yǐn shí > hóng shāo niú tóu
mùlù
No. 1
　　【 suǒ shǔ cài xì zhī hán guó】【 cài míng】 hóng shāo niú tóu
　　【 tè diǎn】 sè zé hóng liàng， zhī nóng wèi hòu， zhì nuò bù nián。
　　【 yuán liào】
　　 niú tóu 1 gè， mǔ jī 1 zhǐ， gān bèi 50 kè， huǒ tuǐ 500 kè， xiān mó gū 50 kè， yóu cài xīn 500 kè， dà cōng 50 kè， shēng jiāng 25 kè， jīng yán 30 kè， táng sè 25 kè， liào jiǔ 25 kè， zhī má yóu 25 kè， dòu yóu 50 kè， wèi jīng 5 kè。
　　【 zhì zuò guò chéng】
　　1、 xiān bǎ niú jiǎo jù qù， zhěng gè fàng zài huǒ shàng shāo jiāo pí miàn， yòng dāo guā qù jiāo miàn， kàn shì fǒu shāo dào máo gēn， zài jì xù shāo guā， zhì shāo jìn máo gēn wéi zhǐ（ shāo shí yào xiān shāo dǐng bù， yóu qí yào zhù yì， bù yào bǎ pí shāo liè）。 shāo guā hòu fàng zài shuǐ nèi pào ruǎn， zài guā jìn jiāo miàn， zhěng gè fàng zài guō nèi zhǔ dào néng qù gǔ（ chāi shí yào bǎo chí niú tóu pí ròu zhěng qí， bù kě nòng suì）， chāi gǔ hòu fàng zài shuǐ nèi zài qīng guā yī biàn， xiū qù biān yán bù jié hé suì liào bù wèi。 2、 niú shé bō qù biǎo pí， bǎ tóu ròu hé shé bù dū qiē chéngzhǎng 6 lí mǐ、 kuān 3 lí mǐ de cháng fāng xíng， yòng kāi shuǐ jiā cōng、 jiāng、 liào jiǔ， jiāng niú tóu hé niú shé zhǔ liǎng sān biàn， měi zhǔ yī biàn dū yòng liáng shuǐchōng xǐ， rán hòu yòng liáng shuǐ pào shàng。 3、 yán tuǐ yòng rè jiǎn shuǐ shuà xǐ gān jìng， gǎi chéng kuài； gān bèi xǐ jìng ní shā； xiān mó gū xǐ jìng， qù dì； yóu cài xīn qù gēn， xiāoqù báomó pí， chōu jīn pōu chéng sì bàn； mǔ jī kāi táng qù wǔ zàng， xǐ jìng， duǒ chéng kuài。 4、 jiāng cài xīn hé mǔ jī fēn bié yòng kāi shuǐ zhǔ tòu， lāo chū， yòng liáng shuǐchōng xǐ gān jìng。 5、 yòng zhǔ guō shèng qīng shuǐ， xià rù jī、 huǒ tuǐ、 gān bèi、 xiān mó、 cōng duàn、 jiāng kuài， shāo kāi piē jìn fú mò， zhǔ chéng tānɡ hòu， guò luó qù zhā， lāo chū jī、 huǒ tuǐ yuán liào， lìng zuò tā yòng。 6、 chǎo guō shāo rè， fàng rù dòu yóu， shāo rè， jiā rù cōng duàn、 jiāng mò biān chǎo， suí shí dǎo rù zhǔ hǎo de jī tānɡ、 yán、 táng sè（ diào chéng qiǎn hóng sè）、 liào jiǔ、 niú tóu ròu、 niú shé cháng hǎo kǒu wèi， shāo kāi piē jìn mò， zhuāng rù zhǔ guō nèi， yòng zhōng huǒ dào niú tóu ròu yǐ làn tòu zhī nóng shí， qǔ chū niú tóu ròu zhěng qí dì mǎ zài pán zhōng， zài bǎ zhī shōu nóng， fàng rù wèi jīng、 zhī má yóu， bàn yún， jiāo zài niú tóu shàng， tóng shí yòng hǎo tānɡ bǎ cài xīn shāo hǎo， wéi zài pán sì zhōu， jí kě。
　　【 suǒ shǔ cài xì zhī zhōng guó nèimēng gǔ】 hóng shāo niú tóu ： nèimēng gǔ chuán tǒng jiā yáo。 yǐ huáng niú tóu wéi zhù liào shāo zhì 'ér chéng。 jiāng niú tóu yòng huǒ shāo jiāo pí miàn , guā、 xǐ gān jìng。 guō nèi jiā qīng shuǐ , rù niú tóu zhǔ zhì ròu、 gǔ néng fēn lí lāo chū , qǔ qí ròu jiā cōng、 jiāng、 liào jiǔ cuān zhǔ liǎng cì lāo chū , qiē chéng xiǎo fāng kuài。 lìng qǐ guō , tiān rù jī tānɡ、 jìng zhū zhǒu、 rè huǒ tuǐ shāo kāi , piē qù fú mò , tóu rù yòng shā bù bāo hǎo de gān bèi、 bái hú jiāo、 dà liào、 guì pí、 jiāng piàn , zhǔ zhì tānɡ nóng , fàng rù niú tóu kuài , yòng xiǎo huǒ kào zhì , dài niú tóu kuài ruǎn làn shí lāo chū , pí cháo xià zhěng qí mǎ rù wǎn nèi , jiā cōng duàn、 jiāng piàn、 jīng yán děng shàng lóng zhēng tòu , kòu zài pán zhōng。 sháo nèi tiān qīng shuǐ , jiā bái táng、 yán、 wèi sù shāo kāi , yòng shuǐ diàn fěn gòu qiàn、 lín míng yóu jiāo zài zhù liào shàng。 lìng qǐ guō tiān liào jiā yóu , yòng cōng huā pào xiāng wèi , tiān jī tānɡ、 yán、 wèi sù shāo kāi , tóu rù yóu cài xīn shāo zhì rù wèi , yòng shuǐ diàn fěn gòu qiàn , diǎn xiāng yóu chū guō , wéi bǎi zài niú tóu zhōu wéi jí kě。 tè diǎn shì ròu zhì ruǎn làn , kǒu wèi chún xiāng , yíng yǎng fēng fù , sè zé měi guān。 bèi yù wéi cài zhī shàng pǐn。
suǒ shǔ cài xì zhī hán guó
　　【 cài míng】 hóng shāo niú tóu
　　【 tè diǎn】 sè zé hóng liàng， zhī nóng wèi hòu， zhì nuò bù nián。
　　【 yuán liào】
　　 niú tóu 1 gè， mǔ jī 1 zhǐ， gān bèi 50 kè， huǒ tuǐ 500 kè， xiān mó gū 50 kè， yóu cài xīn 500 kè， dà cōng 50 kè， shēng jiāng 25 kè， jīng yán 30 kè， táng sè 25 kè， liào jiǔ 25 kè， zhī má yóu 25 kè， dòu yóu 50 kè， wèi jīng 5 kè。
　　【 zhì zuò guò chéng】
　　1、 xiān bǎ niú jiǎo jù qù， zhěng gè fàng zài huǒ shàng shāo jiāo pí miàn， yòng dāo guā qù jiāo miàn， kàn shì fǒu shāo dào máo gēn， zài jì xù shāo guā， zhì shāo jìn máo gēn wéi zhǐ（ shāo shí yào xiān shāo dǐng bù， yóu qí yào zhù yì， bù yào bǎ pí shāo liè）。 shāo guā hòu fàng zài shuǐ nèi pào ruǎn， zài guā jìn jiāo miàn， zhěng gè fàng zài guō nèi zhǔ dào néng qù gǔ（ chāi shí yào bǎo chí niú tóu pí ròu zhěng qí， bù kě nòng suì）， chāi gǔ hòu fàng zài shuǐ nèi zài qīng guā yī biàn， xiū qù biān yán bù jié hé suì liào bù wèi。 2、 niú shé bō qù biǎo pí， bǎ tóu ròu hé shé bù dū qiē chéngzhǎng 6 lí mǐ、 kuān 3 lí mǐ de cháng fāng xíng， yòng kāi shuǐ jiā cōng、 jiāng、 liào jiǔ， jiāng niú tóu hé niú shé zhǔ liǎng sān biàn， měi zhǔ yī biàn dū yòng liáng shuǐchōng xǐ， rán hòu yòng liáng shuǐ pào shàng。 3、 yán tuǐ yòng rè jiǎn shuǐ shuà xǐ gān jìng， gǎi chéng kuài； gān bèi xǐ jìng ní shā； xiān mó gū xǐ jìng， qù dì； yóu cài xīn qù gēn， xiāoqù báomó pí， chōu jīn pōu chéng sì bàn； mǔ jī kāi táng qù wǔ zàng， xǐ jìng， duǒ chéng kuài。 4、 jiāng cài xīn hé mǔ jī fēn bié yòng kāi shuǐ zhǔ tòu， lāo chū， yòng liáng shuǐchōng xǐ gān jìng。 5、 yòng zhǔ guō shèng qīng shuǐ， xià rù jī、 huǒ tuǐ、 gān bèi、 xiān mó、 cōng duàn、 jiāng kuài， shāo kāi piē jìn fú mò， zhǔ chéng tānɡ hòu， guò luó qù zhā， lāo chū jī、 huǒ tuǐ yuán liào， lìng zuò tā yòng。 6、 chǎo guō shāo rè， fàng rù dòu yóu， shāo rè， jiā rù cōng duàn、 jiāng mò biān chǎo， suí shí dǎo rù zhǔ hǎo de jī tānɡ、 yán、 táng sè（ diào chéng qiǎn hóng sè）、 liào jiǔ、 niú tóu ròu、 niú shé cháng hǎo kǒu wèi， shāo kāi piē jìn mò， zhuāng rù zhǔ guō nèi， yòng zhōng huǒ dào niú tóu ròu yǐ làn tòu zhī nóng shí， qǔ chū niú tóu ròu zhěng qí dì mǎ zài pán zhōng， zài bǎ zhī shōu nóng， fàng rù wèi jīng、 zhī má yóu， bàn yún， jiāo zài niú tóu shàng， tóng shí yòng hǎo tānɡ bǎ cài xīn shāo hǎo， wéi zài pán sì zhōu， jí kě。
suǒ shǔ cài xì zhī zhōng guó nèimēng gǔ
　　 hóng shāo niú tóu ： nèimēng gǔ chuán tǒng jiā yáo。 yǐ huáng niú tóu wéi zhù liào shāo zhì 'ér chéng。 jiāng niú tóu yòng huǒ shāo jiāo pí miàn , guā、 xǐ gān jìng。 guō nèi jiā qīng shuǐ , rù niú tóu zhǔ zhì ròu、 gǔ néng fēn lí lāo chū , qǔ qí ròu jiā cōng、 jiāng、 liào jiǔ cuān zhǔ liǎng cì lāo chū , qiē chéng xiǎo fāng kuài。 lìng qǐ guō , tiān rù jī tānɡ、 jìng zhū zhǒu、 rè huǒ tuǐ shāo kāi , piē qù fú mò , tóu rù yòng shā bù bāo hǎo de gān bèi、 bái hú jiāo、 dà liào、 guì pí、 jiāng piàn , zhǔ zhì tānɡ nóng , fàng rù niú tóu kuài , yòng xiǎo huǒ kào zhì , dài niú tóu kuài ruǎn làn shí lāo chū , pí cháo xià zhěng qí mǎ rù wǎn nèi , jiā cōng duàn、 jiāng piàn、 jīng yán děng shàng lóng zhēng tòu , kòu zài pán zhōng。 sháo nèi tiān qīng shuǐ , jiā bái táng、 yán、 wèi sù shāo kāi , yòng shuǐ diàn fěn gòu qiàn、 lín míng yóu jiāo zài zhù liào shàng。 lìng qǐ guō tiān liào jiā yóu , yòng cōng huā pào xiāng wèi , tiān jī tānɡ、 yán、 wèi sù shāo kāi , tóu rù yóu cài xīn shāo zhì rù wèi , yòng shuǐ diàn fěn gòu qiàn , diǎn xiāng yóu chū guō , wéi bǎi zài niú tóu zhōu wéi jí kě。 tè diǎn shì ròu zhì ruǎn làn , kǒu wèi chún xiāng , yíng yǎng fēng fù , sè zé měi guān。 bèi yù wéi cài zhī shàng pǐn。
yīngwénjièshì
  1. :  Braised Cattle Head in Brown Sauce
bāo hán cí
nèimēng gǔ hóng shāo niú tóu