|
|
| zhú de yá ﹑ nèn jīng。 |
|
| cóng zhú zǐ de gēn zhuàng jīng shàng fā chū de yòu nèn de fā yù yá , yī jīng cháng chū dì miàn jiù kǎn xià zuò wéi yī zhǒng shū cài , yóu qí bèi zhōng guó rén hé rì běn rén suǒ shí yòng |
|
yì zuò “ zhú sǔn ”。
zhú de yá、 nèn jīng。《 nán qí shū · liú huái zhēn chuán》：“ líng zhé suǒ shēng mǔ cháng bìng， líng zhé gōng zì qí dǎo， mèng jiàn huáng yī lǎo gōng yuē： ‘ kě qǔ nán shān zhú sǔn shí zhī， jí lì kě yù。 ’” táng dù fǔ《 sòng wáng shí wǔ pàn guān fú shì hái qián zhōng》 shī：“ qīng qīng zhú sǔn yíng chuán chū， rì rì jiāng yú rù zhuàn lái。” míng lǐ shí zhēn《 běn cǎo gāng mù · cài 'èr · zhú sǔn 》 ﹝ jí jiě ﹞ yǐn sū sòng yuē：“ zhú sǔn zhū jiā wéi yǐ kǔ zhú sǔn wéi zuì guì。” |
zhú sǔn gài shù Bamboo Overview |
| zhú sǔn ， bié míng sǔn， wéi duō nián shēng cháng lǜ cǎo běn zhí wù， shí yòng bù fēn wéi chū shēng、 nèn féi、 duǎn zhuàng de yá huò biān。 zhú yuán chǎn zhōng guó， lèi xíng zhòng duō， shì yìng xìng qiáng， fēn bù jí guǎng。 quán shì jiè gòng jì yòu 30 gè shǔ 550 zhǒng， shèng chǎn yú rè dài、 yà rè dài hé wēn dài dì qū。 zhōng guó shì shì jiè shàng chǎn zhú zuì duō de guó jiā zhī yī， gòng yòu 22 gè shǔ、 200 duō zhǒng， fēn bù quán guó gè dì， yǐ zhū jiāng liú yù hé cháng jiāng liú yù zuì duō， qín lǐng yǐ běi yǔ liàng shǎo、 qì wēn dī， jǐn yòu shǎo shù 'ǎi xiǎo zhú lèi shēngzhǎng。 wǒ guó yōu liáng de sǔn yòng zhù yào zhú zhǒng yòu cháng jiāng zhōng xià yóu de máo zhú（ phyllostachyspubescenmazel）、 zǎo zhú (p ． praecoxc.d． chuetc.s.chao) hé zhū jiāng liú yù、 fú jiàn、 tái wān děng dì de má zhú（ sinocalamuslatiflorusmcclure） hé lǜ zhú（ s.oldhamimcclure） děng。 máo zhú、 zǎo zhú děng sàn shēng xíng zhú zhǒng de dì xià jīng rù tǔ jiào shēn， zhú biān hé sǔn yá jiè tǔ céng bǎo hù， dōng jì bù yì shòu dòng hài， chū sǔn qī zhù yào zài chūn jì。 má zhú、 lǜ zhú děng cóng shēng xíng zhú zhǒng de dì xià jīng rù tǔ qiǎn， sǔn yá cháng lù chū tǔ miàn， dōng jì yì shòu dòng hài， chū sǔn qī zhù yào zài xià qiū jì。 zhú yuán chǎn rè dài、 yà rè dài， xǐ wēn pà lěng， zhù yào fēn bù zài nián jiàng yǔ liàng 1000 ～ 2000mm de dì qū。 máo zhú shēngzhǎng de zuì shì wēn dù shì nián píng jūn 16～ 17 ℃， xià jì píng jūn zài 30℃ yǐ xià， dōng jì píng jūn zài 4℃ zuǒ yòu。 má zhú hé lǜ zhú yào qiú nián píng jūn wēn dù 18～ 20℃， 1 yuè fèn píng jūn wēn dù zài 10℃ yǐ shàng。 gù zài wǒ guó nán fāng zhú lín mào shèng， ér běi fāng zhú lín xī shǎo。 zhú xū yào tǔ céng shēn hòu， tǔ zhì shū sōng、 féi wò、 shī rùn、 pái shuǐ hé tōng qì xìng liáng hǎo de tǔ rǎng， tǔ rǎng ph zhí yǐ 4.5～ 7 wéi yí。 |
yíng yǎng jià zhí Nutritional value |
zhú sǔn ， zài wǒ guó zì gǔ bèi dāng zuò“ cài zhōng zhēn pǐn”， zài yíng yǎng shàng， guò qù yòu bù shǎo rén rèn wéi， zhú sǔn wèi dào suī rán xiān měi， dàn shì méi yòu shénme yíng yǎng， yòu de shèn zhì rèn wéi“ chī yī cān sǔn yào guā sān tiān yóu”。 zhè zhǒng rèn shí shì bù zhǔn què de。 qí shí， zhú sǔn hán yòu fēng fù de dàn bái zhì、 ān jī suān、 zhī fáng、 táng lèi、 gài、 lín、 tiě、 hú luóbo sù、 wéi shēng sù b1、 b2、 c。 měi 100g xiān zhú sǔn hán gān wù zhì 9.79g、 dàn bái zhì 3.28g、 tàn shuǐ huà hé wù 4.47g、 xiān wéi sù 0.9g、 zhī fáng 0.13g、 gài 22mg、 lín 56mg、 tiě 0.1mg， duō zhǒng wéi shēng sù hé hú luóbo sù hán liàng bǐ dà bái cài hán liàng gāo yī bèi duō； ér qiě zhú sǔn de dàn bái zhì bǐ jiào yōu yuè， rén tǐ bì xū de lài 'ān suān、 sè 'ān suān、 sū 'ān suān、 běn bǐng 'ān suān， yǐ jí zài dàn bái zhì dài xiè guò chéng zhōng zhàn yòu zhòng yào dì wèi de gǔ 'ān suān hé yòu wéi chí dàn bái zhì gòu xíng zuò yòng de guāng 'ān suān， dōuyòu yī dìng de hán liàng， wéi yōu liáng de bǎo jiàn shū cài。
zhōng yī rèn wéi zhú sǔn wèi gān、 wēi hán， wú dú。 zài yào yòng shàng jù yòu qīng rè huà tán、 yì qì hé wèi、 zhì xiāo kě、 lì shuǐ dào、 lì gé shuǎng wèi děng gōng xiào。 yóu qí shì jiāng zhè mín jiān yǐ chóng zhù zhī sǔn gōng yào yòng， míng“ chóng sǔn”， wèiyòu xiào zhī lì niào yào， shì yòng yú fú zhǒng、 fù shuǐ、 jiǎo qì zú zhǒng、 jí xìng shèn yán fú zhǒng、 chuǎn ké， táng niào bìng、 xiāo kě fán rè děng， nèn zhú yè、 zhú rú、 zhú lì jūn zuò yào yòng。 zhú sǔn hái jù yòu dī zhī fáng、 dī táng、 duō xiān wéi de tè diǎn， shí yòng zhú sǔn bù jǐn néng cù jìn cháng dào rú dòng， bāng zhù xiāo huà， qù jī shí， fáng biàn mì， bìng yòu yù fáng dà cháng 'ái de gōng xiào。 zhú sǔn hán zhī fáng、 diàn fěn hěn shǎo， shǔ tiān rán dī zhī、 dī rè liàng shí pǐn， shì féi pàng zhě jiǎn féi de jiā pǐn。 yǎng shēng xué jiā rèn wéi， zhú lín cóng shēng zhī dì de rén men duō cháng shòu， qiě jí shǎo huàn gāo xuè yā， zhè yǔ jīng cháng chī zhú sǔn yòu yī dìng guān xì。 |
shí yòng zhǐ nán Food guide |
zhú sǔn yī nián sì jì jiē yòu， dàn wéi yòu chūn sǔn、 dōng sǔn wèi dào zuì jiā。 pēngtiáo shí wú lùn shì liáng bàn、 jiān chǎo hái shì 'áo tānɡ， jūn xiān nèn qīng xiāng， shì rén men xǐ huān de jiā yáo zhī yī。
zhú sǔn shì zhú gān de chú xíng， zòng qiē miàn kě jiàn zhōng bù yòu xǔ duō héng gé hé zhōu wéi de féi hòu sǔn ròu， sǔn ròu yòu bèi sǔn tuò bāo guǒ zhe。 sǔn ròu、 héng gé jí sǔn tuò de róu nèn bù fēn jūn kě shí yòng。 máo zhú biān chōu shēng hòu 3～ 6 nián wéi fā sǔn shèng qī， dōng jì kě wā dōng sǔn， qīng míng qián hòu kāi shǐ cǎi shōu chūn sǔn， zǎo zhú de chūn sǔn pǐn zhì bǐ máo zhú jiā。 má zhú、 lǜ zhú děng cóng shēng xíng zhú zāi zhí liǎng nián hòu kāi shǐ shōu sǔn， měi nián 4～ 11 yuè wéi cǎi shōu qī， 7～ 8 yuè wéi shèng shōu qī。 zhú sǔn de sǔn tóu gāng lù chū tǔ miàn wéi cǎi shōu shì qī， guò chí cǎi shōu， xiān wéi duō、 jù kǔ wèi。 zhú sǔn ， yòu chēng yù lán piàn， zài yī nián zhōng， dōng、 chūn、 xià sān jì jūn kě chī dào xiān sǔn。
xiān sǔn hán shuǐ liàng gāo， máo zhú chūn sǔn hán shuǐ liàng wéi 90%， dōng sǔn wéi 85%， shǔ xiān nèn shí pǐn， bù nài zhù cáng hé cháng tú yùn shū。 zuò wéi shū cài， lì lái shòu dào rén men de xǐ 'ài， qí wèi qīng xiāng xiān měi， ér bèi shì wéi cài zhōng zhēn pǐn。 zhú sǔn bù néng shēng chī， dān dú pēngtiáo shí yòu kǔ sè wèi， wèi dào bù hǎo， dàn jiāng zhú sǔn yǔ ròu tóng chǎo zé wèi dào tè bié xiān měi。 zhú sǔn kě zuò tānɡ， yě kě shāo cài， néng zuò chū xǔ duō měi wèi jiā yáo。 rú zhú sǔn jì yú tānɡ， zhú sǔn shāo zhū ròu， zhú sǔn zhǔ bái yù， xiàn zài hái bǎ zhú sǔn zhì zuò chéng sǔn gān、 yù lán piàn jí guàn tóu děng。 |
zhú sǔn cài pǔ Bamboo shoots Recipes |
zhú sǔn xiāng gū chǎo ròu
yuán liào / tiáoliào： zhú sǔn 300g ﹐ huǒ jī ( zhū ròu﹐ niú ròu )50g﹐ xiāng gū 5 gè﹐ shí 'ěr 3 gè﹐ qīng jiāo 1 gè﹐ yán﹐ miàn fěn 1 dà sháo﹐ ròu zuǒ liào ﹕ cōng﹐ suàn﹐ yán﹐ jiàng yóu﹐ hú jiāo miàn﹐ zhī má
zhì zuò liú chéng
(1) bǎ zhú sǔn fēn bàn qiē chéng piàn﹐ bìng yǐ yán tiáowèi chǎo chū lái。
(2) bǎ ròu yòng diào hǎo de zuǒ liào chǎo chū lái。
(3) bǎ pào de xiāng gū hé shí 'ěr qiē chéng sī。
(4) bǎ qīng jiāo fēn bàn bìng qiē chéng xì sī。
(5) zài chǎo de ròu lǐ fàng xiāng gū﹑ shí 'ěr﹑ qīng jiāo chǎo hòu﹐ fàng zài chōng bái miàn de shuǐ lǐ zhǔ shú﹐ bìng yǔ chǎo hǎo de zhú sǔn hùn zài yī qǐ shèng zài wǎn lǐ。
chūn sǔn dōng gū tānɡ
yuán liào： shī fā dōng gū yuē 50 kè， dōng sǔn 90 kè， dāng guī yuē 10 kè， yóu miàn jīn yuē 320 kè， sù shàng tānɡ 7 bēi。
zuò fǎ：
1、 dāng guī qiē báopiàn； dōng sǔn qù ké qù tóu wěi， tǔn shuǐ hòu qiē kuài； yóu miàn jīn tǔn shuǐ guò lěng hé， qiē 3 háo mǐ hòu piàn； dōng gū qù dì qiē bàn。
2、 dōng gū、 miàn jīn、 sān fēn zhī yī de dāng guī、 dōng sǔn piàn fàng rù zhǔ fèi sù shàng tānɡ nèi， zhǔ 30 fēn zhōng hòu lāo qǐ lì gān（ jiǎn qù dāng guī）， tānɡ liú xià bèi yòng。
3、 qǔ yuán wǎn yī gè， wǎn nèi mǒ yún huā shēng yóu， dōng gū piàn pái fàng zài wǎn dǐ liǎng biān， zài fàng rù dōng sǔn piàn， dǎo rù shǎo xǔ zhǔ dōng gū zhī tānɡ； lìng yòng xiǎo wǎn yī gè， fàng rù suǒ shèng de dāng guī hé bàn bēi shuǐ； bǎ liǎng wǎn tóng zài zhēng lóng lǐ yòng wàng huǒ zhēng 20 fēn zhōng， qǔ chū， jiāng yuán wǎn lǐ de zhēng liào dǎo kòu zài dà tānɡ wǎn zhōng， miàn jīn pū fàng zài bàn biān dōng gū miàn shàng。
4、 bǎ zhǔ dōng gū zhī shàng tānɡ zhǔ fèi， jiā shàng suǒ zhēng de dāng guī tānɡ tiáoyún， qīng qīng jiāo rù dà tānɡ wǎn lǐ jí chéng。
jì yú chūn sǔn tānɡ
yuán liào： jì yú 1 tiáo yuē 400 kè， chūn sǔn 200 kè， mó gū、 jiāng piàn、 yán、 hú jiāo fěn、 cōng huā shì liàng。
zuò fǎ：
1、 jiāng jì yú shēn shàng mǒ shàng yán hé huáng jiǔ yān 20 fēn zhōng；
2、 bào xiāng jiāng piàn， jiāng jì yú de liǎng piàn lüè jiān yī xià（ zhè yàng tānɡ róng yì biàn bái）；
3、 jiā shuǐ， fàng rù chūn sǔn hé mó gū， shāo kāi hòu zhuǎn xiǎo huǒ zhǔ 30 fēn zhōng， qǐ guō hòu fàng yán、 hú jiāo fěn、 cōng huā。
gān bèi biān chūn sǔn
yuán liào： xiān nèn sǔn jiān 750 kè， gān bèi 100 kè， liào jiǔ 15 kè， jīng yán 1.5 kè， jī yóu 25 kè， qīng tānɡ 500 kè， shī yù mǐ fěn 10 kè。
zuò fǎ：
1、 jiāng gān bèi qù jīn， yòng liáng shuǐ xǐ jìng， fàng dà wǎn zhōng， yòng qīng shuǐ jìn pào 1 xiǎo shí， shàng tì zhēng 3 xiǎo shí zuǒ yòu， qǔ chū dà wǎn， shǐ gān bèi zài yuán tānɡ zhōng pào 1 xiǎo shí， lāo chū， chōng xǐ liǎng biàn， zài fàng rù yuán tānɡ（ guò xì luó chú qù shā zǐ） zhōng jìn pào。
2、 yòng qīng shuǐ jiāng xiān sǔn jiān xǐ gān jìng， yī pò liǎng kāi， fàng rù kāi shuǐ guō zhōng tǔn yī biàn lāo chū。 zuò guō， zhù rù 15 kè jī yóu， xià rù sǔn jiān biān chǎo yī xià， suí jí zhù rù 300 kè qīng tānɡ， jiā rù jīng yán、 liào jiǔ gè shǎo xǔ， zài fàng rù fā hǎo de gān bèi， yòng wēi huǒ zhǔ 5 fēn zhōng zuǒ yòu， lāo chū， kòng jìng shuǐ； jiāng gān bèi（ bù yào nòng sàn） píng mǎ zài yuán pán sì zhōu， jiāng zhú sǔn zhěng qí dì mǎ zài zhōng yāng。
3、 guō zhōng zhù rù 200 kè qīng tānɡ， shàng huǒ shāo kāi， duì rù shǎo xǔ zhēng gān bèi de yuán tānɡ， jiā rù shèng yú de jīng yán， piē qù fú mò， yòng shuǐ jiāng yù mǐ fěn diào xī， gòu chéng qiàn zhī， lín shàng jī yóu， jiāo zài cài shàng jí chéng。
jī wèi chūn sǔn tiáo
yuán liào： chūn sǔn 500 kè， jī tānɡ 1 wǎn， gān là jiāo 2 zhǐ， shào jiǔ 1 sháo， bái táng、 yán shǎo xǔ。
zuò fǎ：
1、 sǔn shù gē wàiqiào， dà yuē huá zhì sǔn ròu shēn， cóng xià dào shàng wán zhěng dì bō qù sǔn ké， zhè yàng sǔn jiù bù huì duàn liè， hòu miàn qiē chū lái jiù shì wán zhěng de tiáo zhuàng；
2、 jiāng sǔn xǐ jìng rù kāi shuǐ guō chāo 5 fēn zhōng， yǐ qù sǔn sè wèi；
3、 lāo chū sǔn， guò liáng shuǐ， yǔ liáng jī tānɡ yī qǐ xià guō yòng zhōng huǒ shāo kāi；
4、 dǎo 1 sháo shào jiǔ jiā gān là jiāo， yòng xiǎo huǒ wēi 8 fēn zhōng；
5、 cháng xián dàn， jiā yán jí bái táng hé wèi， zài wēi piàn kè zhuāng pán， zhù yì yòng kuài zǐ lǐ shùn， bìng bǎ là jiāo jiā chū qù。
háo yóu chǎo chūn sǔn
yuán liào： chūn sǔn 500 kè， háo yóu、 yán、 bái táng、 jiàng yóu、 xiāng yóu、 jī jīng、 shí yòng yóu gè shì liàng。
zuò fǎ：
1、 chūn sǔn xǐ jìng xié qiē chéng tiáo；
2、 zuò guō diǎn huǒ dǎo yóu， dài yóu 6 chéng rè shí fàng rù háo yóu、 chūn sǔn、 yán、 bái táng、 jiàng yóu、 xiāng yóu、 jī jīng chǎo shú jí kě。
chūn sǔn shāo là ròu
yuán liào： là ròu 1 kuài、 chūn sǔn 1 gè、 qīng suàn 3 gēn、 hóng là jiāo 2 gè， tiáoliào yòu yán、 jī jīng、 liào jiǔ、 lǎo chōu。
zuò fǎ：
1、 shǒu xiān jiāng là ròu qiē tiáo， zài rè shuǐ zhōng zhǔ dào là ròu de féi ròu chéng bàn tòu míng de zhuàng tài； rán hòu bǎ chūn sǔn qiē piàn， hóng là jiāo qiē sī， qīng suàn xié qiē chéng duàn；
2、 zài guō zhōng rè yóu， děng chūn sǔn piàn biān zhì jiāo huáng， fàng là ròu tóng chǎo， jiā hóng là jiāo sī hé qīng suàn bái， jiā yán； zài jiā qīng suàn yè， diǎn shǎo xǔ liào jiǔ、 jī jīng， jiù kě yǐ liǎo。
diǎn píng： zhè shì yī dào jí hǎo de xià fàn cài： yòu là ròu de xiāng wèi， yòu chūn sǔn de qīng cuì shì kǒu， hái yòu qīng suàn hé là jiāo de wēi là， shì zuǒ cān jiā pǐn。 dàn chūn sǔn běn shēn jiù bǐ jiào yìng， là ròu yě shì zhì rèn de， yòu wèi cháng bìng de rén bù kě duō chī。
chūn sǔn qīng yù
yuán liào： jiāng mǐ 300 kè、 chūn sǔn 2 gēn、 xiǎo cōng 1 gēn， zài yòu yī diǎn yán hé jī jīng jiù kě yǐ liǎo。
zuò fǎ： xiān jiāng chūn sǔn bō qù wài pí、 xǐ jìng， qiē chéng báopiàn； rán hòu yòng jiāng mǐ 'áo yù， áo dào mǐ lì shāo wēi zhàn kāi shí fàng rù chūn sǔn piàn。 děng yù chéng hú zhuàng shí fàng rù yán hé jī jīng， jiǎo bàn jūn yún； zuì hòu zài bǎ xiǎo cōng qiē chéng cōng huā fàng rù yù zhōng jiù kě yǐ shí yòng liǎo。
diǎn píng： zhè dào chūn sǔn qīng yù， hěn róng yì shǐ rén lián xiǎng qǐ“ chūn fēng yòu lùjiāng nán 'àn” de měi miào yì jìng。 chūn sǔn běn lái wèi gān xìng hán， yǔ jiāng mǐ shāo yù， shí zhī kě tōng xuè mài， huà tán xián， xiāo shí zhàng。
wǔ cǎi sǔn sī
zhè dào cài shì cóng chuán tǒng cài mù‘ wǔ cǎi jī sī’ zhōng dé dào de líng gǎn。
yuán liào： chūn sǔn 1 gè、 hóng là jiāo 1 gēn、 qīng là jiāo 3 gēn、 hú luóbo 1 gēn、 xiāng gū 3 piàn； tiáoliào hěn jiǎn dān， yán、 jī jīng、 liào jiǔ。
zuò fǎ： zhì zuò shí， xiān jiāng wǔ zhǒng yuán liào fēn bié qiē chéng sī， guō zhōng rè yóu， jiāng qiē hǎo de yuán liào fān chǎo piàn kè， jiā yán， diǎn liào jiǔ， jiā jī jīng， chū guō jí kě。
diǎn píng： zhè dào cài duàn liàn de shì dāo gōng， xū yào de shì chuàng yì， yán sè dā pèi dé hěn hǎo， yíng yǎng yě hěn quán miàn， zhí dé yī shì。
gān shāo chūn sǔn
gān shāo chūn sǔn zuì zhòng yào de shì xū yào yī dài dòu bàn， yuán liào yòng chūn sǔn 1 gè、 hú luóbo 1 gēn、 xiāng gū 3 piàn、 qīng dòu shì liàng、 jiāng 1 kuài、 cōng 2 gēn， qí tā de tiáoliào shì yán、 jī jīng、 shī diàn fěn、 liào jiǔ hé shǎo liàng de shā táng。
zuò fǎ：
1、 shǒu xiān jiāng xiāng gū、 hú luóbo qiē chéng dīng， hé qīng dòu yī qǐ zài kāi shuǐ zhōng chāo yī xià；
2、 rán hòu bǎ dòu bàn fàng zài guō zhōng fān chǎo xiàn chū hóng yóu； zài yòng cōng、 jiāng 'áo zhì wèi zhī； jiāng yuán liào zài chǎo hǎo de hóng yóu zhōng fān chǎo， fàng yán， jiā cōng、 jiāng shuǐ， diǎn yī diǎn liào jiǔ hé tānɡ， zuì hòu yòng shī diàn fěn gòu qiàn jiù hǎo liǎo。
diǎn píng： zhè dào cài zhì zuò zuì wéi fù zá， zhè yàng pēngtiáo kě yǐ bù fēn qù chú chūn sǔn zhōng duì rén tǐ bù lì de chéngfèn cǎo suān yán， shǐ cài de wèi dào jǐn shàng tiān huā。
chūn sǔn yú piàn
yuán liào： qīng yú zhōng duàn 350 kè， shú zhú sǔn piàn 50 kè， shuǐ fā xiāng gū 25 kè， dàn qīng 1 zhǐ， tiáoliào shì zhū yóu 300 kè， huáng jiǔ、 xì yán、 wèi jīng、 shēng fěn、 shuǐ shēng fěn gè shì liàng。
zuò fǎ：
1、 xiān jiāng yú yán jǐ gǔ pōu kāi， qù gǔ cì jí yú pí， xiān qiē chéng 5 lí mǐ cháng de duàn， zài xié pī chéng báopiàn， yòng xì yán、 wèi jīng、 dàn qīng、 shēng fěn bàn yún shàng jiāng， zhì bīng xiāng lěng cáng yuē 30 fēn zhōng； shuǐ fā xiāng gū yě pī chéng báopiàn。
2、 jiāng guō nèi fàng zhū yóu shāo zhì sān chéng rè shí， fàng rù yú piàn zhú yī zhà shú， zài fàng rù sǔn yǔ xiāng gū， shòu rè hòu dǎo chū lì gān yóu。 rán hòu zài yuán guō nèi liú shǎo liàng yóu， dǎo rù huáng jiǔ， jiā tānɡ shuǐ hé xì yán、 wèi jīng， shāo fèi hòu yòng shuǐ shēng fěn gòu qiàn， jiāng yú piàn děng yuán liào dǎo rù fān chǎo jūn yún， lín yóu shàng guāng jí kě zhuāng pén shí yòng。
diǎn píng： yú piàn jié bái， xiān xián shuǎng kǒu， xiān nèn cuì xiāng。 dàn bù yào yòng cōng jiāng zhī lèi de tiáoliào， huáng jiǔ yě bù yào dǎo dé tài duō。
chǎo shuāng xiān
yuán liào： zhú sǔn 、 xiān xiāng gū；
zuǒ liào： yán shǎo xǔ、 shēng chōu shǎo xǔ、 táng shǎo xǔ、 shí yòng yóu
zuò fǎ：
1. jiāng zhú sǔn bō qù wài pí， xǐ jìng， gǎi dāo chéng xiǎo tiáo； xiāng gū xǐ jìng（ wèile ràng kǒu gǎn gèng nèn huá， kě yǐ qù diào xiāng gū tuǐ） qiē chéng xiǎo tiáo。
2. shāo kāi shuǐ hòu， jiāng qiē hǎo de zhú sǔn hé xiāng gū xiān hòu dǎo rù cuān shuǐ piàn kè， lì gān bèi yòng（ xiǎo tiē shì： cuān shuǐ shì wéi liǎo qù diào xiān sǔn běn shēn de kǔ sè wèi dào， ér qiě cuān guò shuǐ de cái liào jiā gōng hǎo hòu huì gèng jiā cuì nèn。）。
3. chǎo guō fàng rù shì liàng shí yòng yóu（ xiǎo tiē shì： yīn wéi cuān guò shuǐ， bù yòng zài xiǎng wǎng cháng chǎo chūn sǔn shí xū yào jiā hěn duō yóu。 xiàn zài zhǐ yòng jiā rù shǎo xǔ jí kě。）， jiāng cuān guò shuǐ de zhú sǔn hé xiāng gū tiáo dǎo rù fān chǎo。
4. kuài yào shú shí， yǐ kǒu wèi jiā rù shì liàng yán、 shēng chōu hé táng（ xiǎo tiē shì： yī dìng yào jiā diǎn táng 'ò， zhè yàng kǒu wèi hěn xiān）。 rú guǒ xǐ huān， hái kě yǐ jiā yī diǎn diǎn jī jīng（ xiǎo tiē shì： yī diǎn diǎn jiù kě yǐ， zhè dào cài liǎng gè yuán liào dā pèi běn lái jiù hěn xiān liǎo。）
5. zhuāng pán chū guō。
jī dùn sǔn
yuán liào：
a: yī zhǐ gāng zhǎn hǎo de jī xǐ hǎo qiē kuài b： cōng liào qiē bèi hǎo c： bō xǐ hǎo de xīn xiān sǔn qiē xiǎo kuài huò zhě xié piàn d： yī zhī pí jiǔ
zuò fǎ：
1、 guō shāo rè， jiā yóu shāo rè， fàng rù Ｂ liào bào xiāng；
2、 fàng rù a chǎo， zài chǎo de guò chéng zhōng shì liàng jiā huáng jiǔ huò zhě pí jiǔ qù xīng． bìng jiā diǎn shēng chōu zēng wèi． chǎo biàn sè hòu jiāng pí jiǔ dǎo rù yī zhī． dǎo rù c， shāo fǔ píng， rú guǒ pí jiǔ bù gòu duō kě jiā lěng shuǐ zhí dào yānmò guò sǔn；
3、 dà huǒ zhǔ kāi hòu gǎi zhōng huǒ màn shāo 'èr shí fēn zhōng，（ jì zhù liǎo zhǔ kāi zhī qián hòu bù yào jí zhe yòng chǎn qù fān dòng， bù rán rù bù liǎo kǒu）， zhī hòu jiā yán zài zhǔ shàng shí lái fēn zhōng zhī hòu zài tiáowèi， hǎo liǎo， wǒ jué dé zhè yàng zuò hái shì gòu xiān de， yě bù huì tài nì， ér qiě tānɡ yě hěn bù cuò。
wǔ cǎi sǔn sī
yuán liào： chūn sǔn 1 gè、 hóng là jiāo 1 gēn、 qīng là jiāo 3 gēn、 hú luóbo 1 gēn、 xiāng gū 3 piàn； tiáoliào hěn jiǎn dān， yán、 jī jīng、 liào jiǔ。
zuò fǎ： zhì zuò shí， xiān jiāng wǔ zhǒng yuán liào fēn bié qiē chéng sī， guō zhōng rè yóu， jiāng qiē hǎo de yuán liào fān chǎo piàn kè， jiā yán， diǎn liào jiǔ， jiā jī jīng， chū guō jí kě。
sān xiān zhú sǔn lǎn cài
zhù liào： miǎn zhì zhū ròu 250 kè， xiān zhú sǔn ròu 250 kè， lǎn cài、 shēng chōu gè 1 tānɡ chí， táng、 suàn róng gè 1 chá chí， cōng 1 tiáo。
yān liào： shēng chōu 2 chá chí， táng 1/4 chá chí， má yóu shǎo xǔ， shēng fěn 1 chá chí， shuǐ jí yóu 1 tānɡ chí。
qiàn zhī liào： shuǐ 5 tānɡ chí， shēng chōu 3/2 chá chí， táng、 shēng fěn gè 1/2 chá chí， má yóu 1/4 chá chí。
zuò fǎ：
1、 miǎn zhì zhū ròu bàn rù yān liào yān 10 fēn zhōng， xiān zhú sǔn ròu qiē piàn、 fàng gǔn shuǐ nèi zhǔ 5 fēn zhōng， qǔ chū gé jìng； cōng qiē duàn。
2、 shāo rè 2 tānɡ chí yóu， jiāng miǎn zhì zhū ròu chǎo zhì bā chéng shú， qǔ chū。 jiā 2 tānɡ chí yóu bào chǎo sǔn piàn， jiā rù shēng chōu jí táng dōu yún。
3、 bǎ suàn róng、 cōng、 lǎn cài jí miǎn zhì zhū ròu qí fàng huí guō nèi dōu chǎo， mái qiàn jí chéng。
qīng zhēng zhú sǔn
yuán liào / tiáoliào
zhú sǔn 2 gè﹐ jī ròu 100g﹐ cōng 1 kē﹐ suàn 3 kuài﹐ shēng jiāng 1 kuài﹐ yán 1 xiǎo sháo﹐ xiāng yóu 2 xiǎo sháo﹐ jiàng yóu 1 dà sháo﹐ hú jiāo miàn 1/4 xiǎo sháo﹐ jī dàn 1 gè
zhì zuò liú chéng
(1) zài tǔ lǐ wā chū lái de zhú sǔn jiāng jiān duān chú qù 3cm zuǒ yòu﹐ zài yī biān pí de shàng miàn huá chū dāo wén﹐ bìng zài píng guō lǐ dǎo zú gòu de táo mǐ shuǐ zhǔ 40～ -60 fēn zhōng。 qù diào zhǔ hǎo de zhú sǔn zhī pí﹐ xǐ jìng bìng qiē bàn。
(2) bǎ jī ròu chú qù gǔ tóu qiē suì﹐ bǎ cōng﹑ suàn﹑ shēng jiāng yě dǎo hǎo﹐ bìng yǐ xiāng yóu﹑ yán﹑ hú jiāo miàn tiáowèi。 jī dàn jiān chéng huáng﹑ bái jī dàn qiē chéng sī。
(3) zài zhú sǔn de měi jié zhī jiān zhuāng mǎn jiā zuǒ liào de jī ròu。
(4) bǎ zhú sǔn fàng zài píng guō lǐ﹐ jiā 2 bēi shuǐ bìng yǐ qīng jiàng tiáowèi hòu 'áo。
(5) áo zhì zhú sǔn zhōng jìn tòu tiáoliào wéi zhǐ﹐ tānɡ kuài 'áo wán shí shèng zài wǎn lǐ bìng bǎ jī dàn yǐ tiáoliào fàng zài shàng miàn。 |
zhú sǔn gài shù Bamboo Overview |
| zhú sǔn ， bié míng sǔn huò mǐn sǔn， wéi duō nián shēng cháng lǜ cǎo běn zhí wù， shí yòng bù fēn wéi chū shēng、 nèn féi、 duǎn zhuàng de yá huò biān。 zhú yuán chǎn zhōng guó， lèi xíng zhòng duō， shì yìng xìng qiáng， fēn bù jí guǎng。 quán shì jiè gòng jì yòu 30 gè shǔ 550 zhǒng， shèng chǎn yú rè dài、 yà rè dài hé wēn dài dì qū。 zhōng guó shì shì jiè shàng chǎn zhú zuì duō de guó jiā zhī yī， gòng yòu 22 gè shǔ、 200 duō zhǒng， fēn bù quán guó gè dì， yǐ zhū jiāng liú yù hé cháng jiāng liú yù zuì duō， qín lǐng yǐ běi yǔ liàng shǎo、 qì wēn dī， jǐn yòu shǎo shù 'ǎi xiǎo zhú lèi shēngzhǎng。 wǒ guó yōu liáng de sǔn yòng zhù yào zhú zhǒng yòu cháng jiāng zhōng xià yóu de máo zhú（ PhyllostachyspubescenMazel jiāng xī děng dì qū）、 zǎo zhú (P． PraecoxC.D． ChuetC.S.Chao) hé zhū jiāng liú yù、 fú jiàn、 tái wān děng dì de má zhú（ SinocalamuslatiflorusMcClure） hé lǜ zhú（ S.oldhamiMcClure） děng。 máo zhú、 zǎo zhú děng sàn shēng xíng zhú zhǒng de dì xià jīng rù tǔ jiào shēn， zhú biān hé sǔn yá jiè tǔ céng bǎo hù， dōng jì bù yì shòu dòng hài， chū sǔn qī zhù yào zài chūn jì。 má zhú、 lǜ zhú děng cóng shēng xíng zhú zhǒng de dì xià jīng rù tǔ qiǎn， sǔn yá cháng lù chū tǔ miàn， dōng jì yì shòu dòng hài， chū sǔn qī zhù yào zài xià qiū jì。 zhú yuán chǎn rè dài、 yà rè dài， xǐ wēn pà lěng， zhù yào fēn bù zài nián jiàng yǔ liàng 1000～ 2000mm de dì qū。 máo zhú shēngzhǎng de zuì shì wēn dù shì nián píng jūn 16～ 17℃， xià jì píng jūn zài 30℃ yǐ xià， dōng jì píng jūn zài 4℃ zuǒ yòu。 má zhú hé lǜ zhú yào qiú nián píng jūn wēn dù 18～ 20℃， 1 yuè fèn píng jūn wēn dù zài 10℃ yǐ shàng。 gù zài wǒ guó nán fāng zhú lín mào shèng， ér běi fāng zhú lín xī shǎo。 zhú xū yào tǔ céng shēn hòu， tǔ zhì shū sōng、 féi wò、 shī rùn、 pái shuǐ hé tōng qì xìng liáng hǎo de tǔ rǎng， tǔ rǎng pH zhí yǐ 4.5～ 7 wéi yí。 |
yí fēng zhú sǔn Yifeng bamboo shoots |
| yí fēng zhú sǔn （ yě jiào yí fēng mǐn sǔn）， wèi yú quán guó shí dà zhú xiāng zhī yī de yí fēng， cǎi yòng dāng dì chuán tǒng jiā gōng gōng yì zhì zuò 'ér chéng， shì fēi cháng jù yòu dì fāng tè sè de chún tiān rán lǜ sè shí pǐn。 chuán tǒng zhōng yī rèn wéi zhú sǔn jù yòu“ huà rè、 xiāo tán、 shuǎng wèi” zhī gōng。 zhì zuò chū de cài yáo fēng wèi dú tè , yān sǔn shāo ròu、 yān sǔn shāo yā、 yóu mèn yān sǔn、 yān sǔn huǒ guō děng cài shēn shòu guǎng dà shí kè péng yǒu de xǐ 'ài hé qīng lái。 xiàn dài yíng yǎng xué yán jiū biǎo míng， zhú sǔn fù hán dàn bái zhì、 hú luóbo sù、 duō zhǒng wéi shēng sù jí tiě、 lín、 měi děng wú jī yán hé yòu yì jiàn kāng de 18 zhǒng 'ān jī suān； xiān wéi sù hán liàng gāo， qí zài cháng nèi kě yǐ jiǎn shǎo rén tǐ duì zhī fáng de xī shōu， zēng jiā cháng rú dòng， cù jìn xiāo huà xī shōu， jiǎn shǎo yǔ gāo xuè zhī yòu guān jí bìng de fā bìng shuài； bìng hán yòu duō zhǒng kě yǐ fáng 'ái de duō táng wù zhì， shì yī zhǒng lǐ xiǎng de bǎo jiàn měi róng shí pǐn。 |
měi 100 kè zhú sǔn suǒ hán yíng yǎng sù rú xià Nutrients per 100 grams of bamboo shoots contained the following |
| rè liàng (19.00 qiān kǎ )· dàn bái zhì (2.60 kè )· zhī fáng (0.20 kè )· tàn shuǐ huà hé wù (3.60 kè )· shàn shí xiān wéi (1.80 kè )· liú 'àn sù (0.08 háo kè )· hé huáng sù (0.08 háo kè )· ní kè suān (0.60 háo kè )· wéi shēng sù C(5.00 háo kè )· wéi shēng sù E(0.05 háo kè )· gài (9.00 háo kè )· lín (64.00 háo kè )· nà (0.40 háo kè )· měi (1.00 háo kè )· tiě (0.50 háo kè )· xīn (0.33 háo kè )· xī (0.04 wēi kè )· tóng (0.09 háo kè )· měng (1.14 háo kè )· jiǎ (389.00 háo kè ) |
yíng yǎng gōng néng Nutritional function |
1. kāi wèi jiàn pí：
zhú sǔn hán yòu yī zhǒng bái sè de hán dàn wù zhì， gòu chéng liǎo zhú sǔn dú yòu de qīng xiāng， jù yòu kāi wèi、 cù jìn xiāo huà、 zēng qiáng shí yù de zuò yòng， kě yòng yú zhì liáo xiāo huà bù liáng， wǎn pǐ nà dāi zhī bìng zhèng；
2. kuān xiōng lì gé、 tōng cháng pái biàn：
zhú sǔn gān hán tōng lì， qí suǒ hán yòu de zhí wù xiān wéi kě yǐ zēng jiā cháng dào shuǐ fēn de zhù liú liàng， cù jìn wèi cháng rú dòng， jiàng dī cháng nèi yā lì， jiǎn shǎo fèn biàn nián dù， shǐ fèn biàn biàn ruǎn lì pái chū， yòng yú zhì liáo biàn mì， yù fáng cháng 'ái；
3. kāi gé xiāo tán：
zhú sǔn jù yòu dī táng、 dī zhī de tè diǎn， fù hán zhí wù xiān wéi， kě jiàng dī tǐ nèi duō yú zhī fáng， xiāo tán huà yū zhì， zhì liáo gāo xuè yā、 gāo xuè zhī、 gāo xuè táng zhèng， qiě duì xiāo huà dào 'ái zhǒng jí rǔ xiàn 'ái yòu yī dìng de yù fáng zuò yòng；
4. zēng qiáng jī tǐ miǎn yì lì：
zhú sǔn zhōng zhí wù dàn bái、 wéi shēng sù jí wēi liàng yuán sù de hán liàng jūn hěn gāo， yòu zhù yú zēng qiáng jī tǐ de miǎn yì gōng néng， tí gāo fáng bìng kàng bìng néng lì。 |
pēng rèn zhǐ dǎo Cooking guide |
1. zhú sǔn shì yòng yú chǎo、 shāo、 bàn、 qiàng， yě kě zuò pèi liào huò xiàn。
2. zhú sǔn yī nián sì jì jiē yòu， dàn wéi yòu chūn sǔn、 dōng sǔn wèi dào zuì jiā。 pēngtiáo shí wú lùn shì liáng bàn、 jiān chǎo hái shì 'áo tānɡ、 jūn xiān nèn qīng xiāng、 shì rén men xǐ huān de jiā yáo zhī yī。 shí yòng qián yìng xiān yòng kāi shuǐ chāo guò， yǐ qù chú sǔn zhōng de cǎo suān。
3. zhú sǔn jì kě yǐ xiān shí， yě kě yǐ jiā gōng chéng gān zhì pǐn huò guàn tóu。
4. kào jìn sǔn jiān bù de dì fāng yí shùn qiē， xià bù yí héng qiē， zhè yàng pēng zhì shí bù dàn yì shú làn， ér qiě gèng yì rù wèi。
5. xiān sǔn cún fàng shí bù yào bāoké， fǒu zé huì shī qù qīng xiāng wèi。 |
shí liáo zuò yòng Therapeutic effect |
zhú sǔn wèi gān、 xìng wēi hán， guī wèi、 fèi jīng；
jù yòu zī yīn liáng xuè、 hé zhōng rùn cháng、 qīng rè huà tán、 jiě kě chú fán、 qīng rè yì qì、 lì gé shuǎng wèi、 lì niào tōng biàn、 jiě dú tòu zhěn、 yǎng gān míng mù、 xiāo shí de gōng xiào， hái kě kāi wèi jiàn pí， kuān cháng lì gé， tōng cháng pái biàn， kāi gé huò tán， xiāo yóu nì， jiě jiǔ dú；
zhù zhì shí yù bù zhèn、 wèi kǒu bù kāi、 wǎn pǐ xiōng mèn、 dà biàn mì jié、 tán xián yōng zhì、 xíng tǐ féi pàng、 jiǔ zuì 'ěxīn děng bìng zhèng。
bèi zhù
zhōng guó yòu zhú 'èr bǎi wǔ shí yú zhǒng， dà bù fēn de yòu yá kě gōng zuò sǔn shí yòng。 |
zhú sǔn xuǎn gòu： Bamboo Options: |
yī yào kàn gēn bù， gēn bù de“ zhì” yào hóng，“ zhì” hóng de sǔn xiān nèn。
èr yào kàn jié， jié yǔ jié zhī jiān jù lí yuè jìn， sǔn yuè nèn。
sān yào kàn ké， wàiqiào sè zé xiān huáng huò dàn huáng lüè dài fěn hóng、 sǔn ké wán zhěng qiě bǎo mǎn guāng jié de zhì liàng jiào hǎo。 sì yào shǒu gǎn bǎo mǎn， ròu sè jié bái rú yù。 |
shí liáo jià zhí Therapeutic value |
hé běn kē zhú yà kē zhí wù kǔ zhú、 dàn zhú、 máo zhú děng de nèn miáo。 yòu chēng zhú méng、 zhú yá、 zhú sǔn 。 yǐ lái yuán fēn， yòu kǔ zhú sǔn 、 dàn zhú sǔn 、 máo sǔn děng。 zhù yào yǐ cǎi qǔ shí jié fēn， yòu dōng sǔn、 chūn sǔn、 biān sǔn děng。 fēn bù yú cháng jiāng liú yù jí nán fāng gè dì。 qǔ dé hòu， qù ké xiān yòng， huò jiā gōng（ gān zào、 jìn zì） zhù cún bèi yòng。
[ xìng néng ] wèi gān、 wēi kǔ， xìng hán。 néng huà tán xià qì， qīng rè chú fán， tōng lì 'èr biàn。
[ cān kǎo ] hán dàn bái zhì、 ān jī suān、 zhī fáng、 táng lèi、 gài、 lín、 tiě、 hú luóbo sù hé wéi shēng sù B1、 B2、 C děng chéngfèn。
[ yòng tú ] yòng yú rè tán ké sòu， xiōng gé bù lì； xīn wèi yòu rè， fán rè kǒu kě； xiǎo biàn bù lì， dà biàn bù chàng。
[ yòng fǎ ] liáng bàn， zhǔ shí， huò chǎo shí。
[ zhù yì ] zàn níng《 sǔn pǔ》 shuō：“ sǔn suī gān měi， ér huá lì dà cháng， wú yì yú pí。” gù fēi bǔ yì zhī wù。
[ fù fāng ]
1， liáng bàn xiān sǔn： xiān nèn zhú sǔn 60g， zhǔ shú qiē piàn， yòng shēng jiāng（ qiē chéng xì lì）、 zhī má yóu huò shú shí yóu、 cù、 shí yán bàn shí。
běn fāng qǔ xiān zhú sǔn qīng rè huà tán、 xià qì， fǔ yǐ shēng jiāng huà tán zhǐ ké。 yòng yú rè tán ké sòu、 xiōng gé bù lì。
2， xiān sǔn yù： xiān zhú sǔn 60g， zhǔ shú qiē piàn， yòng jīng mǐ 50~100g， yǐ shuǐ shì liàng tóng zhǔ chéng xī yù， jiā zhū zhī、 shí yán tiáowèi shí。
běn fāng zhuān qǔ zhú sǔn huá dà cháng zhī gōng。 kě yòng yú dà cháng yòu rè， biàn jié nán tōng。 |
|
- n.: bamboo shoot [sprout], bamboo shoot
|
|
- n. pousse de bambou
|
|
| cài pǔ | yě cài shí pǔ | pēng rèn | hóng jiāo | yǐn shí | jìn | yè xiāng | gǒu qǐ yè | | chǎo | xiàng bí chóng | zhí wù | gèng duō jiēguǒ ... |
|