|
|
jiǎo zǐ yàn ， shì yǐ jiǎo zǐ wéi zhù de yàn xí。
jiǎo zǐ yàn shì běi fāng rén pǔ biàn xǐ huān chī de yī zhǒng miàn shí， xiàn yòu hūn yòu sù， zuǒ yǐ tiáoliào， shí zhī wèi měi。 mín jiān xí sú zài chūn jié、 yuán xiāo jié hé dōng zhì chī jiǎo zǐ。 jiǎo zǐ yàn shì xī 'ān jiǎo zǐ guǎn hé dé fā cháng jiǎo zǐ guǎn zài chuán tǒng jī chǔ shàng fā jué chuàng xīn de yī zhǒng zhù míng fēng wèi yàn zhǒng。 xiàn zài de jiǎo zǐ yàn yòu 108 gè pǐn zhǒng， fēn wéi gōng tíng yàn、 bā zhēn yàn、 lóng fèng nèi yàn、 mǔ dān yàn hé bǎi huā yàn děng shù shí zhǒng yàn xí， kě wèi yī jiǎo yī xíng， bǎi wèi bǎi jiǎo。 |
xī 'ān jiǎo zǐ yàn de tū pò |
tóng yǔ chuán tǒng de jiǎo zǐ xiāng bǐ jiào， xī 'ān jiǎo zǐ yàn yòu nǎ xiē xīn de tū pò ní？
yī、 dǎ pò liǎo yī bān zhǐ yòng zhū niú yáng ròu hé shū cài zuò xiàn de chuán tǒng， jī、 yā、 yú ròu、 dàn、 hǎi wèi、 shān zhēn、 xiān shū、 gān cài、 guǒ pǐn děng děng， fán hàochī 'ér yòu fù yíng yǎng de cái liào， dōukě yǐ zuò xiàn。
èr、 dǎ pò liǎo yī bān yǐ shēng pí shēng xiàn jìn xíng zhì zuò rán hòu zhǔ shú de chuán tǒng， yòu shēng xiàn， gèng duō de cǎi yòng liǎo shú xiàn； xiàn de zhì zuò bù zhǐ shì tiáowèi， hái cǎi yòng liǎo pēng、 chǎo、 biān、 bào、 zhà、 liù děng fāng fǎ； yòu zhǔ jiǎo， gèng duō de cǎi yòng liǎo zhēng、 jiān、 kǎo、 zhà děng fāng shì。
sān、 dǎ pò liǎo dān chún xián xiān kǒu wèi de chuán tǒng， zēng tiān liǎo suān、 tián、 má、 là、 yú xiāng、 guài wèi děng duō zhǒng mèi xíng。
sì、 dǎ pò liǎo dān yī yuè yá xíng、 jué'ér xíng de chuán tǒng， róng pēngtiáo jì shù yǔ zào xíng yì shù yú yī tǐ， zhì zuò chū huā cǎo yú chóng děng duō zhǒng duō yàng měi hǎo bī zhēn de zào xíng。
wǔ、 dǎ pò liǎo chī jiǎo zǐ jiù dān chún chī jiǎo zǐ de chuán tǒng， yǐ jiǎo zǐ wéi zhù， yě shàng lěng cài， yě shàng rè cài， yě shàng yǐn liào， bìng qiě jìn xíng qiǎo miào yòu jī de zǔ hé dā pèi， gěi bù tóng yuán liào、 xíng zhuàng、 yán sè、 kǒu wèi de jiǎo zǐ yǐ bù tóng de měi hǎo míng zì， dà dà tí gāo liǎo yàn xí de wén huà sè cǎi hé huān qìng qì fēn。
xī 'ān jiǎo zǐ yàn yóu xī 'ān jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn shǒu chuàng。 1984 nián tuī chū。 yǐ yòu jǐ bǎi gè bù tóng huā sè de jiǎo zǐ。 fēn wéi bǎi huā yàn、 mǔ dān yàn、 lóng fèng yàn、 gōng tíng yàn、 bā zhēn yàn děng jǐ gè dàng cì。 jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn yīn 'ér míng yáng tiān xià， jìn jǐ nián píng jūn měi tiān jiē dài hǎi nèi wài gù kè sì wǔ qiān duō rén。 zuò luò zài xī 'ān zhōng lóu cè de yǐ yòu bàn gè duō shì jì lì shǐ de dé fā cháng jiǎo zǐ guǎn jí qǐ zhí pò， zài wén xué jiè zǎo yòu “ yàn wén yàn yǒu jiǎo zǐ yàn ， cháng yì cháng 'ān dé fā cháng ” zhī míng， xíng chéng liǎo jù yòu zì jǐ tè sè de jiǎo zǐ yàn ér xiǎng yù sì fāng。 hái yòu yī xiē fàn diàn、 bīn guǎn， yědōu jiān yíng jiǎo zǐ yàn ， yòu de hái guà chū“ zhèng zōng jiǎo zǐ yàn ” de zhāo pái。 jiǎo zǐ yàn chéng liǎo xī 'ān míng chī de yī jué， yòu rén shuō yě shì“ shén zhōu yī jué”。 yòu rén shuō： dào xī 'ān， bù kàn qín shǐ huáng bīng mǎ yǒng， bù suàn zhēn dào， bù chī jiǎo zǐ yàn ， yě bù suàn zhēn dào。
80 nián dài chū， xī 'ān lǚ yóu yè dǒu rán shēng wēn， jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn de yuán gōng kàn zhe luò yì bù jué de zhōng wài yóu kè， tū fā qí xiǎng，“ zán shǎn xī méi yòu hǎi xiān， què yòu jiǎo zǐ， jiǎo zǐ chéng liǎo xí， yī yàng kě yǐ shàng dàng cì“。 yú shì， jīng guò wài chū xué yì hé kǔ xīn yán jiū， jiǎo zǐ yàn zhōng yú zài gǔ cháng 'ān pò tiān huāng de wèn shì liǎo。 yī shí jiān， nán fāng、 běi fāng tóng shí xiān qǐ liǎo jiǎo zǐ yàn rè， lián rì běn rén yě còu rè nào， pín pín yāo qǐng jiǎo zǐ guǎn de zhí gōng qù rì běn biǎo yǎn， qí guó nèi pō yòu yǐng xiǎng de bào zhǐ《 dú mài xīn wén》 dà fù kān chū liǎo jiǎo zǐ yàn zhào piàn， pèi de wén zì wéi“ zhōng guó guó jiā mì mì”。 cóng běi jīng rén mín dà huì táng yàn huì dào tái běi de měi shí jié， qiān qiān wàn wàn gè xíng rú guǒ mù huā huì、 dòng wù、 jí xiáng wù de jiǎo zǐ， xiàng dà hàn zhōng jiàng xià de gān lù yī yàng， jiě liǎo wú shù rén de kǒu chán， dàn tóng shí kě kǔ liǎo yuán gōng， yǐ zhì yú yòu de nǚ yuán gōng yī tīng chū guó yǎn chū jiù fā chù。 wéi shá？ gù kè tài rè qíng liǎo， zhí gōng de shǒu zhǐ tóu dào wǎn shàng dū shēn bù zhí liǎo！
xī 'ān de jiǎo zǐ yàn ， ràng hěn duō wài dì rén zài dà kuài duǒ yí shí yòu liǎo gǎn xìng rèn shí。 kǒu 'ěr xiāng chuán， yuè lái yuè duō de zhōng wài yóu kè dào xī 'ān lái pǐn cháng jiǎo zǐ yàn ， yú shì jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn hé dé fā cháng jiǎo zǐ guǎn， yī gè zài huǒ chē zhàn， yī gè zài zhōng gǔ lóu guǎng chǎng， jiù xiàng gǔ dài de hóng liǎn dàjiàng jūn yī yàng， bǎ shǒu zhe gǔ chéng de yào jīn。 suǒ bù tóng de shì tā men shǒu zhōng ná de bù shì qīng lóng yǎn yuè dāo， ér shì nà yòu hàochī yòu piào liàng de jiǎo zǐ yàn 。 |
|
| jiǎo zǐ yàn fā zhǎn dào jīn tiān， qí shù liàng zǎo yǐ chāo guò liǎo 108 zhè gè shù zì（ 1， zhǔ jiǎo： shuǐ jīng jiǎo zǐ； zhuàng yuán shuǐ jiǎo； dàn jì shuǐ jiǎo； hǎi cháng shuǐ jiǎo； xiè ròu shuǐ jiǎo； jīng dōng sù xiàn shuǐ jiǎo； zhū ròu 'ǒu xiàn shuǐ jiǎo； wēn jiāng shuǐ jiǎo； jiāng máo shuǐ jiǎo； suān là shuǐ jiǎo； huā sù shuǐ jiǎo； jī tānɡ zǐ sūn jiǎo； xiā gū zhà cài shuǐ jiǎo； sān xiān gāo tānɡ shuǐ jiǎo； yuān yāng shuǐ jiǎo； bái jì shuǐ jiǎo； xiā rén shuǐ jiǎo； dàn bèi shuǐ jiǎo； bái cài hǎi lì shuǐ jiǎo； xiā dàn jiǔ cài shuǐ jiǎo； 2， zhēng jiǎo： guàn tānɡ zhēng jiǎo； niú ròu zhēng jiǎo； biān xiàn zhēng jiǎo； qiē xiàn zhēng jiǎo； xuě sǔn zhēng jiǎo； yī pǐn zhēng jiǎo（ xián xiàn）； móu píng zhēng jiǎo； xī 'ān zhēng jiǎo； yuán lóng zhēng jiǎo； yáng ròu zhēng jiǎo； chà xiàn zhēng jiǎo； sān xiān zhēng jiǎo； gān cài zhēng jiǎo； yī pǐn zhēng jiǎo（ sù xiàn）； jiāng chéng zhēng jiǎo； háng zhōu zhēng jiǎo； zhū ròu zhēng jiǎo； tàng miàn zhēng jiǎo； cuán xiàn zhēng jiǎo； huǒ tuǐ zhēng jiǎo； sān dīng zhēng jiǎo； yī pǐn zhēng jiǎo（ tián xiàn）； huái yáng zhēng jiǎo； 3， jiān jiǎo： jīng wèi guō tiē； jī yóu jiān jiǎo； gālí jiān jiǎo； fā miàn jiān jiǎo； jī dàn guō tiē； nán wèi shēng jiān； xiān xiā dàn jiǎo； shí jǐn guō tiē； tiān jīn guō tiē； qiū 'èr guō tiē； zhū ròu bái cài guō tiē； zhū ròu dàn jiǔ guō tiē； niú ròu qīng jiāo guō tiē； xiā rén dòu fǔ guō tiē； jī zhī guō tiē； bǎo dìng guō tiē； qīng sù guō tiē； xiā pí jiǔ cài guō tiē； niú ròu bái cài guō tiē； yáng ròu dà cōng guō tiē； hé nán guō tiē； xiān ròu guō tiē； zhū ròu qié zǐ guō tiē； qīng zhēn niú ròu guō tiē； yáng ròu dōng guā guō tiē； 4， zhà jiǎo： zhà ròu jiǎo； sū pí jiǎo； zhà huí tóu jiǎo； sū pí cōng jiǎo； zhà sū jiǎo； tài jí sū jiǎo； xián sū jiǎo； sū xuě dàn jiǎo； yáng ròu zhà jiǎo； tàng miàn zhà jiǎo； yáng yù zhà jiǎo； yuán bǎo zhà jiǎo； guǎng dōng zhà jiǎo； yù róng zhà jiǎo； xiāng yù zhà jiǎo； biān xiàn zhà jiǎo； duō wèi zhà jiǎo； niú ròu zhà jiǎo； mǎ tí zhà jiǎo； mǐ fěn zhà jiǎo； 5， kǎo sū jiǎo： kā fēi jiǎo； zhāng chá yā lì jiǎo； gālí jiǎo； sū pí yē sī jiǎo； yuān yāng kǎo jiǎo； qīng sù sū jiǎo； xiān ròu sū jiǎo； guǒ wèi sū jiǎo； jīng gāo sū jiǎo； guì huā sōng sū jiǎo； gālí sū jiǎo； shí jǐn sū jiǎo； dòu xiàn sū jiǎo； wǔ rén sū jiǎo； zǎo ní sōng sū jiǎo； zhèn jiāng sū jiǎo； chā shāo sū jiǎo； zǎo ní sū jiǎo； shuāng wèi sū jiǎo； dòu shā sōng sū jiǎo） qí xiàn de zhǒng lèi gèng shì kuò dà dào tiān shàng fēi de、 dì shàng páo de、 shuǐ lǐ yóu de、 shān zhōng cháng de， wú suǒ bù bāo； qí pēng rèn fāng fǎ jīhū cǎi yòng liǎo zhōng guó pēng rèn de quán bù gōng yì。 kě yǐ shuō， yǎo kāi yī gè jiǎo zǐ， rén men de kǒu shé duì zhōng guó cài diǎn měi miào de qī dài jiù quán bù shí xiàn liǎo， nán guài yòu kè liú yán“ yī xí jiǎo zǐ yàn ， chī jìn tiān xià xiān”。 pǐn cháng jiǎo zǐ yàn ， cháng néng gěi rén liú xià měi hǎo de shēn kè yìn xiàng。 zhè shì yīn wéi zào xíng hǎo kàn， wèi dào hàochī， yòu nèi hán fēng fù， hěn yòu diǎn shuō tóu。 bù shǎo huā sè， yǐ mín jiān chuán shuō huò lì shǐ diǎn gù wéi yǐ tuō。 rú“ bā bǎo zhēng jiǎo”， qǔ“ dǎ jīn jì” gù shì zhōng de yī duàn， xiāng chuán guō zǐ yí céng yǐ hǎishēn děng bā wèi zhì jiǎo， qìng zhù zhè yī shì duān de jiě jué。“ bǎo chuàn zhēng jiǎo”， yǐ jiè cài、 zhū ròu wéi xiàn， qǔ wáng bǎo chuàn zài cháng 'ān chéng nán wā jiè cài de chuán shuō。“ hēi mǐ zhēng jiǎo”， yǐ yáng xiàn hēi mǐ wéi xiàn， qǔ hàn zhāng qiān mèng jiàn wén qū， fā xiàn hēi mǐ chū shǐ xī yù de chuán shuō。 bù shǎo jiǎo zǐ， dōushì jīng měi de gōng yì pǐn。 yòu de kàn shàng qù fǎng fó hú dié， yòu de kù sì qǐ 'é， yòu de yī rán yī piàn lǜ yè， hái yòu de xiàng jīn yú， xiàng fēi tiān， xiàng yún duǒ， xiàng zhēn zhū， nà míng zì yě fù yòu shī qíng huà yì： cǎi dié fēi wǔ、 yú tiào lóng mén、 wū lóng wò xuě、 qún lóng nào hǎi、 lǜ yīn wáng tù、 xuě zhōng sòng tàn、 yī lù shùn fēng， děng děng， děng děng。 gè gè shǎng xīn yuè mù， lìng rén jì chuí dàn yù dī， yòu bù rěn xià zhù。 pǐn wán liǎo shù shí dào huā sè jiǎo zǐ hòu， wú lùn shì zài jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn hái shì zài dé fā cháng jiǎo zǐ guǎn， dōukě yǐ xiǎng shòu dào yī gè hěn qí miào de qí miào xíng shì， nà jiù shì zhēn zhū huǒ guō jiǎo zǐ。 rén men bēi zhù jiāo tì shí， tū rán dēng miè liǎo， zhèng chà yì jiān， zhuō zhōng yāng yī zhǐ shuò diāo zhe yún lóng ruì cǎo tú 'àn de huáng tóng dà huǒ guō bèi diǎn rán liǎo。 lán lán de huǒ yàn shǐ měi gè tū rán yòu yī zhǒng huí dào gǔ dài de gǎn jué。 jiē xià lái yòu xiǎo rú zhēn zhū de jiǎo zǐ bèi shèng dào rén men miàn qián de xiǎo wǎn， cóng 1 dào 10， shèn zhì dào měi yī gè jiǎo zǐ dōuyòu yī zhǒng jí xiáng měi hǎo de shuō fǎ， yī gè， shì yī fān fēng shùn； liǎng gè， shuāng xǐ lín mén； sān gè， sān liù jiǔ， wǎng shàng zǒu； sì gè， sì jì fā cái； wǔ gè， wǔ zǐ dēng kē； liù gè， liù liù shùn； qī gè， qī xīng gāo zhào ……。 shǐ měi wèi kè rén jìn huān 'ér sàn。 zhè zhēn zhū huǒ guō jiǎo zǐ de shuō fǎ， mù qián xī 'ān de měi shí jiā men hé yī xiē yǎ hǎo pēngtiáo zhī dào de zhèng fǔ guān yuán men， zài cǐ fāng miàn fēn wéi“ táng shuō” hé“ qīng shuō” liǎng dà zhèn yíng。 qián zhě kǎo zhèng zhēn zhū huǒ guō jiǎo zǐ shì yáng guì fēi shí fā míng de； hòu zhe zé jiān chí shì 1900 nián xī tài hòu bìnàn xī 'ān shí chū xiàn de gòng pǐn。 zhì jīn liǎng pài zhēng zhí bù xià， zhuān jiā men de zhēng lùn wèi jiàn fēn xiǎo， ér liǎng gè jiǎo zǐ guǎn de shēng yì què rì jiàn xīng lóng。 tóng xī 'ān xǔ duō shì shì qíng yī yàng， yóu yú xī 'ān de lì shǐ yōu jiǔ， hěn duō shì qíng yī shí hái zhēn shuō bù míng bái， dàn shì xī 'ān jiǎo zǐ yàn yǐ chéng wéi lǚ yóu guān guāng zhě dào xī 'ān hòu bì dìng pǐn cháng de yī dào tè sè míng chī。 |
xī 'ān jiǎo zǐ yàn de fā zhǎn |
| xī 'ān jiǎo zǐ yàn yǐ tā tè yòu de mèi lì lǐ suǒ dāng rán dì yíng dé liǎo hǎi nèi wài bīn péng de hǎo píng。 fēn lán yì huì yì cháng 'āi 'ěr jī？ pí sī dì zài jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn pǐn cháng jiǎo zǐ yàn hòu shuō：“ wǒ zú jì biàn jí wǔ zhōu sì hǎi， hái cóng wèi chū xí guò gǔ chéng zhè yàng fēng shèng de jiǎo zǐ yàn ， zhè shì wǒ yī shēng de xìng yùn。” qián měi guó guó wù qīng jī xīn gé zài jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn pǐn cháng jiǎo zǐ yàn hòu shuō：“ zhè cì wǔ cān chū qí de hǎo， hěn hǎo。” tái wān wén rén liáng qióng bái zài dé fā cháng jiǎo zǐ guǎn chī liǎo jiǎo zǐ yàn ， pāi 'àn jiào jué， zài tái wān bào zhǐ shàng zhù wén shuō： xī 'ān jiǎo zǐ yàn shì“ huà píng fán wéi cuǐ càn”。 zhōng guó shū fǎ jiā xié huì míng yù huì cháng shū tóng gěi dé fā cháng jiǎo zì guǎn tí cí：“ qiān gǔ fēng wèi”。 1987 nián yǐ lái， xī 'ān jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn hé dé fā cháng jiǎo zǐ guǎn， fēn bié yǐ jì shù péi xùn、 jì shù biǎo yǎn、 jì shù shū chū děng fāng shì， bǎ xī 'ān jiǎo zǐ yàn jiè shào dào liǎo běi jīng、 guǎng zhōu、 háng zhōu、 hā 'ěr bīn、 xī níng、 zhèng zhōu、 xiāng gǎng děng jǐ shí gè chéng shì hé dì qū， yǐ jí rì běn、 fěi lǜ bīn děng guó， dào chù yíng dé gāo dù de chēng zàn。 jiǎo zǐ yàn wèn shì yǐ lái shí zài wéi xī 'ān zhēng liǎo bù shǎo guāng。 jiǎo zǐ běn shì zhōng guó mín jiān chuán tǒng de yī dào měi shí， mín yàn yòu” hàochī mò guò jiǎo zǐ“ zhī wèi。 guò qù jiǎo zǐ de zuì gāo dì wèi shì jiù lì nián chú xī shí zhàn jù jiā jiā hù hù de kàng tóu fàn zhuō， gāo wū huá táng lǐ de yàn xí shì méi yòu tā de fèn de。 1989 nián， xī 'ān jiǎo zǐ yàn huò shāng yè bù yǐn shí hángyè zuì gāo róng yù héng héng jīn dǐng jiǎng。 1991 nián qiū， yǐ xī 'ān jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn wéi lóng tóu， lián hé quán guó shí chéng shì shí duō jiā fàn diàn， zǔ chéng liǎo“ xī 'ān jiǎo zǐ yàn qǐ yè jí tuán”。 xī 'ān jiǎo zǐ yàn zhèng zǒu xiàng quán guó， zǒu xiàng shì jiè。 |
|
| xī 'ān jiǎo zǐ yàn | yān tái jiǎo zǐ yàn | tiān xiāng jiǎo zǐ yàn | lǎo biān jiǎo zǐ yàn | | kǒng fǔ jiǎo zǐ yàn | jīng wèi jiǎo zǐ yàn | hóng shèng jiǎo zǐ yàn | jiǎo zǐ yàn shù liàng | | bǎi wèi pǐn xiāng jiǎo zǐ yàn | xī 'ān jiǎo zǐ yàn de tū pò | xī 'ān jiǎo zǐ yàn de fā zhǎn | |
|