|
|
| hǎi xiè de yī zhǒng。 yě chēng jù yuán qīng xiè 。 ké chéng qīng lǜ sè ﹐ áo zú bù duìchèn﹐ qī xī yán dù jiào dī de qiǎn hǎi﹐ yì wéi shí yòng xiè lèi zhī yī。 |
|
| jí hé xiè。 ké chéng qīng huī sè， gù chēng。 sòng dào qián《 huái shàng》 shī： “ rì chū 'àn shā duō xì xué， bái xiā qīng xiè zǒu wú qióng。 ” |
|
qīng xiè ： yòu míng jù yuán qīng xiè ； sú míng jiào xún； guǎng dōng chēng gāo xiè； tái wān， fú jiàn jiào hóng xún； zhè nán dì qū jiào qiú móu， fěi lǜ bīn chēng ní xiè
lā dīng wén xué míng： scyllaserrata
qīng xiè jiáqiào chéng tuǒ yuán xíng， tǐ biǎn píng、 wú máo， tóu xiōng bù fā dá， shuāng 'áo qiáng yòu lì， hòu zú， xíng rú zhào， gù yòu jù zhào zǐ zhī chēng。 tóu xiōng jiá kuān yuē wéi cháng de 1.5 bèi， bèi miàn lóng qǐ， guāng huá； tóu xiōng jiá biǎo miàn yòu míng xiǎn de“ h” xíng 'āo hén； qián 'é jù 4 gè tū chū de sān jiǎo xíng chǐ， chǐ de dà xiǎo jí jiān jù dà zhì xiāng děng。 qián cè yuán jù 9 gè dà xiǎo xiāng ruò tū chū de sān jiǎo xíng chǐ。 áo jiǎo guāng huá、 bù duìchèn， yòu jiǎo lüè dà yú zuǒ jiǎo； zhǎng jié zhǒng zhàng 'ér guāng huá， bèi miàn jù 2 tiáo kē lì xíng lóng jǐ， qí mò duān gè jù 1 jí。 qián sān duì bù jiǎo wú chǐ， zhǐ jié de qián、 hòu yuán jù shuà zhuàng duǎn máo。
qīng xiè yòu chēng huáng jiá xiè， yì chēng qiú móu， xì jiáqiào gāng， qiú móu kē、 sú míng qiú móu chóng xún， qī xī yú ní tú jí jìn 'àn qiǎn hǎi zhōng， píng shí suí cháo shuǐ jìn rù ní tú， xǐ xué jū yú yòu dàn shuǐ liú chū de dì fāng。 qīng xiè yī nián sì jì dōuyòu chǎn， dàn yǐ měi nián nóng lì bā yuè chū sān dào niàn sān zhè duàn qī jiān， qīng xiè ké jiān rú dùn， jiǎozhuǎ yuán zhuàng， zhǐ zhǐ dōushì shuāng céng pí、 mín jiān yòu " bā yuè qiú móu dǐ zhǐ jī " zhī shuō。 zhù míng shī rén sū dōng pō zài《 qiú móu》 yī shī zhōng yě céng xiě yòu " bàn ké hán huáng yí diǎn jiǔ， liǎng 'áo zhuó xuě quàn jiā cān " shī jù。
qīng xiè de xíng tài tè zhēng
qīng xiè tóu xiōng jiá lüè chéng tuǒ yuán xíng， biǎo miàn guāng huá， zhōng yāng shāo lóng qǐ， fēn qū bù míng xiǎn。 jiá miàn jí fù zhī chéng qīng yuán sè。 bèi miàn wèi qū yǔ xīn qū zhī jiān yòu míng xiǎn de "h" xíng 'āo hén， é jù 4 gè tū chū de sān jiǎo xíng chǐ， jiào nèi yǎn wō tū chū， qián cè yuán yòu 9 méi zhōng děng dà xiǎo de chǐ， mò chǐ xiǎo 'ér ruì tū chū， zhǐ xiàng qián fāng。 áo zú zhuàng dà， liǎng 'áo bù duìchèn。 cháng jié qián yuán jù yòu 3 jí chǐ， hòu yuán jù 2 jí lá； wàn jié wài mò yuán jù 2 dùn chǐ， nèi mò jiǎo jù 1 zhuàng cì； zhǎng jié zhǒng zhàng 'ér guāng huá， xióng xìng gè tǐ yóu wéi zhǒng zhàng， bèi miàn jù yòu 2 tiáo lóng jǐ， qí mò duān jù 1 jí cì， zhǐ jié de nèi wài cè gè jù 1 xiàn gōu， liǎng zhǐ jiān de kòngxì jiào dà， nèi yuán de chǐ dà 'ér dùn。 qián sān duì bù zú zhǐ jié de qián、 hòu yuán jù duǎn máo， mò duì bù zú de qián jié yǔ zhǐ jié biǎn píng jiāng zhuàng， shì yú yóu yǒng。 xióng xìng fù bù chéng kuān sān jiǎo xíng， dì 6 jié mò yuán nèi 'āo， qí yuán zhí， liǎng cè yuán zhí， mò jié mò yuán dùn yuán， cí xìng fù chéng kuān yuán xíng。
（ yī） shēng huó xí xìng
1 ． qī xī xí xìng
qīng xiè wéi tān qī yóu yǒng xiè lèi， shēng huó zài cháo jiān dài ní tān huò ní shā zhì de tān tú shàng， xǐ tíng liú zài tān tú shuǐ wā zhī chù jí yán shí féng děng chù。 bái tiān duō xué jū， yè jiān sì chù mì shí。 yóu qí shì zài zhǎng cháo de yè wǎn xiǎn dé gèng wéi huó yuè， yóu yú tā de yǎn qíng hé chù jiǎo gǎn jué líng mǐn， gù yè jiān huó dòng zì rú； xià tiān qīng xiè huó dòng gèng wéi pín fán， dī cháo shuǐ qiǎn shí duō qián fú ní dǐ yǐ bì shǔ rè， yòu shí kě jiàn chéng qún qīng xiè zài gān rè shí yòng bù zú chēng qǐ tǐ qū lí kāi wēn dù gāo de tān miàn chéng liáng； dōng jì huó dòng jiào shǎo， tiān qì hán lěng shí zài dī cháo qiǎn fù jìn jué xué guò dōng， qí xué dòng dà xiǎo shēn dù suí gè tǐ dà xiǎo jí cháo qū de zēng gāo 'ér jiā shēn， gāo cháo qū xué dòng yòu shí kě dá 1 mǐ yǐ shàng。 qīng xiè zài shuǐ zhōng yǐ kào mò duì bù zú pín pín huá dòng xiàng zuǒ、 yòu qián fāng qián jìn， dàn duō shù qíng kuàng xià suí liú 'ér dòng， shòu jīng huò yù zhàng 'ài kě xùn sù hòu tuì， zài tān miàn shàng cè yǐ bù zú pá xíng， gǎn jué líng mǐn， xíng dòng zì rú。
2． qī xī huán jìng tiáo jiàn
qīng xiè shì guǎng wēn guǎng yán hǎi chǎn xiè lèi， qí shēng cún shuǐ wēn 7 ～ 37°c， shì yí shēngzhǎng shuǐ wēn 15～ 31°c， zuì shì shuǐ wēn 18～ 25°c， 15°c yǐ xià shí， shēngzhǎng míng xiǎn jiǎn màn， shuǐ wēn jiàng zhì 7～ 8.5°c shí， tíng zhǐ shè shí yǔ huó dòng， jìn rù xiū mián yǔ xué jū zhuàng tài。 shuǐ wēn wěn dìng zài 18°c yǐ shàng shí， cí xiè kāi shǐ chǎn luǎn， yòu xiè pín pín tuō ké zhǎngdà， shuǐ wēn shēng zhì 37°c yǐ shàng shí， qīng xiè bù shè shí， shuǐ wēn shēng zhì 39°c shí， qīng xiè bèi jiá chū xiàn huī hóng bān diǎn， shēn tǐ zhú jiàn shuāi lǎo sǐ wáng。
qīng xiè de shēng cún yán dù 2.6 ‰～ 55‰， shì yìng fàn wéi 6.5‰～ 33‰， zuì shì yán dù 12.8‰～ 26.2‰（ bǐ zhòng 1.010～ 1.021）。 qīng xiè nán yǐ shì yìng yán dù de jù liè biàn dòng， yán dù tū biàn huì yǐn qǐ " hóng máng " hé " bái máng " liǎng zhǒng jí bìng， shèn zhì sǐ wáng。 yīn cǐ， měi nián méi yǔ jì jié， yóu yú duǎn shí jiān nèi tū fā dà yǔ huò lián xù de jiàng yǔ， rén gōng yǎng zhí chí yán dù tū biàn， shǐ qīng xiè sǐ wáng shuài zēng gāo。
qīng xiè nài gān néng lì jiào qiáng， lí shuǐ hòu zhǐ yào sāi qiāng lǐ cún yòu shǎo liàng shuǐ fèn， sāi sī shī rùn， biàn kě cún huó shù tiān huò shù shí tiān。
3． qīng xiè de shí xìng
qīng xiè de shí xìng hěn zá， yǐ dòng wù xìng shí wù wéi zhù。 shí wù zǔ chéng zhōng yǐ ruǎn tǐ dòng wù hé xiǎo xíng jiáqiào dòng wù wéi zhù， wèi hán wù zhōng jīng cháng chū xiàn shuāng ké lèi de ké yuán， jiǎo hé bù cán piàn， fù zú lèi de yǎn， cán quē de luó zhóu， fāng xiè lèi de cán zhī hé tóu xiōng jiá suì piàn。 qīng xiè yě cháng yǐ tān tú rú chóng wéi shí， yě shí xiǎo yú、 xiǎo xiā， yòu shí zài wèi zhōng yě yòu fā xiàn zhí wù de jīng yè suì piàn。 rén gōng yǎng zhí de qīng xiè ， duì 'ěr liào wú yán gé de xuǎn zé， xiǎo zá yú、 xiā、 xiǎo xíng bèi lèi（ lán há、 xún shì jī há、 hé xiǎn、 sī luó děng）、 dòu bǐng、 huā shēng bǐng jūn kě wéi shí， qīng xiè yòu tóng lèi hù xiāng cán shā de xí xìng， cháng bǔ shí gāng tuō ké de ruǎn ké xiè。
（ èr） fán zhí xí xìng
qīng xiè de fán zhí jì jié jiào cháng， dàn yīn dì 'ér yì， guǎng dōng wéi měi nián 2～ 4 yuè hé 8～ 9 yuè， qí zhōng 2～ 3 yuè wéi shèng qī； fú jiàn xiàmén dì qū 3～ 10 yuè， zhè jiāng 4～ 10 yuè。 5 yuè xià xún zhì 6 yuè hé 8 yuè xià xún zhì 9 yuè shì fán zhí shèng qī； shàng hǎi 9～ 10 yuè， tái wān jīhū quán nián kě yǐ fán zhí。 qīng xiè yī bān yī nián dá xìng chéng shú。 yī bān jiáqiào kuān 8 lí mǐ， tǐ zhòng 150 kè yǐ shàng de cí xiè jiù néng jìn xíng jiāo pèi。 jiāo pèi qián， cí xiè xiān xíng shēng zhí tuō ké， zài qí xīn ké shàng wèi yìng huà zhī qián xióng xiè yǔ qí jiāo pèi， jiāo pèi shí jiān kě chí xù 1～ 2 tiān。 jiāo pèi qī jiān qīng xiè méi yòu shí yù， jí shǐ tóu 'ěr yě bù jìn shí。 jiāo pèi hòu jīng zǐ zhù cún yú cí xiè nà jīng náng nèi， cún huó dá shù yuè zhī jiǔ。 cí xiè luǎn zǐ chéng shú hòu jīng shū luǎn guǎn zhì nà jīng náng yǔ jīng zǐ jié hé， rán hòu shòu jīng luǎn jí yóu cí xìng shēng zhí kǒng pái chū nián fù yú fù zhī gāng máo shàng。 pái chū de luǎn chū wéi huáng sè， cǐ shí de cí xiè jiù chéng wéi fù luǎn lěi lěi de bào luǎn xiè。 cí xiè de chǎn luǎn liàng yuē wéi 200 wàn lì zuǒ yòu， dàn suǒ bào zhī luǎn jǐn shì qí zhōng de yī gè bù fēn。 cí xiè duō zài shuǐ miàn kuān kuò、 shuǐ qīng liú huǎn zhī chù chǎn luǎn， zài hé kǒu shēng huó de cí xiè yào qiān hǎi zhōng chǎn luǎn， suǒ yǐ zì rán hǎi qū de qīng xiè zài fán zhí shí cháng yào lí 'àn zuò duǎn jù lí " jiǒng yóu " dào shēn chù chǎn luǎn。 fū chū de yòu tǐ suí cháo liú dào jìn 'àn， ěr hòu zài cháo jiān dài， zhǎo zé dì mì shí shēngzhǎng。 zhè jiāng yán hǎi měi nián 5 yuè biàn kě zhuō dào jiá kuān wéi 1-2 lí mǐ de yòu xiè。 hǎi qū yòu xiè jí zhōng chū xiàn zài 6 yuè xià xún zhì 7 yuè shàng xún（ méi xiè） hé 9 yuè zhōng xún zhì 10 yuè（ qiū xiè）。 yòu tǐ fā yù gòng fēn zǎo zhuàng yòu tǐ hé dà yǎn yòu tǐ liǎng gè jiē duàn， gòng xū tuō ké biàn tài 6 cì， shǐ wéi dì yī qī yòu xiè， lì shí yuē 23～ 24 tiān。
（ sān） tuō ké shēngzhǎng qīng xiè de shēngzhǎng shì bù lián xù de， tuō ké shì qí shēngzhǎng de biāo zhì， zhǐ yòu zài tuō ké shí cái néng shēngzhǎng， yòu xiè píng jūn yuē 4 tiān tuō 1 cì ké， yǐ hòu tuō ké shí jiān zhú jiàn yán cháng， liǎng gè yuè zhī hòu， yào jiàngé 1 gè duō yuè cái tuō 1 cì ké， cóng dì yī qī yòu xiè dào dì 10 qī yòu xiè de shēngzhǎng xū bǎi yú tiān。 qīng xiè yī shēng gòng tuō ké 13 cì， zuì hòu yī cì（ dì 13 cì） tuō ké， yǔ qīng xiè de jiāo pèi， shēng zhí mìqiè xiāng guān， chēng " shēng zhí tuō ké "。 gāng tuō ké de xiè tǐ chéng róu ruǎn zhuàng tài， chēng " ruǎn ké xiè "， héng wò zài shuǐ dǐ dà liàng xī shōu shuǐfèn， shǐ shēn tǐ shū zhāng kāi lái， yī bān 6～ 7 xiǎo shí kāi shǐ biàn yìng， zài 18～ 19 xiǎo shí nèi gè tǐ xiǎn zhù kuò dà， zēng zhòng。 tuō ké hòu， ké cháng zēng jiā 30 ％～ 40％， tǐ zhòng zēng jiā 70％～ 100％。 zài zhèng cháng qíng kuàng xià， jīng 3～ 4 tiān， xīn ké cái wán quán yìng huà。
biàn bié bìng xiè kě yǐ cóng bù zú jī bù jī ròu de sè zé lái pàn duàn， qí ròu sè chéng wèi lán sè， zhī tǐ guān jié de jī ròu bù xià xiàn， jù yòu tánxìng zhě wéi jiàn kāng miáo， rú jī ròu chéng huáng hóng sè huò jù bái sè bān diǎn， zhī tǐ guān jié jiān jī ròu xià xiàn， wú tánxìng， zé wéi bìng tài
yí rù yī xiē huán jié dòng wù（ rú shā cán） jí xiǎo xíng dǐ qī jiáqiào lèi， zì fán néng lì qiáng， qīng xiè yòu xǐ shí， zhè xiē dōushì qīng xiè liáng hǎo de huó tǐ 'ěr liào。 lìng wài， xiǎo zá yú xiā jí dàn shuǐ zhǒng de bèi lèi（ rú luó sī）、 rén gōng pèi hé 'ěr liào děng kě zuò wéi quē 'ěr shí de bǔ chōng。 |
shí pǔ xiāng guān xìn xī Recipe Information |
yíng yǎng fēn xī
qīng xiè hán yòu fēng fù de dàn bái zhì jí wēi liàng yuán sù， duì shēn tǐ yòu hěn hǎo de zī bǔ zuò yòng。
shì yí rén qún
yī bān rén qún jūn kě shí yòng
1. shì yí diē dǎ sǔn shāng， jīn duàn gǔ suì， yū xuè zhǒng tòng zhī rén shí yòng； shì yí chǎn fù tāi pán cán liú， huò yùn fù lín chǎn zhèn suō wú lì， tāi 'ér chí chí bù xià zhě shí yòng， yóu yǐ xiè zhǎo wéi hǎo；
2. píng sù pí wèi xū hán， dà biàn táng bó， fù tòng yǐn yǐn zhī rén jì shí； fēng hán gǎn mào wèi yù zhě， huò sù huàn fēng jí， bāo kuò wán gù xìng pí fū sào yǎng jí huàn zhī rén jì shí； yuè jīng guò duō、 tòng jīng、 huái yùn fù nǚ jì shí páng xiè， yóu jì shí xiè zhǎo。
shí wù xiāng kè
páng xiè bù kě yǔ hóng shǔ、 nán guā、 fēng mì、 chéng zǐ、 lí、 shí liú、 xī hóng shì、 xiāng guā、 huā shēng、 wō niú、 qín cài、 shì zǐ、 tù ròu、 jīng jiè tóng shí； chī páng xiè bù kě yǐn yòng lěng yǐn huì dǎo zhì fù xiè。 bù yí yǔ chá shuǐ tóng shí， chī xiè shí hé chī xiè hòu 1 xiǎo shí nèi jì yǐn chá shuǐ。
pēng rèn zhǐ dǎo
1. zài zhǔ shí páng xiè shí， yí jiā rù yī xiē zǐ sū yè、 xiān shēng jiāng， yǐ jiě xiè dú， jiǎn qí hán xìng；
2. páng xiè kě yǐ yòng lái zhēng、 zhǔ、 zhà huò zhì xiǎo chī xiàn xīn；
3. zhēng xiè shí yìng jiāng xiè kǔn zhù， fáng zhǐ zhēng hòu diào tuǐ hé liú huáng；
4. shēng páng xiè qù ké shí , xiān yòng kāi shuǐ tàng 3 fēn zhōng , zhè yàng xiè ròu hěn róng yì qǔ xià , qiě bù làng fèi；
5. mǎi huí páng xiè hòu bù yòng shuǐchōng xǐ， fàng rù gān jìng de gāng、 tán lǐ， yòng cāo mǐ jiā rù liǎng gè dǎ suì ké de jī dàn， zài sǎ shàng liǎng bǎ hēi zhī má jiāng xiè gài yānmò， rán hòu yòng mián bù méng zhù gāng kǒu， shǐ kōng qì néng liú tōng， dàn yòu bù néng shǐ xiè jiàn yáng guāng， zhè yàng yǎng 3 tiān zuǒ yòu qǔ chū， yóu yú xiè xī shōu liǎo mǐ、 dàn zhōng de yíng yǎng， xiè dù jí zhuàng shí fēng mǎn， chóngfù míng xiǎn zēng jiā， chī qǐ lái féi xiān xiāng měi。
shí liáo zuò yòng
jù yòu zhuàng yāo bǔ shèn、 xiāo jī jiàn pí、 yǎng xīn 'ān shén zhī gōng xiào。
qí tā xiāng guān
《 běn cǎo gāng mù》 zhōng yì yòu jìzǎi：“ xún， hǎi dǐ pá xíng lèi， qí ròu xiān bái， jù yòu jiàn shèn zhuàng yāo、 yǎng xīn bǔ pí zhī gōng， pèi yǐ dǎngshēn、 guì yuán， yào xiào gèng jiā”。
bèi zhù
1. páng xiè xìng xián hán， yòu shì shí fǔ dòng wù， suǒ yǐ chī shí bì zhàn jiāng mò cù zhī lái qū hán shā jūn， bù yí dān shí。
2. páng xiè de sāi、 shā bāo、 nèi zàng hán yòu dà liàng xì jūn hé dú sù， chī shí yī dìng yào qù diào。
3. zuì xiè huò yān xiè děng wèi shú tòu de xiè bù yí shí yòng， yìng zhēng shú zhǔ tòu hòu zài chī； cún fàng guò jiǔ de shú xiè yě bù yí shí yòng； xiè féi zhèng shì shì zǐ shú de jì jié， yīngdāng zhù yì jì xiè yǔ shì zǐ hùn chī。
4. qīng xiè de tiǎo xuǎn：
（ 1）、 jǔ qǐ qīng xiè ， bèi guāng chá kàn xiè ké jù chǐ zhuàng de dǐng duān， rú guǒ shì wán quán bù tòu guāng de， shuō míng bǐ jiào féi mǎn， fǎn zhī， zé bù bǎo mǎn；
（ 2）、 qīng xiè dǐ bù chéng bái sè shèn zhì tòu míng zhuàng， dài biǎo xiè gāng gāng huàn wán ké。 xiè yóu yú huàn ké shí xiāo hào liǎo dà bù fēn néng liàng， suǒ yǐ tōng cháng yě shì ròu bù duō； dǐ bù jiào zàng de wǎng wǎng ròu bǐ jiào féi mǎn；
5. páng xiè qīng xǐ： xiān zài páng xiè tǒng lǐ dǎo rù shǎo liàng de bái jiǔ qù xīng， děng páng xiè lüè yòu hūn mí de shí hòu yòng guō chǎn de bèi miàn jiāng páng xiè chōu yùn， yòng shǒu xùn sù zhuā zhù tā de bèi bù， ná shuà zǐ cháo zhe yǐ jīng chéng píng miàn zhuàng de páng xiè fù bù měng shuà， jiǎo luò bù yào yí lòu。 jiǎn chá méi yòu yū ní hòu diū rù lìng yī tǒng zhōng， yòng qīng shuǐchōng jìng jí kě。
6. páng xiè ròu wèi xiān měi， yíng yǎng fēng fù， dàn sǐ páng xiè jì shí zhī， yīn wéi páng xiè xǐ shí dòng wù shī tǐ děng fǔ làn xìng wù zhì， gù qí wèi cháng zhōng cháng dài zhì bìng xì jūn hé yòu dú wù zhì， yī dàn sǐ hòu， zhè xiē bìng jūn dà liàng fán zhí； lìng wài， páng xiè tǐ nèi hái hán yòu jiào duō de zǔ 'ān suān， zǔ 'ān suān yì fēn jiě， kě zài tuō suō méi de zuò yòng xià chǎn shēng zǔ 'àn hé lèi zǔ 'ān wù zhì， yóu qí shì dāng páng xiè sǐ hòu， zǔ 'ān suān fēn jiě gèng xùn sù， suí zhe páng xiè sǐ de shí jiān yuè cháng， tǐ nèi jī lěi de zǔ 'ān yuè duō， ér dāng zǔ 'ān jī xù dào yī dìng shù liàng shí jí huì zào chéng zhòngdú。 |
|
- lat.: scylla serrata
|
|
měi wèi yōu yóu xiè , lán xiè
jù yuán qīng xún , qīng xún , ní xiè , hóng shù lín xiè , shā gōng , ròu xiè , zhá xiè , huáng jiá xiè , qiú móu , xún , jù yuán qīng xiè , xún , gāo xiè , hóng xún |
|
| cài pǔ | jī dàn | pēng rèn | měi shí | páng xiè | jù yuán qīng xiè | xún | zhū hǎi tè chǎn | |
|