|
|
【 jiǎn jiè】
nuò mǐ jiǔ ， yòu chēng jiāng mǐ jiǔ、 tián jiǔ、 jiǔ niàng、 láo zāo， zhù yào yuán liào shì nuò mǐ， niàng zhì gōng yì jiǎn dān， kǒu wèi xiāng tián chún měi， yǐ chún hán liàng jí shǎo， yīn cǐ shēn shòu rén men xǐ 'ài。 zài yī xiē cài yáo de zhì zuò shàng， nuò mǐ jiǔ hái cháng bèi zuò wéi zhòng yào de tiáowèi liào。
【 yíng yǎng gōng xiào】
nuò mǐ jiǔ gān tián fāng chún， néng cì jī xiāo huà xiàn dì fēn mì， zēng jìn shí yù， yòu zhù xiāo huà。 nuò mǐ jīng guò niàng zhì， yíng yǎng chéngfèn gèng yì yú rén tǐ xī shōu， shì zhōng lǎo nián rén、 yùn chǎn fù hé shēn tǐ xū ruò zhě bǔ qì yǎng xuè zhī jiā pǐn。 yòng nuò mǐ jiǔ dùn zhì ròu lèi néng shǐ ròu zhì gèng jiā xì nèn， yì yú xiāo huà。 nuò mǐ jiǔ hái yòu tí shén jiě fá、 jiě kě xiāo shǔ， cù jìn xuè yè xún huán、 rùn fū de gōng xiào。 duì xià liè zhèng zhuàng yě yòu yī dìng zuò yòng : miàn sè bù huá、 zì hàn； huò píng sù tǐ zhì xū ruò、 tóuyūn yǎn huàn、 miàn sè wěi huáng、 shǎo qì fá lì、 zhōng xū wèi tòng、 biàn qīng děng zhèng。
【 yǐn yòng】
shì hé suǒ yòu rén shí yòng。 wēn zhōng yì qì、 bǔ qì yǎng yán。 zhōng lǎo nián rén、 yùn chǎn fù hé shēn tǐ xū ruò zhě gèng jiā shì hé。 nuò mǐ jiǔ jiǔ jīng hán liàng dī， dàn “ hòu jìn ” zú， bù kě tān bēi。 zài nuò mǐ jiǔ zhōng dǎ gè dàn huā huò jiā rù shì liàng hóng táng zī bǔ xiào guǒ gèng jiā。 kǒu fú。 měi cì fú 50-100 háo shēng， rì fú l-2 cì。 yīn xū huǒ wàng zhě jì fú ( yǐn zì《 yào jiǔ huì biān》 )。
【 chǔ cún】
nuò mǐ jiǔ bù yí jiǔ cún， dōng jì zhù yì bǎo nuǎn， 3~4 tiān hòu yě kě shí yòng； xià tiān zài jiǔ zhōng jiā shǎo xǔ shuǐ zhǔ fèi， kě yán cháng zhù cún shí jiān。
【 pèi fāng】
nuò mǐ 4000 kè、 bīng táng 500 kè， mǐ jiǔ 2000 háo shēng， tián jiǔ fěn ( jiǔ qū ) shì liàng。
【 zhì fǎ】
xiān jiāng nuò mǐ táo xǐ hòu， zhì pén zhōng jiā shuǐ shì liàng， zài guō zhōng zhēng shú。 gāng shú shí qǔ chū tān kāi jiàng wēn。 dāng jiàng zhì shǒu chù nuò mǐ fàn shí gǎn dào wēn shǒu shí jí kě jūn yún dì sǎ shàng tián jiǔ fěn， rán hòu zhuāng rù róng qì zhōng， mì fēng， bǎo wēn 24 héng 48 xiǎo shí， kāi fēng jiā rù mǐ jiǔ hé bīng táng， zài cì mì fēng， cì rì biàn chéng。 |
|
| nuò mǐ jiǔ ， yòu chēng jiāng mǐ jiǔ、 tián jiǔ、 jiǔ niàng、 láo zāo， zhù yào yuán liào shì nuò mǐ， niàng zhì gōng yì jiǎn dān， kǒu wèi xiāng tián chún měi， yǐ chún hán liàng jí shǎo， yīn cǐ shēn shòu rén men xǐ 'ài。 zài yī xiē cài yáo de zhì zuò shàng， nuò mǐ jiǔ hái cháng bèi zuò wéi zhòng yào de tiáowèi liào。 |
|
zhōng yī： nuò mǐ jiǔ gān tián fāng chún， néng cì jī xiāo huà xiàn dì fēn mì， zēng jìn shí yù， yòu zhù xiāo huà。 nuò mǐ jīng guò niàng zhì， yíng yǎng chéngfèn gèng yì yú rén tǐ xī shōu， shì zhōng lǎo nián rén、 yùn chǎn fù hé shēn tǐ xū ruò zhě bǔ qì yǎng xuè zhī jiā pǐn。 yòng nuò mǐ jiǔ dùn zhì ròu lèi néng shǐ ròu zhì gèng jiā xì nèn， yì yú xiāo huà。 nuò mǐ jiǔ hái yòu tí shén jiě fá、 jiě kě xiāo shǔ， cù jìn xuè yè xún huán、 rùn fū de gōng xiào。 duì xià liè zhèng zhuàng yě yòu yī dìng zuò yòng : miàn sè bù huá、 zì hàn； huò píng sù tǐ zhì xū ruò、 tóuyūn yǎn huàn、 miàn sè wěi huáng、 shǎo qì fá lì、 zhōng xū wèi tòng、 biàn qīng děng zhèng。
xī yī： mǐ jiǔ shì nuò mǐ huò zhě dà mǐ jīng guò gēn méi（ hái yòu shǎo liàng de máo méi hé jiào mǔ） fā jiào hòu de chǎn pǐn， huà xué chéngfèn yǐ jí wù lǐ zhuàng tài dū fā shēng liǎo hěn dà de biàn huà。 qí zhōng de diàn fěn zhuǎn huà wéi xiǎo fènzǐ de táng lèi， dàn bái bù fēn fēn jiě chéng 'ān jī suān hé tài， zhī lèi de biàn huà yǐ jí wéi shēng sù hé kuàng wù zī děng jié hé zhuàng tài de biàn huà dū wéi tā de yíng yǎng gōng néng de tí gāo chǎn shēng liǎo yòu xiào de cù jìn zuò yòng。 tā de yíng yǎng gōng néng yě zhèng shì jī yú zhè zhǒng huà xué hé wù lǐ biàn huà 'ér chǎn shēng de。 ér qiě， zài fā jiào de guò chéng zhōng chǎn shēng de yī xiē fēng wèi wù zhì duì yú tā de kǒu wèi yě yòu hěn dà de tí gāo。
yī、 táng de fēn xī： dà mǐ zhōng de diàn fěn zhuǎn huà chéng dān táng hé dī jù táng， zhè gèng yòu lì yú tā kuài sù bǔ chōng rén tǐ de néng liàng， yǐ jí gǎi biàn kǒu wèi。 zhù yào de dān táng hé shuāng táng yòu pú táo táng、 guǒ táng、 mài yá táng、 zhè táng、 yì mài yá táng。
èr、 suān de fēn xī： suān duì yú mǐ jiǔ de kǒu wèi yǐ jí cì jī xiāo huà yè de fēn mì yòu hěn zhòng yào de zuò yòng， zhè xiē yòu jī suān dà bù fēn shì dà mǐ diàn fěn zài fā jiào guò chéng zhōng yóu gēn méi fā jiào chǎn shēng de。 suǒ hán de yòu jī suān zhù yòu rǔ suān、 yǐ suān、 níng méng suān děng。
sān、 dàn bái zhì hé 'ān jī suān： dà mǐ zhōng dà bù fēn de dàn bái zhì shì bù róng yú shuǐ de（ gǔ dàn bái【 zhù yào chéngfèn】、 chún róng dàn bái、 qīng dàn bái【 róng yú shuǐ】、 qiú dàn bái）， jīng guò fā jiào de guò chéng yòu duō shǎo huì bèi fēn jiě chéng wéi yóu lí 'ān jī suān hé duō tài lèi wù zhì， zhè duì yú tā de yíng yǎng tí gāo hěn yòu bāng zhù。
sì 、 shēng sù hé kuàng wù zhì： zhè xiē wù zhì dà bù fēn dōushì dà mǐ zhōng běn shēn hán yòu de， zhù yào shì tā men de jié hé xíng shì chǎn shēng liǎo biàn huà， yǐ jí gēn méi zài fā jiào shí yě huì chǎn shēng yī xiē wéi shēng sù。 zhù yào yào yòu wéi shēng sù B zú， wéi shēng sù E， duō zhǒng kuàng wù zhì。 |
|
| shì hé suǒ yòu rén shí yòng。 wēn zhōng yì qì、 bǔ qì yǎng yán。 zhōng lǎo nián rén、 yùn chǎn fù hé shēn tǐ xū ruò zhě gèng jiā shì hé。 nuò mǐ jiǔ jiǔ jīng hán liàng dī， dàn“ hòu jìn” zú， bù kě tān bēi。 zài nuò mǐ jiǔ zhōng dǎ gè dàn huā huò jiā rù shì liàng hóng táng zī bǔ xiào guǒ gèng jiā。 kǒu fú。 měi cì fú 50-100 háo shēng， rì fú l-2 cì。 yīn xū huǒ wàng zhě jì fú ( yǐn zì《 yào jiǔ huì biān》 )。 |
|
| nuò mǐ jiǔ bù yí jiǔ cún， dōng jì zhù yì bǎo nuǎn， 3-4 tiān hòu yě kě shí yòng； xià tiān zài jiǔ zhōng jiā shǎo xǔ shuǐ zhǔ fèi， kě yán cháng zhù cún shí jiān。 |
|
huáng sè huò hè hóng sè、 qīng xī tòu míng、 xiāng wèi nóng fù、 mǒu měi chún hòu、 fēng wèi dú jù。【 shí yòng fāng fǎ】 zuò hǎo de mǐ jiǔ kě yǐ shēng chī。 dàn duì cháng wèi yòu xiē cì jī。 zuì hǎo chàn shuǐ zhǔ lái chī， wèi dào jiù róu hé duō liǎo， jì bù huì tián dé fā nì， jiǔ wèi yě bù tài nóng。 zài nuò mǐ jiǔ zhōng dǎ gè dàn huā huò jiā rù shì liàng hóng táng zī bǔ xiào guǒ gèng jiā； yòu shí yě jiāng tānɡ yuán ( yǐ xiǎo yuán zǐ wéi jiā） xià rù mǐ jiǔ zhōng， zài dǎ dàn huā zuò chéng láo zāo tānɡ yuán shí yòng。【 tè bié tí shì】 1、 nuò mǐ jiǔ jiǔ jīng hán liàng dī， dàn“ hòu jìn” zú， bù kě tān bēi。
2、 rú guǒ fā jiào guò dù， nuò mǐ jiù kōng liǎo， quán shì shuǐ， jiǔ wèi guò yú nóng liè。
rú guǒ fā jiào bù zú， nuò mǐ yòu shēng mǐ lì， gè yá。 tián wèi bù zú， jiǔ wèi yě bù zú。
bàn jiǔ qū de shí hòu， rú guǒ shuǐ sǎ duō liǎo， zuì hòu nuò mǐ shì kōng de， yě bù chéng kuài。 yī zhǔ jiù sàn。
3、 zuò nuò mǐ jiǔ de guān jiàn shì qì mǐn gān jìng， jué bù néng yòu bàn diǎn yóu huā。
mǐ chū lǜ、 hēi méi， yàobùde。 rú mǐ miàn shàng yòu diǎn bái máo， shǔ zhèng cháng， kě zhǔ zhe chī。
4、 bàn jiǔ qū yī dìng yào zài nuò mǐ liáng tòu yǐ hòu。 fǒu zé， rè nuò mǐ jiù bǎ huī méi jūn shā sǐ liǎo。 jiēguǒ yào me shì suān de chòu de， yào me jiù méi dòng jìng。
5、 yī dìng yào mì bì hǎo。 fǒu zé yòu suān yòu sè。
6、 wēn dù dī yě bù chéng。 sān shí shè shì dù（ 80 huá shì dù） zuǒ yòu zuì hǎo。 |
|
- : glutinous rice wine
|
|
| yǐn shí | jiǔ | bù yǐ zú | jiǔ lèi | | dōng jiāng | jiǔ wén huà | chuán tǒng tè chǎn | |
|
|
| hēi nuò mǐ jiǔ | nuò mǐ jiǔ niàng | hǎi 'ān nuò mǐ jiǔ | nuò mǐ jiǔ chǎo jī | | cì lí nuò mǐ jiǔ | hóng zǎo nuò mǐ jiǔ | kè jiā nuò mǐ jiǔ | dōng jiāng nuò mǐ jiǔ | | dì huáng nuò mǐ jiǔ | nuò mǐ jiǔ dùn xiǎn yā | nuò mǐ jiǔ dùn zhū zhǎo | nuò mǐ jiǔ zhǔ sān huáng jī | | huā xī cì lí nuò mǐ jiǔ | nuò mǐ jiǔ qīng dùn lǐ yú tóu | kè jiā nuò mǐ jiǔ zhǔ jī tānɡ | |
|