wēi shēng > shí pǐn bài wēi shēng 
mùlù
No. 1
  shipin fubai weishengwu
   shí pǐn bài wēi shēng
  foodspoilagemicroorganism
   yǐn shí pǐn shēng huà xué huò xìng zhì biàn huàcóng 'ér shǐ shí pǐn shī yuán yòu de yíng yǎng jià zhí zhì xìng zhuàng xiāngwèichéng wéi shí pǐn wèi shēng yào qiú de wēi shēng shì jiào shí pǐn wēi shēng shí pǐn bài wēi shēng shí zhòngdú wēi shēng zhù yào nèi róng zhī zhí xìng dòng xìng shí pǐn yuán liào zài shōu huòyùn shūjiā gōng zhù cáng guò chéng zhōnghuì shòu dào wēi shēng de rǎnyóu shí pǐn xìng zhìlái yuán jiā gōng chǔlǐ tóng , yǐn shí pǐn bài de wēi shēng yòu chā tōng cháng jūnméi jūnjiào dōunéng yǐn shí pǐn bàibiǎo 1[ yǐn shí pǐn bài de diǎn xíng wēi shēng ]、 [ yǐn shí pǐn bài de diǎn xíng wēi shēng biǎo) ]), jūn méi jūn yǐn de shí pǐn bài zuì wéi cháng jiàn
   jūn yǎng xìng bāo gǎnjūn yàn yǎng xìng suō zhuàng bāo gǎnjūn zhōng shì xìngzuì shì shēngzhǎng wēn 55 shì wēn xìng jūnzuì shì shēngzhǎng wēn 37℃) dōunéng yǐn shí pǐn bài mendōu néng chǎn shēng bāoduì de kàng bié qiángbiǎo 2[ zhǒng bāo jūn de nài xìng d zhí fēn) ] zhí fēn) "class=image>[ jiào ]), shì jiā bǎo cáng shí pǐn guàn cáng shí pǐnde zhù yào bài jūnfēi bāo gǎnjūn yóu chǎn shēng bāo kàng ruòshì xīn xiān shí pǐn lěng cáng shí pǐn de cháng jiàn bài jūndāng bǎo cáng shí pǐn yīn jiā huò fēng liáng shífēi bāo gǎnjūn néng yǐn bài biàn zhì
   shì zhī fáng bāo gǎnjūn shǔ shì xìng yǎng bāo gǎnjūndàn jiān yòu yàn yǎng de xìng zuì shēngzhǎng wēn wéi 28℃, zuì gāo shēngzhǎng wēn 70 77℃。 zài ph 5 de shí pǐn zhōng shēngzhǎng , shǐ shí pǐn zhōng táng lèi fēn jiě 'ér chǎn suān suānjiá suān suān), chǎn yòu shí zài hán dàn zhì de guàn tóu shí pǐn zhōng wēi liàng chǎn ), shǐ tānɡ zhī chéng xiàn hún zhuó bìng yòu suān wèi wèishì yǐn suān xìng guàn tóu shí pǐn de diǎn xíng píng suān jūn zhī tōng cháng zài qīng wān dòuqīng dāo dòu sǔn hóng shāo ròuzhū gān jiàng děng guàn tóu zhōng shēngzhǎng 'ér yǐn bàiyóu guàn tóu wài guān hái shì zhèng chángguàn gài réng shì píng de , dàn nèi róng biàn suān , chēng píng gài suān bài nài xìng d zhízhǐ zài 121.1℃ xià jiǎn shǎo jūn shù 90 suǒ yào de shí jiāngāo shì wēn jūn
   níng jié bāo gǎnjūn shǔ shì xìng yǎng bāo gǎnjūnwéi jiān xìng yàn yǎngzuì shēngzhǎng wēn wéi 28℃, zuì gāo shēngzhǎng wēn 55~ 60℃, zuì shēngzhǎng ph wéi 4.0, yīn jǐn yǐn suān xìng shí pǐn biàn bài , hái néng zài fān qié zhī suān xìng shí pǐn chǎn suān suān)、 chǎn bìng shǐ shí pǐn biàn wèi shì diǎn xíng píng suān zhī zài qīng dāo dòu sǔnsǔn piàndòu càiqié zhī shí jǐn shū càifān qié zhì pǐn ròu lèi guàn tóu zhōng shēngzhǎng 'ér yǐn bài
   shì jiě táng suō zhuàng bāo gǎnjūn yòu shì rèhuo yàn yǎng xìngshēngzhǎng wēn zài 43~ 71℃, zuì shì shēngzhǎng wēn wéi 55~ 62℃。 fēn jiě dàn bái zhì néng dàn néng fēn jiě tàn shuǐ huà zài chǎn suān suānde tóng shí bìng yòu liàng chǎn shēngzhù yào shì 'èr yǎng huà tàn qīng yǐn ph≥ 4.5 de shí pǐn suān bài , bié shì zài suān xìng shū cài guàn tóu nèi shēngzhǎng fán zhí hòushǐ guàn tóu péng zhàngshèn zhì bào liènèi róng suān zēng jiā bìng cháng cháng dài lào suān chòu wèi bāo de nài xìng hěn gāoyóu zài tōng cháng shì wēn xià néng shēngzhǎngdāng chǎn pǐn zài gāo wēn zhōng cún fàng dài huò bǎo wēn shòu huò xiāng zhōngcái shēng lèi jūn yǐn de bài biàn zhì
   shēng bāo suō zhuàng bāo gǎnjūn shǔ shì wēn xìng yàn yǎng jūnshēngzhǎng wēn zài 20~ 50℃, zuì shì shēngzhǎng wēn zài 37℃ zuǒ yòu fēn jiě dàn bái zhì néng hěn qiángnéng shǐ dòng ròu zhì xiāo huà bìng biàn hēinéng fēn jiě xiē táng lèi , suǒ yǐn de biàn zhì , jūn shēng zài ph≥ 6 de shí pǐn zhōng , bìng duō shù chū xiàn zài ròu lèi lèi zhì pǐn zhōng bāo yòu dìng de nài xìng ròu suō zhuàng bāo gǎnjūn qiángyīn guó shàng gāi jūn ( dài hào p.a.3679) zuò wéi zhì dìng suān xìng shí pǐn guàn tóu shā jūn tiáo jiàn de biāo zhǔn jūn zài guàn nèi shēngzhǎng fán zhí hòuchǎn suānchǎn shēng 'èr yǎng huà tànqīng liú huà qīng yīn yòu 'è chòu wèidàn chǎn
   lào suān suō zhuàng bāo gǎnjūn shǔ shì wēn xìng zhuān xìng yàn yǎng jūnshēngzhǎng wēn wéi 30~ 45℃, zuì shēngzhǎng ph wéi 4.0。 néng fēn jiě diàn fěn táng lèichú chǎn shēng lào suān 'èr yǎng huà tànqīng wài , hái chǎn shēng shǎo liàng de chún lèi suān suān děngnéng shǐ dòu lèi líng shǔfān qié luó děng suān xìng shí pǐn bài biàn suān bìng chǎn shǐ guàn tóu shí pǐn péng zhàngshèn zhì bào liè
   fēi bāo jūn zài rán jiè cún zài de jūn zhōng chǎn shēng bāo de fēi bāo jūn de zhǒng lèi yào yòu bāo jūn duō duōyīn rǎn shí pǐn de huì duōdàn fēi bāo jūn de kàng jiào chāróng zài shí pǐn jiā chǔlǐ guò chéng zhōng bèi shā miè huà liàn qiú jūnfèn liàn qiú jūn shì liàn qiú jūn shì fēi bāo jūn zhōng kàng jiào qiáng de jūnjīng 60℃ jiā 30 fēn zhōng shàng néng shēng cún , tóng shí hái néng zài hán 6.5% shí yán de shí pǐn zhōng fán zhí , zài ph≥ 4.5 de shí pǐn zhōngfēn jiě zhè táng táng bìng chǎn suān cháng gǎnjūn biàn xíng gǎnjūn shǔ zhōng mǒu xiē jūn zhǒng néng yǐn ph≥ 4.5 de shí pǐn bài , chǎn suān bìng chǎn , dàn zài 60℃ xià jīng 30 fēn zhōng bèi shā mièmíng chuàn zhū jūn shǎo shù suān gǎnjūn zài ph<4.5 de shí pǐn zhōng shēngzhǎngyǐn chǎn suān chǎn 'ér bài
   méi jūn shēngzhǎng zài péi yǎng shàng 'ér zhǎngchéng róng máo zhuàng huò mián zhuàng jūn de zhēn jūn de tǒng chēng méi jūn zài yòu yǎng de huán jìng zhōng cái néng shēngzhǎng , qiě zhǒng méi jūn de yǎng liàng yòu hěn chā méi jūn jǐn zài 25~ 30℃ xià shēngzhǎng liáng hǎo , hái néng zài <10℃ xià shēngzhǎng qīng méi shǔ zhī méi shǔniàn zhū méi shǔmáo méi shǔ táo bāo méi shǔméi jūn jūnjiào xiāng néng zài jiào de shuǐfèn huó zhí (a) nèi shēngzhǎngdāng a zhí zài 0.64 xià , suǒ yòu méi jūn cái néng shēngzhǎngméi jūn zài ph1.5~ 11.0 tiáo jiàn xià dōunéng shēngzhǎng nài gāo shèn tòu de néng jūn jiào qiáng duōtōng cháng yǐn gāo shèn tòu shí pǐn biàn zhì de méi jūn yòu huī yuán méi méi fēi chuàn bāo méi luǎn bāo méi zhī méi shǔqīng méi shǔ děngméi jūn yǐn shí pǐn bài hòu jǐn chū xiàn ròu yǎn néng kàn dào de zhǒng yán de méi jūn ér qiě wǎng wǎng hái néng fēn jiě shí pǐn zhōng dàn bái zhìzhī fángtàn shuǐ huà bāo kuò xiān wéi guǒ jiāo), shǐ shí pǐn biàn zhì shèn zhì zhì ruǎn huàjiě
   chún huáng méi de kàng méi jūn yào qiáng duōzài 85℃ xià jīng 30 fēn zhōng huò 87.7℃ xià jīng 10 fēn zhōng hái néng shēng cúnshì shēngzhǎng wēn wéi 30~ 37℃, néng zài yǎng de huán jìng zhōng shēngzhǎngchǎn shēng 'èr yǎng huà tàn yòu qiáng liè huài guǒ jiāo zhì de zuò yòng shǐ shuǐ guǒ guàn tóu zhōng de guǒ shí ruǎn huà jiě yòu xiāng zuò yòng de hái yòu chún bái méidàn kàng shāo chún huáng méi
   jiào jiào shì jiān xìng yàn yǎng jūnzài 25~ 30℃ xià duō shù jiào jūn shēngzhǎng liáng hǎoshēngzhǎng de ph fàn wéi wéi 2.5~ 8.0。 jiào duì a de yào qiú jūn jiào , duō shù de zuì a zhí wéi 0.94~ 0.88, dàn nài shèn tòu de jiào jūn zhǐ yào 0.60。 tōng cháng yǐn gāo nóng táng fēn de táng jiāngguǒ jiàngnóng suō guǒ zhī děng shí pǐn biàn zhì de yòu shì jiào luó shì jiào fēng jiào jiào cháng hàn xùn shì jiào hàn shì shì jiào chì shì jiào děng zhōng luó shì jiào hàn shì shì jiào hái yòu jiào qiáng de nài yán xìngyīn yòu chēng wéi nài yán xìng jiào
   qiú jiào shǔ jiào bāo chéng qiú xíngluǎn xíngtuǒ yuán xíngjiè duō duān chū fán zhíduì duō shù táng yòu fēn jiě zuò yòngqiě yòu nài gāo nóng táng yán de xìngtōng cháng zài guǒ zhīliàn zhōng yǐn bài liàn qiú jiào qiú jiào shǐ liàn guàn tóu chǎn 'ér péng zhàngyán zhòng shí shēng bào liè men zài guǒ zhīguǒ jiàng zhōng fán zhí hòugǎi biàn nèi róng de fēng wèibìng chǎn shēng zhī hún zhuó chén diàn , dāng liàng chǎn co hòushǐ róng péng zhàng bào liè
   jiǎ jiào shǔ jiào bāo wéi qiú xíng huò yuán tǒng xíngyòu shí bāo lián jiē chéng jiǎ zhuàngjiè duō duān chū fēn liè 'ér fán zhíduì táng lèi yòu qiáng de fēn jiě zuò yòng xiē jūn zhǒng néng yǎng huà yòu suānjiǎ jiào shǔ shì yǐn chōng huò chōng ruǎn yǐn liào chǎn shēng hún zhuó de bài jūn zhī
bǎi diǎn
  shipin fubai weishengwu
   shí pǐn bài wēi shēng
  foodspoilagemicroorganism
   yǐn shí pǐn shēng huà xué huò xìng zhì biàn huàcóng 'ér shǐ shí pǐn shī yuán yòu de yíng yǎng jià zhí zhì xìng zhuàng xiāngwèichéng wéi shí pǐn wèi shēng yào qiú de wēi shēng shì shí pǐn wēi shēng jiào shí pǐn wēi shēng shí pǐn bài wēi shēng shí zhòngdú wēi shēng zhù yào nèi róng zhī zhí xìng dòng xìng shí pǐn yuán liào zài shōu huòyùn shūjiā gōng zhù cáng guò chéng zhōnghuì shòu dào wēi shēng de rǎnyóu shí pǐn xìng zhìlái yuán jiā gōng chǔlǐ tóng , yǐn shí pǐn bài de wēi shēng yòu chā tōng cháng jūnméi jūnjiào dōunéng yǐn shí pǐn bàibiǎo 1 yǐn shí pǐn bài de diǎn xíng wēi shēng yǐn shí pǐn bài de diǎn xíng wēi shēng biǎo)), jūn méi jūn yǐn de shí pǐn bài zuì wéi cháng jiàn
   jūn  yǎng xìng bāo gǎnjūn yàn yǎng xìng suō zhuàng bāo gǎnjūn zhōng shì xìngzuì shì shēngzhǎng wēn 55℃) shì wēn xìng jūnzuì shì shēngzhǎng wēn 37℃) dōunéng yǐn shí pǐn bài mendōu néng chǎn shēng bāoduì de kàng bié qiángbiǎo 2 zhǒng bāo jūn de nài xìng D zhí fēn jiào), shì jiā bǎo cáng shí pǐn guàn cáng shí pǐnde zhù yào bài jūnfēi bāo gǎnjūn yóu chǎn shēng bāo kàng ruòshì xīn xiān shí pǐn lěng cáng shí pǐn de cháng jiàn bài jūndāng bǎo cáng shí pǐn yīn jiā huò fēng liáng shífēi bāo gǎnjūn néng yǐn bài biàn zhì
   shì zhī fáng bāo gǎnjūn  shǔ shì xìng yǎng bāo gǎnjūndàn jiān yòu yàn yǎng de xìng zuì shēngzhǎng wēn wéi 28℃, zuì gāo shēngzhǎng wēn 70~ 77℃。 zài pH≥ 5 de shí pǐn zhōng shēngzhǎng , shǐ shí pǐn zhōng táng lèi fēn jiě 'ér chǎn suān suānjiá suān suān), chǎn yòu shí zài hán dàn zhì de guàn tóu shí pǐn zhōng wēi liàng chǎn ), shǐ tānɡ zhī chéng xiàn hún zhuó bìng yòu suān wèi wèishì yǐn suān xìng guàn tóu shí pǐn de diǎn xíng píng suān jūn zhī tōng cháng zài qīng wān dòuqīng dāo dòu sǔn hóng shāo ròuzhū gān jiàng děng guàn tóu zhōng shēngzhǎng 'ér yǐn bàiyóu guàn tóu wài guān hái shì zhèng chángguàn gài réng shì píng de , dàn nèi róng biàn suān , chēng píng gài suān bài nài xìng D□ zhízhǐ zài 121.1℃ xià jiǎn shǎo jūn shù 90% suǒ yào de shí jiāngāo shì wēn jūn
   níng jié bāo gǎnjūn  shǔ shì xìng yǎng bāo gǎnjūnwéi jiān xìng yàn yǎngzuì shēngzhǎng wēn wéi 28℃, zuì gāo shēngzhǎng wēn 55~ 60℃, zuì shēngzhǎng pH wéi 4.0, yīn jǐn yǐn suān xìng shí pǐn biàn bài , hái néng zài fān qié zhī suān xìng shí pǐn chǎn suān suān)、 chǎn bìng shǐ shí pǐn biàn wèi shì diǎn xíng píng suān zhī zài qīng dāo dòu sǔnsǔn piàndòu càiqié zhī shí jǐn shū càifān qié zhì pǐn ròu lèi guàn tóu zhōng shēngzhǎng 'ér yǐn bài
   shì jiě táng suō zhuàng bāo gǎnjūn  yòu shì rèhuo yàn yǎng xìngshēngzhǎng wēn zài 43~ 71℃, zuì shì shēngzhǎng wēn wéi 55~ 62℃。 fēn jiě dàn bái zhì néng dàn néng fēn jiě tàn shuǐ huà zài chǎn suān suānde tóng shí bìng yòu liàng chǎn shēngzhù yào shì 'èr yǎng huà tàn qīng yǐn pH≥ 4.5 de shí pǐn suān bài , bié shì zài suān xìng shū cài guàn tóu nèi shēngzhǎng fán zhí hòushǐ guàn tóu péng zhàngshèn zhì bào liènèi róng suān zēng jiā bìng cháng cháng dài lào suān chòu wèi bāo de nài xìng hěn gāoyóu zài tōng cháng shì wēn xià néng shēngzhǎngdāng chǎn pǐn zài gāo wēn zhōng cún fàng dài huò bǎo wēn shòu huò xiāng zhōngcái shēng lèi jūn yǐn de bài biàn zhì
   shēng bāo suō zhuàng bāo gǎnjūn  shǔ shì wēn xìng yàn yǎng jūnshēngzhǎng wēn zài 20~ 50℃, zuì shì shēngzhǎng wēn zài 37℃ zuǒ yòu fēn jiě dàn bái zhì néng hěn qiángnéng shǐ dòng ròu zhì xiāo huà bìng biàn hēinéng fēn jiě xiē táng lèi , suǒ yǐn de biàn zhì , jūn shēng zài pH≥ 6 de shí pǐn zhōng , bìng duō shù chū xiàn zài ròu lèi lèi zhì pǐn zhōng bāo yòu dìng de nài xìng ròu suō zhuàng bāo gǎnjūn qiángyīn guó shàng gāi jūn ( dài hào P.A.3679) zuò wéi zhì dìng suān xìng shí pǐn guàn tóu shā jūn tiáo jiàn de biāo zhǔn jūn zài guàn nèi shēngzhǎng fán zhí hòuchǎn suānchǎn shēng 'èr yǎng huà tànqīng liú huà qīng yīn yòu 'è chòu wèidàn chǎn
   lào suān suō zhuàng bāo gǎnjūn  shǔ shì wēn xìng zhuān xìng yàn yǎng jūnshēngzhǎng wēn wéi 30~ 45℃, zuì shēngzhǎng pH wéi 4.0。 néng fēn jiě diàn fěn táng lèichú chǎn shēng lào suānèr yǎng huà tànqīng wài , hái chǎn shēng shǎo liàng de chún lèi suān suān děngnéng shǐ dòu lèi líng shǔfān qié luó děng suān xìng shí pǐn bài biàn suān bìng chǎn shǐ guàn tóu shí pǐn péng zhàngshèn zhì bào liè
   fēi bāo jūn  zài rán jiè cún zài de jūn zhōng chǎn shēng bāo de fēi bāo jūn de