| | | jiǔ shuì。 sòng sū zhé《 lùn shǔ chá wǔ hài zhuàng》： “ suǒ dé chá shuì、 zá shuì qián jí jiǔ kè zēng xiàn， yòu kě dé shù shí wàn guàn。 ”《 sòng shǐ · shí huò zhì xià qī》：“ tiān xǐ sì nián， zhuǎn yùn fù shǐ fāng zhòng xún yán： ‘ běn dào jiǔ kè jiù 'é shí sì wàn guàn， yí lì shàng duō。 ’” | | jiuke
jiǔ kè
zhōng guó gǔ dài wáng cháo duì jiǔ de zhēng shuì yǔ zhuān mài zài zhōu cháo shí jìn jiǔ , zhì jiǔ shì wéi jì sì、 yǎng lǎo、 fèng bīn zhī yòng。 chūn qiū zhàn guó shí qī duō bù jìn jiǔ， duì jiǔ de chǎn xiāo cǎi qǔ fàng rèn tài dù qín guó zì xiào gōng liù nián ( gōng yuán qián 356) shāng yàng biàn fǎ hòu , duì jiǔ shí xíng zhòng shuì zhèng cè :“ lìng shí bèi qí pǔ”（《 shāng jūn shū · kěn lìng》）， yù jìn yú zhēng。 gǔ dài jìn jiǔ shì wéi liǎo fáng zhǐ xù jiǔ wù guó huài dé。 qín zhì hàn chū， zāi huāng zhàn luàn pín réng， yīn cǐ jìn zhǐ mín jiān yǐ gǔ niàng jiǔ， duì yǐn jiǔ zhě yì zhòng jià zhòng shuì。 hàn wén dì jǐng dì shí qī， nóng yè huī fù， jiǔ jìn shǐ chí。 wǔ dì shí， duì wài yòng bīng， fǔ kù kōng xū， yú tiān hàn sān nián（ gōng yuán qián 98）“ chū què jiǔ gū”， duì jiǔ shí xíng yóu guó jiā lǒng duàn shēng chǎn hé xiāo shòu de zhì dù。 zhāo dì shǐ yuán liù nián ( gōng yuán 81)， xuān bù chè xiāo jiǔ zhuān mài， yóu mín jiān niàng zào , zhēng jiǔ shuì měi shēng sì qián。 wáng mǎng shí , yòu shí xíng guān niàng guān xiāo， bù jiǔ jí fèi。 wèi jìn nán běi cháo shí qī， chú běi qí、 běi zhōu xíng zhuān mài wài , duō shí xíng zhēng shuì zhì。 suí kāi huáng sān nián (583) zhì táng dài zōng qián， yī bǎi yú nián jiǔ wú shuì。 táng cháo hòu qī， shí 'ér zhēng shuì， shí 'ér zhuān mài， jiāo xiāng wéi yòng。 sòng cháo què gū， qí fǎ yīn dì 'ér yì。 yuán cháo qián qī xíng zhuān mài， hòu gǎi wéi zhēng shuì。 míng cháo zhēng jiǔ shuì， shōu rù zhù yú zhōu xiàn bèi yòng。 qīng chū jìn jiǔ， hòu qī zhēng jiǔ shuì， shōu rù liú guī dì fāng cái zhèng。
zhōng guó gè cháo dài kè zhēng jiǔ shuì de fāng fǎ bù jìn xiāng tóng。 xī hàn duì jiǔ diàn cóng liàng zhēng shōu； táng cháo yǔ zhuān mài jié hé zhēng shōu huò bìng rù qí tā shuì zhēng shōu； míng cháo duì jiǔ qū cóng liàng zhēng shōu； qīng cháo duì jiǔ pū fēn hù děng zhēng shōu。 zì xī hàn qǐ de gè lì shǐ cháo dài jiǔ shuì yǔ jiǔ zhuān mài zhì dù jiāo tì shǐ yòng， chéng wéi zhōng guó gǔ dài cái zhèng shōu rù de zhòng yào lái yuán。 | | jiuke
jiǔ kè shì zhǐ jiào shòu jiǔ lèi zhī shí de kè chéng。 zhù yào bāo kuò jiǔ lèi de jiǎn jiè， jiǔ lèi de lì shǐ、 wén huà， qǐ yuán děng zhī shí。 | | zhōng guó shì zhuó lì shì jiè de wén míng gǔ guó， zhōng guó shì jiǔ de gù xiāng， zhōng huá mín zú wǔ qiān nián lì shǐ cháng hé zhōng， jiǔ hé jiǔ lèi wén huà yī zhí zhàn jù zhuózhòng yào dì wèi， jiǔ shì yī zhǒng tè shū de shí pǐn， shì shǔ yú wù zhì de， dàn jiǔ yòu róng yú rén men de jīng shén shēng huó zhī zhōng。 jiǔ wén huà zuò wéi yī zhǒng tè shū de wén huà xíng shì， zài chuán tǒng de zhōng guó wén huà zhōng yòu qí dú tè de dì wèi。 zài jǐ qiān nián de wén míng shǐ zhōng， jiǔ jǐ hū shèn tòu dào shè huì shēng huó zhōng de gè gè lǐng yù。 shǒu xiān， zhōng guó shì yī gè yǐ nóng lì guó de guó jiā， yīn cǐ yī qiē zhèng zhì、 jīng jì huó dòng dū yǐ nóng yè fā zhǎn wéi lì zú diǎn。 ér zhōng guó de jiǔ， jué dà duō shù shì yǐ liáng shí niàng zào de， jiǔ jǐn jǐn yǐ fù yú nóng yè， chéng wéi nóng yè jīng jì de yī bù fēn。 liáng shí shēng chǎn de fēng qiàn shì jiǔ yè xīng shuāi de qíng yǔ biǎo， gè cháo dài tǒng zhì zhě gēn jù liáng shí de shōu chéng qíng kuàng， tōng guò fā bù jiǔ jìn huò kāi jìn， lái diào jié jiǔ de shēng chǎn， cóng 'ér què bǎo mín shí。
zhōng guó shì jiǔ de wáng guó。 jiǔ， xíng tài wàn qiān， sè zé fēn chéng； pǐn zhǒng zhī duō， chǎn liàng zhī fēng， jiē kān chēng shì jiè zhī guān。 zhōng guó yòu shì jiǔ rén de lè tǔ， dì wú fēn nán běi， rén wú fēn nán nǚ lǎoshào， zú wú fēn hàn mǎn méng huí cáng， yǐn jiǔ zhī fēng， lì jīng shù gān nián 'ér bù shuāi。 zhōng guó gèng shì jiǔ wén huà de jí shèng dì， yǐn jiǔ de yì yì yuǎn bù zhǐ shēng lǐ xìng xiāo fèi， yuǎn bù zhǐ kǒu fù zhī lè； zài xǔ duō chǎng hé， tā dōushì zuò wéi yī gè wén huà fú hào， yī zhǒng wén huà xiāo fèi， yòng lái biǎo shì yī zhǒng lǐ yí， yī zhǒng qì fēn， yī zhǒng qíng qù， yī zhǒng xīn jìng； jiǔ yǔ shī， cóng lái jiù jié xià liǎo bù jiě zhī yuán。 bù jǐn rú cǐ， zhōng guó zhòng duō de míng jiǔ bù dān gěi rén yǐ měi de xiǎng shòu， ér qiě gěi rén yǐ měi de qǐ shì yǔ lì de gǔ wǔ； měi yī zhǒng míng jiǔ de fā zhǎn， dū bāo róng láo dòng zhě yī dài jiē yī dài de tàn suǒ fèn dǒu， yīng yǒng xiàn shēn， yīn cǐ míng jiǔ jīng shén yǔ mín zú zì háo xī xī xiāng tōng， yǔ dà wú wèi qì gài jǐn mì xiāng jiē。 zhè jiù shì zhōng huá mín zú de jiǔ hún！ yǔ 'ōu zhōu biāo bǎng de“ jiǔ shén”， shèn chēng bó zhòng。 sì hū kě yǐ rèn wéi， yòu liǎo míng jiǔ， zhōng guó cān yǐn cái dé yǐ shēng huá wéi kuā yào shì jiè de yǐn shí wén huà。
jiǔ， zuò wéi shì jiè kè guān wù zhì de cún zài， tā shì yī gè biàn huà duō duān de jīng líng， tā chì rè sì huǒ， lěng kù xiàng bīng； tā chán mián rú mèng yíng， hěn dú sì 'è mó， tā róu ruǎn rú jǐn duàn， fēng lì sì gāng dāo； tā wú suǒ bù zài， lì dà wú qióng， tā kě jìng kě qì， gāi shā gāi lù； tā néng jiào rén chāo tuō kuàng dá， cái huá héng yì， fàng dàng wú cháng； tā néng jiào rén wàng què rén shì de tòng kǔ yōu chóu hé fán nǎo dào jué duì zì yóu de shí kōng zhōng jìn qíng 'áo xiáng； tā yě néng jiào rén sì xíng wú jì， yǒng gǎn dì chén lún dào shēn yuān de zuì dǐ chù， jiào rén diū diào miàn jù， yuán xíng bì lù， kǒu tù zhēn yán。
jiǔ， zài rén lèi wén huà de lì shǐ cháng hé zhōng， tā yǐ bù jǐn jǐn shì yī zhǒng kè guān de wù zhì cún zài， ér shì yī zhǒng wén huà xiàng zhēng， jí jiǔ shén jīng shén de xiàng zhēng。
zài zhōng guó， jiǔ shén jīng shén yǐ dào jiā zhé xué wéi yuán tóu。 zhuāng zhōu zhù zhāng， wù wǒ hé yī， tiān rén hé yī， qí yī shēng sǐ。 zhuāng zhōu gāo chàng jué duì zì yóu zhī gē， chàng dǎo“ chéng wù 'ér yóu”、“ yóu hū sì hǎi zhī wài”、“ wú hé yòu zhī xiāng”。 zhuāng zǐ nìngyuàn zuò zì yóu de zài làn ní táng lǐ yáo tóu bǎi wěi de wū guī， ér bù zuò shòu rén shù fù de 'áng tóu kuò bù de qiān lǐ mǎ。 zhuī qiú jué duì zì yóu、 wàng què shēng sǐ lì lù jí róng rǔ， shì zhōng guó jiǔ shén jīng shén de jīng suǐ suǒ zài。
shì jiè wén huà xiàn xiàng yòu zhe jīng rén de xiāng sì zhī chù， xī fāng de jiǔ shén jīng shén yǐ pú táo zhòngzhí yè hé niàng jiǔ yè zhī shén dí 'ào ní sū sī wéi xiàng zhēng， dào gǔ xī là bēi jù zhōng， xī fāng jiǔ shén jīng shén shàng shēng dào lǐ lùn gāo dù， dé guó zhé xué jiā ní cǎi de zhé xué shǐ zhè zhǒng jiǔ shén jīng shén dé yǐ shēng huá， ní cǎi rèn wéi， jiǔ shén jīng shén yù shì zhe qíng xù de fā xiè， shì pāo qì chuán tǒng shù fù huí guī yuán shǐ zhuàng tài de shēng cún tǐ yàn， rén lèi zài xiāo shī gè tǐ yǔ shì jiè hé yī de jué wàng tòng kǔ de 'āiháo zhōng huò dé shēng de jí dà kuài yì。
zài wén xué yì shù de wáng guó zhōng， jiǔ shén jīng shén wú suǒ bù wǎng， tā duì wén xué yì shù jiā jí qí chuàng zào de dēng fēng zào jí zhī zuò chǎn shēng liǎo jù dà shēn yuǎn de yǐng xiǎng。 yīn wéi， zì yóu、 yì shù hé měi shì sān wèi yī tǐ de， yīn zì yóu 'ér yì shù， yīn yì shù 'ér chǎn shēng měi。
yīn zuì jiǔ 'ér huò dé yì shù de zì yóu zhuàng tài， zhè shì gǔ lǎo zhōng guó de yì shù jiā jiě tuō shù fù huò dé yì shù chuàng zào lì de zhòng yào tú jìng。“ zhì qì kuàng dá， yǐ yǔ zhòu wéi xiá” de wèi jìn míng shì、 dì yī“ zuì guǐ” liú líng zài《 jiǔ dé sòng》 zhōng yòu yán：“ yòu dà rén xiān shēng， yǐ tiān dì wéi yīzhāo， wàn qī wéi xū yú， rì yuè yòu jiōng yǒu， bā huāng wéi tíng qú。”“ mù tiān xí dì， zòng yì suǒ rú。”“ wù rán 'ér zuì， huò rán 'ér xǐng， jìng tīng bù wén léi tíng zhī shēng， shú shì bù dǔ shān yuè zhī xíng。 bù jué hán shǔ zhī qiē jī， lì yù zhī gǎn qíng。 fǔ guān wàn wù， rǎo rǎo yān rú jiāng hàn zhī zài fú píng。” zhè zhǒng“ zhì rén” jìng jiè jiù shì zhōng guó jiǔ shén jīng shén de diǎn xíng tǐ xiàn。
“ lǐ bái dǒu jiǔ shī bǎi piān， cháng 'ān shì shàng jiǔ jiā mián， tiān zǐ hū lái bù shàng chuán， zì chēng chén shì jiǔ zhōng xiān。”（ dù fǔ《 yǐn zhōng bā xiān gē》）“ zuì lǐ cóng wéi kè， shī chéng jué yòu shén。”（ dù fǔ《 dú zhuó chéng shī》）“ fǔ yǎng gè yòu zhì， dé jiǔ shī zì chéng。”（ sū shì《 hé táo yuān míng 〈 yǐn jiǔ 〉》）“ yī bēi wèi jìn shī yǐ chéng， yǒng shī xiàng tiān tiān yì jīng。”（ yáng wàn lǐ《 chóngjiǔ hòu 'èr yuè dēng wàn huā chuān gǔ yuè xià chuán shāng》）。 nán sòng zhèng zhì shī rén zhāng yuán nián shuō：“ yǔ hòu fēi huā zhī dǐ shù， zuì lái yíng dé zì yóu shēn。” jiǔ zuì 'ér chéng chuán shì shī zuò， zhè yàng de lì zǐ zài zhōng guó shī shǐ zhōng fǔ shí jiē shì。
bù jǐn wéi shī rú shì， zài huì huà hé zhōng guó wén huà tè yòu de yì shù shū fǎ zhōng， jiǔ shén de jīng líng gèng shì huó pō wàn duān。 huà jiā zhōng， zhèng bǎn qiáo de zì huà bù néng qīng yì dé dào， yú shì qiú zhě ná gǒu ròu yǔ měi jiǔ kuǎn dài， zài zhèng bǎn qiáo de zuì yì zhōng qiú zì huà zhě jí kě rú yuàn。 zhèng bǎn qiáo yě zhī dào qiú huà zhě de bǎ xì， dàn tā nài bù zhù měi jiǔ gǒu ròu de yòu huò， zhǐ hǎo xiě shī zì cháo：“ kàn yuè bù fáng rén qù jìn， duì yuè zhǐ hèn jiǔ lái chí。 xiào tā jiān sù qiú shū bèi， yòu yào xiān shēng làn zuì shí。”“ wú dài dāng fēng” de huà shèng wú dào zǐ， zuò huà qián bì hān yǐn dà zuì fāng kě dòng bǐ， zuì hòu wéi huà， huī háo lì jiù。“ yuán sì jiā” zhōng de huáng gōng wàng yě shì“ jiǔ bù zuì， bù néng huà”。“ shū shèng” wáng xī zhī zuì shí huī háo 'ér zuò《 lán tíng xù》，“ qiú mèi jìn jiàn， jué dài suǒ wú”， ér zhì jiǔ xǐng shí“ gèng shū shù shí běn， zhōng bù néng jí zhī”。 lǐ bái xiě zuì sēng huái sù：“ wú shī zuì hòu yǐ hú chuáng， xū yú sǎo jìn shù qiān zhāng。 piāo fēi zhòu yǔ jīng sà sà， luò huā fēi xuě hé máng máng。” huái sù jiǔ zuì pō mò， fāng liú qí shén guǐ jiē jīng de《 zì xù tiē》。 cǎo shèng zhāng xù“ měi dà zuì， hū jiào kuáng zǒu， nǎi xià bǐ”， yú shì yòu qí“ huī háo luò zhǐ rú yún yān” de《 gǔ shī sì tiē》。 | | shàng tiān zào jiǔ shuō
zì gǔ yǐ lái， zhōng guó rén de zǔ xiān jiù yòu jiǔ shì tiān shàng“ jiǔ xīng” suǒ zào de shuō fǎ。《 jìn shū》 zhōng yòu guān yú jiǔ qí xīng zuò de jìzǎi：“ xuān yuán yòu jiǎo nán sān xīng rì jiǔ qí， jiǔ guān zhī qí yě， zhù yàn yǐn shí。” xuān yuán， zhōng guó gǔ chēng xīng míng， gòng shí qī kē xīng， qí zhōng shí 'èr kē shǔ shī zǐ xīng zuò。 jiǔ qí sān xīng， chéng“ yī” xíng pái liè， nán biān jǐn bàng 'èrshíbāxiù de liǔ sù rù kē xīng。 míng lǎng de yè wǎn， duì zhào xīng tú zǎi xì zài tiān kōng zhōng sōu xún， shī zǐ zuò zhōng de xuān yuán shí sì hé cháng shé zuò de 'èrshíbāxiù zhōng de xīngxiù yī， hěn míng liàng， hěn róng yì zhǎo dào， jiǔ qí sān xīng， zé yīn liàng dù tài xiǎo huò tài yáo yuǎn， ér yòng ròu yǎn hěn nán biàn rèn。
jiǔ qí xīng de fā xiàn， zuì zǎo jiàn yú《 zhōu lǐ》 yī shū zhōng， jù jīn yǐ yòu jìn sān qiān nián de lì shǐ。 èrshíbāxiù de lián jié， shǐ yú yīn dài 'ér què lì yú zhōu dài， shì zhōng guó gǔ dài tiān wén xué de wěi dà fā xiàn zhī yī。 zài dāng shí tiān wén kē xué yí qì jí qí jiǎn lòu de qíng kuàng xià， néng zài hào yàn de xīng hàn zhōng guān chá dào zhè jǐ kē bìng bù zěn yàng míng liàng de“ jiǔ qí xīng”， jǐyǔ mìng míng bìng liú xià guān yú jiǔ qí xīng de zhǒng zhǒng jìzǎi yǔ chuán shuō， zhè bù néng bù shuō shì yī zhǒng qí jì。
yuán hóu zào jiǔ shuō
táng rén lǐ zhào suǒ zhuàn《 guó shǐ bǔ》 yī shū， duì rén lèi rú hé bǔ zhuō cōng míng líng lì de yuán hóu， yòu yī duàn jí jīng cǎi de jìzǎi。
yuán hóu shì shí fēn jī mǐn de dòng wù， tā men jū yú shēn shān yě lín zhōng， chū méi wú cháng， hěn nán zhuō dào， jīng guò xì zhì de guān chá， rén men fā xiàn yuán hóu“ shì jiǔ”。 yú shì， rén men biàn zài yuán hóu chū méi de dì fāng， bǎi shàng xiāng tián nóng yù de měi jiǔ。 yuán hóu wén xiāng 'ér zhì， xiān shì zài jiǔ gāng qián liú lián bù qián， jiē zhe biàn xiǎo xīn yì yì dì zhàn jiǔ shǔn cháng。 shí jiān yī jiǔ， zhōng yīn jīng shòu bù zhù měi jiǔ de yòu huò， ér chàng yǐn qǐ lái， zhí dào mǐng dǐng dà zuì 'ér bèi rén zhuō zhù。 zhè zhǒng bǔ zhuō yuán hóu de fāng fǎ bìng fēi zhōng guó dú yòu， dōng nán yà yī dài de qún zhòng hé fēi zhōu de tǔ zhù mín zú bǔ zhuō yuán hóu huò dà xīng xīng， yědōu cǎi yòng lèi sì de fāng fǎ。
yuán hóu bù jǐn shì jiǔ， ér qiě hái huì“ zào jiǔ”， zhè zài zhōng guó lì shǐ de diǎn jí zhōng dū yòu jìzǎi。 qīng dài wén rén lǐ tiáoyuán zài tā de zhù shù zhōng yòu“ qióng zhōu duō yuán ..... cháng yú shí yán shēn chù dé yuán jiǔ， gài yuán jiǔ yǐ dào mǐ yǔ bǎi huā suǒ zào， yī bǎi liù zhá yòu wǔ liù shēng xǔ， wèi zuì là， rán jí nán dé。” de jìzǎi； qīng dài de yī běn bǐ jì xiǎo shuō zhōng yě dào：“ yuè xī píng lè děng fǔ， shān zhōng duō yuán， shàn cǎi bǎi huā niàng jiǔ。 qiáo zǐ rù shān， dé qí cháo xué zhě， qí jiǔ duō zhì shù bǎi。 yǐn zhī， xiāng měi yì cháng， míng yuē yuán jiǔ。” wú dú yòu 'ǒu， zǎo zài míng cháo shí qī， zhè lèi yuán hóu“ zào” jiǔ de chuán shuō jiù yòu guò jìzǎi。 míng dài wén rén lǐ rì huá zài tā de zhù shù zhōng， yě yòu guò lèi sì de jìzǎi：“ huáng shān duō yuán náo， chūn xià cǎi huā guǒ yú shí wā zhōng， yùn niàng chéng jiǔ， xiāng qì yì fā， wén shù bǎi bù”。
xī nián，《 ān huī rì bào》 céng kān dēng lǎo huà jiā chéng xiào tiān xiān shēng zài huáng shān xiǎn fēng shēn gǔ mì dé“ hóu 'ér jiǔ” de shì qíng。 zhè xiē bù tóng shí dài rén de jìzǎi， dū zhèng míng zài yuán hóu de jù jū chù， cháng cháng yòu lèi sì“ jiǔ” de dōng xī fā xiàn。 yóu cǐ yě kě tuī lùn jiǔ de qǐ yuán， dāng yóu guǒ fā jiào kāi shǐ， yīn wéi tā bǐ liáng gǔ fā jiào róng yì dé duō。
jiǔ shì yī zhǒng yóu fā jiào suǒ dé de shí pǐn， shì yóu yī zán jiào jiào mǔ jūn de wēi shēng wù fēn jiě táng lèi chǎn shēng de。 jiào mǔ jūn shì yī zhǒng fēn bù jí qí guǎng fàn de jūn lèi， zài guǎng mào de dà zì rán yuán yě zhōng， yóu qí zài yī xiē hán táng fēn jiào gāo de shuǐ guǒ zhōng， zhè zhǒng jiào mǔ jūn gèng róng yì fán yǎn zīzhǎng。 shān lín zhōng yě shēng de shuǐ guǒ， shì yuán hóu de zhòng yào shí wù。 yuán hóu zài shuǐ guǒ chéng shú de jì jié， shōu zhù dà liàng shuǐ guǒ yú“ shí wā zhōng”， duī jī de shuǐ guǒ shòu dào zì rán jiè zhōng jiào mǔ jūn de zuò yòng 'ér fā jiào， zài shí wā zhōngjiàng yī zhǒng bèi hòu rén chēng wéi“ jiǔ” de yè tǐ xī chū， yīn cǐ， yuán hóu zài bù zì jué zhōng“ zào” chū jiǔ lái， shì hé hū luó ji yǔ qíng lǐ de。
yí dí zào jiǔ shuō
shǐ jí zhōng yòu duō chù tí dào yí dí“ zuò jiǔ 'ér měi”、“ shǐ zuò jiǔ láo” de jìzǎi。
yī zhǒng shuō fǎ jiào“ yí dí zuò jiǔ bō， dù kāng zuò mò jiǔ”。 yóu zì miàn kàn， shì jiǎng tā men zài zuò bù tóng de jiǔ。“ bō”， shì yī zhǒng nuò mǐ jīng guò fā jiào jiā gōng 'ér chéng de“ lào zāo 'ér”。 xìng wēn ruǎn， qí wèi tián， duō zuò yú jiāng zhè yī dài。 xiàn zài de bù shǎo jiā tíng zhōng， réng zì zhì xǐng zāo 'ér。 cù zāo 'ér jié bái xì nì， chóu zhuàng de zāo hú kě dāng zhù shí， shàng miàn de qīng liàng zhī yè pō jìn yú jiǔ。“ lín”， gāo liáng de bié chēng。 dù kāng zuò lín jiǔ， zhǐ de shì dù kāng zào jiǔ suǒ shǐ yòng de yuán liào shì gāo liáng。 yóu cǐ kàn lái， yí dí shì huáng jiǔ de chuàng shǐ rén， ér dù kāng kě néng shì gāo liáng jiǔ chuàng shǐ rén。
lìng yī zhǒng shuō fǎ shì“ jiǔ zhī suǒ xīng， zhào zì shàng huáng， chéng yú yí dí”。 yì sī shì shuō， zì shàng gǔ sān huáng wǔ dì de shí hòu， jiù yòu gè zhǒng gè yàng de zào jiǔ de fāng fǎ liú xíng yú mín jiān， shì yí dí jiāng zhè xiē zào jiǔ de fāng fǎ guī nà zǒng jié qǐ lái， shǐ zhī liú chuán yú hòu shì de。
yí dí shì shénme shí dài de rén ní？ bǐ qǐ dù kāng lái， gǔ jí zhōng guān yú yí dí de jìzǎi bǐ jiào yī zhì。 lì rú《 shì běn》、《 lǚ shì chūn qiū》、《 zhàn guó cè》 zhōng bù rèn wéi tā shì xià yǔ shí dài de rén。 nà me， yí dí shì bù shì niàng jiǔ de“ shǐ zǔ” ní？ cǐ shuō zì gǔ kàn fǎ jiù bù yī zhì， shèn zhì yòu yǔ《 shì běn》 xiāng máo dùn de shuō fǎ。 lì rú kǒng zǐ bā shì sūn kǒng fù， shuō dì yáo、 dì shùn bù shì yǐn jiǔ liàng hěn dà de jūn wáng。 huáng dì、 yáo、 shùn， bù zǎo yú xià yǔ， zǎo yú xià yǔ de yáo shùn bù shàn yǐn jiǔ， tā men yǐn de shì tuī rén zhì zào de jiǔ ní？ kě jiàn， shuō xià yǔ de chén shǔ yí dí“ shǐ zuò jiǔ láo” bìng bù què qiē。 shì shí shàng yòng liáng shí niàng jiǔ shì jiàn chéng xù、 gōng yì dōuhěn nán de shì， dān píng yī gè rén lì liàng shì nán yǐ wán chéng de。
dù kāng zào jiǔ shuō
hái yòu yī zhǒng shuō fǎ shì dù kāng“ yòu fàn bù jìn， wěi zhī kōng sāng， yù xù chéng wèi， jiǔ xù qì fāng， běn chū yú dài， bù yóu qí fāng。” yì sī shì shuō， dù kāng jiāng wèi chī wán de shèng fàn， fàng zhì zài sāng yuán de shù dòng lǐ， shèng fàn zài shù dòng zhōng fā jiào， yòu fāng xiāng de qì wèi chuán chū。 zhè jiù shì jiǔ de zuò fǎ， dù kāng jiù shì niàng zǔ。
wèi wǔ dì yuèfǔ shī yuē：“ hé yǐ jiě xià， wéi yòu dù kāng”。 zì cǐ zhī hòu， rèn wéi jiǔ jiù shì dù kāng suǒ chuàng de shuō fǎ sì hū gèng duō liǎo。
lì shǐ shàng dù kāng què yòu qí rén。 gǔ jí zhōng rú《 shì běn》、《 lǚ shì chūn qiū）、《 zhàn guó cè》、《 shuō wén jiě zì》 děng shū、 duì dù kāng bù yòu guò jìzǎi。 qíng qián lóng shí jiǔ nián chóngxiū de《 bái shuǐ tí zhì》 zhōng， duì dù kāng yě yòu guò jiāo xiáng de miáo shù。 bái shuǐ méng， wèi yú shǎn běi gāo yuán nán lù yǔ kāi zhōng píng yuán jiāo jiè chù， yīn liú jīng xiǎn zhì de yī tiáo hé shuǐ dǐ duō bái sè tóu 'ér dé míng。 bái shuǐ xiàn， xì“ gǔ yōng zhōu zhī yù， zhōu mò wéi péng xì， chūn qiū wéi péng yá”。“ hàn jǐng dì jiàn lì yì yá méng”，“ táng jiàn bái shuǐ xiàn yú jīn zhì”， kě jiàn bái shuǐ wú lì shǐ de yōu jiǔ。 xiāng chuán zhè lǐ céng chū guò“ sì dà xián rén”： yī shì huáng dì de shǐ guān、 chuàng zào wén zì de cāng jié， chū shēng yú běn xiàn yáng wǔ cūn； yī shì sǐ hòu bèi fēng wéi péng yá tǔ shén de léi yáng， shēng qián shàn xuē cí qì； yī shì zhōng guó“ sì dà fā míng” zhī yī de zào zhǐ shù fā míng zhě shù hàn rén cài lún， bù zhī yuán hé yīn yóu yě zài cǐ dì liú yòu fén mù； cǐ wài jiù shì xiāng chuán wéi niàng jiǔ de bí zǔ dù kāng de yí zhǐ liǎo。 yī gè huáng tǔ gāo yuán shàng de xiǎo xiǎo tīng chéng， yī xià zǐ yōng yòu cāng lǐng、 léi yáng、 cài lún、 dù kāng zhè sì dà xián rén de yí zhǐ， yè kě wèi“ rén jié dì líng” liǎo。
“ dù kāng， zì zhòng yǔ， xiāng chuán wéi wú kāng jiā wèi rén， shàn zào jiǔ。” kāng jiā wèi shì yī gè zhì jīn shàng zài de xiǎo cūn zhuāng， xī jù sūn chéng qī bā gōng lǐ。 cūn chěng yòu yī dào dà gōu， cháng yuē shí gōng lǐ， zuì kuān chù yī bǎi duō mǐ， zuì shēn chù yě jìn bǎi mǐ， rén men jiào tā“ dù kāng gōu”。 gōu de qǐ yuán chù yòu yī yǎn quán， sì zhōu lǜ shù huán rào， cǎo mù cóng shēng， míng yī“ dù kāng quán”。 méng zhì shàng shuō“ sú chuán dù kāng qǔ cǐ shuǐ zào jiǔ”，“ xiāng mín wèi cǐ shuǐ zhì jīn yòu jiǔ wèi”。 yòu jiǔ wèi gù rán bù què， dàn cǐ quán shuǐ zhì qíng liè gān dūn què shì shì shí。 qīng liú cóng quán yǎn zhōng mì mì yǒng chū， yán zhù gōu dǐ liú xiāo， zuì hòu huì rù bái shuǐ hé、 rén men chēng tā wéi“ dù kāng hé”。 dù kāng quán bàng biān de tǔ dà tǔ bāo， yǐ zhuān péi wéi hù zhù， chuán shuō shì dù kāng mái hái zhī suǒ。 dù kāng miào jiù zài fén mù zuǒ cè， záo bì wéi shì， gòngfèng dù kāng zào xiàng。 kě xī miào yǔ xiàng jūn huǐ yú yī“ shí nián hào jié” dīng。 jù xiàn zhì jì cái， wǎng rì， xiāng mín měi féng zhēngyuè 'èr shí yī rì， dōuyào zǔ zhì“ sài xiǎng” huó dòng。 zhè yī tiān rè nào fēi cháng， cuò xǐ yǎn xì， shāng fàn yún jí， xī xī dé jiē， zhí zhì rì luò xī shān rén men fāng hé xīng 'ér sàn。 rú jīn， dù kāng mù hé dù kāng miào jūn yǐ xiū zhěng， dù kāng quán shàng yǐ jiàn hǎo yī zuò liáng hēng。 tíng chéng liù jiǎo xíng， hóng zhù lù wǎ， wǔ cǎi fēi yán， méi shàng huì zhù“ dù kāng zuì liú líng”、“ qīng méi zhǔ jiǔ lùn yīng xióng” děng gù shì tú huà。 jìn guǎn dù kāng de chū shēng dì děng jūn xì“ xiāng chuán”。 dàn jù kǎo gǔ gōng zuò zhě zài zhè yī dài fā xiàn de cán zhuān duàn wǎ kǎo dìng， shāng、 zhōu zhī shí， cǐ dì què yòu jiàn zhù wù。 zhè lǐ chǎn jiǔ de lì shǐ yě pō wéi yōu jiǔ。 táng dài dà shī rén dù nán yú 'ān shǐ zhī luàn shí， céng qiè jiā lái cǐ yǐ qí nán shì cuī shàofǔ， xiě xià liǎo《 bái shuǐ jiù zhái xǐ liǎng》 děng shī duō shǒu， shī jù zhōng yòu“ jīn rì zuì xián gē”、“ shēng kāi sāng luò jiǔ” děng yǐn jiǔ de jìzǎi。 niàng jiǔ zhuān jiā men duì dù kāng quán shuǐ yě zuò guò huà yàn， rèn wéi shuǐ zhì shì yú zào jiǔ。 yī jiǔ qī liù nián， bái shuǐ wú rén zài dù kāng quán fù jìn jiàn lì liǎo yī jiā xiàn dài huà jiǔ chǎng， dìng míng wéi“ dù kāng jiǔ chǎng”， yòng gāi quán zhī shuǐ niàng jiǔ， chǎn pǐn míng“ dù kāng jiǔ”， céng huò dé guó jiā qīng gōng yè bù quán guó jiǔ lèi dà hài de tóng bēi jiǎng。
qīng dào guāng shí bā nián chóngxiū de《 yī yáng xiǎn zhì》 hé dào guāng 'èr shí nián xiū de《 rǔ zhōu quán zhì） zhōng， yědōu yòu guān yú dù kāng yí zhǐ de jìzǎi。《 yī yáng xiàn zhì》 zhōng《 shuǐ》 tiáo lǐ， yòu“ dù shuǐ hé” yī yǔ， shì yuē“ sú chuán dù kāng zào jiǔ yú cǐ”。《 rǔ zhōu zhì》 zhōng shuō“ dù kāng， zài chéng běi wǔ shí lǐ， sú chuán dù kāng zào jiǔ chù”。《 rǔ zhōu quán zhì》 hái cái yòu：“ sú chuán dù kāng zào jiǔ chù” jiào“ dù kāng cù”，“ zài chéng běi wǔ shí lǐ” de dì fāng。 jīn tiān， zhè lǐ shàng yòu yī gè jiào“ dù kāng xiān zhuāng” de xiǎo cūn， rén men shuō zhè lǐ jiù shì dù kāng cù。“ cù”， běn yì shì zhǐ shí tóu de pò liè shēng， ér dù kāng xiān zhuāng yī dài de tǔ rǎng yòu zhèng shì shān shí fēng huà 'ér chéng de。 cóng dì xiàn zhōng yǒng chū xǔ duō gǔ qīng liè de quán shuǐ， huì rù bàng cūn liú guò de yī dào xiǎo hé zhōng， rén men shuō zhè duàn hé jiù shì dù shuǐ hé。 lìng rén gǎn dào yòu qù de shì zài bàng cūn zhè duàn hé dào zhōng， shēngzhǎng zhù yī zhǒng cháng yuē yī lí mǐ de xiǎo xiā， quán shēn chéng huáng， quán yāo héng xíng， wéi bié chù suǒ hǎn jiàn。 cǐ wài， shēngzhǎng zài zhè duàn hé tào shàng de yā zǐ shēng de dàn， dàn huáng fàn hóng。 cǐ dì cūn mín yóu yú yǐn yòng hé shuǐ， jìng méi yòu huàn wèi bìng de rén。 zài jù dù kāng xiān zhuāng běi yuē shí duō gōng lǐ de yī chuān xiǎn jìng nèi， yòu yī yǎn míng jiào《 shàng huáng gǔ quán》 de quán yǎn， xiāng chuán yě shì dù kāng qǔ guò shuǐ de quán zǐ。 rú jīn zài yī chuān xiàn hé rǔ yáng xiàn， yǐ fēn bié jiàn lì dīng pō jù guī mó de dù kāng jiǔ chǎng， chǎn pǐn dū jiào dù kāng jiǔ。 yī chuān de chǎn pǐn、 rǔ yáng de chǎn pǐn zuò tóng bái shuǐ de chǎn pǐn hé zài yī qǐ， nián chǎn liàng yǐ dá shù wàn dūn zhī duō， zhè kǒng pà shì dāng nián de dù kāng suǒ wú fǎ xiǎng xiàng de。 | | duì yú yǐn liào jiǔ de pǐn píng jiàn dìng , wǒ guó rén mín xí guàn chēng zhī wéi píng jiǔ。
píng jiǔ jì shì yī mén jì shù , yě shì yī mén yì shù。 shuō tā shì yī mén jì shù , shì yīn wéi wǒ guó hé shì jiè gè guó yī yàng , dōuyào cǎi yòng lǐ huà jiàn dìng hé gǎn guān jiàn dìng liǎng zhǒng fāng fǎ lái duì gè zhǒng yǐn liào jiǔ jìn xíng pǐn píng ; shuō tā shì yī mén yì shù , shì yīn wéi bù tóng jiǔ de sè、 xiāng、 wèi、 tǐ suǒ xíng chéng de fēng gé gěi rén yǐ bù tóng de gǎn jué hé xiǎng shòu , shǐ rén“ zhī wèi 'ér yǐn "。 jiā shàng jiǔ shì yào qiú shēng mìng zì yóu dì、 kuáng fàng dì、 yì shù dì biǎo xiàn zài jù tǐ rén shēn shàng , zé duì bù tóng céng cì de yì shù xiū yǎng suǒ dài lái de yì shù gǎn jué gèng shì qiān zī bǎi tài , ào miào wú qióng。
dāng rán , zhǐ yòu néng gòu lǐng lüè zhè zhǒng 'ào miào de rén , cái néng tán dé shàng píng jiǔ。 cháng ruò xiù dào jiǔ qì jiù tuì bì sān shè , zhǐ néng shuō lǎo tiān méi cì yú tā zhè fèn fú fēn。《 hàn shū · shí huò zhì》 chēng jiǔ wéi“ tiān zhī měi lù” , lù zhě , fú yě , bù néng xiǎng shòu zhè fèn fú de rén , zì rán yě jiù méi fú liǎo。 dàn shì , zòng rán shì yòu fú zhī rén , bù zé qí xiāng , bù biàn qí mèi , bù sī qí pǐn , bù tàn qí qù , lái zhě bù jù , zhǐ gù niú yǐn , dì guā gànzǐ jiǔ yě hē , yào yòng jiǔ jīng duì bái shuǐ yě jiě chán , hē bù chū yì shù de gǎn jué , hē bù chū pǐn wèi , sì hū yòu shì yī zhǒng bēi 'āi liǎo。
sū shì《 shū dōng fù zǐ chuán hòu》 zhōng zì shù :“ tiān xià zhī bù néng yǐn , wú zài yú xià zhě。 " zhè shì tā duì zì jǐ jiǔ liàng de yī zhǒng píng gū , yòu shuō“ tiān xià zhī hǎo yǐn , yì wú zài yú shàng zhě” , shì shuō tā duì jiǔ de xǐ huān chéng xù , jì méi jiǔ liàng , yòu rú cǐ rè zhōng , dāng rán shì duì jiǔ qù yī yī qí zhōng bāo kuò pǐn píng zhè zhǒng tǐ xiàn jiǔ wén huà de chī qíng liǎo。 sòng dài shī rén fàn chéng dà yě céng shuō :“ yú xìng bù néng jiǔ , shì yǒu zhī yǐn shǎo zhě , mò yú ruò。 ér néng zhī jiǔ zhě , yì mò yú ruò yě。 kǒu gǎn xià“ zhī、 jiǔ” de duàn yán , píng jiǔ zì zài qí zhōng liǎo。
píng jiǔ de lì shǐ zài wǒ guó yuán yuǎn liú cháng , bù shǎo gǔ dài wén rén xué shì xiě xià liǎo xǔ duō pǐn píng jiàn shǎng měi jiǔ jiā niàng de zhù zuò hèshī piān。 míng · yuán hóng dào de《 jīn zhèng》 zhōng shuō :“ fán jiǔ yǐ sè qīng wèi liè wéi shèng。 sè rú jīn 'ér chún kǔ wéi xián。 sè hēi wèi suān guó lí zhě wéi yú。 yǐ nuò niàng zuì rén zhě wéi jūn zǐ。 yǐ là niàng zuì rén zhě wéi zhōng rén。 yǐ xiàng xǐng shāo jiǔ zuì rén zhě wéi xiǎo rén。” qīng · liáng shào guī《 liǎng bān qiū yǔ 'ān suí bǐ》 zhōng duì jiǔ pǐn de xiāng、 mèi、 sè děng fāng miàn jūn yòu jīng bì de pǐn píng lùn shù。 shuō míng píng jiǔ zài wǒ guó gǔ dài yǐ jīng dá dào liǎo hěn gāo de shuǐ píng。
xīn zhōng guó chéng lì yǐ hòu , dǎng hé zhèng fǔ shí fēn guān xīn zhè yī gǔ lǎo wén huà de jì chéng hé fā zhǎn , xiān hòu jǔ xíng liǎo sì jiè quán guó píng jiǔ huì yì , duì tí gāo wǒ guó yǐn liào jiǔ de chǎn pǐn zhì liàng qǐ dào liǎo zhòng yào de cù jìn zuò yòng。 qián miàn tí dào de píng jiǔ de lǐ huà jiàn dìng fǎ , shì jiè zhù yú gè zhǒng kē xué yí qì jìn xíng huà xué fēn xī , zhǔn què dì fēn xī chū bù tóng jiǔ lèi de zǔ chéng chéng fèn , yùn yòng shù zì jiēguǒ jí hù xiāng bǐ jiào , shuō míng bù tóng chéng fèn de shù liàng duì jiǔ de pǐn zhì guān xì , jiàn dìng chū duì rén tǐ yòu hài de chéng fèn de shù liàng shì fǒu chāo chū wèi shēng biāo zhǔn。
gǎn guān jiàn dìng jiù shì tōng guò rén de gǎn guān lái duì jiǔ pǐn jìn xíng jiàn dìng。 yǐn liào jiǔ shì yī zhǒng jù yòu sè、 xiāng、 mèi de wèi jué pǐn , jǐn kào yí qì de cè dìng shù zhí shì bù néng quán miàn dì píng jià jiǔ de pǐn zhì yōu liè de。 bǐ rú yòu de jiǔ pǐn zài lǐ huà fēn xī de shù jù fāng miàn , zǔ chéng chéng fèn shí fēn jiē jìn , ér zài fēng wèi shàng què cún zài zhe míng xiǎn de chā bié , zhè shì yīn wéi yī zhǒng jiǔ pǐn de dú tè fēng gé de xíng chéng , bù jǐn jué dìng yú gè zhǒng chéng fèn shù liàng de duō shǎo , hái jué dìng yú tā men zhī jiān de xié diào、 píng héng、 chèn tuō、 huǎn chōng、 yǎn gài děng guān xì , ér gǎn guān pǐn píng zé zhèng shì zōng hé de fù zá fǎn yìng。 | | gǔ rén duì yǐn jiǔ yǔ yǎng shēng bǎo jiàn de guān xì zǎo jiù yòu suǒ rèn shí。《 shī jīng ． bīn fēng》 zhōng biàn zài yòu“ wèicǐ chūn jiǔ， yǐ jiè méi shòu”“ chēng bǐ sì gōng， wàn shì wú jiāng” de shī jù。 shàng jù de yì sī shì shuō yòng jiǔ bāng zhùzhǎng jiā， xià xún de yì sī shì shuō jǔ guāng jìng jiǔ zhù cháng shòu， dū bǎ jiǔ hé cháng shòu lián xì dào liǎo yī qǐ。
gǔ rén yǐn jiǔ yǎng shēng de jīng yàn， kě yǐ gài kuò wéi yǐ xià jǐ diǎn：
cháng yǐn zhì liàng hǎo、 dù shù dī de jiǔ
gǔ rén duì jiǔ de pǐn zhì shí fēn jiǎng jiū。 zǎo zài zhōu dài， jiǔ biàn yòu liǎo《 wǔ qí》、《 sān jiǔ》 zhī fēn。《 zhōu lǐ． tiān guān zhǒng zǎi》 cái：“ biàn wǔ qí zhī míng， yī kǒu fàn qí， èr yuē lǐ qí， sān yuē 'àng qí， sì kǒu tí qí， yī yuē shěn qí。”“ biàn sān jiǔ zhī wù， yī yuē shì jiǔ， èr kǒu xī jiǔ， sān yuē qīng jiǔ。” wǔ qí shì 'àn jiǔ de qíng dú jí wèi de hòu luò fēn wéi wǔ děng， sān jiǔ shì yǐ jù jiǔ de niàng zào shí jiān hé cháng duǎn 'ér huàfēn de。《 lǚ shì chūn qiū》 shuō：“ shèng rén cài yīn yáng zhī yí， biàn wàn wù zhī lì yǐ biàn shēng， gù jīng shén 'ān hū xíng， ér nián dú dé cháng yān。 cháng yě zhě， fēi duǎn 'ér jì zhī yě， bì qí shù yě。 bì shǔzhī wù， zài hū qù hài。 hé wèi qù hài？ dà gān、 dà suān、 dà kǔ、 dà xīn、 dà chéng wǔ zhě chōng xíng， zé shēng hài yǐ； …… fán yǎng shēng， mò ruò zhī běn，…… fán shí， wú（ wù） qiáng hòu wèi， wú（ wù） yǐ liè wèi zhòng jiǔ。” rèn wéi bù yìng gāi yǐn yòng nà xiē dù shù gāo 'ér zhì liàng dī de liè xìng jiǔ， ér yīnggāi shì liàng yǐn yòng yī diǎn wèi tán 'ér zhì liàng xiào hǎo de jiǔ yǐ yàn yī guān diǎn shēn wéi hòu shì zhù zhòng yǎng shēng de rén suǒ zhòng shì。 nà me jiū jìng shénme yàng de jiǔ suàn shì hǎo jiǔ ní？ qíng rén gù zhòng zài《 yǎng xīn lù》 zhōng yòu guò yī duàn jīng bì de lùn shù：
jiǔ yǐ chén zhě wéi shàng， yù lái yù miào。 bào jiǔ（ zhǐ cāng cù niàng chéng de jiǔ） qièbù kě yǐn， yǐn bì shāng rén。 cǐ wéi dì yī。 jiǔ jiè suān， jiè dú， jiè shēng， jiè hěn bào， jiè lěng； wù qīng， wù jié， wù zhōng hé zhī qì。 huò wèi yú lùn jiǔ tài yán yǐ。 rán zé dāng yǐ hé zhě wéi zhì？ kǒu： bù kǔ， bù tián， bù chéng， bù suān， bù là， shì wéi zhēn zhèng de hǎo jiǔ。 yòu wèn hé yǐ bù yán jiè tán yě？ rì： tán zé fēi jiǔ， bù zài jiè lì。 yòu jiān hé yǐ bù yán jiè tián yě？ rì： xī rén yòu yún， qīng liè wéi shàng， kǔ cì zhī， suān cì zhī， chòu yòu cì zhī， tián sī xià yǐ。 fū suān chòu qǐ kě yǐn zāi？ ér tián yòu zài xià， bù bì liè jiè lì。 yòu yuē： bì qǔ wǔ wèi wú yī kě míng zhě（ jí kǔ、 suān、 là、 tián、 chéng wǔ wèi zhōng rèn hé yī zhǒng wèi dào dōubù tū chū yī yǐn， shì jiǔ zhī nán yě。…… gài kǔ、 tián、 chéng、 suān、 liàn zhě bì bù néng chén yě。 rú néng chén jí biàn 'ér wéi hǎo jiǔ yǐ。 shì gù chén zhī yī zì， kě yǐ zuò jiǔ zhī xìng yǐ。
yóu yú tiáo jiàn suǒ xiàn， gǔ rén suī rán wú fǎ zhǔn què dì cè dìng chū jiǔ zhōng suǒ hé de gè zhǒng chéngfèn， dàn tā men zài cháng qī de shēng huó shí jiàn zhōng suǒ dé chū de jīng yàn què shì fēi cháng jù yòu chèng xué xìng de。 gēn jù xiàn dài kē xué cè dìng， jiǔ yè zhōng jiǔ jīng hán liàng jiào gāo， yòu hài chéngfèn yě jiù yuè gāo。 rú zhēng liú jiǔ hé fā jiào jiǔ bǐ jiào， yòu hài chéngfèn zhù yào cún zài yú zhēng liú jiǔ zhōng， ér fā jiào jiǔ zhōng bù xiāng duì jiào shǎo。 gāo dù de zhēng liú jiǔ zhōng chú hé yòu jiào gāo de yǐ chún wài， hái hé yòu zá chún yóu（ bāo kuò shēng wù chún、 wù chún、 yì dīng chún、 bǐng chún děng )、 quán lèi（ bāo kuò jiá quán、 yǐ quán、 táng quán děng）、 jiá chún、 qīng yǎng suān、 qiān、 huáng qū méi dú sù děng duō zhǒng yòu hài chéngfèn。 rén cháng qī huò guò liàng yǐn yòng dīng zhè zhǒng yòu hài chéngfèn hán liàng gāo de dī zhì jiǔ， jiù huì zhòngdú。 qīng zhě huì chū xiàn tóuyūn、 tóu tòng、 wèi bìng、 ké sòu、 xiōng tòng、 ěxīn、 ǒu tù、 shì lì mó hú děng zhèng zhuàng， yán zhòng de zé huì chū xiàn hū xī kùn nán、 hūn mí、 shèn zhì sǐ wáng。 ér dī dù de fā jiào jiǔ、 pèi zhì jiǔ、 rú huáng jiǔ、 guǒ lù jiǔ、 yào jiǔ、 nǎi děng， yòu hài chéngfèn jí shǎo， què fù hé táng、 yòu jī suān、 ān jī suān、 gān jiǔ、 hú jīng、 wéi shēng sù děng duō zhǒng yíng yǎng chéngfèn。
kāi shǐ de shí hòu， gǔ rén rèn wéi zhì liàng jiǎo gāo， yòu lì yú yán nián yì shòu de jiǔ zhù yào yòu huáng jiǔ、 pú táo jiǔ、 guì huā jiǔ、 jú huā jiǔ、 jiāo jiǔ děng， hòu lái cái fā zhǎn dào bái jiǔ jí yǐ bái jiǔ wéi yuán liào de gè zhǒng yào jiǔ。
fā jiào 'ér chéng de huáng jiǔ shì zhōng guó zuì gǔ lǎo de jiǔ zhī yī。 hé yòu fēng fù de lǜ jī suān、 duō zhǒng táng lèi、 yòu jī suān、 wéi shēng sù děng， fā rè liàng jiào gāo。 zì gǔ zhì jīn yī zhí bèi shì wéi yǎng shēng jiàn shēn de“ xiān jiǔ”、“ zhēn jiāng”， shēn shòu rén men xǐ 'ài。 zhè yě shì shào xīng děng huáng jiǔ cóng chūn qiū zhàn guó zhì jīn yī zhí shèng xíng bù shuāi， shèn zhì chéng wéi gōng tíng hé guó yàn yòng jiǔ de zhòng yào yuán yīn。
pú táo jiǔ hé yòu xiào duō de táng fēn hé kuàng wù zhì yǐ jí duō zhǒng hài jī suān、 níng méng suān、 wéi shēng sù děng yíng yǎng chéngfèn， yě shì gǔ rén xǐ 'ài de yī zhǒng yǎng shēng jiǔ。 sān guó shí de wèi wén dì cáo pī céng jīng shèng zàn tā“ gān yú qū niè， shàn zuì 'ér yì xǐng。 dào zhī gù yǐ liú xián yān tuò， kuàng qīn shí zhī xié！” táng tài zōng lǐ shì mín bù jǐn shí fēn xǐ 'ài yǐn yòng， ér qiě hái qīn jiàn dū zào。 dà chén wèi zhēng shàn cháng niàng zhì pú táo jiǔ， tā céng qīn zì xiě shī chēng zàn tā niàng zhì de pú táo jiǔ“ qiān rì zuì bù xǐng， shí nián wèi bù bài。”《 xīn xiū běn cǎo》 yǐ jiāng pú táo liè wéi bǔ jiǔ， rèn wéi tā yòu“ nuǎn yāo shèn、 zhù yán sè、 nài hán” de gōng xiào。 yuán rén hū sī huì zài《 yǐn shàn zhèng yào） zhōng chēng tā yòu“ yì qì diào zhōng， nài jī qiáng zhì” de zuò yòng。 lǐ shí zhēn yě shuō pú táo jiǔ yòu“ zhù yán sè、 nài hán” de zuò yòng。 gāo lián zài《 yùn shēng bā jiān》 zhōng yě jiāng tā liè wéi“ yǎng shēng jiǔ”。
guì huā jiǔ zǎo zài chūn qiū zhàn guó shí jiù yǐ wéi gǔ rén suǒ yǐn yòng。 qū yuán zài《 jiǔ xiē） zhōng shuō：“ huì yáo zhēng xī lán jiè， diàn guì jiǔ xī jiāo jiāng。” zhè zhǒng jì bǎ yí shì shàng suǒ yòng de guì jiǔ， jiù shì yòng guì huā niàng zhì de guì huā jiǔ， gǔ dài yě jiào guì táng、 guì huā cù、 guì jiāng děng gǔ rén rèn wéi guì wéi bǎi yào zhī cháng， suǒ yǐ yòng guì huā niàng zhì de jiǔ néng“ yǐn zhī jiā gān suì”。《 sì mín yuè jīn》 cái， hàn dài guì huā jiǔ shì rén men jìng shén jì zǔ de jiā pǐn， jì lǐ wán bì， wǎn bèi xiàng cháng bèi jìng cǐ jiǔ， zhǎngbèi men yǐn cǐ jiǔ hòu biàn huì cháng shòu。 chú cǐ 'ér wài， guì huā jiǔ hái shì rén men yàn bīn dài kè de shàng pǐn。《 hàn shū． lǐ lè zhì》 shuō：“ zūn guì jiǔ， bīn bā xiāng。” bù shǎo fēng jiàn dì wáng hái jiāng guì huā jiǔ zuò wéi lǐ pǐn shǎng cì gěi dà chén。 lì dài wén rén shì dà fū duì guì huā jiǔ yě zàn bù jué kǒu， bái jū yì céng yòng“ xiàn huì bù xiāng ráo guì jiǔ， hóng yīng wú sè làng huā xì” de shī jù lái zàn měi guì huā jiǔ。 sòng dài sū shì gèng zuò yòu《 guì jiǔ sòng》， kě jiàn gǔ rén duì guì huā jiǔ de zhēn 'ài。
zǎo zài chūn qiū zhàn guó shí qī， gǔ rén jǐ liǎo jiě dīng jú huā de yào yòng hé shí yòng jià zhí。 wèi wén dì cáo pī rèn wéi jú huā“ fǔ tǐ yán nián， mò sī zhī guì。” sū shì yě rèn wéi jú huā de huā、 yè、 gēn、 zé“ jiē cháng shēng yào yě”。 hàn dài， rén men yǐ yòng yào huā niàng jiǔ。 liú kuǎn《 xī jīng zá jì》 cái：“ jú huā shū shí， bìng cǎi jīng yè， zá shǔ mǐ niàng zhī， zhì lái nián jiǔ yuè jiǔ rì shǐ shú， jiù yǐn yān， gù wèi zhī jú huā jiǔ。” gǔ rén rèn wéi jú huā shì jīng shuāng bù diāo zhī huā， suǒ yǐ jú huā jiǔ kě yǐ kàng shuāi lǎo。《 běn cǎo gāng mù》 děng yī shū shuō jú huā yòu qù fēng、 míng mù、 píng gān、 qīng rè děng gōng xiào， duì lǎo nián rén de tīng jiàn、 shì jué yóu qí yòu yì， suǒ yǐ gǔ dài jú huā jiǔ bèi shòu qīng lái， shì chóngyáng jié de bì bèi zhī wù。
cǐ wài， jiāo bǎi jiǔ、 jǔ pú jiǔ、 gǒu qǐ zǐ jiǔ、 lián huā jiǔ、 rénshēn jiǔ、 mèi líng jiǔ děng děng zī bǔ jiǔ， yě jūn shì yǎng shēng yì shòu de hǎo jiǔ。 zuò jiǔ tàng yuán jié zhì yǐn jiǔ， yī xiàng shì gǔ rén jí wéi zhòng shì de yǎng shēng zhī dào。 tā men rèn wéi yǐn jiǔ de mùdì zài yú“ jiè wù yǐ wéi yǎng”， ér bù néng“ shēn wéi wù suǒ yì”， yǐn jiǔ bì xū liàng lì 'ér xíng， shì kě 'ér zhǐ。 jiǔ zài hǎo， rú guǒ bù jiā yǐ jié zhì， yě huì sǔn hài shēn tǐ de jiàn kāng。 jiàn yú dú yǐn làn yǐn de hài chù， gǔ rén yī zhí zhì lì yú yòng fǎ lǜ de shǒu duàn lái jìn jiǔ， yòng dào dé xùn chéng lái quàn rén men zì jué jié yǐn hé jiè jiǔ。《 yì jīng》、《 shī jīng》 děng nuò jiā de jīng diǎn lǐ bù yòu quàn gào rén jiè jiǔ huò jié yǐn de zhēn guī。 zhàn guó shí qī de míng yī xí què shuō：“ jiǔ yǐn jiǔ zhě kuì suǐ zhēng jīn， shāng shén sǔn sǔn shòu。” táng dài yǐ shì jiǔ zhī míng、 zì chēng“ zuì wēng” de bái jū yì， yě shuō“ jiā yáo yǔ zhǐ jiǔ， xìn shì fǔ cháng gāo。” yī sòng dài shī rén sū shì yě shí fēn qiáng tiáojié yǐn de zhòng yào xìng。 yuán dài hū sī huì《 yǐn shàn zhèng yào》 yún：“ yǐn jiǔ guò duō， sàng shēn zhī yuán。” mào míng zài《 yǐn shí xū zhī》 zhōng xiáng xì chǎn shù liǎo yǐn jiǔ yǔ yǎng shēng de guān xì， tā rèn wéi， rén yào cháng yì， shǒu xiān bì xū jié zhì yǐn jiǔ。 tā shuō：“ jiǔ lèi shèn duō， qí wèi yòu gān kǔ suān dàn xīn sè bù yī， qí xìng jiē rè， yòu dú。 duō cì zhù huǒ shēng tán， hūn shén ruǎn tǐ， sǔn jīn gǔ， shāng pí wèi， hào fèi qì， yāo rén shòu。”《 běn cǎo gāng mù》 yǐn shào yáo fū shī yún：“ měi jiǔ yǐn jiào wēi zuì hòu。 cǐ dé yǐn jiǔ zhī miào， suǒ wèi zuì zhōng qù、 hú zhōng tiān zhě yě。 ruò fū kuàng miǎn wú dù， zuì yǐ wéi cháng zhě， qīng zé zhì jí bài xíng， shèn zé sàng bāng wáng jiā 'ér yǔn qū mìng， qí hài kě shèng yán zāi？ cǐ dà yǔ suǒ yǐ shū yí qiāo， zhōu gōng suǒ yǐ zhù jiǔ xié， wéi shì fàn jiè yě。” qíng rén liáng tóng shū zài《 shuō jiǔ 'èr bǎi sì shí zì》 yī shū zhōng luó liè liǎo zòng jiǔ de zhū duō hài chù， dòng rén men yào jié zhì yǐn jiǔ。
xiàn dài kē xué yǐ zhèng shí dīng gǔ rén de zhè xiē rèn shí hé shuō fǎ shì zhèng què de。 yǐn jiǔ guò liàng， bù jǐn huì shǐ rén de zhī jué、 sī wéi、 qíng gǎn、 zhì néng、 xíng wéi děng fāng miàn shī qù kòng zhì， piāo piāo rán wàng hū suǒ yǐ。 hái huì cuī cán rén de jī tǐ， dǎo zhì yíng yǎng zhàng 'ài、 jīng shén shī cháng、 wèi cháng bù shì、 gān zàng sǔn shāng， shèn zhì yǐn qǐ xīn zàng、 ái zhèng děng duō zhǒng bìng biàn hé zhōng dú shēn wáng de yán zhòng hòu guǒ。 cháng qī guò liàng yǐn jiǔ zhě de huàn bìng shuài jí gāo， sǐ wáng shuài yě dà。 rú guǒ yī gè rén cháng qī guò liàng yǐn jiǔ： tā de shòu mìng biàn huì suō duǎn shí zhì shí 'èr nián。 | | yě xǔ yòu rén rèn wéi， yǐn jiǔ shì yī jiàn fēi cháng jiǎn dān de shì qíng， qí shí zé bù rán。 yǐn jiǔ shí jì shàng shì yī zhǒng jìng jiè pō gāo de yì shù xiǎng shòu， yòu xǔ duō xué wèn。 tè bié shì zài gǔ dài， rén men bù jǐn zhù zhòng jiǔ de zhì liàng hé qiáng diào jié zhì yǐn jiǔ， ér qiě hái shí fēn jiǎng jiū yǐn jiǔ de huán jìng hé fāng fǎ， rú shénme shí hòu néng yǐn、 shénme shí hòu bù yí yǐn、 zài shénme dì fāng yǐn jiǔ、 yǐn shénme jiǔ、 rú hé yǐn jiǔ děng， dōuyòu xǔ duō guīju hé jiǎng jiū。 bǐ rú guān yú yǐn jiǔ de lǐ xiǎng huán jìng， hào bīn jiù céng zuò guò rú xià gài kuò：
yǐn rén： gāo yǎ、 shuāi xiá、 zhí shuài、 wàng jī、 zhī jǐ、 gù jiāo、 yù rén、 kě 'ér。
yǐn dì： huā xià、 zhú lín、 gāo jiān、 huà fǎng、 yōu guǎn、 qū shí jiān、 píng xī、 hé tíng。 lìng， chūn yǐn yí tíng， xià yǐn yí xiào， qiū yǐn yí zhōu， dōng yǐn yí shì， yè yǐn yí yuè。
yǐn hòu： chūn xiào、 huā shí、 qíng qiū、 bàn lǜ、 cùn wù、 jī xuě、 xīn yuè、 wǎn liáng。
yǐn qù： qīng dàn、 miào jīn、 lián yín、 fén xiāng、 chuán huā、 dù qū、 fǎn zhào、 wéi lú。
yǐn jìn： huá dàn、 zuò xiāo、 kǔ quàn、 zhēng zhí、 bì jiǔ、 è zhān、 yō huì、 yáng zuì。
yǐn lán： sàn bù、 gē zhěn、 jù shí、 fēn páo、 chuí diào、 àn 'àn、 zhǔ quán、 tóu hú（《 tán jǐ cóng shū quán jí》 juàn xià hào bīn《 jiǔ zhèng sān zé》）。
jù tǐ 'ér yán， gǔ rén yǐn jiǔ de jīng yàn hé fāng fǎ zhù yào biǎo xiàn zài：
（ yī） yǐn shí xīn jìng yào hǎo
gǔ rén rèn wéi， jiǔ bù néng luàn yǐn， zhǐ yòu zài shēn tǐ hé qíng xù zhèng cháng de qíng kuàng xià cái néng yǐn yòng。 shēn tǐ bù shì、 guòfèn yōu chóu huò shèng nù zhī shí bù bù néng yǐn jiǔ。 fǒu zé huì sǔn hài shēn tǐ jiàn kāng。 qíng rén xú kě zài《 qíng bì lèi chāo》 zhōng tán dào yǐn shí wèi shēng shí shuō： 『 yú yǐn shí 'ér jiǎng wèi shēng， xuān yán jiū shí shí zhī fāng fǎ， fán yù fèn nù huò xià yù shí， jiē bù yí shí， shí zhī bù néng xiāo huà， yì yú chéng bìng， cǐ rén rén suǒ dāng qièjiè zhě yě。 』 yǐn jiǔ gèng yìng rú cǐ， àn zhōng yī de lǐ lùn shuō， rén zài fā nù shí， gān qì shàng nì， miàn hóng 'ěr chì， tóu tòng tóuyūn， rú zài yǐn jiǔ， jiā shàng yǐ chún de zuò yòng， shì rú huǒ shàng jiāo yóu， gèng yí shī kòng， yǐ zhì zào chéng bù kān shè xiǎng de hòu guǒ。
gǔ rén wéi shǐ yǐn jiǔ shí de qíng xù dá dào zuì jiā zhuàng tài， yě mō suǒ chū liǎo zhì jīn kàn lái réng kě fǎng xiào de bàn fǎ：
· xuǎn zé hé shì de shí jiān： rú liáng yuè hǎo fēng， mèi yǔ shí xuě； huā kāi mǎn tíng， xīn niàng chū shú； jiù dì gù yǒu， jiǔ bié chóngféng shí yǐn jiǔ， kě dá dào bīn zhù jiān huān de yuàn wàng； ér zài rì jiǔ fēng zào， dù yīn 'è yǔ； jìn mù 'ēn guī， xīn qíng fán zào， bù sù kè zhì， ér yòu tā qī zhī shí， zé bù yí yǐn jiǔ。
· xuǎn zé hé shì de chǎng hé： wú lùn zài huā qián yuè xià， fàn zhōu zhōng liú de lù tiān chǎng hé， hái shì zài zhái shè jiǔ lóu， zhǐ yào shǐ rén gǎn dào yōu yǎ、 shū chàng， biàn shì yǐn jiǔ de zuì jiā chǎng hé。
gǔ rén yòu“ shān yǐn”、“ shuǐ yǐn”、“ jiāo yǐn”、“ yě yǐn” zhī xí， pō xǐ zài yóu lǎn guān guāng zhōng yǐn jiǔ。 yīn cǐ， tā men yǐn jiǔ de chù suǒ， wǎng wǎng bù zài dà yǎ zhī táng， bù zài nào shì zhī sì， ér zài shān luán zhī diān、 xī shuǐ zhī pàn， huò zài jiāo yě zhī zhōng， cuì wēi zhī nèi．， zhōu mù wáng chàng yǐn yú kūn cāng yáo chí， wú wéi zǐ dú zhuó yú lián huā fēng shàng， hé diǎn zhì zuì yú zhōng shānzhīē， huán wēn zhì jiǔ yú lóng shān zhī dǐng， kè yú zhōu zhōng， lǐ bái“ cháng gē yín sōng fēng”， dù mù“ yǔ kè bǎ jiǔ shàng cuì wēi”， děng děng。 zhì shēn yú zhè xiù lì de shān guāng shuǐ sè zhī zhōng， hū xī zhù xīn xiān kōng qì， huì shǐ rén shǎng xīn yuè mù， xīn kuàng shén yí， yǐn xīng zì rán bèi zēng。 xiāng yáng de“ hǎo fēng rì”、 shí yú hú de“ dà làng”， shǐ dé táng dài shī rén wáng wéi hé yuán jié fú xiǎng lián piān， fā chū liǎo“ liú zuì yǔ shān wēng”、“ chí cháng piáo zuò bā qiū， zhuó yǐn sì zuò yǐ sàn chóu” de huān shēng； jiāng shàng de qīng fēng， shān jiān de míng yuè， gèng shǐ sòng dài wén rén sū shì chì bì jiāng zhōng chàng yǐn jìng xī， xiě xià liǎo qiān gǔ liú fāng de《 chì bì fù》； lǐ bái yě yòng“ lù shàng qí ráo lè， hú xīn fàn yuè guī。 bái 'ōu bì bù qù， zhēng fú jiǔ yán fēi” de shī jù miáo shù liǎo zài hú guāng shān sè、 bái 'ōu fú yán fān fēi de lìng rén táo zuì de yì jìng zhōng yǐn jiǔ de huān lè。 qí qíng qù， què shí shì zài gāo táng míng zhú xià suǒ nán yǐ lǐng lüè dào de。
· jù yǐn： míng mò qíng chū rén zhāng cháo zài wéi qí yǒu huáng jiǔ gè de《 jiǔ shè chú yán》 suǒ zuò de xiǎo H zhōng， jiù tí dào liǎo yǒu rén jù yǐn de hǎo chù：“ gài zhī jǐ huì jù， xíng hái lǐ fǎ， yī qiēdōu wàng。 wéi yòu zòng héng wǎng fù， dà kě chàng chāi qíng huái。” xú kě yě rèn wéi：“ shí shí yí yǔ jiā rén huò xiāng qì zhī yǒu， tóng 'àn 'ér shí， xiào yǔ wēn hé， suí yì tán huà， jí zhě fā shū qí yì zhǐ， tīng zhě shū chàng qí xiōng jīn， xīn zhōng xǐ yuè， xiāo huà lì zì néng zēng jiā， zuì hé wèi shēng zhī zhǐ。 shì sī rén dāng tán lùn kuài shì 'àn， yǐn shí zēng jiā， yòu chū yú bù zì jué zhě。 dāng fèn nù huò chóu kǔ shí， yòu zhuàn dāng qián， jié shí zì bào。 qí zhōng zhī lǐ， kě yǐ shēn cháng sī yān。” jù shí、 jù yǐn duì yī bān rén shàng qiě yòu rú cǐ hǎo chù。 duì lǎo nián rén lái shuō jiù gèng wéi zhòng yào liǎo。 lǎo rén zuì jì jì mò。 wǒ men xiàn dài de wén huà shēng huó bǐ jiào fēng fù， lǎo rén men kě yǐ cān jiā gè zhǒng wén tǐ huó dòng yǐ dá dào yú lè、 yǎng shēng de mùdì。 gǔ dài jiù bù tóng de， gǔ rén chú liǎo 'ér sūn rào xī zhī wài， dà bù xǐ huān yǔ yǒu rén xiāng jù yǐn jiǔ yǐ wéi lè。 qí shí tā men jù yǐn de mùdì yě bìng bù zài yú chī hē， ér zhù yào zài yú huó dòng jīn gǔ、 shū chàng shēn xīn。
jù shǐ jí jì cái， xī hàn xuān dì shí（ gōng yuán qián qī shí sān） qián sì shí jiǔ nián yī， tài fù shū guǎng、 shàofù shū shòu gào lǎo lí zhí hòu， biàn bù cuò jīn yín， jīng cháng“ mài jīn mǎi jiǔ yǔ gù jiù huān”； táng dài dà shī rén bái jū yì zì hào“ xiāng shān jū shì”， jí xǐ yǐ jiǔ huì yǒu， zài tā qī shí suì nà nián， tā hái yāo yuē liǎo hú gǎo、 jí tián、 zhèng zhū、 liú zhēn、 chù zhēn（ yuán dài yù shǐ）、 zhāng hún、 qiāo jiān mù、 lú xǐ（ yuán hé nán yǐn） bā wèi lǎo rén， yàn jí yú luò yáng， jù huì huān yǐn， yī shí chéng wéi měi tán。 hòu rénshēn chēng qí wéi“ jiǔ lǎo huì”， bìng gěi“ jiǔ lǎo gù”； běi sòng de bǔ xiāng lǐ， tuì xiū hòu yě yǎng xué bái jū yì， zǔ zhì liǎo xīn de“ jiǔ lǎo huì”。 tài wèi wén yàn bó liú shǒu luò yáng shí， yě zhào jí luò yáng chéng zhōng nián gāo wàng cǎi zhě shí sān rén wéi“ qí yīng huì”； nán wèi de shǐ hào， bā shí dà yì shí， yě céng“ zhì jiǔ gāo huì”， yǔ tā bā shí sì suì de jiě jiě hé liù、 qī shí suì de dì dì men huān jù yī táng， jí liǎo yī shí zhī shèng。 zhè zhǒng lǎo líng jù yǐn zhī fēng yī zhí yán xù dào qīng dài。 kāng xī sān shí sān nián（ gōng yuán yī liù jiǔ sì nián） sān yuè sān rì， shí 'èr wèi lǎo rén： qián lù càn、 sūn xǔ、 shèng fú shēng、 xú qián xué、 xú bǐng yì、 yóu gè、 hé jié、 huáng yǔ jiān、 wáng rì zǎo、 xǔ zàn zèng、 zhōu jīn dé、 qín sōng líng yòu jù yǐn yú suì yuán。 shí 'èr rén de nián líng zǒng gòng shì bā bǎi sì shí 'èr suì。 wéi jì cǐ shèng shì， zhù míng de gōng tíng huà jiā yǔ zhī dǐng hái tè yì huì zhì liǎo yī fú《 zhú yuán qí nián xiē yǐn tú》。
（ èr） wēn jiǔ 'ér hē
gǔ rén yǐn jiǔ duō wēn rè liǎo hē。 shāng zhōu shí qī de wēn jiǔ qì mǐn děng， biàn shì yòu lì de zhèng míng。 jiǔ wèishénme yào wēn liǎo hē ní？ yuán rén jiǎ míng shuō：“ fán yǐn jiǔ yí wēn， bù yí rè” dàn hē lěng jiǔ yě bù hǎo， rèn wéi“ yǐn lěng jiǔ chéng shǒu zhàn（ jí chàn dǒu）。” míng rén lù róng zài《 shū gù zá jì》 zhōng jì cái liǎo zì jǐ de qīn shēn gǎn shòu hé jīng lì：“ cháng wén yī yī zhě yún：‘ jiǔ bù yí lěng yǐn’ pō hū zhī， wèi qí wèi zhī dān xī zhī lùn 'ér yún rán 'ěr。 shù nián hòu， qiū jiān bìng lì， zhì cǐ yī zhì zhī， yún：‘ gōng mò fēi duō yǐn liáng jiǔ hū？’ zǐ xuān gào yǐ zūn xìn dān xī zhī yán， shǔ zhōng cháng lěng yǐn chún jiǔ。 yī yún：‘ dān xī zhī rè jiǔ zhī wéi hài， ér bù zhī lěng jiǔ zhī hài yóu shèn yě！’ yú yīn qí jí 'ér 'ēn zhī， rè jiǔ gù néng shāng fèi， rán xíng qì hé xuè zhī gōng jū duō； lěng jiǔ yú fèi wú shāng， ér wèi xìng 'è hán， duō yǐn zhī， bì zhì láng zhì qí qì。 ér wéi tíng yǐn， gài bù lěng bù rè， shì qí zhōng hé， sī wú huàn hài。”
cǐ 'èr rén de shuō fǎ shì yòu dào lǐ de。 yīn wéi jiǔ zhōng chú yǐ chún wài， hái hé yòu jiá chún、 zá chún yóu、 yǐ lào、 qiān děng yòu hài wù zhì。 jiá chún duì shì lì yòu hài， shí háo shēng jiá chún jiù huì dǎo zhì yǎn jīng shī míng， shè rén liàng zài duō huì wēi jí shēng mìng。 dàn jiá chún de fèi diǎn shì 64.7 ℃， bǐ yǐ chún de fèi diǎn 78.3℃ dī， yòng fèi shuǐ huò jiǔ jīng huǒ jiā rè， tā jiù huì biàn chéng qì tǐ zhēng fā diào。 yǐ xǐng shì jiǔ de xīn là qì wèi de zhù yào gòu chéng yīn sù， guò liàng xī rén huì chū xiàn tóuyūn děng zuì jiǔ xiàn xiàng， ér tā de fèi diǎn zhǐ yòu 21℃， yòng shāo rè yī diǎn de shuǐ jí kě shǐ zhī huī fā。 tóng shí， zài jiǔ jiā rè de guò chéng zhōng， jiǔ jīng yě huì suí zhī huī fā yī xiē， zhè yàng， jiǔ zhōng de yòu hài chéngfèn yě jiù rùn shǎo dīng xǔ duō， duì rén tǐ de sǔn hài yě jiù shǎo xiē。 dāng rán， jiǔ de wēn dù yě bù néng jiā dé tài gāo， jiǔ guò rè liǎo yǐn yòng， yī shì shāng shēn tǐ， èr shì yǐ chún huī fā de tài duō， zài hǎo de jiǔ yě méi wèi liǎo。
（ sān）“ yǐn bì xiǎo yān”
wǒ men xiàn dài de xǔ duō rén yǐn jiǔ cháng jiǎng jiū gān bēi， sì hū yī bēi bēi de gàncái jué dé tòng yàng， cái xiǎn dé háo shuǎng。 qí shí zhè yàng yǐn jiǔ shì bù kē xué de。 zhèng què de yǐn fǎ yìng gāi shì qīng zhuó màn yǐn。《 lǚ shì chūn qiū》 shuō：“ fán yǎng shēng，…… yǐn bì xiǎo yān， duān zhí wú lì。” míng lóng zūn chāi zài《 yǐn shí shēn yán） zhōng shuō：“ hē jiǔ bù yí tài duō dà jí， fǒu zé huì sǔn shāng cháng wèi hé fèi。 fèi shì xīn、 gān、 pí、 shèn、 fèi wǔ zàng zhōng zuì zhòng yào de bù fēn， hǎo bǐ dì wáng chē zǐ de chē gài， tè bié bù néng sǔn shāng。” qíng rén zhū yí zūn zài《 shí xiàn hóng mì》 zhōng yě shuō：“ yǐn jiǔ bù yí qì cū jí sù， cū sù shāng fèi。 fèi wéi wǔ zàng huá gài， yǔn bù kě shāng。 qiě cū sù wú pǐn。” xú kě yě rèn wéi：“ jí guàn fēi suǒ yí”， chī fàn、 yǐn jiǔ dū yìng màn màn dì lái， zhè yàng cái néng pǐn chū wèi dào， yě yòu zhù yú xiāo huà， bù zhì yú gěi pí wèi zào chéng guò liàng de fù dān。《 diào dǐng jí》 zhōng gèng míng què dì shuō： jiǔ“ jì sù yǐn liú yǐn”。
（ sì） wù hùn yǐn
yuán rén mào míng zài《 yǐn shí xū zhī》 zhōng shuō：“ yǐn shí jiè yǐ yǎng shēng， ér bù zhī wù xìng yòu xiāng fǎn xiāng jǐ， cóng rán zá jiǎng， qīng zé wǔ nèi bù hé， zhòng zé lì xīng huò huàn， shì yǎng shēng zhě yì wèi cháng bù hài shēng yě。 yī jiǔ yě shì rú cǐ， gè zhǒng bù tóng de jiǔ zhōng chú dū hé yòu yǐ chún wài， hái hé yòu qí tā yī xiē hù bù xiāng tóng de chéngfèn， qí zhōng yòu xiē chéngfèn bù yí hùn zá。 duō zhǒng jiǔ hùn zá yǐn yòng huì chǎn shēng yī xiē xīn de yòu hài chéngfèn， huì shǐ rén gǎn jué wèi bù shū fú、 tóu tòng děng。《 qīng shēng lù》 céng xíng chéng rén men：” jiǔ bù kě zá yǐn。 yǐn zhī， suī shàn jiǔ zhě yì zuì， nǎi yǐn jiā suǒ shēn。“ jǐng jǔ yī lì shuō：” wǎn yè shū shēng hú shì， dōng zhì rì yán kè， yǐ zhū jiā qún yí zhī jiǔ wéi jù。 xí bàn， kè kǒng， sī xiāng gào jiè， shì yí 'ér wèn zhī， yī rén yuē：‘ mǒu niǔ jūn jiā bǎi shì jiāng。’”
lìng wài， yào jiǔ yě bù yí yòng zuò yǐn yàn yòng jiǔ。 yào jiǔ zhōng yī bān hé yòu duō zhǒng zhōng cǎo yào chéngfèn， rú zuò yǐn yàn yòng jiǔ， mǒu xiē yào wù chéngfèn kě néng hé shí wù zhōng de yī xiē chéngfèn fā shēng máo dùn， lìng rén bù shì。
（ wǔ） kōng fù wù yǐn
zhōng guó yòu jù gǔ yǔ jiào“ kōng fù shèng nù， qièwù yǐn jiǔ” rèn wéi yǐn jiǔ bì zuǒ jiā yáo。 táng sūn sī miǎo《 gān jīn shí zhì》 zhōng yě tí xǐng rén men jì kōng fù yǐn jiǔ。 yīn wéi jiǔ jìn rù rén tǐ hòu， yǐ chún shì kào gān zàng fēn jiě de。 gān zàng zài fēn jiě guò chéng zhōng yòu xū yào gè zhǒng wéi shēng sù lái wéi chí fǔ zhù， rú guǒ cǐ shí wèi cháng zhōng kōng wú shí wù， yǐ chún zuì yì bèi xùn sù xī shōu， zào chéng jī lǐ shī diào、 gān zàng shòu sǔn。 yīn cǐ， yǐn jiǔ shí yìng zuǒ yǐ yíng yǎng jià zhí bǐ jiào gāo de cài yáo、 shuǐ guǒ， zhè yě shì yǐn jiǔ yǎng shēng de yī gè qiào mén。 dāng rán， yǐn shí hòu yě bù yí yǐn jiǔ。
（ liù） wù qiáng yǐn
yǐn jiǔ shí bù néng qiǎngbī yìng quàn bié rén， zì jǐ yě bù néng dǔ qì zhēng shèng， bù néng hē yìng yào wǎng dù lǐ guàn。 zhāng cháo zài huáng jiǔ gè《 jiǔ shè chú jí》 xiǎo yǐn zhōng shuō：“ yǐn jiǔ zhī rén， yòu sān zhǒng， qí shàn yǐn zhě bù dài quàn， qí jué yǐn zhě bù néng quàn。 wéi yòu yī zhǒng néng yǐn 'ér gù bù yǐn zhě yí yòng quàn， rán néng yǐn 'ér gù bù yǐn， bǐ xiān yǐ zì qī yǐ， wú yì héwèi quàn zhī zāi。 gù 'ēn wèi bù wèn zuò zhù zuò kè， wéi dāng shuài xǐ chēng liàng 'ér yǐn， rén wǒ jiē bù xū quàn。” qíng rén ruǎn kuí shēng zài suǒ zhuàn《 shū yú kè huà》 zhōng yǐn chén jī tíng de huà shuō：“ yǐn yàn kǔ quàn rén zuì， xún fēi jí shì kè rén， bù rán， biàn yì gǔ yě。 jūn zǐ yǐn jiǔ， shuài zhēn liàng qíng。 wén rén nuò yǎ， gài yòu sī zhì。 fū wéi fǔ jǐng pú yì， yǐ tōng wéi gōng jìng， yǐ zhān wéi kāng kǎi， yǐ dà zuì wéi huān lè。” yán yǔ zhōng suī rán hé yòu qīng wǔ láo dòng qún quán zhī yì， dàn tā shuō de bù yào quàn rén zuì ☆ yìn shì jí wéi kě qǔ de。
（ qī） jiǔ hòu shǎo yǐn chá
zì gǔ yǐ lái， bù shǎo yǐn jiǔ zhī rén cháng cháng xǐ huān jiǔ hòu hē chá， yǐ wéi hē chá kě yǐ jiě jiǔ。 qí shí zé bù rán。 jiǔ hòu hē chá duì shēn tǐ jí wèiyòu hài。 lǐ shí zhēn shuō：“ jiǔ hòu yǐn chá， shāng shèn zàng， yāo jiǎo zhòng zhuì， pángguāng lěng tòng， jiān huàn tán yǐn shuǐ zhǒng、 xiāo kě luán tòng zhī jí。” wèi yí zūn yě shuō：“ jiǔ hòu kě， bù kě yǐn shuǐ jí duō chuò chá。 chá xìng hán， suí jiǔ yǐn rù shèn zàng， wéi tíng dú zhī shuǐ。 jīn yāo jiǎo zhòng zhuì、 pángguāng lěng tòng， wéi shuǐ zhǒng、 xiāo kě、 luán” xiàn dài kē xué yǐ zhèng shí liǎo tā men suǒ shuō de jiǔ hòu yǐn chá duì shèn zàng de sǔn hài。 jù gǔ rén de yǎng shēng zhī dào， jiǔ hòu yí yǐ shuǐ guǒ jiě jiǔ， huò yǐ gān zhè yǔ bái luó 'áo tānɡ jiě jiǔ。 | | yī、 jiǔ de huà xué zhī shí
jiǔ shì duō zhǒng huà xué chéng fèn de hùn hé wù， jiǔ jīng shì qí zhù yào chéng fèn， chú cǐ zhī wài， hái yòu shuǐ hé zhòng duō de huà xué wù zhì。 zhè xiē huà xué wù zhì kě fēn wéi suān、 zhǐ、 quán、 chún děng lèi xíng。 jué dìng jiǔ de zhì liàng de chéng fèn wǎng wǎng hán liàng hěn dī， dàn zhǒng lèi què fēi cháng duō。 zhè xiē chéng fèn hán liàng de pèi bǐ fēi cháng zhòng yào。 yǐn liào jiǔ zhōng dū hán yòu jiǔ jīng , jiǔ jīng de xué míng shì yǐ chún , fènzǐ shì :CH3 ─ CH2─ OH, fènzǐ liàng wéi 46. táng zhuǎn huà chéng yǐ chún de huà xué fǎn yìng shì :C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2
èr、 jiǔ zài rén tǐ nèi de xī shōu
jiǔ jīng wú xū jīng guò xiāo huà xì tǒng 'ér kě bèi cháng wèi zhí jiē xī shōu。 jiǔ jìn rù cháng wèi hòu， jìn rù xuè guǎn， yǐn jiǔ hòu jǐ fēn zhōng， xùn sù kuò sàn dào rén tǐ de quán shēn。 jiǔ shǒu xiān bèi xuè yè dài dào gān zàng， zài gān zàng guò lǜ hòu， dào dá xīn zàng， zài dào fèi， cóng fèi yòu fǎn huí dào xīn zàng， rán hòu tōng guò zhù dòng mài dào jìng mài， zài dào dá dà nǎo hé gāo jí shén jīng zhōng shū。 jiǔ jīng duì dà nǎo hé shén jīng zhōng shū de yǐng xiǎng zuì dà。 rén tǐ běn shēn yě néng hé chéng shǎo liàng de jiǔ jīng， zhèng cháng rén de xuè yè zhōng hán yòu 0.003% de jiǔ jīng。 xuè yè zhōng jiǔ jīng nóng dù de zhì sǐ jì liàng shì 0.7%。
sān、 jiǔ de dù shù
jiǔ de dù shù biǎo shì jiǔ zhōng hán yǐ chún de tǐ jī bǎi fēn bǐ , tōng cháng shì yǐ 20℃ shí de tǐ jī bǐ biǎo shì de , rú 50 dù de jiǔ , biǎo shì zài 100 háo shēng de jiǔ zhōng , hán yòu yǐ chún 50 háo shēng (20℃ ). biǎo shì jiǔ jīng hán liàng yě kě yǐ yòng zhòng liàng bǐ , zhòng liàng bǐ hé tǐ jī bǐ kě yǐ hù xiāng huàn suàn . xī fāng guó jiā cháng yòng proof biǎo shì jiǔ jīng hán liàng , guī dìng 200proof wéi jiǔ jīng hán liàng wéi 100% de jiǔ . rú 100proof de jiǔ zé shì hán jiǔ jīng 50%.
sì、 pí jiǔ de dù shù
pí jiǔ de dù shù zé bù biǎo shì yǐ chún de hán liàng , ér shì biǎo shì pí jiǔ shēng chǎn yuán liào , yě jiù shì mài yá zhī de nóng dù , yǐ 12 dù de pí jiǔ wéi lì , shì mài yá zhī fā jiào qián jìn chū wù de nóng dù wéi 12%( zhòng liàng bǐ ). mài yá zhī zhōng de jìn chū wù shì duō zhǒng chéngfèn de hùn hé wù , yǐ mài yá táng wéi zhù . pí jiǔ de jiǔ jīng shì yóu mài yá táng zhuǎn huà 'ér lái de , yóu cǐ kě zhī , jiǔ jīng dù dī yú 12 dù . rú cháng jiàn de qiǎn sè pí jiǔ , jiǔ jīng hán liàng wéi 3.3-3.8%; nóng sè pí jiǔ jiǔ jīng hán liàng wéi 4-5%.
wǔ、 gān jiǔ hé tián jiǔ
pú táo jiǔ hé huáng jiǔ , cháng cháng fēn wéi gān xíng jiǔ hé tián xíng jiǔ , zài niàng jiǔ yè zhōng , yòng " gān "(dry) biǎo shì jiǔ zhōng hán táng liàng dī , táng fèn dà bù fēn dū zhuǎn huà chéng liǎo jiǔ jīng . hái yòu yī zhǒng " bàn gān jiǔ ", suǒ hán de táng fèn bǐ " gān " jiǔ jiào gāo xiē . tián , shuō míng jiǔ zhōng hán táng fèn gāo , jiǔ zhōng de táng fèn méi yòu quán bù zhuǎn huà chéng jiǔ jīng . hái yòu bàn tián jiǔ , nóng tián jiǔ .
liù、 jiǔ píng shàng de yīng wén biāo jì
jiǔ píng shàng wǎng wǎng yòu yī xiē yīng wén biāo jì , biǎo míng jiǔ de pǐn zhì , bù tóng de guó jiā yòu bù tóng de biǎo shì fāng fǎ . fǎ guó jiǔ fǎ guī dìng : zhǐ yòu zài xià láng dé shěng (Charentes) jí bīn hǎi xià láng dé dì qū de shǎo shù dì diǎn , zāi péi jǐ gè tè dìng de pú táo pǐn zhǒng , lì yòng hú shì zhēng liú guō , zhí huǒ zhēng liú suǒ dé de zhēng liú yè , zhù cún zài xiàng mù tǒng nèi , jīng guò ruò gān nián chén niàng lǎo shú de zhēng liú jiǔ , cái pī zhǔn shǐ yòng " kě niè kè "(Cognac) de shāng biāo . qí tā dì qū , jì shǐ yòng tóng yàng fāng fǎ niàng zhì chéng de zhēng liú jiǔ , bù néng yòng " kě niè kè " míng chēng . rú fǎ guó kě niè kè jiǔ ( bái lán dì jiǔ ) de jiǔ píng shàng , cháng cháng kě kàn dào yǐ xià biāo jì :
─────────────────────────────────────
biāo jì yīng wén quán chēng bèi zhù
─────────────────────────────────────
ThreeStars sān xīng , zhù cáng 4.5 nián yǐ xià .
V.S.O.P. VerySuperiorOldPale fēi cháng yōu zhì de chén nián qiǎn sè bái lán dì
zhì shǎo zhù cáng 4.5 nián de bái lán dì , sè jiào qiǎn ,
V.S.O. VerySpecialOld
V.V.S.O. VeryVerySpecialOldPale
V.S.O.D. VerySuperiorOldDark ( jiǔ shèng zài mù tǒng zhōng , xī shōu mù tǒng róng jiě chū
lái de dān níng chéng fèn , shǐ jiǔ cóng wú sè biàn wéi
hè sè , shí jiān yù jiǔ , jiǔ sè yù shēn , gù míng .
Reserve bǎo liú
Extra tè jí
X.O ExtraOld chén nián tè jí
CordonBlue lán shì dài
V.S.E.P. VerySuperiorExtraPale shuō míng zhè shì " jí gāo dàng de zhēng liú jiǔ ",
cháng jiàn yú měi guó shì chǎng
─────────────────────────────────────
qī、 fǎ guó xiāng bīn jiǔ hán táng liàng de biǎo shì fāng fǎ
EXTRA-SEC hán táng bǎi fēn zhī yī dào bǎi fēn zhī 'èr
SEC hán táng bǎi fēn zhī 'èr dào bǎi fēn zhī wǔ
DEMI-SEC hán táng bǎi fēn zhī sì dào bǎi fēn zhī liù
DOUX hán táng jìn fēn zhī bā dào bǎi fēn zhī shí
bā、 yǐn pú táo jiǔ de guī zé
pú táo jiǔ , yī bān shì zài cān zhuō shàng yǐn yòng de , gù cháng chēng wéi zuǒ cān jiǔ (Tablewines). zài shàng pú táo jiǔ shí , rú yòu duō zhǒng pú táo jiǔ , nǎ zhǒng jiǔ xiān shàng , nǎ zhǒng jiǔ hòu shàng , yòu jǐ tiáo guó jì tōng yòng guī zé : xiān shàng bái pú táo jiǔ , hòu shàng hóng pú táo jiǔ； xiān shàng xīn jiǔ , hòu shàng chén jiǔ； xiān shàng dàn jiǔ , hòu shàng chún jiǔ； xiān shàng gān jiǔ , hòu shàng tián jiǔ .
jiǔ、 yǐn jiǔ de zuì jiā wēn dù
huáng jiǔ , shìdàng jiā wēn hòu yǐn yòng , kǒu wèi bèi jiā , dàn shì jiū jìng duō wéi wēn dù wéi yí , hái méi yòu rén zuò guò xì tǒng yán jiū . gǔ dài yòng zhù zǐ hé zhù wǎn , zhù wǎn zhōng zhù rù rè shuǐ , zhù zǐ zhōng shèng jiǔ hòu , fàng zài zhù wǎn zhōng . jìn dài yǐ lái , yòng xī zhì jiǔ hú shèng jiǔ , fàng zài guō nèi wēn jiǔ . yī bān yǐ bù tàng kǒu wéi yí . zhè gè wēn dù yuē wéi 45-50℃ zuǒ yòu . bái jiǔ , yī bān shì zài shì wēn xià yǐn yòng , dàn shì , shāo shāo jiā wēn hòu zài yǐn , kǒu wèi jiào wéi róu hé , xiāng qì yě nóng yù . xié zá wèi xiāo shī . qí zhù yào yuán yīn shì , zài jiào gāo de wēn dù xià , jiǔ zhōng de yī xiē dī fèi diǎn de chéngfèn , rú yǐ quán , jiá chún děng jiào yì huī fā , zhè xiē chéngfèn tōng cháng dū hán yòu jiào xīn là de kǒu wèi .
pú táo jiǔ : bù tóng de pú táo jiǔ shì yí de yǐn jiǔ wēn dù yòu suǒ bù tóng .
bái pú táo jiǔ hé táo hóng pú táo jiǔ ８ － １ ２℃
xiāng bīn jiǔ、 qì jiǔ hé tián xíng bái pú táo jiǔ ６－８℃
xīn xiān hóng pú táo jiǔ １２－１ ４℃
chén nián hóng pú táo jiǔ １ ５－１８℃
pí jiǔ : pí jiǔ shì yī zhǒng dī jiǔ dù de yǐn liào jiǔ , jiào shì yí de yǐn yòng wēn dù zài 7-10℃ zhī jiān , yòu de shèn zhì zài 5℃ zuǒ yòu . rú guǒ hē hēi pí jiǔ , wēn dù gèng dī xiē , jiào wéi liú xíng de zuò fǎ shì jiāng jiǔ zhì yú bīng xiāng nèi dòng zhì biǎo miàn yòu yī céng bó shuāng shí cái ná chū lái hē .
shí、 kāi wèi jiǔ、 zuǒ cān jiǔ hé fàn hòu jiǔ（ ApertifWine,TableWine,Liqueur）
zhōng guó rén hē jiǔ , wǎng wǎng zài fàn qián hē , xiān shàng yī xiē lěng pán , yī biān yǐn jiǔ , yī biān chī cài , zuì hòu gān bēi , gān bēi hòu , yòu shí zài lái yī xiē mǐ fàn huò diǎn xīn , chī fàn shí hé fàn hòu yī bān shì bù zài yǐn jiǔ . kāi wèi jiǔ , zhè shì fàn qián yǐn de jiǔ , néng zēng jiā shí yù。 shì hé yú kāi wèi jiǔ de jiǔ lèi pǐn zhǒng hěn duō， chuán tǒng de kāi wèi jiǔ pǐn zhǒng dà duō shì wèi měi sī（ Vermouth）、 xuě lì jiǔ（ Sherry）， zhè xiē jiǔ dà duō jiā guò xiāng liào huò yī xiē zhí wù xìng yuán liào， yòng yú zēng jiā jiǔ de fēng wèi。 xiàn dài de kāi wèi jiǔ dà duō shì tiáopèi jiǔ， yòng pú táo jiǔ huò liè xìng jiǔ zuò jiǔ jī， jiā rù zhí wù xìng yuán liào de jìn pào wù huò zài zhēng liú shí jiā rù zhè xiē yuán liào。 zuǒ cān jiǔ， shì zài jìn cān shí yǐn de jiǔ， cháng yòng pú táo jiǔ。 zài xī fāng , yòu hē fàn hòu jiǔ de xí sú , fàn hòu jiǔ de zhǒng lèi zhù yào shì : bái lán dì hé lì kǒu jiǔ (liqueur)。 lì kǒu jiǔ yě shì yī zhǒng liè xìng jiǔ， dàn qí fēng wèi shì yóu jiā rù de xiāng liào jué dìng de。 zhì zuò fāng fǎ zhù yào yòu liǎng zhǒng。 yī zhǒng shì jiāng fēng wèi liào jìn pào zài liè xìng jiǔ zhōng， lìng yī zhǒng fāng fǎ shì jiā rù xiāng liào hòu jìn xíng zhēng liú。 dōuyào jiā rù táng jiāng zuò wéi tián wèi jì。 gù lì kǒu jiǔ dōushì tián jiǔ。
shí yī、 jī wěi jiǔ hé cháng yǐn（ CocktailsandongDrinks）
jī wěi jiǔ hé cháng yǐn dōushì hùn hé jiǔ。 yǐ liè xìng jiǔ wéi jī jiǔ， jiā rù xiāng liào jiǔ、 jī dàn、 guǒ zhī、 bīng kuài hé táng shuǐ děng hùn hé 'ér chéng。 liè xìng jiǔ kě cǎi yòng wēi shì jì、 bái lán dì、 lán mǔ jiǔ、 é dé kè děng。 wǒ guó yě cháng yòng zhōng guó míng jiǔ rú máo tái jiǔ、 jiàn nán chūn、 wǔ liáng yè děng bái jiǔ zuò jī jiǔ。 jī wěi jiǔ yòu kě fēn wéi cān qián、 cān hòu jī wěi jiǔ huò xiāng bīn jī wěi jiǔ， yòng yú bù tóng de chǎng hé。 jī wěi jiǔ hé cháng yǐn de pèi zhì fāng fǎ xiāng sì。 qū bié zài yú gè zhǒng yòng liào de pèi bǐ bù tóng。 jī wěi jiǔ， yě chēng wéi duǎn yǐn。 yī bān yǐ zhēng liú jiǔ wéi jī jiǔ， qí tè diǎn shì jiǔ dù jiào gāo， yuē zhàn zǒng róng liàng de 50-70%， xiāng liào wèi nóng zhòng， suí diào suí hē， zhè yí fàng zhì guò cháng de shí jiān。 cháng yǐn shì yòng liè xìng jiǔ、 guǒ zhī、 qì shuǐ děng hùn hé 'ér chéng de dī jiǔ jīng yǐn liào。 pèi liào zhōng jiǔ jiào shǎo， yǐn liào jiào duō， bǐ jī wěi jiǔ dàn。 kě fàng zhì jiào cháng shí jiān。
shí 'èr、 jīn jiǔ（ Gin）
jīn jiǔ shì yī zhǒng zài zhì jiǔ， tā shì yòng gāo jiǔ dù de zhōng xìng jiǔ wéi jiǔ jī， jiā rù guì shǔ zhí wù de jiāng guǒ huò qí tā fēng wèi liào， zài cì zhēng liú hòu dé dào de chǎn pǐn。 pèi zhì de jīn jiǔ wú xū zài cì zhēng liú， shì yòng guì shǔ zhí wù de xiāng yóu huò qí tā fēng wèi liào tiáopèi 'ér chéng de。
shí sān、 é dé kè（ Vodka） hé lán mǔ jiǔ
é dé kè shì yī zhǒng zhōng xìng liè xìng jiǔ， wú sè、 wú wèi， wú xiāng qì jí wú rèn hé tè zhēng。 zài zhì zào shí， jīng guò duō cì zhēng liú， huò zhēng liú hòu yòng huó xìng tàn chǔlǐ。 zài 'é dé kè zhōng jiā rù mǒu zhǒng fēng wèi liào， gāi jiǔ jiù jù yòu zhè zhǒng fēng wèi liào de tè zhēng， yīn 'ér yě yòng zhè zhǒng fēng wèi liào de míng chēng mìng míng。
lán mǔ jiǔ shì yòng gān zhè zhī huò táng mì wéi yuán liào， jīng fā jiào、 zhēng liú 'ér dé dào de liè xìng jiǔ。 zài kào jìn chì dào de yī xiē guó jiā chǎn liàng jiào dà。 | | nǐ zhī dào rú hé jiàn shǎng wēi shì jì má？ gé lán jié de zhù niàng jiǔ shī BillLumsden bó shì rì qián liàng xiāng shàng hǎi， jiào shòu rú hé jiàn shǎng wēi shì jì， kě wèi gěi dà jiā hǎohǎo dì shàng liǎo yī kè。
BillLumsden bó shì bèi chún mài wēi shì jì hángyè gōng rèn wéi xiàng mù tǒng mù cái guǎn lǐ de zhuān jiā， tā céng jīng wèile xuǎn zé bù tóng nián líng de mù cái zuò shí yàn， zú jì tà biàn shì jiè gè dì。 rú hé jiàn shǎng wēi shì jì ní？ shǒu xiān yùn yòng xiù jué。 Lumsden bó shì jiè shào shuō， xiān yòng píng zhuāng kuàng quán shuǐ jiāng wēi shì jì de jiǔ jīng nóng dù xī shì， jiā rù de kuàng quán shuǐ liàng wéi wēi shì jì de yī bàn。 yòng shuǐ xī shì hòu cái bǐ jiào róng yì gǎn jué chū cáng zài jiǔ jīng hòu de fù zá xiāng wèi， tóng shí shuǐ yě néng shì fàng chū wēi shì jì de xiāng wèi hé fēng yùn。 wén jiǔ shí， yòng yī zhǐ shǒu zhǎng gài zhù bēi kǒu， lìng yī zhǐ shǒu yáo huàng bēi zǐ， yǐ chōng fēn shì fàng wēi shì jì zhōng de xiāng wèi。 rán hòu， jiāng bí zǐ tàn rù bēi zhōng， yòng lì 'ér duǎn cù dì xiù yī zhì liǎng xià， gǎn jué bìng fēn biàn qí zhōng de wèi dào： guǒ xiāng、 nǎi yóu wèi、 yān xūn wèi、 fēng mì wèi…… zhī hòu， hē yī xiǎo kǒu wēi shì jì， ràng tā zài kǒu zhōng zhuàndòng， jìn liàng jiē chù shé tóu shàng de měi yī gè wèi lěi。 rán hòu huǎn huǎn yān xià， huí wèi tā de wèi dào。
duì yú yòu rén xǐ huān zài wēi shì jì zhōng jiā bīng kuài de hē fǎ， Lumsden bó shì shuō， tā gè rén rèn wéi shǐ yòng bīng kuài huì shǐ jiǔ zhōng de xiāng wèi“ quán suō” qǐ lái， ér kuàng quán shuǐ cái néng shǐ xiāng wèi dé dào gèng hǎo shū zhǎn． | | | jiuke jiǔ kè zhōng guó gǔ dài wáng cháo duì jiǔ de zhēng shuì yǔ zhuān mài zài zhōu cháo shí jìn jiǔ , zhì jiǔ shì wéi jì sì、 yǎng lǎo、 fèng bīn zhī yòng。 chūn qiū zhàn guó shí qī duō bù jìn jiǔ， duì jiǔ de chǎn xiāo cǎi qǔ fàng rèn tài dù qín guó zì xiào gōng liù nián ( gōng yuán qián 356) shāng yàng biàn fǎ hòu , duì jiǔ shí xíng zhòng shuì zhèng cè :“ lìng shí bèi qí pǔ”（《 shāng jūn shū · kěn lìng》）， yù jìn yú zhēng。 gǔ dài jìn jiǔ shì wéi liǎo fáng zhǐ xù jiǔ wù guó huài dé。 qín zhì hàn chū， zāi huāng zhàn luàn pín réng， yīn cǐ jìn zhǐ mín jiān yǐ gǔ niàng jiǔ， duì yǐn jiǔ zhě yì zhòng jià zhòng shuì。 hàn wén dì jǐng dì shí qī， nóng yè huī fù， jiǔ jìn shǐ chí。 wǔ dì shí， duì wài yòng bīng， fǔ kù kōng xū， yú tiān hàn sān nián（ gōng yuán qián 98）“ chū què jiǔ gū”， duì jiǔ shí xíng yóu guó jiā lǒng duàn shēng chǎn hé xiāo shòu de zhì dù。 zhāo dì shǐ yuán liù nián ( gōng yuán 81)， xuān bù chè xiāo jiǔ zhuān mài， yóu mín jiān niàng zào , zhēng jiǔ shuì měi shēng sì qián。 wáng mǎng shí , yòu shí xíng guān niàng guān xiāo， bù jiǔ jí fèi。 wèi jìn nán běi cháo shí qī， chú běi qí、 běi zhōu xíng zhuān mài wài , duō shí xíng zhēng shuì zhì。 suí kāi huáng sān nián (583) zhì táng dài zōng qián， yī bǎi yú nián jiǔ wú shuì。 táng cháo hòu qī， shí 'ér zhēng shuì， shí 'ér zhuān mài， jiāo xiāng wéi yòng。 sòng cháo què gū， qí fǎ yīn dì 'ér yì。 yuán cháo qián qī xíng zhuān mài， hòu gǎi wéi zhēng shuì。 míng cháo zhēng jiǔ shuì， shōu rù zhù yú zhōu xiàn bèi yòng。 qīng chū jìn jiǔ， hòu qī zhēng jiǔ shuì， shōu rù liú guī dì fāng cái zhèng。 zhōng guó gè cháo dài kè zhēng jiǔ shuì de fāng fǎ bù jìn xiāng tóng。 xī hàn duì jiǔ diàn cóng liàng zhēng shōu； táng cháo yǔ zhuān mài jié hé zhēng shōu huò bìng rù qí tā shuì zhēng shōu； míng cháo duì jiǔ qū cóng liàng zhēng shōu； qīng cháo duì jiǔ pū fēn hù děng zhēng shōu。 zì xī hàn qǐ de gè lì shǐ cháo dài jiǔ shuì yǔ jiǔ zhuān mài zhì dù jiāo tì shǐ yòng， chéng wéi zhōng guó gǔ dài cái zhèng shōu rù de zhòng yào lái yuán。 sūn yì gāng |
|
|