|
|
① měi guó dōng běi bù zuì gǔ lǎo de jūn shì yào sài。 wèi yú niǔ yuē zhōu dōng nán bù、 hā dé sūn hé xī 'àn， niǔ yuē shì běi 80 gōng lǐ。 shǔ niǔ yuē zhōu 'ào lán zhì xiàn。 měi guó dú lì zhàn zhēng zhōng， 1778 nián zài cǐ jiàn lì kàng yīng jù diǎn。 1802 nián guó huì dìng wéi jūn shì bǎo liú dì， jiàn yòu lù jūn jūn guān xué xiào（ tōng chēng xī diǎn jūn xiào）。
měi guó jūn shì xué yuàn（ TheUnitedStatesMilitaryAcademy）， yòu chēng xī diǎn jūn xiào（ WestPoint）， shì měi guó lù jūn de yī gè jūn shì xué yuàn， céng jīng yě shì lù jūn de jūn shì bǎo lěi。 gāi xiào wèi yú niǔ yuē běi bù hǎdé xùn hé xī 'àn de chéng xiàn xī diǎn zhèn， gù yòu bèi chēng zuò“ xī diǎn jūn xiào” huò“ xī diǎn ”， jù lí niǔ yuē shì yuē 80 gōng lǐ， zhàn dì 1 wàn 6 qiān yīng mǔ（ yuē 6 qiān 5 bǎi gōng mǔ）。
cóng gāi jūn shì xué xiào bì yè de xué shēng jiāng huò dé kē xué xué shì xué wèi， jūn xián shì lù jūn shàowèi。 bì yè shēng bì xū zài jūn duì zhōng zhì shǎo fú yì 5 nián hé 3 nián de hòu bèi yì。
xué yuàn de yùn dòng duì lì shǐ shàng yī zhí bèi chēng wéi“ hǎdé sēn hēi qí shì”（ TheBlackKnightsoftheHudson）， bù guò xiàn zài yǐ jīng bèi suō xiě wéi“ hēi qí shì”（ BlackKnights）。 měi guó de méi tǐ yòu shí yě jiāng xī diǎn jūn xiào de yùn dòng duì chēng wéi“ jūn duì”（ Army）， zhè zhǒng jiào fǎ yě yǐ jīng chéng wéi zhèng shì de chēng wèi。
xī diǎn jūn xiào de xiào xùn shì“ zé rèn、 róng yù、 guó jiā”（ Duty,Honor,Country）。 gāi xiào shì měi guó lì shǐ zuì yōu jiǔ de jūn shì xué yuàn。 tā céng yǔ yīng guó sāng hè sī tè huáng jiā jūn shì xué yuàn、 é luó sī fú lóng zhī jūn shì xué yuàn yǐ jí zhōng guó huáng bù jūn xiào bìng chēng shì jiè“ sì dà jūn xiào”。
② suǒ wèi xī diǎn ？
xī diǎn de yīng wén míng cí wéi Bakingfood， zhù yào de yì sī shì hōng bèi shí pǐn。
kě yǐ zhè yàng rèn wéi， xī diǎn = xī shì hōng bèi shí pǐn
xī diǎn kě yǐ zuò zhù shí yě kě yǐ zuò diǎn xīn。
zǒng de lái shuō， xī diǎn shì miàn bāo lèi dàn gāo lèi diǎn xīn de tǒng chēng（ lěng shí yě suàn）。
xī diǎn fēn tián xián。
tǔ sī、 cān bāo、 sān míng zhì、 hàn bǎo bāo、 sū xiàn bǐng děng， dū jiào xī diǎn 。 |
cháng yòng xī diǎn zhì zuò zhuān yè shù yǔ |
【 bàn hé】
qī fēng dǎ fǎ － jí fēn dàn dǎ fǎ， dàn bái jiā táng dǎ fā zhī dàn bái táng yǔ lìng dàn huáng jiā qí tā yè tài cái liào jí fěn lèi cái liào bàn yún zhī miàn hú bàn hé。
hǎi mián dǎ fǎ－ jí quán dàn dǎ fǎ , dàn bái jiā dàn huáng jiā táng yī qǐ jiǎo bàn zhì nóng chóu zhuàng， chéng rǔ bái sè qiě gòu qǐ rǔ mò yuē 2 miǎo cái dī xià， zài jiā rù qí tā yè tài cái liào jí fěn lèi bàn hé。
fǎ shì hǎi mián dǎ fǎ－ fēn dàn fǎ 'ér dàn bái jiā 1/2 táng dǎ fā yǔ lìng dàn huáng jiā 1/2 táng dǎ fā zhì rǔ bái sè， liǎng zhě bàn hé hòu zài jiā rù qí tā fěn lèi cái liào jí yè tài cái liào bàn hé。
tiān shǐ dàn gāo fǎ－ dàn bái jiā tǎ tǎ fěn dǎ fā pào zài fēn cì jiā rù 1/2 táng jiǎo bàn zhì shī xìng fā pào（ bù kě jiǎo zhì gān xìng）， miàn fěn jiā 1/2 táng guò shāi hòu jiā rù bàn hé zhì xī shōu jí kě。
táng yóu bàn hé fǎ－ yóu lèi xiān dǎ ruǎn hòu jiā táng huò táng fěn jiǎo bàn zhì sōng ruǎn róng máo zhuàng， zài jiā dàn bàn yún， zuì hòu jiā rù fěn lèi cái liào bàn hé。 lì： bǐng gān lèi、 zhòng nǎi yóu dàn gāo。
fěn yóu bàn hé fǎ－ yóu lèi xiān dǎ ruǎn jiā miàn fěn dǎ zhì péng sōng hòu jiā táng zài dǎ fā chéng róng máo zhuàng， jiā dàn jiǎo bàn zhì guāng huá， shì yòng yú yóu liàng 60 ﹪ yǐ shàng zhī pèi fāng。 lì： shuǐ guǒ dàn gāo。
【 fā pào】
shī xìng fā pào－ dàn bái huò xiān nǎi yóu dǎ qǐ pào hòu jiā táng jiǎo bàn zhì yòu wén lù qiě xuě bái guāng huá zhuàng， gòu qǐ shí yòu tánxìng tǐng lì dàn wěi duān shāo wān qū。
gān xìng fā pào－ dàn bái huò xiān nǎi yóu dǎ qǐ pào hòu jiā táng jiǎo bàn zhì wén lù míng xiǎn qiě xuě bái guāng huá， gòu qǐ shí yòu tánxìng 'ér wěi duān tǐng zhí。
【 dǎ fā】
dàn bái dǎ fā－
1. dàn bái dǎ qǐ pào hòu zài jiāng táng fēn 2-3 cì jiā rù dǎ fā。 rú guǒ yī cì jiā rù táng， dǎ fā shí jiān huì yán cháng qiě zǔ zhì jiào chóu mì。
2. táng jiā wán hòu jì xù jiǎo dǎ zhì guāng huá xuě bái， gòu qǐ wěi duān chéng wān qū zhuàng， cǐ shí jí wéi shī xìng fā pào， yuē 7 fēn fā。
3. shī xìng fā pào hòu jì xù jiǎo dǎ zhì wén lù gèng míng xiǎn qiě guāng huá xuě bái， gòu qǐ wěi duān chéng jiān tǐng zhuàng， cǐ shí jí wéi piān gān xìng fā pào， yuē 9 fēn fā， wéi qī fēng dàn gāo dàn bái dǎ fā zuì jiā zhuàng tài。
4. cǐ dǎ fā dàn bái shuāng jí wéi dǎ fā guò tóu， chéng mián huā zhuàng qiě wú guāng zé， bù yì yǔ miàn hú bàn hé。
dàn huáng dǎ fā－
1. zuò fǎ shì hǎi mián dàn gāo shí huì jiāng dàn huáng jiā xì shā táng yǐ dǎ dàn qì jiǎo bàn zhì rǔ bái sè。
2. dàn huáng jiǎo bàn hòu kě jiāng suǒ hán de yóu， shuǐ hé bàn rù de kōng qì xíng chéng rǔ bái nóng chóu zhuàng， yǐ zēng jiā qí rǔ huà zuò yòng。
xiān nǎi yóu dǎ fā－
1. yè tài xiān nǎi yóu yóu lěng cáng qǔ chū， yǐ xū yào yòng liàng dǎo zhì jiǎo bàn gāng yǐ qiú zhuàng jiǎo bàn qì dǎ fā zhì guāng huá xuě bái， wéi mǒ miàn zuì jiā zhuàng tài。
2. jì xù dǎ fā wén lù gèng míng xiǎn， gòu qǐ chéng jiān tǐng guāng huá xuě bái， cǐ shí wéi jǐ huā wén zuì jiā zhuàng tài。
【 zhé fǎ】
sān jiǎo zhǐ zhé fǎ：
1. yǐ sān jiǎo jiān duān dāng zhōng xīn diǎn juàn zhé。
2. yòu shǒu lā wěi duān zhǐ tiáozhěng jǐ chū kǒng zhì mì hé。
3. zhuāng rù xiān nǎi yóu hòu liǎng biān zhé qǐ。
4. zhōng jiān wǎng nèi zhé qǐ。
5. yǐ xū yào jiǎn chū kǒng dòng dà xiǎo。
píng kǎo pán cái zhǐ：
1. kǎo pán zhǐ liàng chū kǎo pán dà xiǎo duō yú cái diào。
2. yú kǎo zhǐ sì biān jiǎn kāi。
3. jiān jiǎo jiǎn diào jiào bù huì gài zhù dàn gāo。
4. pū yú kǎo pán shàng bìng yā chū zhé jiǎo。
【 qí tā】
fēn dàn－
1. quán dàn dǎ kāi zhì fēn dàn qì nèi jí kě jiāng dàn bái yǔ dàn huáng fēn lí。
2. yǐ shuāng shǒu bō kāi dàn ké bìng qīng xié jiāng dàn huáng yí dòng zhì zuǒ yòu dàn ké， dàn bái jí liú xià róng qì zhōng。
liàng chí shǐ yòng－ yǐ liàng chí liàng qǔ fěn zhuàng cái liào shí， yìng mǒ píng cái biāo zhǔn。
cái jiǎn mó xíng yòng zhǐ－
1. qǔ kǎo pán yóu zhǐ， zhé chéng gòu yòng dà xiǎo hòu lā qǐ liàng chū mó xíng sì biān gāo dù bìng zhé hén。
2. cái qù duō chū zhī kǎo pán zhǐ。
3. yǐ mó xíng zhì zhǐ biān， liàng qǔ mó xíng dǐ bù cháng de kuān dù bìng zhé hén。
4. lìng dǐ bù kuān dù liàng qǔ yǔ qián xiàng tóng。
5. sì biān zhé hén chù jiǎn kāi zhì gāo dù zhé hén。
6. fàng rù mó xíng bìng yǐ shǒu zhǐ chēng kāi sì biān jiǎo dù shǐ yǔ mó xíng tiē hé。
mǒ yóu sǎ fěn－ kǎo mó pēn kǎo pán yóu huò jūn yún shuà shàng bái yóu， dǎo rù gāo jīn miàn fěn yǐ zhuànquān fāng shì jiāng fěn zhān mǎn mó xíng hòu， kòu chū duō yú miàn fěn。
nǎi yóu ruǎn huà－ nǎi yóu yīn róng diǎn dī， yī bān yú lěng cáng bǎo cún， shǐ yòng shí xū qǔ chū zhì cháng wēn tuì bīng， ruò jí yú ruǎn huà kě jiāng nǎi yóu qiē chéng xiǎo dīng huò duǎn shí jiān wēi bō jiě dòng。 nǎi yóu ruǎn huà zhì shǒu zhǐ kě qīng yā xiàn jí kě。
nǎi yóu gé shuǐ róng huà－ yù jiāng nǎi yóu róng huà chéng yè tài shí， kě gé shuǐ jiā rè， huò yǐ wēi bō lú duǎn shí jiān jiě dòng róng huà， wēn dù bù kě guò gāo， fǒu zé yì zào chéng yóu shuǐ fēn lí。
sōng chí－ tǎ pí、 yóu pí、 yóu sū、 miàn tuán yīn cuō róu guò hòu yòu jīn xìng chǎn shēng， jīng jìng zhì hòu zài gān juàn jiào hǎo cāo zuò， bù huì suō。
guā qiǎo kè lì huā－ jiāng qiǎo kè lì zhuān zhì bái bào zhǐ shàng， yòng bù xiù gāng yā mó zhí xiàn guā xià jí kě， qiǎo kè lì yào cháng wēn jiào hǎo guā。
fěn lèi guò shāi－ yǐ shāi wǎng guò shāi miàn fěn、 táng fěn、 kě kě fěn děng fěn lèi shí , dǐ xià pū bái bào zhǐ， qīng yáo shāi wǎng。
bù dīng yè guò shāi－ zhì zuò bù dīng huò dàn tǎ děng chǎn pǐn， guò lǜ diào cán liú zá zhì。 shǐ chǎn pǐn guāng huá xì zhì， yì yòu qù qì pào de zuò yòng。
jí lì dīng piàn pào shuǐ－ jí lì dīng piàn wéi gān zào zhī dòng wù jiāo piàn， shǐ yòng qián pào rù bīng shuǐ nèi fù shuǐ zài gé rè shuǐ róng huà， huò jiā rù rè róng yè zhōng yī qǐ róng huà。 rú pào cháng wēn shuǐ lāo chū jiào bù wán zhěng。
jí lì dīng piàn gé shuǐ róng huà－ pào guò bīng shuǐ zhī jí lì dīng piàn lāo chū jǐ diào shuǐ fèn， gé shuǐ jiā rè róng huà。
qiǎo kè lì gé shuǐ róng huà－
1. qiǎo kè lì zhuān xiān qiē suì zài gé shuǐ róng huà， dǐ guō shuǐ fèi téng jí xī huǒ lì yòng yú wēn róng huà。
2. yǐ nài rè guā dāo huò mù sháo qīng bàn zhì wán quán róng huà。
3. rú guǒ dǐ guō shuǐ jì xù gǔn fèi， yì zào chéng qiǎo kè lì yóu shuǐ fēn lí。
quán dàn gé shuǐ jiā rè－ quán dàn jiǎo bàn shí , rú hǎi mián dàn gāo dàn yìng xiān gé shuǐ jiā wēn 38 ℃ -43℃， yīn wéi dàn huáng shòu rè hòu kě jiǎn dī qí chóu xìng， zēng jiā qí rǔ huà yè zhī xíng chéng jiā sù yǔ dàn bái， kōng qì de bàn hé， shǐ róng yì qǐ pào 'ér péng zhàng。
yā bǐng gān xiè－ jiāng yù jiǎo suì zhī bǐng gān zhuāng rù jiào dà sù liào dài nèi， yǐ gǎnmiàn gùn gān yā jí kě jiāng bǐng gān yā chéng fěn suì。
mù sī tuō mó－
1. yòng pēn qiāng jiāng mù sī mó biān jiā rè shǐ bīng yìng zhī mù sī biān shāo róng。
2. mù sī dǐ bù fàng yī yòu gāo dù guàn tóu， jiāng mù sī juàn wǎng xià tuō lí。
rè dāo qiē dàn gāo－ yǐ jiào lì zhī dāo piàn pào rè shuǐ hòu shì gān qiē lěng cáng huò lěng dòng zhī nǎi lào dàn gāo jí mù sī， měi qiē yī dāo yào pào yī cì， qiē miàn cái huì píng zhěng bù nián dāo。
kǎo mó pēn yóu sǎ fěn－
1. kǎo mó pēn shàng kǎo pán yóu huò jūn yún shuà shàng bái yóu。
2. dǐ bù pū yóu zhǐ， sǎ gāo jīn miàn fěn zhuànquān shǐ miàn fěn zhān nián yú mó biān。
3. jiāng duō yú miàn fěn kòu chū。
jǐ huā zuǐ zhuāng fǎ－
1. jiāng jiān zhuǎn huàn tóu zhuāng rù jǐ huā dài nèi , fàng shàng yù shǐ yòng zhī huā zuǐ。
2. shuān shàng juàn xíng zhuǎn huàn tóu gù dìng jí kě。
3. jiāng jǐ huā dài yǐ hǔ kǒu chēng kāi , zhuāng rù xiān nǎi yóu huò miàn hú。
fēn lèi：
zuò chéng pǐn míng chēng de míng cí：
mù sī héng héng shì yīng wén MOUSSE de yì yīn， yòu yì chéng mù sī、 mò sī、 máo shì děng。 shì jiāng jī dàn、 nǎi yóu fēn bié dǎ fā chōng qì hòu， yǔ qí tā tiáowèi pǐn tiáohé 'ér chéng huò jiāng dǎ fā de nǎi yóu bàn rù xiàn liào hé míng jiāo shuǐ zhì chéng de sōng ruǎn xíng tián shí。
pào fú héng héng shì yīng wén PUFF de yì yīn， yòu yì chéng bǔ hū， yě chēng kòngxīn bǐng、 qì gǔ děng。 shì yǐ shuǐ huò niú nǎi jiā huáng yóu zhǔ fèi hòu tàng zhì miàn fěn， zài jiǎo rù jī dàn， tōng guò jǐ hú、 hōng kǎo、 tián xiàn liào děng gōng yì 'ér zhì chéng de yī lèi diǎn xīn。
qū qí héng héng shì yīng wén COOKITS de yì yīn。 shì yǐ huáng yóu、 miàn fěn jiā táng děng zhù liào jīng jiǎo bàn、 jǐ zhì、 hōng kǎo 'ér chéng de yī zhǒng sū sōng de bǐng gān。
bù dīng héng héng shì yīng wén PUDDING de yì yīn。 shì yǐ huáng yóu、 jī dàn、 bái táng、 niú nǎi děng wéi zhù yào yuán liào， pèi yǐ gè zhǒng fǔ liào， tōng guò zhēng huò kǎo zhì 'ér chéng de yī lèi róu ruǎn de diǎn xīn。
pài héng héng shì yīng wén PIE de yì yīn， yòu yì chéng pái、 pī děng。 shì yī zhǒng yóu sū miàn bǐng， nèi hán shuǐ guǒ huò xiàn liào， cháng yòng yuán xíng mújù zuò pī mó。 àn kǒu wèi fēn yòu tián xián liǎng zhǒng， àn wài xíng fēn yòu dān céng pí pài hé shuāng céng pí pài。
tà héng héng shì yīng wén TART de yì yīn， yòu yì chéng tǎ。 shì yǐ yóu sū miàn tuán wéi pī liào， jiè zhù mújù， tōng guò zhì pī、 hōng kǎo、 zhuāng shì děng gōng yì 'ér zhì chéng de nèi chéngshuǐ guǒ huò xiàn liào de yī lèi jiào xiǎo xíng de diǎn xīn， qí xíng zhuàng kě yīn mújù de biàn huà 'ér biàn huà。
shā wù lái héng héng shì yīng wén SOUFFLE de yì yīn， yòu yì chéng sū fū lì、 shū hū lí děng。 yòu lěng shí hé rè shí liǎng zhǒng。 rè de yǐ dàn bái wéi zhù， lěng de yǐ dàn huáng hé nǎi yóu wéi zhù yào yuán liào， shì yī zhǒng chōng qì liàng dà， kǒu gǎn sōng ruǎn de diǎn xīn。
bā fēi héng héng shì yīng wén PARFAIR de yì yīn。 tā shì yī zhǒng yǐ jī dàn hé nǎi yóu wéi zhù yào yuán liào de lěng dòng tián shí。
guǒ dòng héng héng shì yòng táng、 shuǐ hé zé lí fěn， àn yī dìng de bǐ lì tiáozhì 'ér chéng de lěng dòng tián shí。
zuò bàn chéng pǐn huò yuán liào de míng cí：
zé lí héng héng shì yīng wén JELATINE huò JELLY de yì yīn , yòu yì chéng jiè lì、 jí lì， yě chēng míng jiāo huò yú jiāo děng。 fēn zhí wù xíng hé dòng wù xíng liǎng zhǒng， zhí wù xíng shì yóu tiān rán hǎi zǎo chōu tí jiāo fù hé 'ér chéng de yī zhǒng wú sè wú wèi de shí yòng jiāo fěn； dòng wù xíng de shì yóu dòng wù pí gǔ 'áo zhì chéng de yòu jī huà hé wù， chéng wú sè huò dàn huáng sè de bàn tòu míng kē lì、 báopiàn huò fěn mò zhuàng。 duō yòng yú xiān guǒ diǎn xīn de bǎo xiān、 zhuāng shì jí jiāo dòng lèi de tián shí zhì pǐn。
huáng jiàng zǐ héng héng yòu chēng huáng shǎo sī、 huáng jiàng、 kè sī dé、 niú nǎi jiàng děng。 shì yòng niú nǎi、 dàn huáng、 diàn fěn、 táng jí shǎo liàng de huáng yóu zhì chéng de hú zhuàng wù tǐ。 tā shì xī diǎn zhōng yòng tú jiào guǎng fàn de yī zhǒng bàn zhì pǐn， duō yòng yú zuò xiàn， rú qì gǔ xiàn děng。
táng shuāng pí héng héng yòu chēng táng fěn gāo、 jiǎo táng fěn děng。 shǐ yòng táng fěn jiā jī dàn qīng jiǎo bàn 'ér chéng de zhì dì jié bái、 xì nì de zhì pǐn。 shì zhì zuò bái diǎn xīn、 lì tǐ dà dàn gāo hé zhǎn pǐn de zhù yào yuán liào， qí zhì pǐn jù yòu xíng xiàng bī zhēn、 jiān yìng jiēshí， bǎi fàng shí jiān cháng de tè diǎn。
péng sōng nǎi yóu héng héng shì yòng xiān nǎi yóu huò rén zào nǎi yóu jiā táng jiǎo dǎ zhì chéng de， zài xī diǎn zhōng yòng tú fēi cháng guǎng fàn。
huáng yóu jiàng héng héng yòu chēng huáng yóu gāo、 táng shuǐ huáng yóu gāo、 bù dài gēn děng。 shì huáng yóu jiǎo bàn jiā rù táng shuǐ 'ér zhì chéng de bàn zhì pǐn， duō wéi nǎi yóu dàn gāo děng zhì pǐn de pèi liào。
dàn bái táng héng héng yòu chēng dàn bái gāo、 dàn bái táng gāo、 tàng dàn bái děng。 shì yòng fèi téng de táng jiāng tàng zhì dǎ qǐ de péng sōng dàn bái 'ér chéng de， cǐ liǎo jié bái、 xì nì、 kě sù xìng hǎo。 lì rú zhì zuò zhuāng shì yòng de jiǎ táng shān。
mǎ sī bǎn héng héng shì yīng wén MARZIPAN de yì yīn， yòu chēng xìng rén gāo、 xìng rén miàn、 xìng rén ní。 shì yòng xìng rén、 shā táng jiā shì liàng de lán mǔ jiǔ huò bái lán dì zhì chéng de。 tā róu ruǎn xì nì、 qì wèi xiāng chún， shì zhì zuò xī diǎn de gāo jí yuán liào， tā kě zhì xiàn、 zhì pí， niē zhì huā niǎo yú chóng jí zhí wù、 dòng wù děng zhuāng shì pǐn。
zhá gān héng héng shì yòng míng jiāo piàn、 shuǐ hé táng fěn tiáozhì 'ér chéng de zhì pǐn。 shì zhì zuò dà xíng diǎn xīn mó xíng、 zhǎn pǐn de zhù yào yuán liào。 zhá gān xì nì、 jié bái、 kě sù xìng hǎo， qí zhì pǐn bù zǒu xíng、 bù tā jià， jì kě shí yòng， yòu néng xīn shǎng。
fēng fēng héng héng yòu chēng fān shā táng。 shì yǐ shā táng wéi zhù yào yuán liào， yòng shì liàng shuǐ jiā shǎo xǔ cù jīng huò níng méng suān 'áo zhì jīng fǎn fù cuō dié 'ér chéng de。 tā shì guà táng pí diǎn xīn de jī chǔ pèi liào。
zhuān yè shù yǔ：
huà xué qǐ pào héng héng shì yǐ huà xué péng sōng jì wéi yuán liào， shǐ zhì pǐn tǐ jī péng dà de yī zhǒng fāng fǎ。 cháng yòng de huà xué péng sōng jì yòu tàn suān qīng 'ǎn、 tàn suān qīng nà hé pào dǎ fěn。
shēng wù qǐ pào héng héng shì lì yòng jiào mǔ děng wēi shēng wù de zuò yòng， shǐ zhì pǐn tǐ jī péng dà de fāng fǎ。
jī xiè qǐ pào héng héng shì lì yòng jī xiè de kuài sù jiǎo bàn， shǐ zhì pǐn chōng qì 'ér dá dào tǐ jī péng dà de fāng fǎ。
dǎ fā héng héng shì zhǐ dàn yè huò huáng yóu jīng jiǎo dǎ tǐ jī zēng dà de fāng fǎ。
qīng dǎ fǎ héng héng yòu chēng fēn dàn fǎ。 shì zhǐ dàn qīng yǔ dàn huáng fēn bié chōu dǎ， dài dǎ fā hòu， zài hé wéi yī tǐ de fāng fǎ。
hùn dǎ fǎ héng héng yòu chēng quán dàn fǎ。 shì zhǐ dàn qīng、 dàn huáng yǔ shā táng yī qǐ chōu dǎ qǐ fā de fāng fǎ。
páo yóu héng héng duō zhǐ qīng sū miàn pī de zhì zuò， jí miàn pī zhōng de yóu zhī cóng shuǐ miàn pí céng yì chū。
miàn fěn de“ shú huà” héng héng shì zhǐ miàn fěn zài chǔ cún qī jiān， kōng qì zhōng de yǎng qì zì dòng yǎng huà miàn fěn zhōng de sè sù， bìng shǐ miàn fěn zhōng de hái yuán xíng qīng tuán héng héng liú qīng jiàn zhuǎn huà wéi shuāng liú jiàn， cóng 'ér shǐ miàn fěn sè zé biàn bái， wù lǐ xìng néng dé dào gǎi shàn de biàn huà。
hōng bèi bǎi fēn bǐ héng héng shì yǐ diǎn xīn pèi fāng zhōng miàn fěn zhòng liàng wéi 100%， qí tā gè zhǒng yuán liào de bǎi fēn bǐ shì xiāng duì děng yú miàn fěn de duō shǎo 'ér yán de， zhè zhǒng bǎi fēn bǐ de zǒng liàng chāo guò 100%。 |
xī diǎn de hōng bèi jì shù |
zhì pǐn zài hōng bèi guò chéng zhōng yī bān huì jīng lì jí zhàng tǐng fā、 chéng shú dìng xíng、 biǎo pí shàng sè hé nèi bù hōng tòu jǐ gè jiē duàn。
jí zhàng tǐng fā： zhì pǐn nèi bù de qì tǐ shòu rè péng zhàng， zhì pǐn tǐ jī suí zhī xùn sù zēng dà。
chéng shú dìng xíng： yóu yú dàn bái zhì níng gù hé diàn fěn hú huà， zhì pǐn jié gòu dìng xíng bìng jī běn chéng shú。
biǎo pí shàng sè : yóu yú biǎo miàn wēn dù jiào gāo 'ér xíng chéng biǎo pí， tóng shí yóu yú táng de jiāo táng huà hé měi lā dé fǎn yìng， biǎo pí sè zé zhú jiàn jiā shēn， dàn zhì pǐn nèi bù kě néng hái jiào shī， kǒu gǎn fā nián。
nèi bù hōng tòu： suí zhe rè shèn tòu hé shuǐfèn jìn yī bù zhēng fā， zhì pǐn nèi bù zǔ zhì kǎo zhì zuì jiā chéng dù， jì bù nián shī， yě bù fā gān， qiě biǎo pí sè zé hé yìng dù shìdàng。
zài hōng bèi de qián liǎng gè jiē duàn bù yìng dǎ kāi lú mén， yǐ miǎn yǐng xiǎng zhì pǐn de tǐng fā、 dìng xíng hé tǐ jī de zhàng dà。 jìn rù dì sān gè jiē duàn hòu， yào zhù yì biǎo pí hé dǐ bù de sè zé， bì yào shí shìdàng tiáojié miàn huǒ yǔ dǐ huǒ， fáng zhǐ sè zé guò shēn， shèn zhì jiāo hú。
1. hōng bèi wēn dù
yī bān lái shuō， zài bǎo zhèng chǎn pǐn zhì liàng de qián tí xià， zhì pǐn de hōng bèi yìng zài jìn kě néng gāo de wēn dù xià yǔ jìn kě néng duǎn de shí jiān nèi wán chéng。 tóng yī zhì pǐn zài bù tóng wēn dù xià hōng bèi de shí yàn jiēguǒ biǎo míng， zhì pǐn zài jiào gāo de wēn dù xià hōng kǎo， kě yǐ dé dào jiào dà de tǐ jī hé jiào hǎo de zhì dì。 yǐ dàn gāo wéi lì， rú hōng bèi wēn dù tài dī， rè zài zhì pǐn zhōng de shèn tòu huǎn màn， jiāng liào bèi rè jiǎo dòng de shí jiān tài cháng， zhè jiāng dǎo zhì jiāng liào de guò dù kuò zhǎn hé qì pào de guò dù péng zhàng， shǐ chéng pǐn de zǐ liào hé qì kǒng cū dà， zhì dì bù jiā。 dàn hōng bèi wēn dù tài gāo， zhì pǐn róng yì chū xiàn biǎo miàn jié ké、 shèn zhì kǎo jiāo 'ér nèi bù shàng wèi chéng shú dìng xíng de xiàn xiàng， zhè jiù shì wèishénme hōng bèi bù zú wǎng wǎng fā shēng zài wēn dù tài gāo de qíng kuàng xià。 guò gāo de wēn dù hái huì shǐ dàn gāo dǐng bù tū qǐ tài gāo， shèn zhì pò liè， zhè shì yóu yú biǎo miàn jiāng liào kāi shǐ chéng xíng hòu nèi bù réng zài bù duàn péng zhàng de jiēguǒ。
hōng bèi wēn dù de xuǎn zé xū yào kǎo lǜ xià liè yīn sù：
dà xiǎo hé hòu dù： zhì pǐn hōng kǎo shí， rè jīng zhì pǐn chuán dì de zhù yào fāng xiàng shì chuí zhí de 'ér bù shì shuǐ píng de。 yīn cǐ， jué dìng hōng bèi wēn dù suǒ kǎo lǜ de zhù yào yīn sù shì zhì pǐn de hòu dù。 jiào hòu de zhì pǐn rú hōng bèi wēn dù tài gāo， biǎo pí xíng chéng tài kuài， zǔ zhǐ liǎo rè de shèn tòu， róng yì zào chéng hōng bèi bù zú， yīn cǐ yào shìdàng jiàng dī lú wēn。 zǒng de lái shuō， dà 'ér hòu de zhì pǐn bǐ xiǎo 'ér bó de zhì pǐn suǒ xuǎn zé de lú wēn yìng dī yī xiē。
pèi liào： yóu zhī、 táng、 dàn、 shuǐ guǒ děng pèi liào zài gāo wēn xià róng yì kǎo jiāo huò shǐ zhì pǐn de sè zé guò shēn。 hán zhè xiē pèi liào yuè fēng fù de zhì pǐn suǒ xū yào de lú wēn yuè dī。
biǎo miàn zhuāng shì： tóng yàng de dào lǐ， biǎo miàn yòu táng、 gān guǒ、 guǒ rén děng zhuāng shì cái liào de zhì pǐn qí hōng bèi dī。
zhēng qì： kǎo lú zhōng rú yòu jiào duō zhēng qì cún zài， zé kě yǐ róng xǔ zhì pǐn zài gāo yī xiē de lú wēn xià hōng kǎo， yīn wéi zhēng qì néng gòu tuī chí biǎo pí de xíng chéng， jiǎn shǎo biǎo miàn sè zé。 kǎo lú zhōng zhuāng zài de zhì pǐn yuè duō， chǎn shēng de zhēng qì yě yuè duō， zài zhè zhǒng qíng kuàng xià， zhì pǐn kě yǐ zài jiào gāo de wēn dù xià hōng kǎo。
bì xū zhǐ chū de shì， zī liào zhōng suǒ zhù míng de hōng bèi shí jiān shì zuò zhě tuī jiàn， jǐn gōng cān kǎo de shù jù， bù néng wán quán zhào bān。 yóu yú bù tóng kǎo lú de chuán rè xìng néng bù tóng， duì yī dìng de kǎo lú， zhì zuò zhě xū yào tōng guò shí jiàn mō suǒ chū suǒ shēng chǎn pǐn zhǒng díquè qiē lú wēn hé hōng kǎo shí jiān。
2. yù rè
dāng zhì pǐn jí jiāng fàng jìn kǎo lú shí， lú wēn yìng wéi hōng bèi gāi pǐn zhǒng suǒ yào qiú de wēn dù。 zhè yàng， zhì pǐn cái néng dé dào gèng duō、 gèng kuài de rè shèn tòu， shǐ hōng bèi shí jiān suō duǎn， chéng pǐn zhì liàng jiào hǎo。 suǒ yǐ， hōng bèi qián kǎo lú xū yào yù rè。 bù tóng de kǎo lú yù rè suǒ xū de shí jiān bù tóng。 diàn rè shì hōng kǎo lú qí wēn dù shēng dào 200℃ yuē xū 10-20 fēn zhōng。
3. hōng bèi shí jiān yǔ zhì pǐn chéng shú de jiàn bié
xiǎn rán， zhì pǐn hōng bèi suǒ xū yào de shí jiān yǔ hōng bèi wēn dù jí zhì pǐn de hòu dù， dà xiǎo yòu guān。 yī bān 'ér yán， hōng bèi wēn dù yuè gāo， suǒ xū de shí jiān yuè duǎn， pèi liào yuè duō， suǒ xū shí jiān yuè cháng。 hōng bèi shí jiān yě yǔ bèi kǎo róng qì de cái liào xìng néng yòu guān。 sè shēn huò wú guāng zé de bèi kǎo róng qì duì fú shè rè de xī shōu hé fā sàn xìng néng jiào hǎo， kě yǐ shǐ hōng bèi shí jiān suō duǎn， kǎo chū de chéng pǐn tǐ jī dà、 qì kǒng xiǎo。 xiāng fǎn， guāng liàng de bèi kǎo róng qì néng fǎn shè fú shè xiàn， cóng 'ér jiǎn màn liǎo hōng bèi sù dù。 rán 'ér， kǎo sù tài kuài de bèi kǎo róng qì yě yòu quē diǎn， kě néng dǎo zhì zhì pǐn dǐng bù tū qǐ， sè zé tài shēn qiě bù jūn yún， zhè duì róng yì shàng sè de zhì pǐn bù yī dìng hé shì。
dàn gāo yóu qí shì shuǐ guǒ dàn gāo róng yì chǎn shēng biǎo miàn huò dǐ bù guò dù hōng bèi de wèn tí。 wéi bì miǎn shàng shù xiàn xiàng， kě yǐ cǎi qǔ yī xiē bǎo hù cuò shī， rú gài zhǐ、 diàn zhǐ huò yòng shuāng céng bèi kǎo róng qì， yǐ fáng zhǐ miàn huǒ huò dǐ huǒ guò dà。 cǐ wài， rú qián suǒ shù， gēn jù hōng kǎo chū xiàn de qíng kuàng suí shí zhù yì tiáojié miàn huǒ hé dǐ huǒ。
zài jīng yàn bù zú de qíng kuàng xià， cāo zuò zhě wǎng wǎng bù yì bǎ wò zhì pǐn、 tè bié shì dàn gāo zhèng què de hōng bèi chéng dù。 dàn gāo zuì hòu chéng xíng de bù fēn shì zài dǐng bù biǎo pí zhōng xīn xià fāng yuē 0.5 lí mǐ dào 1 lí mǐ chù。 jiàn bié shí kě yòng zhǐ jiān chù yā dàn gāo biǎo miàn zhōng xīn chù。 rú cǐ chù bù néng dǐ kàng zhǐ jiān de yā lì， yòu shùn rè xià tā de qū shì， zé biǎo míng zhì pǐn hái wèi chéng shú； fǎn zhī， rú guǒ néng dǐ kàng zhǐ jiān de yā lì， jí yòu yī dìng tánxìng， zé biǎo míng zhì pǐn yǐ jīng chéng shú。 lìng yī zhǒng jiǎn biàn de jiàn bié fāng fǎ shì： yòng yī gēn xì zhú qiān cóng biǎo pí zhōng xīn chā jìn zhì pǐn nèi bù， rú qǔ chū de zhú qiān shàng wèi nián yòu rèn hé shī jiāng liào， zé biǎo míng zhì pǐn yǐ chéng shú。 |
xī diǎn jīng pǐn héng héng“ pài” |
yī ． pài de fēn lèi
1． dān céng pài
dān céng pài shì yóu yī céng pài pí shàng miàn shèng zhuāng gè zhǒng xiàn liào 'ér zhì chéng de， tā yòu fēn wéi：
1）、 shēng pí shēng xiàn pài， shì yǐ jī dàn wéi níng dòng yuán liào， bìng jiā rù gēn jīng lèi zhí wù， rú niú nǎi jī dàn bù dīng pài、 nán guā pài、 hú luóbo pài děng。
2）、 shú pí shú xiàn pài， nǎi yóu bù dīng pài： yǐ yù mǐ diàn fěn wéi níng dòng yuán liào， jiā rù jiào tián jiào ruǎn de shuǐ guǒ， rú qiǎo kè lì bù dīng pài、 níng méng bù dīng pài、 xiāng jiāo pài děng； qī fēng pài： bù dīng qī fēng pài shì yǐ yù mǐ diàn fěn zuò wéi níng dòng yuán liào； lěng dòng qī fēng pài： yǐ míng jiāo zuò wéi níng dòng yuán liào。
2． shuāng céng pài
shuāng céng pài shì yòng liǎng piàn pài pí jiāng zhǔ hǎo de xiàn bāo zài zhōng jiān， rán hòu jìn lú hōng kǎo， tā yòu fēn wéi liǎng zhǒng：
1）、 shuǐ guǒ pài， shì shǐ yòng jiào yìng de shuǐ guǒ zuò xiàn， rú píng guǒ pài、 yīng táo pài hé bō luó pài děng。
2）、 ròu pài， shǐ yòng niú ròu、 jī ròu děng zuò wéi xiàn liào。
3． yóu zhà pài， rú yóu zhà píng guǒ pài、 yīng táo pài děng。
xià miàn shì yī gè yǐ píng guǒ pài wéi lì de shì fàn：
1． pài pí
pèi fāng：
gāo jīn fěn 400g、 dī jīn fěn 600g、 huáng yóu 650g、 bīng shuǐ 300g、 xì shā táng 30g、 shí yán 20g
zhì zuò fāng fǎ：
a、 jiāng gāo、 dī jīn miàn fěn yī qǐ guò shāi hòu yǔ yóu zhī yī qǐ fàng rù jiǎo bàn qì nèi， màn sù jiǎo bàn zhì yóu de kē lì xiàng huáng dòu bān dà xiǎo。
b、 táng、 yán róng yú bīng shuǐ zhōng， zài jiā rù jiǎo bàn jūn yún de miàn fěn yǔ hùn hé wù jiǎo bàn jūn yún jí kě， bù kě jiǎo bàn guò jiǔ。
c、 jiāng jiǎo bàn hòu de miàn tuán yòng shǒu yā chéng zhí jìng wéi 10cm de yuán zhù tǐ， yòng niú pí zhǐ bāo hǎo fàng rù bīng xiāng 2 xiǎo shí hòu shǐ yòng。
d、 kě zuò dān pí shuǐ guǒ pài pí， yě kě zuò shuāng pí shuǐ guǒ pài。
2． píng guǒ pài xiàn
pèi fāng：
guǒ zhī huò qīng shuǐ 100g、 xì shā táng 25g、 yù mǐ diàn fěn 4g、 píng guǒ guàn tóu 100g、 ròu guì fěn 0.2g
zhì zuò fāng fǎ：
a、 xiān guò lǜ píng guǒ guàn tóu， lǜ yè yòng lái zuò wéi guǒ zhī yòng。
b、 jiàng 30 ％ de guǒ zhī yǔ 10％ de xì shā táng yī qǐ zhǔ fèi。
c、 jiāng yù mǐ diàn fěn róng yú 10％ de guǒ zhī zhōng， màn màn jiā rù zhǔ fèi de táng shuǐ zhōng， bù duàn jiǎo dòng， zhǔ zhì jiāo níng guāng liàng。
d、 jiāo dòng zhǔ hǎo hòu， jiā rù 15％ de shā táng zhǔ zhì róng huà。 píng guǒ yǔ ròu guì fěn bàn yún hòu， zài jiā rù jiāo dòng nèi bàn yún， tíng zhǐ jiā rè bìng lěng què。
èr、 pài de zhì fǎ：
1． bǎ píng guǒ xiàn dǎo rù dǐ céng shēng pài pí zhōng， biān yuán shuà dàn yè， biǎo miàn fàng liǎng sān piàn nǎi yóu， shàng céng pí shàng kāi yī xiǎo kǒu， pū zài xiàn liào shàng， bǎ biān yuán jié hé chù nián jǐn， zài shàng céng pài pí biǎo miàn shuà dàn yè， jìn lú yòng 210℃ de xià huǒ kǎo yuē 30 fēn zhōng。 wèile shǐ dǐ céng pài pí què néng shú tòu， kě xiān bǎ dǐ céng pài pí jìn lú bèi kǎo yuē 10 fēn zhōng， shǐ bàn shú hòu zài jiā rù xiàn liào pū shàng shàng céng pài pí zài jìn lú hōng kǎo。
2． chū lù hòu biǎo miàn shuà shàng guāng liàng yóu huò nǎi yóu
xī diǎn de pài lèi fēn wéi duō zhǒng， yòu mù sī xì liè， hái yòu guǒ dòng xì liè hái yòu gè zhǒng jīng pǐn xiǎo diǎn。 |
|
- n.: confect, West Point
|
|
| xī diǎn cūn |
|
| yǐn shí | pēng rèn | xiǎo chī | měi shí | cài pǔ | xī cān | shēng huó | gāo diǎn | | jiàn kāng | dàn gāo | gèng duō jiēguǒ ... |
|