liào zhī wài de jīng rén xiào guǒ。 jī dàn zhōng hán yòu jiào duō de wéi shēng sù B2， tā kě yǐ fēn jiě hé yǎng huà rén tǐ nèi de zhì 'ái wù zhì， jī dàn zhōng de wēi liàng yuán sù yědōu jù yòu fáng 'ái de zuò yòng。 jī dàn dàn bái zhì duì gān zàng zǔ zhì sǔn shāng yòu xiū fù zuò yòng， dàn huáng zhōng de luǎn lín zhī kě cù jìn gān xì bāo de zài shēng。 jī dàn hán yòu rén tǐ xū yào de jīhū suǒ yòu de yíng yǎng wù zhì， gù bèi rén men chēng zuò“ lǐ xiǎng de yíng yǎng kù”， yíng yǎng xué jiā chēng zhī wéi“ wán quán dàn bái zhì mó shì”。 bù shǎo cháng shòu lǎo rén de yán nián yì shòu jīng yàn zhī yī jiù shì měi tiān bì shí yī gè jī dàn 。
jī dàn de yào yòng jià zhí
jī dàn xìng wèi gān、 píng， guī pí、 wèi jīng， kě bǔ fèi yǎng xuè、 zī yīn rùn zào， yòng yú qì xuè bù zú、 rè bìng fán kě、 tāi dòng bù 'ān děng， shì fú zhù zhèng qì de cháng yòng shí pǐn。 rú ruò cháng huàn fǎn fù kǒu qiāng kuì yáng， xíng tǐ piān shòu， shǔ yú xū huǒ shàng yán， kě yǐ zài zǎo shàng， dǎ kāi yī shēng jī dàn ， qù dàn qīng， yòng gāng shāo kāi de shuǐ kuài sù chōng， jiǎo yún。 kě shǎo jiā diǎn bīng táng huò zhě fēng mì。 yòu rén huì dān xīn dàn huáng de dǎn gù chún， rán cóng lín chuáng xiào yàn kàn， rú guǒ shì xíng tǐ piān shòu， xū huǒ shàng yán de gāo xuè zhī huàn zhě， yòng yǐ shàng fāng fǎ hòu， bù dàn xū yán zhī zhèng hǎo zhuǎn， ér qiě xuè zhī duō yòu xià jiàng， gù jī dàn huáng bù děng yú dǎn gù chún。 wú shī cháng yòng， xiào guǒ shèn jiā。 rú ruò shuì mián bù jiā de rén， kě yǐ zài qí zhōng jiā rù 'ējiāo shǎo xǔ。 | | yòu jī de luǎn。 xǐ jìng yòng。 yǐ luǎn huáng de shí liáo jià zhí jiào gāo。
xìng wèi gān píng。 néng bǔ yīn yì xuè， chú fán 'ān shén， bǔ pí hé wèi。 yòng yú xuè xū suǒ zhì de rǔ zhī jiǎn shǎo， huò huàn yùn， yè máng； bìng hòu tǐ xū， yíng yǎng bù liáng； yīn xuè bù zú， shī mián fán zào， xīn jì； fèi wèi yīn shāng， shī yīn yān tòng， huò 'ǒu nì děng。 chī fǎ hěn duō， jiān、 chǎo、 zhēng、 zhǔ、 chōng huò zhǔ dàn huā děng jūn kě。 chú dān yòng wài， yì kě pèi wǔ yìng yòng。 rú yīn xuè bù zú， shī mián xīn jì， kě yòng shēng dì huáng、 mài mén dōng、 bǎi hé gè 12g， jiān tānɡ qǔ zhī， chōng rù jī dàn jiǎo yún fú。 yīn xū， shī yīn， yān tòng kě tóng bīng táng chōng fú。
jī dàn hán dàn bái zhì， hán rén tǐ bì xū de bā zhǒng 'ān jī suān； zhī fáng zhōng hán duō liàng luǎn lín zhī、 gān yóu sān zhǐ、 dǎn gù chún hé dàn huáng sù； kuàng wù zhì yòu tiě、 lín、 gài děng； wéi shēng sù A、 B2、 B6、 D、 E hé yān suān děng。 yòu jiào gāo de yíng yǎng jià zhí hé yī dìng de yī liáo xiào yòng。 | jī dàn shí yòng zhù yì shì xiàng | jī dàn shì rén men cháng chī de shí wù， hěn duō réndōu zhī dào tā de yíng yǎng jià zhí hěn gāo， què hū lüè liǎo chī jī dàn de yǐn shí jìn jì。 zài rì cháng yǐn shí zhōng， jī dàn yǔ bái táng、 dòu jiāng、 tù ròu tóng chī， shì jǐ gè zuì dà de wù qū。 hěn duō dì fāng yòu chī táng shuǐ hé bāo dàn de xí guàn。 qí shí， jī dàn hé bái táng tóng zhǔ， huì shǐ jī dàn dàn bái zhì zhōng de 'ān jī suān xíng chéng guǒ táng jī lài 'ān suān de jié hé wù。 zhè zhǒng wù zhì bù yì bèi rén tǐ xī shōu， duì jiàn kāng huì chǎn shēng bù liáng zuò yòng。 zǎo shàng hē dòu jiāng de shí hòu chī gè jī dàn ， huò shì bǎ jī dàn dǎ zài dòu jiāng lǐ zhǔ， yě shì xǔ duō rén de yǐn shí xí guàn。 dòu jiāng xìng wèi gān píng， hán zhí wù dàn bái、 zhī fáng、 tàn shuǐ huà hé wù、 wéi shēng sù、 kuàng wù zhì děng hěn duō yíng yǎng chéngfèn， dān dú yǐn yòng yòu hěn qiáng de zī bǔ zuò yòng。 dàn qí zhōng yòu yī zhǒng tè shū wù zhì jiào yí dàn bái méi， yǔ dàn qīng zhōng de luǎn sōng dàn bái xiāng jié hé， huì zào chéng yíng yǎng chéngfèn de sǔn shī， jiàng dī 'èr zhě de yíng yǎng jià zhí。 jī dàn hái yòu yī gè yǐn shí jìn jì， jiù shì bù néng yǔ tù ròu tóng chī。《 běn cǎo gāng mù》 zhōng shuō：“ jī dàn tóng tù ròu shí chéng xiè lì。” tù ròu xìng wèi gān hán suān lěng， jī dàn gān píng wēi hán， èr zhě dū hán yòu yī xiē shēng wù huó xìng wù zhì， gòng shí huì fā shēng fǎn yìng， cì jī cháng wèi dào， yǐn qǐ fù xiè。
chī wán jī dàn hòu bù yào lì jí yǐn chá！
yòu xiē rén chī wán ròu shí、 jī dàn 、 hǎi wèi děng gāo dàn bái zhì shí wù hòu， xí guàn yú lì jí yǐn chá， yǐ zhù“ qù wèi”、“ xiāo huà”。 qí shí， zhè zhǒng zuò fǎ shì bù kē xué de。 yīn wéi chá yè zhōng hán yòu dà liàng róu suān， róu suān yǔ dàn bái zhì hé chéng jù yòu shōu liǎn xìng de róu suān dàn bái zhì， shǐ cháng rú dòng jiǎn màn， cóng 'ér yán cháng fèn biàn zài cháng dào nèi zhì liú de shí jiān， bù dàn yì zào chéng biàn mì， ér qiě hái zēng jiā yòu dú wù zhì hé zhì 'ái wù zhì bèi rén tǐ xī shōu de kě néng xìng， wēi hài rén tǐ jiàn kāng。
shēng huó xiǎo tí shì： jì chī wèi shú jī dàn
jī dàn dàn bái hán yòu kàng shēng wù sù dàn bái， huì yǐng xiǎng shí wù zhōng shēng wù sù de xī shōu， shǐ shēn tǐ chū xiàn shí yù bù zhèn、 quán shēn wú lì、 jī ròu téng tòng、 pí fū fā yán、 tuō méi děng zhèng zhuàng。 jī dàn zhōng hán yòu kàng yí dàn bái méi， tā men yǐng xiǎng rén tǐ duì jī dàn dàn bái zhì de xiāo huà hé xī shōu。 wèi shú de jī dàn zhōng zhè liǎng zhǒng wù zhì méi yòu bèi fēn jiě， yīn cǐ yǐng xiǎng dàn bái zhì de xiāo huà、 xī shōu。
jī dàn zài xíng chéng guò chéng zhōng huì dài jūn， wèi shú de jī dàn bù néng jiāng xì jūn shā sǐ， róng yì yǐn qǐ fù xiè。 yīn cǐ jī dàn yào jīng gāo wēn hòu zài chī， bù yào chī wèi shú de jī dàn 。
shēng jī dàn de dàn bái zhì jié gòu zhì mì， yòu hěn dà bù fēn bù néng bèi rén tǐ xī shōu， zhǐ yòu zhǔ shú hòu de dàn bái zhì cái biàn dé sōng ruǎn， rén tǐ wèi cháng dào cái kě xiāo huà xī shōu。 shēng jī dàn yòu tè shū de xīng wèi， huì yǐn qǐ zhōng shū shén jīng yì zhì， shǐ tuò yè、 wèi yè hé cháng yè děng xiāo huà yè de fēn mì jiǎn shǎo， cóng 'ér dǎo zhì shí yù bù zhèn、 xiāo huà bù liáng。 | jī dàn ： zuì shì hé zěn me chī？ | zuì yíng yǎng de pēng rèn fāng fǎ： jī dàn chī fǎ duō zhǒng duō yàng， jiù yíng yǎng de xī shōu hé xiāo huà shuài lái jiǎng， zhǔ dàn wéi 100%， chǎo dàn wéi 97%， nèn zhà wéi 98%， lǎo zhà wéi 81.1%， kāi shuǐ、 niú nǎi chōng dàn wéi 92.5%， shēng chī wéi 30%～ 50%。 yóu cǐ lái shuō， zhǔ jī dàn shì zuì jiā de chī fǎ， dàn yào zhù yì xì jiáo mànyàn， fǒu zé huì yǐng xiǎng xī shōu hé xiāo huà。 bù guò， duì 'ér tóng lái shuō， hái shì zhēng dàn gēng、 dàn huā tānɡ zuì shì hé， yīn wéi zhè liǎng zhǒng zuò fǎ néng shǐ dàn bái zhì sōng jiě， jí yì bèi 'ér tóng xiāo huà xī shōu。
zhù yì： chá yè dàn yìng shǎo chī， yīn wéi chá yè zhōng hán suān huà wù zhì， yǔ jī dàn zhōng de tiě yuán sù jié hé， huì duì wèi qǐ cì jī zuò yòng， yǐng xiǎng wèi cháng de xiāo huà gōng néng。
jī dàn yī tiān chī duō shǎo： jī dàn shì gāo dàn bái shí pǐn， rú guǒ shí yòng guò duō， kě dǎo zhì dài xiè chǎn wù zēng duō， tóng shí yě zēng jiā shèn zàng de fù dān， yī bān lái shuō， hái zǐ hé lǎo rén měi tiān yī gè， qīng shàonián jí chéng rén měi tiān liǎng gè bǐ jiào shì yí。
dàn bái hǎo hái shì dàn huáng hǎo： zhèng què de chī fǎ yīnggāi shì chī zhěng gè jī dàn ， dàn bái zhōng de dàn bái zhì hán liàng jiào duō， ér qí tā yíng yǎng chéngfèn zé shì dàn huáng zhōng hán dé gèng duō。 | yòng jī dàn zuò de cài shì | 1. yóu jiān hé bāo dàn
yòng liào： jī dàn 1 lì， jiàng yóu shǎo xǔ
zuò fǎ： jiāng jī dàn dǎ rù wǎn zhōng， shāo rè huò， fàng rù yī bàn wǎn yóu， lüè rè fàng xià jī dàn yǐ zhōng huǒ jiān， yǐ gè bié de xǐ hǎo，
kě jiān zhì bàn shēng shú， huò quán shú， huò liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ gé yóu， fàng rù dié sǎ xiē jiàng yóu jí kě。
zài jiān dàn shí huò kě yǐ sǎ xiē hú jiāo fěn， xì yán。
2. shuǐ zhǔ dàn。
yòng liào： jī dàn 1 lì， shuǐ bàn guō。 bàn xiǎo chí yán。
zuò fǎ： yán fàng rù shuǐ zhōng， zhǔ gǔn， shuǐ fèi téng hòu， jiāng dàn yòng sháo zǐ fàng rù shuǐ zhōng zhǔ。 rú guǒ dàn ké liè kāi， jiā xiē cù kě yǐ shǐ dàn bái níng gù fáng zhǐ liú chū lái， zhǔ hǎo hòu mǎ shàng fàng rù bīng shuǐ zhōng， zhè yàng dàn ké huì bǐ jiào hǎo bō。
zhǔ de shí jiān：
sān fēn zhōng， dàn bái níng gù yòu nèn， dàn huáng bàn shú。
liù fēn zhōng， dàn bái níng gù， dàn huáng bàn shú。
shí fēn zhōng， dàn quán shú。
3. shuǐ zhǔ hé bāo dàn
yòng liào： jī dàn 1 lì， shuǐ 2 gōng shēng， yán 1 dà chí， cù bàn bēi。
zuò fǎ： yán jiā rù shuǐ zhōng zhǔ gǔn， jiā cù， bǎ dàn dǎ rù wǎn zhōng， yòng xiǎo huǒ， bǎ dàn dǎo rù shuǐ zhōng， dāng dàn zì rán chéng xíng hòu lāo qǐ fàng rù bīng shuǐ zhōng， zài bǎ dàn de zhōu wéi xiū zhěng qí， zài fàng rù shuǐ zhōng sān fēn zhōng lāo qǐ jiù xíng liǎo。
4. shēng jiān hé bāo dàn
yòng liào： 1 lì dàn， 2 tānɡ chí yóu， 1/4 wǎn shuǐ
zuò fǎ： yòng xiǎo huǒ shāo rè huò， fàng rù liǎng tānɡ chí de yóu， dǎ rù dàn， dāng dàn kāi shǐ níng jié shí， jiāng shuǐ dǎo rù huò zhōng， zài màn zhǔ zhì zì jǐ yào de shú dù。
5. cài pú dàn
yòng liào： xián cài pú 1 bāo， jī dàn 3 lì， suàn róng shǎo xǔ。
zuò fǎ： jī dàn dǎ rù wǎn zhōng dǎ sàn， jiāng cài pú jìn pào zài shuǐ zhōng， yòng shǒu yòng lì zhuā ná， qù diào shuǐ jǐ gān。 shāo rè huò， fàng rù bàn wǎn de yóu， lüè rè xià cài pú chǎo， xià suàn róng， chǎo zhì cài pú gān xiāng， jiāng jī dàn màn màn xià huò， yòng xiǎo huǒ màn màn jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jí xíng liǎo。
6. cài dòu dàn
yòng liào： cháng dòu 4 tiáo， jī dàn 3 lì， suàn róng shǎo xǔ。
zuò fǎ： cháng dòu xǐ jìng qiē xì lì， dàn dǎ rù wǎn zhōng dǎ sàn， shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè， yòng zhōng huǒ， xià cháng dòu hé suàn róng chǎo， chǎo bàn fēn zhōng， xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， sǎ xiē jiàng yóu fān yī fān， lí huò jí xíng liǎo。
7. ròu suì jiān dàn
yòng liào： ròu suì 100g， jī dàn 3 lì， qīng cōng 1 kē qiē lì。
zuò fǎ： ròu suì sǎ xiē hú jiāo fěn， jiàng yóu jiǎo yún， jī dàn dǎ rù wǎn zhōng hé qīng cōng lì yī qǐ dǎ sàn（ dǎ zhì qǐ pào）， shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu lüè rè， xià ròu suì chǎo， chǎo shú jī dàn jiān， jiān zhōng rú guǒ fā jué yóu bù gòu kě yǐ jiā xiē yóu， xiàng zhōu wéi jiāo， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jiù xíng liǎo ?
8. xiā rén jiān dàn
yòng liào： xiā rén 100G duǒ suì， jī dàn 3 lì dǎ sàn， qīng cōng 1 kē qiē lì。
zuò fǎ： shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu shāo rè， xià xiā rén chǎo shú， xià jī dàn qīng cōng jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
9. dà cōng jiān dàn
yòng liào： dà cōng 2 lì qiē xì， jī dàn 3 lì dǎ sàn。
zuò fǎ： shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià dà cōng chǎo， chǎo jǐ xià xià jī dàn ， yòng màn huǒ màn màn jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
10. là cháng jiān dàn
yòng liào： là cháng 2 tiáo qù cháng yī qiē piàn（ bó huò hòu yóu zì jǐ de xǐ hǎo）， jī dàn 3 lì dǎ sàn。
zuò fǎ： shāo rè huò， xià 1/4 wǎn yóu， yòng zhōng huǒ xià là cháng chǎo jǐ xià， zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
chǎo là cháng shí xiǎo xīn bié chǎo jiāo， dāng chǎo là cháng shí， là cháng huì shì fàng chū yóu chū lái。
11. jiāng yú jiān dàn
yòng liào： jiāng yú zǎi 100g， dàn 3 lì dǎ sàn。
zuò fǎ： jiāng yú zǎi yòng shuǐ xǐ jìng lǜ gān dài yòng， shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià jiāng yú zǎi chǎo， chǎo zhì jiāng yú zǎi dài huáng， xià dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu jiù kě yǐ liǎo。
12. fú róng dàn
yòng liào： jī dàn 3 lì， dà cōng bàn lì qiē sī， hóng là jiāo 1 tiáo qiē sī， * shāo lì 50g， qīng cōng 1 kē qiē lì， xiā rén 50g。
zuò fǎ： jiāng jī dàn ， dà cōng sī， là jiāo sī， qīng cōng lì， * shāo lì fàng rù wǎn zhōng， jiā shǎo xǔ yòu yán， yòng lì dǎ sàn。 shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， jiāng xiā rén chǎo shú， zài xiā hùn hé dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jiù xíng liǎo。
13. lā lā jiān dàn
yòng liào： xiǎo lā lā 100g qù ké qǔ ròu， jī dàn 3 lì， qīng cōng lì shì liàng
zuò fǎ： jiāng lā lā ròu qīng cōng lì hé jī dàn yī qǐ jiǎo sàn， shāo rè huò xià bàn wǎn yóu shāo rè， xià jī dàn jiān， yòng zhōng huǒ màn jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
14. háo jiān dàn
yòng liào： háo 100g， jī dàn 3 lì dǎ sàn， qīng cōng lì shì liàng。
zuò fǎ： huò xià bàn wǎn yóu。 lüè rè xià háo chǎo， chǎo jǐ xià zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
15. kǔ guā jiān dàn
yòng liào： 1 dà chí yóu， 1 xiǎo chí suàn róng， 250g kǔ guā qiē báopiàn， jī dàn 4 lì，
tiáowèi liào： shǎo xǔ yán， shǎo xǔ hú jiāo fěn hé jī jīng fěn。
zuò fǎ： jiāng jī dàn hé diào wèi liào yī qǐ dǎ sàn， shāo rè huò， xià yóu， bào xiāng suàn róng， xià kǔ guā chǎo zhì ruǎn， zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng jiù xíng liǎo。
16. dòu fǔ jiān dàn
yòng liào： rì běn dòu fǔ 1 tiáo qiē chéng dà yuē 1cm， jī dàn 3 lì， qīng cōng lì shì liàng， 1 xiǎo chí suàn róng。
tiáowèi liào： shǎo xǔ hú jiāo fěn hé jī jīng fěn。
zuò fǎ： jī dàn jiā tiáowèi liào yī yī qǐ dǎ sàn bèi yòng， xià liǎng dà wǎn yóu rù huò， kāi dà huǒ ràng yóu shāo zhì shí fēn rè， xià dòu fǔ zhà， zhà zhì jīn huáng lāo qǐ， liú huò dà yuē bàn wǎn de yóu， bào xiāng suàn róng， xià dòu fǔ zài xià jī dàn jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng shèng qǐ， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
17. jiāng sī jiān dàn
yòng liào： jī dàn 3 lì dǎ sàn， jiāng sī 100g
zuò fǎ： huò xià bàn wǎn yóu， yòng màn huǒ bǎ jiāng sī chǎo gān， zài xià jī dàn ， yòng xiǎo huǒ jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
18. yín yú jiān dàn
yòng liào： jiān dàn 3 gè dǎ sàn， xiǎo yín yú 100g。
zuò fǎ： huò xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià yín yú zǎi chǎo zhì jīn huáng， xià jī dàn yòng xiǎo huǒ jiān， jiān zhì liǎng miàn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu jiù xíng liǎo。
19. jiān sàn dàn I
yòng liào： jī dàn 3 lì dǎ sàn zhì qǐ pào
zuò fǎ： shāo rè huò， xià bàn wǎn yóu， lüè rè xià jī dàn jiān， jiān zhì dài diǎn jīn huáng， shèng qǐ qù diào duō yú de yóu， sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo。
20. jiān sàn dàn II
yòng liào： jī dàn 3 lì dǎ rù wǎn zhōng。
zuò fǎ： huò xià yóu shāo lüè rè， yòng zhōng huǒ， xià jī dàn jiān， jiāng dàn huáng jiǎo sàn， màn màn jiān zhì liǎng miàn lüè huáng， shèng qǐ sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo～！
21. zhēng shuǐ dàn
yòng liào： jī dàn 3 lì， shuǐ 1 wǎn。
tiáowèi liào： 1/2 xiǎo chí yán， shǎo xǔ hú jiāo fěn， shǎo xǔ jī jīng fěn， 1 dà chí qīng cōng lì， 1 xiǎo chí shēng chōu。
zuò fǎ： shuǐ， jī dàn hé diào wèi liào yī qǐ jiǎo yún guò shāi dào dà wǎn zhōng， shāo rè zhēng lóng shuǐ， jiāng dàn fàng rù zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú， qǔ chū， sǎ xiē qīng cōng lì， lín shàng suàn tóu yóu hé shēng chōu jiù xíng liǎo。
22. ròu suì zhēng dàn。
yòng liào： jī dàn 3 lì， ròu suì 100g， shuǐ 1 wǎn， qīng cōng lì 1 dà chí。
zuò fǎ， ròu suì fàng xiē hú jiāo fěn， jī jīng fěn， shǎo xǔ jiàng yóu， bàn dà chí qīng cōng lì， 1 xiǎo chí háo yóu， jiǎo bàn， jiāng jī dàn hé shuǐ qīng qīng jiǎohuo， bié jiǎo chū qǐ pào， qǔ dà wǎn， jiāng ròu fàng rù， zài bǎ jī dàn dǎo rù， shāo gǔn zhēng lóng de shuǐ， jiāng dà wǎn fàng rù zhēng lóng， yòng xiǎo huǒ zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú， qǔ chū sǎ xiē jiàng yóu， dī yī liǎng dī má yóu hé cōng yóu jiù xíng liǎo。
（＃ zhēng dàn shí bù néng yòng dà huǒ zhēng， bù rán zhēng dàn biǎo miàn jiù bù huì guāng huá liǎo。 dǎ jī dàn shí yào qīng jiǎo， jìn liàng bù yào qǐ pào， bù rán zhēng dàn biǎo miàn yě huì bù guāng huá。）
23. dà xiā zhēng dàn
yòng liào : jī dàn 3 lì , míng xiā 10 zhǐ qù ké xǐ jìng , shuǐ 1 wǎn , qīng cōng lì shì liàng . suàn róng shǎo xǔ .
zuò fǎ : jī dàn hé shuǐ qīng qīng jiǎohuo , bǎ 5 zhǐ de míng xiā fàng zài dà wǎn zhōng , jiāng jī dàn dào rù , shāo kāi zhēng lóng de shuǐ , jiāng jī dàn fàng rù zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú , shāo rè huò , xià liǎng tānɡ chí de yóu , bào xiāng suàn róng , xià shèng xià de míng xiā chǎo zhì shú , rán hòu dǎo rù zhēng shú de dàn shàng miàn , sǎ xiē qīng cōng lì , cōng yóu , shì liàng de jiàng yóu jiù xíng liǎo .
24. méi cài zhēng dàn
yòng liào : jī dàn 3 lì , shuǐ 1 wǎn , méi cài 2 yè , ròu suì 50g. suàn róng shǎo xǔ .
zuò fǎ : jī dàn hé shuǐ qīng qīng jiǎohuo , méi cài qiē lì , jìn rù shuǐ zhōng , yòng lì xǐ 3 cì , shāo rè huò , xià 2 tānɡ chí yóu , bào xiāng suàn róng , xià ròu suì hé méi cài chǎo , bàn fēn zhōng hòu , dǎo rù dà wǎn zhōng , zài jiāng jiǎohuo de jī dàn dǎo rù , shāo kāi zhēng lóng de shuǐ , jiāng jī dàn fàng rù zhēng 10 fēn zhōng huò zhì shú , shú hòu sǎ xiē qīng cōng lì , cōng yóu , shì liàng jiàng yóu jiù xíng liǎo。
25. jiā cháng jī dàn tānɡ
cái liào : jī dàn 2 lì dǎ sàn , suàn tóu 5 bàn pāi biǎn , jiāng piàn 5 piàn , ròu piàn 100g jiǎo bàn xiē yán hé cí fěn , qīng cōng lì shǎo xǔ .3 dà wǎn qīng shuǐ huò shàng tānɡ .
zuò fǎ : shāo guō xià yóu shāo rè , xià jī dàn jiān zhì jīn huáng shèng qǐ , xià 1 tānɡ chí yóu , xià suàn róng jiāng piàn lüè chǎo , zài xià ròu piàn hé jiān hǎo de jī dàn , lüè chǎo , xià shàng tānɡ huò qīng shuǐ , yòng zhōng huǒ zhǔ gǔn , sǎ xià qīng cōng lì hé shǎo xǔ huā diāo jiù kě yǐ shèng qǐ xiǎng yòng liǎo .
26. kòu ròu zhēng dàn
yòng liào : jī dàn 2 lì jiā 2 wǎn shuǐ qīng jiǎo jūn yún , guàn tóu kòu ròu yī guàn . qīng cōng lì shǎo xǔ .
zuò fǎ : jiāng kòu ròu ( zhǐ yào ròu bù yào guàn tóu lǐ de tānɡ zhī ) pái rù dà wǎn zhōng , zài jiāng jī dàn màn màn dào rù , fàng rù zhēng lóng zhēng zhì shú , qǔ chū , sǎ xià qīng cōng lì jiù xíng liǎo .
zhù : guàn tóu kòu ròu yòng gǔ lóng pái de huì bǐ jiào hàochī , yīn wéi bù huì tài féi .
27. jiāng sī zhēng dàn I
yòng liào : jī dàn 2 lì jiā liǎng wǎn shuǐ jiǎohuo , jiāng sī 50g.
zuò fǎ : jiāng jiǎohuo de jī dàn dào rù shēn dǐ de pán , fàng rù zhēng lóng zhēng zhì shú , qǔ chū , shāo rè huò , xià 2 tānɡ chí de yóu , jiāng jiāng sī chǎo zhì jīn huáng , dào rù zhēng shú de jī dàn shàng , zài sǎ xiē jiàng yóu hé qīng cōng lì jiù xíng liǎo .
28. jiāng sī zhēng dàn II
yòng liào :2 lì jī dàn jiā wǎn shuǐ jiǎohuo , jiāng sī 50g.
zuò fǎ : jiāng jiǎohuo de jī dàn hé jiāng sī dǎo rù dà wǎn zhōng , zài cì jiǎo dòng . fàng rù zhēng lóng zhēng zhì shú , qǔ chū sǎ xià qīng cōng lì , shǎo xǔ huā diāo , shǎo xǔ má yóu jí kě liǎo .
29. sǎ lè dàn bǐng .
yòng liào : jī dàn 3 lì ,
xiā shā lǜ zuò fǎ : shā lǜ jiàng 1 guàn , là jiāo jiàng 2 tānɡ chí , qié zhī 2 tānɡ chí , tàng shú xiā rén 100g, jiāng quán bù hùn hé fàng rù bīng xiāng bèi yòng .
cuì jiāng zuò fǎ : zì fā miàn fěn 100g, shēng fěn 50g, yóu 2 tānɡ chí , shuǐ shì liàng . xiān jiāng zì fā miàn fěn hé shēng fěn hùn hé , jiā rù yóu hé shì liàng de shuǐ hùn hé , suǒ wèi shì liàng de shuǐ , jiù shì shuō hùn hé hòu shì nóng chóu de , rú guǒ bù xiǎo xīn jiā duō liǎo shuǐ , jiù zài jiā xiē miàn fěn。
sǎ lè dàn bǐng zuò fǎ：
yòng yī tānɡ chí de shuǐ kāi yī xiǎo chí de shēng fěn , zài dǎ rù jī dàn jiǎohuo . shāo rè huò , xià 3 dà chí yóu shāo rè , dǎo diào yóu , ràng huò yóu rùn , yòng xiǎo huǒ jiān chū zhí jìng 15cm de dàn pí。
zuò hǎo dàn pí hòu , yòng dàn pí lái bāo xiā shā lǜ , huò kě yǐ juàn chéng dàn juàn shì . huò hé bāo shì , jì dé bù néng ràng xiā shā lǜ liú chū lái . bāo hǎo hòu fàng jìn bīng xiāng 30 fēn zhōng , shāo shí fēn rè de bàn huò yóu , qǔ chū bāo hǎo de shā lǜ , quán shēn zhān cuì jiāng , fàng rù yóu huò zhà , yī zhuǎn huáng jiù lāo qǐ . chèn rè zhān tài shì là jiāo jiàng chī。
30. fú róng chǎo dàn .
yòng liào : dàn 3 lì ,* shāo lì 50g, dà cōng 1 lì qiē sī , qīng cōng shì liàng , hóng là jiāo bàn tiáo qiē sī .
zuò fǎ : shāo rè huò , xià bàn wǎn yóu , yòng zhōng huǒ , dǎ rù dàn chǎo xiāng , zài xià quán bù de yòng liào chǎo zhì xiāng shèng qǐ , sǎ xiē jiàng yóu jiù xíng liǎo .
31. zhēng bàn shú dàn .
yòng liào : dàn 1 lì , xiǎo wǎn 1 gè .
zuò fǎ : jiāng dàn dǎ rù wǎn zhōng , sǎ xiē hú jiāo fěn hé yòu yán , fàng rù zhēng lóng lǐ zhēng dà gài 30 miǎo , jiù xíng liǎo .
32. qié zhī dòu hé bāo dàn .
yòng liào : qié zhī dòu 1 guàn , jī dàn 5 lì , dà cōng 1 lì qiē sī , hóng là jiāo bàn tiáo qiē sī .
zuò fǎ : jiāng jī dàn jiān chéng hé bāo dàn hòu , pái zài dié zhōng , shāo rè huò , xià bàn xiǎo wǎn de yóu , chǎo xiāng dà cōng , xià qié zhī dòu zhǔ , xià 1 xiǎo chí de háo yóu hé yán , zhǔ gǔn hòu , dǎo zài hé bāo dàn shì jiù xíng liǎo .
33. suān tián dàn
yòng liào : zhǔ shú de dàn 5 lì , dà cōng bàn lì qiē jiǎo , qīng dēng lóng jiāo bàn lì qiē jiǎo , fān qié bàn lì qiē jiǎo , huáng guā bàn tiáo qiē lì , hóng là jiāo 1 tiáo qiē jiǎo .
suān tián zhī yòng liào : là jiāo jiàng 1 tānɡ chí , fān qié jiàng 2 tānɡ chí , suān méi jiàng 1 tānɡ chí , bái cù 1 tānɡ chí , táng bàn tānɡ chí . jiāng quán bù fàng zài yī gè xiǎo wǎn zhōng bèi yòng .
zuò fǎ : jiāng zhǔ shú de dàn bāoké , rán hòu měi lì qiē sì fèn huò qiē piàn yě xíng , rán hòu pái zài pán shàng . shāo rè huò , xià bàn tānɡ chí yóu , yòng xiǎo huǒ jiāng qí tā yòng liào xià huò chǎo , rán hòu xià suān tián zhī , zài yòng zhuāng suān tián zhī de wǎn zhuāng yī wǎn shuǐ xià huò yī qǐ zhǔ , zhǔ gǔn hòu , rú guǒ jiàng zhī xī de huà , jiù xià xiē cí fěn shuǐ gòu qiàn . rán hòu lín zài dàn shàng jiù xíng liǎo . yīn wéi bù tóng pái zǐ de là jiāo jiàng hé fān qié jiàng jiāng huì yǐng xiǎng jiàng zhī de nóng dù . zuì hǎo yòng jiào hǎo de .
34. tài shì zhà dàn
yòng liào : qī fēn shú de shuǐ zhǔ dàn 5 lì , huáng guā sī 1 tānɡ chí , dà cōng sī 1 tānɡ chí , là jiāo sī 1 tānɡ chí , bàn xiǎo wǎn tài shì là jiāo jiàng .
zuò fǎ : shāo rè yóu huò , jiāng jī dàn zhān cí fěn xià huò zhà , zhà zhì jīn huáng , lāo qǐ , shāo wēi lěng hòu , yī qiē sì pái zài pán shàng , jiāng qiē sī de yòng liào hé tài shì là jiāo jiàng yī qǐ jiǎohuo , rán hòu dào zài zhà hǎo de jī dàn shàng jiù xíng liǎo。
35. sū gé lán jiān dàn
jiāng jī dàn zhǔ shú， qù pí， guǒ shàng yī céng miàn bāo kāng， zài lín yī céng fēng mì， rán hòu guǒ shàng yī céng ròu sōng， zài guǒ shàng yī céng miàn bāo kāng， zài yóu guō lǐ zhà yī xià， zhà zhì jīn huáng sè lāo chū。
36. jiāo zhī dàn
yòng kuān yóu、 měng huǒ zhà dàn， wài jiāo lǐ nèn， xǐ huān chī shénme wèi dào jiāo shénme zhī。 yòu rén jué dé fān qié zhī zuì hǎo chī。
37. dàn xī fàn
yòng shā guō zhǔ xī fàn， kuài shú biàn chóu shí fàng rù jī dàn huáng ( jiā rù sè lā yóu hé shǎo xǔ shuǐ bàn yún )， gài shàng gài zǐ fàng rù wēi bō lú gāo huǒ jiā rè 1 héng 2 fēn zhōng， gēn jù xǐ hǎo jiā rù tiáowèi kē， měi wèi kě kǒu yòu yòu yíng yǎng。
38. liú lí dàn qiú
① jiāng miàn fěn fàng zài róng qì lǐ， jiā rù yuē 1／ 3 zhòng liàng bǐ de kāi shuǐ bàn yún， dài lěng què hòu， kē rù yǔ shuǐ děng liàng de jī dàn bàn yún。
② yóu guō shāo zhì sān chéng rè， gǎi yòng xiǎo huǒ， jiāng dàn hú zuò chéng wán zǐ zhú gè fàng rù guō zhōng， qīng qīng jiǎo bàn， dài dàn qiú fú shàng yóu miàn， biàn chéng dàn huáng sè shí lāo chū lǜ gān yóu dài yòng。
③ chǎo guō shàng huǒ， jiā shì liàng qīng shuǐ， fàng rù bái táng ( yǔ shuǐ de bǐ lì wéi 4： 3) qīng qīng jiǎo dòng， dài táng zhī biàn chóu shí， dǎo rù dàn qiú， qīng qīng fān guō， shǐ táng zhī bāo guǒ dàn qiú， jiāng guō duān lí huǒ， jiǎn chū dàn qiú， shèng rù pán zhōng jí kě。 zhěng gè guò chéng zhōng zhù yì zhǎng wò huǒ hòu， huǒ bù néng tài dà； shèng pán hòu kě yòng shuǐ guǒ zhuāng shì diǎn zhuì。
39. ròu mò zhēng dàn
zuò fǎ hěn jiǎn dān， jiāng dàn dǎ chéng zhī， rán hòu liǎng yàng dōng xī fàng zài yī qǐ zhēng jiù xíng， yě kě yǐ yòng xián ròu dài tì ròu mò， hái kě yǐ yòng jīn huá huǒ tuǐ。
40. fǔ rǔ chǎo dàn
① fǔ rǔ dǎo làn， jiā jī dàn 、 yóu (1 gè jī dàn pèi bàn tānɡ chí yóu )、 cōng huā、 xiāng cài mò dǎ yún dài yòng。
② chǎo guō shāo rè fàng yóu， xià jī dàn fān chǎo shú jí kě。 kě gēn jù zì jǐ kǒu wèi zì yóu xuǎn yòng fǔ rǔ。
41. xiān yù mǐ jī dàn bǐng
xīn xiān yù mǐ fàng rù jiǎo bàn qì fěn suì， jiā rù xīn xiān jī dàn jiǎo bàn jūn yún zuò wéi yuán liào ( bù yòng fàng rù shuǐ hé táng )， yòng píng dǐ guō fàng rù xiāng yóu gāo huǒ jiā wēn zhì bā chéng rè， fàng rù yuán liào jiān chéng yù mǐ bǐng， qīng xiāng kě kǒu， fù yòu yíng yǎng。
42. sū gé lán zhǔ jī dàn ：
1、 xiān bǎ N gè jī dàn zhǔ shú， yòng lěng shuǐ jìn yī xià hòu bāopí fàng lěng。
2、 diào ròu。 zhū ròu qiē chéng ròu mò（ yě kě yǐ zhí jiē mǎi jiǎo ròu）， jiā rù yī gè jī dàn de dàn qīng， rán hòu dǎo rù shì liàng de jiàng yóu、 hú jiāo fěn tiáowèi， hé yún hòu fàng zài yī biān dài yòng。 ròu kě yǐ shāo wēi shī yī diǎn， dài huì guǒ de shí hòu gèng yòu nián xìng。
3、 bǎ lìng yī gè jī dàn dǎ jìn yī gè wǎn lǐ， bǎ gāng cái nà gè jī dàn de dàn huáng yè dǎ jìn qù， rán hòu dǎ yún。
4、 jī dàn liàng lěng hòu， xiān guǒ shàng yī céng miàn fěn。 miàn fěn guǒ hǎo hòu， zài shàng miàn guǒ yī céng ròu mò， rú guǒ bù dà hǎo guǒ， nǐ kě yǐ zhí jiē bǎ ròu mò 'àn shàng qù， dàn shì qiān wàn yào qīng qīng de， bù yào bǎ jī dàn àn pò liǎo。 bǎ jī dàn zhōu wéi dū guò shàng miàn fěn yǐ hòu， fàng rù dǎ yùn de jī dàn yè zhōng， ná chū hòu zài guǒ yī céng miàn bāo xiè， rán hòu fàng zài yī biān dài yòng。（ qí shí cóng nèi dào wài yī gòng guǒ sì céng： miàn fěn、 ròu mò、 jī dàn yè huómiàn bāo xiè）
5、 guō lǐ dǎo rù zhí wù yóu， shāo zhì liù chéng rè de shí hòu huàn chéng zhōng huǒ， rán hòu bǎ guǒ hǎo de jī dàn fàng rù guō lǐ zhà。 dà yuē zhà wǔ fēn zhōng， jī dàn wài de ròu mò jiù chā bù duō zhà hǎo liǎo。
6、 fàng zài pán zǐ lǐ， pán zǐ xià miàn kě yǐ diàn yī céng xī shuǐ de zhǐ， yīn wéi zhà hǎo de sū gé lán zhǔ dàn yòu hěn duō yóu， bǎ yóu guò diào jiù bù huì nà me nì， ér qiě yě gèng jiàn kāng。
43. kǔ guā jī dàn juàn
cái liào： ３ gè jī dàn （ １ ５ ０ Ｇ）、 miàn fěn５０Ｇ、 diàn fěn１０Ｇ、 kǔ guā yī xiǎo gēn、 yán
１、 kǔ guā qiē piàn， yòng shuǐ zhǔ liǎng sān fēn zhōng， qǐ guō qiē lì；
２、 jī dàn dǎ sàn， jiā rù miàn fěn、 diàn fěn hé yán， jiǎo bàn wú kē lì， zài fàng rù kǔ guā lì；
３、 píng dǐ guō fàng shǎo xǔ yóu， dǎo rù jī dàn hú， yòng xiǎo huǒ màn màn jiān；
４、 jī dàn hú 2/3 níng gù hòu， dié liǎng xià， guǒ chéng juàn zhuàng， zài yòng xiǎo huǒ jì xù jiān， jiān chéng liǎng miàn huáng（ zhè gè shí jiān zhōng jiān yuán běn wèi níng gù de dì fāng yědōu níng gù liǎo）。 qǐ guō， qiē xiǎo kuài；
44. sān sè zhēng dàn
kǒu wèi： yán sè fēn míng， kǒu gǎn jí jiā
zhù yào cái liào： jī dàn 3 gè、 pí dàn 3 gè、 shú yā dàn 3 gè sān sè zhēng dàn
tiáowèi liào : zhū yóu 2 xiǎo chí、 xiāng yóu 2 xiǎo chí、 gāo tānɡ 1/2 dà chí
1、 jiāng jī dàn dǎ rù wǎn zhōng jiǎo bàn jūn yún， jiā rù zhū yóu hé gāo tānɡ， chōng fēn tiáoyún bèi yòng；
2、 jiāng pí dàn、 shú yā dàn qù ké hòu qiē xiǎo kuài， fàng rù dǎ yún de dàn zhī zhōng lüè bàn yī xià， fàng rù zhēng guō， yòng zhōng huǒ zhēng 20 fēn zhōng， qǔ chū；
3、 dài zhēng dàn lěng què hòu dǎo kòu chū lái qiē báopiàn， shèng zài pán zhōng， lín shàng xiāng yóu jí kě。
chī jī dàn fáng wù qū
wù qū A： chǎn fù chī jī dàn yuè duō yuè hǎo
chǎn fù zài fēn miǎn guò chéng zhōng tǐ lì xiāo hào dà， xiāo huà xī shōu gōng néng jiǎn ruò， gān zàng jiě dú gōng néng jiàng dī， dà liàng shí yòng hòu huì dǎo zhì gān、 shèn de fù dān jiā zhòng， yǐn qǐ bù liáng hòu guǒ。 shí rù guò duō dàn bái zhì， hái huì zài cháng dào chǎn shēng dà liàng de 'ān、 qiǎnɡ、 fēn děng huà xué wù zhì， duì rén tǐ de dú hài hěn dà， róng yì chū xiàn fù bù zhàng mèn， tóuyūn mù huàn、 sì zhī fá lì、 hūn mí děng zhèng zhuàng， dǎo zhì“ dàn bái zhì zhòngdú zōng hé zhēng”。 dàn bái zhì de shè rù yìng gēn jù rén tǐ duì dàn bái zhì de xiāo huà、 xī shōu gōng néng lái jì suàn。 yī bān qíng kuàng xià， chǎn fù měi tiān chī 3 gè zuǒ yòu de jī dàn jiù zú gòu liǎo。
wù qū B： cháng chī jī dàn dǎo zhì dǎn gù chún piān gāo
dàn huáng zhōng hán yòu jiào fēng fù de luǎn lín zhī， shì yī zhǒng qiáng yòu lì de rǔ huà jì， néng shǐ dǎn gù chún hé zhī fáng kē lì biàn dé jí xì， shùn lì tōng guò xuè guǎn bì 'ér bèi xì bāo chōng fēn lì yòng， cóng 'ér jiǎn shǎo xuè yè zhōng de dǎn gù chún。 ér qiě dàn huáng zhōng de luǎn lín zhī xiāo huà hòu kě shì fàng chū dǎn jiǎn， jìn rù xuè yè zhōng jìn 'ér hé chéng yǐ xiān dǎn jiǎn， shì shén jīng dì zhì de zhù yào wù zhì， kě tí gāo nǎo gōng néng， zēng qiáng jì yì lì。
wù qū C： shēng jī dàn gèng yòu yíng yǎng
shēng chī jī dàn bù jǐn bù wèi shēng， róng yì yǐn qǐ xì jūn gǎn rǎn， ér qiě yě méi yòu yíng yǎng。 shēng jī dàn lǐ hán yòu kàng shēng wù sù dàn bái， yǐng xiǎng shí wù zhōng shēng wù sù de xī shōu， dǎo zhì shí yù bù zhèn、 quán shēn wú lì、 jī ròu téng tòng děng“ shēng wù sù quē fá zhèng”。 lìng wài， shēng jī dàn nèi hán yòu“ kàng yí dàn bái méi”， huì pò huài rén tǐ de xiāo huà gōng néng。 zhì yú nà xiē jīng guò fū huà、 dàn hái méi yòu fū chū xiǎo jī de“ máo jī dàn ”， jiù gèng bù wèi shēng liǎo。
jī dàn jìn jì
jī dàn běn shēn hán yòu duō liàng de gǔ 'ān suān jí yī dìng liàng de lǜ huà nà， ruò jiā rù wèi jīng， jiā wēn hòu zhè liǎng zhǒng wù zhì huì shēng chéng yī zhǒng xīn de wù zhì -- gǔ 'ān suān nà， jí wèi jīng de zhù yào chéngfèn， jī dàn běn shēn de xiān wèi fǎn 'ér bèi yǎn gài。 | hōng bèi yuán liào ( jiě dú ) zhōng de -- jī dàn | jī dàn shì dàn gāo zhì zuò de zhòng yào cái liào zhī yī， zài dàn gāo zhōng de chéng běn zhàn dào 1/3 héng 1/2。
1、 jī dàn de huà xué chéngfèn：
jī dàn zhōng hán yòu dàn qīng、 dàn huáng hé dàn ké， qí zhōng dàn qīng zhàn 60%， dàn huáng zhàn 30%， dàn ké zhàn 10%。
dàn bái zhōng hán yòu shuǐfèn、 dàn bái zhì、 tàn shuǐ huà hé wù、 zhī fáng、 wéi shēng sù， dàn bái zhōng de dàn bái zhì zhù yào shì luǎn bái dàn bái、
luǎn qiú dàn bái hé luǎn nián dàn bái。
dàn huáng zhōng de zhù yào chéng fēn wéi zhī fáng、 dàn bái zhì、 shuǐfèn、 wú jī yán、 dàn huáng sù hé wéi shēng sù děng， dàn huáng zhōng de dàn bái zhì zhù
yào shì luǎn huáng lín dàn bái hé luǎn huáng qiú dàn bái。
2、 jī dàn de zhù yào gōng néng：
①、 nián jié、 níng gù zuò yòng
jī dàn hán yòu xiāng dāng fēng fù de dàn bái zhì， zhè xiē dàn bái zhì zài jiǎo bàn guò chéng zhōng néng bǔ jí dào dà liàng de kōng qì 'ér xíng chéng pào mò zhuàng，
yǔ miàn fěn de miàn jīn xíng chéng fù zá de wǎng zhuàng jié gòu， cóng 'ér gòu chéng dàn gāo de jī běn zǔ zhì， tóng shí dàn bái zhì shòu rè níng gù， shǐ dàn gāo
de zǔ zhì jié gòu wěn dìng。
②、 péng fā zuò yòng
yǐ dǎ fā de dàn yè nèi hán yòu dà liàng de kōng qì， zhè xiē kōng qì zài hōng kǎo shí shòu rè péng zhàng， zēng jiā liǎo dàn gāo de tǐ jī， tóng shí dàn
de dàn bái zhì fēn bù yú zhěng gè miàn hú zhōng， qǐ dào bǎo hù qì tǐ dídí zuò yòng。
③、 róu ruǎn zuò yòng
yóu yú dàn huáng zhōng hán yòu jiào fēng fù de yóu zhī hé luǎn lín zhī， ér luǎn lín zhī shì yī zhǒng fēi cháng yòu xiào de rǔ huà jì， yīn 'ér jī dàn néng qǐ
dào róu ruǎn zuò yòng。
cǐ wài， jī dàn duì dàn gāo de yán sè、 xiāng wèi yǐ jí yíng yǎng děng fāng miàn yě yòu zhòng yào de zuò yòng . | | yǐn shí jìn jì shì zhōng yī lǐ yī gè zhòng yào de gài niàn， yīn wéi rèn hé shí wù dōuyòu hán rè wēn liáng de shǔ xìng， tā men zhī jiān huì fā shēng xiāng shēng xiāng kè de zuò yòng。 dā pèi hǎo liǎo， kě yǐ gōng xiào bèi zēng； dā pèi cuò liǎo， zé huì jiàng dī shí wù yíng yǎng de xī shōu， yán zhòng de hái huì yǐn qǐ zhòngdú fǎn yìng。
jī dàn shì rén men cháng chī de shí wù， hěn duō réndōu zhī dào tā de yíng yǎng jià zhí hěn gāo， què hū lüè liǎo chī jī dàn de yǐn shí jìn jì。 zài rì cháng yǐn shí zhōng， jī dàn yǔ bái táng、 dòu jiāng、 tù ròu tóng chī， shì jǐ gè zuì dà de wù qū。
hěn duō dì fāng yòu chī táng shuǐ hé bāo dàn de xí guàn。 qí shí， jī dàn hé bái táng tóng zhǔ， huì shǐ jī dàn dàn bái zhì zhōng de 'ān jī suān xíng chéng guǒ táng jī lài 'ān suān de jié hé wù。 zhè zhǒng wù zhì bù yì bèi rén tǐ xī shōu， duì jiàn kāng huì chǎn shēng bù liáng zuò yòng。
zǎo shàng hē dòu jiāng de shí hòu chī gè jī dàn ， huò shì bǎ jī dàn dǎ zài dòu jiāng lǐ zhǔ， yě shì xǔ duō rén de yǐn shí xí guàn。 dòu jiāng xìng wèi gān píng， hán zhí wù dàn bái、 zhī fáng、 tàn shuǐ huà hé wù、 wéi shēng sù、 kuàng wù zhì děng hěn duō yíng yǎng chéngfèn， dān dú yǐn yòng yòu hěn qiáng de zī bǔ zuò yòng。 dàn qí zhōng yòu yī zhǒng tè shū wù zhì jiào yí dàn bái méi， yǔ dàn qīng zhōng de luǎn sōng dàn bái xiāng jié hé， huì zào chéng yíng yǎng chéngfèn de sǔn shī， jiàng dī 'èr zhě de yíng yǎng jià zhí。
jī dàn hái yòu yī gè yǐn shí jìn jì， jiù shì bù néng yǔ tù ròu tóng chī。《 běn cǎo gāng mù》 zhōng shuō：“ jī dàn tóng tù ròu shí chéng xiè lì。” tù ròu xìng wèi gān hán suān lěng， jī dàn gān píng wēi hán， èr zhě dū hán yòu yī xiē shēng wù huó xìng wù zhì， gòng shí huì fā shēng fǎn yìng， cì jī cháng wèi dào， yǐn qǐ fù xiè。
jī dàn bù néng yǔ chá yī qǐ shí yòng。 chá yè dàn chī liǎo zhè me duō nián， kǒng pà nín hái méi fā jué yòu shénme bù duì。 kě yán jiū biǎo míng， gāo nóng dù de chá yè huì chǎn shēng jiào duō de dān níng suān， yǔ shí wù zhōng de dàn bái zhì zài yī qǐ kě chǎn shēng níng gù wù zhì chén jī tǐ nèi， yán zhòng yǐng xiǎng dàn bái zhì de xī shōu， jī dàn de yíng yǎng jià zhí yě bèi bái bái làng fèi。 chá yè zhōng de chá jiǎn hái huì yǔ jī dàn de dàn huáng jié hé xíng chéng liú huà tiě， yǐng xiǎng rén tǐ duì yú tiě zhì de xī shōu hé lì yòng， zào chéng pín xuè zhèng zhuàng。 xiāng bǐ zhī xià， bái shuǐ zhǔ dàn jiǎn dān fāng biàn， yíng yǎng jià zhí gèng gāo， shì yī gè bù cuò de xuǎn zé。
gēn jī dàn zhān biān de cài dōubù yào fàng wèi jīng。 yīn wéi jī dàn běn shēn hán yòu xǔ duō yǔ wèi jīng chéngfèn xiāng tóng de gǔ 'ān suān， chǎo jī dàn shí zài fàng yī biàn wèi jīng， bù jǐn duō yú， fǎn 'ér bǎ cài pǐn yuán yòu de tiān rán xiān wèi pò huài liǎo。 | | jī dàn yòu yòu jī dàn bái yǔ jī dàn huáng zhī fēn， gǔ rén duì cǐ rèn shí yóu shēn。 rú《 běn cǎo gāng mù》 yún： luǎn bái， qí qì qīng， qí xìng wēi hán； luǎn huáng， qí qì hún， qí xìng wēn。 jīng bù zú zhě， bǔ zhī yǐ qì， gù luǎn bái néng qīng qì， zhì fú rè， mù chì， yān tòng zhū jí。 xíng bù zú zhě， bǔ zhī yǐ wèi， gù luǎn huáng néng bǔ xuè， zhì xià lì， tāi chǎn zhū jí。 jī dàn bái néng rùn fèi lì yān， qīng rè jiě dú， shì yí yān tòng yīn yǎ， mù chì， rè dú zhǒng tòng zhě shí yòng。 dàn《 shí liáo běn cǎo》 yòu yún： dòng xīn qì， bù yí duō shí。 jī dàn huáng néng zī yīn rùn bào， yǎng xuè huàn fēng， shì yí xū láo tù xuè、 rè bìng jīng jué、 xīn fán bù dé mián、 tāi lòu xià xuè zhě shí yòng。 míng · lǐ shí zhēn shuō： jī zǐ huáng， qì wèi jù hòu， gù néng bǔ xíng， xī rén wèi qí yǔ 'ējiāo tóng gōng， zhèng cǐ yì yě。 dàn jī zǐ huáng nán yǐ xiāo huà， bù yí duō chī， zhèng rú《 běn cǎo qiú zhēn》 suǒ yún： duō shí zé zhì。
yán shēn yì yì
céng jīng měi guó shì hěn duō zhōng guó rén xīn zhōng de mèng xiǎng， néng dào dà yáng bǐ 'àn yóu lì yī fān shì hěn duō rén nǔ lì fèn dǒu de mù biāo。 huá rén yí mín de xià yī dài gèng yòu“ xiāng jiāo zhī chēng”， zhè shì huáng pí bái xīn de zuì jiā bǐ yù。 rán 'ér xiàn zài， zài zhōng guó què chū xiàn liǎo xiāng fǎn de míng cí“ jī dàn ”， tā yòng lái bǐ yù nà xiē lái huá wài guó rén de dì 'èr dài shèn zhì dì sān dài， zhè xiē rén yòu zhe diǎn xíng xī fāng rén de wài mào， què yīn wéi cháng qī suí fù mǔ shēng huó zài zhōng guó， ér yòu zhe yī kē zhōng guó xīn， zhèng shì suǒ wèi de bái pí huáng xīn。 | | 1. wèi shú de jī dàn bù néng chī； zhǔ shú de jī dàn yòng lěng shuǐ jìn hòu jì cún fàng；
2. chǎn fù zài fēn miǎn guò chéng zhōng tǐ lì xiāo hào dà， xiāo huà xī shōu gōng néng jiǎn ruò， gān zàng jiě dú gōng néng jiàng dī， dà liàng shí yòng duì shēn tǐ bù yì。 yī bān qíng kuàng xià， chǎn fù měi tiān chī 3 gè zuǒ yòu de jī dàn jiù zú gòu liǎo；
3. jī dàn hán rén tǐ suǒ xū de jīhū suǒ yòu yíng yǎng wù zhì， měi tiān chī yī gè jī dàn shì bù shàozhǎng shòu zhě yán nián yì shòu de jīng yàn zhī yī；
4. xīn xiān de jī dàn dàn ké wán zhěng， wú guāng zé， biǎo miàn yòu yī céng bái sè fěn mò， shǒu mō dàn ké yòu cū cāo gǎn， qīng yáo jī dàn méi yòu shēng yīn， duì jī dàn hā yī kǒu rè qì， yòng bí zǐ còu jìn dàn ké kě wén dào dàn dàn de shēng shí huī wèi， jiāng jī dàn fàng rù shuǐ zhōng， dàn huì xià chén；
5. máo dàn、 chòu dàn、 shēng dàn jì shí， dǎ dàn shí xū dīfáng zhān rǎn dào dàn ké shàng de xì jūn；
6. yīng yòu 'ér、 lǎo rén、 bìng rén chī jī dàn yǐ zhǔ、 zhēng wéi hǎo。 | | - : hens' egg, hen egg, Ji Dan
- n.: egg, hen fruit
| | - n. œuf de poule
| | | shí wù | dàn | fēng sú | mín sú | mào xiǎn | xià dú | jiàn kāng yǐn shí | sù cài | | yǐn shí | mì dòu | měi shí | jiàn kāng | cài pǔ | bái cài | hūn cài | yù mǐ | | cōng | yú xiāng | yú | zhǒng lèi | guài dàn | gèng duō jiēguǒ ... |
| | | chǎo jī dàn | shēng jī dàn | jī dàn guǒ | jī dàn huā | |
|
|
|