|
yī zhǒng zhù míng wū lóng chá A kind of famous tea |
| yī zhǒng zhù míng wū lóng chá。 liú píng《 chì dǎn zhōng xīn · chū jiàn dèng zǐ huī tóng zhì》：“ zhāng lóng dì jué dé rén jiā dāng lǎo shī de zǒng bù chī cì chá， jiù shùn shǒu ná liǎo bāo zuì hǎo de ‘ tiě guān yīn ’ dì gěi tā。” |
|
【 jiǎn jiè】
tiě guān yīn shǔ yú wū lóng chá lèi， shì zhōng guó shí dà míng chá zhī yī wū lóng chá lèi de dài biǎo。 tā jiè yú lǜ chá hé hóng chá zhī jiān， shǔ yú bàn fā jiào chá lèi，
shì wǒ guó lǜ chá、 hóng chá、 qīng chá（ wū lóng chá）、 bái chá、 huáng chá、 hēi chá liù dà chá lèi zhī yī。 qí chuàng zhì nián dài， jù quán guó gāo děng nóng yè yuàn xiào tǒng
biān jiào cái《 zhì chá xué》 zài：“ qīng chá（ jí wū lóng chá） qǐ yuán： fú jiàn 'ān xī láo dòng rén mín zài qīng yōng zhèng sān nián zhì shí sān nián（ 1725-1735 nián）
chuàng zhì fā míng liǎo qīng chá， shǒu xiān chuán rù mǐn běi hòu chuán rù tái wān shěng。” tiě guān yīn yīn pǐn zhì yōu yì， xiāng wèi dú tè， gè dì xiāng hù fǎng zhì， xiān hòu chuán biàn mǐn
nán、 mǐn běi、 guǎng dōng、 tái wān děng wū lóng chá qū。 20 shì jì 70 nián dài， rì běn guā qǐ“ wū lóng chá rè”， wū lóng chá fēngmǐ quán qiú。 jiāng xī、 zhè jiāng、
ān huī、 hú nán、 hú běi、 guǎng xī děng bù fēn lǜ chá qū fēn fēn yǐn jìn wū lóng chá zhì zuò jì shù， jìn xíng“ lǜ gǎi wū”（ jí lǜ chá gǎi zhì wū lóng chá）。 mù
qián wǒ guó wū lóng chá yòu mǐn nán、 mǐn běi、 guǎng dōng、 tái wān děng sì dà chǎn qū， yǐ fú jiàn chǎn zhì lì shǐ zuì cháng， chǎn liàng zuì duō， pǐn zhì zuì hǎo， yóu yǐ 'ān xī
tiě guān yīn hé wǔ yí yán chá wén míng yú hǎi nèi wài。
tiě guān yīn bù jǐn xiāng gāo wèi chún， shì tiān rán kě kǒu jiā yǐn， ér qiě yǎng shēng bǎo jiàn gōng néng zài chá yè zhōng yě shǔ jiǎo jiǎo zhě。 xiàn dài yī xué yán jiū biǎo míng， tiě
guān yīn chú jù yòu yī bān chá yè de bǎo jiàn gōng néng wài， hái jù yòu kàng shuāi lǎo、 kàng 'ái zhèng、 kàng dòng mài yìng huà、 fáng zhì táng niào bìng、 jiǎn féi jiàn měi、 fáng zhì qǔ chǐ
、 qīng rè jiàng huǒ， dí yān xǐng jiǔ děng gōng xiào。 tiě guān yīn yú mín guó bā nián zì fú jiàn 'ān xī yǐn jìn mù shān qū shì zhǒng， fēn 「 hóng xīn tiě guān yīn 」 jí「 qīng xīn tiě
guān yīn」 liǎng zhǒng， zhù yào chǎn qū zài wén shān qī shù shǔ héng zhāng xíng， zhī gān cū yìng， yè jiào xī sōng， yá shǎo yè hòu， chǎn liàng bù gāo， dàn zhì bāo zhǒng chá pǐn zhì gāo
， chǎn qī jiào qīng xīn wū lóng wǎn wǔ。 qí shù xìng shāo ， yè chéng tuǒ yuán xíng， yè hòu ròu duō， yè piàn píng tǎn zhǎn kāi， shì yí zhì zhǒng tiě guān yīn chá。
【 zhù míng chǎn dì： ān xī】
ān xī jì shì shì jiè míng chá tiě guān yīn tiě guān yīn wū lóng chá pī fā wǎng de gù xiāng， yě shì quán guó míng chá huáng jīn guì de fā yuán dì， yòu shì fú jiàn shěng wū lóng chá
chū kǒu de jī dì xiàn。 ān xī chǎn chá lì shǐ yōu jiǔ， zì rán tiáo jiàn dé tiān dú hòu， chá yè pǐn zhì yōu liáng， chí míng zhōng wài。 jù《 ān xī xiàn zhì》 jìzǎi： ān
xī chǎn chá shǐ yú táng mò， xīng yú míng qīng， shèng yú dāng dài， zhì jīn yǐ yòu yī qiān duō nián de lì shǐ， zì gǔ jiù yòu“ lóng fèng míng qū”、“ mǐn nán chá dū” zhī
měi yù。 1995 nián 3 yuè， ān xī xiàn bèi nóng yè bù mìng míng wéi“ zhōng guó wū lóng chá（ míng chá） zhī xiāng”； 2001 nián， bèi nóng yè bù què dìng wéi“ dì yī pī
quán guó wú gōng hài nóng chǎn pǐn（ chá yè） shēng chǎn jī dì xiàn”， bìng bèi nóng yè bù、 wài mào bù lián hé rèn dìng wéi“ quán guó yuán yì chǎn pǐn（ chá yè） chū kǒu shì fàn
qū”； 2002 nián， yòu bèi nóng yè bù què rèn wéi“ nán yà rè dài zuò wù（ wū lóng chá） míng yōu jī dì”。 2004 nián， ān xī tiě guān yīn bèi guó jiā liè rù“
yuán chǎn dì yù bǎo hù chǎn pǐn”。
zì gǔ“ míng chá cáng míng shān， míng shān chū míng chá”。 ān xī tiě guān yīn jiù shì yóu nà zhǒng qīng shān lǜ shuǐ、 jǐng sè yōu měi de zì rán shēng tài huán jìng“ zào jiù”
chū lái de。
【 chá yè zhōng de huà xué chéngfèn】
yǐn chá yòu xǔ duō yì chù， zhè shì zhòng suǒ zhōu zhī de。 dàn yǐn chá wèishénme huì yòu xǔ duō hǎo chù ní？ zhè duì yī bān rén lái shuō， shì zhī qí rán 'ér bù zhī qí
suǒ yǐ rán。 suí zhe kē xué de fā zhǎn， dào liǎo 19 shì jì chū， chá yè de chéngfèn cái zhú jiàn míng què qǐ lái。 jīng guò xiàn dài kē xué de fēn lí hé jiàn dìng， chá yè zhōng
hán yòu jī huà xué chéngfèn dá sì bǎi wǔ shí duō zhǒng， wú jī kuàng wù yuán sù dá sì shí duō zhǒng。 chá yè zhōng de yòu jī huà xué chéngfèn hé wú jī kuàng wù yuán sù hán yòu xǔ duō
yíng yǎng chéngfèn huòyào xiào chéngfèn。 yòu jī huà xué chéngfèn zhù yào yòu： chá duō fēn lèi、 zhí wù jiǎn、 dàn bái zhì、 ān jī suān、 wéi shēng sù、 guǒ jiāo sù、 yòu jī suān
、 zhī duō táng、 táng lèi、 méi lèi、 sè sù děng。 ér tiě guān yīn suǒ hán de yòu jī huà xué chéngfèn， rú chá duō fēn、 ér chá sù、 duō zhǒng 'ān jī suān děng hán liàng， míng
xiǎn gāo yú qí tā chá lèi。 wú jī kuàng wù yuán sù zhù yào yòu： jiǎ、 gài、 měi、 gǔ、 tiě、 měng、 lǚ、 nà、 xīn、 tóng、 dàn、 lín、 fú、 diǎn、 xī děng
。 tiě guān yīn suǒ hán de wú jī kuàng wù yuán sù， rú měng、 tiě、 fú、 jiǎ、 nà děng jūn gāo yú qí tā chá lèi。
yī . chá yè jī běn chéng fèn :
ér chá sù lèi : sú chēng " chá dān níng ", shì chá yè tè yòu chéng fèn， jù yòu kǔ、 sè wèi jí shōu liǎn xìng。
kā fēi yīn : dài yòu kǔ wèi， shì gòu chéng chá tānɡ zī wèi de zhòng yào chéng fèn。
kuàng wù zhì : chá zhōng hán yòu fēng fù de jiǎ、 gài、 měi、 měng děng 11 zhǒng kuàng wù zhì。
èr . chá yè jī běn chéng fèn zhī gōng néng :
ér chá sù lèi :
sú chēng " chá dān níng ", shì chá yè tè yòu chéng fèn， jù yòu kǔ、 sè wèi jí shōu liǎn xìng。 zài chá tānɡ zhōng kě yǔ kā fēi yīn jié hé 'ér huǎn hé kā fēi yīn duì rén tǐ de shēng
lǐ zuò yòng。 jù kàng yǎng huà、 kàng tū rán yì biàn、 kàng zhǒng liú、 jiàng dī xuè yè zhōng dǎn gù chún jí dī dī mì dù zhǐ dàn bái hán liàng、 yì zhì xuè yā shàng shēng、 yì zhì xuè
xiǎo bǎn níng jí、 kàng jūn、 kàng chǎn wù guò mǐn děng gōng xiào。
kā fēi yīn :
dài yòu kǔ wèi， shì gòu chéng chá tānɡ zī wèi de zhòng yào chéng fèn。 hóng chá chá tānɡ zhōng， yǔ duō wú fēn lèi jié hé chéng wéi fù hé wù； chá tānɡ lěng hòu xíng chéng rǔ huà xiàn xiàng。
chá zhōng tè yòu de 'ér chá sù lèi jí qí yǎng huà suō hé wù kě shǐ chú zhōng kā fēi yīn de xīng fèn zuò yòng jiǎn huǎn 'ér chí xù， gù hē chá kě shǐ cháng tú kāi chē de rén bǎo chí tóu
nǎo qīng xǐng jí jiào yòu nài lì。
kuàng wù zhì :
chá zhōng hán yòu fēng fù de jiǎ、 gài、 měi、 měng děng 11 zhǒng kuàng wù zhì。 chá tānɡ zhōng yáng lí zǐ hán liàng jiào duō 'ér yīn lí zǐ jiào shǎo， shǔ yú jiǎn xìng shí pǐn。 kě bāng zhù
tǐ yè wéi chí jiǎn xìng， bǎo chí jiàn kāng。
1. jiǎ： cù jìn xuè nà pái chú。 xuè nà hán liàng gāo， shì yǐn qǐ gāo xuè yā de yuán yīn zhī yī， duō yǐn chá kě fáng zhǐ gāo xuè yā。
2. fú： jù yòu fáng zhǐ zhù yá de gōng xiào。
3. měng： jù yòu kàng yǎng huà jí fáng zhǐ lǎo huà zhī gōng xiào， zēng qiáng miǎn yì gōng néng， bìng yòu zhù yú gài de lì yòng。 yīn bù róng yú rè shuǐ， kě mó chéng chá fěn shí yòng。
wéi shēng sù :
1. lèi hú luóbo sù： zài rén tǐ kě zhuǎn huàn wéi wéi shēng sù , dàn yào hé chá wèi yī qǐ yǐn yān cái kě bǔ chōng。
2.b qún wéi shēng sù jí wéi shēng sù c: wéi shuǐ róng xìng， kě yóu yǐn chá zhōng huò qǔ。
qí tā jī néng chéng fèn :
1. huáng tóng chún lèi jù zēng qiáng wēi xuè guǎn bì xiāo chú kǒu chòu gōng xiào。
2. zào sù kàng 'ái、 kàng yán zhèng gōng xiào。
3. àn jī lào suān yú zhì chá guò chéng zhōng qiǎngpò chá yè jìn xíng wú yǎng hū xī 'ér chǎn shēng， chēng jiā yè lóng chá kě yǐ fáng gāo xuè yā
【 zuò yòng】
jìn jǐ nián lái， jīng guó nèi wài kē xué jiā yán jiū zhèng shí， yóu qí shì rì běn kē xué jiā yán jiū zhèng shí， tiě guān yīn zhōng de huà xué chéngfèn hé kuàng wù yuán sù duì rén
tǐ jiàn kāng yòu zhe tè shū de gōng néng， dà zhì yòu yǐ xià jǐ gè fāng miàn：
yī tiě guān yīn de kàng shuāi lǎo zuò yòng
zhōng wài yī xiē kē xué yán jiū biǎo míng， rén de shuāi lǎo yǔ tǐ nèi bù bǎo hé zhī fáng suān de guò dù yǎng huà zuò yòng yòu guān， ér bù bǎo hé zhī fáng suān de guò dù yǎng huà
shì yǔ zì yóu jī de zuò yòng yòu guān。 huà xué huó xìng gāo de zì yóu jī kě shǐ bù bǎo hé zhī fáng suān guò dù yǎng huà， shǐ xì bāo gōng néng tū biàn huò shuāi tuì， yǐn qǐ zǔ zhì
zēng zhí hé huài sǐ 'ér chǎn shēng zhì rén yú sǐ dì de jí bìng。 zhī zhì guò dù yǎng huà shì rén tǐ jiàn kāng de 'è mó， dàn zuì kuí huò shǒu què shì zì yóu jī， zhǐ yào bǎ zì yóu
jī qīng chú diào， jiù kě yǐ shǐ xì bāo huò dé zhèng cháng de shēngzhǎng fā yù 'ér jiàn kāng cháng shòu。
tōng cháng， cháng yòng de kàng yǎng huà jì yòu wéi shēng sù c、 wéi shēng sù e， tā men jūn néng yòu xiào dì fáng zhǐ bù bǎo hé zhī fáng suān de guò dù yǎng huà。 ér zuì jìn rì běn
yán jiū rén yuán biǎo míng， tiě guān yīn zhōng de duō fēn lèi huà hé wù néng fáng zhǐ guò dù yǎng huà； piào líng shēng wù jiǎn， kě jiànjiē qǐ dào qīng chú zì yóu jī de zuò yòng， cóng 'ér
dá dào yán huǎn shuāi lǎo de mùdì。
èr tiě guān yīn de kàng 'ái zhèng zuò yòng
ái zhèng shì dāng jīn yán zhòng wēi xié rén men jiàn kāng de“ bù zhì zhī zhèng”。 yīn cǐ， jìn nián lái yán jiū chá yè kàng 'ái yǐn qǐ liǎo rén men de jí dà xīng qù hé guān zhù
。 shù nián qián， céng yòu yī piān bào dào chēng， shàng hǎi shì mín yīn yǐn chá shǐ shí dào 'ái zhú nián jiǎn shǎo， yóu cǐ yǐn chá kě yǐ yù fáng 'ái zhèng de fā shēng zhè yī shì shí zài quán
shì jiè yǐn qǐ hěn dà fǎn xiǎng。 rú jīn yǐn chá kě yǐ fáng 'ái kàng 'ái yǐ bèi shì rén suǒ gōng rèn， ér zài chá yè zhōng fáng 'ái kàng 'ái xiào guǒ zuì hǎo de shì tiě guān yīn 。
zǎo zài 1983 nián， rì běn gāng shān dà xué 'ào tián tuò nán jiào shòu jiù céng duì shù shí zhòngzhí wù duō fēn lèi huà hé wù jìn xíng kàng 'ái biàn zuò yòng shāi xuǎn， jiēguǒ zhèng míng
： ér chá sù（ egcg） jù yòu hěn qiáng de kàng 'ái biàn huó xìng。 qí tā kē xué jiā zài zhèng shí tiě guān yīn kàng biàn yì de yán jiū zhōng， rèn wéi tiě guān yīn chá duō fēn shì zhè
yī zuò yòng de zhù yào huó xìng chéngfèn； zài huà xué wù zhì zhì 'ái de yán jiū zhōng， kěn dìng liǎo tiě guān yīn chá duō fēn de fáng zhǐ 'ái biàn zuò yòng。 cǐ wài， tiě guān yīn zhōng de
wéi shēng sù c hé wéi shēng sù e néng zǔ duàn zhì 'ái wù héng héng yà xiāo 'àn de hé chéng， duì fáng zhì 'ái zhèng yòu jiào dà de zuò yòng。
sān tiě guān yīn de kàng dòng mài yìng huà zuò yòng
1999 nián 5 yuè 31 rì， zài rì běn dōng jīng zhào kāi de dì sì cì wū lóng chá yǔ jiàn kāng yán tǎo huì shàng， fú jiàn shěng zhōng yī yào yán jiū yuàn chén líng fù yuàn cháng bào gào
liǎo tā men céng yǐ 25 míng gāo xuè zhī zhèng féi pàng zhě wéi lín chuáng guān chá duì xiàng， tàn tǎo yǐn yòng wū lóng chá tiě guān yīn duì yì zhì xuè zhōng dī mì dù zhī dàn bái de yǎng huà jí gǎi
shàn xuè zhōng zhī zhì dài xiè de zuò yòng。 yán jiū zhèng míng， tiě guān yīn zhōng de chá duō fēn lèi huà hé wù hé wéi shēng sù lèi kě yǐ yì zhì xuè zhōng dī mì dù zhī dàn bái de yǎng huà
。 rì běn sān jǐng nóng lín yán jiū suǒ yuán zhēng yàn bó shì， zài duō nián de yán jiū zhōng yě què rèn， chá duō fēn lèi huà hé wù bù jǐn kě yǐ jiàng dī xuè yè zhōng de dǎn gù chún，
ér qiě kě yǐ míng xiǎn gǎi shàn xuè yè zhōng gāo mì dù zhī dàn bái yǔ dī mì dù zhī dàn bái de bǐ zhí。 kā fēi jiǎn néng shū zhāng xuè guǎn， jiā kuài hū xī， jiàng dī xuè zhī， duì
fáng zhì guān xīn bìng、 gāo xuè yā、 dòng mài yìng huà děng xīn nǎo xuè guǎn jí bìng yòu yī dìng de zuò yòng。
jù fú jiàn yī kē dà xué guān xīn bìng fáng zhì yán jiū xiǎo zǔ 1974 nián zài fú jiàn 'ān xī chá xiāng duì 1080 gè nóng mín jìn xíng diào chá shí fā xiàn bù hē tiě guān yīn chá de
fā bìng shuài wéi 3.1%； ǒu 'ěr hē de wéi 2.3%； cháng nián hē de（ 3 nián yǐ shàng） wéi 1.4%。 yóu cǐ kě jiàn， cháng hē tiě guān yīn de rén bǐ bù hē tiě guān yīn de
guān xīn bìng fā bìng shuài dī。
sì tiě guān yīn de fáng zhì táng niào bìng zuò yòng
táng niào bìng shì yī zhǒng shì jiè xìng jí bìng。 mù qián， quán shì jiè yuē yòu 2 yì rén huàn táng niào bìng， zhōng guó yòu sān qiān duō wàn rén huàn táng niào bìng。 táng niào bìng shì yī
zhǒng yǐ táng dài xiè wěn luàn wéi zhù de quán shēn màn xìng jìn xíng xìng jí bìng。 diǎn xíng de lín chuáng biǎo xiàn wéi“ sān duō yī shǎo”， jí duō yǐn、 duō niào、 duō shí jí xiāo shòu，
quán shēn ruǎn ruò wú lì。 cǐ bìng zhōng yī chēng“ xiāo kě zhèng”， shǔ xià jiāo shī rè fàn chóu。 dé bìng de zhù yào yuán yīn shì tǐ nèi quē fá duō fēn lèi wù zhì， rú wéi shēng sù
b1、 fàn suān、 lín suān、 shuǐ yáng suān jiá zhǐ děng chéngfèn， shǐ táng dài xiè fā shēng zhàng 'ài， tǐ nèi xuè táng liàng jù zēng， dài xiè zuò yòng jiǎn ruò。
rì běn yī xué bó shì xiǎo chuān wú qī láng děng rén lín chuáng shí yàn zhèng shí， jīng cháng yǐn chá kě yǐ jí shí bǔ chōng rén tǐ zhōng wéi shēng sù b1、 fàn suān、 lín suān、 shuǐ
yáng suān jiá zhǐ hé duō fēn lèi， néng fáng zhǐ táng niào bìng de fā shēng。 duì yú zhōng dù hé qīng dù táng niào bìng huàn zhě néng shǐ xuè táng、 niào táng jiǎn dào hěn shǎo， huò wán quán zhèng cháng
； duì yú yán zhòng táng niào bìng huàn zhě， néng shǐ xuè táng、 niào táng jiàng dī， gè zhǒng zhù yào zhèng zhuàng jiǎn qīng。
wǔ tiě guān yīn de jiǎn féi jiàn měi zuò yòng
féi pàng zhèng shì yī zhǒng bàn suí rén men shēng huó shuǐ píng bù duàn tí gāo 'ér chū xiàn de yíng yǎng shī diào xìng bìng zhèng， tā shì yóu yú yíng yǎng shè qǔ guò duō huò shì tǐ nèi zhù cún
de néng liàng lì yòng bù gòu 'ér yǐn qǐ de。 féi pàng zhèng bù jǐn gěi rén men rì cháng shēng huó zhōng dài lái zhū duō bù biàn， ér qiě yě shì yǐn fā xīn xuè guǎn jí bìng、 táng niào bìng de
yī gè yuán yīn。
1996 nián， fú jiàn shěng zhōng yī yào yán jiū yuàn duì 102 gè huàn yòu dān chún xìng féi pàng de chéng nián nán nǚ， jìn xíng liǎo yǐn yòng tiě guān yīn jiǎn féi zuò yòng de yán jiū。
yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn zhōng hán yòu dà liàng de chá duō fēn wù zhì， bù jǐn kě tí gāo zhī fáng fēn jiě méi de zuò yòng， ér qiě kě cù jìn zǔ zhì de zhōng xìng zhī fáng méi de
dài xiè huó dòng。 yīn 'ér yǐn yòng tiě guān yīn néng gǎi shàn féi pàng zhě de tǐ xíng， yòu xiào jiǎn shǎo féi pàng zhě de pí xià zhī fáng hé yāo wéi， cóng 'ér jiǎn qīng qí tǐ zhòng。
fú jiàn shěng quán zhōu shì rén mín yī yuàn cǎi yòng tiě guān yīn jiǎn féi chá duì 164 gè huàn féi pàng bìng de rén jìn xíng zhì liáo， měi tiān fú jiǎn féi chá 12 ～ 14 kè， 15 tiān
wéi yī gè liáo chéng。 jīng guò liǎng gè liáo chéng de guān chá， huàn zhě de xuè zhī、 gān yóu sān zhǐ hé dǎn gù chún dōuyòu míng xiǎn xià jiàng， tǐ zhòng yě suí zhī jiǎn shǎo， zhì liáo zǒng
yòu xiào shuài dá 70% yǐ shàng。
liù tiě guān yīn de fáng zhì qǔ chǐ zuò yòng
rén men yī bān rèn wéi wēi hài rén de yá chǐ yòu liǎng dà jí bìng， yī shì qǔ chǐ， èr shì yá zhōu yán。 qǔ chǐ sú chēng zhù yá， shì yá kē cháng jiàn de duō fā bìng。
qǔ chǐ fā shēng de yuán yīn hěn duō， qí zhōng yòu yī gè zhòng yào yuán yīn shì： yá chǐ gài huà jiào chā， zhì dì bù gòu jiān yìng， róng yì shòu dào pò huài。 yǐn chá kě yǐ bǎo hù
yá chǐ， zài wǒ guó gǔ dài zǎo yǐ yìng yòng。 sòng dài de sū dōng pō zài《 chá shuō》 zhōng yún：“ nóng chá shù kǒu， jì qù fán nì， qiě néng jiān chǐ、 xiāo dù。” xiàn
dài kē xué fēn xī， tiě guān yīn zhōng hán yòu jiào fēng fù de fú， ér yī bān shí wù zhōng hán fú liàng hěn shǎo。 tiě guān yīn zhōng de fú huà wù yuē yòu 40%～ 80% róng jiě yú kāi
shuǐ， jí yì yǔ yá chǐ zhōng de gài zhì xiāng jié hé， zài yá chǐ biǎo miàn xíng chéng yī céng fú huà gài， qǐ dào fáng suān kàng qǔ de zuò yòng。
rì běn céng zài liǎng gè xiāng lín de cūn zhuāng duì rù xué 'ér tóng de qǔ chǐ shuài zuò guò diào chá， jiēguǒ biǎo míng， yǐn yòng tiě guān yīn duì fáng zhì qǔ chǐ yòu liáng hǎo de xiào guǒ
。 měi gè rù xué 'ér tóng měi tiān hē yī bēi tiě guān yīn ， àn hán fú liàng 0.4 háo kè jì suàn， chí xù yī nián， yuán huàn qǔ chǐ de 'ér tóng zhōng jiù yòu yī bàn quán yù。 rì
běn tǒng jì liǎo 100 suǒ xiǎo xué zhōng huàn yòu qǔ chǐ de zài xiào xué shēng， jīng gǎi yǐn tiě guān yīn hòu， qí zhōng yòu 55% huàn qǔ chǐ de xué shēng bìng qíng míng xiǎn jiǎn qīng。 yóu cǐ kě
jiàn， yǐn yòng tiě guān yīn duì wèi dé qǔ chǐ de rén yòu yù fáng zuò yòng， duì yǐ dé qǔ chǐ de rén yòu zhì liáo zuò yòng。
qī tiě guān yīn de shā jūn zhǐ lì zuò yòng
zài 'ān xī mín jiān zǎo yòu cǎi yòng tiě guān yīn zhì liáo lì jí hé dù zǐ tòng de zuò fǎ。 wǒ guó gǔ dài yī xué shū jí zhōng yě yòu bù shǎo lì yòng chá yè lái zhì liáo xì jūn
xìng lì jí、 chì lì、 bái lì、 jí xìng cháng yán、 jí xìng wèi yán de jìzǎi。 tiě guān yīn wèishénme néng qǐ dào shā jūn zhǐ lì zuò yòng ní？ zhù yào shì chá duō fēn huà hé
wù。 yóu yú chá duō fēn jìn rù wèi cháng dào hòu， néng shǐ cháng dào de jǐn zhāng gōng néng sōng chí， huǎn hé cháng dào yùn dòng； tóng shí， yòu néng shǐ cháng dào dàn bái zhì níng gù， yīn
wéi xì jūn de běn shēn shì yóu dàn bái zhì gòu chéng de， chá duō fēn yǔ xì jūn dàn bái zhì xiāng yù hòu， xì jūn jí xíng sǐ wáng， qǐ dào liǎo bǎo hù cháng wèi nián mó de zuò yòng，
suǒ yǐ yòu zhì liáo cháng yán de gōng xiào。
bā tiě guān yīn de qīng rè jiàng huǒ zuò yòng
chá yè shì fáng shǔ jiàng wēn de hǎo yǐn liào。 lǐ shí zhēn《 běn cǎo gāng mù》 zài：“ chá kǔ wèi hán， …… zuì néng jiàng huǒ， huǒ wéi bǎi bìng， huǒ jiàng zé shàng qīng
yǐ。…… wēn yǐn zé huǒ yīn hán qì 'ér xià jiàng， rè yǐn zé jiè huǒ qì 'ér shēng sàn。” zài shèng xià sān fú tiān， kù rì dāng kōng， shǔ qì bī rén de shí hòu， yǐn shàng
yī bēi qīng liáng tiě guān yīn huò shì yī bēi rè tiě guān yīn ， dū huì gǎn dào shēn xīn liáng shuǎng， shēng jīn jiě shǔ。 zhè shì yīn wéi chá tānɡ zhōng hán yòu chá duō fēn lèi、 táng lèi、 ān
jī suān、 guǒ jiāo、 wéi shēng sù děng yǔ kǒu qiāng zhōng de tuò yè qǐ liǎo huà xué fǎn yìng， zī rùn kǒu qiāng， suǒ yǐ néng qǐ dào shēng jīn zhǐ kě de zuò yòng。 tóng shí， yóu yú tiě
guān yīn zhōng de kā fēi jiǎn zuò yòng， cù shǐ dà liàng de néng liàng cóng rén tǐ de pí fū máo kǒng lǐ sàn chū。 jù bào dào， hē yī bēi rè chá， tōng guò rén tǐ de pí fū máo kǒng
chū hàn sàn fā de rè liàng， xiāng dāng yú zhè bēi chá de 50 bèi， gù néng shǐ rén gǎn dào liáng shuǎng jiě shǔ。
jiǔ tiě guān yīn de tí shén yì sī zuò yòng
yǐn chá kě yǐ tí shén yì sī jīhū rén rén jiē zhī。 wǒ guó lì dài yī shū jìzǎi pō duō， lì dài wén rén mò kè、 gāo sēng yě wú bù huī dòng shēng huā miào bǐ， sòng
chá zhī tí shén yì sī zhī gōng。 bái jū yì《 zèng dōng lín wáng shí sān》 shī yuē：“ xié shǒu chí biān yuè， kāi jīn zhú xià fēng。 qū chóu zhī jiǔ lì， pò shuì jiàn chá gōng。
” shī zhōng míng bái dì tí dào liǎo chá yè tí shén pò shuì zhī gōng。 sū dōng pō shī yuē：“ jiàn chá sān shí piàn， bù shěn wèi rú hé， fèng zèng bāo jū shì， sēng fáng zhàn shuì mó
。” tā shuō bǎ jiàn chá sòng gěi bāo jū shì， ràng qí yǐn liǎo zài cān chán shí kě miǎn dǎ kē shuì。 yǐn chá kě yǐ yì sī， gù shòu dào rén men de xǐ 'ài， yóu qí wéi yī xiē
zuò jiā、 shī rén jí qí tā nǎo lì láo dòng zhě suǒ shēn 'ài。 rú fǎ guó de dà wén háo bā 'ěr zhā kè、 měi jí huá rén nǚ zuò jiā hán sù yīn hé wǒ guó zhù míng zuò jiā yáo xuě
yín děngdōu kù 'ài yǐn chá， yǐ zhù wén sī。
tiě guān yīn kě tí shén yì sī， qí gōng néng zhù yào zài yú chá yè zhōng de kā fēi jiǎn。 kā fēi jiǎn jù yòu xīng fèn zhōng shū shén jīng、 zēng jìn sī wéi、 tí gāo xiàolǜ de
gōng néng。 yīn cǐ， yǐn chá hòu néng pò shuì、 tí shén、 qù fán、 jiě chú pí juàn、 qīng xǐng tóu nǎo、 zēng jìn sī wéi， néng xiǎn zhù dì tí gāo kǒu tóu dá biàn néng lì jí shù
xué sī wéi de fǎn yìng。 tóng shí， yóu yú tiě guān yīn zhōng hán yòu duō fēn lèi děng huà hé wù， dǐ xiāo liǎo chún kā fēi jiǎn duì rén tǐ chǎn shēng de bù liáng yǐng xiǎng。 zhè yě shì yǐn
chá lì shǐ yuán yuǎn liú cháng、 cháng shèng bù shuāi、 bù duàn fā zhǎn de zhòng yào yuán yīn zhī yī。
shí tiě guān yīn de xǐng jiǔ dí yān zuò yòng
chá néng xǐng jiǔ dí yān， zhè yě shì zhòng suǒ zhōu zhī de shì shí。 míng dài lǐ xué jiā wáng yáng míng de“ zhèng rú hān zuì hòu， xǐng jiǔ què xū chá” zhī míng jù， shuō míng
wǒ guó rén mín zǎo jiù rèn shí dào yǐn chá jiě jiǔ de gōng xiào。 gǔ rén cháng cháng“ yǐ jiǔ jiāo chóu”，“ yǐ chá xǐng jiǔ”。 táng cháo shī rén liú yǔ xī， yòu yī tiān hē zuì
liǎo jiǔ， xiǎng qǐ liǎo bái jū yì yòu“ liù bān chá” kě yǐ jiě jiǔ， biàn chāirén sòng wù huàn chá xǐng jiǔ， bèi hòu rén chuán wéi chá shì jiā huà。 jiǔ de chéngfèn zhù yào shì jiǔ
jīng， yī bēi jiǔ zhōng hán yòu 10%～ 70% de jiǔ jīng。 ér tiě guān yīn chá duō fēn néng hé yǐ chún（ jiǔ zhōng zhù yào chéngfèn） xiāng hù dǐ xiāo， gù yǐn chá néng jiě jiǔ。
tiě guān yīn bù jǐn néng xǐng jiǔ， ér qiě néng dí yān。 yóu yú tiě guān yīn zhōng hán yòu yī zhǒng fēn suān lèi wù zhì， néng shǐ yān cǎo zhōng de ní gǔ dīng chén diàn， pái chū tǐ
wài。 tóng shí， tiě guān yīn zhōng de kā fēi jiǎn néng tí gāo gān zàng duì yào wù de dài xiè néng lì， cù jìn xuè yè xún huán， bǎ rén tǐ xuè yè zhōng de ní gǔ dīng cóng xiǎo biàn pái
xiè chū qù， jiǎn qīng hé xiāo chú ní gǔ dīng dài lái de fù zuò yòng。 dāng rán， zhè zhǒng zuò yòng bù jǐn jǐn shì kā fēi jiǎn de dān yī gōng xiào， ér shì yǔ chá duō fēn、 wéi shēng
sù c děng duō zhǒng chéngfèn xié tóng pèi hé de jiēguǒ。
【 míng chēng yóu lái】
yī、“ wèi shuō” －－ guān yīn tuō mèng
xiāng chuán， 1720 nián qián hòu， ān xī yáo yáng sōng yán cūn（ yòu míng sōng lín tóu cūn） yòu gè lǎo chá nóng wèi yìn（ 1703-1775）， qín yú zhǒng chá， yòu dǔ
xìn fó jiào， jìng fèng guān yīn。 měi tiān zǎo wǎn yī dìng zài guān yīn fó qián jìng fèng yī bēi qīng chá， ér shí nián rú yī rì， cóng wèi jiànduàn， yòu yī tiān wǎn shàng， tā shuì shú
liǎo， méng lóng zhōng mèng jiàn zì jǐ káng zhe chú tóu zǒu chū jiā mén， tā lái dào yī tiáo xī jiàn bàng biān， zài shí féng zhōng hū rán fā xiàn yī zhū chá shù， zhī zhuàng yè mào， fāng xiāng
yòu rén， gēn zì jǐ suǒ jiàn guò de chá shù bù tóng…… dì 'èr tiān zǎo chén， tā shùn zhe zuó yè mèng zhōng de dào lù xún zhǎo， guǒ rán zài guān yīn lún dǎ shí kēng de shí xì wèn
， zhǎo dào mèng zhōng de tiáo shù。 zǎi xì guān kàn， zhǐ jiàn chá yè tuǒ yuán， yè ròu féi hòu， nèn yá zǐ hóng， qīng cuì yù dī： wèi yìn shí fēn gāo xīng， jiāng zhè zhū tiáo shù
wā huí zhǒng zài jiā xiǎo yī kǒu tiě dǐng lǐ， xī xīn péi yù。 yīn zhè chá shì guān yīn tuō mèng dé dào de， qǔ míng " tiě guān yīn "。
èr、“ wáng shuō”－－ qián lóng cì míng
xiāng chuán， ān xī xī píng nán yán shì rén wáng tǔ ràng [ qīng cháo yōng zhèng shí nián fù gòng、 qián lóng liù nián céng chū rèn hú guǎng huáng zhōu fǔ jìn zhōu tōng pàn， céng jīng zài nán shān
zhī lù xiū zhù shū fáng， qǔ míng“ nán xuān”。 qīng cháo qián lóng yuán nián（ 1736 nián） de chūn tiān， wáng yǔ zhū yǒu huì wén yú“ nán xuān”。 měi dāng xī yáng xī zhuì shí
， jiù pái huái zài nán xuān zhī bàng。 yòu yī tiān， tā 'ǒu rán fā xiàn céng shí huāng yuán jiān yòu zhū chá shù yǔ zhòng bù tóng， jiù yí zhí zài nán xuān de chá pǔ， zhāoxī guǎn lǐ，
xī xīn péi yù， nián nián fán zhí， chá shù zhī yè mào shèng， yuán yè hóng xīn， cǎi zhì chéng pǐn， wū rùn féi zhuàng， pào yǐn zhī hòu， xiāng fù wèi chún， qìn rén fèi fǔ。 qián
lóng liù nián， wáng shì ràng fèng zhào rén jīng， yè jiàn lǐ bù shì láng fāng bāo， bìng bǎ zhè zhǒng chá yè sòng gěi fāng bāo， fāng shì láng jiān qí wèi fēi fán， biàn zhuǎn sòng nèi tíng， huáng
shàng yǐn hòu dà jiā zàn yù， chuí wèn yáo yáng chá shǐ， yīn cǐ chá wū rùn jiēshí， chén zhòng sì tiě， wèi xiāng xíng měi， yóu rú“ guān yīn”， cì míng“ tiě guān yīn ”。
hái yòu yī xiē chuán shuō yǔ yǐ shàng liǎng zhǒng chuán shuō lèi sì。 zhè xiē chuán shuō de gòng tóng diǎn shì， chá shù dū yǔ guān yīn pú sà yòu guān， gù 'ér chá míng zhī zhōng yòu“ guān
yīn” èr zì。 ér zhī suǒ yǐ guànyǐ“ tiě” zì， yòu yòu liǎng zhǒng jiě shì： yī shì yóu yú chá shù yè piàn zài tài yáng xià shǎn shuò zhe“ tiě sè” zhī guāng， lìng yī zhǒng
shuō fǎ shì chá jīng guò fā jiào hòu，“ chá sè rú tiě”。
ān xī tiě guān yīn zhù chǎn qū zài xī bù de“ nèi 'ān xī”， zhè lǐ qún shān huán bào， fēng luán mián yán， yún wù liáo rào， tǔ zhì dà bù fēn wéi suān xìng hóng rǎng，
tǔ céng shēn hòu， tè bié shì yí chá shù shēngzhǎng。 tiě guān yīn yuán chǎn yú fú jiàn 'ān xī xiàn xī píng。“ nèi 'ān xī” wéi yà rè dài jì fēng qì hòu， zhè lǐ de mín yàn shuō
：“ sì jì yòu huā cháng jiàn yǔ， yán dōng wú xuě yòu léi shēng”， kě wèi dé tiān dú hòu， qún shān huán bào， tǔ zhì dà dōushì hóng rǎng， chéng ruò suān xìng， fēi cháng shì yí
yú chá de shēngzhǎng， yòu kě wèi dé dì zhī líng qì。 ān xī tiě guān yīn tiáo suǒ féi zhuàng， juǎnqū jǐn jié， tānɡ sè jīn huáng míng liàng， xiāng qì fù yù， qīng xiāng yōu cháng， pǐn
zhī zī wèi nóng yù， chún hòu gān xiān， rù kǒu liú yú xiāng， huí wèi gān tián dài mì wèi， yòu“ qī pào yòu yú xiāng” zhī yù。
ān xī tiě guān yīn “ mù rì yuè zhī jīng， shōu shān luán zhī qì， dé yān xiá zhī huá， shí zhī néng zhì bǎi bìng”。 cháng yǐn tiě guān yīn chá， yòu yì yú qū bìng bǎo jiàn
， yǎng shēng cháng shòu， yóu rú guān yīn pú sà bǎo yòu yī bān。 jiā zhī 'ān xī tiě guān yīn chá yè chōng pào zhī hòu , liàng zhòng rú tiě , xíng rú guān yīn , gù míng " tiě guān yīn "。
【 jiā gōng gōng yì】
ān xī tiě guān yīn zhì zuò yán jǐn， jì yì jīng qiǎo。 3 yuè xià xún méng yá， yī nián fēn sì jì cǎi zhì， gǔ yǔ zhì lì xià (4 yuè zhōng xià xún yī 5 yuè shàng xún ) wéi
chūn chá， chǎn liàng zhàn quán nián zǒng chǎn liàng de 40 héng 45 ％； xià zhì zhì xiǎo shǔ (6 yuè zhōng xià xún yī 7 yuè shàng xún ) wéi xià chá， chǎn liàng zhàn 15 héng 20％； lì qiū zhì chù
shǔ (8 yuè shàng xún yī 8 yuè xià xún ) wéi shǔ chá， chǎn liàng zhàn 25 héng 30％； qiū fēn zhì hán lù (9 yuè xià xún yī l0 yuè shàng xún ) wéi qiū chá， chǎn liàng zhàn 25 héng 30％
。 yòu gè bié dì fāng yóu yú qì wēn jiào gāo， hái kě shēng chǎn yī jì dōng chá， dōng chá yán sè jiào qīng lǜ， zī wèi yě jiào qīng， chǎn liàng bù duō。 zhì chá pǐn zhì yǐ qiū chá
wéi zuì hǎo， chūn chá cì zhī。 qiū chá de xiāng qì tè gāo， sú chēng qiū xiāng， dàn tānɡ wèi jiào bó。 xià、 shǔ chá pǐn zhì jiào cì。 xiān yè cǎi zhāi biāo zhǔn bì xū zài nèn shào
xíng chéng zhù yá hòu， dǐng yè gāng kāi zhǎn chéng xiǎo kāi miàn huò zhōng kāi miàn shí， cǎi xià 'èr、 sān yè。 cǎi shí yào zuò dào“ wǔ bù”， jí bù zhé duàn yè piàn， bù zhé dié
yè zhāng， bù pèng suì yè jiān， bù dài dān piàn， bù dài yú yè hé lǎo gěng。 shēngzhǎng dì dài bù tóng de chá shù xiān yè yào fēn kāi， tè bié shì zǎo qīng、 wǔ qīng、 wǎn qīng
yào yán gé fēn kāi zhì zào， yǐ wǔ qīng pǐn zhì wéi zuì yōu。
tiě guān yīn chá de cǎi zhì jì shù tè bié， bù shì cǎi zhāi fēi cháng yòu nèn de yá yè， ér shì cǎi zhāi chéng shú xīn shāo de 2 héng 3 yè， sú chēng“ kāi miàn cǎi”，
shì zhǐ yè piàn yǐ quán bù zhǎn kāi， xíng chéng zhù yá shí cǎi zhāi。 cǎi lái de xiān yè lì qiú xīn xiān wán zhěng， rán hòu jìn xíng liáng qīng、 shài qīng hé yáo qīng ( zuò qīng )， zhí dào
zì rán huā xiāng shì fàng， xiāng qì nóng yù shí jìn xíng chǎo qīng、 róu niǎn hé bāo róu ( yòng mián bù bāo chá gǔn róu )， shǐ chá yè juàn suō chéng kē lì hòu jìn xíng wén huǒ bèi gān。
zhì chéng máo chá hòu， zài jīng shāi fēn、 fēng xuǎn、 jiǎn tī、 yún duī、 bāo zhuāng zhì chéng shāng pǐn chá。
liáng qīng、 shài qīng、 liáng qīng： xiān yè 'àn biāo zhǔn cǎi shōu jìn chǎng jīng guò liáng qīng hòu jìn xíng shài qīng。 shài qīng shí jiān yǐ wǔ hòu 4 shí yáng guāng róu hé shí wéi yí， yè
zǐ yí bó tān， yǐ shī qù yuán yòu guāng zé， yè sè zhuǎn 'àn， shǒu mó yè zǐ róu ruǎn。 dǐng yè xià chuí， shī zhòng 6 héng 9％ zuǒ yòu wéi shì dù。 rán hòu yí rù shì nèi liáng
qīng hòu jìn xíng zuò qīng。
zuò qīng： yáo qīng yǔ tān zhì xiāngjiàn jìn xíng， hé chēng zuò qīng。 zuò qīng jì shù xìng gāo， líng huó xìng qiáng， shì jué dìng máo chá pǐn zhì yōu liè de guān jiàn。 yáo qīng shǐ
yè zǐ biān yuán jīng guò mó cā， yè yuán xì bāo shòu sǔn， zài jīng guò tān zhì， zài yī dìng de wēn dù、 shī dù tiáo jiàn xià bàn suí zhe yè zǐ shuǐfèn zhú jiàn sàng shī， yè zhōng
duō fēn lèi zài méi de zuò yòng xià huǎn màn dì yǎng huà bìng yǐn qǐ liǎo yī xì liè huà xué biàn huà， cóng 'ér xíng chéng wū lóng chá de tè yòu pǐn zhì。 tiě guān yīn xiān yè féi hòu， yào
zhòng yáo bìng yán cháng zuò qīng shí jiān， yáo qīng gòng 3 héng 5 cì， měi cì yáo qīng de zhuǎn shù yóu shǎo dào duō。 yáo qīng hòu tān zhì lì shí yóu duǎn dào cháng， tān yè hòu dù yóu bó dào
hòu。 dì 'èr、 sān cì yáo qīng bì xū yáo dào qīng wèi nóng qiáng， xiān yè yìng tǐng， sú chēng“ hái yáng”， gěng yè shuǐfèn chóngxīn fēn bù píng héng。 dì sì、 wǔ cì yáo qīng
， shì qīng yè sè、 xiāng biàn huà chéng dù 'ér líng huó zhǎng wò。 zuò qīng shì dù de yè zǐ， yè yuán chéng zhū shā hóng sè， yè zhōng yāng bù fēn chéng huáng lǜ sè ( bàn shú xiāng jiāo pí
sè )， yè miàn tū qǐ， yè yuán bèi juàn， cóng yè bèi kàn chéng tānɡ chí zhuàng， fā chū lán huā xiāng， yè zhāng chū xiàn qīng dì lǜ fù hóng biān， shāo yòu guāng zé， yè yuán xiān hóng
dù chōng zú， gěng biǎo pí xiǎn yòu zhòu zhuàng。
chǎo qīng： chǎo qīng yào jí shí， dàngzuò qīng yè qīng wèi xiāo shī， xiāng qì chū lù jí yìng zhuā jǐn jìn xíng。
róu niǎn、 hōng bèi： tiě guān yīn de róu niǎn shì duō cì fǎn fù jìn xíng de。 chū róu yuē 3 héng 4 fēn zhōng， jiě kuài hòu jí xíng chū bèi。 bèi zhì wǔ、 liù chéng gān， bù
nián shǒu shí xià bèi， chèn rè bāo róu， yùn yòng róu、 yā、 cuō、 zhuā、 suō děng shǒu fǎ， jīng sān róu sān bèi hòu， zài yòng 50 héng 60 ℃ de wén huǒ màn kǎo， shǐ chéng pǐn
xiāng qì liǎn cáng， zī wèi chún hòu， wài biǎo sè zé yóu liàng， chá tiáo biǎo miàn níng jí yòu héng céng bái shuāng。
bāo róu、 róu niǎn yǔ bèi huǒ shì duō cì chóngfù jìn xíng de。 zhí dào wài xíng mǎn yì wéi zhǐ。 zuì hǎo cái bèi huǒ kǎo gān chéng pǐn。
bǒ jiǎn： màn kǎo hòu de chá yè zuì hòu jīng guò bǒ jiǎn， chú qù gěng piàn、 zá zhì jí wéi chéng pǐn。
tuō suān zhì fǎ
yī shì huí qīng 'èr shì bá qīng sān shì tuō qīng。 duì bǐ zhèng chǎo chá， qū bié rú xià：
yī、 zhèng chǎo chá： cǎi qīng hòu dì 'èr tiān zhōng wǔ 11-12 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá tiáo xíng yuán jié， sè zé wū lǜ rùn， xiāng qì gāo qiáng， dài lán huā xiāng， zī wèi chún hé dàn dài wēi sè， yīn yùn míng， tānɡ sè jīn huáng。
èr、 huí qīng zhì fǎ： cǎi qīng hòu dì 'èr tiān 15-18 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá tiáo xíng jǐn jié， sè zé lǜ rùn， xiāng qì gāo qiáng， zī wèi chún zhèng， yīn yùn míng， dài huā shēng rén wèi jí suān tián wèi， dàn zī wèi dàn xiē， tānɡ sè jīn lǜ huáng。
sān、 bá qīng zhì fǎ： cǎi qīng hòu dì 'èr tiān 22-24 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá tiáo xíng jiào jǐn jié， sè zé mò lǜ， xiāng gāo， jiào chún zhèng hé yòu yīn yùn， dài suān tián wèi， tānɡ huáng sè huò shēn jīn huáng。
sì、 tuō qīng zhì fǎ： cǎi qīng hòu dì sān tiān 6-10 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá wài xíng jǐn lüè bù chén zhòng jié， sè zé 'àn lǜ， xiāng qì shàng gāo， bù gòu chún zhèng， yīn yùn qīng， zī wèi chún hé dài yòu jiào qiáng suān sōu wèi， jiǔ jìn zé chá tānɡ zhuǎn chéng huáng sè， yè dǐ yìng tǐng 'àn lǜ
【 tè zhēng】
tiě guān yīn shì wū lóng chá de jí pǐn， qí pǐn zhì tè zhēng shì : chá tiáo juǎnqū， féi zhuàng yuán jié， chén zhòng yún zhěng， sè zé shā lǜ， zhěng tǐ xíng zhuàng sì qīng tíng tóu
、 luó xuán tǐ、 qīng wā tuǐ。 chōng pào hòu tānɡ sè jīn huáng nóng yàn sì hǔ pò， yòu tiān rán fù yù de lán huā xiāng， zī wèi chún hòu gān xiān， huí gān yōu jiǔ， sú chēng yòu“
yīn yùn”。 tiě guān yīn chá xiāng gāo 'ér chí jiǔ， kě wèi“ qī pào yòu yú xiāng”。
wài xíng： tiáo suǒ féi zhuàng、 yuán zhěng chéng qīng tíng tóu、 chén zhòng， zhī xīn yìng， zhī tóu pí zhěng qí， yè dà bù fēn xiàng yè bèi juǎnqū， sè zé wū hēi yóu rùn， shā
lǜ míng xiǎn（ xīn gōng yì zhōng， hóng xiāng biān dà duō yǐ jīng qù chú）。
nèi zhì： xiāng qì nóng yù chí jiǔ， yīn yùn míng xiǎn， dài yòu lán huā xiāng huò zhě shēng huā shēng rén wèi、 yē xiāng děng gè zhǒng qīng xiāng wèi； chá tānɡ jīn huáng、 chéng huáng， zī
wèi chún hòu gān xiān， shāo dài mì wèi， xiān shuǎng huí gān。
yè dǐ： zhī shēn yuán， gěng pí hóng liàng， yè bǐng kuān féi hòu（ zōng yè dì）， yè piàn féi hòu ruǎn liàng， yè miàn chéng bō zhuàng， chēng“ chóu duàn miàn”。
zuì hé xīn tè zhēng： gān chá chén zhòng， sè mò lǜ； chá tānɡ xiāng yùn míng xiǎn， jí yòu céng cì hé hòu dù； píng yè dǐ yìng féi hòu ruǎn liàng。
jiàn bié jīng pǐn tiě guān yīn shì yī xiàng gāo shēn de xué wèn， ān xī zhù míng chá shī hé lǎo chá mín guān xíng wén xiāng jí kě jiàn bié chá yè yōu liè， gāo zhě néng pǐn duàn shì chá
chǎn hé dì hé cūn， jǐ nián shēng chá shù， tè diǎn tū chū zhě hái néng pǐn wèi chū zì hé míng chá shī zhī shǒu。 wài xíng rén pǐn yǐn tiě guān yīn kě cóng“ guān xíng、 tīng shēng、 chá
sè、 wén xiāng、 pǐn yùn” rù shǒu， biàn bié chá yè yōu liè。
guān xíng： yōu zhì tiě guān yīn chá tiáo juǎnqū、 zhuàng jié、 chén zhòng， chéng qīng dì lǜ fù qīng yán tóu zhuàng， sè zé xiān rùn， shā lǜ xiǎn， hóng diǎn míng， yè biǎo dài bái
shuāng。
tīng shēng： jīng pǐn chá yè jiào yī bān chá yè jǐn jié， yè shēn chén zhòng， qǔ shǎo liàng chá yè fàng rù chá hú， kě wén“ dāng dāng” zhī shēng， qí shēng qīng cuì wéi shàng，
shēng yǎ zhě wéi cì。
chá sè： tānɡ sè jīn huáng， nóng yàn qīng chè， chá yè chōng pào zhǎn kāi hòu yè dǐ féi hòu míng liàng（ tiě guān yīn chá yè tè zhēng zhī yī yè bèi wài qū）， jù chóu miàn guāng
zé， cǐ wéi shàng， tānɡ sè 'àn hóng zhě cì zhī。
wén xiāng： jīng pǐn tiě guān yīn chá tānɡ xiāng wèi xiān yì， qǐ gài duān bēi qīng wén， qí dú tè xiāng qì jí fēn fāng pū bí， qiě fù yù chí jiǔ， lìng rén xīn zuì shén yí。
yòu“ qī pào yòu yú xiāng” zhī yù。 jìn lái guó nèi wài de shì yàn yán jiū biǎo míng， ān xī tiě guān yīn suǒ hán de xiāng qì chéngfèn zhǒng lèi zuì wéi fēng fù， ér qiě zhōng、 dī
fèi diǎn xiāng qì zǔ fēn suǒ zhàn bǐ zhòng míng xiǎn dà yú yòng qí tā pǐn zhǒng chá shù xiān yè zhì chéng de wū lóng chá。 yīn 'ér 'ān xī tiě guān yīn dú tè de xiāng qì lìng rén xīn yí shén zuì
， yī bēi tiě guān yīn ， bēi gài kāi qǐ lì jí fēn fāng pū bí， mǎn shì shēng xiāng。
pǐn yùn： gǔ rén yòu“ wèi cháng gān lù wèi， xiān wén shèng miào xiāng” zhī miào shuō。 xì chuò yī kǒu， shé gēn qīng zhuǎn， kě gǎn chá tānɡ chún hòu gān xiān； huǎn màn xià yān
， huí gān dài mì， yùn wèi wú qióng。 zhì yú dú tè de“ guān yīn yùn” hé jiě？ zhì jīn chá rén shàng wèi néng jiě shuō qīng chǔ， zhǐ dé liú dài hòu rén pǐn duàn， zhè yě zhèng
shì 'ān xī tiě guān yīn zhī mèi lì suǒ yǐ。
zài shì miàn shàng yòu liǎng zhǒng xíng tài de tiě guān yīn ， yī zhǒng shì máo chá， yī zhǒng shì jīng zhì chá， liǎng zhě chā yì zài yú máo chá dài gěng， jīng xuǎn yǐ qù gěng。 xiān yè
tōng guò chū zhì jiā gōng hòu de chá chēng wéi máo chá。 yóu yú shòu chǎn dì、 pǐn zhǒng、 zāi péi jì shù cuò shī、 jì jié、 chū zhì tiáo jiàn、 chū zhì jì shù děng yīn sù de zhì yuē
， máo chá xiāng duì 'ér yán jiào cū cāo， wú lùn shì wài bù xíng tài， hái shì nèi zhì fēng gé shàng jūn bǐ jiào fù zá， bù jìn yī zhì。 ér duì máo chá jìn xíng liǎo shāi fēn、 jiǎn
tī、 bàn duī、 hōng bèi děng jiā gōng jì shù chǔlǐ hòu， shǐ qí fú hé chéng pǐn chá de guī gé yào qiú， cǐ lèi chá chēng zhī wéi jīng zhì chá。 yòu gěng de chá zī wèi bǐ jiào nóng
yù， qù gěng de chá bǐ jiào xiān shuǎng。 kàn gè rén xǐ hǎo
tiě guān yīn ， chá rén yòu chēng hóng xīn guān yīn、 hóng yàng guān yīn； jì shì chá yè míng chēng， yòu shì chá shù pǐn zhǒng míng chēng。 qīng yōng zhèng nián jiān zài 'ān xī xī píng yáo
yáng fā xiàn bìng kāi shǐ tuī guǎng。 tiān xìng jiāo ruò， kàng nì xìng jiào chā， chǎn liàng jiào dī， méng yá qī zài chūn fēn qián hòu， tíng zhǐ shēngzhǎng qī zài shuāng jiàng qián hòu， yī nián shēng
cháng qī 7 gè yuè。 yòu“ hàohē bù hǎo zāi” zhī shuō。“ hóng yá wāi wěi táo” shì chún zhǒng tiě guān yīn de tè zhēng zhī yī， shì zhì zuò wū lóng chá de tè yōu pǐn zhǒng
tiě guān yīn yuán shì chá shù pǐn zhǒng míng， yóu yú tā shì zhì wū lóng chá； qí wū lóng chá chéng pǐn suì yì míng wéi tiě guān yīn 。 suǒ wèi tiě guān yīn chá jí yǐ tiě guān yīn pǐn
zhǒng chá shù zhì chéng de wū lóng chá。 ér zài tái wān， tiě guān yīn chá zé shì zhǐ yī zhǒng yǐ tiě guān yīn chá tè dìng zhì fǎ zhì chéng de wū lóng chá， suǒ yǐ tái wān tiě guān yīn chá
de yuán liào， kě yǐ shì tiě guān yīn pǐn zhǒng chá shù de yá yè， yě kě yǐ bù shì tiě guān yīn pǐn zhǒng chá shù de yá yè。 zhè yǔ fú jiàn tiě guān yīn chá de gài niàn yòu suǒ bù
tóng。
shēng chǎn chū yōu zhì de tiě guān yīn chá bì xū jù bèi： ① chún zhǒng tiě guān yīn pǐn zhǒng chá shù； ② chá shù shēngzhǎng zài liáng hǎo de tǔ rǎng、 qì hòu huán jìng zhōng， bìng dé
dào jīng xīn péi yù； ③ jīng zhàn de cǎi zhì jì shù。 sān zhě quē yī bù kě。 pǐn yǐn tiě guān yīn chá， bì bèi xiǎo qiǎo jīng xì de chá jù， chá hú、 chá bēi jūn yǐ xiǎo wéi
hǎo。 jiāng chá yè fàng rù chá hú zhōng dá wǔ fēn mǎn， fèi shuǐchōng pào xǐ chá hòu， zài xù shuǐ zhèng shì chōng pào 2 héng 3 fēn zhōng， dǎo rù xiǎo bēi pǐn yǐn， yǐ hòu kě lián xù xù
shuǐchōng pào。 pǐn yǐn tiě guān yīn xiān wén qí xiāng zài pǐn qí wèi， měi cì yǐn liàng suī bù duō， dàn mǎn kǒu shēng xiāng， huí wèi wú qióng。
tiě guān yīn de pǐn yǐn， mù qián zài fú jiàn quán zhōu、 xiàmén、 zhāng zhōu yǐ jí guǎng dōng cháo shàn yī dài hé tái wān， réng yán xí chuán tǒng de“ gōng fū chá” pǐn yǐn fāng
shì。 shǐ yòng táo zhì xiǎo hú、 bái cí xiǎo zhōng ( xiǎo bēi )， xiān yòng fèi shuǐ tàng rè， rán hòu zài hú zhōng zhuāng rù xiāng dāng yú 'èr fēn zhī yī zhì sān fēn zhī 'èr hú róng liàng de chá
yè， chōng yǐ fèi shuǐ， cǐ shí jí yòu yī gǔ shū xiāng pū bí 'ér lái， zhèng shì“ wèi cháng gān lù wèi， xiān wén shèng miào xiāng”。 l yī 2 fēn zhōng hòu jiāng chá tānɡ yún qīng rù xiǎo
gǔ nèi， xiān xiù qí xiāng， jì cháng qí wèi， qiǎn zhēn xì xī， què nǎi yī zhǒng shēng huó yì shù xiǎng shòu。 yòu péng zì yuǎn fāng lái， gěi yǐ gōng fū chá， biǎo shì duì kè rén de
jìng zhòng， ér pǐn yǐn zhě yì yǐ néng cháng dào yī bēi míng guì de tiě guān yīn chá wéi kuài。
tiě guān yīn chá yī xiàng wéi mǐn、 yuè、 tái wān chá kè jí hǎi wài qiáo bāo suǒ zhēn 'ài。 cǐ chá yī jīng pǐn cháng， zhé nán shì shǒu， 50 nián dài yǐ lái， tiě guān yīn chá
zhú jiàn wéi huá běi rén mín suǒ xǐ 'ài， xiàn zài zé měi míng biàn jí quán guó gè dì， xiāo fèi liàng zài bù duàn zēngzhǎng。 1979 nián、 1984 nián rì běn shì chǎng liǎng dù xiān qǐ“
wū lóng chá rè”， tè bié shì fú jiàn tiě guān yīn ， gèng yǐ qí mí rén de xiāng wèi， fēngmǐ rì běn gè dì。 zài rì běn， tiě guān yīn jǐ yǐ chéng wéi wū lóng chá de dài míng
cí
【 wǔ dà gōng xiào】
tiě guān yīn jì shì yī zhǒng zhēn guì de tiān rán yǐn liào， yòu yòu hěn hǎo de měi róng bǎo jiàn gōng néng。 jīng kē xué fēn xī hé shí jiàn zhèng míng， tiě guān yīn hán yòu jiào gāo de
ān jī suān， wéi shēng sù， kuàng wù zhì， chá duō fēn hé shēng wù jiǎn， yòu duō zhǒng yíng yǎng huòyào xiào chéngfèn， jù yòu qīng xīn míng mù， shā jūn xiāo yán， jiǎn féi měi róng hé
yán huǎn shuāi lǎo， fáng 'ái zhèng、 xiāo xuè zhī、 jiàng dī dǎn gù chún， jiǎn shǎo xīn xuè guǎn jí bìng jí táng niào bìng děng gōng xiào， wén míng xiá 'ěr， chàng xiāo gǎng、 ào、 tái、 dōng
nán yà、 rì běn、 ōu měi děng dì， shēn shòu xiāo fèi zhě xǐ 'ài。 zōng hé lái kàn， yòu wǔ dà gōng xiào xiào guǒ xiǎn zhù：
jià zhí yī： jiě dú xiāo shí qù yóu nì
zhèng dào xī yòu gǎn yú 'ān xī tiě guān yīn de yōu jiǔ lì shǐ， zài wén zhōng bǎ 'ān xī tiě guān yīn chēng wéi zhōng guó chá jiā tíng de“ lǎo zì hào”。 tā lùn shù qí pǐn yòng
jià zhí de dì yī xiàng， biàn shì“ kě jiě dú xiāo shí qù yóu”。 wén zhōng shuō， chá bèi gōng rèn wéi rén lèi zuì hǎo de bǎo jiàn yǐn liào， zǎo zài xī hàn《 shén nóng běn cǎo jīng
》 zhōng， jiù yòu“ rì yù qī shí 'èr dú， dé chá 'ér jiě zhī” jìzǎi。 jìn rù 20 shì jì， kē xué jiā yòu fā xiàn chá yè zhōng yòu yī zhǒng jiào huáng tóng de hùn hé wù，
jù shā jūn jiě dú zuò yòng。
jià zhí 'èr： měi róng jiǎn féi kàng shuāi lǎo
wén zhāng shuō， yī xué yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn de cū 'ér chá sù zǔ hé， jù jiào qiáng kàng huà huó xìng， kě xiāo chú xì bāo zhōng de huó xìng yǎng fènzǐ， cóng 'ér shǐ
rén tǐ miǎn shòu shuāi lǎo jí bìng qīn hài。 wén zhōng tí dào， ān xī tiě guān yīn zhōng de měng、 tiě、 fú yǐ jí jiǎ、 nà hán liàng bǐ， gāo yú qí tā chá yè， qí zhōng yóu yǐ
hán fú liàng gāo míng liè gè chá lèi zhī shǒu， duì fáng zhì qǔ chǐ hé lǎo nián gǔ gé shū sōng zhèng xiào guǒ xiǎn zhù。 １ ９ ７９ nián hé１９ ８ ４ nián rì běn liǎng dù xiān qǐ“
wū lóng chá rè”， ān xī tiě guān yīn gèng shì bèi yù wéi“ měi róng chá”、“ jiǎn féi chá”。
jià zhí sān： fáng 'ái zēng zhì rén cōng míng
wén zhōng yǐn yòng yòu guān kē xué yán jiū chéng guǒ shuō， ān xī tiě guān yīn hán xī liàng hěn gāo， zài liù dà chá lèi zhōng jū qián liè。 xī néng cì jī miǎn yì dàn bái jí kàng tǐ
dǐ yù huàn bìng， yì zhì 'ái xì bāo fā shēng hé fā zhǎn。 tóng shí 'ān xī tiě guān yīn duì zēng zhì hái yòu gōng xiào。 wén zhōng tí dào， yīng guó kē xué jiā fā xiàn， rén tǐ dà nǎo
tǐ yè de suān jiǎn xìng yǔ zhì shāng yòu guān。 chá yè shì jiǎn xìng yǐn liào， ān xī tiě guān yīn jiǎn xìng xiǎn zhù， yīn cǐ cháng yǐn néng tiáojié rén tǐ suān jiǎn píng héng， tí gāo rén de
zhì shāng。 cǐ wài wén zhāng hái shuō， ān xī tiě guān yīn zhōng de wéi shēng sù、 kā fēi jiǎn、 ān jī suān、 kuàng wù zhì、 chá duō fēn děng fù hán liàng gāo， zhè xiē wù zhì tóng yàng
bèi kē yán zhèng shí， yǔ dà nǎo fā yù guān xì mìqiè， duì tí gāo rén de zhì lì chǎn shēng liáng hǎo yǐng xiǎng。
jià zhí sì： jiāo yǒu yǎng xìng xīn qíng hǎo
wén zhāng hái duì 'ān xī tiě guān yīn de shè huì shǔ xìng jìn xíng liǎo píng xī， rèn wéi 'ān xī tiě guān yīn zuò wéi yōu zhì chá， zài dài kè、 jiāo yǒu hé gè rén xiū shēn yǎng xìng
fāng miàn， gōng xiào dú tè。 wén zhāng shuō， ān xī tiě guān yīn xū yào chōng pào， dài kè shí yào shāo shuǐ xǐ bēi， zhǔn bèi guò chéng bīn zhù shī hán wèn nuǎn， qí qíng róng róng； kè
rén biān pǐn chá biān yǔ zhù rén xù jiù， guò chéng shí fēn róng qià qīn hé， gù 'ér chéng xù huà chōng pào pǐn yǐn， shǐ rén xīn jìng lì yú yǎng xìng yí qíng。
jià zhí wǔ： tí shén yì sī
yǐn chá kě yǐ tí shén yì sī jīhū rén rén jiē zhī。 wǒ guó lì dài yī shū jìzǎi pō duō， lì dài wén rén mò kè、 gāo sēng yě wú bù huī dòng shēng huā miào bǐ， sòng
chá zhī tí shén yì sī zhī gōng。 bái jū yì《 zèng dōng lín wáng shí sān》 shī yuē：“ xié shǒu chí biān yuè， kāi jīn zhú xià fēng。 qū chóu zhī jiǔ lì， pò shuì jiàn chá gōng。
” shī zhōng míng bái dì tí dào liǎo chá yè tí shén pò shuì zhī gōng。 sū dōng pō shī yuē：“ jiàn chá sān shí piàn， bù shěn wèi rú hé， fèng zèng bāo jū shì， sēng fáng zhàn shuì mó
。” tā shuō bǎ jiàn chá sòng gěi bāo jū shì， ràng qí yǐn liǎo zài cān chán shí kě miǎn dǎ kē shuì。 yǐn chá kě yǐ yì sī， gù shòu dào rén men de xǐ 'ài， yóu qí wéi yī xiē
zuò jiā、 shī rén jí qí tā nǎo lì láo dòng zhě suǒ shēn 'ài。 rú fǎ guó de dà wén háo bā 'ěr zhā kè、 měi jí huá rén nǚ zuò jiā hán sù yīn hé wǒ guó zhù míng zuò jiā yáo xuě
yín děngdōu kù 'ài yǐn chá， yǐ zhù wén sī。 tiě guān yīn kě tí shén yì sī， qí gōng néng zhù yào zài yú chá yè zhōng de kā fēi jiǎn。 kā fēi jiǎn jù yòu xīng fèn zhōng shū shén
jīng、 zēng jìn sī wéi、 tí gāo xiàolǜ de gōng néng。 yīn cǐ， yǐn chá hòu néng pò shuì、 tí shén、 qù fán、 jiě chú pí juàn、 qīng xǐng tóu nǎo、 zēng jìn sī wéi， néng xiǎn
zhù dì tí gāo kǒu tóu dá biàn néng lì jí shù xué sī wéi de fǎn yìng。 tóng shí， yóu yú tiě guān yīn zhōng hán yòu duō fēn lèi děng huà hé wù， dǐ xiāo liǎo chún kā fēi jiǎn duì rén tǐ
chǎn shēng de bù liáng yǐng xiǎng。 zhè yě shì yǐn chá lì shǐ yuán yuǎn liú cháng、 cháng shèng bù shuāi、 bù duàn fā zhǎn de zhòng yào yuán yīn zhī yī。
【 chōng pào fāng fǎ】
míng dài de xǔ cì shū zài《 chá shū》 zhōng shuō：“ chá zī yú shuǐ yùn yú qì， tānɡ chéng yú huǒ， sì zhě xiāng lián， quē yī bù kě”。 chá、 shuǐ、 qì、 huǒ
sì zhě， huán huán xiāng kòu， zhè hé wǒ men tán de rú hé pào hǎo chá zhèng hǎo xiāng hū yìng。
pào chá kàn sì róng yì， jiāng chá zhì yú hú nèi， zhù rè shuǐ， dài piàn kè， zài dǎo chū lái， jiù wán chéng liǎo“ pào chá”！ biǎo miàn kàn lái， tiě guān yīn chá jiù rú shàng
shù de fēn jiě dòng zuò， jiù kě dé hǎo chá tānɡ！ rán 'ér， jìng xīn guān chá、 shí chá， zuānyán chá de tè zhì， cái shì pào hǎo chá de dì yī bù！ zài shàng shù wén zì jì
zài zhī wài， shí jì pào chá guò chéng zhōng， yǐ jí miàn duì bù tóng chá yè hé chá qì shí gèng zǎi xì fēn biàn， cái dé hǎo chá tānɡ zī wèi。
ān xī tiě guān yīn chá de pào yǐn fāng fǎ bié jù yī gé， zì chéng yī jiā。 shǒu xiān， bì xū yán bǎ yòng shuǐ， chá jù， chōng pào sān dào guān。“ shuǐ yǐ shí quán wéi
jiā， lú yǐ tàn huǒ wéi miào， chá jù yǐ xiǎo wéi shàng”。
chōng pào 'àn qí chéng xù kě fēn wéi bā dào：
1 bái hè mù yù（ xǐ bēi）： yòng kāi shuǐ xǐ jìng chá jù
2 guān yīn rù gōng（ luò chá）： bǎ tiě guān yīn chá fàng rù chá jù， fàng chá liàng yuē zhàn chá jù róng liàng de wǔ fēn；
3 xuán hú gāo chōng（ chōng chá）： bǎ gǔn kāi de shuǐ tí gāo chōng rù chá hú huò gài 'ōu， shǐ chá yè zhuàndòng；
4 chūn fēng fú miàn（ guā pào mò）： yòng hú gài huò 'ōu gài qīng qīng guā qù piào fú de bái pào mò， shǐ qí qīng xīn jié jìng；
5 guān gōng xún chéng（ dàochá）： bǎ pào yī， èr fēn zhōng hòu de chá shuǐ yǐ cì xún huí zhù rù bìng liè de chá bēi lǐ；
6 hán xìn diǎn bīng（ diǎn chá）： chá shuǐdào dào shǎo xǔ shí yào yī diǎn yī diǎn jūn yún dì dī dào gè chá bēi lǐ；
7 jiàn cháng tānɡ sè（ kàn chá）： guān cháng bēi zhōng chá shuǐ de yán sè
8 pǐn chuò gān lín（ hē chá）： chéng rè xì zhuì， xiān wén qí xiāng， hòu cháng qí wèi， biān chuò biān wén， qiǎn zhēn xì yǐn。 yǐn liàng suī bù duō， dàn néng chǐ jiá
liú xiāng， hóu dǐ huí gān， xīn kuàng shén yí， bié yòu qíng qù。
【 zǒu chū tiě guān yīn rèn shí wù qū】
wù qū yī： tiě guān yīn yuán zì sōng yán wèi yìn suǒ chuàng
“ tiě guān yīn “ zhè gè wéi miào wéi xiào de fāng míng， shì hé shí hé dì hé zài shénme qíng kuàng xià， shuí gěi tā dìng míng？ yǐ wǎng， céng yòu rén rèn wéi： tiě guān yīn
yuán zì sōng yán wèi yìn suǒ chuàng。 cǐ shuō nǎi zhǐ zhī qí yī， ér bù zhī qí 'èr。 qí yī： wèi yìn fā xiàn， jiā yǐ péi yù yán jiū， qí shí míng wéi“ wèi yìn zhǒng”。
guó jiā shǒu qū de chá yè yán jiū zhuān jiā、 zhōng huá quán guó gōng xiāo shè háng zhōu chá yè yán jiū suǒ suǒ cháng luò shàojūn nǚ shì rèn wéi， chǎn yú 'ān xī xī píng sōng yán cūn de wèi yìn
tiě guān yīn chá shì chuán tǒng de tiě guān yīn chá， sōng yán dì yù shì tiě guān yīn zuì zǎo de chǎn dì。 fú jiàn shěng rén dà cháng wěi huì nóng wěi fù zhù rèn、 shěng chá yè xié huì huì cháng
、 gāo jí nóng yì shī féng tíng jiǎn xiān shēng rèn wéi，《 ān xī xiàn zhì》 zǎo yòu jìzǎi 'ān xī tiě guān yīn chá qǐ yuán yú sōng yán cūn。 zài fú jiàn shěng chá yè bù mén gōng zuò liǎo
yī bèi zǐ de fú jiàn shěng nóng yè tīng jīng zuò chù lǎo zhuān jiā lǐ dōng shuǐ， wǔ shí nián dài céng zài xī píng rèn qū cháng， jīng diào chá yě zhèng shí tiě guān yīn shì wèi yìn shǒu zhǒng。 nián
yú bā shí de chén bàn shuǐ xiān shēng yě shuō： jiě fàng qián hòu de jiào kē shū， yě zhǐ shuō 'ān xī tiě guān yīn chá wéi 'ān xī xī píng sōng yán wèi yìn suǒ fā xiàn。
qí 'èr： wáng shì chéng míng。 shí yáo yáng rén wáng shì ràng rèn cháo tíng fù gòng fèng zhào jìn jīng， yè lǐ bù shì láng fāng wàng xī， yǐ wèi yìn zhǒng wéi lǐ pǐn kuì zèng fāng， ér
fāng zhuǎn jìn qián lóng huáng dì， qián dì yǐn zhī jué qí wèi xiāng sè měi， xíng chén sì tiě， měi rú guān yīn， suì cì qí míng yuē： tiě guān yīn 。 rán jìn shù shí nián lái， zài 'ān
xī xī píng zhèn sōng yán yǔ yáo yáng liǎng cūn liǎng zú chǎn shēng liǎo liǎng shuō de jī liè zhēng lùn， yī wéi wèi lùn， jí wèi yìn mèng guān yīn tuō mèng fā xiàn nǎi jí chéng míng； yī wéi wáng shuō
， nǎi wáng shì ràng fā xiàn yǐ jí jìn gòng chéng míng。 liǎng shuō zhēng lùn bù yǐ， rán zhuī gēn sù yuán，《 ān xī xiàn zhì》 suǒ zài， ān xī rén liú chuán； zhuān jiā zhèng shí， sōng
yán cūn wèi yìn fā xiàn shì zhēn， wáng shì ràng zhuǎn jìn、 qián lóng cì míng yě shì shǐ shí， gù liǎng zhě gōng bù kě méi， ruò wú wèi yìn wú yǐ dé qí jiā pǐn， ruò wú wáng shì ràng
wú yǐ huò qí yù cì měi míng， suǒ yǐ liǎng zhě jù shì chuàng shǐ rén， wú kě hòu fēi。
yóu yú chuán tǒng tiě guān yīn hé mù qián shì miàn shàng bǐ jiào xiān lǜ de tiě guān yīn yòu suǒ qū bié， qí zhù yào shì wèile yíng hé xiàn zài shì chǎng xiāo fèi zhě de shì jué hé wèi jué，
duì chuán tǒng tiě guān yīn zhì zuò gōng yì jìn xíng xiāng yìng de gǎi jìn（ huò gǎi biàn）； qiě yè jiè duì hòu zhě de dìng wèi hé dìng xìng hái wèi dá chéng yī gè gòng shí， gù cǐ wén duì
yòu bié yú chuán tǒng zuò gōng de guān yīn zàn chēng wéi“ xiàn dài tiě guān yīn ”
yī、 chuán tǒng tiě guān yīn hé“ xiàn dài tiě guān yīn ” de wài guān shàng de qū bié：
qián zhě biǎo xiàn wéi： kē lì chéng bàn tiáo suǒ zhuàng， jiào wéi wān qū jǐn jié（ rú“ qīng tíng tóu“）， gěng pí hóng hè liàng； sè zé wū hēi fā liàng， hóng diǎn míng xiǎn； xiāng
qì nóng yù， yīn yùn míng xiǎn， dài lán huā xiāng； kǒu wèi chún hòu， huí gān chí jiǔ； tānɡ sè chéng chéng huáng sè， yòu de piān shēn； yè dǐ sè zé piān shēn， zhù yào chéng mò lǜ
sè， yè miàn wǎng wǎng wéi lǜ yè hóng biān， sè zé jūn yún dù yào qiú jiào dī。
hòu zhě biǎo xiàn wéi： yuán jié zhòng shí， gěng pí hóng huò qīng， kē lì gǎn qiáng； sè zé xiān lǜ， shā lǜ míng xiǎn； xiāng qì qīng gāo yù cháng， yòu fēn lán huā xiāng、 táng guǒ
xiāng、 shuǐ mì táo xiāng、 shēng rénshēn xiāng jí guì huā xiāng、 dì tǔ xiāng děng děng； yīn yùn yòu fēn xiāng yùn xíng（ xiāng yùn xíng yòu fēn nóng xiāng xíng hé qīng xiāng xíng）、 suān yùn xíng（
suān yùn xíng yòu fēn shú suān xíng hé qīng suān xíng）、 zōng hé xíng（ xiāng suān jù bèi） děng； zī wèi bǐ chuán tǒng tiě guān yīn gèng zhù zhòng xiān shuǎng gān xiān； tānɡ sè zhuī qiú jīn huáng sè
huò huáng zhōng xiǎn lǜ； yè dǐ sè zé xiān lǜ jiào jūn yún， wú lǜ yè xiāng hóng biān。
èr、 chuán tǒng tiě guān yīn hé“ xiàn dài tiě guān yīn ” de zuò gōng shàng de qū bié：
zhī suǒ yǐ xíng chéng liǎng zhě de gǎn guān shàng de chā bié， zhù yào zài yú zuò gōng de qū bié， jù tǐ biǎo xiàn zài yáo qīng、 chǎo qīng、 bāo róu、 hōng péi děng gōng xù：
qián zhě biǎo xiàn wéi： yáo qīng zhòng， chǎo qīng wēn dù shì zhōng， róng yì xíng chéng“ lǜ yè xiāng hóng biān”； bāo róu lì dào shì zhōng（ yī bān yǐ shǒu huò jiǎo rén lì zhì zuò），
xíng chéng bàn tiáo suǒ zhuàng wài xíng； fā jiào jiào zhòng（ xíng chéng kǒu wèi nóng yù）。
zhù： chǎo qīng wēn dù shòu shēng chǎn lì shuǐ píng xiàn zhì， bāo róu lì dào yóu yú shòu shǒu gōng lì dào de xiàn zhì。
yóu yú jī xiè huà tí gāo， dà dà tí gāo liǎo shēng chǎn lì shuǐ píng， rú： chǎo qīng wēn dù chāo guò yuán xiān wēn dù（ gāo wēn chǎo qīng kě shǐ hóng biān diào luò huò mó sǔn， cóng 'ér
shǐ pào chū de chá tānɡ bù huì piān hóng）； bāo róu cǎi yòng bāo róu jī zhì zuò， jǐn jié dù dà dà tí gāo； fā jiào dù piān qīng（ shǐ chá yè bǎo chí gèng xiān lǜ， kǒu wèi qīng
shuǎng）。
wù qū 'èr： tiě guān yīn yuè xiāng yuè hǎo
chū rù mén zhě zài gòu mǎi tiě guān yīn shí wǎng wǎng bèi yī xiē chá shāng xiāo shòu yuán guàn shū yī xiē cuò wù de gài niàn， qí zhōng xiāo shòu yuán duō yǐ xiāng xíng mí huò xiāo fèi zhě，
ràng xiāo fèi zhě yǐ wéi xiāng wèi gāo de jiù shì hǎo tiě guān yīn 。 tiě guān yīn què shí yào jiǎng jiū xiāng， dàn bìng fēi yuè xiāng yuè hǎo。 xiāng qì hǎo de tiě guān yīn duō shì shēngzhǎng zài gāo
hǎi bá de shān qū， nà lǐ yún wù duō， rì guāng màn shè， zǐ wài xiàn qiáng， chá yè bù jī lěi jiào duō fāng xiāng wù zhì， chá yè hòu róu ruǎn， nèn xìng qiáng。 zhè xiē dì fāng
de tiě guān yīn yī bān néng zhì zuò chū yōu zhì de chá xiāng， jià qián yě jiào guì。 cǐ wài， hǎo de chá xiāng yǔ qí pǐn zhǒng yòu guān。 mù qián shì miàn shàng jiào liú xíng de pǐn zhǒng shì
ān xī tiě guān yīn ， dàn 'ān xī tiě guān yīn yě bù quán bù dōushì hǎo de。 ān xī tiě guān yīn jī běn kě fēn wéi zhèng cōng tiě guān yīn 、 zhèng zōng tiě guān yīn 、 tiě guān yīn 。 zhè
sān zhǒng tiě guān yīn de chá xiāng hé jià gé xiāngchà hěn dà。
zhèng cōng tiě guān yīn ， yǐ 'ān xī yuán shǐ“ hóng yá wāi wěi táo” pǐn zhǒng wéi yuán liào， qí xiāng xíng yòu huáng guì xiāng、 zhī lán xiāng děng yōu xiāng， chá jià měi 500 kè zài
1000 yuán yǐ shàng。 zhèng zōng tiě guān yīn ， shì yǐ 'ān xī qū yù nèi yóu yuán“ hóng yá wāi wěi táo” biàn yì chū lái， yǐ hóng xīn、 hóng yīng děng pǐn zhǒng chá shù wéi yuán liào，
qí xiāng xíng yòu rǔ huā xiāng、 mì lán xiāng、 qīng fāng xiāng、 shú yùn xiāng děng， chá jià měi 500 kè wéi 100 yuán yǐ shàng。 tiě guān yīn shì yǐ tiě guān yīn chá de tè dìng zhì fǎ zhì
chéng， dàn yuán liào bù yī dìng chún zhèng， xiān yè bù yī dìng lái zì 'ān xī qū yù nèi de tiě guān yīn chá zhǒng， rú bái yàng、 bái xīn、 bó yè、 zhú yè děng， qí xiāng xíng yòu
huā guǒ xiāng、 qiān lǐ xiāng děng， chá jià měi 500 kè zài 30 yuán yǐ shàng。 cóng zhěng tǐ biǎo xiàn lái shuō， yǐ tiě guān yīn chá děng pǐn zhǒng chá shù wéi yuán cái， yòng tiě guān yīn chá
tè dìng zhì fǎ zhì chéng de tiě guān yīn chá jù yòu nóng yù de lán huā xiāng， zī wèi yòu tè shū de gān lù wèi， jí sú chēng de“ guān yīn yùn”。 qí suǒ tè yòu de huā xiāng、
guǒ xiāng， bìng fēi mò lì、 yù lán de xiān huā yáo zhì 'ér chéng， ér shì yóu tiě guān yīn de chá shù pǐn zhǒng、 qì hòu、 jì jié jí dú tè gōng yì yǐn fā chū lái de tiān rán xiāng
wèi。
wù qū sān： zhǐ rèn tiě guān yīn ， bù kàn chǎn qū
rèn shí liǎo xiāng wèi， hái xū duì tiě guān yīn chǎn qū yòu suǒ rèn shí。 tiě guān yīn chá yǔ chǎn dì guān xì mìqiè， bù tóng chǎn dì shēng chǎn chū de tiě guān yīn ， pǐn zhì yòu
chā yì。 tóng yī gè tiě guān yīn pǐn zhǒng， zài jǐ gōng lǐ fàn wéi nèi， jiù yòu bù yī yàng de biǎo xiàn。 xiāo fèi zhě bù kě néng shí dì qù chá kàn gè chǎn qū de tǔ rǎng hé qì
hòu， dàn tōng guò pǐn chá shí jiàn kě biàn bié chū nǎ gè chǎn qū de chá jiào hǎo。 ān xī tiě guān yīn chá de fā zhǎn mù qián biàn bù 'ān xī qū yù dōng xī nán běi， qiě yán shēn dào
ān xī xiàn wài huò guǎng dōng shèn zhì tái wān děng dì。 yīn cǐ mǎi tiě guān yīn bù néng guāng kàn“ tiě guān yīn ”， yě yào jiǎng chǎn dì。 cǐ wài， yóu yú rì zhào cháng， wēn chā dà
， ān xī dōng běi chǎn qū de tiě guān yīn yě yòu jiào jiā de biǎo xiàn。
ān xī tiě guān yīn chájī dà zhù chǎn qū de chá zhì fēn biàn
ān xī tiě guān yīn chájī dà zhù chǎn qū de chá zhì fēn biàn（ xī píng、 xiáng huá、 gǎn dé） :
chá yè shì yī zhǒng tè shū nóng chǎn pǐn， jiǎng qiú“ tiān、 dì、 rén、 zhǒng” sì zhě hé xié， wǎng wǎng shì tóng yī chǎn qū de bù tóng shān tóu， shèn zhì tóng yī shān tóu bù tóng
gāo dù de chá yuán， chá yè yě yòu suǒ qū bié。 yīn cǐ，“ mǎi duì chá” jiù zài yú xiān yào míng què chá yè de gè xìng jí pǐn wèi； ér“ zǒu duì lù” zé zài yú mǎi
zhě， yào yòu zhēn duì xìng dì xuǎn zé， fú hé zì jǐ gè xìng hé pǐn wèi yào qiú de chá chǎn qū suǒ chǎn chá yè。
nà me， tóng wéi 'ān xī suǒ chǎn de qiū chá tiě guān yīn ， bù tóng chǎn qū de chá dào dǐ yòu shénme bù tóng tè zhì， zài cǐ zhuózhòng jiè shào 'ān xī zuì zhù míng de 3 gè chá chǎn
qū： ān xī xī píng、 xiáng huá、 gǎn dé 3 zhèn xiāng suǒ chǎn qiū chá tiě guān yīn de gè zì tè diǎn， yǐ jí qí zhōng yòu dài biǎo xìng de chǎn dì cūn luò。
xī píng chá
tānɡ nóng yùn míng bù hěn xiāng
xī píng shì 'ān xī tiě guān yīn de fā yuán dì， qí suǒ zhì chá yè de chá zhì， cǎi yòng chún cuì chuán tǒng xíng zhì fǎ， yīn cǐ chá zhì xiāng duì shí zài、 dì dào。 tè zhì qí chá
zhì tè zhēng zhù yào yòu sān fāng miàn： jí tānɡ nóng yùn míng wēi xiāng。“ tānɡ nóng” zhǐ suǒ pào chá tānɡ chéng jīn huáng sè， sè zé liàng lì， sè dù jiào shēn；“ yùn míng” zhǐ 'ān
xī tiě guān yīn tè yòu de“ guān yīn yùn” míng xiǎn， hē hòu kǒu hóu yòu shuǎng lǎng gǎn jué；“ wēi xiāng” zé zhǐ bǐ jiào 'ér yán， qí tānɡ wèi suī xiāng dàn yōu yōu rán bù qiáng liè
。 jù xī， xī píng tiě guān yīn rú cǐ chá zhì tè zhēng， yī fāng miàn shì yīn qí tè shū de dì lǐ qì hòu děng qū wèi tiáo jiàn： lìng yī fāng miàn hái yīn wéi dāng dì chá nóng bǐng chéng
duì chá de chuán tǒng zhì fǎ， yóu qí qiū chá jué shàoshǐ yòng kōng diào zhì chá， jiā shàng jiǎng jiū fā jiào， yīn cǐ tè zhì míng xiǎn。 jiàn bié jì fǎ jù liǎo jiě， chún zhèng dì dào de
xī píng chá bù nán jiàn bié， zhǐ xū qǔ jǐ zhǒng chá chōng pào jiù néng bǐ jiào chū lái。 qí zhōng de jì fǎ yào lǐng： yī shì tānɡ sè jīn huáng liàng zé， lián pào jǐ pào dōunéng bǎo chí
jī běn nóng dù； èr shì wén wèi qīng yōu， méi yòu nóng xiāng gǎn。
xiáng huá chá
wèi zhèng tānɡ chún huí gān qiáng。 xiáng huá chá jiǔ fù shèng míng， chǎn qū duō shù shān gāo wù nóng， chá yè zhì fǎ chuán tǒng， suǒ chǎn chá yè pǐn zhì dú shù yī zhì， yǐ huí gān lì qiáng
zuì wéi xiǎn zhù。
tè zhì diǎn xíng xiáng huá chá de tè zhì zhù yào tǐ xiàn yú yǐ xià sān gè fāng miàn： qí yī kǒu wèi chún zhèng， zhǐ gāi chá rù kǒu hòu chá wèi chōng yì， xiǎnyòu qí tā yì wèi； qí
èr tānɡ chún， jí tānɡ shuǐ hòu shí， yòu chóu gǎn， sú chēng“ chá shuǐ hǎo”； qí sān huí gān qiáng， zhǐ chá shuǐ rù kǒu tūn yān hòu， liú yú kǒu chǐ shé bù de gǎn jué qīng gān
shuǎng lǎng， qiě qiáng liè chí jiǔ， ràng rén jiǔ jiǔ huí wèi， yì yóu nán jìn。 fēn xī xiáng huá chá chá zhì tè zhēng xíng chéng yuán yīn， gōng rèn de yòu sān diǎn： yī shì chá shù zhǒng chún
zhèng yōu zhì； èr shì zhòngzhí huán jìng zì chéng tè diǎn； sān shì zhì fǎ shàng duō shù kè shǒu chuán tǒng xíng fāng fǎ， yóu qí jiǎng jiū fā jiào dù shì zhōng。
jiàn bié jì fǎ jiàn bié xiáng huá chá yào zhǎng wò yào lǐng jué qiào， jiào jiǎn yì de fāng fǎ yòu：
dì yī， xì xīn tǐ wèi qí shì fǒu huí gān chí jiǔ， tūn tānɡ shí shāo liú tānɡ shuǐ yú kǒu zhōng piàn kè， zhī hòu jiǎo dòng shé jiān yǔ chǐ xiāng mó， tānɡ shuǐ xià yān hòu zhāng zuǐ， yòu
xiān gān wèi jiǔ cún zhě dāng wéi xiáng huá chá wú yí；
dì 'èr， guān chá tānɡ shuǐ， jiào chóu zhě， wú yì wèi zhě， kě zuò rèn dìng xiáng huá chá zhī cān kǎo。
gǎn dé chá
xiāng nóng tānɡ dàn dài wēi suān duì yú quán zhōu shì qū chá kè lái shuō， dà duō duì gǎn dé chá bù mò shēng。 cǐ chá zài yī xiē chá yè zhuān jiā kàn lái， yòu bèi chēng wéi“ gǎi gé chá
”、“ shì chǎng lù xiàn chá”， jìn nián zài yī xiē qū yù hé rén qún zhōng pō shòu huān yíng， qí zuì dà de tè diǎn shì chá xiāng nóng hòu。
tè zhì gǎn dé zhèn suǒ chǎn chá yè， jìn nián lái yǐ qí“ tè sè xiān míng”， zài chá shì zhàn yòu zhòng yào xí wèi。 zōng guān qí tè zhì， zhù yào yòu rú xià tè diǎn： shǒu xiān
： qí xiāng qì nóng yù， wú lùn wén gài bēi， huò shì tānɡ rù kǒu， shèn zhì chōng pào jiē gài zhī jì， qí xiāng zhī nóng， jǐ kě yì shì， lìng rén yuè yuè yù shì。 qí cì：
tānɡ shuǐ sè zé xiāng duì qīng dàn， yóu qí tóu pào、 èr pào chá gèng shì rú cǐ； sān pào zhī hòu， qí tānɡ sè chéng huáng lǜ sè， qīng chún jiàn dǐ。 zuì hòu： tānɡ shuǐ rù kǒu，
xì jiǎo kě gǎn qí dài wēi suān， kǒu gǎn tè shū， ér qiě suān zhōng yòu xiāng， xiāng zhōng hán suān。 gǎn dé chá zhì chá shí fā jiào shí jiān shāo duǎn yú chuán tǒng zhì chá shí jiān， yīn 'ér
sè zé wēi lǜ yòu xiān gǎn。 qí suān yòu liǎng zhǒng jiě shì： yī shì fā jiào bù zú suǒ zhì， èr shì cǐ suān zhèng shì yùn wèi tǐ xiàn。 zhì yú nóng xiāng， fēn xī rèn wéi shì gǎn dé
tè shū chá yuán huán jìng， yǐ jí zhì chá shí cǎi yòng chuàng xīn bàn fǎ suǒ zhì。
jiàn bié jì fǎ tóng xī píng、 xiáng huá chá xiāng bǐ， gǎn dé chá jiàn bié qǐ lái xiāng duì jiào yì， qí yào lǐng jù jiè shào zhù yào shì： yī shì tānɡ sè qiǎn lǜ qiě xiāng qì xiǎn zhù；
èr shì rù kǒu kě gǎn wēi suān。
chá shǐ zhuī sù
ān xī jìng nèi yòu bù shǎo gǔ lǎo de yě shēng chá shù。 zài lán tián děng dì fā xiàn de yě shēng chá shù， shù gāo 7 mǐ， guān dá 3.2 mǐ。 jù zhuān jiā lùn zhèng， yǐ yòu
1000 duō nián de shēngzhǎng lì shǐ。 cǐ wài， zài xī píng、 fú qián děng dì yě bù duàn fā xiàn yě shēng chá shù， biǎo míng liǎo 'ān xī jù yòu fēng fù de chá shù zī yuán hé yōu jiǔ
de chǎn chá lì shǐ。
jù kǎo， ān xī chǎn chá shǐ yú táng mò。 míng qīng shí qī， shì 'ān xī chá yè zǒu xiàng dǐng shèng de yī gè zhòng yào jiē duàn。 míng dài， ān xī chá yè shēng chǎn de yī gè
xiǎn zhù tè diǎn shì yǐn chá、 zhí chá、 zhì chá guǎng fàn chuán biàn zhì quán xiàn gè dì， bìng xùn měng fā zhǎn chéng wéi nóng cūn de yī dà chǎn yè。
míng chá jiàn shǎng
jiàn bié tiě guān yīn shì yī xiàng gāo shēn de xué wèn， ān xī zhù míng chá shī hé lǎo chá nóng guān xíng wén xiāng jí kě jiàn bié chá yè yōu liè， dào xíng gāo zhě shèn zhì néng pǐn duàn
cǐ chá chǎn hé dì hé cūn、 jǐ nián shēng chá shù， tè diǎn tū chū zhě hái néng pǐn wèi chū zì hé míng chá shī zhī shǒu。 wài xíng rén pǐn yǐn tiě guān yīn kě cóng " guān xíng、 tīng shēng
、 chá sè、 wén xiāng、 pǐn yùn " rù shǒu lái biàn bié chá yè yōu liè。 guān xíng： yōu zhì tiě guān yīn chá tiáo juǎnqū、 féi zhuàng yuán jié、 chén zhòng yún zhěng； tīng shēng： jīng pǐn
chá yè jiào yī bān chá yè jǐn jié， yè shēn chén zhòng， qǔ shǎo liàng chá yè fàng rù chá hú， kě wén " dāng dāng " zhī shēng， qí shēng qīng cuì wéi shàng， shēng yǎ zhě wéi cì； chá sè
： chéng pǐn chá sè zé xiān rùn， dài shā lǜ sè， hóng diǎn xiān yàn， yè biǎo dài bái shuāng。 chōng pào hòu tānɡ sè jīn huáng， nóng yàn qīng chè， chá yè zhǎn kāi hòu yè dǐ féi hòu míng
liàng（ tiě guān yīn chá yè tè zhēng zhī yī yè bèi wài qū）， jù chóu miàn guāng zé， cǐ wéi shàng， tānɡ sè 'àn hóng zhě cì zhī； wén xiāng： jīng pǐn tiě guān yīn chá tānɡ xiāng qì nóng
fù， qí dú tè xiāng qì fēn fāng pū bí， qiě fù yù chí jiǔ， lìng rén xīn zuì shén yí。 pǐn yùn： gǔ rén yòu " wèi cháng gān lù wèi， xiān wén shèng miào xiāng " zhī miào shuō。
xì chuò yī kǒu， shé gēn qīng zhuǎn， kě gǎn chá tānɡ chún hòu gān xiān； huǎn màn xià yān， yùn wèi wú qióng。 yǐ shàng zhǒng zhǒng， zhèng shì 'ān xī tiě guān yīn zhī mèi lì suǒ zài。
tiě guān yīn xīn guó biāo
jù xī， xīn xiū dìng de fú jiàn 'ān xī tiě guān yīn guó jiā biāo zhǔn《 dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》（ gb/t19598-2006） 6 yuè 1 rì qǐ zhèng shì
shí shī。
《 dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》（ gb/t19598-2006 dài tì de shì gb19598-2004《 yuán chǎn dì yù chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》， chú
liǎo biāo zhǔn xìng zhì hé míng chēng de xiū gǎi wài， duì wèi shēng zhǐ biāo zuò liǎo xiū gǎi， zēng jiā liǎo fáng wěi zhuān yòng biāo zhì de shǐ yòng yào qiú， tóng shí guī dìng bǎo zhì qī yóu qǐ yè
zì xíng què dìng。
jù liǎo jiě，《 dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》 guó jiā biāo zhǔn yóu fú jiàn 'ān xī xiàn zhì liàng jì jiān jú qiān tóu zǔ zhì xiū dìng， ān xī chá chǎng yòu xiàn gōng
sī、 ān xī huá fú chá chǎng、 ān xī bā mǎ chá yè yòu xiàn gōng sī děng 3 jiā qǐ yè cānyù biāo zhǔn xiū dìng。
zhèng chǎo tiě guān yīn yǔ tuō bǔ tiě guān yīn zhī bǐ jiào
zhèng chǎo tiě guān yīn yǔ tuō bǔ tiě guān yīn zhī bǐ jiào ---
zhèng chǎo tiě guān yīn zuò fǎ：
dì yī cì yáo qīng yī bān 2-3 fēn zhōng， dì 'èr cì yáo 5-10 fēn zhōng， dì sān cì yáo qīng yào shìdàng zhǎng wò。 xiǎo zé 5-10 fēn zhōng， duō zé 20-60 fēn zhōng。
dāng rán zhè dū bù shì jué duì de， yìng 'àn tiān qì jí shēng chǎn tiáo jiàn 'ér biàn huà。
měi cì yáo qīng zhī jiān， xiāng gé shì dà yuē 1 gè xiǎo shí。 ér dì sān cì yáo qīng， yào yáo dào chá qīng de qīng qì jī běn xiāo shī， huā guǒ yōu xiāng qǐ。 zhèng chǎo zuò
fǎ de chá qīng， zài yáo qīng wán chéng hòu， zhì shā qīng shí jiān， yī dìng bù néng chāo guò cì rì de zhōng wǔ。
zhèng zuò zuò fǎ shì duō yáo shǎo tān， yáo qīng shí jiān cháng tān liáng jìng zhì shí jiān duǎn， tōng cháng chēng zǒu shuǐ。
zhèng zuò zuò fǎ jī běn 'àn chuán tǒng tiě guān yīn de zhì zuò gōng yì， duō yáo qīng shǎo tān liáng ràng chá yè chōng fēn wán chéng zǒu shuǐ guò chéng， bìng jí shí xià guō shā qīng， suǒ yǐ
chēng wéi zhèng chǎo。 zhèng chǎo zuò fǎ jù yòu chuán tǒng tiě guān yīn de tè zhēng， gān chá shā lǜ sè míng xiǎn， yīn zǒu shuǐ chōng fēn tānɡ sè huáng lǜ、 míng liàng、 tòu bái； tānɡ wèi huá、
huó、 hòu， shàng děng chá huā guǒ xiāng nóng yù， guān yīn yùn míng xiǎn， huí wèi gān tián， kǒu chǐ liú xiāng； yè dǐ sè huáng lǜ， yòu guāng zé， dǐ piàn róu ruǎn； ān xī chá nóng
zì jǐ liú zhe hē de yě duō shù dōushì zhè zhǒng gōng yì chá。 yīn cǐ zhèng chǎo tiě guān yīn shì hé yòu yī dìng chá líng de chá kè， yě shì hé dǒu chá。
tuō bǔ tiě guān yīn zuò fǎ：
dì yī cì yáo qīng， dà yuē 2 fēn zhōng， dì 'èr cì yáo qīng， 2-3 fēn zhōng zuǒ yòu， dì sān cì yáo qīng， yuē 3-5 fēn zhōng。
dì sān cì yáo qīng yǐ hòu， jiāng yáo hǎo de chá qīng， zhì yú kōng diào jiān， jìng zhì zhì cì rì xià wǔ yǐ hòu， zhì chá qīng de chòu qīng wèi wán quán xiāo shī， cái kě yǐ
kāi shǐ rù guō chǎo qīng。 yóu yú chá qīng jìng zhì shí jiān cháng， shā qīng shí jiān tuō yán zhì dì 'èr rì wǎn， yīn cǐ chēng wéi tuō bǔ， yòu jiào tuō qīng。
tuō bǔ zuò fǎ shǎo yáo duō tān， yáo qīng shí jiān duǎn tān liáng jìng zhì shí jiān cháng， tōng cháng chēng shī shuǐ。
tuō bǔ， wèihé jiào tuō ní， shì qīng yè dào liǎo zhèng cháng de yào shā qīng de shí hòu， dàn qīng yè de hái bù néng wán quán wán chéng zuò qīng yào qiú， yīn cǐ hái yào zài chāo
chū de shí jiān jì xù zuò qīng， yú shì yòu liǎo tuō de shuō fǎ。 bù néng wán chéng shì yóu yú tiān qì qì hòu děng yīn sù de yǐng xiǎng。 màn màn de jiù xíng chéng liǎo zhè zhǒng fēng gé chá
。 yào tuō， jiù xū yào pèi yǐ kōng diào hé chōu shī jī yǐ wán chéng。 zhè yàng， jiù shǎo yáo duō jìng， bù yáo chū shuǐ， ér shì jìng zhì shī shuǐ。 yú shì jiù yòu liǎo tuō qīng hé
tuō suān de chá pǐn liǎo。 zhè zhǒng gōng yì zuò de hǎo de yòu qīng shuǎng de qīng xiāng hé suān xiāng huò qīng suān wèi， dàn jī méi yòu liǎo tiě guān yīn de yīn yùn， zuò de bù hǎo de yòu shēng
yìng de chòu qīng wèi huò mèn qīng wèi huò chòu mèn suān wèi。 zhè lèi chá yīn wéi zǒu shuǐ bù chōng fēn， fā jiào dù jiào dī， chōng pào shí yào kuài chōng kuài chū， fǒu zhě tānɡ sè chéng hún lǜ
sè， tānɡ wèi qīng sè wèi míng xiǎn。 tóng yàng yīn wéi zǒu shuǐ bù chōng fēn， fā jiào dù jiào dī， zhè lèi chá dǐ piàn qīng lǜ huò mò lǜ， yè miàn shēng yìng， qīng wèi míng xiǎn。 dàn
cǐ lèi chá gān chá sè zé bì lǜ， yòu kāi gài duó xiāng zhī shì， hěn róng yì xī yǐn gāng jiē chù guān yīn de chá kè。
ān xī chá nóng duì suān yòu liǎng zhǒng biǎo shù。
yī shì wāi suān：
zài yáo qīng hé jìng zhì jiē duàn， zhì zuò zhě cǎi yòng tuō qīng hé mèn qīng de shǒu duàn huì chǎn shēng“ suān”； zài róu niǎn hòu， bèi chá qián zhè duàn shí jiān， bāo zài róu bù
zhōng de chá tuán jìng zhì， zài zhè qí jiān shí jiān zhǎng wò bù hǎo， huì chǎn shēng“ suān”； zài nán fēng tiān qíng kuàng xià， tiān qì cháo shī mèn rè， duì qīng yè de shuǐfèn sàn fā
bù lì yě huì chǎn shēng“ suān”， qí shí“ suān” de xíng chéng zài zhěng gè liú chéng zhōng， duì chá qīng fā jiào de kòng zhì bù dāng， dū huì chǎn shēng。 àn wǒ de lǐ jiě zhè xiē
“ suān” wèi qí shí shì yī zhǒng sōu diào de wèi dào， rén men cuò wù rèn shí chéng suān wèi。
èr shì zhèng suān：
chuán tǒng tiě guān yīn suǒ chǎn shēng de“ zhèng suān”， hé tiān qì， hé lǐ de zhì zuò hé chá qīng běn shēn de nèi zhì yòu hěn dà guān xì，“ kàn qīng zuò qīng”， gēn jù
qīng yè de zǒu shuǐ biàn huà shì shí de tiáozhěng zuò qīng de qīng zhòng， kòng zhì qīng yè de fā jiào qīng zhòng； chá yè běn shēn shēngzhǎng huán jìng de hé lǐ； zhì zuò shí de shì hé de wēn
dù hé shī dù。 zhè“ tiān dì rén” de hé xié tǒng yī， cái néng zuò chū yīpāo shàng hǎo de tiě guān yīn ！
jiā tíng zhēn cáng tiě guān yīn de bǎo cún
yī bān lái shuō， wǒ men mǎi de tiě guān yīn chá yè jī běn shàng shì měi pào 7 kè de bāo zhuāng， zhè zhǒng bāo zhuāng fāng fǎ cǎi yòng liǎo zhēn kōng yā suō bāo zhuāng fǎ， rú guǒ shì
zhè yàng de bāo zhuāng， bìng fù yòu wài guàn bāo zhuāng de， rú guǒ nín jìn qī (20 tiān zhī nèi ) jiù huì hē wán de， yī bān zhǐ xū fàng zhì zài yīn liáng chù， bì guāng bǎo cún， rú
guǒ nín xiǎng dá dào bǎo cún de zuì jiā xiào guǒ hé zuì cháng shí xiàn de huà， jiàn yì zài sù dòng xiāng lǐ líng xià 5 dù bǎo xiān， zhè yàng kě dá dào zuì jiā xiào guǒ。
bù guò， tiě guān yīn chá zuò wéi yī zhǒng yǐn liào， jí biàn qí yǐ jīng hōng gān yā suō bāo zhuāng， yě bìng bù yì wèi zhe kě yǐ yǒng jiǔ bǎo cún， rú guǒ yào hē chū xīn xiān
de wèi dào， jiàn yì mǎi huí jiā de tiě guān yīn chá zuì hǎo yī zhí fàng zài bīng dòng xiāng lǐ líng xià 5 dù bǎo xiān , zuì duō bù yào chāo duō yī nián， yǐ bàn nián nèi hē wán wéi jiā！ |
míng chá jiǎn jiè About Tea |
tiě guān yīn shǔ yú wū lóng chá lèi， shì zhōng guó shí dà míng chá zhī yī wū lóng chá lèi de dài biǎo。 tā jiè yú lǜ chá hé hóng chá zhī jiān， shǔ yú bàn fā jiào chá lèi， shì wǒ guó lǜ chá、 hóng chá、 qīng chá（ wū lóng chá）、 bái chá、 huáng chá、 hēi chá、 liù dà chá lèi zhī yī。 qí chuàng zhì nián dài， jù quán guó gāo děng nóng yè yuàn xiào tǒng biān jiào cái《 zhì chá xué》 zài：“ qīng chá（ jí wū lóng chá） qǐ yuán： fú jiàn 'ān xī láo dòng rén mín zài qīng yōng zhèng sān nián zhì shí sān nián（ 1725-1735 nián） chuàng zhì fā míng liǎo qīng chá， shǒu xiān chuán rù mǐn běi hòu chuán rù tái wān shěng。” tiě guān yīn yīn pǐn zhì yōu yì， xiāng wèi dú tè， gè dì xiāng hù fǎng zhì， xiān hòu chuán biàn mǐn nán、 mǐn běi、 guǎng dōng、 tái wān děng wū lóng chá qū。 20 shì jì 70 nián dài， rì běn guā qǐ“ wū lóng chá rè”， wū lóng chá fēngmǐ quán qiú。 jiāng xī、 zhè jiāng、 ān huī、 hú nán、 hú běi、 guǎng xī děng bù fēn lǜ chá qū fēn fēn yǐn jìn wū lóng chá zhì zuò jì shù， jìn xíng“ lǜ gǎi wū”（ jí lǜ chá gǎi zhì wū lóng chá）。 mù qián wǒ guó wū lóng chá yòu mǐn nán、 mǐn běi、 guǎng dōng、 tái wān děng sì dà chǎn qū， yǐ fú jiàn chǎn zhì lì shǐ zuì cháng， chǎn liàng zuì duō， pǐn zhì zuì hǎo， yóu yǐ 'ān xī tiě guān yīn hé wǔ yí yán chá wén míng yú hǎi nèi wài。 jìn nián lái， yǔ 'ān xī chá shān yī shān zhī gé、 quán guó dì 'èr dà tiě guān yīn shēng chǎn jī dì de huá 'ān tiě guān yīn ， yě kāi shǐ zhǎn lòutóu jiǎo。
tiě guān yīn bù jǐn xiāng gāo wèi chún， shì tiān rán kě kǒu jiā yǐn， ér qiě yǎng shēng bǎo jiàn gōng néng zài chá yè zhōng yě shǔ jiǎo jiǎo zhě。 xiàn dài yī xué yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn chú jù yòu yī bān chá yè de bǎo jiàn gōng néng wài， hái jù yòu kàng shuāi lǎo、 kàng 'ái zhèng、 kàng dòng mài yìng huà、 fáng zhì táng niào bìng、 jiǎn féi jiàn měi、 fáng zhì qǔ chǐ、 qīng rè jiàng huǒ， dí yān xǐng jiǔ děng gōng xiào。 tiě guān yīn yú mín guó bā nián zì fú jiàn 'ān xī yǐn jìn mù shān qū shì zhǒng， fēn「 hóng xīn tiě guān yīn 」 jí「 qīng xīn tiě guān yīn 」 liǎng zhǒng， zhù yào chǎn qū zài wén shān qī shù shǔ héng zhāng xíng， zhī gān cū yìng， yè jiào xī sōng， yá shǎo yè hòu， chǎn liàng bù gāo， dàn zhì bāo zhǒng chá pǐn zhì gāo， chǎn qī jiào qīng xīn wū lóng wǎn。 qí shù xìng shāo， yè chéng tuǒ yuán xíng， yè hòu ròu duō。 yè piàn píng tǎn zhǎn kāi， shì yí zhòngzhí tiě guān yīn chá。 |
wèi shēng zhǐ biāo Health Indicators |
wú gōng hài tiě guān yīn de wèi shēng zhǐ biāo：
xiàng mù pǔ ní zhǐ biāo mg/kg
qiān（ Pb jì） ≤ 5
tóng（ yǐ Cu jì）≤ 60
liù liù liù（ BHC）≤ 0.2
dī dī tì（ DDT）≤ 0.2
sān lǜ shā mǎn chún（ dicofol）≤ 0.1
qíng wù jú zhǐ（ fenvalerate）≤ 0.1
lián běn jú zhǐ（ biphenthrin）≤ 5
lǜ qíng jú zhǐ（ cypermethrin）≤ 0.5
xiù qíng jú zhǐ（ deltamethrin）≤ 5
jiá 'àn lín（ methamidophos）≤ 0.1
yǐ xiān jiá 'àn lín（ acephate）≤ 0.1
lè guǒ（ dimethoate）≤ 1
dí dí wèi（ dichlorovos）≤ 0.1
shā míng liú lín（ fenltrothion）≤ 0.5
kuí liú lín（ quintozene）≤ 0.2
tiě guān yīn xīn guó biāo：
jù xī， xīn xiū dìng de fú jiàn 'ān xī tiě guān yīn guó jiā biāo zhǔn《 dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》（ GB/T19598-2006） 6 yuè 1 rì qǐ zhèng shì shí shī。
《 dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》（ GB/T19598-2006 dài tì de shì GB19598-2004《 yuán chǎn dì yù chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn 》， chú liǎo biāo zhǔn xìng zhì hé míng chēng de xiū gǎi wài， duì wèi shēng zhǐ biāo zuò liǎo xiū gǎi， zēng jiā liǎo fáng wěi zhuān yòng biāo zhì de shǐ yòng yào qiú， tóng shí guī dìng bǎo zhì qī yóu qǐ yè zì xíng què dìng。 |
míng chá chǎn dì Tea Origin |
ān xī jì shì shì jiè míng chá tiě guān yīn de gù xiāng， yě shì quán guó míng chá huáng jīn guì de fā yuán dì， yòu shì fú jiàn shěng wū lóng chá chū kǒu de jī dì xiàn。 ān xī chǎn chá lì shǐ yōu jiǔ， zì rán tiáo jiàn dé tiān dú hòu， chá yè pǐn zhì yōu liáng， chí míng zhōng wài。 jù《 ān xī xiàn zhì》 jìzǎi： ān xī chǎn chá shǐ yú táng mò， xīng yú míng qīng， shèng yú dāng dài， zhì jīn yǐ yòu yī qiān duō nián de lì shǐ， zì gǔ jiù yòu“ lóng fèng míng qū”、“ mǐn nán chá dū” zhī měi yù。 1995 nián 3 yuè， ān xī xiàn bèi nóng yè bù mìng míng wéi“ zhōng guó wū lóng chá（ míng chá） zhī xiāng”； 2001 nián， bèi nóng yè bù què dìng wéi“ dì yī pī quán guó wú gōng hài nóng chǎn pǐn（ chá yè） shēng chǎn jī dì xiàn”， bìng bèi nóng yè bù、 wài mào bù lián hé rèn dìng wéi“ quán guó yuán yì chǎn pǐn（ chá yè） chū kǒu shì fàn qū”； 2002 nián， yòu bèi nóng yè bù què rèn wéi“ nán yà rè dài zuò wù（ wū lóng chá） míng yōu jī dì”。 2004 nián， ān xī tiě guān yīn bèi guó jiā liè rù“ yuán chǎn dì yù bǎo hù chǎn pǐn”。
zì gǔ“ míng chá cáng míng shān， míng shān chū míng chá”。 ān xī tiě guān yīn jiù shì yóu nà zhǒng qīng shān lǜ shuǐ、 jǐng sè yōu měi de zì rán shēng tài huán jìng“ zào jiù” chū lái de。 |
míng chá chéngfèn Tea component |
yǐn chá yòu xǔ duō yì chù， zhè shì zhòng suǒ zhōu zhī de。 dàn yǐn chá wèishénme huì yòu xǔ duō hǎo chù ní？ zhè duì yī bān rén lái shuō， shì zhī qí rán 'ér bù zhī qí suǒ yǐ rán。 suí zhe kē xué de fā zhǎn， dào liǎo 19 shì jì chū， chá yè de chéngfèn cái zhú jiàn míng què qǐ lái。 jīng guò xiàn dài kē xué de fēn lí hé jiàn dìng， chá yè zhōng hán yòu jī huà xué chéngfèn dá sì bǎi wǔ shí duō zhǒng， wú jī kuàng wù yuán sù dá sì shí duō zhǒng。 chá yè zhōng de yòu jī huà xué chéngfèn hé wú jī kuàng wù yuán sù hán yòu xǔ duō yíng yǎng chéngfèn huòyào xiào chéngfèn。 yòu jī huà xué chéngfèn zhù yào yòu： chá duō fēn lèi、 zhí wù jiǎn、 dàn bái zhì、 ān jī suān、 wéi shēng sù、 guǒ jiāo sù、 yòu jī suān、 zhī duō táng、 táng lèi、 méi lèi、 sè sù děng。 ér tiě guān yīn suǒ hán de yòu jī huà xué chéngfèn， rú chá duō fēn、 ér chá sù、 duō zhǒng 'ān jī suān děng hán liàng， míng xiǎn gāo yú qí tā chá lèi。 wú jī kuàng wù yuán sù zhù yào yòu： jiǎ、 gài、 měi、 gǔ、 tiě、 měng、 lǚ、 nà、 xīn、 tóng、 dàn、 lín、 fú、 diǎn、 xī děng。 tiě guān yīn suǒ hán de wú jī kuàng wù yuán sù， rú měng、 tiě、 fú、 jiǎ、 nà děng jūn gāo yú qí tā chá lèi。
yī、 chá yè jī běn chéng fèn :
ér chá sù lèi : sú chēng " chá dān níng ", shì chá yè tè yòu chéng fèn， jù yòu kǔ、 sè wèi jí shōu liǎn xìng。
kā fēi yīn : dài yòu kǔ wèi， shì gòu chéng chá tānɡ zī wèi de zhòng yào chéng fèn。
kuàng wù zhì : chá zhōng hán yòu fēng fù de jiǎ、 gài、 měi、 gǔ、 tiě、 měng、 lǚ、 nà、 xīn、 tóng、 dàn děng 11 zhǒng kuàng wù zhì。
èr、 chá yè jī běn chéng fèn zhī gōng néng :
ér chá sù lèi：
sú chēng“ chá dān níng”， shì chá yè tè yòu chéng fèn， jù yòu kǔ、 sè wèi jí shōu liǎn xìng。 zài chá tānɡ zhōng kě yǔ kā fēi yīn jié hé 'ér huǎn hé kā fēi yīn duì rén tǐ de shēng lǐ zuò yòng。 jù kàng yǎng huà、 kàng tū rán yì biàn、 kàng zhǒng liú、 jiàng dī xuè yè zhōng dǎn gù chún jí dī dī mì dù zhǐ dàn bái hán liàng、 yì zhì xuè yā shàng shēng、 yì zhì xuè xiǎo bǎn níng jí、 kàng jūn、 kàng chǎn wù guò mǐn děng gōng xiào。
kā fēi yīn：
dài yòu kǔ wèi， shì gòu chéng chá tānɡ zī wèi de zhòng yào chéng fèn。 hóng chá chá tānɡ zhōng， yǔ duō wú fēn lèi jié hé chéng wéi fù hé wù； chá tānɡ lěng hòu xíng chéng rǔ huà xiàn xiàng。 chá zhōng tè yòu de 'ér chá sù lèi jí qí yǎng huà suō hé wù kě shǐ chú zhōng kā fēi yīn de xīng fèn zuò yòng jiǎn huǎn 'ér chí xù， gù hē chá kě shǐ cháng tú kāi chē de rén bǎo chí tóu nǎo qīng xǐng jí jiào yòu nài lì。
kuàng wù zhì：
chá zhōng hán yòu fēng fù de jiǎ、 gài、 měi、 měng děng 11 zhǒng kuàng wù zhì。 chá tānɡ zhōng yáng lí zǐ hán liàng jiào duō 'ér yīn lí zǐ jiào shǎo， shǔ yú jiǎn xìng shí pǐn。 kě bāng zhù tǐ yè wéi chí jiǎn xìng， bǎo chí jiàn kāng。
1. jiǎ： cù jìn xuè nà pái chú。 xuè nà hán liàng gāo， shì yǐn qǐ gāo xuè yā de yuán yīn zhī yī， duō yǐn chá kě fáng zhǐ gāo xuè yā。
2. fú： jù yòu fáng zhǐ zhù yá de gōng xiào。
3. měng： jù yòu kàng yǎng huà jí fáng zhǐ lǎo huà zhī gōng xiào， zēng qiáng miǎn yì gōng néng， bìng yòu zhù yú gài de lì yòng。 yīn bù róng yú rè shuǐ， kě mó chéng chá fěn shí yòng。
wéi shēng sù：
1. lèi hú luóbo sù： zài rén tǐ kě zhuǎn huàn wéi wéi shēng sù , dàn yào hé chá wèi yī qǐ yǐn yān cái kě bǔ chōng。
2.B qún wéi shēng sù jí wéi shēng sù C: wéi shuǐ róng xìng， kě yóu yǐn chá zhōng huò qǔ。
qí tā jī néng chéng fèn :
1. huáng tóng chún lèi jù zēng qiáng wēi xuè guǎn bì xiāo chú kǒu chòu gōng xiào。
2. zào sù kàng 'ái、 kàng yán zhèng gōng xiào。
3. àn jī lào suān yú zhì chá guò chéng zhōng qiǎngpò chá yè jìn xíng wú yǎng hū xī 'ér chǎn shēng， chēng jiā yè lóng chá kě yǐ fáng gāo xuè yā。 |
pǐn zhì tè zhēng Quality characteristics |
tiě guān yīn shì wū lóng chá de jí pǐn， qí pǐn zhì tè zhēng shì : chá tiáo juǎnqū， féi zhuàng yuán jié， chén zhòng yún zhěng， sè zé shā lǜ， zhěng tǐ xíng zhuàng sì qīng tíng tóu、 luó xuán tǐ、 qīng wā tuǐ。 chōng pào hòu tānɡ sè jīn huáng nóng yàn sì hǔ pò， yòu tiān rán fù yù de lán huā xiāng， zī wèi chún hòu gān xiān， huí gān yōu jiǔ， sú chēng yòu“ yīn yùn”。 tiě guān yīn chá xiāng gāo 'ér chí jiǔ， kě wèi“ qī pào yòu yú xiāng”。
“ tiě guān yīn ” chá shù， tiān xìng jiāo ruò， chǎn liàng bù dà， suǒ yǐ biàn yòu liǎo“ hàohē bù hǎo zāi” de shuō fǎ，“ tiě guān yīn ” chá cóng 'ér yě gèng jiā míng guì。 chún zhǒng tiě guān yīn zhí zhū wéi guàn mù xíng， shù shì pī zhǎn， zhī tiáo xié shēng， yè piàn shuǐ píng zhuàng zhe shēng。 yè xíng tuǒ yuán， yè yuán chǐ shū 'ér dùn， yè miàn chéng bō làng zhuàng lóng qǐ， jù míng xiǎn lē gǔ xíng， lüè xiàng bèi miàn fǎn juàn， yè ròu féi hòu， yè sè nóng lǜ guāng rùn， yè jī bù shāo dùn， yè jiān duān shāo 'āo， xiàng zuǒ shāo wāi， lüè chǎng xià chuí， nèn yá zǐ hóng sè， yīn cǐ yòu“ hóng yá wāi wěi táo” zhī chēng， zhè shì chún zhǒng tè zhēng zhī yī。 |
zhù yào fēn lèi Main Categories |
ān xī tiě guān yīn de zhù yào fēn lèi
yī qīng xiāng xíng tiě guān yīn （ qx xì liè）
qīng xiāng xì liè chǎn pǐn： gāi chǎn pǐn wéi zhōng guó míng chá 'ān xī tiě guān yīn de gāo dàng chǎn pǐn， yuán liào jūn lái zì tiě guān yīn fā yuán dì 'ān xī gāo hǎi bá、 yán shí jī zhì tǔ rǎng zhòngzhí de chá shù， jù yòu“ xiān、 xiāng、 yùn、 ruì” zhī zōng hé tè zhēng。 xiāng qì gāo qiáng， nóng fù chí jiǔ， huā xiāng xiān shuǎng， chún zhèng huí gān， guān yīn yùn zú， chá tānɡ jīn huáng lǜ sè， qīng qī míng liàng。 kǒu、 shé、 chǐ、 yín jūn yòu cì jī qīng ruì de gǎn shòu， chǎn pǐn bèi shòu guǎng dà xiāo fèi zhě de qīng lái。
chōng pào fāng fǎ： měi cì 5-10 kè fàng jìn chá bēi（ gài 'ōu）， yòng fèi shuǐchōng pào， shǒu tānɡ 10-20 miǎo jí kě dǎo chū chá shuǐ， yǐ hòu yǐ cì yán cháng， dàn bù kě jiǔ jìn， kě lián xù chōng pào 6-7 cì
wēn xīn tí shì： yí yòng shān quán shuǐ， kuàng quán shuǐ huò chún jìng shuǐchōng pào， pào yǐn xiào guǒ zuì jiā。
chá yè ( míng chá 'àn fāng） bǎo cún： rú guǒ nín jìn qī (20 tiān zhī nèi ) jiù huì hē wán de， kě yǐ fàng zhì zài yīn liáng chù， bì guāng bǎo cún， rú guǒ nín xiǎng dá dào bǎo cún de zuì jiā xiào guǒ hé zuì cháng shí xiàn de huà， jiàn yì zài lěng dòng xiāng lǐ líng xià 5 dù bǎo xiān， zhè
yàng kě dá dào zuì jiā xiào guǒ。 zuì duō bù yào chāo duō yī nián， yǐ bàn nián nèi hē wán wéi jiā！
èr nóng xiāng xíng tiě guān yīn （ rx xì liè）
nóng xiāng xì liè chǎn pǐn： běn chǎn pǐn yǐ chuán tǒng gōng yì“ chá wéi jūn， huǒ wéi chén” zhì zuò de tiě guān yīn chá yè ( míng chá 'àn fāng）， shǐ yòng bǎi nián dú tè de hōng bèi fāng fǎ， wēn huǒ màn hōng， shī fēng kuài sù lěng què， chǎn pǐn“ chún、 hòu、 gān、 rùn”， tiáo
xíng féi zhuàng jǐn jié、 sè zé wū rùn、 xiāng qì chún zhèng、 dài tián huā xiāng huò mì xiāng、 sù xiāng， tānɡ sè shēn jīn huáng sè huò chéng huáng sè， zī wèi tè bié chún hòu gān huá， yīn yùn xiǎn xiàn， yè dǐ dài yòu yú xiāng， kě jīng duō cì chōng pào。 chá xìng wēn hé zhǐ kě shēng jīn， wēn wèi jiàn pí。
chōng pào fāng fǎ： měi cì 5-10 kè fàng jìn chá bēi（ gài 'ōu）， yòng fèi shuǐchōng pào， shǒu tānɡ 10-20 miǎo jí kě dǎo chū chá shuǐ， yǐ hòu yǐ cì yán cháng， dàn bù kě jiǔ jìn， kě lián xù chōng pào 6-7 cì。
sān yùn xiāng xíng tiě guān yīn （ yx xì liè）
yùn xiāng xì liè chǎn pǐn tè sè： běn chǎn pǐn zhì zuò fāng fǎ shì zài chuán tǒng zhèng wèi zuò fǎ de jī chǔ shàng zài jīng guò 120 dù zuǒ yòu hōng bèi 10 xiǎo shí zuǒ yòu， tí gāo zī wèi chún dù， fā zhǎn xiāng qì。 yuán liào jūn lái zì tiě guān yīn fā yuán dì 'ān xī gāo hǎi bá、 yán shí jī zhì tǔ rǎng zhòngzhí de chá shù， jīng guò jīng tiǎo xì xuǎn、 chuán tǒng gōng yì jīng zhì pīn pèi 'ér chéng。 chá yè ( míng chá 'àn fāng） fā jiào chōng zú， chuán tǒng zhèng wèi， jù yòu“ nóng、 yùn、 rùn、 tè” zhī kǒu wèi， xiāng wèi gāo， huí gān hǎo， yùn wèi zú， cháng qī yǐ lái bèi shòu guǎng dà xiāo fèi zhě de qīng lái。
chōng pào fāng fǎ： měi cì 5-10 kè fàng jìn chá bēi（ gài 'ōu）， yòng fèi shuǐchōng pào， shǒu tānɡ 10-20 miǎo jí kě dǎo chū chá shuǐ， yǐ hòu yǐ cì yán cháng， dàn bù kě jiǔ jìn， kě lián xù chōng pào 6-7 cì。
cǐ kuǎn yùn xiāng xíng tiě guān yīn shì jīng guò gāo jí zhì chá shī qīn zì chǎo zhì de , xiāng qì yǔ qīng fā jiào de bù yī yàng . mǐ xiāng wèi dào , kǒu gǎn piān zhòng , tānɡ shuǐ jīn huáng sè . shì hé rén qún： 1. chāo guò 30 suì de zhōng nián rén huò niánzhǎng zhě。 2. kǒu gǎn jiào zhòng zhě jiào hé shì。 3. wèi bù hǎo bù yí hē qīng chá zhě。
wēn xīn tí shì： chuán tǒng yùn xiāng de jù yòu chún hòu， jù yòu yī xué shàng jiǎng dào de nuǎn wèi、 jiàng xuè yā、 xuè zhī、 jiǎn féi de gōng xiào， hěn shì hé xiàn zài yìng chóu duō， yǐn shí jié gòu bù hé lǐ de， cháng wèi yòu xiǎo máo bìng、 xuè zhī xuè yā gāo， gǎn jué zì jǐ shēn tǐ pàng de péng yǒu qīn yòng。
yōu diǎn : bù bì fàng rù bīng xiāng kě cháng qī bǎo cún， nài pào。 wèi hán zhě gèng hé shì， yě gèng qù huǒ。
quē diǎn : méi yòu liǎo qīng xiāng xíng yuán lái tiě guān yīn de xiāng qì， kǒu gǎn bǎo shí， piān zhòng。
zhèng chǎo tiě guān yīn zuò fǎ jí tè diǎn：（ biān hào qx kāi tóu）
zhèng chǎo zuò fǎ jī běn 'àn chuán tǒng tiě guān yīn de zhì zuò gōng yì， bìng jí shí xià guō shā qīng， cǎi qīng hòu dì 'èr tiān zhōng wǔ 11-12 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， suǒ yǐ chēng wéi zhèng chǎo。 zhèng chǎo zuò fǎ jù yòu chuán tǒng tiě guān yīn de tè zhēng， gān chá shā lǜ sè míng xiǎn， yīn zǒu shuǐ chōng fēn tānɡ sè huáng lǜ、 míng liàng、 tòu bái； tānɡ wèi huá、 huó、 hòu， shàng děng chá huā guǒ xiāng nóng yù， guān yīn yùn míng xiǎn， huí wèi gān tián， kǒu chǐ liú xiāng； yè dǐ sè huáng lǜ， yòu guāng zé， dǐ piàn róu ruǎn； ān xī chá nóng zì jǐ liú zhe hē de yě duō shù dōushì zhè zhǒng gōng yì chá。 yīn cǐ zhèng chǎo tiě guān yīn shì hé yòu yī dìng chá líng de chá kè， yě shì hé dǒu chá。 tiě guān yīn chá wáng bǐ sài yòng de jiù bì xū zhè zhǒng zuò fǎ de tiě guān yīn 。 cǐ lèi chá kǒu gǎn jiào qīng。
tuō bǔ tiě guān yīn zuò fǎ jí tè diǎn：（ biān hào qb kāi tóu）
jiāng yáo hǎo de chá qīng， zhì yú kōng diào jiān， jìng zhì zhì cì rì xià wǔ yǐ hòu， cái kě yǐ kāi shǐ rù guō chǎo qīng（ shā qīng）。 yóu yú chá qīng jìng zhì shí jiān cháng， shā qīng shí jiān tuō yán zhì dì 'èr rì wǎn 22-24 diǎn chǎo qīng， yòu de tuō dào dì sān tiān 6-10 diǎn zài chǎo qīng， yīn cǐ chēng wéi tuō bǔ huò tuō suān， yòu jiào tuō qīng。 zhè zhǒng gōng yì zuò de hǎo de yòu qīng shuǎng de qīng xiāng hé suān xiāng huò qīng suān wèi， dàn jī méi yòu liǎo tiě guān yīn de yīn yùn。 zhè lèi chá yòu míng xiǎn de“ sān lǜ” tè diǎn： jí gān chá lǜ、 tānɡ sè lǜ、 yè dǐ lǜ。 yòu kāi gài duó xiāng zhī shì， hěn róng yì xī yǐn gāng jiē chù guān yīn de chá kè。 cǐ lèi chá yè ( míng chá 'àn fāng） kǒu gǎn jiào zhòng。 |
gōng xiào zuò yòng Effectiveness of the role |
tiě guān yīn jì shì yī zhǒng zhēn guì de tiān rán yǐn liào， yòu yòu hěn hǎo de měi róng bǎo jiàn gōng néng。 jīng kē xué fēn xī hé shí jiàn zhèng míng， tiě guān yīn hán yòu jiào gāo de 'ān jī suān， wéi shēng sù， kuàng wù zhì， chá duō fēn hé shēng wù jiǎn， yòu duō zhǒng yíng yǎng huòyào xiào chéngfèn， jù yòu qīng xīn míng mù， shā jūn xiāo yán， jiǎn féi měi róng hé yán huǎn shuāi lǎo， fáng 'ái zhèng、 xiāo xuè zhī、 jiàng dī dǎn gù chún， jiǎn shǎo xīn xuè guǎn jí bìng jí táng niào bìng děng gōng xiào， wén míng xiá 'ěr， chàng xiāo gǎng、 ào、 tái、 dōng nán yà、 rì běn、 ōu měi děng dì， shēn shòu xiāo fèi zhě xǐ 'ài。 zōng hé lái kàn， yòu wǔ dà gōng xiào xiào guǒ xiǎn zhù：
jià zhí yī： jiě dú xiāo shí qù yóu nì
zhèng dào xī yòu gǎn yú 'ān xī tiě guān yīn de yōu jiǔ lì shǐ， zài wén zhōng bǎ 'ān xī tiě guān yīn chēng wéi zhōng guó chá jiā tíng de“ lǎo zì hào”。 tā lùn shù qí pǐn yòng jià zhí de dì yī xiàng， biàn shì“ kě jiě dú xiāo shí qù yóu”。 wén zhōng shuō， chá bèi gōng rèn wéi rén lèi zuì hǎo de bǎo jiàn yǐn liào， zǎo zài xī hàn《 shén nóng běn cǎo jīng》 zhōng， jiù yòu“ rì yù qī shí 'èr dú， dé chá 'ér jiě zhī” jìzǎi。 jìn rù 20 shì jì， kē xué jiā yòu fā xiàn chá yè zhōng yòu yī zhǒng jiào huáng tóng de hùn hé wù， jù shā jūn jiě dú zuò yòng。
jià zhí 'èr： měi róng jiǎn féi kàng shuāi lǎo
wén zhāng shuō， yī xué yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn de cū 'ér chá sù zǔ hé， jù jiào qiáng kàng huà huó xìng， kě xiāo chú xì bāo zhōng de huó xìng yǎng fènzǐ， cóng 'ér shǐ rén tǐ miǎn shòu shuāi lǎo jí bìng qīn hài。 wén zhōng tí dào， ān xī tiě guān yīn zhōng de měng、 tiě、 fú yǐ jí jiǎ、 nà hán liàng bǐ， gāo yú qí tā chá yè， qí zhōng yóu yǐ hán fú liàng gāo míng liè gè chá lèi zhī shǒu， duì fáng zhì qǔ chǐ hé lǎo nián gǔ gé shū sōng zhèng xiào guǒ xiǎn zhù。１９７９ nián hé１９８４ nián rì běn liǎng dù xiān qǐ“ wū lóng chá rè”， ān xī tiě guān yīn gèng shì bèi yù wéi“ měi róng chá”、“ jiǎn féi chá”。
jià zhí sān： fáng 'ái zēng zhì rén cōng míng
wén zhōng yǐn yòng yòu guān kē xué yán jiū chéng guǒ shuō， ān xī tiě guān yīn hán xī liàng hěn gāo， zài liù dà chá lèi zhōng jū qián liè。 xī néng cì jī miǎn yì dàn bái jí kàng tǐ dǐ yù huàn bìng， yì zhì 'ái xì bāo fā shēng hé fā zhǎn。 tóng shí 'ān xī tiě guān yīn duì zēng zhì hái yòu gōng xiào。 wén zhōng tí dào， yīng guó kē xué jiā fā xiàn， rén tǐ dà nǎo tǐ yè de suān jiǎn xìng yǔ zhì shāng yòu guān。 chá yè shì jiǎn xìng yǐn liào， ān xī tiě guān yīn jiǎn xìng xiǎn zhù， yīn cǐ cháng yǐn néng tiáojié rén tǐ suān jiǎn píng héng， tí gāo rén de zhì shāng。 cǐ wài wén zhāng hái shuō， ān xī tiě guān yīn zhōng de wéi shēng sù、 kā fēi jiǎn、 ān jī suān、 kuàng wù zhì、 chá duō fēn děng fù hán liàng gāo， zhè xiē wù zhì tóng yàng wéi kē yán zhèng shí， yǔ dà nǎo fā yù guān xì mìqiè， duì tí gāo rén de zhì lì chǎn shēng liáng hǎo yǐng xiǎng。
jià zhí sì： jiāo yǒu yǎng xìng xīn qíng hǎo
wén zhāng hái duì 'ān xī tiě guān yīn de shè huì shǔ xìng jìn xíng liǎo píng xī， rèn wéi 'ān xī tiě guān yīn zuò wéi yōu zhì chá， zài dài kè、 jiāo yǒu hé gè rén xiū shēn yǎng xìng fāng miàn， gōng xiào dú tè。 wén zhāng shuō， ān xī tiě guān yīn xū yào chōng pào， dài kè shí yào shāo shuǐ xǐ bēi， zhǔn bèi guò chéng bīn zhù shī hán wèn nuǎn， qí qíng róng róng； kè rén biān pǐn chá biān yǔ zhù rén xù jiù， guò chéng shí fēn róng qià qīn hé， gù 'ér chéng xù huà chōng pào pǐn yǐn， shǐ rén xīn jìng lì yú yǎng xìng yí qíng。
jià zhí wǔ： tí shén yì sī
yǐn chá kě yǐ tí shén yì sī jīhū rén rén jiē zhī。 wǒ guó lì dài yī shū jìzǎi pō duō， lì dài wén rén mò kè、 gāo sēng yě wú bù huī dòng shēng huā miào bǐ， sòng chá zhī tí shén yì sī zhī gōng。 bái jū yì《 zèng dōng lín wáng shí sān》 shī yuē：“ xié shǒu chí biān yuè， kāi jīn zhú xià fēng。 qū chóu zhī jiǔ lì， pò shuì jiàn chá gōng。” shī zhōng míng bái dì tí dào liǎo chá yè tí shén pò shuì zhī gōng。 sū dōng pō shī yuē：“ jiàn chá sān shí piàn， bù shěn wèi rú hé， fèng zèng bāo jū shì， sēng fáng zhàn shuì mó。” tā shuō bǎ jiàn chá sòng gěi bāo jū shì， ràng qí yǐn liǎo zài cān chán shí kě miǎn dǎ kē shuì。 yǐn chá kě yǐ yì sī， gù shòu dào rén men de xǐ 'ài， yóu qí wéi yī xiē zuò jiā、 shī rén jí qí tā nǎo lì láo dòng zhě suǒ shēn 'ài。 rú fǎ guó de dà wén háo bā 'ěr zhā kè、 měi jí huá rén nǚ zuò jiā hán sù yīn hé wǒ guó zhù míng zuò jiā yáo xuě yín děngdōu kù 'ài yǐn chá， yǐ zhù wén sī。 tiě guān yīn kě tí shén yì sī， qí gōng néng zhù yào zài yú chá yè zhōng de kā fēi jiǎn。 kā fēi jiǎn jù yòu xīng fèn zhōng shū shén jīng、 zēng jìn sī wéi、 tí gāo xiàolǜ de gōng néng。 yīn cǐ， yǐn chá hòu néng pò shuì、 tí shén、 qù fán、 jiě chú pí juàn、 qīng xǐng tóu nǎo、 zēng jìn sī wéi， néng xiǎn zhù dì tí gāo kǒu tóu dá biàn néng lì jí shù xué sī wéi de fǎn yìng。 tóng shí， yóu yú tiě guān yīn zhōng hán yòu duō fēn lèi děng huà hé wù， dǐ xiāo liǎo chún kā fēi jiǎn duì rén tǐ chǎn shēng de bù liáng yǐng xiǎng。 zhè yě shì yǐn chá lì shǐ yuán yuǎn liú cháng、 cháng shèng bù shuāi、 bù duàn fā zhǎn de zhòng yào yuán yīn zhī yī。
jìn jǐ nián lái， jīng guó nèi wài kē xué jiā yán jiū zhèng shí， yóu qí shì rì běn kē xué jiā yán jiū zhèng shí， tiě guān yīn zhōng de huà xué chéngfèn hé kuàng wù yuán sù duì rén tǐ jiàn kāng yòu zhe tè shū de gōng néng， dà zhì yòu yǐ xià jǐ gè fāng miàn：
yī tiě guān yīn de kàng shuāi lǎo zuò yòng
zhōng wài yī xiē kē xué yán jiū biǎo míng， rén de shuāi lǎo yǔ tǐ nèi bù bǎo hé zhī fáng suān de guò dù yǎng huà zuò yòng yòu guān， ér bù bǎo hé zhī fáng suān de guò dù yǎng huà shì yǔ zì yóu jī de zuò yòng yòu guān。 huà xué huó xìng gāo de zì yóu jī kě shǐ bù bǎo hé zhī fáng suān guò dù yǎng huà， shǐ xì bāo gōng néng tū biàn huò shuāi tuì， yǐn qǐ zǔ zhì zēng zhí hé huài sǐ 'ér chǎn shēng zhì rén yú sǐ dì de jí bìng。 zhī zhì guò dù yǎng huà shì rén tǐ jiàn kāng de 'è mó， dàn zuì kuí huò shǒu què shì zì yóu jī， zhǐ yào bǎ zì yóu jī qīng chú diào， jiù kě yǐ shǐ xì bāo huò dé zhèng cháng de shēngzhǎng fā yù 'ér jiàn kāng cháng shòu。
tōng cháng， cháng yòng de kàng yǎng huà jì yòu wéi shēng sù C、 wéi shēng sù E， tā men jūn néng yòu xiào dì fáng zhǐ bù bǎo hé zhī fáng suān de guò dù yǎng huà。 ér zuì jìn rì běn yán jiū rén yuán biǎo míng， tiě guān yīn zhōng de duō fēn lèi huà hé wù néng fáng zhǐ guò dù yǎng huà； piào líng shēng wù jiǎn， kě jiànjiē qǐ dào qīng chú zì yóu jī de zuò yòng， cóng 'ér dá dào yán huǎn shuāi lǎo de mùdì。
èr tiě guān yīn de kàng 'ái zhèng zuò yòng
ái zhèng shì dāng jīn yán zhòng wēi xié rén men jiàn kāng de“ bù zhì zhī zhèng”。 yīn cǐ， jìn nián lái yán jiū chá yè kàng 'ái yǐn qǐ liǎo rén men de jí dà xīng qù hé guān zhù。 shù nián qián， céng yòu yī piān bào dào chēng， shàng hǎi shì mín yīn yǐn chá shǐ shí dào 'ái zhú nián jiǎn shǎo， yóu cǐ yǐn chá kě yǐ yù fáng 'ái zhèng de fā shēng zhè yī shì shí zài quán shì jiè yǐn qǐ hěn dà fǎn xiǎng。 rú jīn yǐn chá kě yǐ fáng 'ái kàng 'ái yǐ bèi shì rén suǒ gōng rèn， ér zài chá yè zhōng fáng 'ái kàng 'ái xiào guǒ zuì hǎo de shì tiě guān yīn 。
zǎo zài 1983 nián， rì běn gāng shān dà xué 'ào tián tuò nán jiào shòu jiù céng duì shù shí zhòngzhí wù duō fēn lèi huà hé wù jìn xíng kàng 'ái biàn zuò yòng shāi xuǎn， jiēguǒ zhèng míng： ér chá sù（ EGCG） jù yòu hěn qiáng de kàng 'ái biàn huó xìng。 qí tā kē xué jiā zài zhèng shí tiě guān yīn kàng biàn yì de yán jiū zhōng， rèn wéi tiě guān yīn chá duō fēn shì zhè yī zuò yòng de zhù yào huó xìng chéngfèn； zài huà xué wù zhì zhì 'ái de yán jiū zhōng， kěn dìng liǎo tiě guān yīn chá duō fēn de fáng zhǐ 'ái biàn zuò yòng。 cǐ wài， tiě guān yīn zhōng de wéi shēng sù C hé wéi shēng sù E néng zǔ duàn zhì 'ái wù héng héng yà xiāo 'àn de hé chéng， duì fáng zhì 'ái zhèng yòu jiào dà de zuò yòng。
sān tiě guān yīn de kàng dòng mài yìng huà zuò yòng
1999 nián 5 yuè 31 rì， zài rì běn dōng jīng zhào kāi de dì sì cì wū lóng chá yǔ jiàn kāng yán tǎo huì shàng， fú jiàn shěng zhōng yī yào yán jiū yuàn chén líng fù yuàn cháng bào gào liǎo tā men céng yǐ 25 míng gāo xuè zhī zhèng féi pàng zhě wéi lín chuáng guān chá duì xiàng， tàn tǎo yǐn yòng wū lóng chá tiě guān yīn duì yì zhì xuè zhōng dī mì dù zhī dàn bái de yǎng huà jí gǎi shàn xuè zhōng zhī zhì dài xiè de zuò yòng。 yán jiū zhèng míng， tiě guān yīn zhōng de chá duō fēn lèi huà hé wù hé wéi shēng sù lèi kě yǐ yì zhì xuè zhōng dī mì dù zhī dàn bái de yǎng huà。 rì běn sān jǐng nóng lín yán jiū suǒ yuán zhēng yàn bó shì， zài duō nián de yán jiū zhōng yě què rèn， chá duō fēn lèi huà hé wù bù jǐn kě yǐ jiàng dī xuè yè zhōng de dǎn gù chún， ér qiě kě yǐ míng xiǎn gǎi shàn xuè yè zhōng gāo mì dù zhī dàn bái yǔ dī mì dù zhī dàn bái de bǐ zhí。 kā fēi jiǎn néng shū zhāng xuè guǎn， jiā kuài hū xī， jiàng dī xuè zhī， duì fáng zhì guān xīn bìng、 gāo xuè yā、 dòng mài yìng huà děng xīn nǎo xuè guǎn jí bìng yòu yī dìng de zuò yòng。
jù fú jiàn yī kē dà xué guān xīn bìng fáng zhì yán jiū xiǎo zǔ 1974 nián zài fú jiàn 'ān xī chá xiāng duì 1080 gè nóng mín jìn xíng diào chá shí fā xiàn bù hē tiě guān yīn chá de fā bìng shuài wéi 3.1%； ǒu 'ěr hē de wéi 2.3%； cháng nián hē de（ 3 nián yǐ shàng） wéi 1.4%。 yóu cǐ kě jiàn， cháng hē tiě guān yīn de rén bǐ bù hē tiě guān yīn de guān xīn bìng fā bìng shuài dī。
sì tiě guān yīn de fáng zhì táng niào bìng zuò yòng
táng niào bìng shì yī zhǒng shì jiè xìng jí bìng。 mù qián， quán shì jiè yuē yòu 2 yì rén huàn táng niào bìng， zhōng guó yòu sān qiān duō wàn rén huàn táng niào bìng。 táng niào bìng shì yī zhǒng yǐ táng dài xiè wěn luàn wéi zhù de quán shēn màn xìng jìn xíng xìng jí bìng。 diǎn xíng de lín chuáng biǎo xiàn wéi“ sān duō yī shǎo”， jí duō yǐn、 duō niào、 duō shí jí xiāo shòu， quán shēn ruǎn ruò wú lì。 cǐ bìng zhōng yī chēng“ xiāo kě zhèng”， shǔ xià jiāo shī rè fàn chóu。 dé bìng de zhù yào yuán yīn shì tǐ nèi quē fá duō fēn lèi wù zhì， rú wéi shēng sù B1、 fàn suān、 lín suān、 shuǐ yáng suān jiá zhǐ děng chéngfèn， shǐ táng dài xiè fā shēng zhàng 'ài， tǐ nèi xuè táng liàng jù zēng， dài xiè zuò yòng jiǎn ruò。
rì běn yī xué bó shì xiǎo chuān wú qī láng děng rén lín chuáng shí yàn zhèng shí， jīng cháng yǐn chá kě yǐ jí shí bǔ chōng rén tǐ zhōng wéi shēng sù B1、 fàn suān、 lín suān、 shuǐ yáng suān jiá zhǐ hé duō fēn lèi， néng fáng zhǐ táng niào bìng de fā shēng。 duì yú zhōng dù hé qīng dù táng niào bìng huàn zhě néng shǐ xuè táng、 niào táng jiǎn dào hěn shǎo， huò wán quán zhèng cháng； duì yú yán zhòng táng niào bìng huàn zhě， néng shǐ xuè táng、 niào táng jiàng dī， gè zhǒng zhù yào zhèng zhuàng jiǎn qīng。
wǔ tiě guān yīn de jiǎn féi jiàn měi zuò yòng
féi pàng zhèng shì yī zhǒng bàn suí rén men shēng huó shuǐ píng bù duàn tí gāo 'ér chū xiàn de yíng yǎng shī diào xìng bìng zhèng， tā shì yóu yú yíng yǎng shè qǔ guò duō huò shì tǐ nèi zhù cún de néng liàng lì yòng bù gòu 'ér yǐn qǐ de。 féi pàng zhèng bù jǐn gěi rén men rì cháng shēng huó zhōng dài lái zhū duō bù biàn， ér qiě yě shì yǐn fā xīn xuè guǎn jí bìng、 táng niào bìng de yī gè yuán yīn。
1996 nián， fú jiàn shěng zhōng yī yào yán jiū yuàn duì 102 gè huàn yòu dān chún xìng féi pàng de chéng nián nán nǚ， jìn xíng liǎo yǐn yòng tiě guān yīn jiǎn féi zuò yòng de yán jiū。 yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn zhōng hán yòu dà liàng de chá duō fēn wù zhì， bù jǐn kě tí gāo zhī fáng fēn jiě méi de zuò yòng， ér qiě kě cù jìn zǔ zhì de zhōng xìng zhī fáng méi de dài xiè huó dòng。 yīn 'ér yǐn yòng tiě guān yīn néng gǎi shàn féi pàng zhě de tǐ xíng， yòu xiào jiǎn shǎo féi pàng zhě de pí xià zhī fáng hé yāo wéi， cóng 'ér jiǎn qīng qí tǐ zhòng。
fú jiàn shěng quán zhōu shì rén mín yī yuàn cǎi yòng tiě guān yīn jiǎn féi chá duì 164 gè huàn féi pàng bìng de rén jìn xíng zhì liáo， měi tiān fú jiǎn féi chá 12～ 14 kè， 15 tiān wéi yī gè liáo chéng。 jīng guò liǎng gè liáo chéng de guān chá， huàn zhě de xuè zhī、 gān yóu sān zhǐ hé dǎn gù chún dōuyòu míng xiǎn xià jiàng， tǐ zhòng yě suí zhī jiǎn shǎo， zhì liáo zǒng yòu xiào shuài dá 70% yǐ shàng。
liù tiě guān yīn de fáng zhì qǔ chǐ zuò yòng
rén men yī bān rèn wéi wēi hài rén de yá chǐ yòu liǎng dà jí bìng， yī shì qǔ chǐ， èr shì yá zhōu yán。 qǔ chǐ sú chēng zhù yá， shì yá kē cháng jiàn de duō fā bìng。 qǔ chǐ fā shēng de yuán yīn hěn duō， qí zhōng yòu yī gè zhòng yào yuán yīn shì： yá chǐ gài huà jiào chā， zhì dì bù gòu jiān yìng， róng yì shòu dào pò huài。 yǐn chá kě yǐ bǎo hù yá chǐ， zài wǒ guó gǔ dài zǎo yǐ yìng yòng。 sòng dài de sū dōng pō zài《 chá shuō》 zhōng yún：“ nóng chá shù kǒu， jì qù fán nì， qiě néng jiān chǐ、 xiāo dù。” xiàn dài kē xué fēn xī， tiě guān yīn zhōng hán yòu jiào fēng fù de fú， ér yī bān shí wù zhōng hán fú liàng hěn shǎo。 tiě guān yīn zhōng de fú huà wù yuē yòu 40%～ 80% róng jiě yú kāi shuǐ， jí yì yǔ yá chǐ zhōng de gài zhì xiāng jié hé， zài yá chǐ biǎo miàn xíng chéng yī céng fú lín suān gài， qǐ dào fáng suān kàng qǔ de zuò yòng。
rì běn céng zài liǎng gè xiāng lín de cūn zhuāng duì rù xué 'ér tóng de qǔ chǐ shuài zuò guò diào chá， jiēguǒ biǎo míng， yǐn yòng tiě guān yīn duì fáng zhì qǔ chǐ yòu liáng hǎo de xiào guǒ。 měi gè rù xué 'ér tóng měi tiān hē yī bēi tiě guān yīn ， àn hán fú liàng 0.4 háo kè jì suàn， chí xù yī nián， yuán huàn qǔ chǐ de 'ér tóng zhōng jiù yòu yī bàn quán yù。 rì běn tǒng jì liǎo 100 suǒ xiǎo xué zhōng huàn yòu qǔ chǐ de zài xiào xué shēng， jīng gǎi yǐn tiě guān yīn hòu， qí zhōng yòu 55% huàn qǔ chǐ de xué shēng bìng qíng míng xiǎn jiǎn qīng。 yóu cǐ kě jiàn， yǐn yòng tiě guān yīn duì wèi dé qǔ chǐ de rén yòu yù fáng zuò yòng， duì yǐ dé qǔ chǐ de rén yòu zhì liáo zuò yòng。
qī、 shā jūn zhǐ lì zuò yòng
zài 'ān xī mín jiān zǎo yòu cǎi yòng tiě guān yīn zhì liáo lì jí hé dù zǐ tòng de zuò fǎ。 wǒ guó gǔ dài yī xué shū jí zhōng yě yòu bù shǎo lì yòng chá yè lái zhì liáo xì jūn xìng lì jí、 chì lì、 bái lì、 jí xìng cháng yán、 jí xìng wèi yán de jìzǎi。 tiě guān yīn wèishénme néng qǐ dào shā jūn zhǐ lì zuò yòng ní？ zhù yào shì chá duō fēn huà hé wù。 yóu yú chá duō fēn jìn rù wèi cháng dào hòu， néng shǐ cháng dào de jǐn zhāng gōng néng sōng chí， huǎn hé cháng dào yùn dòng； tóng shí， yòu néng shǐ cháng dào dàn bái zhì níng gù， yīn wéi xì jūn de běn shēn shì yóu dàn bái zhì gòu chéng de， chá duō fēn yǔ xì jūn dàn bái zhì xiāng yù hòu， xì jūn jí xíng sǐ wáng， qǐ dào liǎo bǎo hù cháng wèi nián mó de zuò yòng， suǒ yǐ yòu zhì liáo cháng yán de gōng xiào。
bā、 qīng rè jiàng huǒ zuò yòng
chá yè shì fáng shǔ jiàng wēn de hǎo yǐn liào。 lǐ shí zhēn《 běn cǎo gāng mù》 zài：“ chá kǔ wèi hán，…… zuì néng jiàng huǒ， huǒ wéi bǎi bìng， huǒ jiàng zé shàng qīng yǐ。…… wēn yǐn zé huǒ yīn hán qì 'ér xià jiàng， rè yǐn zé jiè huǒ qì 'ér shēng sàn。” zài shèng xià sān fú tiān， kù rì dāng kōng， shǔ qì bī rén de shí hòu， yǐn shàng yī bēi qīng liáng tiě guān yīn huò shì yī bēi rè tiě guān yīn ， dū huì gǎn dào shēn xīn liáng shuǎng， shēng jīn jiě shǔ。 zhè shì yīn wéi chá tānɡ zhōng hán yòu chá duō fēn lèi、 táng lèi、 ān jī suān、 guǒ jiāo、 wéi shēng sù děng yǔ kǒu qiāng zhōng de tuò yè qǐ liǎo huà xué fǎn yìng， zī rùn kǒu qiāng， suǒ yǐ néng qǐ dào shēng jīn zhǐ kě de zuò yòng。 tóng shí， yóu yú tiě guān yīn zhōng de kā fēi jiǎn zuò yòng， cù shǐ dà liàng de néng liàng cóng rén tǐ de pí fū máo kǒng lǐ sàn chū。 jù bào dào， hē yī bēi rè chá， tōng guò rén tǐ de pí fū máo kǒng chū hàn sàn fā de rè liàng， xiāng dāng yú zhè bēi chá de 50 bèi， gù néng shǐ rén gǎn dào liáng shuǎng jiě shǔ。
jiǔ、 tí shén yì sī zuò yòng
yǐn chá kě yǐ tí shén yì sī jīhū rén rén jiē zhī。 wǒ guó lì dài yī shū jìzǎi pō duō， lì dài wén rén mò kè、 gāo sēng yě wú bù huī dòng shēng huā miào bǐ， sòng chá zhī tí shén yì sī zhī gōng。 bái jū yì《 zèng dōng lín wáng shí sān》 shī yuē：“ xié shǒu chí biān yuè， kāi jīn zhú xià fēng。 qū chóu zhī jiǔ lì， pò shuì jiàn chá gōng。” shī zhōng míng bái dì tí dào liǎo chá yè tí shén pò shuì zhī gōng。 sū dōng pō shī yuē：“ jiàn chá sān shí piàn， bù shěn wèi rú hé， fèng zèng bāo jū shì， sēng fáng zhàn shuì mó。” tā shuō bǎ jiàn chá sòng gěi bāo jū shì， ràng qí yǐn liǎo zài cān chán shí kě miǎn dǎ kē shuì。 yǐn chá kě yǐ yì sī， gù shòu dào rén men de xǐ 'ài， yóu qí wéi yī xiē zuò jiā、 shī rén jí qí tā nǎo lì láo dòng zhě suǒ shēn 'ài。 rú fǎ guó de dà wén háo bā 'ěr zhā kè、 měi jí huá rén nǚ zuò jiā hán sù yīn hé wǒ guó zhù míng zuò jiā yáo xuě yín děngdōu kù 'ài yǐn chá， yǐ zhù wén sī。
tiě guān yīn kě tí shén yì sī， qí gōng néng zhù yào zài yú chá yè zhōng de kā fēi jiǎn。 kā fēi jiǎn jù yòu xīng fèn zhōng shū shén jīng、 zēng jìn sī wéi、 tí gāo xiàolǜ de gōng néng。 yīn cǐ， yǐn chá hòu néng pò shuì、 tí shén、 qù fán、 jiě chú pí juàn、 qīng xǐng tóu nǎo、 zēng jìn sī wéi， néng xiǎn zhù dì tí gāo kǒu tóu dá biàn néng lì jí shù xué sī wéi de fǎn yìng。 tóng shí， yóu yú tiě guān yīn zhōng hán yòu duō fēn lèi děng huà hé wù， dǐ xiāo liǎo chún kā fēi jiǎn duì rén tǐ chǎn shēng de bù liáng yǐng xiǎng。 zhè yě shì yǐn chá lì shǐ yuán yuǎn liú cháng、 cháng shèng bù shuāi、 bù duàn fā zhǎn de zhòng yào yuán yīn zhī yī。
shí tiě guān yīn de xǐng jiǔ dí yān zuò yòng
chá néng xǐng jiǔ dí yān， zhè yě shì zhòng suǒ zhōu zhī de shì shí。 míng dài lǐ xué jiā wáng yáng míng de“ zhèng rú hān zuì hòu， xǐng jiǔ què xū chá” zhī míng jù， shuō míng wǒ guó rén mín zǎo jiù rèn shí dào yǐn chá jiě jiǔ de gōng xiào。 gǔ rén cháng cháng“ yǐ jiǔ jiāo chóu”，“ yǐ chá xǐng jiǔ”。 táng cháo shī rén liú yǔ xī， yòu yī tiān hē zuì liǎo jiǔ， xiǎng qǐ liǎo bái jū yì yòu“ liù bān chá” kě yǐ jiě jiǔ， biàn chāirén sòng wù huàn chá xǐng jiǔ， bèi hòu rén chuán wéi chá shì jiā huà。 jiǔ de chéngfèn zhù yào shì jiǔ jīng， yī bēi jiǔ zhōng hán yòu 10%～ 70% de jiǔ jīng。 ér tiě guān yīn chá duō fēn néng hé yǐ chún（ jiǔ zhōng zhù yào chéngfèn） xiāng hù dǐ xiāo， gù yǐn chá néng jiě jiǔ。
tiě guān yīn bù jǐn néng xǐng jiǔ， ér qiě néng dí yān。 yóu yú tiě guān yīn zhōng hán yòu yī zhǒng fēn suān lèi wù zhì， néng shǐ yān cǎo zhōng de ní gǔ dīng chén diàn， pái chū tǐ wài。 tóng shí， tiě guān yīn zhōng de kā fēi jiǎn néng tí gāo gān zàng duì yào wù de dài xiè néng lì， cù jìn xuè yè xún huán， bǎ rén tǐ xuè yè zhōng de ní gǔ dīng cóng xiǎo biàn pái xiè chū qù， jiǎn qīng hé xiāo chú ní gǔ dīng dài lái de fù zuò yòng。 dāng rán， zhè zhǒng zuò yòng bù jǐn jǐn shì kā fēi jiǎn de dān yī gōng xiào， ér shì yǔ chá duō fēn、 wéi shēng sù C děng duō zhǒng chéngfèn xié tóng pèi hé de jiēguǒ。
shí yī jiě dú xiāo shí qù yóu nì míng mù qīng xīn jiē jù bèi
chá yǐ bèi gōng rèn wéi zuì hǎo de bǎo jiàn yǐn liào， rén men cháng qī de yǐn chá shí jiàn chōng fēn zhèng míng， yǐn chá bù jǐn néng zēng jìn yíng yǎng， ér qiě néng yù fáng hé zhì liáo jí bìng。 zǎo zài xī hàn de《 shén nóng běn cǎo jīng》 jiù yòu“ shén nóng cháng bǎi cǎo， rì yù qī shí 'èr dú， dé shū 'ér jiě zhī” de jìzǎi。 shuō míng shén nóng shí qī yǐ fā xiàn liǎo chá yè de jiě dú zuò yòng。 duì yú chá yè de xiāo shí gōng xiào， zài《 běn cǎo qiú zhēn》 yī shū zhōng qīng chǔ dì xiě zhe： cóng gōng xiào 'ér yán zhě， yòu 19 tiáo zhī duō， chēng“ xiāo shí” zhě wéi zuì duō。 zài《 chá jīng》、《 chá pǔ》、《 zhōng guó yào xué dà cí diǎn》 děng jīng diǎn zhù zuò zhōng， jūn yòu guān yú chá jù yòu“ xiāo xīng ròu zhī shí， jiě qīng kē zhī rè” hé“ qù zhì 'ér huà shí” de jìzǎi。 chá de qù yóu nì、 míng mù děng gōng xiào， zì gǔ biàn shòu dào rén men suǒ lè dào hé tuī chóng。《 dōng bō zá jì》、《 shí wù běn cǎo huì zuǎn》 jiù yòu“ jiě yóu nì、 niú yáng dú” hé“ qīng yú mù” zhī yán。
suí zhe shí jiān de tuī yí， zhí zhì shí jiǔ shì jì mò， rén men hái bù rèn shí chá yè zhōng lèi huáng tóng hùn hé wù de jié gòu hé xìng zhì。 jīng guò yī bǎi duō nián lái， kē xué de fā dá hé huà xué cè dìng shǒu duàn de bù duàn wán shàn， kē xué jiā men jīng guò bù xiè dì shí yàn yán jiū， cái fā xiàn gāi zhǒng hùn hé wù zhōng hán yòu shí duō zhǒng huà hé wù， qí xìng zhì fēi cháng fù zá， jù yòu tiáojié rén tǐ xīn chén dài xiè， zēng qiáng xuè guǎn tánxìng， shā jūn jiě dú děng zuò yòng。 yǐ hòu yī xué de yán jiū hái biǎo míng， chá yè zhōng hán yòu kā fēi jiǎn、 chá duō fēn、 wéi shēng sù、 fāng xiāng wù zhì děng xǔ duō yòu yì yú rén tǐ jiàn kāng de chéngfèn， yǐn chá bù dàn néng zhǐ kě jiě rè、 jiě dú xiāo yán zhù xiāo huà， hái jù yòu míng mù qīng xīn， xīng fèn shén ? jīng děng qí tā yào yòng bǎo jiàn gōng xiào。 tiě guān yīn zuò wéi míng yáng sì hǎi de shì jiè míng chá， bì rán jù bèi yī bān chá yè de zhè xiē gòng xìng。 zhèng rú gēqǔ《 jìng nǐ sān bēi tiě guān yīn 》 suǒ chàng：“ yuǎn fāng lái kè guò chá lín， jìng nǐ sān bēi tiě guān yīn 。 yī bēi kě míng mù， èr bēi kě qīng xīn， sān bēi qīng chá rùn fèi fǔ， xǐng nǎo yòu tí shén， yī bèi zǐ méi cháng guò 'ān xī tiě guān yīn ， suàn bù shàng zhēn zhèng de pǐn chá rén。” gē shēng yǐ jiā yù hù xiǎo， lǎoshào jiē bēi， bìng qiě yǐ chuán biàn zǔ guó de dà jiāng nán běi。
shí 'èr měi róng jiǎn féi kàng shuāi lǎo fáng 'ái zēng zhì gōng néng qí
jìn nián lái， suí zhe shēng huó shuǐ píng de tí gāo， rén men de bǎo jiàn yì shí bù duàn zēng qiáng。 yǐn chá bù dàn yào yǐn hǎo chá， ér qiě hái yào yǐn yòu yì yú jiàn kāng cháng shòu de bǎo jiàn chá。 duì cǐ， yī xué jiè de zhuān jiā men lì yòng tiě guān yīn chá zhōng suǒ hán yòu de tè shū chéngfèn， kāi zhǎn liǎo yòu guān tiě guān yīn duì rén tǐ gè gè qì guān、 gè zhǒng gōng néng suǒ chǎn shēng de ? zuò yòng de yán jiū gōng zuò。 jiēguǒ biǎo míng： tiě guān yīn chú liǎo jù yòu shàng shù suǒ shuō de yī bān chá yè de yào yòng bǎo jiàn gōng néng wài， hái yòu míng xiǎn de fáng zhǐ qǔ yá、 jiàng dī xuè zhī、 kàng yán zhèng、 kàng guò mǐn hé měi róng、 jiǎn féi、 yán huǎn shuāi lǎo děng dú tè gōng xiào。 tiě guān yīn zhī suǒ yǐ yòu zhè xiē tè shū gōng xiào： yī shì tiě guān yīn de cū 'ér chá sù zǔ ? hé zhōng jù yòu zuì qiáng de kàng yǎng huà huó xìng， tā hán yòu zuì gāo liàng de EGCG， kě qīng chú xì bāo nèi huó xìng yǎng huà fènzǐ， ér gǎi shàn yóu huó xìng yǎng yòu zhì de sǔn shāng huò yǐng xiǎng， cóng 'ér bǎo hù rén tǐ miǎn shòu shuāi lǎo de jí bìng（ rú chī dāi zhèng） de qīn hài。 èr shì yǔ qí tā chá yè xiāng bǐ， tiě guān yīn zhōng de měng、 tiě、 fú yǐ jí jiǎ、 nà de hán liàng bǐ（ k/Na） jūn gāo yú qí tā chá yè， k/Na bǐ gāo， duì táng niào bìng、 gāo xuè yā huàn zhě yòu jiào hǎo de liáo xiào。 sān shì zài wū lóng chá、 lǜ chá、 hóng chá hé huā chá sì zhǒng chá lèi zhōng， yǐ wū lóng chá zhōng de tiě guān yīn hán fú liàng zuì gāo。 tóng shí， tiě guān yīn de fú hán liàng yě yuǎn yuǎn gāo yú yī bān shí pǐn de fú hán liàng。 fú wéi gǔ gé jié gòu de zhù yào méi jiè， duì fáng zhì qǔ chǐ hé lǎo nián gǔ gé shū sōng zhèng xiào guǒ xiǎn zhù。 sì shì tiě guān yīn yǔ máo xiè、 shuǐ xiān děng xiāng bǐ， qí fāng xiāng wù zhì zhǒng lèi zuì fēng fù， qiě hán liàng zuì gāo， gòu chéng liǎo tiě guān yīn xiāng qì yōu cháng de tè zhēng， zhè xiē xiāng qì duì yú yuè shēn xīn、 yǎng shēng、 bǎo jiàn yòu zhe jī jí de zuò yòng。 zài 1979 nián hé 1984 nián， rì běn shì chǎng liǎng dù xiān qǐ de“ wū lóng chá rè” zhōng， tiě guān yīn céng fēngmǐ rì běn gè dì， jǐ yǐ chéng wéi wū lóng chá de dài míng cí， bìng bèi yù wéi“ měi róng chá”、“ jiǎn féi chá”。
rán 'ér， yǐn tiě guān yīn chá néng fáng 'ái zēng zhì， zǎo yǐ bù shì xiǎnwéirénzhī de shì。 jù xiàn dài yī xué yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn hán xī liàng hěn gāo， zài liù dà chá lèi zhōng jū qián liè， yě gāo yú yī bān wū lóng chá（ rú shuǐ xiān、 huáng dàn）。 xī shì gǔ guāng gān tài yǎng huà méi de zǔ chéng chéngfèn， néng cì jī miǎn yì dàn bái jí kàng tǐ jí bìng de dǐ kàng lì， néng yì zhì 'ái xì bāo de fā shēng hé fā zhǎn。 jù 1998 nián《 fú jiàn chá yè》 bào dào， yīng guó kē xué jiā yǐ fā xiàn， rén tǐ dà nǎo tǐ yè de suān jiǎn xìng yǔ zhì shāng yòu guān。 zài tǐ yè suān jiǎn xìng yǔn xǔ de fàn wéi nèi， suān xìng piān gāo shí， zhì shāng dī， jiǎn xìng piān gāo shí， zhì shāng gāo； ér chá yè shì jiǎn xìng yǐn liào， jīng cháng yǐn chá， tè bié shì cháng yǐn tiě guān yīn chá， néng tiáojié rén tǐ de suān jiǎn píng héng， tí gāo rén de zhì shāng。 zhè shì yóu yú tiě guān yīn zhōng wéi shēng sù、 kā fēi jiǎn、 ān jī suān、 kuàng wù zhì、 chá duō fēn děng hán liàng gāo， zhè xiē wù zhì yǔ dà nǎo fā yù guān xì mìqiè。 wéi shēng sù jù yòu jiàn nǎo、 míng mù hé yì zhì zhī gōng xiào。 kā fēi jiǎn néng shǐ AMP de hán liàng zēng jiā（ AMP wéi nǎo zǔ zhì huó dòng suǒ xū néng liàng ATP de hé chéng yuán liào）， cóng 'ér shǐ nǎo xì bāo wàng shèng de shēng cún hé huó dòng。 ān jī suān、 kuàng wù zhì、 chá duō fēn duì nǎo gōng néng jù yòu yī dìng de bǎo hù zuò yòng， duì rén tǐ de zhì lì yòu liáng hǎo yǐng xiǎng。 yīn cǐ， cháng yǐn tiě guān yīn duì rén tǐ fáng 'ái hé zēng zhì yì nǎo yòu jī jí zuò yòng。
tiě guān yīn bù jǐn xiāng gāo wèi chún， shì tiān rán kě kǒu jiā yǐn， ér qiě yǎng shēng bǎo jiàn gōng néng zài chá yè zhōng yě shǔ jiǎo jiǎo zhě。 xiàn dài yī xué yán jiū biǎo míng， tiě guān yīn chú jù yòu yī bān chá yè de bǎo jiàn gōng néng wài， hái jù yòu kàng shuāi lǎo、 kàng 'ái zhèng、 kàng dòng mài yìng huà、 fáng zhì táng niào bìng、 jiǎn féi jiàn měi、 fáng zhì qǔ chǐ、 qīng rè jiàng huǒ， dí yān xǐng jiǔ děng gōng xiào。 |
míng chēng yóu lái Name Origin |
yī、“ wèi shuō”－－ guān yīn tuō mèng
xiāng chuán， 1720 nián qián hòu， ān xī yáo yáng sōng yán cūn（ yòu míng sōng lín tóu cūn） yòu gè lǎo chá nóng wèi yìn（ 1703-1775）， qín yú zhǒng chá， yòu dǔ xìn fó jiào， jìng fèng guān yīn。 měi tiān zǎo wǎn yī dìng zài guān yīn fó qián jìng fèng yī bēi qīng chá， jǐ shí nián rú yī rì， cóng wèi jiànduàn， yòu yī tiān wǎn shàng， tā shuì shú liǎo， méng lóng zhōng mèng jiàn zì jǐ káng zhe chú tóu zǒu chū jiā mén， tā lái dào yī tiáo xī jiàn bàng biān， zài shí féng zhōng hū rán fā xiàn yī zhū chá shù， zhī zhuàng yè mào， fāng xiāng yòu rén， gēn zì jǐ suǒ jiàn guò de chá shù bù tóng…… dì 'èr tiān zǎo chén， tā shùn zhe zuó yè mèng zhōng de dào lù xún zhǎo， guǒ rán zài guān yīn lún dǎ shí kēng de shí xì jiān， zhǎo dào mèng zhōng de chá shù。 zǎi xì guān kàn， zhǐ jiàn chá yè tuǒ yuán， yè ròu féi hòu， nèn yá zǐ hóng， qīng cuì yù dī： wèi yìn shí fēn gāo xīng， jiāng zhè zhū chá shù wā huí zhǒng zài jiā xiǎo yī kǒu tiě dǐng lǐ， xī xīn péi yù。 yīn zhè chá shì guān yīn tuō mèng dé dào de， qǔ míng " tiě guān yīn "。
èr、“ wáng shuō”－－ qián lóng cì míng
xiāng chuán， ān xī xī píng nán yán shì rén wáng tǔ ràng [ qīng cháo yōng zhèng shí nián fù gòng、 qián lóng liù nián céng chū rèn hú guǎng huáng zhōu fǔ jìn zhōu tōng pàn， céng jīng zài nán shān zhī lù xiū zhù shū fáng， qǔ míng“ nán xuān”。 qīng cháo qián lóng yuán nián（ 1736 nián） de chūn tiān， wáng yǔ zhū yǒu huì wén yú“ nán xuān”。 měi dāng xī yáng xī zhuì shí， jiù pái huái zài nán xuān zhī bàng。 yòu yī tiān， tā 'ǒu rán fā xiàn céng shí huāng yuán jiān yòu zhū chá shù yǔ zhòng bù tóng， jiù yí zhí zài nán xuān de chá pǔ， zhāoxī guǎn lǐ， xī xīn péi yù， nián nián fán zhí， chá shù zhī yè mào shèng， yuán yè hóng xīn， cǎi zhì chéng pǐn， wū rùn féi zhuàng， pào yǐn zhī hòu， xiāng fù wèi chún， qìn rén fèi fǔ。 qián lóng liù nián， wáng shì ràng fèng zhào rén jīng， yè jiàn lǐ bù shì láng fāng bāo， bìng bǎ zhè zhǒng chá yè sòng gěi fāng bāo， fāng shì láng pǐn qí wèi fēi fán， biàn zhuǎn sòng nèi tíng， huáng shàng yǐn hòu dà jiā zàn yù， chuí wèn yáo yáng chá shǐ， yīn cǐ chá wū rùn jiēshí， chén zhòng sì tiě， wèi xiāng xíng měi， yóu rú“ guān yīn”， cì míng“ tiě guān yīn ”。
hái yòu yī xiē chuán shuō yǔ yǐ shàng liǎng zhǒng chuán shuō lèi sì。 zhè xiē chuán shuō de gòng tóng diǎn shì， chá shù dū yǔ guān yīn pú sà yòu guān， gù 'ér chá míng zhī zhōng yòu“ guān yīn” èr zì。 ér zhī suǒ yǐ guànyǐ“ tiě” zì， yòu yòu liǎng zhǒng jiě shì： yī shì yóu yú chá shù yè piàn zài tài yáng xià shǎn shuò zhe“ tiě sè” zhī guāng， lìng yī zhǒng shuō fǎ shì chá jīng guò fā jiào hòu，“ chá sè rú tiě”。
ān xī tiě guān yīn zhù chǎn qū zài xī bù de“ nèi 'ān xī”， gāo shān hǎi bá 1045 mǐ tiě guān yīn fā yuán dì ---- ān xī xiàn lán tián xiāng , zhè lǐ qún shān huán bào， fēng luán mián yán， yún wù liáo rào， tǔ zhì dà bù fēn wéi suān xìng hóng rǎng， tǔ céng shēn hòu， tè bié shì yí chá shù shēngzhǎng。 tiě guān yīn yuán chǎn yú fú jiàn 'ān xī xiàn xī píng。“ nèi 'ān xī” wéi yà rè dài jì fēng qì hòu， zhè lǐ de mín yàn shuō：“ sì jì yòu huā cháng jiàn yǔ， yán dōng wú xuě yòu léi shēng”， kě wèi dé tiān dú hòu， qún shān huán bào， tǔ zhì dà dōushì hóng rǎng， chéng ruò suān xìng， fēi cháng shì yí yú chá de shēngzhǎng， yòu kě wèi dé dì zhī líng qì。 ān xī tiě guān yīn tiáo suǒ féi zhuàng， juǎnqū jǐn jié， tānɡ sè jīn huáng míng liàng， xiāng qì fù yù， qīng xiāng yōu cháng， pǐn zhī zī wèi nóng yù， chún hòu gān xiān， rù kǒu liú yú xiāng， huí wèi gān tián dài mì wèi， yòu“ qī pào yòu yú xiāng” zhī yù。
ān xī tiě guān yīn “ mù rì yuè zhī jīng， shōu shān luán zhī qì， dé yān xiá zhī huá， shí zhī néng zhì bǎi bìng”。 cháng yǐn tiě guān yīn chá， yòu yì yú qū bìng bǎo jiàn， yǎng shēng cháng shòu， yóu rú guān yīn pú sà bǎo yòu yī bān。 jiā zhī 'ān xī tiě guān yīn chá yè chōng pào zhī hòu , liàng zhòng rú tiě , xíng rú guān yīn， gù míng“ tiě guān yīn ”。 |
jiā gōng gōng yì Processing |
ān xī tiě guān yīn zhì zuò yán jǐn， jì yì jīng qiǎo。 3 yuè xià xún méng yá， yī nián fēn sì jì cǎi zhì， gǔ yǔ zhì lì xià (4 yuè zhōng xià xún yī 5 yuè shàng xún ) wéi chūn chá， chǎn liàng zhàn quán nián zǒng chǎn liàng de 40 héng 45％； xià zhì zhì xiǎo shǔ (6 yuè zhōng xià xún yī 7 yuè shàng xún ) wéi xià chá， chǎn liàng zhàn 15 héng 20％； lì qiū zhì chǔshǔ (8 yuè shàng xún yī 8 yuè xià xún ) wéi shǔ chá， chǎn liàng zhàn 25 héng 30％； qiū fēn zhì hán lù (9 yuè xià xún yī l0 yuè shàng xún ) wéi qiū chá， chǎn liàng zhàn 25 héng 30％。 yòu gè bié dì fāng yóu yú qì wēn jiào gāo， hái kě shēng chǎn yī jì dōng chá， dōng chá yán sè jiào qīng lǜ， zī wèi yě jiào qīng， chǎn liàng bù duō。 zhì chá pǐn zhì yǐ qiū chá wéi zuì hǎo， chūn chá cì zhī。 qiū chá de xiāng qì tè gāo， sú chēng qiū xiāng， dàn tānɡ wèi jiào bó。 xià、 shǔ chá pǐn zhì jiào cì。 xiān yè cǎi zhāi biāo zhǔn bì xū zài nèn shào xíng chéng zhù yá hòu， dǐng yè gāng kāi zhǎn chéng xiǎo kāi miàn huò zhōng kāi miàn shí， cǎi xià 'èr、 sān yè。 cǎi shí yào zuò dào“ wǔ bù”， jí bù zhé duàn yè piàn， bù zhé dié yè zhāng， bù pèng suì yè jiān， bù dài dān piàn， bù dài yú yè hé lǎo gěng。 shēngzhǎng dì dài bù tóng de chá shù xiān yè yào fēn kāi， tè bié shì zǎo qīng、 wǔ qīng、 wǎn qīng yào yán gé fēn kāi zhì zào， yǐ wǔ qīng pǐn zhì wéi zuì yōu。
tiě guān yīn chá de cǎi zhì jì shù tè bié， bù shì cǎi zhāi fēi cháng yòu nèn de yá yè， ér shì cǎi zhāi chéng shú xīn shāo de 2 héng 3 yè， sú chēng“ kāi miàn cǎi”， shì zhǐ yè piàn yǐ quán bù zhǎn kāi， xíng chéng zhù yá shí cǎi zhāi。 cǎi lái de xiān yè lì qiú xīn xiān wán zhěng， rán hòu jìn xíng liáng qīng、 shài qīng hé yáo qīng ( zuò qīng )， zhí dào zì rán huā xiāng shì fàng， xiāng qì nóng yù shí jìn xíng chǎo qīng、 róu niǎn hé bāo róu ( yòng mián bù bāo chá gǔn róu )， shǐ chá yè juàn suō chéng kē lì hòu jìn xíng wén huǒ bèi gān。 zhì chéng máo chá hòu， zài jīng shāi fēn、 fēng xuǎn、 jiǎn tī、 yún duī、 bāo zhuāng zhì chéng shāng pǐn chá。
liáng qīng、 shài qīng、 liáng qīng： xiān yè 'àn biāo zhǔn cǎi shōu jìn chǎng jīng guò liáng qīng hòu jìn xíng shài qīng。 shài qīng shí jiān yǐ wǔ hòu 4 shí yáng guāng róu hé shí wéi yí， yè zǐ yí bó tān， yǐ shī qù yuán yòu guāng zé， yè sè zhuǎn 'àn， shǒu mó yè zǐ róu ruǎn。 dǐng yè xià chuí， shī zhòng 6 héng 9％ zuǒ yòu wéi shì dù。 rán hòu yí rù shì nèi liáng qīng hòu jìn xíng zuò qīng。
zuò qīng： yáo qīng yǔ tān zhì xiāngjiàn jìn xíng， hé chēng zuò qīng。 zuò qīng jì shù xìng gāo， líng huó xìng qiáng， shì jué dìng máo chá pǐn zhì yōu liè de guān jiàn。 yáo qīng shǐ yè zǐ biān yuán jīng guò mó cā， yè yuán xì bāo shòu sǔn， zài jīng guò tān zhì， zài yī dìng de wēn dù、 shī dù tiáo jiàn xià bàn suí zhe yè zǐ shuǐfèn zhú jiàn sàng shī， yè zhōng duō fēn lèi zài méi de zuò yòng xià huǎn màn dì yǎng huà bìng yǐn qǐ liǎo yī xì liè huà xué biàn huà， cóng 'ér xíng chéng wū lóng chá de tè yòu pǐn zhì。 tiě guān yīn xiān yè féi hòu， yào zhòng yáo bìng yán cháng zuò qīng shí jiān， yáo qīng gòng 3 héng 5 cì， měi cì yáo qīng de zhuǎn shù yóu shǎo dào duō。 yáo qīng hòu tān zhì lì shí yóu duǎn dào cháng， tān yè hòu dù yóu bó dào hòu。 dì 'èr、 sān cì yáo qīng bì xū yáo dào qīng wèi nóng qiáng， xiān yè yìng tǐng， sú chēng“ hái yáng”， gěng yè shuǐfèn chóngxīn fēn bù píng héng。 dì sì、 wǔ cì yáo qīng， shì qīng yè sè、 xiāng biàn huà chéng dù 'ér líng huó zhǎng wò。 zuò qīng shì dù de yè zǐ， yè yuán chéng zhū shā hóng sè， yè zhōng yāng bù fēn chéng huáng lǜ sè ( bàn shú xiāng jiāo pí sè )， yè miàn tū qǐ， yè yuán bèi juàn， cóng yè bèi kàn chéng tānɡ chí zhuàng， fā chū lán huā xiāng， yè zhāng chū xiàn qīng dì lǜ fù hóng biān， shāo yòu guāng zé， yè yuán xiān hóng dù chōng zú， gěng biǎo pí xiǎn yòu zhòu zhuàng。
chǎo qīng： chǎo qīng yào jí shí， dàngzuò qīng yè qīng wèi xiāo shī， xiāng qì chū lù jí yìng zhuā jǐn jìn xíng。
róu niǎn、 hōng bèi： tiě guān yīn de róu niǎn shì duō cì fǎn fù jìn xíng de。 chū róu yuē 3 héng 4 fēn zhōng， jiě kuài hòu jí xíng chū bèi。 bèi zhì wǔ、 liù chéng gān， bù nián shǒu shí xià bèi， chèn rè bāo róu， yùn yòng róu、 yā、 cuō、 zhuā、 suō děng shǒu fǎ， jīng sān róu sān bèi hòu， zài yòng 50 héng 60℃ de wén huǒ màn kǎo， shǐ chéng pǐn xiāng qì liǎn cáng， zī wèi chún hòu， wài biǎo sè zé yóu liàng， chá tiáo biǎo miàn níng jí yòu héng céng bái shuāng。 bāo róu、 róu niǎn yǔ bèi huǒ shì duō cì chóngfù jìn xíng de。 zhí dào wài xíng mǎn yì wéi zhǐ。 zuì hǎo cái bèi huǒ kǎo gān chéng pǐn。
bǒ jiǎn： màn kǎo hòu de chá yè zuì hòu jīng guò bǒ jiǎn， chú qù gěng piàn、 zá zhì jí wéi chéng pǐn。
tiě guān yīn yáo qīng jì shù
yǐ xià yǐ tiě guān yīn chū zhì yáo qīng jì shù wéi lì jù tǐ jiě shì：
1“ zǒu shuǐ” huò gāo xiāng“ bǎo qīng” shì guān jiàn
yáo qīng shì zhì hǎo tiě guān yīn de guān jiàn， ér“ zǒu shuǐ” yòu shì yáo qīng de zhù yào mùdì zhī yī。 suǒ wèi“ zǒu shuǐ”， jí tōng guò yáo qīng， shǐ“ nèn gěng zhōng suǒ hán yòu de xiāng dāng shù liàng de fāng xiāng wù zhì” hé hán liàng bǐ yá yè gāo chū l héng 2 bèi de 'ān jī suān hé fēi zhǐ xíng 'ér chá sù suí shuǐfèn kuò sàn dào yè piàn， shǐ zhī yǔ yè zǐ lǐ miàn de yòu xiào wù zhì jié hé， yī dào zhuǎn huà chéng gèng gāo gèng nóng de xiāng wèi wù zhì， zhè yě shì wū lóng chá gāo xiāng de yī gè zhòng yào yuán yīn。 ér“ zǒu shuǐ” de jìn xíng， chú liǎo yào qiú yè zǐ yào chù yú yùn dòng zhuàng tài， hái yào qiú gěng yè yòu yī dìng de shuǐfèn hán liàng chā hé bǎo chí yè ròu xì bāo de shēng lǐ jī néng ( qīn shuǐ néng lì )， yě jiù shì chá nóng suǒ shuō de“ bǎo qīng”。 xiāng fǎn， ruò guò zǎo sàng shī yè ròu xì bāo de shēng lǐ huó xìng， jiù jiào“ sǐ qīng”，“ sǐ qīng” jiù zhì bù chū hǎo chá lái， yīn qí“ zǒu shuǐ” wú fǎ jìn xíng， yè zǐ zài yáo qīng guò chéng zhōng dé bù dào shuǐ fēn de bǔ chōng， yè zǐ shī shuǐ guò duō， zhì chéng chá wài xíng gān kū、 nèi zhì xiāng wèi jiào dī dàn。
2 yáo qīng cāo zuò de“ sān shǒu yī gōng yī bǔ chōng”
tiě guān yīn yáo qīng cāo zuò shàng sù yòu“ sān shǒu yī gōng yī bǔ chōng” zhī shuō fǎ， jí dì yī、 èr cì yáo qīng yí qīng， zhuǎn shù bù yí guò duō， tíng qīng de jiān yí duǎn， yī bān dì yī cì yáo 3 fēn zhōng， dì 'èr cì yáo qīng 5 fēn zhōng， yǐ miǎn shǐ shuǐfèn sàn shī guò duō， yǐ bǎo chí qīng yè de shēng lǐ huó xìng， shǐ wěi diāo hòu de yè zǐ néng màn màn fù“ huó” guò lái。 dào dì sān、 sì cì yáo qīng zé yào yáo dé zhòng， yáo dé zú gòu， shǐ yè yuán yòu yī dìng de sǔn shāng， yòu qīng、 chòu qì sàn fā shàng lái， yī bān dì sān cì yáo qīng 10 fēn zhōng， dì sì cì yáo qīng 30 fēn zhōng。“ yī bǔ chōng” zé shì zài dì sì cì yáo qīng yáo dé bù zú， yè zǐ“ hóng biàn” bù gòu shí， zài bǔ yáo yī cì。 měi cì yáo de zhuǎn shù yìng yóu shǎo dào duō， tíng qīng shí jiān yě shì yóu duǎn dào cháng。 dì yī、 èr、 sān cì tíng qīng tíng dào qīng qì xiāo shī， biǎo miàn yè zǐ wěi ruǎn xià lái zhī hòu， jiù yào jí shí yáo“ huó”， yǐ miǎn yè zǐ yīn shuǐfèn sàn shī guò duō 'ér“ sǐ qīng”。
3 tiě guān yīn yáo qīng zhōng“ xiāo shuǐ” chéng dù de zhǎng wò
“ xiāo shuǐ” jí chá qīng de shuǐfèn sàng shī qíng kuàng。“ xiāo shuǐ” shì dù de zhǎng wò， shì yáo qīng de jì shù suǒ zài。 zài yáo qīng tān liáng guò chéng zhōng， ruò tān liáng tài jiǔ， bù jí shí yáo“ huó”， zhì shǐ yáo qīng yè shī shuǐ guò dù， shǒu wò yè zǐ yòu shā shā xiǎng shēng， bìng yòu kū zào gǎn， jiù jiào“ jìn shuǐ”。 ruò yáo qīng guò chéng zhōng tíng qīng bù zú， shuǐfèn sàn fā bù gòu， yáo qīng yè hái yòu“ jiǎ huó” xiàn xiàng， yá réng tǐng lì bǎo shuǐ， shǒu wò yòu gěng duàn zhī jué， zhè yàng jiù xíng shā qīng， jiù jiào“ dà shuǐ”。“ jìn shuǐ” yè zhì chū de chéng chá， wài xíng sōng xiè， sè zé kū huáng。“ dà shuǐ” yè zhì chū de chéng chá， wài xíng yě bù gòu jǐn jié， sè zé qīng huī。 èr zhě de pǐn zhì dū bǐ jiào chā。
“ xiāo shuǐ” shì dù de zhǎng wò， wǎng wǎng yīn jì jié、 qì hòu jí pǐn zhǒng de bù tóng 'ér yì。 tiě guān yīn yáo qīng“ xiāo shuǐ” shì dù de zhǎng wò， yìng zhǎng wò“ chūn xiāo、 xià zhòu、 qiū shuǐ shǒu láo” de yuán zé， yīn wéi chūn jì qì wēn dī、 wēn dù dà， chá qīng féi zhuàng duō shuǐ， zuò qīng guò chéng zhōng shuǐfèn yìng zhēng fā duō yī xiē， jí zài yáo qīng shí kě yáo dé zhòng yī xiē， tíng qīng shí jiān cháng xiē， dài dào zuò qīng shì dù shí， gěng yè yào“ xiāo” jí nèn gěng wài guān gān biě róu rèn， zhé 'ér bù duàn， zhè shí cái huì yòu nóng yù de xiāng qì。 zhì yú xià、 shǔ chá yuán qì wēn gāo， shuǐfèn zhēng xuán shǎn， shī shuǐ yìng shǎo yī xiē， gěng yè lüè zhòu， fā jiào shì dù jí kě。 qiū chá yīn hán shuǐfèn shǎo， zhǐ yòu bǎo chí xiān líng bì， cái huì xíng chéng gāo qiáng xiāng qì， suǒ yǐ zhì zuò qīng shì dù shí， gěng yè réng lüè yòu guāng zé， cái néng tǐ xiàn qiū chá de qiū xiāng tè sè。
4“ fā jiào” chéng dù de zhǎng wò
jù lǎo chá nóng de jīng yàn rèn wéi：“ fā jiào” chéng dù de zhǎng wò。 yìng zuò dào“ chūn qiū děng xiāng， xià shǔ děng hóng” de yuán zé， yīn wéi chūn qiū wěi jié qì wēn bǐ jiào dī， yè zǐ biàn hóng jiào màn， bāng yáo qīng kě yáo dào gěng yè shuǐ“ xiāo”， yòu jiào gāo de qīng huā xiāng xiǎn lù， zài xíng shā qīng。 ér xià、 shǔ chá qì wēn jiào gāo， yè zǐ biān yáo biān“ fā jiào”， jiù bù néng děng“ gěng yè xiāo， yòu gāo xiāng” liǎo。 ér zhù yào shì kàn yè zǐ hóng biàn shì dù shí， jiù yào lì jí shā qīng， fǒu zé biàn huì“ fā jiào” guò dù， jiàng dī pǐn zhì。
5 dī wēn dī shī de běi fēng tiān
běi fēng tiān shì zhì gāo jí chá de hǎo tiān qì。 yīn wéi zài zhè zhǒng tiān qì xià， yè zǐ zhōng de duō fēn lèi de méi cù yǎng huà jìn xíng dé bǐ jiào huǎn màn， yè zǐ fā jiào bǐ jiào màn， yáo qīng kě yáo dào“ gěng yè xiāo”， shǐ yè zǐ lǐ miàn de nèi hán wù néng chōng fēn zhuǎn huà wéi chéng chá de xiāng qì hé zī wèi wù zhì， tóng shí， zài dī wēn dī wēn suí kuàng xià， yè zǐ nèi hán wù de huà xué biàn huà bǐ jiào huǎn màn， wù zhì de zhuǎn huà， jī lěi dà yú xiāo hào， bìng yòu lì yú yáo qīng shí de“ bǎo qīng”， shǐ“ zǒu shuǐ” néng shùn lì jìn xíng。 gěng zhōng fēng fù de yòu xiào wù zhì néng dé yǐ chōng fēn de lì yòng， suǒ yǐ shuō“ běi fēng tiān” shì zhì guān chá de hǎo tiān qì。
zǒng zhī， yào zhì hǎo tiě yīn， yìng“ tiān、 dì、 rén” xiāng pèi hé。 tiān jí“ tiān shí”， yě jiù shì zhì chá de hé tiān qì。 dì jí“ dì lì”， shì zhǐ tiě guān yīn tè dìng de dé tiān dú hòu de shēngzhǎng huán jìng jí liáng hǎo de xiān yè yuán liào， zhè yě shì zhì yōu zhì tiě guān yīn de xiān jué tiáo jiàn。 zài zhě shì rén， rén yào“ rén yí”， jí zhì chá de jì shù shuǐ píng， yào zhì hǎo tiě guān yīn ， jiù yào dǒng dé“ kàn qīng zuò qīng”， yào zhǎng wò hǎo yáo qīng gōng xù de cāo zuò yào lǐng jí chéng dù， zhè shì zhì hǎo tiě guān yīn de zhù guān yīn sù。
tuō suān zhì fǎ
yī shì huí qīng、 èr shì bá qīng、 sān shì tuō qīng。 duì bǐ zhèng chǎo chá， qū bié rú xià：
yī、 zhèng chǎo chá： cǎi qīng hòu dì 'èr tiān zhōng wǔ 11-12 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá tiáo xíng yuán jié， sè zé wū lǜ rùn， xiāng qì gāo qiáng， dài lán huā xiāng， zī wèi chún hé dàn dài wēi sè， yīn yùn míng， tānɡ sè jīn huáng。
èr、 huí qīng zhì fǎ： cǎi qīng hòu dì 'èr tiān 15-18 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá tiáo xíng jǐn jié， sè zé lǜ rùn， xiāng qì gāo qiáng， zī wèi chún zhèng， yīn yùn míng， dài huā shēng rén wèi jí suān tián wèi， dàn zī wèi dàn xiē， tānɡ sè jīn lǜ huáng。
sān、 bá qīng zhì fǎ： cǎi qīng hòu dì 'èr tiān 22-24 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá tiáo xíng jiào jǐn jié， sè zé mò lǜ， xiāng gāo， jiào chún zhèng hé yòu yīn yùn， dài suān tián wèi， tānɡ huáng sè huò shēn jīn huáng。
sì、 tuō qīng zhì fǎ： cǎi qīng hòu dì sān tiān 6-10 diǎn chǎo qīng（ shā qīng）， máo chá wài xíng jǐn lüè bù chén zhòng jié， sè zé 'àn lǜ， xiāng qì shàng gāo， bù gòu chún zhèng， yīn yùn qīng， zī wèi chún hé dài yòu jiào qiáng suān sōu wèi， jiǔ jìn zé chá tānɡ zhuǎn chéng huáng sè， yè dǐ yìng tǐng 'àn lǜ。 |
xí chá jì yì Tea learning skills |
chōng pào fāng fǎ
míng dài de xǔ cì shū zài《 chá shū》 zhōng shuō：“ chá zī yú shuǐ yùn yú qì， tānɡ chéng yú huǒ， sì zhě xiāng lián， quē yī bù kě”。 chá、 shuǐ、 qì、 huǒ sì zhě， huán huán xiāng kòu， zhè hé wǒ men tán de rú hé pào hǎo chá zhèng hǎo xiāng hū yìng。 pào chá kàn sì róng yì， jiāng chá zhì yú hú nèi， zhù rè shuǐ， dài piàn kè， zài dǎo chū lái， jiù wán chéng liǎo“ pào chá”！ biǎo miàn kàn lái， tiě guān yīn chá jiù rú shàng shù de fēn jiě dòng zuò， jiù kě dé hǎo chá tānɡ！ rán 'ér， jìng xīn guān chá、 shí chá， zuānyán chá de tè zhì， cái shì pào hǎo chá de dì yī bù！ zài shàng shù wén zì jìzǎi zhī wài， shí jì pào chá guò chéng zhōng， yǐ jí miàn duì bù tóng chá yè hé chá qì shí gèng zǎi xì fēn biàn， cái dé hǎo chá tānɡ zī wèi。
ān xī tiě guān yīn chá de pào yǐn fāng fǎ bié jù yī gé， zì chéng yī jiā。 shǒu xiān， bì xū yán bǎ yòng shuǐ， chá jù， chōng pào sān dào guān。“ shuǐ yǐ shí quán wéi jiā， lú yǐ tàn huǒ wéi miào， chá jù yǐ xiǎo wéi shàng”， yì sī jiù shì shuǐ yǐ shān quán shuǐ zuì hǎo， chá jù yǐ xiǎo qiǎo fāng biàn wéi jiā， rú guǒ yòng tàn huǒ lái shāo shuǐ nà shì zuì hǎo bù guò。
chōng pào 'àn qí chéng xù kě fēn wéi bā dào：
1 bái hè mù yù（ xǐ bēi）： yòng kāi shuǐ xǐ jìng chá jù
2 wū lóng rù gōng（ luò chá）： bǎ tiě guān yīn chá fàng rù chá jù， fàng chá liàng yuē zhàn chá jù róng liàng de wǔ fēn；
3 xuán hú gāo chōng（ chōng chá）： bǎ gǔn kāi de shuǐ tí gāo chōng rù chá hú huò gài 'ōu， shǐ chá yè zhuàndòng；
4 chūn fēng fú miàn（ guā pào mò）： yòng hú gài huò 'ōu gài qīng qīng guā qù piào fú de bái pào mò， shǐ qí qīng xīn jié jìng；
5 guān gōng xún chéng（ dàochá）： bǎ pào yī， èr fēn zhōng hòu de chá shuǐ yǐ cì xún huí zhù rù bìng liè de chá bēi lǐ；
6 hán xìn diǎn bīng（ diǎn chá）： chá shuǐdào dào shǎo xǔ shí yào yī diǎn yī diǎn jūn yún dì dī dào gè chá bēi lǐ；
7 jiàn cháng tānɡ sè（ kàn chá）： guān cháng bēi zhōng chá shuǐ de yán sè
8 pǐn chuò gān lín（ hē chá）： chéng rè xì zhuì， xiān wén qí xiāng， hòu cháng qí wèi， biān chuò biān wén， qiǎn zhēn xì yǐn。 yǐn liàng suī bù duō， dàn néng chǐ jiá liú xiāng， hóu dǐ huí gān， xīn kuàng shén yí， bié yòu qíng qù。
chōng pào yì shù
duì yú chōng pào yì shù 'ér yán， fēi cháng zhòng yào de yī diǎn shì jiǎng jiū lǐ qù bìng cún de chéng xù， jiǎng jiū xíng shén jiān bèi。 chá de chōng pào chéng xù kě fēn wéi： bèi chá、 shǎng chá、 zhì chá、 chōng pào、 fèng chá、 pǐn chá、 xù shuǐ、 shōu jù。
tiě guān yīn zuì hǎo yòng gài wǎn pào， shuǐ jìn liàng yòng chún qīng shuǐ lái pào， shuǐ wēn jiǔ shí dù zuǒ yòu wéi yí， dì yī dào shuǐ xǐ chá hé nuǎn bēi， dì 'èr dào shuǐ shí wǔ miǎo wéi xiāng， yǐ hòu měi dào shùn yán shí wǔ miǎo，
zuì hǎo bù chāo guò qī dào chá shuǐ， ruò shì chūn chá jī běn shì wǔ dào， wú míng xiǎn chá xiāng hòu shǔ chá zhā， suī yòu wèi shí wú bǎo jiàn zhī xiào， tiě guān yīn fēi yuè jiǔ yuè hǎo hē， chá xiāng huí wèi wéi hǎo chá dú yòu，
suǒ yǐ pǐn chá yǐ xīn chá wéi jiā， qiě shàng hǎo tiě guān yīn yòu suān dù， ruò jiǔ cún zé suān dù jiàn shī qù。
xīn chá bìng fēi yuè xīn yuè hǎo , hē fǎ bù dāng yì shāng cháng wèi， yóu yú xīn chá gāng cǎi zhāi huí lái， cún fàng shí jiān duǎn， hán yòu jiào duō de wèi jīng yǎng huà de duō fēn lèi、 quán lèi jí chún lèi děng wù zhì， zhè xiē wù zhì duì jiàn kāng rén qún bìng méi yòu duō shǎo yǐng xiǎng， dàn duì wèi cháng gōng néng chā， yóu qí běn shēn jiù yòu màn xìng wèi cháng dào yán zhèng de bìng rén lái shuō， zhè xiē wù zhì jiù huì cì jī wèi cháng nián mó， yuán běn wèi cháng gōng néng jiào chā de rén gèng róng yì yòu fā wèi bìng。 yīn cǐ xīn chá bù yí duō hē， cún fàng bù zú bàn gè yuè de xīn chá gèng bù yào hē。
cǐ wài， xīn chá zhōng hái hán yòu jiào duō de kā fēi yīn、 huó xìng shēng wù jiǎn yǐ jí duō zhǒng fāng xiāng wù zhì， zhè xiē wù zhì hái huì shǐ rén de zhōng shū shén jīng xì tǒng xīng fèn， yòu shén jīng shuāi ruò、 xīn nǎo xuè guǎn bìng de huàn zhě yìng shì liàng yǐn yòng， ér qiě bù yí zài shuì qián huò kōng fù shí yǐn yòng。 zhèng què fāng fǎ shì fàng zhì bàn gè yuè yǐ hòu cái kě néng shǐ yòng。
zài pào xíng chá guò chéng zhōng， shēn tǐ bǎo chí liáng hǎo de zī tài， tóu yào zhèng、 jiān yào píng， dòng zuò guò chéng zhōng yǎn shén yǔ dòng zuò yào hé xié zì rán， zài pào chá guò chéng zhōng yào chén jiān、 chuí zhǒu、 tí wàn， yào yòng shǒu wàn de qǐ fú dài dòng shǒu de dòng zuò， qièjì zhǒu bù gāo gāo tái qǐ。 chōng pào guò chéng zhōng zuǒ yòu shǒu yào jìn liàng jiāo tì jìn xíng， bù kě zǒng yòng yī zhǐ shǒu qù wán chéng suǒ yòu dòng zuò， bìng qiě zuǒ yòu shǒu jìn liàng bù yào yòu jiāo chā dòng zuò。 chōng pào shí yào zhǎng wò gāo chōng dī zhēn yuán zé， jí chōng shuǐ shí kě xuán hú gāo chōng、 huò gēn jù pào chá de xū yào cǎi yòng gè zhǒng shǒu fǎ， dàn rú guǒ shì jiāng chá tānɡ dǎo chū， jiù yī dìng yào yā dī pào chá qì， shǐ chá tānɡ jìn liàng jiǎn shǎo zài kōng qì zhōng de shí jiān， yǐ bǎo chí chá tānɡ de wēn dù hé xiāng qì。
pǐn chá bāo kuò sì fāng miàn nèi róng： yī shěn chá míng， èr guān chá xíng sè zé（ gān chá、 chá tānɡ）， sān wén chá xiāng（ gān chá、 chá tānɡ）， sì cháng zī wèi
zài pào xíng chá guò chéng zhōng， shēn tǐ bǎo chí liáng hǎo de zī tài， tóu yào zhèng、 jiān yào píng， dòng zuò guò chéng zhōng yǎn shén yǔ dòng zuò yào hé xié zì rán， zài pào chá guò chéng zhōng yào chén jiān、 chuí zhǒu、 tí wàn， yào yòng shǒu wàn de qǐ fú dài dòng shǒu de dòng zuò， qièjì zhǒu bù gāo gāo tái qǐ。 |
chá shǐ zhuī sù Trace the history of tea |
ān xī jìng nèi yòu bù shǎo gǔ lǎo de yě shēng chá shù。 zài lán tián děng dì fā xiàn de yě shēng chá shù， shù gāo 7 mǐ， guān dá 3.2 mǐ。 jù zhuān jiā lùn zhèng， yǐ yòu 1000 duō nián de shēngzhǎng lì shǐ。 cǐ wài， zài xī píng、 fú qián děng dì yě bù duàn fā xiàn yě shēng chá shù， biǎo míng liǎo 'ān xī jù yòu fēng fù de chá shù zī yuán hé yōu jiǔ de chǎn chá lì shǐ。
jù kǎo， ān xī chǎn chá shǐ yú táng mò。 míng qīng shí qī， shì 'ān xī chá yè zǒu xiàng dǐng shèng de yī gè zhòng yào jiē duàn。 míng dài， ān xī chá yè shēng chǎn de yī gè xiǎn zhù tè diǎn shì yǐn chá、 zhí chá、 zhì chá guǎng fàn chuán biàn zhì quán xiàn gè dì， bìng xùn měng fā zhǎn chéng wéi nóng cūn de yī dà chǎn yè。 |
míng chá jiàn shǎng Tea Appreciation |
jiàn bié tiě guān yīn shì yī xiàng gāo shēn de xué wèn， ān xī zhù míng chá shī hé lǎo chá nóng guān xíng wén xiāng jí kě jiàn bié chá yè yōu liè， dào xíng gāo zhě shèn zhì néng pǐn duàn cǐ chá chǎn hé dì hé cūn、 jǐ nián shēng chá shù， tè diǎn tū chū zhě hái néng pǐn wèi chū zì hé míng chá shī zhī shǒu。 wài xíng rén pǐn yǐn tiě guān yīn kě cóng " guān xíng、 tīng shēng、 chá sè、 wén xiāng、 pǐn yùn " rù shǒu lái biàn bié chá yè yōu liè。
wài xíng： tiáo suǒ féi zhuàng、 yuán zhěng chéng qīng tíng tóu、 chén zhòng， zhī xīn yìng， zhī tóu pí zhěng qí， yè dà bù fēn xiàng yè bèi juǎnqū， sè zé wū hēi yóu rùn， shā lǜ míng xiǎn（ xīn gōng yì zhōng， hóng xiāng biān dà duō yǐ jīng qù chú）。
nèi zhì： xiāng qì nóng yù chí jiǔ， yīn yùn míng xiǎn， dài yòu lán huā xiāng huò zhě shēng huā shēng rén wèi、 yē xiāng děng gè zhǒng qīng xiāng wèi； chá tānɡ jīn huáng、 chéng huáng， zī wèi chún hòu gān xiān， shāo dài mì wèi， xiān shuǎng huí gān。
yè dǐ： zhī shēn yuán， gěng pí hóng liàng， yè bǐng kuān féi hòu（ zōng yè dì）， yè piàn féi hòu ruǎn liàng， yè miàn chéng bō zhuàng， chēng“ chóu duàn miàn”。
zuì hé xīn tè zhēng： gān chá chén zhòng， sè mò lǜ； chá tānɡ xiāng yùn míng xiǎn， jí yòu céng cì hé hòu dù； píng yè dǐ yìng féi hòu ruǎn liàng。
jiàn bié jīng pǐn tiě guān yīn shì yī xiàng gāo shēn de xué wèn， ān xī zhù míng chá shī hé lǎo chá mín guān xíng wén xiāng jí kě jiàn bié chá yè yōu liè， gāo zhě néng pǐn duàn shì chá chǎn hé dì hé cūn， jǐ nián shēng chá shù， tè diǎn tū chū zhě hái néng pǐn wèi chū zì hé míng chá shī zhī shǒu。 wài xíng rén pǐn yǐn tiě guān yīn kě cóng“ guān xíng、 tīng shēng、 chá sè、 wén xiāng、 pǐn yùn” rù shǒu， biàn bié chá yè yōu liè。
guān xíng： yōu zhì tiě guān yīn chá tiáo juǎnqū、 zhuàng jié、 chén zhòng， chéng qīng dì lǜ fù qīng yán tóu zhuàng， sè zé xiān rùn， shā lǜ xiǎn， hóng diǎn míng， yè biǎo dài bái shuāng。
tīng shēng： jīng pǐn chá yè jiào yī bān chá yè jǐn jié， yè shēn chén zhòng， qǔ shǎo liàng chá yè fàng rù chá hú， kě wén“ dāng dāng” zhī shēng， qí shēng qīng cuì wéi shàng， shēng yǎ zhě wéi cì。
chá sè： tānɡ sè jīn huáng， nóng yàn qīng chè， chá yè chōng pào zhǎn kāi hòu yè dǐ féi hòu míng liàng（ tiě guān yīn chá yè tè zhēng zhī yī yè bèi wài qū）， jù chóu miàn guāng zé， cǐ wéi shàng， tānɡ sè 'àn hóng zhě cì zhī。
wén xiāng： jīng pǐn tiě guān yīn chá tānɡ xiāng wèi xiān yì， qǐ gài duān bēi qīng wén， qí dú tè xiāng qì jí fēn fāng pū bí， qiě fù yù chí jiǔ， lìng rén xīn zuì shén yí。 yòu“ qī pào yòu yú xiāng” zhī yù。 jìn lái guó nèi wài de shì yàn yán jiū biǎo míng， ān xī tiě guān yīn suǒ hán de xiāng qì chéngfèn zhǒng lèi zuì wéi fēng fù， ér qiě zhōng、 dī fèi diǎn xiāng qì zǔ fēn suǒ zhàn bǐ zhòng míng xiǎn dà yú yòng qí tā pǐn zhǒng chá shù xiān yè zhì chéng de wū lóng chá。 yīn 'ér 'ān xī tiě guān yīn dú tè de xiāng qì lìng rén xīn yí shén zuì， yī bēi tiě guān yīn ， bēi gài kāi qǐ lì jí fēn fāng pū bí， mǎn shì shēng xiāng。
pǐn yùn： gǔ rén yòu“ wèi cháng gān lù wèi， xiān wén shèng miào xiāng” zhī miào shuō。 xì chuò yī kǒu， shé gēn qīng zhuǎn， kě gǎn chá tānɡ chún hòu gān xiān； huǎn màn xià yān， huí gān dài mì， yùn wèi wú qióng。 zhì yú dú tè de“ guān yīn yùn” hé jiě？ zhì jīn chá rén shàng wèi néng jiě shuō qīng chǔ， zhǐ dé liú dài hòu rén pǐn duàn， zhè yě zhèng shì 'ān xī tiě guān yīn zhī mèi lì suǒ yǐ。 |
míng chá bǎo cún Tea Save |
yī bān lái shuō， wǒ men mǎi de tiě guān yīn chá yè jī běn shàng shì měi bāo 7 kè de bāo zhuāng， zhè zhǒng bāo zhuāng fāng fǎ cǎi yòng liǎo zhēn kōng yā suō bāo zhuāng fǎ， rú guǒ shì zhè yàng de bāo zhuāng， bìng fù yòu wài guàn bāo zhuāng de， rú guǒ nín jìn qī (20 tiān zhī nèi ) jiù huì hē wán de， yī bān zhǐ xū fàng zhì zài yīn liáng chù， bì guāng bǎo cún， rú guǒ nín xiǎng dá dào bǎo cún de zuì jiā xiào guǒ hé zuì cháng shí xiàn de huà， jiàn yì zài sù dòng xiāng lǐ líng xià 5 dù bǎo xiān， zhè yàng kě dá dào zuì jiā xiào guǒ。
bù guò， tiě guān yīn chá zuò wéi yī zhǒng yǐn liào， jí biàn qí yǐ jīng hōng gān yā suō bāo zhuāng， yě bìng bù yì wèi zhe kě yǐ yǒng jiǔ bǎo cún， rú guǒ yào hē chū xīn xiān de wèi dào， jiàn yì mǎi huí jiā de tiě guān yīn chá zuì hǎo yī zhí fàng zài bīng dòng xiāng lǐ líng xià 5 dù bǎo xiān , zuì duō bù yào chāo duō yī nián， yǐ bàn nián nèi hē wán wéi jiā！
zhēn duì tiě guān yīn de bǎo cún lái shuō， yī bān dōuyào qiú dī wēn hé mì fēng zhēn kōng， zhè yàng zài duǎn de shí jiān nèi kě yǐ bǎo zhèng tiě guān yīn de sè xiāng wèi， dàn shì zài shí jì de bǎo cún zhōng wèishénme huì jīng cháng chū xiàn chá yè bǎo cún shí jiān bù cháng dàn sè xiāng wèi jūn bù jí kāi shǐ pào yǐn de chá yè， yuán yīn rú xià： chá yè fā jiào hòu de hōng gān chéng dù mù qián cǎi yòng de chá yè zhì zuò jì shù cháo qīng fā jiào de fāng xiàng zhuǎn biàn， zhè zhōng jiān gǎn dé de chá yè jiù shì bǐ jiào diǎn xíng de dài biǎo， zài qīng fā jiào zhōng， chá yè róng yì tǐ xiàn gāo 'áng de lán huā xiāng， chá tānɡ yě bǐ jiào piào liàng（ chéng xiàn biāo zhǔn de lǜ dòu tānɡ）， dàn shì yào ràng gān chá yè tǐ xiàn xiāng qì， yī bān qíng kuàng chá yè jiù bù huì hōng dé tài gān， chá yè hán yī dìng de shuǐfèn， zhè yàng de chá yè zài hòu qī bǎo cún shí yī dìng xū yào zhù yì chá yè de dī wēn hé mì fēng， yǐ jiǎn shǎo shuǐfèn zài chá yè zhōng de zuò yòng。 rú guǒ chá yè hōng dé bǐ jiào gān， rù shǒu gǎn jué hěn cuì hěn gān shuǎng， zhè yàng de chá yè duì dī wēn de yào qiú jiù bǐ jiào dī。
chá yè fā jiào chéng dù de kòng zhì yòu jīng yàn de zhì chá rén zài kòng zhì chá yè de fā jiào shì huì chōng fēn kǎo lǜ dào shì chǎng liú tōng hé bǎo cún de wèn tí， suǒ yǐ zài zhì chá shí huì tōng guò fā jiào chéng dù de kòng zhì lái bǎo chí chá yè de xiān xiāng， tōng sú de jiǎng dà jiādōu zhī dào bō fēng bō gǔ zhè yàng de qū xiàn， nà me zài zhì chá shí rú guǒ zài fā jiào kuài jiē jìn bō fēng shí kòng zhì zhù， nà me chá yè zhì zuò hòu tōng guò shí jiān de tuī yí jìn xíng hòu fā jiào， zhè yàng de chá yè jiù kě yǐ jiào cháng shí jiān de bǎo cún， rú guǒ chá yè yǐ kāi shǐ jiù ràng qí fā jiào dào bō fēng， nà zài bǎo cún de guò chéng zhōng jiù yào zhù yì yì zhì chá yè de hòu fā jiào de xíng chéng tiáo jiàn - jí kòng zhì wēn dù hé kōng qì de jiē chù， rú guǒ chá yè de fā jiào yǐ jīng guò lái bō fēng diǎn， chá yè jiù nán rù shàng chéng jìng jiè！ |
rèn shí wù qū Misunderstanding |
wù qū yī： tiě guān yīn yuán zì sōng yán wèi yìn suǒ chuàng
“ tiě guān yīn “ zhè gè wéi miào wéi xiào de fāng míng， shì hé shí hé dì hé zài shénme qíng kuàng xià， shuí gěi tā dìng míng？ yǐ wǎng， céng yòu rén rèn wéi： tiě guān yīn yuán zì sōng yán wèi yìn suǒ chuàng。 cǐ shuō nǎi zhǐ zhī qí yī， ér bù zhī qí 'èr。 qí yī： wèi yìn fā xiàn， jiā yǐ péi yù yán jiū， qí shí míng wéi“ wèi yìn zhǒng”。 guó jiā shǒu qū de chá yè yán jiū zhuān jiā、 zhōng huá quán guó gōng xiāo shè háng zhōu chá yè yán jiū suǒ suǒ cháng luò shàojūn nǚ shì rèn wéi， chǎn yú 'ān xī xī píng sōng yán cūn de wèi yìn tiě guān yīn chá shì chuán tǒng de tiě guān yīn chá， sōng yán dì yù shì tiě guān yīn zuì zǎo de chǎn dì。 fú jiàn shěng rén dà cháng wěi huì nóng wěi fù zhù rèn、 shěng chá yè xié huì huì cháng、 gāo jí nóng yì shī féng tíng jiǎn xiān shēng rèn wéi，《 ān xī xiàn zhì》 zǎo yòu jìzǎi 'ān xī tiě guān yīn chá qǐ yuán yú sōng yán cūn。 zài fú jiàn shěng chá yè bù mén gōng zuò liǎo yī bèi zǐ de fú jiàn shěng nóng yè tīng jīng zuò chù lǎo zhuān jiā lǐ dōng shuǐ， wǔ shí nián dài céng zài xī píng rèn qū cháng， jīng diào chá yě zhèng shí tiě guān yīn shì wèi yìn shǒu zhǒng。 nián yú bā shí de chén bàn shuǐ xiān shēng yě shuō： jiě fàng qián hòu de jiào kē shū， yě zhǐ shuō 'ān xī tiě guān yīn chá wéi 'ān xī xī píng sōng yán wèi yìn suǒ fā xiàn。
qí 'èr： wáng shì chéng míng。 shí yáo yáng rén wáng shì ràng rèn cháo tíng fù gòng fèng zhào jìn jīng， yè lǐ bù shì láng fāng wàng xī， yǐ wèi yìn zhǒng wéi lǐ pǐn kuì zèng fāng， ér fāng zhuǎn jìn qián lóng huáng dì， qián dì yǐn zhī jué qí wèi xiāng sè měi， xíng chén sì tiě， měi rú guān yīn， suì cì qí míng yuē： tiě guān yīn 。 rán jìn shù shí nián lái， zài 'ān xī xī píng zhèn sōng yán yǔ yáo yáng liǎng cūn liǎng zú chǎn shēng liǎo liǎng shuō de jī liè zhēng lùn， yī wéi wèi lùn， jí wèi yìn mèng guān yīn tuō mèng fā xiàn nǎi jí chéng míng； yī wéi wáng shuō， nǎi wáng shì ràng fā xiàn yǐ jí jìn gòng chéng míng。 liǎng shuō zhēng lùn bù yǐ， rán zhuī gēn sù yuán，《 ān xī xiàn zhì》 suǒ zài， ān xī rén liú chuán； zhuān jiā zhèng shí， sōng yán cūn wèi yìn fā xiàn shì zhēn， wáng shì ràng zhuǎn jìn、 qián lóng cì míng yě shì shǐ shí， gù liǎng zhě gōng bù kě méi， ruò wú wèi yìn wú yǐ dé qí jiā pǐn， ruò wú wáng shì ràng wú yǐ huò qí yù cì měi míng， suǒ yǐ liǎng zhě jù shì chuàng shǐ rén， wú kě hòu fēi。
wù qū 'èr： tiě guān yīn yuè xiāng yuè hǎo
chū rù mén zhě zài gòu mǎi tiě guān yīn shí wǎng wǎng bèi yī xiē chá shāng xiāo shòu yuán guàn shū yī xiē cuò wù de gài niàn， qí zhōng xiāo shòu yuán duō yǐ xiāng xíng mí huò xiāo fèi zhě， ràng xiāo fèi zhě yǐ wéi xiāng wèi gāo de jiù shì hǎo tiě guān yīn 。 tiě guān yīn què shí yào jiǎng jiū xiāng， dàn bìng fēi yuè xiāng yuè hǎo。 xiāng qì hǎo de tiě guān yīn duō shì shēngzhǎng zài gāo hǎi bá de shān qū， nà lǐ yún wù duō， rì guāng màn shè， zǐ wài xiàn qiáng， chá yè bù jī lěi jiào duō fāng xiāng wù zhì， chá yè hòu róu ruǎn， nèn xìng qiáng。 zhè xiē dì fāng de tiě guān yīn yī bān néng zhì zuò chū yōu zhì de chá xiāng， jià qián yě jiào guì。 cǐ wài， hǎo de chá xiāng yǔ qí pǐn zhǒng yòu guān。
cóng zhěng tǐ biǎo xiàn lái shuō， yǐ tiě guān yīn chá děng pǐn zhǒng chá shù wéi yuán cái， yòng tiě guān yīn chá tè dìng zhì fǎ zhì chéng de tiě guān yīn chá jù yòu nóng yù de lán huā xiāng， zī wèi yòu tè shū de gān lù wèi， jí sú chēng de“ guān yīn yùn”。 qí suǒ tè yòu de huā xiāng、 guǒ xiāng， bìng fēi mò lì、 yù lán de xiān huā yáo zhì 'ér chéng， ér shì yóu tiě guān yīn de chá shù pǐn zhǒng、 qì hòu、 jì jié jí dú tè gōng yì yǐn fā chū lái de tiān rán xiāng wèi。
wù qū sān： zhǐ rèn tiě guān yīn ， bù kàn chǎn qū
rèn shí liǎo xiāng wèi， hái xū duì tiě guān yīn chǎn qū yòu suǒ rèn shí。 tiě guān yīn chá yǔ chǎn dì guān xì mìqiè， bù tóng chǎn dì shēng chǎn chū de tiě guān yīn ， pǐn zhì yòu chā yì。 tóng yī gè tiě guān yīn pǐn zhǒng， zài jǐ gōng lǐ fàn wéi nèi， jiù yòu bù yī yàng de biǎo xiàn。 xiāo fèi zhě bù kě néng shí dì qù chá kàn gè chǎn qū de tǔ rǎng hé qì hòu， dàn tōng guò pǐn chá shí jiàn kě biàn bié chū nǎ gè chǎn qū de chá jiào hǎo。 ān xī tiě guān yīn chá de fā zhǎn mù qián biàn bù 'ān xī qū yù dōng xī nán běi， qiě yán shēn dào 'ān xī xiàn wài huò guǎng dōng shèn zhì tái wān děng dì。 yīn cǐ mǎi tiě guān yīn bù néng guāng kàn“ tiě guān yīn ”， yě yào jiǎng chǎn dì。 cǐ wài， yóu yú rì zhào cháng， wēn chā dà， ān xī dōng běi chǎn qū de tiě guān yīn yě yòu jiào jiā de biǎo xiàn。
ān xī xiàn chá qū qún zhòng zhòng shì liáng zhǒng xuǎn yù， bìng zhǎng wò liǎo wú xìng fán zhí shǒu duàn， wú xìng xì chá shù pǐn zhǒng zhī duō wéi quán guó zhī guān， jù xiàn chá shù pǐn zhǒng pǔ chá jiēguǒ， xiàn yòu chá shù pǐn zhǒng dá 50 gè yǐ shàng。 qí zhōng pǔ tōng zāi zhí de yòu tiě guān yīn 、 běn shān、 huáng dàn ( huáng dàn )、 máo xiè、 wū lóng、 méi zhàn、 qí lán děng。 tiě guān yīn 、 máo xiè、 méi zhàn、 huáng dàn（ huáng jīn guì）、 dà yè wū lóng、 běn shān zài 1984 nián yú xiàmén zhào kāi de quán guó chá shù liáng zhǒng shěn dìng huì shàng bèi rèn dìng wéi quán guó liáng zhǒng。
1950 nián dài kāi shǐ， wèile biàn yú fēn lèi liè děng， jiāng 'ān xī wū lóng chá fēn wéi tiě guān yīn 、 sè zhǒng jí wū lóng sān gè pǐn lèi， chú tiě guān yīn jí wū lóng wài， qí tā pǐn zhǒng jūn guī rù sè zhǒng。 jìn nián huáng dàn pǐn zhǒng yǐ dān liè chū lái。 jù 1937 nián zhuāng càn zhāng tǒng jì， wū lóng pǐn zhǒng zhàn quán xiàn chǎn liàng de 38％， mù qián dà bù yǐ wéi tiě guān yīn 、 máo xiè děng suǒ qǔ dài， shǎo liàng wū lóng duō hùn rù sè zhǒng chū shòu。 xiàn 'ān xī sè zhǒng zhàn 'ān xī wū lóng chá zǒng chǎn liàng de 80％ yǐ shàng。 jù 1983 nián zī liào， ān xī sè zhǒng zài quán xiàn chá shù zāi zhí miàn jī zhōng， běn shān zhàn 12％， máo xiè zhàn 21 ． 2％， wū lóng zhàn 16.4％， méi zhàn zhàn 10.5％， qí lán zhàn 2.7％， qí tā sè zhǒng zhàn 21.2％ ( lìng tiě guān yīn zhàn 13.1％， huáng dàn zhàn 2.9％ )。 |
|
| yóu yú tiě guān yīn hán yòu jiào duō de duō fēn lèi、 quán lèi jí chún lèi děng wù zhì， zhè xiē wù zhì duì jiàn kāng rén qún bìng méi yòu duō shǎo yǐng xiǎng， dàn duì wèi cháng gōng néng chā， yóu qí běn shēn jiù yòu màn xìng wèi cháng dào yán zhèng de bìng rén lái shuō， zhè xiē wù zhì jiù huì cì jī wèi cháng nián mó， yuán běn wèi cháng gōng néng jiào chā de rén gèng róng yì yòu fā wèi bìng yīn cǐ bù yí duō hē。 cǐ wài tiě guān yīn zhōng hái hán yòu jiào duō de kā fēi yīn、 huó xìng shēng wù jiǎn yǐ jí duō zhǒng fāng xiāng wù zhì， zhè xiē wù zhì hái huì shǐ rén de zhōng shū shén jīng xì tǒng xīng fèn， yòu shén jīng shuāi ruò、 xīn nǎo xuè guǎn bìng de huàn zhě yìng shì liàng yǐn yòng， ér qiě bù yí zài shuì qián huò kōng fù shí yǐn yòng。 |
|
tiě guān yīn
tieguanyin
tiě guān yīn (tieguanyin) juǎnqū xíng wū lóng chá zhī yī。
yīn yòng tiě guān fèn zhǒng de xiān yè dān dú zhì chéng 'ér dé míng。 yuán chǎn yú fú jiàn shěng
ān xī xiàn。 yú 1723 yī 1735 nián jiān chuàng zhì， zhù xiāo mǐn nán gè xiàn、 shì
jí guǎng dōng cháo shàn dì qū， yuǎn xiāo xiāng gǎng jí dōng nán yà gè guó。 chéng chá wài xíng
tiáo suǒ juǎnqū zhòng shí， chéng qīng tíng tóu， sè zé shā lǜ qǐ xiāng， xiāng qì jù lán
huā xiāng， wèi xiān nóng， rù kǒu huī kǔ， shùn jí huí gān， jù tè shū yùn wèi， chēng
“ guān yīn yùn，’ ( tú l)。 mǐn nán chá qū 4 yuè dǐ yī 5 yuè chū cǎi zhì chūn chá，
xiān yè biāo zhǔn wéi xiǎo kāi miàn 3 yī 4 yè ;6 yuè xià xún cǎi X chá， 8 yuè shàng xún
cǎi shǔ chá， 10 yuè shàng xún cǎi qiū chá。 qí zhì fǎ jīng shài qīng、 liàng qīng、 zuò
héng、 chū róu、 chū hōng ( hán fù hōng )、 bāo róu ( hán fù bāo róu )( tú 2)、 zú
huǒ děng gōng xù。 shài qīng yú xià wǔ 4 yī 5 shí yáng guāng zhuǎn ruò shí kāi shǐ， xiān yè
tān yú qīng xí shàng， zhōng jiān fān bàn 1 yī 2 cì。 shài zhì yè zǐ chéng qīng kuí diāo zhuàng，
dǐng bù yá yè xià chuí， guāng zé xiāo shī， lüè yòu qīng xiāng， jiǎn zhòng shuài 8 yī 10%
shí yí rù qīng jiān tān fàng， dài yè wēn xià jiàng、 yè nèi shuǐfèn chóngxīn fēn bù、 xī
qīng yè“ hái yáng” jí kě yáo qīng。 yáo qīng jiān wēn dù 20’ C zuǒ yòu， xiāng duì shī
dù 80%。 zài zhèng cháng tiáo jiàn xià， yáo qīng 4 cì kě yǐ wán chéng。 1 yī 2 cì
yú bāo róu jīn 'ér sǔn shī ; hán shuǐ guò shǎo bāo róu yè yì duàn suì。 gēn zhāi
yè chéng xíng qíng kuàng， kě jìn xíng l yī 2 cì fù bāo róu。 měi cì fù bāo sǎo
jīng hōng bèi， hōng gān jī jìn kǒu fēng wēn 100℃， shǐ chá tiáo shòu rè， chì
xìng， zhì tiáo suǒ juǎnqū chéng luó xuán zhuàng， jǐn jié zhòng shí， jí kě zú shǎo
huǒ jìn kǒu fēng wēn 90 yī 100℃， màn sù hōng bèi， yuē 20 fēn zhōng xià zhù
dá zú gān。 máo chá hán shuǐ shuài yuē 6 yī 7%。 ( yè bǎo
róu xū nián zú kě
bāo qián dà、 kǒu
tú l tiě guān yīn
yáo qīng jí jìng zhì shí jiān duǎn， fēn bié yáo 2～ 3 fēn zhōng jí 5～ 6 fēn zhōng． jìng
zhì 1． 5～ 3 xiǎo shí。 dì sān cì shì yáo qīng guān jiàn， xū yáo zhì yè zǐ hái yáng
tǐng yìng． qīng qì nóng liè fāng wéi shì dù ( mèn rè tiān qì yào fáng zhǐ yáo qīng guò dù )，
jìng zhì 4～ 5 xiǎo shí， dài qīng qì qù jìn， huā xiāng chū xiàn， yè nèi shuǐ fēn míng
xiǎn jiǎn shǎo， yè yuán zhuǎn huáng hóng， kě xíng dì sì cì yáo qīng。 dì sì cì yáo qīng
gēn jù yè xiàng biàn huà qíng kuàng líng huó zhǎng wò， yáo qīng shí wèn jiào dì sān cì kě zēng
kě jiǎn， yáo hòu hòu tān。 dì sì cì jìng zhì shí jiān bì xū chōng fēn， shǐ nèi hán
wù chōng fēn zhuǎn huà， zhì qīng qì tuì jìn、 huā xiāng nóng yù、 hóng biān xiǎn xiàn、 yè
yuán bèi juàn， yè sè huáng lǜ jí kě chǎo qīng。 chǎo qīng cǎi yòng gāo wēn duǎn shí， jī
chǎo wēn dù wéi 280 yī 300℃， duō mèn shǎo tòu， zhì yè sè huáng lǜ， qīng qì
qù jìn、 chá xiāng xiǎn． yè zhì ruǎn、 yòu nián shǒu gǎn dīng xià jī róu niǎn。 rè róu
5～ 8 fēn zhōng， chū bù chéng tiáo hòu xià jī jiě jué chū hōng， jìn kǒu fēng wēn 10u～
120℃， hōng zhì chá tiáo wú nián shǒu gǎn xià jī bāo róu。 bāo róu shǐ tiáo suǒ jǐn jié
juǎnqū， chéng qīng yán tóu wài xíng。 bāo róu yòng 75 lí mǐ jiàn fāng de bāo róu jīn， yǐ
shǒu gōng bāo róu tiáo suǒ zuì jiā， yě kě yòng bāo róu jī bāo róu。 bāo róu yè hán shuǐ
shuài yǐ 30～ 35％ wéi yí． hán shuǐ guò duō yì róu chéng biǎn kuài， chá zhī yì fù
|
|
| wū lóng chá | chá | gōng xù | chá xué | wū chá | chá wén huà | chá yè | ān xī tiě guān yīn | | chá wáng sài | gèng duō jiēguǒ ... |
|
|
| tiě guān yīn zhǒng | tiě guān yīn chá | tiě guān yīn tíng | | ān xī tiě guān yīn | tiě guān yīn gōng yì | tiě guān yīn dùn jī | | hǎixún míng tiě guān yīn | xiáng huá tiě guān yīn | sī yǔ tiě guān yīn | | yùn xiāng tiě guān yīn | huáng jiā tiě guān yīn | tuō suān tiě guān yīn | | yòu jī tiě guān yīn | bàn yè tiě guān yīn | mǐn nán tiě guān yīn | | lán xiāng tiě guān yīn | mù shān tiě guān yīn | jiàn dǒu tiě guān yīn | | chén nián tiě guān yīn | tiě guān yīn chuán shuō | nán běi tiě guān yīn | | chuán tǒng tiě guān yīn | tiě guān yīn chá yè | tiě guān yīn chuán qí | | tiě guān yīn míng chá | tiě guān yīn chá nóng | cháng kēng tiě guān yīn | | gāo shān tiě guān yīn | yī yè tiě guān yīn | tiě guān yīn jià gé | | tiě guān yīn jiàn bié | tiě guān yīn wén huà | tiě guān yīn chǎn dì | | tuō suān tiě guān yīn | jīn yuán tiě guān yīn | jīng zhì tiě guān yīn | | tiě guān yīn dùn zǎi jī | tiě guān yīn wén huà yuán | mù shān tiě guān yīn chá | | qīng xiāng xíng tiě guān yīn | tiě guān yīn dùn jī tānɡ | tiě guān yīn dùn cǎo jī | | tiě guān yīn jiān shēng háo | tiě guān yīn dùn zǐ jī | tiě guān yīn shāo xiān kē | | tiě guān yīn de chuán shuō | tiě guān yīn chá yǐn liào | tiě guān yīn de jiàn bié | | tiě guān yīn de zhì zuò | tiě guān yīn de gōng xiào | ān xī tiě guān yīn wáng | | tiě guān yīn máo 'ā mǐn | tiě guān yīn xíng xiàng xiǎo jiě | lái yīpāo tiě guān yīn chá | | tiě guān yīn jiān yín xuě yú | tái wān mù shān tiě guān yīn | ān xī gāo shān tiě guān yīn | | fú jiàn 'ān xī tiě guān yīn | ān xī tiě guān yīn jí tuán | lì dùn tiě guān yīn chá bāo | | pǐn chún yī bēi tiě guān yīn | ān xī tiě guān yīn yán jiū yuàn | tiě guān yīn sù zǐ pái gǔ tānɡ | | tiě guān yīn lì zǐ pái gǔ tānɡ | tiě guān yīn yǒng pò bào zhà dǎng | ān xī tiě guān yīn de chuán shuō | | tiě guān yīn sān fú hóng hái 'ér | jīn luó hàn sān xì tiě guān yīn | ān xī tiě guān yīn jià gé zhǐ shù | | ān xī tiě guān yīn chá zhuāng yuán lǚ yóu jié | dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn 'ān xī tiě guān yīn | gǎn dé tiě guān yīn zhì zuò jì shù yán jiū huì | | “ yīn yùn ” liú gān de tiě guān yīn | tiě guān yīn shí dà yǎng shēng gōng néng | tiě guān yīn ： xuǎn sòng chá yàng shì yòu jué qiào | | ān xī tiě guān yīn chāng yì chá yè | tiě guān yīn máo 'ā mǐn | ān xī tiě guān yīn de bǎo jiàn zuò yòng | |
|