|
|
zhè táng shì rén lèi jī běn de liáng shí zhī yī， yǐ yòu jǐ qiān nián de lì shǐ。 zhè táng gēn jù chún dù de gāo dī kě fēn wéi sān zhǒng； bái táng、 shā táng hé piàn táng。
zhè táng zài tián cài hé gān zhè zhōng hán liàng zuì fēng fù， píng shí shǐ yòng de bái táng、 hóng táng dōushì zhè táng 。
huà xué fēn jiě guò chéng diǎn jī chá kàn dà tú zhè táng ， yòu jī huà hé wù， fènzǐ liàng 342.3。 bái sè jīng tǐ， jù yòu xuán guāng xìng， dàn wú biàn xuán。 zhè táng de fènzǐ shì： C12H22O11。
zhè táng róng yì bèi suān shuǐ jiě， shuǐ jiě hòu chǎn shēng děng liàng de D- pú táo táng hé D- guǒ táng。 bù jù hái yuán xìng。 fā jiào xíng chéng de jiāo táng kě yǐ yòng zuò jiàng yóu de zēng sè jì。
zhè táng shì guāng hé zuò yòng de zhù yào chǎn wù， guǎng fàn fēn bù yú zhí wù tǐ nèi， tè bié shì tián cài、 gān zhè hé shuǐ guǒ zhōng hán liàng jí gāo。 zhè táng shì zhí wù chǔ cáng、 jī lěi hé yùn shū táng fēn de zhù yào xíng shì。 píng shí shí yòng de bái táng、 hóng táng dōushì zhè táng 。
zhè táng yóu yī fēn zǐ pú táo táng hé yī fènzǐ guǒ táng tuō shuǐ xíng chéng， yì róng yú shuǐ jiào nán róng yú yǐ chún， tián wèi jǐn cì yú guǒ táng。 |
|
shuǐ zhōng de róng jiě dù： měi kè shuǐ kě yǐ róng jiě 2.1g zhè táng （ 25 ℃ ).
róng diǎn： 186℃
néng liàng mì dù :17kJ·g−1 |
|
| zhè táng de yuán liào zhù yào shì gān zhè (Saccharumspp.) hé tián cài (Betavulgaris)。 jiāng gān zhè huò tián cài yòng jī qì yā suì， shōu jí táng zhī， guò lǜ hòu yòng shí huī chǔlǐ， chú qù zá zhì， zài yòng 'èr yǎng huà liú piào bái； jiāng jīng guò chǔlǐ de táng zhī zhǔ fèi， chōu qù chén dǐ de zá zhì， guā qù fú dào miàn shàng de pào mò， rán hòu xī huǒ dài táng jiāng jié jīng chéng wéi zhè táng 。 |
|
gān zhè yuán chǎn dì kě néng shì xīn jǐ nèi yà， hòu lái chuán bō dào nán yáng qún dǎo hé yìn dù。 dà yuē zài zhōu cháo zhōu xuān wáng shí chuán rù zhōng guó nán fāng。
hàn cháo zhì suí cháo
shì jiè gè guó “ zhè táng ”（ sugar、 sucrose） hé zhōng guó gǔ dài de“ xī jí shí mì” hé“ xī guó shí mì” dū bāo hán“ sacca” zì gēn， lái zì fàn wén sakara。 shuō míng zhè táng fā yuán dì shì gǔ yìn dù， tōng guò sī chóu zhī lù chuán rù zhōng guó hé shì jiè gè dì。
dūn huáng cán juàn zhōng yòu yī duàn guān yú yìn dù zhì táng shù de jì lù， shuō dào yìn dù chū chǎn gān zhè， kě zào zuì shàng“ shā gē lìng”。 gēn jù jì xiàn lín jiě dú，“ shā gē lìng” jiù shì fàn wén sakara de yīn yì， zhèng míng yìn dù zhì táng shù díquè jīng guò sī chóu zhī lù chuán rù zhōng guó。
yìn dù zhì zhè táng de fāng fǎ， shì jiāng gān zhè zhà chū gān zhè zhī shài chéng táng jiāng， zài yòng huǒ jiān zhǔ， chéng wéi zhè táng kuài（ sakara）。 fàn wén sakara yòu yòu“ shí” de hán yì。 yìn dù de“ shí” táng zài hàn dài chuán rù zhōng guó， hàn dài wén xiàn zhōng de“ shí mì”、“ xī jí shí mì”、“ xī guó shí mì”， zhǐ yóu xī yù rù kǒu de“ shí” táng； qí zhōng“ xī guó”、“ xī jí” zhèng shì fàn wén sakara de duì yīn， ér“ shí mì” shì fàn wén sakara de yì yì。
shí mì jiù shì jīn rì de piàn táng。
táng dài
hòu lái yìn dù de liàn táng shù yòu jìn yī bù dì gāo： jiāng gān zhè zhà chū gān zhè zhī， yòng huǒ 'áo liàn， bìng bù duàn jiā rù niú rǔ huò shí huī yī tóng jiǎo bàn， niú rǔ huò shí huī hé táng jiāng zhōng de zá zhì níng jié chéng zhā， yuán lái hè sè de táng jiāng yán sè biàn dàn， jīng guò fǎn fù de chú zá gōng xù， zuì hòu dé dào dàn huáng sè de shā táng。《 xīn táng shū》 zhōng jìzǎi táng tài zōng qiǎn shǐ qù mó jiē tuó（ yìn dù） qǔ 'áo táng fǎ， shuō míng yìn dù de liàn táng shù zài táng cháo chuán rù zhōng guó。
sòng dài
běi sòng chū qī， sān fó qí hé dà shí děng guó gòng bái shā táng。 bái shā táng shì cóng shí mì jìn yī bù tí liàn de， chéng shā kē lì zhuàng tài， sè dàn huáng， bǐ shí mì sè dàn， bù shì bái rú xuě。
sòng dài chū xiàn shì jiè dì yī bù gān zhè liàn táng shù zhuān zhù《 táng shuāng pǔ》。
zhì táng chéng wéi yī mén zhòng yào chǎn yè， táng zhì pǐn zhǒng lèi fán duō， yòu xiāng táng guǒ zǐ、 shī zǐ táng、 huā huā táng、 jiāo yá táng、 zhī má táng、 chuí zǐ táng、 yáng méi táng děng。
yuán dài
yì dà lì lǚ xíng jiā mǎ kě bō luó de《 yóu jì》 jì shù zhōng guó wǔ gān de zhì táng yè， kāi shǐ bù zhī dào zěn me liàn zhì xiàng bā bǐ lún dì qū chū chǎn de táng nà yàng jīng měi， hòu lái dàhán dé dào lái zì bā bǐ lún dì qū de rén chuán shòu yòng shù huī liàn jīng táng de jì shù。 yòu shuō fú zhōu dì qū liàn zhì de táng“ shí fēn jié bái”。
mó luò gē lǚ xíng jiā yī běn · bái tú tài de《 yī běn · bái tú tài yóu jì》 shuō：“ zhōng guó chū chǎn dà liàng de zhè táng ， qí zhì liàng jiào zhī 'āi jí shí zài yòu guò zhī 'ér wú bù jí”。
míng dài
míng sòng yìng xīng de《 tiān gōng kāi wù》 dì liù juàn《 gān shì》 piān xiáng xì xù shù zào bái táng hé bīng táng de fāng fǎ：
zào bái táng fǎ： jiāng guò dōng chéng shú de gān zhè， yòng zhá jiāng chē zhà zhè zhī， shèng rù gāng zhōng， yòng huǒ 'áo chéng huáng hēi sè de táng jiāng， dǎo rù lìng yī kǒu gāng zhōng níng jié chéng hēi shā táng； lìng bèi yī kǒu gāng， shàng miàn 'ān fàng yī gè wǎ liù（ wǎ zhì lòu dǒu）， yòng dào cǎo dǔsè wǎ liù de lòu kǒu， jiāng hēi shā táng dǎo rù wǎ zhì lòu dǒu zhōng， děng hēi shā jié dìng， chú qù dào cǎo， yòng huáng ní shuǐ lín xià lòu dǒu zhōng de hēi shā táng， hēi zhā cóng lòu dǒu liú rù xià miàn gāng zhōng， lòu dǒu zhōng liú xià bái shuāng， zuì shàng yī céng yuē wǔ cùn duō， fēi cháng jié bái， jiào xī yáng táng（ míng dài de xī yáng jí xiàn zài de nán yáng）。
zào bīng táng fǎ： jiāng bái táng jiān róng， hé rù jī dàn qīng chú zá zhì， dài huǒ hòu hé shì， jiāng xīn qīng zhú pò chéng miè piàn， zhǎn chéng yī cùn cháng duǎn， tóu rù róng huà de bái táng zhōng， jīng guò yī yè jiù níng chéng bīng táng。
jì xiàn lín zài suǒ zhù《 zhōng huá zhè táng shǐ》 shuō： zhōng guó míng dài 'áo liàn bái táng de“ huáng ní shuǐ lín tuō sè fǎ shì zhōng guó de wěi dà fā míng” , bìng zhǐ chū
féng · lǐ pǔ màn（ vonLippmann） de《 táng shǐ》， méi yòu yī gè zì tí dào huáng ní shuǐ lín tuō sè fǎ。
chú《 tiān gōng kāi wù》 wài，《 mǐn shū nán chǎn zhì》、 fāng yǐ zhì zhù《 wù lǐ xiǎo shí》、 liú xiàn tíng zhù《 guǎng yáng zá jì》、《 xīng huà fǔ zhì》 dōuyòu guān yú 'áo liàn bái táng de huáng ní shuǐ lín tuō sè fǎ de xù shù。 zhèng míng huáng ní shuǐ lín tuō sè fǎ shì zhōng guó rén fā míng de。 |
|
zhōng guó cóng míng cháo kāi shǐ jiāng zhōng guó bái táng chū kǒu dào rì běn、 yìn dù hé nán yáng qún dǎo。
míng cháo zhōng guó de bái shā táng chū kǒu dào yìn dù mèng jiā lā dì qū， yě chuán bō liǎo zhōng guó zhì zào bái shā táng de fāng fǎ。 gēn jù jì xiàn lín kǎo zhèng， mèng jiā lā yǔ hé jǐ zhǒng yìn dù yǔ yán zhōng， bái shā táng dū jiào cinisakara， jí“ zhōng guó táng”， jiù shì zhōng guó zhì táng shù chuán rù yìn dù de zhèng míng。
míng chóng zhēn shí nián yīng guó dōng yìn dù gōng sī de shāng chuán zài guǎng zhōu qián hòu gòu mǎi 13028 dān bái táng hé 500 dān bīng táng。 |
|
zhè táng zài rén tǐ xiāo xī huà xì tǒng nèi jīng guò xiāo huà yè fēn jiě chéng wéi guǒ táng hé pú táo táng , jīng guò xiǎo cháng xī shōu .
zhè táng bèi rèn wéi huì dǎo zhì mǒu xiē jiàn kāng wèn tí， qí zhōng zuì cháng jiàn shì zhù yá， zhè shì yóu yú kǒu qiāng de xì jūn kě jiāng shí wù zhōng de zhè táng chéng fèn zhuǎn huàn chéng suān， cóng 'ér qīn shí yá chǐ de fà láng zhì。
zhè táng yòu gāo rè liàng , shè qǔ guò liàng róng yì yǐn qǐ féi pàng。 |
|
tián liào： chá、 kā fēi、 yào shuǐ、 yào wán děng
qì shuǐ、 táng guǒ、 bǐng gān、 gāo diǎn、 là wèi、 tiáowèi liào、 huò wù、 shāng pǐn、 qī huò |
zhè táng wèishénme huì yòu tián wèi |
tián wèi tōng cháng yòng shé jiān gǎn jué。 yòu yī zhǒng lián xì dào fènzǐ jié gòu de tián wèi lǐ lùn， rèn wéi xǔ duō yòu tián wèi de huà xué wù zhì cún zài zhe jù lí wéi 0.3nm de liǎng gè néng xíng chéng qīng jiàn de jī tuán， zhè liǎng gè jī tuán bì xū shì fēn lí de 'ér bù zhì hù xiāng hé。 shé tóu shàng yòu pèi hé xíng chéng qīng jiàn de yī biān， zhè kě yòng xià tú biǎo shì。
tián wèi gǎn jué de shì yì tú
dāng tián wèi wù zhì de yī bù fēn jiàn hé dào shé tóu shàng de yī biān， tè shū de shén jīng xì bāo jiù chuán chū yī xì liè de xìn xī， gǎn jué dào tián wèi。 zhè táng hé táng jīng（ lín huáng xiān běn jiá xiān yà 'àn） de tián wèi jī tuán rú xià tú suǒ shì。
zhè táng hé táng jīng de tián wèi jī tuán
táng jīng de tián wèi bǐ zhè táng gāo 300 ～ 500 bèi。 zhè gè tián wèi lǐ lùn méi yòu néng gòu jiě shì zhè yī diǎn， xū yào jìn yī bù tàn suǒ。 |
|
| cháng jiàn de zhè táng jí qí jiā gōng pǐn zhù yào bāo kuò hóng táng ( yòu míng chì shā táng、 shā táng、 zǐ shā táng、 huáng táng、 hēi táng )、 bái shā táng、 mián bái táng、 dān jīng bīng táng、 duō jīng bīng táng ( yòu míng lǎo bīng táng、 bái bīng táng、 huáng bīng táng )、 fāng táng děng。 |
|
yī bān rén jūn kě shí yòng，
táng niào bìng huàn zhě bù yí duō shí， ér tóng bù yí duō shí， yì chū xiàn zhù yá。 |
zhōng guó yào diǎn 2005 bǎn |
míng chēng :
zhè táng
hàn yǔ pīn yīn :
Zhetang
yīng wén míng :
Sucrose
xìng zhuàng :
běn pǐn wéi wú sè jié jīng huò bái sè jié jīng xìng de sōng sàn fěn mò； wúxiù． wèi tián。
běn pǐn zài shuǐ zhōng jí yì róng jiě， zài yǐ chún zhōng wēi róng， zài sān lǜ jiá wán huò yǐ mí zhōng bù róng。
bǐ xuán dù qǔ běn pǐn， jīng mì chēng dìng， jiā shuǐ róng jiě bìng dìng liàng xī shì zhì chéng měi 1ml zhōng yuē hán 0.1g de róng yè， yǐ fǎ cè dìng（ fù lù Ⅵ E）， bǐ xuán dù bù dé shǎo yú +66°。
jiàn bié :
（ 1） qǔ běn pǐn， yòng zhí huǒ jiā rè， xiān róng róng péng zhàng， hòu rán shāo bìng fā shēng jiāo kāng chòu， yí liú duō liàng de tàn。
（ 2） qǔ běn pǐn， jiā 0.05mol/L liú suān róng yè， zhǔ fèi hòu， yòng 0.1mol/L qīng yǎng huà nà róng yè zhōng hé， zài jiā jiǎn xìng jiǔ shí suān tóng shì yè， jiā rè jí shēng chéng yǎng huà yà tóng de hóng sè chén diàn。
jiǎn chá :
róng yè de yán sè qǔ běn pǐn 5g， jiā shuǐ 5ml róng jiě hòu， rú xiǎn sè， yǔ huáng sè 6 hào biāo zhǔn bǐ sè yè（ fù lù Ⅸ A dì yī fǎ） bǐ jiào， bù dé gēngshēn。
liú suān yán qǔ běn pǐn 1.0g， yǐ fǎ jiǎn chá（ fù lù Ⅷ B）， yǔ biāo zhǔn liú suān jiǎ róng yè 5.0ml zhì chéng de duì zhào yè bǐ jiào， bù dé gèng nóng（ 0.05 ％）。
hái yuán jí qǔ běn pǐn 5.0g， zhì 250ml zhuī xíng píng zhōng， jiā shuǐ 25ml róng jiě hòu， jīng mì jiā jiǎn xìng jǔyuán suān tóng shì yè 25ml yǔ bō lí zhū shù lì， jiā rè huí liú shǐ zài 3 fēn zhōng nèi fèi téng， cóng quán fèi shí qǐ， lián xù fèi téng 5 fēn zhōng， xùn sù lěng què zhì shì wēn（ cǐ shí yìng zhù yì wù shǐ píng zhōng yǎng huà yà yín yǔ kōng qì jiē chù）， lì jí jiā 25％ diǎn huà jiǎ róng yè 15ml， yáo yún， suí zhèn yáo suí huǎn huǎn jiā rù liú suān róng yè（ 15 →） 25ml， sì 'èr yǎng huà tàn tíng zhǐ fàng chū hòu， lì jí yòng liú dài liú suān nà dī dìng yè（ 0.1mol/L） dī dìng， zhì jìn zhōng diǎn shí， jiā diàn fěn zhǐ shì yè 2ml， jì xù dī dìng zhì lán sè xiāo shī， tóng shí zuò yī kòngbái shì yàn； èr zhě xiāo hào liú dài liú suān nà dī dìng yè（ 0.1mol/L） de chā shù bù dé guò 2.0ml（ 0.10％）。
chì zhuó cán zhā qǔ běn pǐn 2.0g， yǐ fǎ jiǎn chá（ fù lùⅧ N）， yí liú cán zhā bù dé guò 0.1％。
gài yán qǔ běn pǐn 1.0g， jiā shuǐ 25ml shǐ róng jiě， jiā 'ān shì yè 1ml yǔ cǎo suān 'ǎn shì yè 5ml， yáo yún， fàng zhì 1 xiǎo shí， yǔ biāo zhǔn gài róng yè（ jīng mì chēng qǔ tàn suān gài 0.125g， zhì 500ml liángpíng zhōng， jiā shuǐ 5ml yǔ yán suān 0.5ml shǐ róng jiě， jiā shuǐ zhì kè dù， yáo yún。 měi 1ml xiāng dāng yú 0.10mg de Ca） 5.0ml zhì chéng de duì zhào yè bǐ jiào， bù dé gèng nóng（ 0.05％）。
zhòng jīn shǔ qǔ chì zhuó cán zhā xiàng xià yí liú de cán zhā， yǐ fǎ jiǎn chá（ fù lùⅧ H dì 'èr fǎ）， hán zhòng jīn shǔ bù dé guò bǎi wàn fēn zhī wǔ。
zhù cáng :
mì fēng， zài gān zào chù bǎo cún。
zhōng xī yào fēn lèi :
xī yào（ bāo kuò huà xué yào pǐn、 shēng huà yào pǐn、 kàng shēng sù、 fàng shè xìng yào pǐn、 yào yòng fǔ liào））
huà xué chéngfèn :
běn pǐn wéi β-D- fū nán guǒ táng jī -α-D- bǐ nán pú táo táng gān。
yào lǐ zuò yòng :
yào yòng fǔ liào， jiáo wèi jì， fù xíng jì |
zhōng guó yào diǎn 2000 bǎn |
zhè táng
zhè táng
pīn yīn míng： Zhetang
yīng wén míng： Sucrose
shū yè hào： 2000 nián bǎn 'èr bù － 998C12H22O11342.30
běn pǐn wéi β-D- fū nán guǒ táng jī -α-D- bǐ nán pú táo táng gān。
【 xìng zhuàng】 běn pǐn wéi wú sè jié jīng huò bái sè jié jīng xìng de sōng sàn fěn mò； wúxiù， wèi tián。
běn pǐn zài shuǐ zhōng jí yì róng jiě， zài yǐ chún zhōng wēi róng， zài lǜ fǎng huò yǐ mí zhōng bù róng。
bǐ xuán dù qǔ běn pǐn， jīng mì chēng dìng， jiā shuǐ róng jiě bìng dìng liàng xī shì zhì chéng měi 1ml zhōng yuē hán 0.1g de róng yè，
yǐ fǎ cè dìng（ fù lùⅥ E）， bǐ xuán dù bù dé shǎo yú ＋ 66°。
【 jiàn bié】 (1) qǔ běn pǐn， yòng zhí huǒ jiā rè， xiān róng róng péng zhàng， hòu rán shāo bìng fā shēng jiāo táng chòu， yí liú duō
liàng de tàn。
(2) qǔ běn pǐn， jiā 0.05mol/L liú suān róng yè， zhǔ fèi hòu， yòng 0.1mol/L qīng yǎng huà nà róng yè zhōng hé， zài jiā
jiǎn xìng jiǔ shí suān tóng shì yè， jiā rè jí shēng chéng yǎng huà yà tóng de hóng sè chén diàn。
【 jiǎn chá】 róng yè de yán sè qǔ běn pǐn 5g， jiā shuǐ 5ml róng jiě hòu， rú xiǎn sè， yǔ huáng sè 6 hào biāo zhǔn bǐ
sè yè（ fù lùⅨ A dì yī fǎ） bǐ jiào， bù dé gēngshēn。
liú suān yán qǔ běn pǐn 1.0g， yǐ fǎ jiǎn chá（ fù lùⅧ B）， yǔ biāo zhǔn liú suān jiǎ róng yè 5.0ml zhì chéng de duì
zhào yè bǐ jiào， bù dé gèng nóng（ 0.05％）。
hái yuán táng qǔ běn pǐn 5.0g， zhì 250ml zhuī xíng píng zhōng， jiā shuǐ 25ml róng jiě hòu， jīng mì jiā rù jiǎn xìng jǔyuán suān
tóng shì yè 25ml yǔ bō lí zhū shù lì， jiā rè huí liú shǐ zài 3 fēn zhōng nèi fèi téng， cóng quán fèi shí qǐ， lián xù fèi téng 5 fēn zhōng
， xùn sù lěng què zhì shì wēn（ cǐ shí yìng zhù yì wù shǐ píng zhōng yǎng huà yà tóng yǔ kōng qì jiē chù）， lì jí jiā 25％ diǎn huà jiǎ róng
yè 15ml， yáo yún， suí zhèn yáo suí huǎn huǎn jiā rù liú suān róng yè (1→ 5)25ml， sì 'èr yǎng huà tàn tíng zhǐ fàng chū hòu， lì jí
yòng liú dài liú suān nà dī dìng yè (0.1mol/L) dī dìng， zhì jìn zhōng diǎn shí， jiā diàn fěn zhǐ shì yè 2ml， jì xù dī dìng zhì lán
sè xiāo shī， tóng shí zuò yī kòngbái shì yàn； èr zhě xiāo hào liú dài liú suān nà dī dìng yè (0.1mol/L) de chā shù bù dé guò 2.0
ml（ 0.10％）。
chì zhuó cán zhā qǔ běn pǐn 2.0g， yǐ fǎ jiǎn chá（ fù lùⅧ N）， yí liú cán zhā bù dé guò 0.1％。
gài yán qǔ běn pǐn 1.0g， jiā shuǐ 25ml shǐ róng jiě， jiā 'ān shì yè 1ml yǔ cǎo suān 'ǎn shì yè 5ml， yáo yún， fàng
zhì 1 xiǎo shí， yǔ biāo zhǔn gài róng yè（ jīng mì chēng qǔ tàn suān gài 0.125g， zhì 500ml liángpíng zhōng， jiā shuǐ 5ml yǔ yán suān
0.5ml shǐ róng jiě， jiā shuǐ zhì kè dù， yáo yún。 měi 1ml xiāng dāng yú 0.10mg de Ca） 5.0ml zhì chéng de duì zhào yè bǐ
jiào， bù dé gèng nóng（ 0.05％）。
zhòng jīn shǔ qǔ chì zhuó cán zhā xiàng xià yí liú de cán zhā， yǐ fǎ jiǎn chá（ fù lùⅧ H dì 'èr fǎ）， hán zhòng jīn shǔ bù
dé guò bǎi wàn fēn zhī wǔ。
【 lèi bié】 jiáo wèi jì， fù xíng jì。
【 zhù cáng】 mì bì， zài gān zào chù bǎo cún。 |
|
zhetang
zhè táng
sucrose
jí shí táng。 pú táo táng hé guǒ táng jié hé 'ér chéng de shuāng táng。 guǎng fàn cún zài yú zhí wù jiè， gān zhè hé tián cài zhōng hán liàng tè bié fēng fù。 zhè táng wèi tián， jīng suān shuǐ jiě hòu kě dé děng fènzǐ de pú táo táng hé guǒ táng de hùn hé wù。
|
|
- : cane sugar, Sucrase
- n.: saccharose, saccharum, sucrose, sugar, sugar obtained from the juice of sugar-cane, cane-sugar, sugar obtained from sugar-cane and sugar-beet
|
|
- n. sucre de canne
|
|
| tián cài táng |
|
| tiáowèi pǐn | shí táng | shí pǐn | tián wèi jì | bái dàn bái | pú jù táng | jù yǐ xī bǐ gē wán tóng | jù yǐ 'èr chún | | táng | táng lèi | zhàn jiāng | nóng kěn | léi zhōu bàn dǎo | xīn nóng cūn | |
|
|
|