|
|
zhú sūn yīng wén míng dictyophoraindusiata(vent.expers)fisch， sú míng yòu zhú cān、 zhú shēng、 miàn shā jūn、 wǎng shā jūn、 zhú gū niàn。 zhú sūn lì shǔ yú fù jūn gāng、 guǐ bǐ mù、 guǐ bǐ kē、 zhú sūn shǔ。
zhú sūn shì jì shēng zài kū zhú gēn bù de yī zhǒng yǐn huā jūn lèi， xíng zhuàng lüè sì wǎng zhuàng gān bái shé pí， tā yòu shēn lǜ sè de jūn mào， xuě bái sè de yuán zhù zhuàng de jūn bǐng， fěn hóng sè de dàn xíng jūn tuō， zài jūn bǐng dǐng duān yòu yī wéi xì zhì jié bái de wǎng zhuàng qún cóng jūn gài xiàng xià pū kāi， zhěng gè jūn tǐ xiǎn dé shí fēn jùn měi、 sè cǎi xiān yàn xī yòu zhēn guì， bèi rén men chēng wéi “ xuě qún xiān zǐ ”、“ shān zhēn zhī huā”、“ zhēn jūn zhī huā”、“ jūn zhōng huáng hòu”。 zhú sūn yíng yǎng fēng fù， xiāng wèi nóng yù， zī wèi xiān měi， zì gǔ jiù liè wéi“ cǎo bā zhēn” zhī yī。
zhú sūn jī bù jūn suǒ yǔ zhú biān hé kū sǐ zhú gēn xiāng lián， cháng qún zhú sūn duō chǎn yú gāo wēn gāo shī dì qū， ér tóng shǔ de duǎn qún zhú sūn zé duō cháng zài wēn shī huán jìng。 dān bāo zǐ méng fā xíng chéng jūn sī， tōng guò jūn sī fēn jiě fǔ zhú lèi de yòu jī wù zhì qǔ dé yíng yǎng， jìn rù shēng zhí shēngzhǎng jiē duàn， jūn sī tǐ xíng chéng wú shù jūn suǒ， zài qí qián duān péng dà fā yù chéng niǔ jié zhuàng yuán jī， zài shì yí tiáo jiàn xià， jīng guò yī gè duō yuè shēngzhǎng， yuán jī xíng chéng jūn lěi， zhuàng rú jī dàn。 dāng jūn lěi dǐng duān tū qǐ rú táo xíng shí， duō zài qíng tiān de zǎo chén yóu tū qǐ bù fēn kāi liè， xiān lù chū jūn gài， jūn bǐng xiāng jì yán shēn， dào zhōng wǔ bǐng cháng dào yī dìng gāo dù shí tíng zhǐ shēn cháng， jūn qún jiàn jiàn yóu gài nèi xiàng xià zhǎn kāi， kōng qì xiāng duì shī dù wéi 95% shí， jūn qún shēngzhǎng zhèng cháng， wēn dù piān dī hé shī dù guò xiǎo shí bù néng zhèng cháng zhǎn qún。 xià wǔ 4-5 shí jūn gài shàng dān bāo zǐ chéng shú bìng kāi shǐ zì róng， dī xiàng dì miàn， tóng shí zhěng gè zǐ shí tǐ wěi suō dǎo xià。
yòu dān zǐ guǒ jūn lěi chéng yuán qiú xíng， jù sān céng bāo bèi， wài bāo bèi bó， guāng huá， huī bái sè huò dàn hè hóng sè； zhōng céng jiāo zhì； nèi bāo bèi jiān rèn ròu zhì。 chéng shú shí bāo bèi liè kāi， jūn bǐng jiāng jūn gài dǐng chū， bǐng zhōng kōng， gāo 15-20cm， bái sè， wài biǎo yóu hǎi mián zhuàng xiǎo kǒng zǔ chéng； bāo bèi qiǎn liú yú bǐng xià bù xíng chéng jūn tuō； jūn gài shēng yú bǐng dǐng duān chéng zhōng xíng， gài biǎo 'āo tū bù píng chéng wǎng gé， āo bù fēn mì bù dān bāo zǐ； gài xià yòu bái sè wǎng zhuàng jūn mù， xià chuí rú qún， cháng dá 8cm yǐ shàng； bāo zǐ guāng huá， tòu míng， tuǒ yuán xíng， 3-3.5×1.5-2μ。
zhú sūn shì míng guì de shí yòng jūn , yòu shì yī xué shàng de xīn xiù , lì shǐ shàng liè wéi“ gōng tíng gòng pǐn”， jìn dài zuò wéi guó yàn míng cài， tóng shí yě shì shí liáo jiā pǐn。 qí yíng yǎng fēng fù， jù cè dìng gān zhú sūn zhōng hán cū dàn bái 19.4 ％、 cū zhī fáng 2.6％， kě róng xìng wú dàn qīng dǎo wù zǒng liàng 60.4％， qí zhōng jūn táng 4.2％、 cū xiān wéi 8.4％， huī fēn 9.3％。 qí duì zhì liáo gāo xuè yā、 shén jīng shuāi ruò、 cháng wèi jí bìng děng jù yòu xiǎn zhù xiào guǒ， néng fáng 'ái kàng 'ái， jiǎn féi zhuàng tǐ。 hái jù yòu tè yì de fáng fǔ gōng néng， xià rì jiā rù zhú sūn pēngtiáo de cài、 ròu duō rì bù biàn sōu。
qiū jì shēngzhǎng zài cháo shī zhú lín dì de sè cǎi yàn lì、 jù yòu jūn qún de dà xíng shí yòng jūn， shǔ guǐ máo kē (phallaceae) zhú sūn shǔ。 fēn cháng qún zhú sūn hé duǎn qún zhú sūn ， xué míng dictyophoraindusiata(vent.expers.)fischer hé d.dupllicata(bosc)fischer， bié míng sēng zhú xùn、 zhú shēng、 zhú cān、 zhú jūn děng。 jūn tǐ jié bái cuì nèn shuǎng kǒu， wèi dào xiān měi， yǔ qí tā shí wù gòng zhǔ yòu fáng fǔ zuò yòng。 měi 100g gān pǐn hán cū dàn bái zhì 19.4g， zhī fáng 2.6g， tàn shuǐ huà hé wù 60.4g hé rén tǐ bì xū de duō zhǒng 'ān jī suān jí wéi shēng sù děng。 zhù yào fēn bù yú zhōng guó de yún nán、 sì chuān、 guì zhōu、 hú běi、 ān huī、 jiāng sū、 zhè jiāng、 guǎng xī、 hǎi nán děng dì， qí zhōng yǐ yún nán shěng zhāo tōng dì qū zuì wéi wén míng。
zhú sūn yú 80 nián dài yóu zhōng guó shǒu xiān xùn huà chéng gōng。 rén gōng zāi péi shǐ yòng de yuán liào yòu zhú lèi、 duàn mù、 gān zhè zhā、 mù xiè děng， yòu xiāng zāi、 chuáng zāi hé lù tiān zhú lín dì zāi péi xíng shì。 yòng jūn lěi zuò cái liào jìn xíng zǔ zhì fēn lí， yòng mǎ líng shǔ péi yǎng jī， ph zhí 4.5-5， zhì yú 15-20 ℃ péi yǎng 15-20 tiān dé chún mǔ zhǒng， chún zhǒng jūn sī bái sè， jiàn guāng huì biàn dàn fěn hóng sè huò zǐ hóng sè。 zài yòng zāi péi yuán liào zhì chéng péi yǎng liào jiē rù mǔ zhǒng， zài tóng yàng wēn dù xià péi yǎng 30-45 tiān jí dé yuán zhǒng。 yuán zhǒng kě zhí jiē shǐ yòng， yě kě jìn yī bù kuò zhì chéng zāi péi zhǒng。 zǎo chūn qì wēn huí shēng zhì 15℃ yǐ shàng jìn xíng zāi péi， jiēzhòng wán bì xū fù tǔ 3-5cm， yǐ biàn bǎo shī hé chǎn shēng jūn suǒ。 zhù yì bǎo chí fù tǔ shī rùn hé zāi péi chǎng dì kōng qì cháo shī。 zǐ shí tǐ fā shēng de shì wēn wéi 23-26℃， ruò zāi péi tiáo jiàn shì yí， 1 gè yuè fù tǔ zhōng cháng chū jūn suǒ， 2 gè yuè chū xiàn jūn lěi， 3 gè yuè zuǒ yòu jiù kě cǎi shōu。 cǎi shōu hòu xǐ jìng bāo zǐ， tī chú jūn tuō huóní tǔ， shài gān huò hōng gān biàn chéng shāng pǐn。 sè bái、 tǐ dà， wú chóng zhù zhě wéi shàng pǐn。
shí yòng fāng fǎ： 1、 jiāng gān zhú sūn 50g yòng wēn shuǐ pào 10 fēn zhōng， xǐ jìng， qiē chéng yī cùn zuǒ yòu， jiāng pái gǔ 500g qiē chéng fāng kuài xíng， hé qiē hǎo de zhú sūn yī qǐ fàng rù guō zhōng， jiā rù 550g100℃ de rè shuǐ shāo 20 fēn zhōng hòu jiā rù yán， wèi jīng jí kě shí yòng。 2、 jiāng gān zhú suàn 50g yòng wēn shuǐ pào 10 fēn zhōng、 xǐ jìng， bǎ qiē chéng hěn suì bìng jiā yòu yán hé wèi jīng de xì zhū ròu fàng rù zhú sūn de kòngxīn zhōng， yī tiáo tiáo bǎi hǎo， zhēng 25 fēn zhōng hòu， děng 50℃ shí qiē chéng fāng kuài jí kě shí yòng。
bǎo cún shàng zhù yì： bù yào fàng zài rì guāng zhí shè de dì fāng， bù yào fàng zài gāo wēn cháo shī de dì fāng， kāi fēng shí qǐng jìn kuài shí yòng。
zhú sūn mǔ jī tānɡ
zhè dǎo zhēn shì zài jiǎn dān bù guò de cài liǎo， zhǐ yào yuán liào gòu hǎo héng héng zhēn zhèng de tǔ yǎng de lǎo mǔ jī， ér qiě bù yào chāo guò sān jīn de nà zhǒng。
jiāng tǔ yǎng lǎo mǔ jī qù máo、 táo jìn nèi zàng、 jiǎn qù jī pì gǔ bìng xǐ jìng jī shēn hòu， xiān shāo gǔn yī guò shuǐ， jiāng lǎo mǔ jī zhěng gè 'ér dì jìn zài gǔn shuǐ zhōng chāo qù xuè xīng qì， lāo chū hòu chōng yī xià。
shā guō zhōng yī cì xìng jiā mǎn shuǐ， fàng rù lǎo mǔ jī， jiā pāi sōng de shēng jiāng kuài yī gè、 liào jiǔ yī xiǎo sháo， xiān dà huǒ shāo kāi hòu， yòng xiǎo huǒ màn màn dùn。 dùn jī shí， wèile fáng zhǐ tānɡ shuǐ yì chū， kě yǐ zài shā guō shàng jià liǎng gēn zhú kuài， zài gài shàng guō gài。 dà yuē sān xiǎo shí hòu， jī tānɡ yǐ jīng chéng xiàn jīn huáng sè。 zhè shí kě yǐ jiāng yǐ jīng yòng shuǐ fā guò de zhú sūn qiē duàn， tóu rù jī tānɡ zhōng， zài dùn， děng zhú sūn chōng fēn jìn rùn liǎo jī tānɡ de wèi dào hòu， gēn jù gè rén kǒu wèi jiā yán， guān huǒ， sǎ yī diǎn diǎn cōng huā zēng xiāng， jiù kě shàng zhuō liǎo。
yào diǎn： gěi jī chāo shuǐ shí bù yào nòng pò jī pí； shuǐ fā zhú sūn yào duō jìn pào yī huì 'ér， cái huì qù chú nà gǔ guài wèi 'ér， zhú sūn bù yào fàng duō， fǒu zé huì duó jī tānɡ de xiān wèi； rú guǒ lǎo mǔ jī dù zǐ lǐ yóu hěn duō， yào wā chū lái rēng diào yī diǎn， yóu qí shì zài xià tiān duì yú xǐ huān qīng dàn de rén lái jiǎng。
zhú sūn hóng luó tānɡ
gōng xiào : yǎng gān míng mù， wēn zhōng bǔ shèn。
lái yuán : bǎo jiàn tānɡ cài dà quán
chū chù : zhōng huá yào tānɡ pǔ
yòng liào hóng luó ròu 400 kè， wān dòu miáo 50 kè， zhú sūn 10 kè， liào jiǔ、 jīng yán、 wèi jīng、 cōng duàn gè shì liàng。
zhì fǎ jiāng hóng luó ròu xǐ jìng qiē piàn， fàng fèi shuǐ guō zhōng chāo tòu lāo chū。 zhú sūn yòng qīng shuǐ pào ruǎn， xǐ qù ní shā， qiē qù liǎng tóu， zài yòng qīng shuǐ piào xǐ chéng bái sè shí lāo chū， qiē chéng duàn。 wān dòu miáo qù zá xǐ jìng。 zuò guō jiā qīng shuǐ， fàng rù zhú sūn 、 liào jiǔ、 jīng yán、 luó piàn， shāo zhǔ kāi hòu fàng rù dòu miáo、 cōng duàn， lüè zhǔ piàn kè， jiā wèi jīng qǐ guō。
yòng fǎ měi zhōu 1 ～ 2 jì， fēn shù cì fú yòng， yòng liàng bù xiàn。
zhù shì hóng luó ròu hán fēng fù de dàn bái zhì、 wú jī yán jí duō zhǒng wéi shēng sù， xìng wèi gān liáng， jù yòu qīng rè míng mùdì zuò yòng。 pèi yǐ shān zhēn zhī pǐn zhú sūn ， bù jǐn wèi xiān měi， ér qiě yòu jiào gāo yíng yǎng jià zhí。
shì yìng zhèng : pí wèi xū ruò， shén jīng shuāi ruò， shì wù bù qīng děng zhèng。
lèi bié : yào shàn
zhú sūn huì jī yāo
【 suǒ shǔ cài xì】
【 cài yáo kǒu wèi】 qīng xiāng
【 shè jí shí cái】 shū cài shān zhēn
【 tè diǎn】
1. zhú sūn ， shì yún nán míng guì yě shēng shí yòng jūn， sù yòu“ zhēn jūn zhī huā”、“ jūn zhōng huáng hòu” děng měi chēng。 chū shí jūn tǐ chéng luǎn qiú xíng， bái sè huò dàn zǐ hè sè， chéng shú shí bāo bèi pò liè， shēn chū bǐ zhuàng bāo tuō。 jūn gài zhōng xíng， yòu xiǎn zhù wǎng luò， dǐng duān píng、 yòu kǒng kǒu， shàng yòu 'àn lǜ sè nián yè zhuàng wēi chòu de bāo tǐ。 jūn mù bái sè， sì rú cháng qún。 shēngzhǎng zài shī rè dì qū de zhú lín luò yè céng xià， cháng yú xià qiū jì jié cǎi zhāi shí yòng。 2. zhú sūn ， sè zé jié bái， kǒu gǎn ruǎn cuì， xiān měi qīng xiāng， fù hán yíng yǎng。 jù cè dìng， gān pǐn hán cū dàn bái zhì 15～ 22.2％， cū zhī fáng 2.6％， tàn shuǐ huà hé wù， yǐ jí 16 zhǒng 'ān jī suān， qí zhōng de gǔ 'ān suān dá 1.7％。 gǔ 'ān suān shì wèi jīng de zhù yào chéng fèn， zhè shì zhú sūn wèi dào xiān měi de yuán yīn。 zhú sūn shí fǎ duō yàng， gèng yí yú zuò tānɡ。 zhú sūn huì jī yāo， sè zé xié diào， jī yāo féi làn， zhú sūn cuì nèn， qīng dàn shì kǒu。 shì yún nán gāo jí yán xí tānɡ cài zhī yī。
【 yuán liào】
jī yāo ………… 200 kè jīng yán…………… 8 kè yún tuǐ…………… 30 kè wèi jīng…………… 2 kè hú luóbo………… 30 kè hú jiāo fěn………… l kè gān zhú sūn ………… 30 kè jī qīng tānɡ……… 500 kè zhēng dàn huáng gāo……… 30 kè zhī má yóu………… 5 kè wō sǔn…………… 30 kè
【 zhì zuò guò chéng】
1. gān zhú sūn yòng liáng shuǐ zhǎng fā， táo xǐ gān jìng， zài yòng liáng shuǐ fā tòu， lāo rù rè shuǐ guō zhōng tǔn hòu， qǔ chū gǎi dāo。 hú luóbo、 wō sǔn fēn bié zài rè shuǐ guō zhōng chāo shú， guò liáng， qiē chéng xiàng yǎn kuài。 yún tuǐ、 zhēng dàn huáng gāo qiē piàn。
2. jī yāo qīng xǐ gān jìng， yòng jī qīng tānɡ tǔn shú， lāo rù lěng shuǐ zhōng guò liáng。 yòng dāo cóng jī yāo zhōng jiān huàyī dào kǒu， sī qù báomó， yán dāo rì zài píng piàn wéi liǎng bàn， rù wǎn， jiā jī qīng tānɡ l00 kè， yán 2 kè， shàng lóng zhēng 10 fēn zhōng。
3. chǎo guō zhì wàng huǒ， zhù rù jī qīng tānɡ 400 kè， yǐ cì xià yún tuǐ、 zhēng dàn huáng gāo、 hú luóbo、 wō sǔn， shāo kāi hòu piē qù fú mò， jiāng zhú sūn jǐ qù shuǐfèn fàng rù， jiā yán 6 kè、 wèi jīng、 hú jiāo fěn tiáowèi， qǐ guō rù tānɡ wǎn， jiāng zhēng hǎo de jī yāo lián zhī dǎo rù， lín shàng zhī má yóu jí chéng。
〔 gōng yì guān jiàn 〕
zhú yòu yòng liáng shuǐ pào yuē 2～ 3 xiǎo shí， zhàng tòu hòu， yòng qīng shuǐ fǎn fù xǐ jìng ní shā hé zá zhì， jí kě yòng liáng shuǐ pào shàng dài yòng。
zhú sūn yín 'ěr tānɡ
zhú sūn yín 'ěr tānɡ
yuán liào： gān zhú sūn 25 kè， gān yín 'ěr 20 kè， bīng táng 200 kè。
dāo gōng chéng xíng：
yòng lěng shuǐ jiāng zhú sūn 、 yín 'ěr fēn kāi pào fā， zhāi dì qù ní xǐ jìng； jiāng zhú sūn qiē chéng 5 lí mǐ de cháng duàn， hùn yín 'ěr yòng wēn shuǐ piào xǐ jǐ biàn。
pēngtiáo fāng fǎ： zhǔ。 bīng táng yòng shuǐ róng huà， piē qù fú mò fàng rù zhú sūn 、 yín 'ěr zhǔ shú， zhuāng wǎn jí chéng。
fēng wèi tè sè： tānɡ zhī qīng liàng， zhú sūn sōng cuì， yín 'ěr xì nuò。
jì shù yào lǐng： zhǔ zhì shí bù yào ràng zhú sūn guò làn。
xiāng sū zhú sūn yú
yuán liào： gān zhú sūn 、 jìng yú ròu、 jī dàn、 yán、 jī jīng、 diàn fěn、 miàn bāo kāng、 zhī má、 jiāo yán、 shí yòng yóu
zhì fǎ：
1. jiāng gān zhú sūn yòng shuǐ pào kāi， qiē chéng 5 lí mǐ cháng de duàn；
2. jiāng jìng yú ròu duǒ chéng róng， jiā rù yán、 jī jīng jiǎo bàn jūn yún， zài jiāng yú róng fàng rù zhú sūn zhōng jiān， zhàn shàng jī dàn yè、 miàn bāo kāng、 zhī má dài yòng；
3. zuò guō diǎn huǒ dǎo yóu， yóu wēn 6 chéng rè shí， fàng rù zhú sūn yú， zhà zhì jīn huáng sè shí lāo chū， shí yòng shí zhàn jiāo yán jí kě。
tè diǎn： wài sū lǐ nèn gōng xiào： zhú sūn cuì nèn shuǎng kǒu、 xiāng qì nóng yù， shì wǒ guó guó yàn jí gāo jí yàn xí de míng guì cài yáo。 zhú sūn zhōng hán yòu fēng fù de dàn bái zhì、 ān jī suān， jù yòu huó xuè、 jiàn pí、 zhù xiāo huà zhī gōng xiào， bìng duì ké sòu、 gāo xuè yā、 gāo xuè zhī děng huàn zhě yòu yù fáng de zuò yòng。
zhú sūn bái cài yuán zǐ tānɡ
cái liào： bái cài、 zhū ròu ní、 zhú sūn 、 xiāng gū、 qīng sǔn、 huáng guā、 hú luóbo
tiáowèi liào： yán、 gāo tānɡ
zuò fǎ
1、 jiāng zhú sūn yòng shuǐ pào yī xià， qiē chéng duàn， huáng guā、 hú luóbo、 qīng sǔn qù pí xǐ jìng， qiē chéng dà piàn， dài yòng。
2、 xuǎn 2 zhāng bái cài yè yòng kāi shuǐ lüè tàng yī xià。 yòng tàng guò de bái cài yè bāo zhù diào hǎo wèi de zhū ròu ní， guǒ chéng tiáo zhuàng， xià guō yòng xiǎo huǒ zhǔ yuē 5 fēn zhōng， qǐ guō hòu qiē chéng duàn。
3、 guō nèi fàng shì liàng gāo tānɡ， xià rù zhú sūn duàn、 huáng guā piàn、 qīng sǔn piàn、 hú luóbo piàn zhǔ kāi， fàng rù zuò hǎo de bái cài yuán zǐ zhǔ fèi jí kě。
zhú sūn gān gāo
[ zhì zuò yuán liào ] zhū gān、 zhú sūn 、 yán、 wèi jīng、 hú jiāo fěn、 cōng、 jiāng、 liào jiǔ、 jī dàn、 qīng tānɡ。
[ pēng rèn fāng fǎ ]
bǎ gān dǎ suì， guò luó， jiā cōng jiāng shuǐ、 yán、 wèi jīng、 dàn qīng shàng tì zhēng， zhēng hǎo de gān gāo qǔ chū lái fàng rù róng qì、 zhù rù qīng tānɡ、 fàng rù zhú sūn 。
[ tè diǎn ] gān gāo xì nèn、 wèi dào xiān měi、 yòu zī bǔ hé bǔ xuè de gōng xiào。
jī róng zhú sūn tānɡ
jī běn cái liào jī fǔ ròu 150 kè， shuǐ fā zhú sūn 350 kè， yán、 xiāng cài yè、 dòu miáo yè、 huáng guā pí、 hú luóbo jī dàn qīng、 gāo tānɡ、 shuǐ fā xiāng gū、 zhū yóu。
zhì zuò： jiāng jī fǔ qù jīn qiē chéng tiáo， jiā gōng chéng róng ní， zài jiā yán、 jī dàn qīng jiǎo yún shàng jìn。 bǎ shuǐ fā zhú sūn jiǎn kāi qiē chéng xiàng yǎn piàn， hú luóbo qiē mò， huáng guā pí qiē xì sī， xiāng gū qiē chéng huā pén xíng zhuàng。 qǔ xiǎo tānɡ chí 12 bǎ mǒ shàng zhū yóu， zài bǎ róng fàng lǐ miàn mǒ píng， zhuāng shì shàng xiāng cài yè、 dòu zǐ yè、 hú luóbo mò， huáng guā pí sī、 xiāng gū huā pén kuài， zuò chéng gè zhǒng huā xíng， shàng lóng zhēng 3 fēn zhōng qǔ chū bèi yòng。 bǎ zhú sūn chāo yī biàn， zài yòng gāo tānɡ tǔn yī xià fàng rù tānɡ pén nèi。 zài bǎ zhēng hǎo de jī róng fú rù tānɡ zhōng jí kě。
xiè ròu zhú sūn bā lú sǔn
yuán liào： xiè ròu、 xiè huáng 50 kè， zhú sūn 200 kè， lú sǔn 200 kè。 gāo tānɡ 100 kè， yán、 wèi jīng、 liào jiǔ liàng。 zhì zuò fāng fǎ：
1. lú sǔn xuǎn cū xì jūn yún qiē chéng liǎng cùn de duàn（ zhǐ yòng qián duān）， zhú sūn yòng liáng shuǐ pào tòu， zé xǐ gān jìng， qiē chéng yī cùn de duàn。
2. lú sǔn yòng shuǐ tàng tòu， guō nèi fàng yóu， fàng rù lú sǔn， yòng qiàn tānɡ chǎo yún。
3. jiāng zhú sūn pào fā hòu， fàng rù gāo tānɡ wēi yī huì 'ér lāo chū， rán hòu chuān rù lú sǔn bǎi hǎo。
4. guō nèi fàng yóu， biān xiè huáng、 xiè ròu， jiā rù liào jiǔ、 gāo tānɡ、 yán、 wèi jīng、 jī fěn lú sǔn， gòu qiàn dǎ， zài jiāo zài bǎi hǎo de lú sǔn shàng jí chéng。
zhú sūn yú yuán tānɡ
yuán liào : zhú sūn 25 kè， yú róng 500 kè， cài xīn 25 kè， qīng tānɡ 1000 kè， jīng yán 5 kè， wèi jīng 5 kè， liào jiǔ 10 kè， shēng jiāng 10 kè， cōng 5 kè。
zhì zuò： zhú sūn jīng zhǎng fā hòu piào xǐ gān jìng dài yòng； jiāng yú róng jǐ chéng yú yuán rén guō yú shú， cài xīn qiē chéng gǎn lǎn xíng rù guō tàng shú， qīng tānɡ diào gān jìng shāo kāi fàng rén zhú sūn 、 yú yuán、 cài xīn， tiáowèi jí chéng。
tè diǎn： zhú chēng qīng xiāng， yú yuán sè bái xiān nèn。
zhú sūn sù huì
【 zhù liào】： zhú sūn 1 liǎng、 mó gū 2 zhǐ、 sì jì dòu bàn liǎng、 sǔn piàn bàn liǎng、 hēi mù 'ěr jí hú luóbo huā shǎo xǔ
【 tiáoliào】： yán 3 fēn、 sù yì xiān 2 fēn
【 zuò fǎ】： zhú sūn yòng shuǐ pào kāi hòu qiē duàn、 mó gū qiē piàn、 sì jì dòu rù yóu guō lā yóu hòu yǔ qí tā yuán liào yī qǐ chāo shuǐ lì gān。 guō nèi fàng rù yī bēi shuǐ， jiā rù yuán liào tiáowèi lüè shāo hòu gòu bó chéng。
【 tè diǎn】： qīng xiāng shuǎng kǒu
chái bǎ zhú sūn juàn
zhù liào： zhú sūn 8 tiáo qín cài 2 gēn jīn zhēn gū 1 bǎ xiāng gū 2 duǒ hú luóbo shǎo xǔ tānɡ 1 wǎn
tiáoliào： yán 10g jī fěn 5g shuǐ diàn fěn 10g
zhì zuò fāng fǎ：
1、 zhú sūn pào ruǎn， qiē tóu、 wěi juàn chéng tǒng xíng， tǔn tānɡ bèi yòng。
2、 hú luóbo qù pí， xiān zhǔ shú zài qiē sī； xiāng gū qiē tiáo； jīn zhēn gū qiē gēn， xǐ jìng； qín cài tàng shuǐ zhì ruǎn， qiē chéng xì cháng tiáo。
3、 bǎ jīn zhēn gū、 xiāng gū tiáo yǔ hú luóbo tiáo fàng rù zhú sūn zhōng juǎnqǐ， yòng qín cài duàn xì jǐn， pái fàng yú wǎn zhōng， jiā rù qīng tānɡ jí tiáoliào zhēng 5 héng 6 fēn zhōng。
4、 shèng chū， pái yú pán zhōng， yòng yuán lái de tānɡ zhī yǐ shuǐ diàn fěn gòu qiàn lín shàng jí kě。
yún piàn zhú sūn tānɡ
zhù liào： ān chún dàn、 zhú sūn
fǔ liào： huǒ tuǐ、 xiāng cài
tiáoliào： jī tānɡ、 yán、 jī jīng、 liào jiǔ、 jī yóu
zuò fǎ：
1、 jiāng zhú sūn yòng wēn shuǐ pào kāi xǐ jìng qiē chéng xiàng yǎn piàn， huǒ tuǐ qiē mò， xiāng cài yè xǐ jìng；
2、 qǔ tānɡ chí shí bǎ， lǐ biān mò shàng yī céng jī yóu， měi bǎ tānɡ chí zhōng kē rù yī gè 'ān chún dàn， shàng miàn fàng shàng huǒ tuǐ mò、 xiāng cài yè fàng dào zhēng guō zhōng zhēng 5 fēn zhōng hòu qǔ chū liàng liáng， qù diào tānɡ chí， jiāng 'ān chún dàn fàng rù kāi shuǐ zhōng chāo yī xià lāo chū zhuāng rù tānɡ pán zhōng dài yòng；
3、 zuò guō diǎn huǒ fàng rù gāo tānɡ， jiā rù jī jīng、 liào jiǔ、 yán、 zhú sūn piàn， dài kāi guō hòu dǎo rù zhuāng yòu 'ān chún dàn tānɡ pán zhōng jí shí。
tè diǎn： xíng zhuàng měi guān， zhú sūn cuì nèn， tānɡ qīng wèi xiān。
xiāng sū zhú sūn yú
zhù liào： gān zhú sūn 、 yú ròu
fǔ liào： jī dàn
tiáoliào： yán、 jī jīng、 diàn fěn、 miàn bāo kāng、 zhī má、 jiāo yán、 shí yòng yóu
zuò fǎ：
1、 jiāng gān zhú sūn yòng shuǐ pào kāi， qiē chéng 5 lí mǐ cháng de duàn；
2、 jiāng jìng yú ròu duǒ chéng róng， jiā rù yán、 jī jīng jiǎo bàn jūn yún， zài jiāng yú róng fàng rù zhú sūn zhōng jiān， zhàn shàng jī dàn yè、 miàn bāo kāng、 zhī má dài yòng；
3、 zuò guō diǎn huǒ dǎo yóu， yóu wēn 6 chéng rè shí， fàng rù zhú sūn yú， zhà zhì jīn huáng sè shí lāo chū， shí yòng shí zhàn jiāo yán jí kě。
tè diǎn： wài sū lǐ nèn。
tí shì： zhú sūn cuì nèn shuǎng kǒu， xiāng qì nóng yù， shì wǒ guó guó yàn jí gāo jí yàn xí de míng guì cài yáo。 zhú sūn zhōng hán yòu fēng fù de dàn bái zhì、 ān jī suān、 jù yòu huó xuè、 jiàn pí、 yì wèi zhù xiāo huà zhī gōng xiào bìng duì ké sòu、 gāo xuè yā、 gāo xuè zhī děng yòu yù fáng de zuò yòng。
zhú sūn gē dàn chún cài tānɡ
yuán liào： zhú sūn 100 kè， chún cài 50 kè， gē dàn 12 gè。
tiáoliào： gāo tānɡ 1000 kè， yán 3 kè， mó gū jīng 2 kè， hú luóbo 2 piàn。
zuò fǎ：
1. zhú sūn xǐ jìng qiē duàn， gē dàn zhǔ shú qù ké， chún cài hé hú luóbo chāo shuǐ。
2. guō zhōng dǎo rù gāo tānɡ shāo kāi， fàng rù suǒ yòu yuán liào hé diào liào， zhǔ 5 fēn zhōng jí kě。
tè diǎn yǔ gōng xiào： zhú sūn jiǎn féi jiàn shēn， gē dàn zī yīn yǎng yán， jiā shàng yì yòu kàng 'ái gōng xiào de xī hú chún cài， yíng yǎng xiāng dé yì zhāng， kǒu gǎn qīng xiāng yí rén。
tí shì： zhǔ gāo tānɡ shí dà huǒ shāo kāi， zài zhuǎn zhōng xiǎo huǒ zhǔ yuán liào。
zhú sūn chǎo ròu piàn zhú sūn 100 kè， zhū shòu ròu 250 kè。 jiāng 'èr zhě xǐ jìng， qiē piàn； xiān yóu bào ròu bàn fēn zhōng， dǎo rén zhú sūn ， jiā shì liàng shuǐ hé jīng yán， jiǒng shú jí kě。 cǐ yáo jù yòu rùn fèi yì wèi de gōng xiào， shì yòng yú fèi zào yú ké， kǒu kě， nà chā děng bìng zhèng。
zhú sūn bào dù pí zhú sū 50～ 10o kè， zhū dù 500 kè。 jiāng zhū dù xǐ jìng， xiān yòng gāo yā guō shāo zhì 7～ 8 fēn shú， qǐ guō qiē piàn； zhú sūn qiē piàn， yòng shí yóu bào dù piàn， piàn kè jiā rù zhú sū， zài jiā shì liàng jīng yán、 liào jiǔ shāo mèn， rén cōng duàn、 jiāng piàn， mèn shú jí kě。 cǐ yáo jù yòu yì wèi bǔ zhōng de gōng xiào， shì yòng yú qì xū yīn kuī zhī rén shí zhī。
zhú sūn shāo yú kuài zhú sūn 100 kè， cǎo yú 1 tiáo（ yuē 500 kè）， jiāng、 cōng gè shì liàng。 jiāng cǎo yú xǐ jìng， qù lín piàn、 cháng zá， qiē kuài； zhú sūn xǐ jìng qiē piàn； xiān shāo yú kuài zhì bā chéng shú， rén zhú sūn 、 cōng duàn、 shēng jiāng、 liào jiǔ děng， jiā jīng yán shāo mèn jí kě。 cǐ yáo jù yòu bǔ yì pí wèi de gōng xiào， shì yòng yú tǐ zhì xū ruò， wǎn fù zhàng mǎn， nà chā， sì zhī juàn dài děng bìng zhèng。
zhú xùn yā zǐ tānɡ zhú sūn 150 kè， yā 1 zhǐ（ yuē 750 kè）。 jiāng yā zǐ tuō máo xǐ jìng， chú nèi zàng， qiē kuài； zhú sūn yì qiē kuài； xiān yòng gāo yā guō jiāng yā zǐ shāo zhì bā chéng shú， rén zhú sūn ， fàng jīng yán dùn shú jí kě。 cǐ tānɡ jù yòu bǔ qì yǎng yīn， rùn fèi qīng rè de gōng xiào， shì yòng yú yīn xū fèi rè， tǐ ruò qì chuǎn zhī rén shí zhī。
lóng jǐng zhú sūn
zhù liào： gān zhú sūn 16 gè。
pèi liào： yú róng 100 kè， wān dòu 32 lì， shuǐ fā fàcài shǎo xǔ， shú huǒ tuǐ mò、 yóu cài mò gè shǎo
xǔ， dòu miáo shǎo xǔ， jī dàn qīng 2 gè。
tiáoliào： liào jiǔ 10 kè， jīng yán 2 kè， gān yù mǐ fěn 10 kè， qīng tānɡ 1250 kè， shú zhū yóu 5 kè。
zuò fǎ：
1. jiāng zhú sūn fàng rù pén zhōng， zhù rù wēn shuǐ jìn pào 30 fēn zhōng， yòng qīng shuǐchōng xǐ shù biàn。 rú zhú sūn yán sè guò hēi， kě jiā rù shǎo xǔ jīng yán róu cuō jǐ xià， yòng qīng shuǐchōng xǐ gān jìng。
2. jiāng yuē 2 cùn cháng de shàng bàn bù zhú sūn ( qí yú bù yòng ) fàng zài píng pán zhōng， zài jīng bù gēn shàng sǎ xiē gān yù mǐ fěn。
3. jiāng jī dàn qīng dǎo rù píng pán zhōng， yòng kuài zǐ chōu qǐ， chéng xuě bái pào mò zhuàng。 jiāng yú róng fàng rù wǎn zhōng， jiā rù chǎo jiǔ、 jīng yán、 shú zhū yóu gè shǎo xǔ， jiǎo bàn shàng jìn hòu zài fàng rù jī dàn qīng hé yù mǐ fěn， jiǎo bàn chéng hú。
4. jiāng yú róng hú jǐ chéngzhǎng yuē 8 fēn de lóng jǐng yú shēn zǐ， fàng zài zhú sūn de sǎ yòu yù mǐ fěn de bù wèi， yòng liǎng lì wān dòu 'ān zài yú tóu liǎng cè zuò yǎn jīng， bèi shàng sǎ xiē fàcài、 huǒ tuǐ mò、 yóu cài mò， jí chéng lóng jǐng zhú sūn 。 àn yǐ shàng fāng fǎ zuò 16 gè， shàng tì zhēng shú， qǔ chū， fàng zài hǎi wǎn nèi。
5. lìng zuò guō， zhù rù qīng tānɡ， shāo kāi hòu piē qù fú mò， jiā rù liào jiǔ、 jīng yán， jiāo zài hǎi wǎn nèi jí chéng。
zhú sūn niú biān
『 yuán liào 』
huáng niú biān 1 gēn（ yuē 750 kè）， bái cài bāo 20 gè， zhú sūn 50 kè， gǒu qǐ 5 kè， huā shēng yóu 100 kè， yán、 wèi jīng shì liàng， táng 10 kè， hóng pú táo jiǔ 50 kè， fān qié jiàng 50 kè， là jiāo yóu 25 kè， xiāng yóu 5 kè， jiāng 20 kè， cōng 25 kè， ròu guì 5 kè， bā jiǎo 5 kè， cǎo guǒ 3 kè， bái kòu 3 kè， gān hóng jiāo 50 kè， shī diàn fěn 25 kè。
『 zhì zuò guò chéng』
1、 niú biān xià lěng shuǐ guō zhǔ 2 xiǎo shí， pōu kāi guā xǐ gān jìng， qiē 6 lí mǐ cháng， 1.5 lí mǐ cū de tiáo， zài rù lěng shuǐ guō shāo kāi lāo chū。 cài xīn xǐ jìng， zhú sūn shuǐ fā， gǒu qǐ pào fā。 cōng jiāng xǐ jìng pāi pò。 2、 guō nèi fàng yóu， xià fān qié jiàng、 jiāng、 cōng、 ròu guì、 gān hóng jiāo、 bā jiǎo、 cǎo guǒ、 bái kòu biān chǎo， zài xià rù niú biān， pēng hóng pú táo jiǔ， fàng yán、 wèi jīng、 bái táng， yòng shā guō jiā qīng shuǐ wēi làn， jiǎn chū cōng、 jiāng、 ròu guì、 bā jiǎo děng xiāng liào。 3、 cài bāo chǎo shú rù wèi， zhú sūn qiē 5 lí mǐ cháng de duàn tǔn shuǐ。 niú biān dǎo rù chǎo guō shōu nóng tānɡ zhī， gòu qiàn， lín là jiāo yóu hé xiāng yóu， zhuāng rù pán zhōng， sǎ gǒu qǐ、 cōng duàn jí kě。
zhú sūn yě jūn shāo jī
yuán liào : jìng tǔ jī、 shuǐ fā zhú sūn 、 yán zì niú gān jūn、 jī zòng jūn、 yán、 jī jīng、 wèi jīng、 hú jiāo fěn、 lǎo jiāng、 dà cōng、 liào jiǔ gè shì liàng。
zhì zuò chéng xù :
l jī xǐ jìng， gǎi dāo chéng 5 lí mǐ jiàn fāng de kuài； zhú sūn zé qù lǎo cán bù fēn， qiē chéng 3 lí mǐ de piàn； yě jūn yòng qīng shuǐ tòu qù yán， yú zhǔ hòu qiē chéng 05 lí mǐ hòu de piàn dài yòng。
2 jī kuài xià jiāng、 cōng guō nèi bào xiāng， pēng rén liào jiǔ， càn xiān tānɡ chī wèi hòu xià yě jūn， shāo fèi qù diào fú mò， yòng xiǎo huǒ màn shāo zhì jī ròu bǎ ruǎn shí， xià zhú sūn 、 xiāng yóu shōu zhī qǐ guō
3 zhuāng pán shí， jiāng zhú sūn fàng shàng miàn， qí tā fàng xià miàn， chéng bǎo tǎ xíng jí chéng。
cāo zuò yào lǐng： xià yě jūn hòu， yìng gǎi xiǎo huǒ màn shāo； zhú sūn zài yào qǐ guō shí xià， fǒu zé zhī bù qīng shuǎng， zhú sūn yì bèi shāo làn
cāo zuò yào lǐng :
zhú sūn hán dàn bái zhì、 zhī fáng、 tàn shuǐ huà hé wù jí duō zhǒng 'ān jī suān hé wéi shēng sù， jù yòu zī bǔ qiáng shēn、 yì qì bǔ nǎo、 yǎng shén jiàn tǐ de gōng xiào。 cǐ wài， hái yòu jiǎn shǎo tǐ nèi zhī fáng zhù jī de zuò yòng。 zhú sūn yǔ yě jūn tóng yòng， jiā shàng jī ròu de bǔ yì zuò yòng， kě zuò wéi qì xuè bù zú、 gāo xuè yā、 gāo dǎn gù chún、 guān xīn bìng、 dòng mài yìng huà jí 'ái zhèng bìng rén de yíng yǎng bǎo jiàn cài yáo。
rú yì zhú sūn
【 zhù liào】 shuǐ fā zhú sūn 150 kè， jī fǔ ròu 100 kè， féi biāo 50 kè， xiān mó mò、 huǒ tuǐ mò gè 10 kè， guǎn dòu miáo shǎo xǔ。
【 tiáoliào】 shī diàn fěn、 liào jiǔ gè 10 kè， yán、 miàn fěn gè shǎo xǔ， jī dàn qīng 30 kè， qīng tānɡ 250 kè， cōng jiāng shuǐ shì liàng。
【 zhì zuò guò chéng】（ 1） jī fǔ、 féi biāo duǒ chéng ní， diào rù dàn qīng、 cōng jiāng shuǐ、 xiān mó mò、 liào jiǔ、 yán， zhì chéng jī ní， dòu miáo qiē chéng mò。
（ 2） fā hǎo zhú sūn yòng kāi shuǐ tǔn yī xià， yòng dāo shù huá kāi qù diào jiān bù， píng pū zài pán zhōng， sǎ shàng shǎo xǔ miàn fěn， mǒ shàng yī céng jī ní， huǒ tuǐ róng、 dòu miáo mò fēn sǎ liǎng tóu， zài cóng liǎng duān juàn zhì zhōng jiān， yòng diàn fěn nián zhù， zhēng 5 fēn zhōng qǔ chū， zhuāng zài tānɡ pán zhōng。
（ 3） sháo zhōng fàng rù qīng tānɡ、 yán、 liào jiǔ、 jiāng shuǐ， diào hǎo kǒu wèi， shāo kāi， jiāo zài tānɡ pán zhōng jí kě。
【 tè diǎn】 tānɡ xiān wèi měi， yíng yǎng fēng fù。
zhú sūn bái guǒ
cái liào： yóu cài 600 kè、 zhú sūn 40 kè、 bái guǒ guàn tóu 1 guàn
tiáowèi liào：
a liào： táng、 yán、 huáng jiǔ gè 2 xiǎo chí
b liào： gāo tānɡ 1 wǎn， yán、 táng、 huáng jiǔ gè shì liàng
zuò fǎ：
1 ． zhú sūn fàng rù wǎn zhōng， jiā lěng shuǐ pào ruǎn lāo chū， jiǎn chéng 5 lí mǐ cháng de xiǎo duàn； yóu cài xǐ jìng， fàng rù fèi shuǐ zhōng jiā a liào tàng shú， lāo chū lì gān shuǐfèn， dài liáng hòu pū rù pán dǐ bèi yòng。
2． guō zhōng dǎo rù b liào zhǔ kāi， fàng rù zhú sūn zhǔ zhì tòu míng， lāo chū， shèng rù yóu cài shàng； guō zhōng tānɡ zhī jì xù zhǔ fèi， fàng rù bái guǒ zhǔ shú， shèng chū， lín zài zhú sūn shàng， jí kě duān chū shí yòng。
bā zhú sūn dài dǐ
tè diǎn： yíng yǎng fēng fù， zī wèi hù bǔ， chún xiāng kě kǒu。
zhù liào： shuǐ fā zhú sūn 700 kè。
pèi liào： shuǐ fā xiāng gū 300 kè， huǒ tuǐ 2 piàn（ 10 kè）， shī diàn fěn 15 kè， dōng sǔn 2 piàn（ 8 kè）。
zuò liào： jīng yán 5 kè， wèi jīng 3 kè， jiāng zhī 35 kè， nǎi tānɡ 1500 kè， dà yóu 200 kè。
zhì fǎ：
jiāng shuǐ fā zhú sūn cóng jīng bù pōu kāi jié chéng 6.5 lí mǐ de duàn， xǐ jìng hòu yòng kāi shuǐ tǔn yī xià， zài yòng kāi shuǐ jìn yǎng zhe bèi yòng。 shuǐ fā xiāng gū chú liú yī méi xíng zhuàng wán zhěng zhě wài， jiē yǐ wò dāo piàn chéng piàn bèi yòng。 qǔ jiǔ cùn pán yī gè， jiāng guō diàn fàng zài shàng miàn， zhōng jiān fàng zhěng xiāng gū yī méi， shàng xià gè fàng yī piàn kè chéng yè zhuàng de huǒ tuǐ piàn， zuǒ yòu gè fàng yī piàn dōng sǔn piàn。 rán hòu yǐ sān dā tóu de xíng shì jiāng shuǐ fā zhú sūn zhěng qí dì bǎi zài guō diàn shàng， zài jiāng xiāng gū piàn fàng zài zhú sūn shàng， xíng chéng zhōng jiān gāo、 sì zhōu dī， zài yòng yī gè jiǔ cùn pán kòu zhù。
chǎo guō zhì wàng huǒ shàng， tiān rù nǎi tānɡ 750 kè， fàng rù jīng yán 2 kè、 jiāng zhī 15 kè， jiāng guō diàn fàng rù tānɡ zhōng， tānɡ fèi 5 fēn zhōng zhī hòu qǔ chū。 zhòng zhì guō yú wàng huǒ shàng， tiān dà yóu 150 kè， yóu rè qī chéng shí tiān nǎi tānɡ 750 kè、 jīng yán 3 kè、 jiāng zhī 20 kè， fàng rù guō diàn bā zhì。 tānɡ shāo kāi， yí dào xiǎo huǒ shōu zhī。 dài zhù liào jiāng zhī xī shōu shí， zài fàng rù dà yóu 50 kè jí wèi jīng， suí jí jiāng guō diàn tuō chū， xiān qù pán zǐ， kòu zài bā pán zhōng， guō zhōng yú zhī gòu rù shī diàn fěn， jiǎo yún lín zài zhù liào shàng jí chéng。
yī zhǒng shì rén gōng zhì zhǒng zāi péi。 jiù shì rén gōng cǎi jí cháng qún zhú sūn de jūn lěi jìn xíng zǔ zhì fēn lí péi yǎng mǔ zhǒng。 zhì zuò mǔ zhǒng hé yuán zhǒng de péi yǎng jī zhù yào chéngfèn shì mǎ líng shǔ、 fān shǔ、 pú táo táng、 lín suān 'èr qīng jiǎ、 dàn bái dòng、 yù mǐ fěn、 zhú yè fěn、 zhú biān fěn、 qióng zhī hé wēi liàng yuán sù děng。 zhì zuò zāi péi zhǒng yòng de péi yǎng jī zhù yào chéngfèn shì mù xiè、 zhú xiè、 mǐ kāng huò fū pí、 hóng táng、 shí gāo hé wēi liàng yuán sù děng , zài jiā shì liàng de shuǐ。 zāi péi zhǒng péi yǎng jī de zhì zuò fāng fǎ yǔ yī bān shí yòng jūn péi yǎng jī de zhì zuò fāng fǎ jī běn xiāng tóng。 jiēzhòng hòu yào fàng zài quán hēi de péi yǎng shì lǐ péi yǎng , dài jūn sī fā mǎn quán píng shí jiù kě yòng lái zāi péi。
lìng yī zhǒng shì wā qǔ shì wài yě shēng zhú sūn jūn sī ( jiāng dài jūn sī de zhú biān hé tǔ rǎng yī qǐ wā lái , yào zhē guāng bǎo shī ), tī chú zá jūn , dài dào shì nèi zāi zài yù xiān yòng fǔ zhí zhì fēng fù de zhú yuán tǔ、 sǐ zhú biān duàn、 zhú yè děng pèi chéng de péi yǎng chuáng shàng , jiāo tòu shuǐ , zài zhē guāng xià wēn dù bǎo chí 20~24℃ , xiāng duì shī dù 65%~70%。 yī bān jīng guò 1 gè yuè péi yǎng jūn sī jí kě fā hǎo , rán hòu jiāng fā hǎo de jūn sī hé zhú biān duàn jí tǔ rǎng yī dào wā qǔ , zài bōzhòng dào yě wài zhú yuán nèi huò shì nèi péi yǎng xiāng nèi , bōzhòng liàng hé péi yǎng liào zhī bǐ wéi 1:10。 měi píng fāng mǐ yuē xū 600 kè zāi péi zhǒng。 shì wài zāi péi bōzhòng shēn dù yǐ wā zhì jiàn zhú biān xì gēn hé fǔ sǐ zhú biān wéi yí。 fù tǔ hòu dù yǔ chū lěi kuài màn hé zǐ shí tǐ shēngzhǎng yòu guān , ruò zhǒng zài qiǎn tǔ céng zhōng fǔ sǐ de zhú biān、 zhú jié tóu、 zhú yè、 zhú dōu děng chù jiào yì chéng huó , shēngzhǎng yě kuài ; ruò zhǒng zài shēn tǔ céng zhōng , shēngzhǎng jiù jiào màn , zhú sūn chǎn liàng yě jiāng míng xiǎn jiǎn shǎo。 shì nèi zāi péi de zhú sūn , zài bōzhòng hòu fù tǔ , jiāo tòu shuǐ , dōng jì wēn dù yào bǎo chí zài 5℃ yǐ shàng , xiāng duì shī dù 70%~90%。 wú lùn shì nèi hái shì shì wài zāi péi , bōzhòng hòu 1 xīng qī nèi dū yìng tè bié zhù yì bǎo shī。
jù shì yàn , zǎo yuán zhú、 bǔ jī zhú、 dàn zhú děng de zhú biān、 zhú yè、 zhú dōu jūn néng zāi péi zhú sūn 。 yòng zhú sūn jūn sī rén gōng zāi péi , bǐ shí yàn shì zhì zhòngzāi péi suǒ yòng zhōu qī (10~14 gè yuè ) suō duǎn liǎo 3~5 gè yuè , ér qiě péi yǎng liào yě róng yì jiě jué , hěn shì hé yě shēng zhú sūn zī yuán fēng fù、 qiě yòu dà miàn jī zāi péi dì de dì fāng tuī guǎng zāi péi。
zhú sūn sù yòu“ zhēn jūn huáng hòu” zhī měi yù， shì yàn xí shàng de měi wèi jiā yáo， tā yíng yǎng fēng fù， cuì nèn shuǎng kǒu， lì lái shì wǒ guó gāo dàng chū kǒu shāng pǐn。 tā fù hán 21 zhǒng 'ān jī suān， shì gāo dàn bái， dī zhī fáng de yíng yǎng pǐn。 bìng jù yòu míng xiǎn de jiǎn féi、 lóng xuè yā、 jiàng dī dǎn gù chún、 bǔ qì、 zhǐ ké、 zhèn tòng děng yào yòng gōng xiào。 lìng wài， jīng lín chuáng shí yàn zhèng míng， zhú sūn duì 'ái zhèng hé 'ài zī bìng yě yòu yī dìng de liáo xiào。 suǒ yǐ zhú sūn xū yào liàng yě yuè lái yuè dà， guāng shì yǐ kào yě shēng de zhú sūn yuǎn yuǎn bù néng mǎn zú xū yào， suǒ yǐ rén men yī zhí zài yán jiū rén gōng zhòngzhí zhú sūn de fāng fǎ hé jì shù。
yù mǐ tào zhǒng zhú sūn lì tǐ zāi péi jì shù： zhú sūn 、 yù mǐ、 huáng dòu kě tóng qī bōzhòng， yù mǐ、 huáng dòu zhī gān kě wéi zhú sūn dàn shù yīn bǎo shī， shǐ zhú sūn dé yǐ zhèng cháng fā yù shēngzhǎng； zhú sūn péi yǎng liào kě yǐ gǎi liáng tǔ rǎng cù shǐ yù mǐ gāo chǎn fēng shōu； zhòngzhí zhú sūn bù zài dān dú zhàn yòng gēng dì， duō zhǒng zuò wù xié diào shēngzhǎng， xíng chéng liáng xìng xún huán， cóng 'ér dà dà tí gāo liǎo tǔ dì lì yòng shuài， yě jiàng dī liǎo zhú sūn zāi péi chéng běn。 |
yíng yǎng fēn xī Nutritional Analysis |
1. zhú sūn hán yòu fēng fù de duō zhǒng 'ān jī suān、 wéi shēng sù、 wú jī yán děng， jù yòu zī bǔ qiáng zhuàng、 yì qì bǔ nǎo、 níng shén jiàn tǐ de gōng xiào；
2. bǔ qì yǎng yīn， rùn fèi zhǐ ké， qīng rè lì shī； zhù zhì fèi xū rè ké、 hóu yán、 lì jí、 bái dài、 gāo xuè yā、 gāo xuè zhī děng bìng zhèng。
3. zhú sūn de yòu xiào chéngfèn kě bǔ chōng rén tǐ bì xū de yíng yǎng wù zhì， tí gāo jī tǐ de miǎn yì kàng bìng néng lì；
4. zhú sūn néng gòu bǎo hù gān zàng， jiǎn shǎo fù bì zhī fáng de jī cún， yòu sú chēng“ guā yóu” de zuò yòng， cóng 'ér chǎn shēng jiàng xuè yā、 jiàng xuè zhī hé jiǎn féi de xiào guǒ；
5. yún nán miáo zú rén huàn 'ái zhèng de jīlǜ jiào dī， zhè kǒng pà yǔ tā men jīng cháng yòng zhú sūn yǔ nuò mǐ yī tóng pào shuǐ shí yòng yòu guān。 xiàn dài yī xué yán jiū yě zhèng míng， zhú sūn zhōng hán yòu néng yì zhì zhǒng liú de chéngfèn。 |
shì yí rén qún Appropriate population |
yī bān rén qún jūn kě shí yòng
1. féi pàng、 nǎo lì gōng zuò zhě、 shī mián、 gāo xuè yā、 gāo xuè zhī、 gāo dǎn gù chún huàn zhě、 miǎn yì lì dī xià、 zhǒng liú huàn zhě kě yǐ cháng shí；
2. zhú sūn xìng liáng， pí wèi xū hán zhī rén bù yào chīde tài duō。 |
pēng rèn zhǐ dǎo Cooking guide |
zhù yì： gān pǐn pēng zhì qián yìng xiān yòng dàn yán shuǐ pào fā， bìng jiǎn qù jūn gài tóu（ fēng bì de yī duān）， fǒu zé huì yòu guài wèi。 zhù yì bù yào fàng zài rì guāng zhí shè de dì fāng hé gāo wēn cháo shī de dì fāng， kāi fēng shí qǐng jìn kuài shí yòng。
shí yòng fāng fǎ：
yī、 jiāng gān zhú sūn 50g yòng wēn shuǐ pào 10 fēn zhōng， xǐ jìng， qiē chéng yī cùn zuǒ yòu， jiāng pái gǔ 500g qiē chéng fāng kuài xíng， hé qiē hǎo de zhú sūn yī qǐ fàng rù guō zhōng， jiā rù 550g100℃ de rè shuǐ shāo 20 fēn zhōng hòu jiā rù yán， wèi jīng jí kě shí yòng。
èr、 jiāng gān zhú sūn 50g yòng wēn shuǐ pào 10 fēn zhōng、 xǐ jìng， bǎ qiē chéng hěn suì bìng jiā yòu yán hé wèi jīng de xì zhū ròu fàng rù zhú sūn de kòngxīn zhōng， yī tiáo tiáo bǎi hǎo， zhēng 25 fēn zhōng hòu， děng 50℃ shí qiē chéng fāng kuài jí kě shí yòng。
sān、 zhú sūn mǔ jī tānɡ
zhè dǎo zhēn shì zài jiǎn dān bù guò de cài liǎo， zhǐ yào yuán liào gòu hǎo héng héng zhēn zhèng de tǔ yǎng de lǎo mǔ jī， ér qiě bù yào chāo guò sān jīn de nà zhǒng。
jiāng tǔ yǎng lǎo mǔ jī qù máo、 táo jìn nèi zàng、 jiǎn qù jī pì gǔ bìng xǐ jìng jī shēn hòu， xiān shāo gǔn yī guò shuǐ， jiāng lǎo mǔ jī zhěng gè 'ér dì jìn zài gǔn shuǐ zhōng chāo qù xuè xīng qì， lāo chū hòu chōng yī xià。
shā guō zhōng yī cì xìng jiā mǎn shuǐ， fàng rù lǎo mǔ jī， jiā pāi sōng de shēng jiāng kuài yī gè、 liào jiǔ yī xiǎo sháo， xiān dà huǒ shāo kāi hòu， yòng xiǎo huǒ màn màn dùn。 dùn jī shí， wèile fáng zhǐ tānɡ shuǐ yì chū， kě yǐ zài shā guō shàng jià liǎng gēn zhú kuài， zài gài shàng guō gài。 dà yuē sān xiǎo shí hòu， jī tānɡ yǐ jīng chéng xiàn jīn huáng sè。 zhè shí kě yǐ jiāng yǐ jīng yòng shuǐ fā guò de zhú sūn qiē duàn， tóu rù jī tānɡ zhōng， zài dùn， děng zhú sūn chōng fēn jìn rùn liǎo jī tānɡ de wèi dào hòu， gēn jù gè rén kǒu wèi jiā yán， guān huǒ， sǎ yī diǎn diǎn cōng huā zēng xiāng， jiù kě shàng zhuō liǎo。
yào diǎn： gěi jī chāo shuǐ shí bù yào nòng pò jī pí； shuǐ fā zhú sūn yào duō jìn pào yī huì 'ér， cái huì qù chú nà gǔ guài wèi 'ér， zhú sūn bù yào fàng duō， fǒu zé huì duó jī tānɡ de xiān wèi； rú guǒ lǎo mǔ jī dù zǐ lǐ yóu hěn duō， yào wā chū lái rēng diào yī diǎn， yóu qí shì zài xià tiān duì yú xǐ huān qīng dàn de rén lái jiǎng。
sì、 zhú sūn hóng luó tānɡ
gōng xiào : yǎng gān míng mù， wēn zhōng bǔ shèn。
lái yuán : bǎo jiàn tānɡ cài dà quán
chū chù : zhōng huá yào tānɡ pǔ
yòng liào hóng luó ròu 400 kè， wān dòu miáo 50 kè， zhú sūn 10 kè， liào jiǔ、 jīng yán、 wèi jīng、 cōng duàn gè shì liàng。
zhì fǎ jiāng hóng luó ròu xǐ jìng qiē piàn， fàng fèi shuǐ guō zhōng chāo tòu lāo chū。 zhú sūn yòng qīng shuǐ pào ruǎn， xǐ qù ní shā， qiē qù liǎng tóu， zài yòng qīng shuǐ piào xǐ chéng bái sè shí lāo chū， qiē chéng duàn。 wān dòu miáo qù zá xǐ jìng。 zuò guō jiā qīng shuǐ， fàng rù zhú sūn 、 liào jiǔ、 jīng yán、 luó piàn， shāo zhǔ kāi hòu fàng rù dòu miáo、 cōng duàn， lüè zhǔ piàn kè， jiā wèi jīng qǐ guō。
yòng fǎ měi zhōu 1～ 2 jì， fēn shù cì fú yòng， yòng liàng bù xiàn。
zhù shì hóng luó ròu hán fēng fù de dàn bái zhì、 wú jī yán jí duō zhǒng wéi shēng sù， xìng wèi gān liáng， jù yòu qīng rè míng mùdì zuò yòng。 pèi yǐ shān zhēn zhī pǐn zhú sūn ， bù jǐn wèi xiān měi， ér qiě yòu jiào gāo yíng yǎng jià zhí。
shì yìng zhèng : pí wèi xū ruò， shén jīng shuāi ruò， shì wù bù qīng děng zhèng。
lèi bié : yào shàn
wǔ、 zhú sūn huì jī yāo
【 suǒ shǔ cài xì】
【 cài yáo kǒu wèi】 qīng xiāng
【 shè jí shí cái】 shū cài shān zhēn
【 tè diǎn】
1. zhú sūn ， shì yún nán míng guì yě shēng shí yòng jūn， sù yòu“ zhēn jūn zhī huā”、“ jūn zhōng huáng hòu” děng měi chēng。 chū shí jūn tǐ chéng luǎn qiú xíng， bái sè huò dàn zǐ hè sè， chéng shú shí bāo bèi pò liè， shēn chū bǐ zhuàng bāo tuō。 jūn gài zhōng xíng， yòu xiǎn zhù wǎng luò， dǐng duān píng、 yòu kǒng kǒu， shàng yòu 'àn lǜ sè nián yè zhuàng wēi chòu de bāo tǐ。 jūn mù bái sè， sì rú cháng qún。 shēngzhǎng zài shī rè dì qū de zhú lín luò yè céng xià， cháng yú xià qiū jì jié cǎi zhāi shí yòng。 2. zhú sūn ， sè zé jié bái， kǒu gǎn ruǎn cuì， xiān měi qīng xiāng， fù hán yíng yǎng。 jù cè dìng， gān pǐn hán cū dàn bái zhì 15～ 22.2％， cū zhī fáng 2.6％， tàn shuǐ huà hé wù， yǐ jí 16 zhǒng 'ān jī suān， qí zhōng de gǔ 'ān suān dá 1.7％。 gǔ 'ān suān shì wèi jīng de zhù yào chéng fèn， zhè shì zhú sūn wèi dào xiān měi de yuán yīn。 zhú sūn shí fǎ duō yàng， gèng yí yú zuò tānɡ。 zhú sūn huì jī yāo， sè zé xié diào， jī yāo féi làn， zhú sūn cuì nèn， qīng dàn shì kǒu。 shì yún nán gāo jí yán xí tānɡ cài zhī yī。
【 yuán liào】
jī yāo………… 200 kè jīng yán…………… 8 kè yún tuǐ…………… 30 kè wèi jīng…………… 2 kè hú luóbo………… 30 kè hú jiāo fěn………… l kè gān zhú sūn ………… 30 kè jī qīng tānɡ……… 500 kè zhēng dàn huáng gāo……… 30 kè zhī má yóu………… 5 kè wō sǔn…………… 30 kè
【 zhì zuò guò chéng】
1. gān zhú sūn yòng liáng shuǐ zhǎng fā， táo xǐ gān jìng， zài yòng liáng shuǐ fā tòu， lāo rù rè shuǐ guō zhōng tǔn hòu， qǔ chū gǎi dāo。 hú luóbo、 wō sǔn fēn bié zài rè shuǐ guō zhōng chāo shú， guò liáng， qiē chéng xiàng yǎn kuài。 yún tuǐ、 zhēng dàn huáng gāo qiē piàn。
2. jī yāo qīng xǐ gān jìng， yòng jī qīng tānɡ tǔn shú， lāo rù lěng shuǐ zhōng guò liáng。 yòng dāo cóng jī yāo zhōng jiān huàyī dào kǒu， sī qù báomó， yán dāo rì zài píng piàn wéi liǎng bàn， rù wǎn， jiā jī qīng tānɡ l00 kè， yán 2 kè， shàng lóng zhēng 10 fēn zhōng。
3. chǎo guō zhì wàng huǒ， zhù rù jī qīng tānɡ 400 kè， yǐ cì xià yún tuǐ、 zhēng dàn huáng gāo、 hú luóbo、 wō sǔn， shāo kāi hòu piē qù fú mò， jiāng zhú sūn jǐ qù shuǐfèn fàng rù， jiā yán 6 kè、 wèi jīng、 hú jiāo fěn tiáowèi， qǐ guō rù tānɡ wǎn， jiāng zhēng hǎo de jī yāo lián zhī dǎo rù， lín shàng zhī má yóu jí chéng。
〔 gōng yì guān jiàn〕
zhú yòu yòng liáng shuǐ pào yuē 2～ 3 xiǎo shí， zhàng tòu hòu， yòng qīng shuǐ fǎn fù xǐ jìng ní shā hé zá zhì， jí kě yòng liáng shuǐ pào shàng dài yòng。
liù、 zhú sūn yín 'ěr tānɡ
yuán liào： gān zhú sūn 25 kè， gān yín 'ěr 20 kè， bīng táng 200 kè。
dāo gōng chéng xíng：
yòng lěng shuǐ jiāng zhú sūn 、 yín 'ěr fēn kāi pào fā， zhāi dì qù ní xǐ jìng； jiāng zhú sūn qiē chéng 5 lí mǐ de cháng duàn， hùn yín 'ěr yòng wēn shuǐ piào xǐ jǐ biàn。
pēngtiáo fāng fǎ： zhǔ。 bīng táng yòng shuǐ róng huà， piē qù fú mò fàng rù zhú sūn 、 yín 'ěr zhǔ shú， zhuāng wǎn jí chéng。
fēng wèi tè sè： tānɡ zhī qīng liàng， zhú sūn sōng cuì， yín 'ěr xì nuò。
jì shù yào lǐng： zhǔ zhì shí bù yào ràng zhú sūn guò làn。
qī、 xiāng sū zhú sūn yú
yuán liào： gān zhú sūn 、 jìng yú ròu、 jī dàn、 yán、 jī jīng、 diàn fěn、 miàn bāo kāng、 zhī má、 jiāo yán、 shí yòng yóu
zhì fǎ：
1. jiāng gān zhú sūn yòng shuǐ pào kāi， qiē chéng 5 lí mǐ cháng de duàn；
2. jiāng jìng yú ròu duǒ chéng róng， jiā rù yán、 jī jīng jiǎo bàn jūn yún， zài jiāng yú róng fàng rù zhú sūn zhōng jiān， zhàn shàng jī dàn yè、 miàn bāo kāng、 zhī má dài yòng；
3. zuò guō diǎn huǒ dǎo yóu， yóu wēn 6 chéng rè shí， fàng rù zhú sūn yú， zhà zhì jīn huáng sè shí lāo chū， shí yòng shí zhàn jiāo yán jí kě。
tè diǎn： wài sū lǐ nèn gōng xiào： zhú sūn cuì nèn shuǎng kǒu、 xiāng qì nóng yù， shì wǒ guó guó yàn jí gāo jí yàn xí de míng guì cài yáo。 zhú sūn zhōng hán yòu fēng fù de dàn bái zhì、 ān jī suān， jù yòu huó xuè、 jiàn pí、 zhù xiāo huà zhī gōng xiào， bìng duì ké sòu、 gāo xuè yā、 gāo xuè zhī děng huàn zhě yòu yù fáng de zuò yòng。
bā、 zhú sūn bái cài yuán zǐ tānɡ
cái liào： bái cài、 zhū ròu ní、 zhú sūn 、 xiāng gū、 qīng sǔn、 huáng guā、 hú luóbo
tiáowèi liào： yán、 gāo tānɡ
zuò fǎ
1、 jiāng zhú sūn yòng shuǐ pào yī xià， qiē chéng duàn， huáng guā、 hú luóbo、 qīng sǔn qù pí xǐ jìng， qiē chéng dà piàn， dài yòng。
2、 xuǎn 2 zhāng bái cài yè yòng kāi shuǐ lüè tàng yī xià。 yòng tàng guò de bái cài yè bāo zhù diào hǎo wèi de zhū ròu ní， guǒ chéng tiáo zhuàng， xià guō yòng xiǎo huǒ zhǔ yuē 5 fēn zhōng， qǐ guō hòu qiē chéng duàn。
3、 guō nèi fàng shì liàng gāo tānɡ， xià rù zhú sūn duàn、 huáng guā piàn、 qīng sǔn piàn、 hú luóbo piàn zhǔ kāi， fàng rù zuò hǎo de bái cài yuán zǐ zhǔ fèi jí kě。
jiǔ、 zhú sūn gān gāo
[ zhì zuò yuán liào ] zhū gān、 zhú sūn 、 yán、 wèi jīng、 hú jiāo fěn、 cōng、 jiāng、 liào jiǔ、 jī dàn、 qīng tānɡ。
[ pēng rèn fāng fǎ ]
bǎ gān dǎ suì， guò luó， jiā cōng jiāng shuǐ、 yán、 wèi jīng、 dàn qīng shàng tì zhēng， zhēng hǎo de gān gāo qǔ chū lái fàng rù róng qì、 zhù rù qīng tānɡ、 fàng rù zhú sūn 。
[ tè diǎn ] gān gāo xì nèn、 wèi dào xiān měi、 yòu zī bǔ hé bǔ xuè de gōng xiào。
shí、 jī róng zhú sūn tānɡ
jī běn cái liào jī fǔ ròu 150 kè， shuǐ fā zhú sūn 350 kè， yán、 xiāng cài yè、 dòu miáo yè、 huáng guā pí、 hú luóbo jī dàn qīng、 gāo tānɡ、 shuǐ fā xiāng gū、 zhū yóu。
zhì zuò： jiāng jī fǔ qù jīn qiē chéng tiáo， jiā gōng chéng róng ní， zài jiā yán、 jī dàn qīng jiǎo yún shàng jìn。 bǎ shuǐ fā zhú sūn jiǎn kāi qiē chéng xiàng yǎn piàn， hú luóbo qiē mò， huáng guā pí qiē xì sī， xiāng gū qiē chéng huā pén xíng zhuàng。 qǔ xiǎo tānɡ chí 12 bǎ mǒ shàng zhū yóu， zài bǎ róng fàng lǐ miàn mǒ píng， zhuāng shì shàng xiāng cài yè、 dòu zǐ yè、 hú luóbo mò， huáng guā pí sī、 xiāng gū huā pén kuài， zuò chéng gè zhǒng huā xíng， shàng lóng zhēng 3 fēn zhōng qǔ chū bèi yòng。 bǎ zhú sūn chāo yī biàn， zài yòng gāo tānɡ tǔn yī xià fàng rù tānɡ pén nèi。 zài bǎ zhēng hǎo de jī róng fú rù tānɡ zhōng jí kě。
shí yī、 xiè ròu zhú sūn bā lú sǔn
yuán liào： xiè ròu、 xiè huáng 50 kè， zhú sūn 200 kè， lú sǔn 200 kè。 gāo tānɡ 100 kè， yán、 wèi jīng、 liào jiǔ liàng。 zhì zuò fāng fǎ：
1. lú sǔn xuǎn cū xì jūn yún qiē chéng liǎng cùn de duàn（ zhǐ yòng qián duān）， zhú sūn yòng liáng shuǐ pào tòu， zé xǐ gān jìng， qiē chéng yī cùn de duàn。
2. lú sǔn yòng shuǐ tàng tòu， guō nèi fàng yóu， fàng rù lú sǔn， yòng qiàn tānɡ chǎo yún。
3. jiāng zhú sūn pào fā hòu， fàng rù gāo tānɡ wēi yī huì 'ér lāo chū， rán hòu chuān rù lú sǔn bǎi hǎo。
4. guō nèi fàng yóu， biān xiè huáng、 xiè ròu， jiā rù liào jiǔ、 gāo tānɡ、 yán、 wèi jīng、 jī fěn lú sǔn， gòu qiàn dǎ， zài jiāo zài bǎi hǎo de lú sǔn shàng jí chéng。
shí 'èr、 zhú sūn yú yuán tānɡ
yuán liào : zhú sūn 25 kè， yú róng 500 kè， cài xīn 25 kè， qīng tānɡ 1000 kè， jīng yán 5 kè， wèi jīng 5 kè， liào jiǔ 10 kè， shēng jiāng 10 kè， cōng 5 kè。
zhì zuò： zhú sūn jīng zhǎng fā hòu piào xǐ gān jìng dài yòng； jiāng yú róng jǐ chéng yú yuán rù guō yú shú， cài xīn qiē chéng gǎn lǎn xíng rù guō tàng shú， qīng tānɡ diào gān jìng shāo kāi fàng rù zhú sūn 、 yú yuán、 cài xīn， tiáowèi jí chéng。
tè diǎn： zhú chēng qīng xiāng， yú yuán sè bái xiān nèn。
shí sān、 zhú sūn sù huì
【 zhù liào】： zhú sūn 1 liǎng、 mó gū 2 zhǐ、 sì jì dòu bàn liǎng、 sǔn piàn bàn liǎng、 hēi mù 'ěr jí hú luóbo huā shǎo xǔ
【 tiáoliào】： yán 3 fēn、 sù yì xiān 2 fēn
【 zuò fǎ】： zhú sūn yòng shuǐ pào kāi hòu qiē duàn、 mó gū qiē piàn、 sì jì dòu rù yóu guō lā yóu hòu yǔ qí tā yuán liào yī qǐ chāo shuǐ lì gān。 guō nèi fàng rù yī bēi shuǐ， jiā rù yuán liào tiáowèi lüè shāo hòu gòu bó chéng。
【 tè diǎn】： qīng xiāng shuǎng kǒu
shí sì、 chái bǎ zhú sūn juàn
zhù liào： zhú sūn 8 tiáo qín cài 2 gēn jīn zhēn gū 1 bǎ xiāng gū 2 duǒ hú luóbo shǎo xǔ tānɡ 1 wǎn
tiáoliào： yán 10g jī fěn 5g shuǐ diàn fěn 10g
zhì zuò fāng fǎ：
1、 zhú sūn pào ruǎn， qiē tóu、 wěi juàn chéng tǒng xíng， tǔn tānɡ bèi yòng。
2、 hú luóbo qù pí， xiān zhǔ shú zài qiē sī； xiāng gū qiē tiáo； jīn zhēn gū qiē gēn， xǐ jìng； qín cài tàng shuǐ zhì ruǎn， qiē chéng xì cháng tiáo。
3、 bǎ jīn zhēn gū、 xiāng gū tiáo yǔ hú luóbo tiáo fàng rù zhú sūn zhōng juǎnqǐ， yòng qín cài duàn xì jǐn， pái fàng yú wǎn zhōng， jiā rù qīng tānɡ jí tiáoliào zhēng 5 héng 6 fēn zhōng。
4、 shèng chū， pái yú pán zhōng， yòng yuán lái de tānɡ zhī yǐ shuǐ diàn fěn gòu qiàn lín shàng jí kě。
shí wǔ、 yún piàn zhú sūn tānɡ
zhù liào： ān chún dàn、 zhú sūn
fǔ liào： huǒ tuǐ、 xiāng cài
tiáoliào： jī tānɡ、 yán、 jī jīng、 liào jiǔ、 jī yóu
zuò fǎ：
1、 jiāng zhú sūn yòng wēn shuǐ pào kāi xǐ jìng qiē chéng xiàng yǎn piàn， huǒ tuǐ qiē mò， xiāng cài yè xǐ jìng；
2、 qǔ tānɡ chí shí bǎ， lǐ biān mò shàng yī céng jī yóu， měi bǎ tānɡ chí zhōng kē rù yī gè 'ān chún dàn， shàng miàn fàng shàng huǒ tuǐ mò、 xiāng cài yè fàng dào zhēng guō zhōng zhēng 5 fēn zhōng hòu qǔ chū liàng liáng， qù diào tānɡ chí， jiāng 'ān chún dàn fàng rù kāi shuǐ zhōng chāo yī xià lāo chū zhuāng rù tānɡ pán zhōng dài yòng；
3、 zuò guō diǎn huǒ fàng rù gāo tānɡ， jiā rù jī jīng、 liào jiǔ、 yán、 zhú sūn piàn， dài kāi guō hòu dǎo rù zhuāng yòu 'ān chún dàn tānɡ pán zhōng jí shí。
tè diǎn： xíng zhuàng měi guān， zhú sūn cuì nèn， tānɡ qīng wèi xiān。
shí liù、 xiāng sū zhú sūn yú
zhù liào： gān zhú sūn 、 yú ròu
fǔ liào： jī dàn
tiáoliào： yán、 jī jīng、 diàn fěn、 miàn bāo kāng、 zhī má、 jiāo yán、 shí yòng yóu
zuò fǎ：
1、 jiāng gān zhú sūn yòng shuǐ pào kāi， qiē chéng 5 lí mǐ cháng de duàn；
2、 jiāng jìng yú ròu duǒ chéng róng， jiā rù yán、 jī jīng jiǎo bàn jūn yún， zài jiāng yú róng fàng rù zhú sūn zhōng jiān， zhàn shàng jī dàn yè、 miàn bāo kāng、 zhī má dài yòng；
3、 zuò guō diǎn huǒ dǎo yóu， yóu wēn 6 chéng rè shí， fàng rù zhú sūn yú， zhà zhì jīn huáng sè shí lāo chū， shí yòng shí zhàn jiāo yán jí kě。
tè diǎn： wài sū lǐ nèn。
tí shì： zhú sūn cuì nèn shuǎng kǒu， xiāng qì nóng yù， shì wǒ guó guó yàn jí gāo jí yàn xí de míng guì cài yáo。 zhú sūn zhōng hán yòu fēng fù de dàn bái zhì、 ān jī suān、 jù yòu huó xuè、 jiàn pí、 yì wèi zhù xiāo huà zhī gōng xiào bìng duì ké sòu、 gāo xuè yā、 gāo xuè zhī děng yòu yù fáng de zuò yòng。
shí qī、 zhú sūn gē dàn chún cài tānɡ
yuán liào： zhú sūn 100 kè， chún cài 50 kè， gē dàn 12 gè。
tiáoliào： gāo tānɡ 1000 kè， yán 3 kè， mó gū jīng 2 kè， hú luóbo 2 piàn。
zuò fǎ：
1. zhú sūn xǐ jìng qiē duàn， gē dàn zhǔ shú qù ké， chún cài hé hú luóbo chāo shuǐ。
2. guō zhōng dǎo rù gāo tānɡ shāo kāi， fàng rù suǒ yòu yuán liào hé diào liào， zhǔ 5 fēn zhōng jí kě。
tè diǎn yǔ gōng xiào： zhú sūn jiǎn féi jiàn shēn， gē dàn zī yīn yǎng yán， jiā shàng yì yòu kàng 'ái gōng xiào de xī hú chún cài， yíng yǎng xiāng dé yì zhāng， kǒu gǎn qīng xiāng yí rén。
tí shì： zhǔ gāo tānɡ shí dà huǒ shāo kāi， zài zhuǎn zhōng xiǎo huǒ zhǔ yuán liào。
shí bā、 zhú sūn chǎo ròu piàn zhú sūn 100 kè， zhū shòu ròu 250 kè。 jiāng 'èr zhě xǐ jìng， qiē piàn； xiān yóu bào ròu bàn fēn zhōng， dǎo rén zhú sūn ， jiā shì liàng shuǐ hé jīng yán， jiǒng shú jí kě。 cǐ yáo jù yòu rùn fèi yì wèi de gōng xiào， shì yòng yú fèi zào yú ké， kǒu kě， nà chā děng bìng zhèng。
shí jiǔ、 zhú sūn bào dù pí zhú sū 50～ 10O kè， zhū dù 500 kè。 jiāng zhū dù xǐ jìng， xiān yòng gāo yā guō shāo zhì 7～ 8 fēn shú， qǐ guō qiē piàn； zhú sūn qiē piàn， yòng shí yóu bào dù piàn， piàn kè jiā rù zhú sū， zài jiā shì liàng jīng yán、 liào jiǔ shāo mèn， rén cōng duàn、 jiāng piàn， mèn shú jí kě。 cǐ yáo jù yòu yì wèi bǔ zhōng de gōng xiào， shì yòng yú qì xū yīn kuī zhī rén shí zhī。
èr shí、 zhú sūn shāo yú kuài zhú sūn 100 kè， cǎo yú 1 tiáo（ yuē 500 kè）， jiāng、 cōng gè shì liàng。 jiāng cǎo yú xǐ jìng， qù lín piàn、 cháng zá， qiē kuài； zhú sūn xǐ jìng qiē piàn； xiān shāo yú kuài zhì bā chéng shú， rén zhú sūn 、 cōng duàn、 shēng jiāng、 liào jiǔ děng， jiā jīng yán shāo mèn jí kě。 cǐ yáo jù yòu bǔ yì pí wèi de gōng xiào， shì yòng yú tǐ zhì xū ruò， wǎn fù zhàng mǎn， nà chā， sì zhī juàn dài děng bìng zhèng。
èr shí yī、 zhú xùn yā zǐ tānɡ
zhú sūn 150 kè， yā 1 zhǐ（ yuē 750 kè）。 jiāng yā zǐ tuō máo xǐ jìng， chú nèi zàng， qiē kuài； zhú sūn yì qiē kuài； xiān yòng gāo yā guō jiāng yā zǐ shāo zhì bā chéng shú， rén zhú sūn ， fàng jīng yán dùn shú jí kě。 cǐ tānɡ jù yòu bǔ qì yǎng yīn， rùn fèi qīng rè de gōng xiào， shì yòng yú yīn xū fèi rè， tǐ ruò qì chuǎn zhī rén shí zhī。
èr shí 'èr、 lóng jǐng zhú sūn
zhù liào： gān zhú sūn 16 gè。
pèi liào： yú róng 100 kè， wān dòu 32 lì， shuǐ fā fàcài shǎo xǔ， shú huǒ tuǐ mò、 yóu cài mò gè shǎo
xǔ， dòu miáo shǎo xǔ， jī dàn qīng 2 gè。
tiáoliào： liào jiǔ 10 kè， jīng yán 2 kè， gān yù mǐ fěn 10 kè， qīng tānɡ 1250 kè， shú zhū yóu 5 kè。
zuò fǎ：
1. jiāng zhú sūn fàng rù pén zhōng， zhù rù wēn shuǐ jìn pào 30 fēn zhōng， yòng qīng shuǐchōng xǐ shù biàn。 rú zhú sūn yán sè guò hēi， kě jiā rù shǎo xǔ jīng yán róu cuō jǐ xià， yòng qīng shuǐchōng xǐ gān jìng。
2. jiāng yuē 2 cùn cháng de shàng bàn bù zhú sūn ( qí yú bù yòng ) fàng zài píng pán zhōng， zài jīng bù gēn shàng sǎ xiē gān yù mǐ fěn。
3. jiāng jī dàn qīng dǎo rù píng pán zhōng， yòng kuài zǐ chōu qǐ， chéng xuě bái pào mò zhuàng。 jiāng yú róng fàng rù wǎn zhōng， jiā rù chǎo jiǔ、 jīng yán、 shú zhū yóu gè shǎo xǔ， jiǎo bàn shàng jìn hòu zài fàng rù jī dàn qīng hé yù mǐ fěn， jiǎo bàn chéng hú。
4. jiāng yú róng hú jǐ chéngzhǎng yuē 8 fēn de lóng jǐng yú shēn zǐ， fàng zài zhú sūn de sǎ yòu yù mǐ fěn de bù wèi， yòng liǎng lì wān dòu 'ān zài yú tóu liǎng cè zuò yǎn jīng， bèi shàng sǎ xiē fàcài、 huǒ tuǐ mò、 yóu cài mò， jí chéng lóng jǐng zhú sūn 。 àn yǐ shàng fāng fǎ zuò 16 gè， shàng tì zhēng shú， qǔ chū， fàng zài hǎi wǎn nèi。
5. lìng zuò guō， zhù rù qīng tānɡ， shāo kāi hòu piē qù fú mò， jiā rù liào jiǔ、 jīng yán， jiāo zài hǎi wǎn nèi jí chéng。
èr shí sān、 zhú sūn niú biān
『 yuán liào』
huáng niú biān 1 gēn（ yuē 750 kè）， bái cài bāo 20 gè， zhú sūn 50 kè， gǒu qǐ 5 kè， huā shēng yóu 100 kè， yán、 wèi jīng shì liàng， táng 10 kè， hóng pú táo jiǔ 50 kè， fān qié jiàng 50 kè， là jiāo yóu 25 kè， xiāng yóu 5 kè， jiāng 20 kè， cōng 25 kè， ròu guì 5 kè， bā jiǎo 5 kè， cǎo guǒ 3 kè， bái kòu 3 kè， gān hóng jiāo 50 kè， shī diàn fěn 25 kè。
『 zhì zuò guò chéng』
1、 niú biān xià lěng shuǐ guō zhǔ 2 xiǎo shí， pōu kāi guā xǐ gān jìng， qiē 6 lí mǐ cháng， 1.5 lí mǐ cū de tiáo， zài rù lěng shuǐ guō shāo kāi lāo chū。 cài xīn xǐ jìng， zhú sūn shuǐ fā， gǒu qǐ pào fā。 cōng jiāng xǐ jìng pāi pò。 2、 guō nèi fàng yóu， xià fān qié jiàng、 jiāng、 cōng、 ròu guì、 gān hóng jiāo、 bā jiǎo、 cǎo guǒ、 bái kòu biān chǎo， zài xià rù niú biān， pēng hóng pú táo jiǔ， fàng yán、 wèi jīng、 bái táng， yòng shā guō jiā qīng shuǐ wēi làn， jiǎn chū cōng、 jiāng、 ròu guì、 bā jiǎo děng xiāng liào。 3、 cài bāo chǎo shú rù wèi， zhú sūn qiē 5 lí mǐ cháng de duàn tǔn shuǐ。 niú biān dǎo rù chǎo guō shōu nóng tānɡ zhī， gòu qiàn， lín là jiāo yóu hé xiāng yóu， zhuāng rù pán zhōng， sǎ gǒu qǐ、 cōng duàn jí kě。
èr shí sì、 zhú sūn yě jūn shāo jī
yuán liào : jìng tǔ jī、 shuǐ fā zhú sūn 、 yán zì niú gān jūn、 jī cōng jūn、 yán、 jī jīng、 wèi jīng、 hú jiāo fěn、 lǎo jiāng、 dà cōng、 liào jiǔ gè shì liàng。
zhì zuò chéng xù :
l jī xǐ jìng， gǎi dāo chéng 5 lí mǐ jiàn fāng de kuài； zhú sūn zé qù lǎo cán bù fēn， qiē chéng 3 lí mǐ de piàn； yě jūn yòng qīng shuǐ tòu qù yán， yú zhǔ hòu qiē chéng 05 lí mǐ hòu de piàn dài yòng。
2 jī kuài xià jiāng、 cōng guō nèi bào xiāng， pēng rén liào jiǔ， càn xiān tānɡ chī wèi hòu xià yě jūn， shāo fèi qù diào fú mò， yòng xiǎo huǒ màn shāo zhì jī ròu bǎ ruǎn shí， xià zhú sūn 、 xiāng yóu shōu zhī qǐ guō
3 zhuāng pán shí， jiāng zhú sūn fàng shàng miàn， qí tā fàng xià miàn， chéng bǎo tǎ xíng jí chéng。
cāo zuò yào lǐng： xià yě jūn hòu， yìng gǎi xiǎo huǒ màn shāo； zhú sūn zài yào qǐ guō shí xià， fǒu zé zhī bù qīng shuǎng， zhú sūn yì bèi shāo làn
cāo zuò yào lǐng :
zhú sūn hán dàn bái zhì、 zhī fáng、 tàn shuǐ huà hé wù jí duō zhǒng 'ān jī suān hé wéi shēng sù， jù yòu zī bǔ qiáng shēn、 yì qì bǔ nǎo、 yǎng shén jiàn tǐ de gōng xiào。 cǐ wài， hái yòu jiǎn shǎo tǐ nèi zhī fáng zhù jī de zuò yòng。 zhú sūn yǔ yě jūn tóng yòng， jiā shàng jī ròu de bǔ yì zuò yòng， kě zuò wéi qì xuè bù zú、 gāo xuè yā、 gāo dǎn gù chún、 guān xīn bìng、 dòng mài yìng huà jí 'ái zhèng bìng rén de yíng yǎng bǎo jiàn cài yáo。
èr shí wǔ、 rú yì zhú sūn
【 zhù liào】 shuǐ fā zhú sūn 150 kè， jī fǔ ròu 100 kè， féi biāo 50 kè， xiān mó mò、 huǒ tuǐ mò gè 10 kè， guǎn dòu miáo shǎo xǔ。
【 tiáoliào】 shī diàn fěn、 liào jiǔ gè 10 kè， yán、 miàn fěn gè shǎo xǔ， jī dàn qīng 30 kè， qīng tānɡ 250 kè， cōng jiāng shuǐ shì liàng。
【 zhì zuò guò chéng】（ 1） jī fǔ、 féi biāo duǒ chéng ní， diào rù dàn qīng、 cōng jiāng shuǐ、 xiān mó mò、 liào jiǔ、 yán， zhì chéng jī ní， dòu miáo qiē chéng mò。
（ 2） fā hǎo zhú sūn yòng kāi shuǐ tǔn yī xià， yòng dāo shù huá kāi qù diào jiān bù， píng pū zài pán zhōng， sǎ shàng shǎo xǔ miàn fěn， mǒ shàng yī céng jī ní， huǒ tuǐ róng、 dòu miáo mò fēn sǎ liǎng tóu， zài cóng liǎng duān juàn zhì zhōng jiān， yòng diàn fěn nián zhù， zhēng 5 fēn zhōng qǔ chū， zhuāng zài tānɡ pán zhōng。
（ 3） sháo zhōng fàng rù qīng tānɡ、 yán、 liào jiǔ、 jiāng shuǐ， diào hǎo kǒu wèi， shāo kāi， jiāo zài tānɡ pán zhōng jí kě。
【 tè diǎn】 tānɡ xiān wèi měi， yíng yǎng fēng fù。
èr shí liù、 zhú sūn bái guǒ
cái liào： yóu cài 600 kè、 zhú sūn 40 kè、 bái guǒ guàn tóu 1 guàn
tiáowèi liào：
A liào： táng、 yán、 huáng jiǔ gè 2 xiǎo chí
B liào： gāo tānɡ 1 wǎn， yán、 táng、 huáng jiǔ gè shì liàng
zuò fǎ：
1． zhú sūn fàng rù wǎn zhōng， jiā lěng shuǐ pào ruǎn lāo chū， jiǎn chéng 5 lí mǐ cháng de xiǎo duàn； yóu cài xǐ jìng， fàng rù fèi shuǐ zhōng jiā A liào tàng shú， lāo chū lì gān shuǐfèn， dài liáng hòu pū rù pán dǐ bèi yòng。
2． guō zhōng dǎo rù B liào zhǔ kāi， fàng rù zhú sūn zhǔ zhì tòu míng， lāo chū， shèng rù yóu cài shàng； guō zhōng tānɡ zhī jì xù zhǔ fèi， fàng rù bái guǒ zhǔ shú， shèng chū， lín zài zhú sūn shàng， jí kě duān chū shí yòng。
èr shí qī、 bā zhú sūn dài dǐ
tè diǎn： yíng yǎng fēng fù， zī wèi hù bǔ， chún xiāng kě kǒu。
zhù liào： shuǐ fā zhú sūn 700 kè。
pèi liào： shuǐ fā xiāng gū 300 kè， huǒ tuǐ 2 piàn（ 10 kè）， shī diàn fěn 15 kè， dōng sǔn 2 piàn（ 8 kè）。
zuò liào： jīng yán 5 kè， wèi jīng 3 kè， jiāng zhī 35 kè， nǎi tānɡ 1500 kè， dà yóu 200 kè。
zhì fǎ：
jiāng shuǐ fā zhú sūn cóng jīng bù pōu kāi jié chéng 6.5 lí mǐ de duàn， xǐ jìng hòu yòng kāi shuǐ tǔn yī xià， zài yòng kāi shuǐ jìn yǎng zhe bèi yòng。 shuǐ fā xiāng gū chú liú yī méi xíng zhuàng wán zhěng zhě wài， jiē yǐ wò dāo piàn chéng piàn bèi yòng。 qǔ jiǔ cùn pán yī gè， jiāng guō diàn fàng zài shàng miàn， zhōng jiān fàng zhěng xiāng gū yī méi， shàng xià gè fàng yī piàn kè chéng yè zhuàng de huǒ tuǐ piàn， zuǒ yòu gè fàng yī piàn dōng sǔn piàn。 rán hòu yǐ sān dā tóu de xíng shì jiāng shuǐ fā zhú sūn zhěng qí dì bǎi zài guō diàn shàng， zài jiāng xiāng gū piàn fàng zài zhú sūn shàng， xíng chéng zhōng jiān gāo、 sì zhōu dī， zài yòng yī gè jiǔ cùn pán kòu zhù。
chǎo guō zhì wàng huǒ shàng， tiān rù nǎi tānɡ 750 kè， fàng rù jīng yán 2 kè、 jiāng zhī 15 kè， jiāng guō diàn fàng rù tānɡ zhōng， tānɡ fèi 5 fēn zhōng zhī hòu qǔ chū。 zhòng zhì guō yú wàng huǒ shàng， tiān dà yóu 150 kè， yóu rè qī chéng shí tiān nǎi tānɡ 750 kè、 jīng yán 3 kè、 jiāng zhī 20 kè， fàng rù guō diàn bā zhì。 tānɡ shāo kāi， yí dào xiǎo huǒ shōu zhī。 dài zhù liào jiāng zhī xī shōu shí， zài fàng rù dà yóu 50 kè jí wèi jīng， suí jí jiāng guō diàn tuō chū， xiān qù pán zǐ， kòu zài bā pán zhōng， guō zhōng yú zhī gòu rù shī diàn fěn， jiǎo yún lín zài zhù liào shàng jí chéng。
yī zhǒng shì rén gōng zhì zhǒng zāi péi。 jiù shì rén gōng cǎi jí cháng qún zhú sūn de jūn lěi jìn xíng zǔ zhì fēn lí péi yǎng mǔ zhǒng。 zhì zuò mǔ zhǒng hé yuán zhǒng de péi yǎng jī zhù yào chéngfèn shì mǎ líng shǔ、 fān shǔ、 pú táo táng、 lín suān 'èr qīng jiǎ、 dàn bái dòng、 yù mǐ fěn、 zhú yè fěn、 zhú biān fěn、 qióng zhī hé wēi liàng yuán sù děng。 zhì zuò zāi péi zhǒng yòng de péi yǎng jī zhù yào chéngfèn shì mù xiè、 zhú xiè、 mǐ kāng huò fū pí、 hóng táng、 shí gāo hé wēi liàng yuán sù děng , zài jiā shì liàng de shuǐ。 zāi péi zhǒng péi yǎng jī de zhì zuò fāng fǎ yǔ yī bān shí yòng jūn péi yǎng jī de zhì zuò fāng fǎ jī běn xiāng tóng。 jiēzhòng hòu yào fàng zài quán hēi de péi yǎng shì lǐ péi yǎng , dài jūn sī fā mǎn quán píng shí jiù kě yòng lái zāi péi。 |
lì shǐ jìzǎi Historical records |
| zhú sūn rù zhuàn， shǐ jiàn zài yú táng dài duàn chéng shì《 yǒu yáng zá zǔ》。 nán sòng chén rén yù《 jūn pǔ》， míng dài pān zhī héng《 guǎng jūn pǔ》 děng jūn yòu jìzǎi。 qīng dài《 sù shí shuō lüè》“ zhú sōng” tiáo jìzǎi jiào xiáng：“ huò zuò zhú sūn ， chū sì chuān。 gǔn shuǐ cuì guò， zhuó jiā yán、 liào jiǔ， yǐ gāo tānɡ wēi zhī。 qīng cuì yú měi， dé wèi céng yòu。 huò yǔ nèn dòu fǔ、 yù lán piàn sè bái zhī cài tóng wēi shàng kě， bù yí jiā zá bié wù bìng dā kuì yě。” |
|
| yě cài shí pǔ | yǐn shí | cài pǔ | měi shí | jiàn kāng | sī guā | tānɡ | qí xiāng | | yín sī | gèng duō jiēguǒ ... |
|