|
|
yòu chēng bái gān ”、 shāo jiǔ”。 wú sè tòu míng de gè zhǒng zhēng liú jiǔ de zǒng chēng。 jiǔ jīng hán liàng yī bān zài 30% yǐ shàng, yòu de shèn zhì néng diǎn rán。 rú máo tái jiǔ、 wǔ liáng yè、 fén jiǔ děng。 |
|
zhōng guó tōng cháng yòng dà mǐ、 gāo liáng děng tōng guò niàng zào hé zhēng liú suǒ dé de yī zhǒng liè jiǔ |
|
gǔ dài jiǔ fēn qīng jiǔ、 bái jiǔ liǎng zhǒng。 jiàn《 lǐ jì · nèi zé》。《 tài píng yù lǎn》 juàn bā sì sì yǐn sān guó wèi yú huàn《 wèi lüè》: “ tài zǔ shí jìn jiǔ, ér rén qiè yǐn zhī。 gù nán yán jiǔ, yǐ bái jiǔ wéi xián rén, qīng jiǔ wéi shèng rén。” |
|
fàn chēng měi jiǔ。 nán cháo liáng wǔ dì《 zǐ yè sì shí gē · xià gē》:“ yù pán zhù zhū lǐ, jīn bēi shèng bái jiǔ 。” táng lǐ bái《 nán líng bié 'ér tóng rù jīng》 shī:“ bái jiǔ chū shú shān zhōng guī, huáng jī zhuó shǔ qiū zhèng féi。” sòng sū shì《 guǎng líng huì sān tóng shè》 shī zhī yī:“ guǎng líng sān rì yǐn, xiāng duì huǎng rú mèng; kuàng féng xián zhù rén, bái jiǔ bō chūn wèng。” |
|
tè zhǐ shāo jiǔ。 yòu chēng bái gān。《 huā chéng》 1981 nián dì 2 qī:“ ﹝ fāng méi ﹞ yòu zài xiǎo mài diàn mǎi liǎo jǐ gè guàn tóu, jǐ píng bái jiǔ , fēi yào dà jiā zài gāng gāng xiū hǎo de xīn fáng lǐ chī yī dùn wǎn fàn bù kě。” |
|
bái jiǔ [báijǐu]
yīng yǔ fān yì: spiritusuallydistilledfromsorghumormaizewhitespirit |
|
bái jiǔ de dìng yì shì : yǐ qū lèi、 jiǔ mǔ wéi táng huà fā jiào jì, lì yòng diàn fěn zhì ( táng zhì ) yuán liào, jīng zhēng zhǔ、 táng huà、 fā jiào、 zhēng liú、 chén niàng hé gòu duì 'ér niàng zhì 'ér chéng de gè lèi bái jiǔ 。
zhōng guó tè yòu de yī zhǒng zhēng liú jiǔ。 yóu diàn fěn huò táng zhì yuán liào zhì chéng jiǔ pēi huò fā jiào láo jīng zhēng liú 'ér dé。 yòu chēng shāo jiǔ、 lǎo bái gān、 shāo dāo zǐ děng。 jiǔ zhì wú sè( huò wēi huáng) tòu míng, qì wèi fāng xiāng chún zhèng, rù kǒu mián tián shuǎng jìng, jiǔ jīng hán liàng jiào gāo, jīng zhù cún lǎo shú hòu, jù yòu yǐ zhǐ lèi wéi zhù tǐ de fù hé xiāng wèi。
yōu zhì bái jiǔ bì xū yòu shìdàng de zhù cún qī。 bái jiǔ de zhù cún qī, nóng xiāng xíng jiǔ zhì shǎo zhù cún 3 ~ 6 gè yuè, duō zài yī nián yǐ shàng; qīng xiāng xíng jiǔ zhù cún qī wéi yī nián zuǒ yòu, jiàng xiāng xíng jiǔ yào qiú zhù cún sān nián yǐ shàng。
bái jiǔ shì zhōng guó chuán tǒng zhēng liú jiǔ。 yòu chēng 「 shāo jiǔ 」 jí「 bái gān」。 jù《 běn cǎo gāng mù》 jì zài:「 shāo jiǔ fēi gǔ fǎ yě, zì yuán shí chuàng shǐ, qí fǎ yòng nóng jiǔ hé zāo rù zèng, zhēng lìng qì shàng, yòng qì dī lù。」 yóu cǐ kě yǐ dé chū, wǒ guó bái jiǔ de shēng chǎn yǐ yòu hěn cháng de lì shǐ。 zhōng guó bái jiǔ yǐ gǔ wù jí shǔ lèi děng fù hán diàn fěn de zuò wù wéi yuán liào, jīng guò fā jiào zhēng liú 'ér chéng。 jiǔ dù yī bān dōuzài 40 dù yǐ shàng, dàn mù qián yǐ yòu 40 dù yǐ xià zhī dī dù jiǔ。
zhōng guó bái jiǔ zhī jiǔ yè qīng chè tòu míng, zhì dì chún jìng、 wú húnzhuó, kǒu wèi fāng xiāng nóng yù、 chún hé róu mián、 lá jī xìng jiào qiáng, yǐn hòu yú xiāng, huí wèi yōu jiǔ。 zhōng guó gè dì qū jūn yòu shēng chǎn, yǐ shān xī、 sì chuān jí guì zhōu děng dì chǎn pǐn zuì wéi zhù míng。 bù tóng dì qū de míng jiǔ gè yòu qí tū chū de dú tè fēng gé。
zhōng guó bái jiǔ yǐ huáng jiǔ yǎn huà 'ér lái, suī rán zhōng guó zǎo yǐ lì yòng jiǔ qū jí jiǔ yào niàng jiǔ, dàn zài zhēng liú qì jù chū xiàn yǐ qián hái zhǐ néng niàng zào jiǔ dù jiào dī de huáng jiǔ。 zhēng liú qì jù chū xiàn yǐ hòu, yòng jiǔ qū jí jiǔ yào niàng chū de jiǔ zài jīng guò zhēng liú, kě yǐ dé dào jiǔ dù jiào gāo de zhēng liú jiǔ, jí zhōng guó bái jiǔ 。 |
|
bái jiǔ de zhù yào chéngfèn shì yǐ chún hé shuǐ( zhàn zǒng liàng de 98 % - 99%), ér róng yú qí zhōng de suān、 zhǐ、 chún、 quán děng zhǒng lèi zhòng duō de wēi liàng yòu jī huà hé wù( zhàn zǒng liàng de 1%- 2%) zuò wéi bái jiǔ de chéng xiāng chéng wèi wù zhì, què jué dìng zhe bái jiǔ de fēng gé( yòu chēng diǎn xíng xìng, zhǐ jiǔ de xiāng qì yǔ kǒu wèi xié diào píng héng, jù yòu dú tè de xiāng wèi) hé zhì liàng。 yǐ chún huà xué néng de 70% kě bèi rén tǐ lì yòng, 1 kè yǐ chún gōng rè néng 5 qiān kǎ。 suān、 zhǐ、 chún、 quán děng zhè xiē bìng méi yòu duō shǎo yòu yíng yǎng de, zhǐ shì xiāng wèi 'ér yǐ。 |
|
bái jiǔ xiāng wèi chéngfèn zhǒng lèi yòu: chún lèi、 zhǐ lèi、 suān lèi、 quán tóng lèi huà hé wù、 suō quán lèi、 fāng xiāng zú huà hé wù、 hán dàn huà tái wù hé fū nán huà hé wù děng。
chún lèi chú yǐ chún wài, zuì zhù yào de shì yì wù chún、 yì dīng chún hé zhèng bǐng chún, zài nóng xiāng xíng hé jiàng xiāng xíng bái jiǔ zhōng hái hán yòu yī dìng liàng de zhèng dīng chún, shǔ yú chún tián hé zhù xiāng jì de zhù yào wù zhì lái yuán, duì xíng chéng jiǔ de fēng wèi hé cù shǐ jiǔ tǐ fēng mǎn、 nóng hòu qǐ zhe zhòng yào de zuò yòng; chún lèi yě shì zhǐ lèi de qián qū wù zhì。
zhǐ lèi shì jù yòu fāng xiāng de huà hé wù, zài gè zhǒng xiāng xíng bái jiǔ zhōng qǐ zhe zhòng yào zuò yòng, shì xíng chéng jiǔ tǐ xiāng qì nóng yù de zhù yào yīn sù, jǐ suān yǐ zhǐ、 rǔ suān yǐ zhǐ hé yǐ suān yǐ zhǐ shì bái jiǔ de zhòng yào xiāng wèi chéngfèn。
suān lèi zhù yào shì rǔ suān、 yǐ suān、 dīng suān hé jǐ suān děng yòu jī suān lèi, yǐng xiǎng bái jiǔ de kǒu gǎn hé hòu wèi。 shì yǐng xiǎng kǒu wèi de zhù yào yīn sù。
quán tóng lèi huà hé wù bāo kuò yǐ quán、 2, 3- dīng 'èr tóng hé 3- qiǎnɡ jī dīng tóng děng。 suō quán lèi yǐ suō quán hán liàng zuì duō。 4- yǐ jī yù chuàng mù fēn、 běn jiá quán . xiāng cǎo quán hé lào chún děng fāng xiāng zú huà tái wù shì jiàng xiāng xíng bái jiǔ de zhòng yào xiāng wèi chéngfèn, β- běn yǐ chún zài chǐ xiāng xíng bái jiǔ zhōng hán liàng zuì gāo, ér zài mǐ xiāng xíng jiǔ zhōng cì zhī。
hán dàn huà hé wù zhù yào shì sì jiá jī bǐ qín、 sān jiá jī bǐ qín hé 2, 6- èr jiá jī bǐ qín。 fū nán huà hé wù zhōng yǐ fū nán jiá quán jiào wéi tū chū, shì jiàng xiāng xíng bái jiǔ de tè zhēng chéngfèn zhī yī。 |
|
zhōng guó bái jiǔ chǎn pǐn zhǒng lèi fán duō。 1979 nián quán guó dì sān cì píng jiǔ huì shàng shǒu cì tí chū: àn jiǔ de xiāng xíng kě jiāng bái jiǔ huàfēn wéi 5 zhǒng xiāng xíng, yòu chēng 5 zhǒng fēng gé。
① jiàng xiāng xíng: yǐ guì zhōu máo tái jiǔ、 sì chuān láng jiǔ wéi dài biǎo。 yòu chēng máo xíng。 kǒu gǎn fēng wèi jù yòu jiàng xiāng、 xì nì、 chún hòu、 huí wèi cháng jiǔ děng tè diǎn。
② qīng xiāng xíng: yǐ shān xī fén jiǔ wéi dài biǎo。 yòu chēng fén xíng。 jù yòu qīng xiāng、 chún tián、 róu hé děng tè diǎn, shì zhōng guó běi fāng de chuán tǒng chǎn pǐn。
③ nóng xiāng xíng( dàqǔ xiāng xíng): yǐ sì chuān lú zhōu lǎo jiào dàqǔ jiǔ wéi dài biǎo。 yòu chēng lú xíng。 kǒu gǎn fēng wèi jù yòu fāng xiāng、 mián tián、 xiāng wèi xié diào děng tè diǎn。
④ mǐ xiāng xíng: yǐ guǎng xī guì lín sān huā jiǔ、、 bīng yù zhuāng yuán dà mǐ yuán jiāng jiǔ、 lǜ xīn zhuāng yuán dà mǐ yuán jiāng jiǔ wéi dài biǎo。 kǒu gǎn fēng wèi jù yòu mì xiāng、 qīng yǎ、 mián róu děng tè diǎn。
⑤ fèng xiāng xíng: dài biǎo chǎn pǐn shì xī fèng jiǔ。 yǐ yǐ suān yǐ zhǐ wéi zhù, yī dìng de yǐ suān yǐ zhǐ xiāng qì wéi fǔ。 tè diǎn: qīng 'ér bù dàn、 nóng 'ér bù yàn, wú sè, rù kǒu tū chū chún de nóng hòu。 tǐng liè, dàn shì bù bào liè, luò kǒu gān jìng、 shuǎng kǒu。
⑥ zhī má xiāng xíng: yǐ shān dōng jǐng zhī de yī pǐn jǐng zhī wéi dài biǎo。 cǐ lèi jiǔ dàn yǎ xiāng qì, jiāo xiāng tū chū, rù kǒu fāng xiāng, yǐ jiāo xiāng、 hú xiāng qì wèi wéi zhù, wú sè、 qīng liàng tòu míng; kǒu wèi bǐ jiào chún hòu, shuǎng kǒu, yòu lèi sì lǎo bái gān jiǔ de kǒu wèi, hòu wèi shāo yòu kǔ wèi。
⑦ chǐ xiāng xíng: yǐ yù bīng shāo wéi dài biǎo。 yǐ dà mǐ wéi yuán liào, xiǎoqǔ wéi táng huà fā jiào jì, biān gù tài yè tài táng huà biān fā jiào niàng zhì 'ér chéng de bái jiǔ 。
⑧ tè xiāng xíng: yǐ dà mǐ wéi yuán liào, fù hán jīshù fù hé xiāng qì, xiāng wèi xié diào, yú wèi yōu cháng。
⑨ jiān xiāng xíng: yǐ dǒng jiǔ wéi dài biǎo。 tè diǎn: jù yòu nóng xiāng、 jiàng xiāng jiān 'ér yòu zhī de fēng wèi tè zhēng, zhè yǔ gōng yì suǒ cǎi yòng de fāng fǎ yòu guān。 |
|
xīn zhōng guó chéng lì hòu, yòng bái jiǔ zhè yī míng chēng dài tì liǎo yǐ qián suǒ shǐ yòng de“ shāo jiǔ” huò“ gāo liáng jiǔ” děng míng chēng。 yóu yú niàng jiǔ yuán liào duō zhǒng duō yàng, niàng zào fāng fǎ yě gè yòu tè sè, jiǔ de xiāng qì tè zhēng gè yòu qiān qiū, gù bái jiǔ fēn lèi fāng fǎ yòu hěn duō。
àn zuì xīn de guó jiā biāo zhǔn, jiāng zhēng liú jiǔ fēn wéi zhōng guó bái jiǔ hé qí tā zhēng liú jiǔ。
bái jiǔ de dìng yì shì : yǐ qū lèi、 jiǔ mǔ wéi táng huà fā jiào jì, lì yòng diàn fěn zhì ( táng zhì ) yuán liào, jīng zhēng zhǔ、 táng huà、 fā jiào、 zhēng liú、 chén niàng hé gòu duì 'ér niàng zhì 'ér chéng de gè lèi bái jiǔ 。
qí tā zhēng liú jiǔ de dìng yì shì: yǐ gǔ wù、 shǔ lèi、 pú táo jí qí tā shuǐ guǒ wéi yuán liào, jīng fā jiào、 zhēng liú 'ér niàng zhì 'ér chéng de、 gāo jiǔ jīng dù ( hán jiǔ jīng 18~40%) de jiǔ . àn suǒ yòng de yuán liào bù tóng , yòu yòu bái lán dì、 wēi shì jì、 é dé kè hé qí tā zhēng liú jiǔ ( rú lǎo mǔ jiǔ )。 xià miàn zhù yào jiè shào zhōng guó de bái jiǔ zhǒng lèi。 xiàn dài jiāng bái jiǔ fēn wéi gù tài fǎ bái jiǔ 、 gù yè jié hé fǎ bái jiǔ hé yè tài fǎ bái jiǔ sān lèi。
1、 àn suǒ yòng jiǔ qū hé zhù yào gōng yì fēn lèi
zài gù tài fǎ bái jiǔ zhōng zhù yào de zhǒng lèi wéi:
(1) dàqǔ jiǔ
dàqǔ jiǔ, yǐ dàqǔ wéi táng huà fā jiào jì, dà qū de yuán liào zhù yào shì xiǎo mài、 dà mài, jiā shàng yī dìng shù liàng de wān dòu。 dàqǔ yòu fēn wéi zhōng wēn qū、 gāo wēn qū hé chāo gāo wēn qū。 yī bān shì gù tài fā jiào, dàqǔ jiǔ suǒ niàng de jiǔ zhì liàng jiào hǎo, duō shù míng yōu jiǔ jūn yǐ dàqǔ niàng chéng。
(2) xiǎoqǔ jiǔ
xiǎoqǔ shì yǐ dào mǐ wéi yuán liào zhì chéng de, duō cǎi yòng bàn gù tài fā jiào, nán fāng de bái jiǔ duō shì xiǎoqǔ jiǔ。
(3) fū qū jiǔ
zhè shì jiě fàng hòu zài yān tái cāo zuò fǎ de jī chǔ shàng fā zhǎn qǐ lái de, fēn bié yǐ chún péi yǎng de qū méi jūn jí chún péi yǎng de jiǔ mǔ zuò wéi táng huà、 fā jiào jì, fā jiào shí jiān jiào duǎn, yóu yú shēng chǎn chéng běn jiào dī, wéi duō shù jiǔ chǎng wéi cǎi yòng, cǐ zhǒng lèi xíng de jiǔ chǎn liàng zuì dà。 yǐ dà zhòng wéi xiāo fèi duì xiàng。
(4) hùn qū fǎ bái jiǔ
zhù yào shì dàqǔ hé xiǎoqǔ hùn yòng suǒ niàng chéng de jiǔ。
(5) qí tā táng huà jì fǎ bái jiǔ
zhè shì yǐ táng huà méi wéi táng huà jì, jiā niàng jiǔ huó xìng gān jiào mǔ ( huò shēng xiāng jiào mǔ ) fā jiào niàng zhì 'ér chéng de bái jiǔ 。
gù yè jié hé fǎ bái jiǔ de zhǒng lèi yòu:
(1) bàn gù、 bàn yè fā jiào fǎ bái jiǔ
zhè zhǒng jiǔ shì yǐ dà mǐ wéi yuán liào, xiǎoqǔ wéi táng huà fā jiào jì, xiān zài gù tài tiáo jiàn xià táng huà, zài yú bàn gù tài、 bàn yè tài xià fā jiào, ér hòu zhēng liú zhì chéng de bái jiǔ , qí diǎn xíng dài biǎo shì guì lín sān huā jiǔ。
(2) chuàn xiāng bái jiǔ
zhè zhǒng bái jiǔ cǎi yòng chuàn xiāng gōng yì zhì chéng, qí dài biǎo yòu: sì chuān tuó pái jiǔ děng。
hái yòu yī zhǒng xiāng jīng chuàn zhēng fǎ bái jiǔ , cǐ jiǔ zài xiāng pēi zhōng jiā rù xiāng jīng hòu chuàn zhēng 'ér dé。
(3) gòu duì bái jiǔ
zhè zhǒng jiǔ shì jiāng gù tài fǎ bái jiǔ ( bù shǎo yú 10%) yǔ yè tài fǎ bái jiǔ huò shí yòng jiǔ jīng 'àn shìdàng bǐ lì jìn xíng gòu duì 'ér chéng de bái jiǔ 。
yè tài fā jiào fǎ bái jiǔ
yòu chēng“ yī bù fǎ” bái jiǔ , shēng chǎn gōng yì lèi sì yú jiǔ jīng shēng chǎn, dàn zài gōng yì shàng xī qǔ liǎo bái jiǔ de yī xiē chuán tǒng gōng yì, jiǔ zhì yī bān jiào wéi dàn bó; yòu de gōng yì cǎi yòng shēng xiāng jiào mǔ jiā yǐ mí bǔ。
cǐ wài hái yòu diào xiāng bái jiǔ , zhè shì yǐ shí yòng jiǔ jīng wéi jiǔ jī, yòng shí yòng xiāng jīng jí tè zhì de diào xiāng bái jiǔ jīng tiáopèi 'ér chéng。
2、 àn jiǔ de xiāng xíng fēn
zhè zhǒng fāng fǎ 'àn jiǔ de zhù tǐ xiāng qì chéngfèn de tè zhēng fēn lèi, zài guó jiā jí píng jiǔ zhōng, wǎng wǎng 'àn zhè zhǒng fāng fǎ duì jiǔ jìn xíng guī lèi。
(1) jiàng xiāng xíng bái jiǔ
yě chēng wéi jiàng xiāng xíng bái jiǔ , yǐ máo tái jiǔ、 láng jiǔ wéi dài biǎo。 jiàng xiāng róu rùn wéi qí zhù yào tè diǎn。 fā jiào gōng yì zuì wéi fù zá。 suǒ yòng de dàqǔ duō wéi chāo gāo wēn jiǔ qū。
(2) nóng xiāng xíng bái jiǔ
yǐ lú zhōu lǎo jiào tè qū、 wǔ liáng yè、 yáng hé dàqǔ děng jiǔ wéi dài biǎo, yǐ nóng xiāng gān shuǎng wéi tè diǎn, fā jiào yuán liào shì duō zhǒng yuán liào, yǐ gāo liáng wéi zhù, fā jiào cǎi yòng hùn zhēng xù zhā gōng yì。 fā jiào cǎi yòng chén nián lǎo jiào, yě yòu rén gōng péi yǎng de lǎo jiào。 zài míng yōu jiǔ zhōng, nóng xiāng xíng bái jiǔ de chǎn liàng zuì dà。 sì chuān, jiāng sū děng dì de jiǔ chǎng suǒ chǎn de jiǔ jūn shì zhè zhǒng lèi xíng。
(3) qīng xiāng xíng bái jiǔ
yě chēng wéi qīng xiāng xíng bái jiǔ , yǐ fén jiǔ wéi dài biǎo, qí tè diǎn shì qīng xiāng chún zhèng, cǎi yòng qīng zhēng qīng zhā fā jiào gōng yì, fā jiào cǎi yòng dì gāng。
(4) mǐ xiāng xíng bái jiǔ
yǐ guì lín sān huā jiǔ、 bīng yù zhuāng yuán dà mǐ yuán jiāng jiǔ、 lǜ xīn zhuāng yuán dà mǐ yuán jiāng jiǔ wéi dài biǎo, tè diǎn shì mǐ xiāng chún zhèng, yǐ dà mǐ wéi yuán liào, xiǎoqǔ wéi táng huà jì。
(5) qí tā xiāng xíng bái jiǔ
zhè lèi jiǔ de zhù yào dài biǎo yòu xī fèng jiǔ、 dǒng jiǔ、 bái shā yè děng, xiāng xíng gè yòu tè zhēng, zhè xiē jiǔ de niàng zào gōng yì cǎi yòng nóng xiāng xíng, jiàng xiāng xíng, huò fén xiāng xíng bái jiǔ de yī xiē gōng yì, yòu de jiǔ de zhēng liú gōng yì yě cǎi yòng chuàn xiāng fǎ。
3、 àn jiǔ zhì fēn
(1) guó jiā míng jiǔ
guó jiā píng dìng de zhì liàng zuì gāo de jiǔ, bái jiǔ de guó jiā jí píng bǐ, gòng jìn xíng guò 5 cì。 máo tái jiǔ、 fén jiǔ、 lú zhōu lǎo jiào、 wǔ liáng yè děng jiǔ zài lì cì guó jiā píng jiǔ huì shàng dōubèi píng wéi míng jiǔ。
(2) guó jiā jí yōu zhì jiǔ
guó jiā jí yōu zhì jiǔ de píng bǐ yǔ míng jiǔ de píng bǐ tóng shí jìn xíng。
(3) gè shěng, bù píng bǐ de míng yōu jiǔ
(4) yī bān bái jiǔ yī bān bái jiǔ zhàn jiǔ chǎn liàng de dà duō shù, jià gé dī lián, wéi bǎi xìng suǒ jiē shòu。 yòu de zhì liàng yě bù cuò。 zhè zhǒng bái jiǔ dà duō shì yòng yè tài fǎ shēng chǎn de。
4、 àn jiǔ dù de gāo dī fēn
(1) gāo dù bái jiǔ
zhè shì wǒ guó chuán tǒng shēng chǎn fāng fǎ suǒ xíng chéng de bái jiǔ , jiǔ dù zài 41 dù yǐ shàng, duō zài 55 dù yǐ shàng, yī bān bù chāo guò 65 dù。
(2) dī dù bái jiǔ
cǎi yòng liǎo jiàng dù gōng yì, jiǔ dù yī bān zài 38 dù。 yě yòu de 20 duō dù。 |
|
yī、 máo tái jiǔ
máo tái jiǔ shì shì jiè sān dà míng jiǔ zhī yī, yǐ yòu 800 duō nián de lì shǐ。 1915 nián zài bā ná mǎ wàn guó bó lǎn huì shàng róng huò jīn zhì jiǎng zhāng、 jiǎng zhuàng。 jiàn guó hòu, máo tái jiǔ yòu duō cì huò jiǎng, yuǎn xiāo shì jiè gè dì, bèi yù wéi shì jiè míng jiǔ、“ zǔ guó zhī guāng”。 niàng zhì máo tái jiǔ de yòng shuǐ zhù yào shì chì shuǐ hé de shuǐ, chì shuǐ hé shuǐ zhì hǎo, yòng zhè zhǒng rù kǒu wēi tián、 wú róng jiě zá zhì de shuǐ jīng guò zhēng liú niàng chū de jiǔ tè bié gān měi。 gù qīng dài shī rén céng yòu“ jí líng quán yú yī shēn, huì xiù shuǐ dōng xià” de yǒng jù zàn měi chì shuǐ hé。
máo tái zhèn hái jù yòu jí tè shū de zì rán huán jìng hé qì hòu tiáo jiàn。 tā wèi yú guì zhōu gāo yuán zuì dī diǎn de pén dì, hǎi bá jǐn 440 mǐ, yuǎn lí gāo yuán qì liú, zhōng rì yún wù mì jí。 xià rì chí xù 35~ 39 ℃ de gāo wēn qī cháng dá 5 gè yuè, yī nián yòu dà bàn shí jiān lǒngzhào zài mèn rè、 cháo shī de yǔ wù zhī zhōng。 zhè zhǒng tè shū qì hòu、 shuǐ zhì、 tǔ rǎng tiáo jiàn, duì yú jiǔ liào de fā jiào、 shú huà fēi cháng yòu lì, tóng shí yě bù fēn dì duì máo tái jiǔ zhōng xiāng qì chéngfèn de wēi shēng wù chǎn shēng、 jīng huà、 zēng jiǎn qǐ liǎo jué dìng xìng de zuò yòng。 kě yǐ shuō, rú guǒ lí kāi zhè lǐ de tè shū qì hòu tiáo jiàn, jiǔ zhōng de yòu xiē xiāng qì chéngfèn jiù gēn běn wú fǎ chǎn shēng, jiǔ de wèi dào yě jiù qiàn quē liǎo。 zhè jiù shì wèishénme cháng qī yǐ lái, máo tái zhèn zhōu wéi dì qū huò quán guó bù fēn jiàng xiāng xíng jiǔ de chǎng jiā jí lì fǎng zhì máo tái jiǔ 'ér bù dé chéng gōng de dào lǐ。 máo tái jiǔ de chuán tǒng zhì zuò fāng fǎ, zhǐ yòu zài máo tái zhèn zhè kuài fāng yuán bù dà de dì fāng qù zuò, cái néng zào chū zhè jīng měi jué lún de hǎo jiǔ。
èr、 wǔ liáng yè
tiān xià sān qiān nián, wǔ liáng chéng yù yè。 wǔ liáng yè jiǔ shì nóng xiāng xíng dàqǔ jiǔ de diǎn xíng dài biǎo, tā jí tiān、 dì、 rén zhī líng qì, cǎi yòng chuán tǒng gōng yì, jīng xuǎn yōu zhì gāo liáng、 nuò mǐ、 dà mǐ、 xiǎo mài hé yù mǐ wǔ zhǒng liáng shí niàng zhì 'ér chéng。 jù yòu“ xiāng qì yōu jiǔ、 wèi chún hòu、 rù kǒu gān měi、 rù hóu jìng shuǎng、 gè wèi xié diào、 qià dào hǎo chù” de dú tè fēng gé, shì dāng jīn jiǔ lèi chǎn pǐn zhōng chū lèi bá cuì de jīng pǐn . wǔ liáng yè jiǔ lì cì chán lián“ guó jiā míng jiǔ” jīn jiǎng, jiǔ yī nián bèi píng wéi zhōng guó“ shí dà chí míng shāng biāo”; jì 1915 nián huò bā ná mǎ jiǎng bā shí nián zhī hòu, 1995 nián yòu huò bā ná mǎ guó jì mào yì bó lǎn huì jiǔ lèi wéi yī jīn jiǎng。
sān、 jiàn nán chūn
chǎn yú sì chuān shěng mián zhú shì。 qí qián shēn dāng tuī táng dài míng jiǔ“ jiàn nán shāo chūn”。 1958 nián jiǔ chǎng shì yàn chū yī zhǒng mián zhú niàng jiǔ shǐ shàng cóng wèi yòu guò de xīn yuán liào, niàng chū liǎo“ fāng、 liè、 gān、 chún” qià dào hǎo chù fēng wèi gèng wéi dú tè wán shàn de jiǔ, zhè jiù shì jīn tiān shēng yù zhuó zhù de zhōng guó míng jiǔ“ jiàn nán chūn”。 2002 nián jiàn nán chūn jiā niàng bèi zhōng guó lì shǐ bó wù guǎn zhèng shì shōu cáng, zhè shì lì shǐ bó wù guǎn jì guó jiǔ máo tái hòu shōu cáng de wéi yī lì shǐ míng jiǔ, bìng xuān bù shōu cáng jiàn nán chūn hòu jiāng bù zài shōu cáng rèn hé bái jiǔ 。
sì、 láng jiǔ
láng jiǔ shǐ yú 1903 nián, chǎn zì chuān qián jiāo jiè yòu“ zhōng guó měi jiǔ hé” zhī chēng de chì shuǐ hé pàn。 cóng“ xù zhì jiǔ chǎng”、“ huì chuān zāo fáng” dào“ jí yì zāo fáng” de“ huí shā láng jiǔ” kāi shǐ, yǐ yòu 100 nián yōu jiǔ lì shǐ。 gǔ lìn láng jiǔ zài niàng zào liú chéng shàng, jì chéng hé fā yáng chuán tǒng gōng yì, cǎi qǔ fēn liǎng cì tóu liào, fǎn fù fā jiào zhēng liú, qī cì qǔ jiǔ, yī cì shēng chǎn zhōu qī wéi 9 gè yuè。 měi cì qǔ jiǔ hòu, fēn cì、 fēn zhì zhù cún, fēng gāng mì bì, sòng rù tiān rán yán dòng“ tiān bǎo dòng”“ dì bǎo dòng” zhōng, dài 3 nián hòu, jiǔ zhì xiāng tián, zài jiāng gè cì jiǔ gòu duì tiáowèi, jīng guò zhì liàng jiàn dìng, hé gé hòu, fāng kě zhuāng píng bāo zhuāng chū chǎng。
wǔ、 xī fèng jiǔ
xī fèng jiǔ chǎn yú shǎn xī shěng fèng xiáng xiàn liǔ lín zhèn xī fèng jiǔ chǎng。 xī fèng jiǔ shǔ qí tā xiāng xíng ( fèng xíng )。 céng sì cì bèi píng wéi guó jiā míng jiǔ。
liù、 yáng hé dàqǔ
yáng hé dàqǔ shì jiāng sū shěng sì yáng xiàn de yáng hé jiǔ chǎng suǒ chǎn, céng bèi liè wéi zhōng guó de bā dà míng jiǔ zhī yī, zhì jīn yǐ yòu sān bǎi duō nián de lì shǐ。“ tián、 mián、 ruǎn、 jìng、 xiāng” shì yáng hé dàqǔ de tè sè。 xiàn yáng hé dàqǔ de zhù yào pǐn zhǒng yòu yáng hé dàqǔ、 dī dù yáng hé dàqǔ( 38 dù)、 yáng hé dūn huáng dàqǔ hé yáng hé dūn huáng pǔ qū。
qī、 gǔ jǐng gòng jiǔ
gāi jiǔ chǎn yú 'ān huī shěng bó xiàn gǔ jǐng jiǔ chǎng。 wèi wáng cáo cāo zài dōng hàn mò nián céng xiàng hàn xiàn dì shàng biǎo xiàn guò gāi xiàn yǐ gù xiàn lìng jiā chuán de“ jiǔ niàng chūn jiǔ fǎ”。 jù dāng dì shǐ zhì jìzǎi, gāi dì niàng jiǔ qǔ yòng de shuǐ, lái zì nán běi cháo shí yí cún de yī kǒu gǔ jǐng, míng dài wàn lì nián jiān, dāng dì de měi jiǔ yòu céng gòng xiàn huáng dì, yīn 'ér jiù yòu liǎo“ gǔ jǐng gòng jiǔ” yī měi chēng。 gǔ jǐng gòng jiǔ shǔ yú nóng xiāng xíng bái jiǔ , jù yòu“ sè qīng rú shuǐ jīng, xiāng chún rú yōu lán, rù kǒu gān měi chún hé, huí wèi jīng jiǔ bù xī” de tè diǎn。
bā、 lú zhōu lǎo jiào tè qū jiǔ
lú zhōu lǎo jiào tè qū yú 1952 nián bèi guó jiā què dìng wéi nóng xiāng xíng bái jiǔ de diǎn xíng dài biǎo。 lú zhōu lǎo jiào jiào chí yú 1996 nián bèi guó wù yuàn què dìng wèiwǒ guó bái jiǔ hángyè wéi yī de quán guó zhòng diǎn bǎo hù wén wù, yù wéi“ guó bǎo jiào chí”。 lú zhōu lǎo jiào guó bǎo jiǔ shì jīng guó bǎo jiào chí jīng xīn niàng zhì 'ér chéng, shì dāng jīn zuì hǎo de nóng xiāng xíng bái jiǔ 。
jiǔ、 fén jiǔ
1915 nián róng huò bā ná mǎ wàn guó bó lǎn huì jiá děng jīn zhì dà jiǎng zhāng, lián xù wǔ jiè bèi píng wéi guó jiā míng jiǔ。 shì wǒ guó qīng xiāng xíng bái jiǔ de diǎn xíng dài biǎo, yǐ qí qīng xiāng、 chún zhèng de dú tè fēng gé zhù chēng yú shì。 qí jiǔ diǎn xíng fēng gé shì rù kǒu mián、 luò kǒu tián、 yǐn hòu yú xiāng, shì liàng yǐn yòng néng qū fēng hán、 xiāo jī zhì、 cù jìn xuè yè xún huán。 zhù cè shāng biāo: xìng huā cūn、 gǔ jǐng tíng、 cháng chéng、 fén zì pái。
shí、 dǒng jiǔ
dǒng jiǔ chǎn yú guì zhōu shěng zūn yì shì dǒng jiǔ chǎng, 1929 nián zhì 1930 nián yóu chéng shì niàng jiǔ zuōfáng niàng chū dǒng gōng sì jiào jiǔ, 1942 nián dìng míng wéi“ dǒng jiǔ”。 1957 nián jiàn lì zūn yì dǒng jiǔ chǎng, 1963 nián dì yī bèi píng wéi guó jiā míng jiǔ, 1979 nián hòu dōubèi píng wéi guó jiā míng jiǔ, dǒng jiǔ de xiāng xíng jì bù tóng yú nóng xiāng xíng, yě bù tóng yú jiàng xiāng xíng。 gāi jiǔ de shēng chǎn fāng fǎ dú tè, jiāng dàqǔ jiǔ hé xiǎoqǔ jiǔ de shēng chǎn gōng yì róng hé zài yī qǐ。 |
|
bái jiǔ bù tóng yú huáng jiǔ、 pí jiǔ hé guǒ jiǔ, chú liǎo hán yòu jí shǎo liàng de nà、 tóng、 xīn, jīhū bù hán wéi shēng sù hé gài、 lín、 tiě děng, suǒ hán yòu de jǐn shì shuǐ hé yǐ chún ( jiǔ jīng )。 chuán tǒng rèn wéi bái jiǔ yòu huó xuè tōng mài、 zhù yào lì、 zēng jìn shí yù、 xiāo chú pí láo, táo yě qíng cāo, shǐ rén qīng kuài bìng yòu yù hán tí shén de gōng néng。 yǐn yòng shǎo liàng dī dù bái jiǔ kě yǐ kuò zhāng xiǎo xuè guǎn, cù jìn xuè yè xún huán, yán huǎn dǎn gù chún děng zhī zhì zài xuè guǎn bì de chén jī, duì xún huán xì tǒng jí xīn nǎo xuè guǎn yòu lì。 |
|
1. pēngtiáo cài yáo shí, rú guǒ jiā cù guò duō, wèi dào tài suān, zhǐ yào zài wǎng cài lǐ sǎ yī diǎn bái jiǔ , jí kě jiǎn qīng suān wèi。
2. pēng diào zhōng, yòng jiǔ shí fēn zhòng yào, jiǔ néng jiě xīng qǐ xiāng, shǐ cài yáo xiān měi kě kǒu, dàn yě yào yòng dé qià dǎo hǎo chù, fǒu zé nán yǐ dá dào xiào guǒ, shèn zhì huì shì dé qí fǎn。
3. bái jiǔ duì mǒu xiē zhōng yào cái zhōng de yíng yǎng chéngfèn yòu róng jiě zuò yòng, yòu lì yú yǐn yòng zhě de jiàn kāng。
4. kōng fù shí yǐn jiǔ gèng róng yì huàn gān yìng huà, zhè yǔ dàn bái zhì shè rù liàng bù zú gèng yì shǐ gān zàng shòu sǔn yòu guān。
5. yǐn bái jiǔ qián hòu bù néng fú yòng gè zhǒng zhèn jìng lèi、 jiàng táng lèi、 kàng shēng sù hé kàng jié hé lèi yào wù, fǒu zé huì yǐn qǐ tóu tòng、 ǒu tù、 fù xiè、 dī xuè táng fǎn yìng shèn zhì sǐ wáng。 |
|
bái jiǔ wèi kǔ、 gān、 xīn, xìng wēn, yòu dú, rù xīn、 gān、 fèi、 wèi jīng;
kě tōng xuè mài, yù hán qì, xǐng pí wēn zhōng, xíng yào shì;
zhù zhì fēng hán bì tòng、 jīn luán jí、 xiōng bì、 xīn fù lěng tòng。 |
|
zhōng guó shì zhuó lì shì jiè de wén míng gǔ guó, shì jiǔ de gù xiāng。 zhōng huá mín zú wǔ qiān nián lì shǐ cháng hé zhōng, jiǔ hé jiǔ lèi wén huà yī zhí zhàn jù zhuózhòng yào dì wèi。 jiǔ shì yī zhǒng tè shū de shí pǐn, shì shǔ yú wù zhì de, dàn yòu tóng shí róng yú rén men de jīng shén shēng huó zhī zhōng。
jiǔ wén huà zuò wéi yī zhǒng tè shū de wén huà xíng shì, zài chuán tǒng de zhōng guó wén huà zhōng yòu qí dú tè de dì wèi。 zài jǐ qiān nián de wén míng shǐ zhōng, jiǔ jǐ hū shèn tòu dào shè huì shēng huó zhōng de gè gè lǐng yù。 shǒu xiān, zhōng guó shì yī gè yǐ nóng lì guó de guó jiā, yīn cǐ yī qiē zhèng zhì、 jīng jì huó dòng dū yǐ nóng yè fā zhǎn wéi lì zú diǎn。 ér zhōng guó de jiǔ, jué dà duō shù shì yǐ liáng shí niàng zào de, jiǔ jǐn jǐn yǐ fù yú nóng yè, chéng wéi nóng yè jīng jì de yī bù fēn。 liáng shí shēng chǎn de fēng qiàn shì jiǔ yè xīng shuāi de qíng yǔ biǎo, gè cháo dài tǒng zhì zhě gēn jù liáng shí de shōu chéng qíng kuàng, tōng guò fā bù jiǔ jìn huò kāi jìn, lái diào jié jiǔ de shēng chǎn, cóng 'ér què bǎo mín shí。 zài yī xiē jú bù dì qū, jiǔ yè de fán róng duì dāng dì shè huì shēng huó shuǐ píng de tí gāo qǐ dào liǎo jī jí zuò yòng。 jiǔ yǔ shè huì jīng jì huó dòng shì mìqiè xiāng guān de。 hàn wǔ dì shí qī shí xíng guó jiā duì jiǔ de zhuān mài zhèng cè yǐ lái, cóng niàng jiǔ yè shōu qǔ de zhuān mài fèi huò jiǔ de zhuān shuì jiù chéng wèile guó jiā cái zhèng shōu rù de zhù yào lái yuán zhī yī。 jiǔ shuì shōu rù zài lì shǐ shàng hái yǔ jūn fèi、 zhàn zhēng yòu guān, zhí jiē guān xì dào guó jiā de shēng sǐ cún wáng。 zài yòu de cháo dài, jiǔ shuì( huò jiǔ de zhuān mài shōu rù) hái yǔ yáo yì jí qí tā shuì fù xíng shì yòu guān。 jiǔ de hòu lì wǎng wǎng yòu chéng wéi guó jiā、 shāng jiǎ fù háo jí mín zhòng zhēng duó de féi ròu。 bù tóng jiǔ zhèng de gēnghuàn jiāo tì, fǎn yìng liǎo gè jiē céng lì liàng de duì bǐ biàn huà。 jiǔ de cì bū lìng de fā bù, wǎng wǎng yòu yǔ cháo dài biàn huà、 dì wáng gēngtì, jí yī xiē zhòng dà de huáng shì huó dòng yòu guān。 jiǔ zuò wéi yī zhǒng tè shū de shāng pǐn, gěi rén mín de shēng huó zhōng zēng tiān liǎo fēng fù de sè cǎi。 zhōng guó gǔ rén jiāng jiǔ de zuò yòng guī nà wéi sān lèi: jiǔ yǐ zhì bìng, jiǔ yǐ yǎng lǎo, jiǔ yǐ chéng lǐ。 jǐ qiān nián lái, jiǔ de zuò yòng yuǎn bù xiàn yú cǐ sān tiáo, qǐ mǎ hái bāo kuò: jiǔ yǐ chéng huān, jiǔ yǐ wàng yōu, jiǔ yǐ zhuàng dǎn。
jiǔ, zài rén lèi wén huà de lì shǐ cháng hé zhōng, yǐ bù jǐn jǐn shì yī zhǒng kè guān de wù zhì cún zài, ér shì yī zhǒng wén huà xiàng zhēng, jí jiǔ shén jīng shén de xiàng zhēng。
zài zhōng guó, jiǔ shén jīng shén yǐ dào jiā zhé xué wéi yuán tóu。 zhuāng zhōu zhù zhāng wù wǒ hé yī、 tiān rén hé yī、 qí yī shēng sǐ。 zhuāng zhōu gāo chàng jué duì zì yóu zhī gē, chàng dǎo“ chéng wù 'ér yóu”、“ yóu hū sì hǎi zhī wài”、“ wú hé yòu zhī xiāng”。 zhuāng zǐ nìngyuàn zuò zì yóu de zài làn ní táng lǐ yáo tóu bǎi wěi de wū guī, ér bù zuò shòu rén shù fù de 'áng tóu kuò bù de qiān lǐ mǎ。 zhuī qiú jué duì zì yóu、 wàng què shēng sǐ lì lù jí róng rǔ, shì zhōng guó jiǔ shén jīng shén de jīng suǐ suǒ zài。
yīn zuì jiǔ 'ér huò dé yì shù de zì yóu zhuàng tài, zhè shì gǔ lǎo zhōng guó de yì shù jiā jiě tuō shù fù huò dé yì shù chuàng zào lì de zhòng yào tú jìng。“ zhì qì kuàng dá、 yǐ yǔ zhòu wéi xiá” de wèi jìn míng shì、 dì yī“ zuì guǐ” liú líng zài《 jiǔ dé sòng》 zhōng yòu yán:“ yòu dà rén xiān shēng, yǐ tiān dì wéi yīzhāo, wàn qī wéi xū yú。 rì yuè yòu jiōng yǒu, bā huāng wéi tíng qú。”“ mù tiān xí dì, zòng yì suǒ rú。”“ wù rán 'ér zuì, huò 'ěr 'ér xǐng。 jìng tīng bù wén léi tíng zhī shēng, shú shì bù dǔ tài shān zhī xíng。 bù jué hán shǔ zhī qiē jī, lì yù zhī gǎn qíng。 fǔ guān wàn wù, rǎo rǎo yān rú jiāng hàn zhī zài fú píng。” zhè zhǒng“ zhì rén” jìng jiè jiù shì zhōng guó jiǔ shén jīng shén de diǎn xíng tǐ xiàn。
“ lǐ bái yī dǒu shī bǎi piān, cháng 'ān shì shàng jiǔ jiā mián, tiān zǐ hū lái bù shàng chuán, zì chēng chén shì jiǔ zhōng xiān。”( dù fǔ《 yǐn zhōng bā xiān gē》)“ zuì lǐ cóng wéi kè, shī chéng jué yòu shén。”( dù fǔ《 dú zhuó chéng shī》)“ fǔ yǎng gè yòu tài, dé jiǔ shī zì chéng。”( sū shì《 hé táo yuān míng 〈 yǐn jiǔ 〉》)“ yī bēi wèi jìn shī yǐ chéng, yǒng shī xiàng tiān tiān yì jīng。”( yáng wàn lǐ《 chóngjiǔ hòu 'èr yuè dēng wàn huā chuān gǔ yuè xià chuán shāng》)。 nán sòng zhèng zhì shī rén zhāng yuán nián shuō:“ yǔ hòu fēi huā zhī dǐ shù, zuì lái yíng dé zì yóu shēn。” jiǔ zuì 'ér chéng chuán shì shī zuò, zhè yàng de lì zǐ zài zhōng guó shī shǐ zhōng fǔ shí jiē shì。
bù jǐn wéi shī rú shì, zài huì huà hé zhōng guó wén huà tè yòu de yì shù shū fǎ zhōng, jiǔ shén de jīng líng gèng shì huó pō wàn duān。 huà jiā zhōng, zhèng bǎn qiáo de zì huà bù néng qīng yì dé dào, yú shì qiú zhě ná gǒu ròu yǔ měi jiǔ kuǎn dài, zài zhèng bǎn qiáo de zuì yì zhōng qiú zì huà zhě jí kě rú yuàn。 zhèng bǎn qiáo yě zhī dào qiú huà zhě de bǎ xì, dàn tā nài bù zhù měi jiǔ gǒu ròu de yòu huò, zhǐ hǎo xiě shī zì cháo:“ kàn yuè bù fáng rén qù jìn, duì yuè zhǐ hèn jiǔ lái chí。 xiào tā jiān sù qiú shū bèi, yòu yào xiān shēng làn zuì shí。”“ wú dài dāng fēng” de huà shèng wú dào zǐ, zuò huà qián bì hān yǐn dà zuì fāng kě dòng bǐ, zuì hòu wéi huà, huī háo lì jiù。“ yuán sì jiā” zhōng de huáng gōng wàng yě shì“ jiǔ bù zuì, bù néng huà”。“ shū shèng” wáng xī zhī zuì shí huī háo 'ér zuò《 lán tíng xù》,“ qiú mèi jìn jiàn, jué dài suǒ wú”, ér zhì jiǔ xǐng shí“ gèng shū shù shí běn, zhōng bù néng jí zhī”。 lǐ bái xiě zuì sēng huái sù:“ wú shī zuì hòu yǐ hú chuáng, xū yú sǎo jìn shù qiān zhāng。 piāo fēi zhòu yǔ jīng sà sà, luò huā fēi xuě hé máng máng。” huái sù jiǔ zuì pō mò, fāng liú qí shén guǐ jiē jīng de《 zì xù tiē》。 cǎo shèng zhāng xù“ měi dà zuì, hū jiào kuáng zǒu, nǎi xià bǐ”, yú shì yòu qí“ huī háo luò zhǐ rú yún yān” de《 gǔ shī sì tiē》。
bái jiǔ shì wǒ guó shì dài xiāng chuán de jiǔ jīng yǐn liào, tōng guò gēn zōng yán jiū hé zǒng jié gōng zuò, duì chuán tǒng gōng yì jìn xíng liǎo gǎi jìn, cóng zuōfáng shì cāo zuò dào gōng yè huà shēng chǎn, cóng jiān tiǎo bèi káng dào bàn jī xiè zuò yè, cóng kǒu shòu xīn chuán、 líng huó zhǎng wò dào yòu wén zì zī liào chuán shòu。 zhè xiē dū shǐ bái jiǔ gōng yè bù duàn dé dào fā zhǎn yǔ chuàng xīn, tí gāo liǎo shēng chǎn jì shù shuǐ píng hé chǎn pǐn zhì liàng, yī pī chǎng jiā chéng wèiwǒ guó niàng jiǔ de dà xíng gǔgàn qǐ yè, wèiguó jiā zuò chū liǎo zhòng yào de gòng xiàn。 wǒ men yìng jì chéng hé fā zhǎn zhè fèn bǎo guì mín zú tè chǎn, hóng yáng zhōng huá mín zú yōu xiù jiǔ wén huà, shǐ bái jiǔ hángyè fā yáng guāng dà。 |
|
suí zhe rén men shēng huó jié zòu de jiā kuài hé xiāo fèi shuǐ píng de tí gāo, yǐ chuán tǒng fāng shì shēng chǎn de bái jiǔ yīn shēng chǎn zhōu qī cháng děng yuán yīn, yǐ yuǎn yuǎn bù néng mǎn zú rén men de xū yào。 yīn cǐ, xīn gōng yì bái jiǔ biàn yòu liǎo qí fā zhǎn de kōng jiān。
hěn cháng yī duàn shí jiān, yóu yú bù fēn bù fǎ shāng fàn de wéi lì shì tú, shǐ bái jiǔ shì chǎng huàn shàng liǎo jiǔ jīng kǒng jù zhèng, shèn zhì tán jiǔ jīng sè biàn。 yǔ cǐ tóng shí, yòng gāo chún jìng shí yòng jiǔ jīng zuò wéi jī běn zhì jiǔ yuán liào de wài guó jiǔ, rú fú tè jiā、 hán guó shāo jiǔ děng, què yǐ gāo dàng de xíng xiàng、 áng guì de jià gé dēng lù liǎo zhōng guó shì chǎng。
nà me, rú hé yǐn dǎo xiāo fèi zhě zhèng què kàn dài xīn gōng yì bái jiǔ ; rú hé yǐ kè guān、 yán jǐn、 kē xué de tài dù duì dài xīn gōng yì bái jiǔ ; rú hé yǐ chuàng xīn hé fā zhǎn de sī lù qù gǎi jìn xīn gōng yì bái jiǔ , chéng wéi bái jiǔ jì shù gōng zuò zhě de zhòng yào kè tí。
bái jiǔ xīn gōng yì de chuàng xīn, cóng lǐ lùn fāng miàn jiǎng, yòu shēng wù de、 huà xué de、 wù lǐ huà xué de, diàn zǐ xìn xī děng jì shù de chuàng xīn; cóng gōng yì fāng miàn jiǎng, bāo hán shēng wù zhì qū jì shù、 fā jiào、 xiāng xíng、 zhù cún、 gòu duì děng fāng miàn de chuàng xīn。 yī jù huà, bái jiǔ xīn gōng yì lí bù kāi chuàng xīn。
bái jiǔ xīn gōng yì de chuàng xīn, shǒu xiān shì xiāng xíng de chuàng xīn。 zhōng guó bái jiǔ de xiāng xíng cóng shàng shì jì 70 nián dài de nóng xiāng、 qīng xiāng、 jiàng xiāng、 mǐ xiāng sì dà zhù tǐ xiāng xíng bái jiǔ , dào shàng shì jì 80 nián dài, jiān xiāng、 fèng xiāng de dàn shēng, zài yóu shàng shì jì 90 nián dài dào běn shì jì chū, zài liù dà xiāng xíng de jī chǔ shàng, yòu pài shēng chū liǎo tè xiāng、 yào xiāng、 chǐ xiāng、 zhī má xiāng、 fù yù xiāng、 lǎo bái gān děng shí 'èr dà xiāng xíng。 suí zhe niàng zào jì shù de fā zhǎn, bái jiǔ gè xiāng xíng yǐ jīng fā zhǎn dào gè jù tè sè, zhè shì gōng yì chuàng xīn de jié jīng。 gè zhǒng bái jiǔ xiāng xíng zhī jiān hù xiāng jiè jiàn, róng hé, bù zài shòu chuán tǒng de shù fù, bái jiǔ de xiāng xíng yě gèng yòu tè sè。
1. bái jiǔ xīn gōng yì de chuàng xīn yǔ fā zhǎn
1.1 shēng wù jì shù de yìng yòng
shēng wù zhì qū jì shù xīn gōng yì zhōng de qiáng huà gōng néng jūn shēng xiāng zhì qū;“ jǐ suān jūn、 jiá wán jūn” èr yuán fù hé jūn rén gōng péi yǎng jiào ní de lǎo jiào shú huà jì shù;“ hóng qū zhǐ huà méi” jiào nèi、 jiào wài fā jiào zēng xiāng jì shù: zhè xiē jì shù de shǐ yòng lìng bái jiǔ de yōu zhì pǐn shuài dé dào hěn dà de tí gāo。
1.2 méi cuī huà gōng chéng de yǐn jìn
yǔ huà xué cuī huà jì xiāng bǐ, méi yǐ qí gāo xiào xìng hé gǎi shàn huán jìng děng yōu shì zài shí pǐn、 yī yào hé jīng xì huà gōng děng lǐng yù dé dào liǎo guǎng fàn yìng yòng。 xiàn dài fènzǐ shēng wù xué、 jī yīn zǔ xué、 wēi shēng wù xué děng xué kē de fā zhǎn wèiwǒ men tí gōng liǎo xīn de jì shù shǒu duàn, méi gōng chéng hé bái jiǔ jì shù chuàng xīn xiàn yǐ mì bù kě fēn。 yī fāng miàn, wǒ men cóng zì rán jiè zhōng huò dé fēng fù de xīn méi yuán; lìng yī fāng miàn, néng gòu duì xiàn yòu méi jìn xíng fènzǐ gǎi zào, cóng 'ér huò dé shì yú gōng yè yìng yòng de、 jù yòu yōu liáng xìng néng de gōng chéng méi, yīn cǐ, shēng wù cuī huà chéng wéi shēng wù gōng chéng de hé xīn nèi róng zhī yī。
zhì qū fā jiào jì shù zài zhōng guó yǐ yòu liǎng qiān duō nián de lì shǐ, dà qū de péi yǎng shí zhì shàng shì yóu mǔ qū zì rán jiēzhòng, tōng guò kòng zhì wēn dù、 shī dù、 kōng qì、 wēi shēng wù zhǒng lèi děng yīn sù lái kòng zhì wēi shēng wù zài mài qū shàng de shēngzhǎng, zhì zào cū méi de yī gè guò chéng。 chún zhǒng wēi shēng wù qiáng huà zhì qū yě yòu liǎo shí jǐ nián de jīng yàn, gěi bái jiǔ gōng yè dài lái liǎo xīn de jì shù jìn bù。 suí zhe jì shù de jìn bù, méi gōng chéng de bù duàn chuàng xīn, gāo xiào méi zhì jì yǐ jīng pǔ biàn jìn rù niàng zào fā jiào lǐng yù。
1.3 wù lǐ huà xué de chuàng xīn
wù lǐ huà xué de chuàng xīn, zhǐ zài bái jiǔ zhù cún、 guò lǜ děng lì yòng fènzǐ yùn dòng lùn、 jiāo tǐ lǐ lùn děng yī xì liè duì bái jiǔ zhì liàng tí gāo gǎi jìn de jì shù cuò shī。
chén huà, jiù shì jiǔ tǐ fènzǐ jiān fā shēng bù láng yùn dòng, chǎn shēng dīng dá 'ěr xiàn xiàng de yī gè guò chéng。 10 duō nián qián, bái jiǔ zhuān jiā jiù tí chū liǎo chuán tǒng bái jiǔ de jiāo tǐ lǐ lùn。 zhōng guó chuán tǒng bái jiǔ , chéng fēn sàn xiāng( 2% de wēi liàng chéngfèn), yǐ fènzǐ、 lí zǐ huò jù hé tǐ de xíng shì fēn sàn dào 98% yǐ shuǐ hé yǐ chún de hù róng róng yè wéi fēn sàn jiè zhì de fēn sàn tǐ xì。 zhuān jiā rèn wéi, bái jiǔ shì yī zhǒng jiāo tǐ, qí jiāo hé yóu zōng lǘ suān yǐ zhǐ、 yóu suān yǐ zhǐ、 yà yóu suān yǐ zhǐ de hùn hé wù gòu chéng, bái jiǔ zhōng jiāo lì de xíng chéng bù shì jiǎn dān de fènzǐ xiāng hù duī jī, shì yǔ bái jiǔ zhōng de jīn shǔ yuán sù, yóu qí yǔ jù yòu bù bǎo hé diàn zǐ céng de guò dù yuán sù xiāng jié hé。 jí jīn shǔ yuán sù de lí zǐ( huò yuán zǐ) yǐ pèi wèi jiàn fāng shì jié hé qǐ lái, xíng chéng jù yòu yī dìng tè xìng de fù zá huà xué zhì diǎn 'ér gòu chéng liǎo bái jiǔ zhōng de jiāo hé。
1.4 měi lā dé fǎn yìng
měi lā dé fǎn yìng shì bái jiǔ zhuān jiā zhuāng míng yáng zuì zǎo chàng dǎo de bái jiǔ zēng xiāng xīn gōng yì。 tā de lùn shù tuī dòng liǎo bái jiǔ de yán jiū, shǐ qí cóng jiào dī jí bié de zhǐ、 suān、 chún děng sè pǔ gǔ jià chéng fēn xiàng gèng gāo jí bié de wēi liàng chéngfèn jìn bù。 měi lā dé fǎn yìng, shì guǎng fàn cún zài yú shí pǐn gōng yè de yī zhǒng fēi méi hè biàn, yě chēng wéi tānɡ ān fǎn yìng, shì 'ān jī suān hé hái yuán táng jí hái yuán táng de fēn jiě wù fǎn yìng。 tā duì bái jiǔ de yǐng xiǎng shì néng chǎn shēng rén men suǒ xū yào de xiāng qì, shì yī gè jí suō hé、 fēn jiě、 tuō suō、 tuō 'ān、 tuō qīng děng yī xì liè fǎn yìng de jiāo chā fǎn yìng。 měi lā dé fǎn yìng chǎn wù bù jǐn shì jiǔ tǐ xiāng hé wèi de wēi liàng wù zhì, tóng shí yě shì qí tā xiāng wèi wù zhì de qián qū wù zhì。 tā fù hán hán liú xiāng wèi wù zhì, zài xiāng wèi chéng fēn zhōng zhàn zhòng yào dì wèi, fán shì néng shì fàng chū liú huà qīng de wù zhì dōukě yǐ chéng wéi hán liú xiāng wèi wù zhì de qián tǐ。 zhōng guó bái jiǔ zài niàng zào guò chéng zhōng, yóu qí shì nóng xiāng xíng bái jiǔ shēng chǎn guò chéng zhōng, yòu shǎo liàng liú huà qīng cún zài, tā kě néng zhuǎn huà wéi wán jī liú chún、 liú mí děng, zhè xiē wù zhì hán liàng gāo kě chéng zá wèi hé yì chòu, dàn hén jì wēi liàng shí kě zēng qiáng xiāng wèi, shǐ xiāng qì gèng nóng yù、 gèng tū chū huò jìn yī bù zhuǎn huà wéi hán liú de zá huán xiāng wèi wù zhì。
měi lā dé fǎn yìng fēn wéi shēng wù méi cuī huà yǔ fēi méi cuī huà, qí zhōng dàqǔ zhōng de shì rè yá bāo gǎnjūn dài xiè de suān xìng shēng wù méi, kū cǎo yá bāo gǎnjūn fēn mì de bāo wài suān xìng dàn bái méi, dōushì hěn hǎo de cuī huà jì。 fēi méi cuī huà jì, bāo kuò jīn shǔ lí zǐ、 wéi shēng sù děng。
1.5 dī dù bái jiǔ jì shù chuàng xīn
jiě jué dī dù bái jiǔ gōng yì jì shù nán tí, zhù yào cóng dī dù bái jiǔ huò jià qī de wěn dìng xìng yán jiū rù shǒu。 yòu xiào jiě jué dī dù jiǔ huò jià qī de wěn dìng xìng wèn tí, xū cóng yǐ xià jǐ fāng miàn rù shǒu:( 1) dī dù jiǔ shuǐ jiě jī lǐ de yán jiū;( 2) tí gāo jī chǔ jiǔ zhì liàng、 tiáowèi jiǔ zhì liàng jí gòu duì yòng shuǐ zhì liàng;( 3) gòu duì jì shù yán jiū;( 4) dī dù bái jiǔ chǔlǐ jì shù yán jiū。 yòu liǎo hǎo de shuǐ chǔlǐ shè bèi, chāo lǜ shè bèi, yì zhì zhǐ kě nì shuǐ jiě fǎn yìng de fāng 'àn, dī dù bái jiǔ de zhì liàng wèn tí jiù kě yǐ hěn hǎo dì jiě jué。 cóng xiàn zhuàng fēn xī, zuì yòu xiào de dī dù bái jiǔ shēng( wén zhāng lái yuán: huá xià jiǔ bào · zhōng guó jiǔ yè xīn wén wǎng) chǎn jì shù de tū pò, zhù yào hái zài yú xīn gōng yì bái jiǔ de jì shù tū pò。
1.6 dàn yǎ xíng bái jiǔ xīn fēng gé
zhù míng bái jiǔ zhuān jiā shěn yí fāng zhǐ chū: dàn yǎ xíng bái jiǔ , nóng 'ér bù liè、 xiāng 'ér bù yàn de yōu xiāng dàn yǎ xíng bái jiǔ xīn fēng gé, shì wǒ guó jìn nián lái bái jiǔ shì chǎng de yī cì jī jí de chuàng xīn。 dàn yǎ, qí shí zhì shì jiǎn shǎo jiǔ tǐ zhōng de dà fēn zǐ wù zhì, qiáng diào de shì wèi, bǎ xiāng róng rù wèi zhōng, zài yī zhǒng xiāng xíng de jī chǔ shàng, jì bǎo chí yuán xiāng xíng de fēng gé, yòu róng hé qí tā xiāng xíng de cháng chù, tè bié shì hé xiāo fèi zhě kǒu wèi。 xiàn zài bái jiǔ dōuzài cháo zhè gè qū shì fā zhǎn, zhè yī fēng gé de bái jiǔ , zhì liàng hǎo, kǒu gǎn hǎo, jiāng huì yòu yī gè fēi cháng hǎo de qián tú。
1.7 niàng zào shè bèi jí kòng zhì de chuàng xīn
1.7.1 bái jiǔ shēng chǎn jī xiè huà
chuán tǒng gōng yì bái jiǔ de zuōfáng shì cāo zuò yán zhòng zhì yuē zhe shēng chǎn de guī mó huà chéng dù, mǐ xiāng xíng、 chǐ xiāng xíng zài gōng yì de fā zhǎn zhōng, jiàn lì qǐ liǎo yī tào gù、 yè fā jiào xiāng jié hé de táng huà、 fā jiào、 zhēng liú jī xiè huà cāo zuò xì tǒng, dà dà jié shěng liǎo rén lì zī yuán, ér qiě zhè xiē chuàng xīn xiāng xíng de bái jiǔ gèng róng yì bèi dōng nán yà jí guó jì shì chǎng suǒ jiē shòu。
1.7.2 niàng zào guò chéng shù zì huà kòng zhì yǔ guǎn lǐ
shù zì huà niàng zào mó shì: cóng wēn( rù jiào wēn dù)、 liáng( rù jiào diàn fěn nóng dù)、 shuǐ( rù jiào shuǐfèn)、 qū( dàqǔ yòng liàng)、 suān( rù jiào suān dù)、 kāng( gǔ ké yòng liàng)、 zāo( liáng zāo bǐ) děng qī dà yīn zǐ de jiān kòng zhuóshǒu, zhǎo chū bù tóng jì jié、 bù tóng tiáo jiàn xià zuì jiā cān shù zǔ hé, què lì chǎn liàng yǔ zhì liàng de píng héng diǎn, xíng chéng biāo zhǔn huà de niàng zào mó shì。
shù zì huà jiào chí guǎn lǐ mó shì: cóng měi gè jiào chí tóu rù yuán fǔ liào de tái zhàng lù rù zhuóshǒu, jiàn lì jiào chí shù zì huà dàng 'àn, lì yòng diàn cí fá、 kě kòng guī jì diàn qì、 jìliáng bèng、 liú chéng kòng zhì xì tǒng, jiàn lì wēi jī zhōng duān xì tǒng, què lì shēng chǎn guò chéng de zhēn shí shù jù, gěi wù liào pèi zhì jiàn lì zhǔn què de guǎn lǐ, wéi zhōng guó bái jiǔ yè chuàng jiàn kē xué de guǎn lǐ cuò shī。
1.7.3 bái jiǔ gòu diào guò chéng shù zì huà guǎn lǐ xì tǒng
cóng yuán jiǔ、 jī chǔ jiǔ、 tiáowèi jiǔ、 chéng pǐn jiǔ děng de lǐ huà、 sè pǔ chéngfèn tǒng jì lù rù chǔlǐ děng jiǎo dù zhuóshǒu, jiàn lì jiǔ tǐ zhǐ wén tú pǔ、 zhuān jiā jiàn píng děng xì tǒng, dà fú dù jiǎn qīng shǒu gōng shù jù chá xún de láo dòng liàng, kòng zhì gòu diào chéng běn, wěn dìng chǎn pǐn pǐn zhì, wéi gòu diào rén cái péi yǎng cóng jīng yàn xíng xiàng shù zì xíng zhuǎn biàn tí gōng kē xué yǐ jù, jiàn lì zhōng guó bái jiǔ gòu diào de kē xué lǐ lùn tǐ xì。
2. xīn gōng yì bái jiǔ
2.1 jīng guò liǎo qū zhé fā zhǎn guò chéng, xīn gōng yì bái jiǔ mù qián yǐ zǒng jié chū yī tào jiào wéi wán zhěng de shēng chǎn gōng yì, qí zhōng shí yòng jiǔ jīng de chún dù hé jì shù shuǐ píng dá dào liǎo shì jiè lǐng xiān shuǐ píng, duì zhì jiǔ de zhì liàng yě bù rù liǎo yī gè xīn jiē duàn。 yǔ chuán tǒng bái jiǔ xiāng bǐ, xīn gōng yì bái jiǔ dà dà jié shěng liǎo niàng jiǔ yòng liáng。 jīng guò tè shū gōng yì chǔlǐ hòu de gāo chún jìng shí yòng jiǔ jīng zhōng, hěn shǎo yòu zào chéng jiǔ lèi jiā shuǐ húnzhuó de gāo jí zhī fáng suān zhǐ hé dà fēn zǐ chéngfèn。 yīn cǐ, zài bái jiǔ shēng chǎn guò chéng zhōng, kē xué、 hé lǐ dì lì yòng shí yòng jiǔ jīng, bù jǐn bù huì duì rén lèi zào chéng wēi hài, fǎn 'ér huì shǐ bái jiǔ de jiàn kāng chéngfèn dé yǐ gǎi shàn。
2.2 xīn gōng yì bái jiǔ yī tí dào xiāng jīng、 xiāng liào, rén men pǔ biàn huì xiǎng dào“ sān jīng yī shuǐ”, qí shí zhè shì cuò wù de guān niàn。 wǒ guó xīn gōng yì bái jiǔ de gòu duì yuán liào jiǔ jīng, yìng fú hé guó biāo GB10343- 2002 shí yòng jiǔ jīng biāo zhǔn yào qiú; xiāng jīng、 xiāng liào, xū fú hé GB2760 biāo zhǔn; duō shù tiān jiā jì yě xū fú hé FCC( měi guó shí pǐn huà xué pǐn fǎ diǎn FoodChemicalsCodex), FDA( měi guó shí pǐn yào pǐn guǎn lǐ jú FoodandDrugAdmistraton) guī dìng de, zhǐ yào qǐ yè yán gé 'àn zhào biāo zhǔn zhí xíng jiù bù huì duì rén tǐ zào chéng shāng hài。
2.3 xīn gōng yì bái jiǔ hé chún liáng niàng zào méi yòu běn zhì de qū bié。 chún liáng niàng zào shì hángyè duì dà xíng bái jiǔ qǐ yè chuán tǒng gōng yì bái jiǔ de yī zhǒng jì shù guī fàn, chún liáng gù tài fā jiào bái jiǔ de shēng chǎn bì xū jù bèi liáng hǎo de huán jìng tiáo jiàn, shēng chǎn qǐ yè bì xū jù bèi qí quán de chún liáng gù tài fā jiào bái jiǔ shēng chǎn zhuāng bèi jí bì yào jiǎn cè shǒu duàn。 yìng yán gé 'àn zhào ISO9000 zhì liàng bǎo zhèng tǐ xì、 ISO14000 huán jìng bǎo zhèng tǐ xì hé HACCP shí pǐn 'ān quán bǎo zhèng tǐ xì, yǐ jí wán shàn de chǎn pǐn zhì liàng jiǎn cè xì tǒng shēng chǎn chū chún liáng gù tài fā jiào bái jiǔ 。 shǐ yòng chún liáng gù tài fā jiào bái jiǔ biāo zhì de chǎn pǐn bì xū yòu zú gòu de shēng chǎn néng lì( rú jiào chí shù liàng děng) xiāng pǐ pèi。
chún liáng niàng zào bìng bù shì yào fǒu dìng xīn gōng yì bái jiǔ , yòu xǔ duō xiǎo xíng chuán tǒng xiǎoqǔ jiǔ、 mǐ jiǔ yě wán quán cǎi yòng chún liáng fā jiào, tā men yě yòu dú tè de liáng xiāng tè sè, hángyè yě zài gǔ lì zhè xiē qǐ yè zǒu xiàng guī fàn。
2.4 guān yú tiān jiā jì。 guó biāo zhì dìng liǎo zhēng liú jiǔ biāo zhǔn, qīng gōng hángyè zhì dìng liǎo QB1498- 92 yè tài fǎ bái jiǔ biāo zhǔn。 kě shì shì chǎng shàng bái jiǔ jīhū dōuzài pèi liào biǎo zhòngbiāo zhù: shuǐ、 gāo liáng、 xiǎo mài( jí zhēng liú jiǔ)。 yè tài fǎ duì zhì bái jiǔ cháng huí bì jiǔ jīng jí qí tā xiāng liào、 tiān jiā jì。 bái jiǔ biāo zhǔn zhòngbiāo zhù de“ jūn bù dé jiā rù fēi zì shēn fā jiào chǎn wù” xiǎn rán zhǐ shì yī jù duō yú de huà。 dāng rán, yī xiē diào xiāng gōng yì hǎo de yè tài fǎ bái jiǔ , gǎn guān hé lǐ huà zhì liàng zhǐ biāo jūn kě yǔ chuán tǒng gōng yì zhēng liú bái jiǔ xiāng pì měi, yě tè bié shì hé guǎng dà xiāo fèi zhě xū qiú, què yīn“ pèi zhì” èr zì, zǒng ràng zhè xiē shēng chǎn zhě bèi chuán tǒng guān niàn de tóng xíng kàn zuò lìng lèi。
méi yòu hǎo de jiǔ jīng, jiù bù kě néng gòu duì chū hǎo de bái jiǔ 。 guān jiàn shì yào cǎi yòng kē xué de jiǔ jīng chǔlǐ fāng fǎ, jiàng dī jiǔ jīng zhōng de zá chún hán liàng, jìng huà jiǔ jīng, wéi duì zhì bái jiǔ dǎ zào yī gè hé gé、 biāo zhǔn de qū tǐ。 zhè lǐ hái yào pò chú yī gè wù qū: rèn wéi suǒ yòu de duì zhì bái jiǔ dōushì dī dàng jiǔ, jià wèi gāo jiù shì hǒngpiàn xiāo fèi zhě。 qí shí, gāo dù chún jìng de xīn xíng bái jiǔ yě shì gāo dàng jiǔ, zhè yě shì tóng guó jì jiē guǐ de zuò fǎ。 zhǐ yòu zhè yàng, zhōng guó de gāo chún jìng xiàn dài bái jiǔ cái néng chū xiàn, bìng shēng cún fā zhǎn xià qù。
qí shí, shí pǐn、 yān cǎo hángyè dū cún zài tiān jiā jì, wèihé fēi guòfèn yào qiú bái jiǔ ? bái jiǔ hángyè zhōng bù lùn chún liáng niàng zào, hái shì yè tài fā jiào, jīhū quán xíng yè dōuzài zhí GB10781 zhè yī biāo zhǔn, zhí xíng yè tài fǎ bái jiǔ biāo zhǔn de qǐ yè jīhū méi yòu。 bǐ zhě céng zài yī cì jì shù huì yì shàng hé bái jiǔ zhuān jiā zēngzǔ xùn gāo gōng tán qǐ xīn gōng yì bái jiǔ 。 rèn wéi tiān jiā jì zhǐ yào fú hé rén shēn 'ān quán、 jiàn kāng, bù chāo biāo shǐ yòng yīnggāi shì yǔn xǔ de, bǐ zhě yě tí dào bù yào yòng gāo měng suān jiǎ chǔlǐ jiǔ jīng, kě yǐ cǎi qǔ huó xìng tàn huò qí tā xī fù cái liào xī fù, yǐ jiǎn shǎo zhòng jīn zhǔduì rén tǐ de wēi hài。 céng gāo gōng tīng hòu, hěn shì zàn tóng。
3. gù、 yè gòu duì xīn gōng yì bái jiǔ yìng yòng
gù、 yè gòu duì gōng yì, zhǐ shǐ yòng yī dìng bǐ lì gù tài yōu zhì bái jiǔ yǔ xī shì de shí yòng jiǔ jīng gòu duì 'ér chéng, huò zài jiā xiāng jīng jìn xíng gòu duì chéng xíng。 yōu zhì gù tài bái jiǔ yòng liàng bǐ lì dà, qí gòu duì jiǔ chéng běn yě xiāng yìng tí gāo, yòng huà xué xiāng jīng jǐ suān yǐ zhǐ děng xiāng liào diào xiāng, zé wèi duǎn, xiāng wèi zài kǒu zhōng tíng liú shí jiān bù cháng chéng“ fú xiāng”, quē fá zhēn zhèng de“ jiào xiāng”、“ zāo xiāng” gù tài jiǔ fēng gé。
yào xiǎng zuò hǎo gù、 yè jié hé xīn gōng yì bái jiǔ , xū yòu yǐ xià de cuò shī hé bǎo zhàng:
chuán tǒng de gù tài yōu zhì bái jiǔ shēng chǎn jī dì, néng tí gōng yōu zhì de jī jiǔ hé diào wèi jiǔ; yòu yōu zhì yù mǐ shí yòng jiǔ jīng jī dì; yòu wán shàn de fēn xī jì shù; kě duì yuán liào jiǔ jīng、 gù tài jī jiǔ、 shí yòng xiāng liào、 chéng pǐn jiǔ děng quán miàn fēn xī; yǔ shēng wù méi yòu jī jié hé chéng bái jiǔ fāng xiāng zhǐ de jì shù; yòu jiào wài měi lā dé fǎn yìng de zēng xiāng cuò shī: yǐ shàng zhè xiē bǎo zhàng cuò shī kě yǐ chéng gōng de gòu duì chū yōu zhì gùxiàng jié hé xīn gōng yì bái jiǔ 。
2007 nián, zhōng guó bái jiǔ hángyè zhì dìng《 zhōng guó bái jiǔ 169 jìhuà》: zhōng guó bái jiǔ jiàn kāng chéngfèn yán jiū; zhōng guó bái jiǔ tè zhēng xiāng wèi wù zhì de yán jiū; zhù cún duì bái jiǔ pǐn zhì de yǐng xiǎng yán jiū; bái jiǔ zhòng yào chéng xiāng、 chéng wèi wù zhì xíng chéng jī lǐ de yán jiū; zhōng guó bái jiǔ xiāng wèi wù zhì yù zhí de cè dìng; bái jiǔ nián fèn jiǔ yán jiū。 zhè xiē xiàng mù jìhuà de shí shī, chōng fēn dì zhǎn xiàn liǎo zhōng guó bái jiǔ gōng yè zhèng zài chuán tǒng jī chǔ shàng xiàng zhe xīn de fāng xiàng fā zhǎn。
bái jiǔ xīn gōng yì hé xīn gōng yì bái jiǔ de fā zhǎn qū shì zuì zhōng hái shì xiāo fèi de fā zhǎn fāng xiàng, jiàn kāng huà、 shí shàng huà、 shāng wù huà、 lǐ yí huà jiāng shì bái jiǔ zuì zhōng de luò jiǎo diǎn, zhè yàng, zhōng guó bái jiǔ cái yòu zhēn zhèng de néng lì hé pí jiǔ、 huáng jiǔ、 guǒ jiǔ、 yáng jiǔ jìng zhēng。
zhōng tú fēn lèi hào 262.3; TS261.4 biān hào 1001-9286( 2008) 07-0065-04
běn wén lái yuán《 niàng jiǔ kē jì》 2007 nián dì 7 qī zuò zhě: dù míng sōng
yòu hài chéngfèn:
zài bái jiǔ shēng chǎn zhōng, bì rán huì chǎn shēng yī xiē yòu hài zá zhì, yòu xiē shì yuán liào dài rù de, yòu xiē shì zài fā jiào guò chéng zhōng chǎn shēng de, duì yú zhè xiē yòu hài wù zhì, bì xū cǎi qǔ cuò shī, jiàng dī tā men zài bái jiǔ zhōng de hán liàng。
( yī ) zá chún yóu zá chún yóu shì jiǔ de fāng xiāng chéngfèn zhī yī, dàn hán liàng guò gāo, duì rén men yòu dú hài zuò yòng, tā de zhòngdú hé má zuì zuò yòng bǐ yǐ chún qiáng, néng shǐ shén jīng xì tǒng chōng xuè, shǐ rén tóu tòng, qí dú xìng suí fēn zǐ liàng zēng dà 'ér jiā jù。 zá chún yóu zài tǐ nèi de yǎng huà sù dù bǐ yǐ chún màn, zài jī tǐ nèi tíng liú shí jiān jiào cháng。 zá chún yóu de zhù yào chéngfèn shì yì wù chún、 wù chún、 yì dīng chún、 bǐng chún děng, qí zhōng yǐ yì dīng chún、 yì wù chún de dú xìng jiào dà。 yuán liào zhōng dàn bái zhì hán liàng duō shí, jiǔ zhōng zá chún yóu de hán liàng yě gāo。 zá chún yóu de fèi diǎn yī bān gāo yú yǐ chún ( yǐ chún fèi diǎn wéi 78℃, bǐng chún wéi 97℃, yì wù chún wéi 13l℃ ), zài bái jiǔ zhēng liú shí, yìng zhǎng wò wēn dù, jìn xíng qiā tóu qù wěi, jiǎn shǎo chéng pǐn jiǔ de zá chún yóu hán liàng。
( èr ) quán( quán) lèi jiǔ zhōng quán lèi shì fènzǐ dà xiǎo xiāng yìng de chún de yǎng huà wù, yě shì bái jiǔ fā jiào guò chéng zhōng chǎn shēng de。 dī fèi diǎn de quán lèi yòu jiá quán、 yǐ quán děng, gāo fèi diǎn de quán lèi yòu kāng quán、 dīng quán、 wù quán、 jǐ quán děng。 quán lèi de dú xìng dà yú chún lèi, qí zhōng dú xìng jiào dà de shì jiá quán, dú xìng bǐ jiá chún dà 30 bèi zuǒ yòu, shì yī zhǒng yuán shēng zhì dú wù, néng shǐ dàn bái zhì níng gù, 10 kè jiá quán kě shǐ rén zhì sǐ。 zài fā shēng jí xìng zhòngdú shí, chū xiàn ké sòu、 xiōng tòng、 zhuó shāo gǎn、 tóuyūn、 yì shí sàng shī jí 'ǒu tù děng xiàn xiàng。
kāng quán duì jī tǐ yě yòu dú hài, shǐ yòng gǔ pí、 yù mǐ xìn jí fū kāng zuò fǔ liào shí, zhēng liú chū de bái jiǔ zhōng kāng quán jí qí tā quán lèi hán liàng jiē jiào gāo。 bái jiǔ shēng chǎn zhōng wèile jiàng dī quán lèi hán liàng, yìng shǎo yòng gǔ kāng、 dào ké, huò duì fǔ liào yù xiān jìn xíng qīng zhēng chǔlǐ。 zài zhēng jiǔ shí, yán gé kòng zhì liú jiǔ wēn dù, jìn xíng qiā tóu qù wěi, yǐ jiàng dī jiǔ zhōng zǒng quán de hán liàng。
( sān ) jiá chún guǒ jiāo zhì duō de yuán liào lái niàng zhì bái jiǔ , jiǔ zhōng huì hán yòu duō liàng de jiá chún, jiá chún duì rén tǐ de dú xìng zuò yòng jiào dà, 4 héng 10 kè jí kě yǐn qǐ yán zhòng zhòngdú。 yóu qí shì jiá chún de yǎng huà wù jiá suān hé jiá quán, dú xìng gèng dà yú jiá chún, jiá suān de dú xìng bǐ jiá chún dà 6 bèi, ér jiá quán de dú xìng bǐ jiá chún dà 30 bèi。 bái jiǔ yǐn yòng guò duō, jiá chún zài tǐ nèi yòu jī xù zuò yòng, bù yì pái chū tǐ wài, tā zài tǐ nèi de dài xiè chǎn wù shì jiá suān hé jiá quán, suǒ yǐ jí shǎo liàng de jiá chún yě néng yǐn qǐ màn xìng zhòngdú。 fā shēng jí xìng zhòngdú shí, huì chū xiàn tóu tòng、 ěxīn、 wèi bù téng tòng、 shì lì mó hú děng zhèng zhuàng, jì xù fā zhǎn kě chū xiàn hū xī kùn nán, hū xī zhōng shū má bì, hūn mí shèn zhì sǐ wáng。 màn xìng zhòngdú zhù yào biǎo xiàn wéi nián mó cì jī zhèng zhuàng、 huàn yùn、 hūn shuì、 tóu tòng、 xiāo huà zhàng 'ài、 shì lì mó hú hé 'ěr míng děng, yǐ zhì shuāng mù shī míng。
jiá chún chǎn shēng de shù liàng yǔ zhì jiǔ yuán liào yòu mìqiè guān xì, wèile jiàng dī bái jiǔ de jiá chún hán liàng, kě cǎi qǔ yǐ xià cuò shī:
(1) xuǎn zé yuán liào guò shú de huò fǔ bài de shuǐ guǒ、 shǔ lèi yǐ jí yě shēng zhí wù ( rú xiàng zǐ ), guǒ jiāo zhì hán liàng jiào gāo, yòng zhè xiē yuán liào lái niàng jiǔ, jiá chún hán liàng huì gāo。 yìng xuǎn zé hán guǒ jiāo zhì shǎo de yuán liào lái niàng jiǔ, yǐ biàn jiàng dī jiá chún de hán liàng。
(2) shǐ yòng hēi qū zuò táng huà jì shí, yóu yú hēi qū méi suǒ hán guǒ jiāo méi jiào duō, yīn cǐ chéng pǐn jiǔ de jiá chún hán liàng yě gāo。 ruò shǐ yòng huáng qū zuò táng huà jì, yóu yú tā suǒ hán guǒ jiāo méi shǎo, yīn 'ér chéng pǐn jiǔ de jiá chún hán liàng yě dī。
(3) lì yòng jiá chún zài jiǔ jīng nóng dù gāo shí yì yú fēn lí de tè diǎn, kě tōng guò zēng jiā tǎ bǎn shù huò tí gāo huí liú bǐ de fāng fǎ, tí gāo jiǔ jīng nóng dù, bǎ jiá chún cóng jiǔ jīng zhōng tí qǔ chū lái。 jīng liú shí, ruò kòng zhì huí liú bǐ zài 1 ∶ 10 héng 1∶ 20, kě bǎ jiá chún fēn lí chū lái。 lì rú hán yòu 0.18 héng 0.2% jiá chún de bái jiǔ , zhǐ yào fēn liú chū 3% de jiǔ jīng, jí kě bǎ jiá chún hán liàng jiàng dī dào 0.12% yǐ xià。 yě kě lìng shè jiá chún fēn liú tǎ chú diào jiá chún。
( sì ) qiān qiān shì yī zhòngdú xìng hěn qiáng de zhòng jīn shǔ, hán liàng 0.04 kè jí kě yǐn qǐ jí xìng zhòngdú, 20 kè kě yǐ zhì sǐ。 qiān tōng guò jiǔ yǐn qǐ jí xìng zhòngdú shì bǐ jiào shǎo de, zhù yào shì màn xìng jī xù zhòngdú。 rú měi rén měi rì shè rù 10 háo kè qiān, duǎn shí jiān jiù néng chū xiàn zhòngdú, mù qián guī dìng měi 24 xiǎo shí nèi, jìn rù rén tǐ de zuì gāo qiān liàng wéi 0.2 héng 0.25 háo kè。 suí zhe jìn rù rén tǐ qiān liàng de zēng jiā, kě chū xiàn tóu tòng、 tóu hūn、 jì yì lì jiǎn tuì、 shuì mián bù hǎo、 shǒu de wò lì jiǎn ruò、 pín xuè、 fù zhàng biàn mì děng。
bái jiǔ hán de qiān zhù yào shì yóu zhēng liú qì、 lěng níng dǎo guǎn、 zhù jiǔ róng qì zhōng de qiān jīng róng shí 'ér lái。 yǐ shàng qì jù de hán qiān liàng yuè gāo, jiǔ de suān dù yuè gāo, zé qì jù de qiān róng shí yuè dà。
wèile jiàng dī bái jiǔ de hán qiān liàng, yào jìn liàng shǐ yòng bù hán qiān pǐn jīn shǔ lái shèng jiǔ huò zhì zuò qì jù shè bèi。 tóng shí yào jiā qiáng shēng chǎn guǎn lǐ, bì miǎn chǎn suān jūn de wū rǎn, yīn wéi jiǔ de suān dù yuè gāo, qiān de róng shí zuò yòng yù dà。 duì yú hán qiān liàng guò gāo de bái jiǔ , kě lì yòng shēng shí gāo huò fū pí jìn xíng tuō qiān chǔlǐ, shǐ jiǔ zhōng de qiān yán [Pb(CH3COO)2] níng jí 'ér gòng tóng xī chū。 zài bái jiǔ zhōng jiā rù 0.2% de shēng shí gāo huò fū pí, jiǎo bàn jūn yún, jìng zhì 1 xiǎo shí hòu zài yòng duō céng róng bù guò lǜ, néng chú qù jiǔ zhōng de qiān, dàn zhè yàng chǔlǐ huì shǐ jiǔ de fēng wèi shòu dào yǐng xiǎng, xū zài jìn xíng tiáowèi。
( wǔ ) qíng huà wù bái jiǔ zhōng de qíng huà wù zhù yào lái zì yuán liào, rú mù shǔ、 yě shēng zhí wù děng, zài zhì jiǔ guò chéng zhōng jīng shuǐ jiě chǎn shēng qīng qíng suān。 zhòngdú shí qīng zhě liú xián、 ǒu tù、 fù xiè、 qì cù。 jiào zhòng shí hū xī kùn nán、 quán shēn chōu chù、 hūn mí, zài shù fēn zhōng zhì liǎng xiǎo shí nèi sǐ wáng。 qù chú fāng fǎ: yìng duì yuán liào yù xiān chǔlǐ, kě yòng shuǐ chōng fēn jìn pào, zhēng zhǔ shí jìn liàng duō pái qì huī fā。 yě kě jiāng yuán liào shài gān, shǐ qíng huà wù dà bù fēn xiāo shī。 yě kě zài yuán liào zhōng jiā rù 2% zuǒ yòu de hēi qū, bǎo chí 40% zuǒ yòu de shuǐfèn, zài 50℃ zuǒ yòu jiǎo bàn jūn yún, duī jī bǎo wēn 12 xiǎo shí, rán hòu qīng zhēng 45 fēn zhōng, pái chū qīng qíng suān。 yuán liào fěn suì dé xì, pái chú xiào guǒ jiào hǎo。
( liù ) huáng qū méi dú sù mài lèi、 dà mǐ、 yù mǐ、 huā shēng děng yóu yú méi làn biàn zhì, huì wū rǎn shàng huáng qū méi, yòu xiē huáng qū méi jūn huì dài xiè chǎn shēng chū yòu dú wù zhì, rén men shí yòng zhè xiē yuán liào zhì chéng de shí pǐn hòu, huì chǎn shēng zhì 'ái wù zhì, duì yú fā jiào shí pǐn yóu qí yào yǐn qǐ zhù yì。 fā jiào shí pǐn zhōng huáng qū méi dú sù ( yǐ huáng qū méi dú sù B1 jì ) bù dé chāo guò 5 wēi kè / gōng jīn。 duì yuán liào yào cǎi qǔ tuǒ shàn de guǎn lǐ cuò shī, fáng zhǐ fā méi biàn zhì, chāo guò huáng qū méi dú sù yǔn xǔ liàng de yuán liào bù kě zhí jiē shǐ yòng。 fā jiào yòng de jūn zhǒng yìng jīng yòu guān bù mén jiàn dìng, què rèn wú dú chǎn shēng, cái néng shǐ yòng。
( qī ) nóng yào gǔ lèi hé shǔ lèi zài shēngzhǎng guò chéng zhōng, yóu yú guò duō shī yòng nóng yào, jīng xī shōu hòu, huì cán liú zài guǒ shí huò kuài gēn zhōng。 zài zhì jiǔ shí, zhè xiē yòu dú wù zhì huì jìn rù jiǔ tǐ, tè bié shì yòu jī lǜ hé yòu jī lín nóng yào, gèng yìng zhù yì。 àn wèi shēng bù guī dìng, měi gōng jīn liáng shí, liù liù liù bù dé chāo guò 0.3 háo kè, dī dī tì bù dé chāo guò 0.2 háo kè。
wèile fáng zhǐ nóng yào zhòngdú, duì yuán liào yào jiā qiáng jiǎn yàn。 jī jí tuī guǎng shēng wù fáng zhì děng wú dú wú hài de miè chóng bàn fǎ。 nóng yào yào hé lǐ shǐ yòng, tuī guǎng gāo xiào dī dú nóng yào。 jī jí zhì lǐ sān fèi, bù yòng yòu dú yòu hài de fèi shuǐ guàn gài nóng tián, fáng zhǐ yòu dú nóng yào hé sān fèi wū rǎn nóng zuò wù。 duì yuán liào yào tuī guǎng quē yǎng bǎo guǎn, dī wēn bǎo guǎn, shǎo yòng yào jì xūn zhēng, bù néng bǎ yòu dú yòu hài wù zhì yǔ yuán liào tóng kù zhù cún。【 bái jiǔ guàn zhuāng】 zhòng suǒ zhōu zhī, píng zhuāng bái jiǔ zài jiào dī qì wēn xià fàng zhì yī duàn shí jiān, róng yì chǎn shēng húnzhuó、 chén diàn děng xiàn xiàng, zhí jiē yǐng xiǎng dào bái jiǔ de gǎn guān zhì liàng hé qǐ yè de jīng jì xiào yì。 xiàn jiù bái jiǔ guàn zhuāng shí yìng zhù yì de wèn tí jiǎn shù rú xià。
yī、 húnzhuó、 chén diàn de yuán yīn
1. bái sè chén diàn
zhù yào shì yīn wéi bái jiǔ jiā jiāng diào dù de yòng shuǐ yìng dù guò gāo, jiāng gài měi děng lí zǐ dài rù jiǔ zhōng, zhì shǐ zài yǐ chún zhōng de róng jiě dù xià jiàng 'ér zhú jiàn xī chū, shēng chéng gài měi de yán lèi bái sè chén diàn。
2. rǔ bái sè xù zhuàng chén diàn
zhù yào chū xiàn zài qì wēn jiào dī de dōng jì。 gāo jí zhī fáng suān jí qí méi lèi děng dà fēn zǐ wù zhì hán liàng jiào gāo de bái jiǔ , zài jiǔ jīng dù jiào dī, wēn dù jiàng zhì 0℃ zuǒ yòu shí, huì chū xiàn shī guāng、 húnzhuó xiàn xiàng, wēn dù jì xù xià jiàng huò jīng yī duàn shí jiān cún fàng, biàn chǎn shēng xù zhuàng chén diàn, dāng qì wēn huí shēng shí, cǐ xiàn xiàng suí zhī xiāo shī。
3. qí tā chén diàn
dāng jiǔ zhōng róng jìn jiào duō de tiě lí zǐ, chǔ cún shí 'èr jià tiě lí zǐ yǎng huà wéi sān jià tiě lí zǐ, shēng chéng zōng huáng sè chén diàn, jiǔ zhōng ruò jīng cháng jiē chù tóng qì, huì róng jìn tóng lí zǐ 'ér chǎn shēng qiǎn lán sè chén diàn。
èr、 guàn zhuāng shí xū zhù yì de wèn tí
1. diào dù jiā jiāng duì shuǐ zhì de yào qiú
guàn zhuāng de bái jiǔ ruò xū jiā jiāng diào dù shí, wèile bì miǎn chǎn shēng chén diàn, yìng yòng ruǎn shuǐ, bù yào yòng wèi chǔlǐ guò de yìng shuǐ。
2. yòng gù tǐ jiǔ wěi jiàng dù yào zhù yì de wèn tí
gù tǐ jiǔ wěi bù jǐn hán yòu yī dìng liàng de jiǔ jīng fènzǐ, ér qiě hái hán yòu fēng fù de xiāng wèi wù zhì。 cǎi yòng jiǔ wěi jiàng dù shì tí gāo pǔ tōng bái jiǔ zhì liàng de yī zhǒng yòu xiào fāng fǎ, dàn yóu yú qí zhōng hán yòu de gāo jí zhī fáng yǐ zhī hán liàng jiào gāo, róng yì shǐ suǒ pèi zhì de bái jiǔ zài dī wēn shí chǎn shēng shī guāng、 húnzhuó、 chén diàn děng xiàn xiàng, suǒ yǐ, dōng jì zài yòng jiǔ wěi jiàng dù shí yī dìng yào zhuó qíng chǔlǐ, duì yú gāo、 zhōng dàng bái jiǔ bù yì yòng jiǔ wěi jiàng dù, yì cǎi yòng gāo dù zhāi jiǔ jiàng dù, jiā jiāng de fāng fǎ。
3. gù tǐ bái jiǔ shēng chǎn shí yào yán gé fēn duàn zhāi jiǔ
zhēng liú bái jiǔ shí yào zhù yì qiā tóu qù wěi, bù néng jiāng jiǔ wěi lā de guò cháng, yào bǎo chí yī dìng de rù kù dù shù, fǒu zé, bù jǐn huì shǐ bái jiǔ zá wèi dà, ér qiě yě huì shǐ bái jiǔ chǎn shēng húnzhuó、 chén diàn。
4. bái jiǔ chǔ cún huò guàn zhuāng shí, yào jìn liàng bì miǎn yǔ tóng zhì、 tiě zhì děng qì jù jiē chù, chǔ jiǔ de róng qì zuì hǎo yòng táo qì huò bù xiù gāng guàn, jiǔ bèng yòng bù xiù gāng de liú jiǔ guǎn dào, zuì hǎo yòng jiǎo guǎn huò bù xiù gāng guǎn, yǐ fáng zhǐ bái jiǔ róng jìn tóng tiě lí zǐ 'ér chǎn shēng biàn sè huò chén diàn, yǐng xiǎng bái jiǔ de gǎn guān zhì liàng。
sān、 bǔ jiù cuò shī
1. rú guǒ jì wú ruǎn shuǐ zī yuán yòu wú shuǐ zhì chǔlǐ shè bèi, jiā jiāng yòng shuǐ liàng yòu bǐ jiào dà, kě xuǎn yòng jīng guò lǜ hòu jiào qīng jié de shuǐ, suǒ pèi zhì de bái jiǔ jīng guò yī duàn shí jiān de cún fàng, dài chén diàn wù quán bù chén jī dào róng qì dǐ bù, qǔ shàng qīng yè guò lǜ, jí kě guàn zhuāng。
2. rù kù dù shù jiào dī de bái jiǔ , dōng jì guàn zhuāng yì chǎn shēng húnzhuó chén diàn, kě yòng diàn fěn xī fù fǎ jiě jué。 zài bái jiǔ zhōng jiā rù 2% de yù mǐ diàn fěn, jiǎo bàn jūn yún, jìng zhì 24 xiǎo shí hòu, guò lǜ jí kě guàn zhuāng。 2009 zhōng guó bái jiǔ qǐ yè 20 qiáng 1 máo tái guó jiǔ zhōng guó guì zhōu máo tái jiǔ chǎng yòu xiàn zé rèn gōng sī 2 wǔ liáng huá guān wǔ liáng yè jí tuán yòu xiàn gōng sī 3 láng jiǔ sì chuān láng jiǔ jí tuán yòu xiàn zé rèn gōng sī 4 xìng huā fén xiāng shān xī fén jiǔ gǔ fèn yòu xiàn gōng sī 5 lú zhōu lǎo jiào lú zhōu lǎo jiào jí tuán yòu xiàn zé rèn gōng sī 6 xī fèng cháo yáng shǎn xī shěng fèng xiáng xiàn xī fèng jiǔ chǎng 7 jiàn nán chūn nóng sì chuān jiàn nán chūn jí tuán yòu xiàn zé rèn gōng sī 8 dǒng jiǔ diǎn cáng guì zhōu zūn yì zhèn yè dǒng jiǔ( jí tuán) yòu xiàn gōng sī 9 gǔ jǐng suì gòng 'ān huī gǔ jǐng gòng jiǔ gǔ fèn yòu xiàn gōng sī 10 gǔ yuè lóng shān zhè jiāng gǔ yuè lóng shān shào xīng jiǔ gǔ fèn yòu xiàn gōng sī 11 zhāng yù wàng zhòng yān tái zhāng yù jí tuán yòu xiàn gōng sī 12 lóng yán chén gāng fú jiàn shěng lóng yán chén gāng niàng jiǔ yòu xiàn gōng sī 13 qīng dǎo míng pí qīng dǎo pí jiǔ gǔ fèn yòu xiàn gōng sī 14 shēng lì yù gǎng xiāng gǎng shēng lì pí jiǔ yòu xiàn gōng sī 15 jīn xīng hǎi liàng hé nán jīn xīng pí jiǔ jí tuán yòu xiàn gōng sī 16 xīn tiān xiù zhuāng xīn tiān guó jì pú táo jiǔ yè yòu xiàn gōng sī 17 xiāng gé lǐ lā yún nán xiāng gé lǐ lā jiǔ yè gǔ fèn yòu xiàn gōng sī 18 tuó pái mián cháng zhōng guó sì chuān tuó pái jí tuán yòu xiàn gōng sī 19 yáng hé pǐn wèi jiāng sū yáng hé jiǔ yè gǔ fèn yòu xiàn gōng sī shù yáng fēn gōng sī 20 shuāng gōu zuì yuán zhōng guó jiāng sū shuāng gōu jiǔ yè jí tuán yòu xiàn gōng sī
【 bái jiǔ shāng biāo】
máo tái、 láng jiǔ、 fù yù lǎo jiào、 táo 'ér hé、 fén jiǔ、 qīng jiǔ、 gǔ jǐng gòng、 jīn liù fú、 bān dǎo jǐng、 zhú yè qīng、 liú yáng hé、 niú lán shān、 nǚ 'ér hóng、 yáng hé、 gǔ yuè lóng shān、 hé tào、 quán xīng、 xī fèng、 sì tè、 xǐ jiǔ、 mǎ lā sāng、 lóng shé lán jiǔ、 guì zhōu lǎo jiào、 héng shuǐ lǎo bái gān、 shén xiān jiǔ、 shī xiān tài bái jiǔ 、 hóng xīng 'èr guō tóu、 hù zhù qīng kē jiǔ、 yī lì tè、 shuāng gōu、 bǎn chéng、 bào tū quán、 gāo lú jiā jiǔ、 lán líng bái jiǔ zhī shí jiè shào: bái jiǔ shì shì jiè zhēng liú jiǔ zhōng dú jù yī gé de jiǔ lèi, wéi mài shǔ、 gāo liáng、 yù mǐ、 hóng shǔ、 mǐ kāng děng liáng shí huò qí tā guǒ pǐn fā jiào、 qū niàng、 zhēng liú 'ér chéng de yī zhǒng yǐn liào。 qí jiǔ yè wú sè tòu míng, gù chēng wéi bái jiǔ 。 bái jiǔ fāng xiāng nóng yù, chún hé ruǎn rùn, fēng wèi duō yàng。 yīn zhù yào cǎi yòng shāo ( zhēng ) gōng xù, yì chēng shāo jiǔ。 yīn hán jiǔ jīng liàng jiào gāo, suǒ yòu yòu xiē dì fāng zhí hū qí wéi liè xìng jiǔ huò gāo dù jiǔ。 wǒ guó de míng bái jiǔ , lì shǐ yōu jiǔ, zài shì jiè shàng dú shù yī zhì。
bái jiǔ shì yī zhǒng gāo nóng dù de jiǔ jīng yǐn liào, gēn jù suǒ yòng táng huà、 fā jiào jūn zhǒng hé niàng zào gōng yì de bù tóng, tā kě fēn wéi dàqǔ jiǔ、 xiǎoqǔ jiǔ、 fū qū jiǔ sān dà lèi, qí zhōng fū qū jiǔ yòu kě fēn wéi gù tài fā jiào jiǔ yǔ yè tài fā jiào jiǔ 'èr zhǒng。 bái jiǔ de qǐ yuán wǎn yú huáng jiǔ。 dàn qǐ yuán hé shí shuō fǎ bù yī。 jù jīn dài chū tǔ wén wù , yī tào tóng zhì shāo ( zhēng ) jiǔ míng kǎo zhèng, qí lì shǐ zuì chí yě zài 800 nián yǐ shàng。 běn zī liào de yíng yǎng chéngfèn qǔ zhī yú 50 dù chóng míng lǎo bái jiǔ 。 bái jiǔ yíng yǎng fēn xī: bái jiǔ bù tóng yú huáng jiǔ、 pí jiǔ hé guǒ jiǔ, chú liǎo hán yòu jí shǎo liàng de nà、 tóng、 xīn, jīhū bù hán wéi shēng sù hé gài、 lín、 tiě děng, suǒ hán yòu de jǐn shì shuǐ hé yǐ chún ( jiǔ jīng )。 chuán tǒng rèn wéi bái jiǔ yòu huó xuè tōng mài、 zhù yào lì、 zēng jìn shí yù、 xiāo chú pí láo, táo yě qíng cāo, shǐ rén qīng kuài bìng yòu yù hán tí shén de gōng néng。 yǐn yòng shǎo liàng dī dù bái jiǔ kě yǐ kuò zhāng xiǎo xuè guǎn, cù jìn xuè yè xún huán, yán huǎn dǎn gù chún děng zhī zhì zài xuè guǎn bì de chén jī, duì xún huán xì tǒng jí xīn nǎo xuè guǎn yòu lì。 bái jiǔ shì hé rén qún: yī bān rén jūn kě shí yòng。
1.35 suì yǐ shàng de nán xìng hé guò liǎo jué jīng qī de fù nǚ, měi gé yī tiān hē yī xiǎo bēi bái jiǔ , duì fáng zhì xīn xuè guǎn jí bìng yòu yī diǎn dìng de fǔ zhù zuò yòng;
2. yīn xū、 shī xuè jí wēn rè shèn zhě jì fú; shēng yù qī de nán nǚ zuì hǎo jì jiǔ。 bái jiǔ shí liáo zuò yòng: bái jiǔ wèi kǔ、 gān、 xīn, xìng wēn, yòu dú, rù xīn、 gān、 fèi、 wèi jīng;
kě tōng xuè mài, yù hán qì, xǐng pí wēn zhōng, xíng yào shì;
zhù zhì fēng hán bì tòng、 jīn luán jí、 xiōng bì、 xīn fù lěng tòng。 bái jiǔ zuò fǎ zhǐ dǎo: 1. pēngtiáo cài yáo shí, rú guǒ jiā cù guò duō, wèi dào tài suān, zhǐ yào zài wǎng cài lǐ sǎ yī diǎn bái jiǔ , jí kě jiǎn qīng suān wèi。
2. pēng diào zhōng, yòng jiǔ shí fēn zhòng yào, jiǔ néng jiě xīng qǐ xiāng, shǐ cài yáo xiān měi kě kǒu, dàn yě yào yòng dé qià dǎo hǎo chù, fǒu zé nán yǐ dá dào xiào guǒ, shèn zhì huì shì dé qí fǎn。
3. bái jiǔ duì mǒu xiē zhōng yào cái zhōng de yíng yǎng chéngfèn yòu róng jiě zuò yòng, yòu lì yú yǐn yòng zhě de jiàn kāng。
4. kōng fù shí yǐn jiǔ gèng róng yì huàn gān yìng huà, zhè yǔ dàn bái zhì shè rù liàng bù zú gèng yì shǐ gān zàng shòu sǔn yòu guān。
5. yǐn bái jiǔ qián hòu bù néng fú yòng gè zhǒng zhèn jìng lèi、 jiàng táng lèi、 kàng shēng sù hé kàng jié hé lèi yào wù, fǒu zé huì yǐn qǐ tóu tòng、 ǒu tù、 fù xiè、 dī xuè táng fǎn yìng shèn zhì sǐ wáng。 |
|
baijiu
bái jiǔ
chineseliquor
zhōng guó tè yòu de yī zhǒng zhēng liú jiǔ。 yóu diàn fěn huò táng zhì yuán liào zhì chéng jiǔ pēi huò fā jiào láo jīng zhēng liú 'ér dé。 yòu chēng shāo jiǔ、 lǎo bái gān、 shāo dāo zǐ děng。 jiǔ zhì wú sè( huò wēi huáng) tòu míng, qì wèi fāng xiāng chún zhèng, rù kǒu mián tián shuǎng jìng, jiǔ jīng hán liàng jiào gāo, jīng zhù cún lǎo shú hòu, jù yòu yǐ zhǐ lèi wéi zhù tǐ de fù hé xiāng wèi。
fēn lèi zhōng guó bái jiǔ chǎn pǐn zhǒng lèi fán duō, shàng wú tǒng yī de fēn lèi fāng fǎ。
àn shǐ yòng de zhù yào yuán liào fēn yòu liáng shí jiǔ, rú gāo liáng jiǔ、 yù mǐ jiǔ děng; shǔ gān jiǔ, shān dōng yòu chēng guā gān jiǔ; dài yòng yuán liào jiǔ, rú gāo liáng kāng、 fěn zhā、 mù shǔ、 xiàng zǐ děng niàng zhì de bái jiǔ 。
àn shēng chǎn gōng yì( fā jiào、 zhēng liú) fēn yòu gù tài fǎ bái jiǔ , fā jiào、 zhēng liú yǐ gù tài fāng shì jìn xíng, shì zhōng guó bái jiǔ de chuán tǒng gōng yì fāng fǎ; yè tài fǎ bái jiǔ , fā jiào、 zhēng liú yǐ yè tài fāng shì jìn xíng; chuàn xiāng bái jiǔ , yòng shí yòng jiǔ jīng hé gù tài fā jiào xiāng pēi chuàn zhēng; diào xiāng bái jiǔ , yòng shí yòng jiǔ jīng jiā bù tóng xiāng wèi liào huò xiāng jīng jìn xíng tiáopèi; gòu duì bái jiǔ , yǐ gù tài fǎ bái jiǔ yǔ yè tài fǎ bái jiǔ huò shí yòng jiǔ jīng 'àn shìdàng bǐ lì gòu duì。
àn táng huà fā jiào jì fēn yòu xiǎoqǔ jiǔ, shǐ yòng xiǎoqǔ wéi táng huà fā jiào jì; dàqǔ jiǔ, shǐ yòng dàqǔ wéi táng huà fā jiào jì; fū qū jiǔ, shǐ yòng fū qū wéi táng huà jì jiā jiǔ mǔ děng。
àn jiǔ de xiāng xíng fēn 1979 nián , dì sān jiè quán guó píng jiǔ huì què dìng , jiāng bái jiǔ huàfēn wéi 5 zhǒng xiāng xíng, yì chēng 5 zhǒng fēng gé。
① jiàng xiāng xíng: yǐ guì zhōu máo tái jiǔ wéi dài biǎo。 yòu chēng máo xíng。 zhù tǐ xiāng wèi chéngfèn bǐ jiào fù zá, qí zhù tǐ xiāng shàng wèi què dìng。 kǒu gǎn fēng wèi jù yòu jiàng xiāng、 xì nì、 chún hòu、 huí wèi cháng jiǔ děng tè diǎn。
② qīng xiāng xíng: yǐ shān xī fén jiǔ wéi dài biǎo。 yòu chēng fén xíng。 zhù tǐ xiāng chéng fēn wéi yǐ suān yǐ zhǐ hé rǔ suān yǐ zhǐ。 jù yòu qīng xiāng、 chún tián、 róu hé děng tè diǎn, shì zhōng guó běi fāng de chuán tǒng chǎn pǐn。
③ nóng xiāng xíng: yǐ sì chuān lú zhōu lǎo jiào dàqǔ jiǔ wéi dài biǎo。 yòu chēng lú xíng。 zhù tǐ xiāng chéng fēn wéi jǐ suān yǐ zhǐ hé shì liàng de dīng suān yǐ zhǐ。 kǒu gǎn fēng wèi jù yòu fāng xiāng、 mián tián、 xiāng wèi xié diào děng tè diǎn。
④ mǐ xiāng xíng: yǐ guǎng xī guì lín sān huā jiǔ wéi dài biǎo。 zhù tǐ xiāng chéng fēn wéi yǐ suān yǐ zhǐ hé rǔ suān yǐ zhǐ jí shì liàng de β- běn yǐ chún。 kǒu gǎn fēng wèi jù yòu mì xiāng、 qīng yǎ、 mián róu děng tè diǎn。
⑤ qí tā xiāng xíng: jù yòu gè zì dú tè de shēng chǎn gōng yì hé kǒu gǎn fēng wèi。 qí zhù tǐ xiāng jí xiāng xíng shàng wèi què dìng。 rú guì zhōu dǒng jiǔ、 shǎn xī xī fèng jiǔ děng, qí kǒu gǎn fēng wèi yǐ jiǔ de tè xìng, fēng gé tū chū zhě wéi jiā pǐn。
yuán、 fǔ liào hé shè bèi bái jiǔ yóu yú shǐ yòng yuán fǔ liào hé shēng chǎn gōng yì bù tóng, niàng chéng liǎo fán duō de gè yòu tè sè de chǎn pǐn。
yuán liào fán gǔ wù、 shǔ lèi、 nóng fù chǎn wù hé yě shēng zhí wù děng fù hán diàn fěn hé táng zhì de yuán liào jūn kě niàng zào bái jiǔ 。 yōu zhì bái jiǔ yuán liào yǐ gāo liáng wéi zhù, yòu de dā pèi qí tā zá liáng, rú yù mǐ、 xiǎo mài、 dà mǐ、 nuò mǐ děng。 niàng jiǔ yuán liào yào qiú xīn xiān, wú méi biàn, wú zá zhì, wú yòu hài wù zhì rú qīng qíng suān、 huáng qū méi dú sù hé nóng yào děng。
gāo liáng diàn fěn hán liàng fēng fù, dàn bái zhì shì zhōng, yòu lì yú niàng jiǔ。 xiàn dài de zá jiāo gāo liáng yīn hán dān níng jiào duō, niàng jiǔ shí dài rù jiǔ nèi, huì shǐ jiǔ chéng kǔ sè wèi。
yù mǐ diàn fěn hán liàng zài 60% zuǒ yòu , hán yóu shuài yuē 4%, qí zhōng yù mǐ pēi yá de hán yóu shuài gāo dá 15~ 20%。 guò liàng de yóu zhī fēn jiě hòu huì gěi bái jiǔ dài lái yì wèi, kě jiāng pēi yá tuō qù gōng zhà yóu。 yù mǐ fù hán zhí suān, zài fā jiào guò chéng zhōng fēn jiě wéi huán jǐ liù chún( jī chún) hé gān yóu, yīn cǐ niàng chéng de jiǔ wèi jiào tián, yì jiào chóu hé。
dà mǐ wú píqiào, zhì dì chún zhèng, diàn fěn hán liàng gāo, dàn bái zhì、 zhī fáng hé xiān wéi sù děng hán liàng jiào shǎo, yòu lì yú hú huà, chǎn jiǔ chún jìng。 dàn dà mǐ xìng ruǎn yì nián, niàng jiǔ shí xū jiā fǔ liào。 rú fǔ liào shǐ yòng guò duō, róng yì gěi jiǔ dài lái fǔ liào de yì wèi。
gān shǔ jīng qiē piàn shài gān chéng shǔ gān, fù hán diàn fěn, shì niàng jiǔ de hǎo yuán liào。 dàn gān shǔ róng yì gǎn rǎn hēi bān bìng, rǎn bìng de shǔ gān chéng hēi qīng sè, yòu dú xìng, yóu shǔ kuài suǒ xíng chéng, yòu qiáng liè de kǔ wèi, shì huài shǔ gān bái jiǔ kǔ wèi de gēn yuán。
dà mài chú hán diàn fěn wài, hái hán yòu mù táng、 ā lā bó táng děng wǔ tàn táng fù hé tǐ, shàng yòu guǎ táng cún zài, yòu de yì gòu tǐ wéi táng huà qū suǒ bù néng táng huà, jiào mǔ suǒ bù néng fā jiào, píqiào xiān wéi duō, chū jiǔ shuài piān dī, jiǔ wèi cāo là。 dà mài yí zuò zhì qū yuán liào, duō yǔ wān dòu děng yuán liào hùn hé shǐ yòng。
fǔ liào bái jiǔ shēng chǎn zhōng bì xū tiān jiā fǔ liào, yòu chēng tián chōng jì, mù de shì tiáozhěng rù jiào diàn fěn nóng dù, chōng dàn suān dù, xī shōu jiǔ jīng, bǎo chí jiāng shuǐ, shǐ fā jiào pēi jù yòu yī dìng de shū sōng dù, wéi zhēng liào、 fā jiào、 zhēng jiǔ chuàng zào bì yào de tiáo jiàn。
cháng yòng fǔ liào yòu |
|
- n.: samshu, arrack, white spirit mainly distilled from sorghum or maize, spirit usu, distilled from sorghum or maize, white spirit
|
|
- n. eau-de-vie
|
|
sì chuān | yí bīn | míng pái | jiǔ wén huà | yǐn shí | míng jiǔ | zhōng guó míng jiǔ | jiǔ | kuài sù xiāo fèi pǐn | qǐ yè | yǐn liào | pǐn pái | gōng sī | shān dōng shěng | sì jūn zǐ jiǔ yè yòu xiàn gōng sī | lín yí | fèi xiàn | zhōng guó | yǐn pǐn | chá jiǔ zhī shí | gān sù | shí pǐn | gèng duō jiēguǒ ... |
|