cài míng : jīn yú > shī zǐ tóu



mùlù ·No. 1 ·jiǎn jiè ·jīng diǎn zuò fǎ： hóng shāo shī zǐ tóu ·qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu ·shī zǐ tóu de chuán shuō ·shī zǐ tóu jiǎn jiè ·jìnyící ·xiàngguāncí ·bāo hán cí ·gèngduōjiéguǒ... No. 1 　　cài yáo míng。 zuò fǎ shì bǎ féi shòu shì zhōng de zhū ròu qiē wéi xì mò， pèi yǐ zuǒ liào， zhì chéng jiào dà de ròu yuán， yóu jiān ﹑ mèn shāo huò zhēng zhǔ。 chéng cài nèn 'ér bù nì， nèi duō xiān měi de tānɡ zhī， yòu dú tè fēng wèi， shì jiāng sū huái yáng yī dài de míng cài。 jiǎn jiè 　　 shī zǐ tóu shì kuài zhì rén kǒu de yáng zhōu míng cài zhī yī。 　　 shī zǐ tóu yòng yáng zhōu huà shuō jí shì dà jiàn ròu， běi fāng huà shuō jí shì dà ròu wán zǐ huò sì xǐ wán zǐ。 jiāng féi qī shòu sān de zhū lē tiáo ròu duǒ chéng shí liú lì zhuàng hòu zhì chéng wán zǐ， wēi huǒ mèn dùn shú hòu wán zǐ biǎo miàn de féi ròu dà tǐ róng huà dàn méi quán bù róng huà， shòu ròu zé xiāng duì xiǎn dé tū qǐ， gěi rén yī zhǒng máo máo cāo cāo de gǎn jué， yīn wán zǐ dà 'ér biǎo miàn máo cāo yú shì biàn chēng zhī wéi “ shī zǐ tóu ” liǎo。 　　 gāi cài lì shǐ yōu jiǔ， sòng rén shī yún：“ què jiāng yī luán pèi liǎng xiè， shì jiān zhēn yòu yáng zhōu hè”。 jiāng chī bàng xiè zhǎn ròu bǐ yù chéng“ qí hè xià yáng zhōu” de kuài huó shén xiān， kě jiàn xiè fěn shī zǐ tóu yī cài duō me xiān měi yòu rén liǎo。 qīng dài《 diào dǐng jí》 zhōng jiù yòu yáng zhōu“ dà zuān ròu yuán” yī cài， qí zhì fǎ rú xià：“ qǔ lē tiáo ròu， qù pí， qiē xì cháng tiáo， cū zuān， jiā dòu fěn， shǎo xǔ zuò liào， yòng shǒu sōng nà， bù kě cuō chéng。 huò zhà huò zhēng（ chèn yòng nèn qīng）” kě jiàn shī zǐ tóu yī cài zài qīng dài jiù wéi shè huì gōng rèn liǎo。 　　 shī zǐ tóu yī cài de pēng zhì jí zhòng huǒ gōng， yòng wēi huǒ mèn yuē sì shí fēn zhōng zhè yàng zhì chū hòu biàn féi 'ér bù nì rù kǒu jí huà liǎo。 yáng zhōu shī zǐ tóu yòu qīng dùn、 qīng zhēng、 hóng shāo sān zhǒng pēngtiáo fāng fǎ， zhì yú pǐn zhǒng zé jiào duō， yòu qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu 、 hé bàng shāo shī zǐ tóu 、 fēng jī shāo shī zǐ tóu 、 qīng cài shāo shī zǐ tóu 、 yá sǔn shāo shī zǐ tóu 、 qīng zhēng xiè fěn shī zǐ tóu děng cài dōushì dú jù fēng wèi de。 jīng diǎn zuò fǎ： hóng shāo shī zǐ tóu 　　yuán cái liào： 　　 wǔ huā ròu 150 kè、 mǎ tí 10 kè、 dōng gū 10 kè、 qīng cài xīn 5 kē、 shēng jiāng piàn shǎo xǔ。 　　 tiáowèi liào： 　　 huā shēng yóu 500 kè（ shí hào yóu 100 kè）、 yán 12 kè、 wèi jīng 10 kè、 bái táng 5 kè、 shēng fěn 30 kè、 jī tānɡ 150 kè、 lǎo chōu wáng 10 kè、 má yóu 5 kè。 　　 zhì zuò guò chéng： 　　1. wǔ huā ròu duǒ chéng ròu ní， mǎ tí、 dōng rú qiē mǐ， jiā rù yán、 wèi jīng、 shēng fěn dǎ zhì ròu qǐ jiāo， zuò chéng sì gè dà wán zǐ。 qīng cài xīn yòng kāi shuǐ tàng shú lāo qǐ bǎi rù dié nèi， shēng jiāng qiē piàn。 　　2. shāo guō xià yóu， yóu wēn 130 dù xià rù dà ròu wán zǐ， zhà zhì wài jīn huáng nèi shú lāo qǐ dài yòng。 　　3. guō nèi liú yóu， xià rù jiāng piàn、 jiā rù jī tānɡ、 fàng rù dà ròu wán zǐ， fàng yán、 wèi jīng、 bái táng、 lǎo chōu wáng， yòng xiǎo huǒ shāo zhì zhī nóng， zài yòng shī shēng fěn gòu qiàn shōu zhī zhuāng dié jí chéng。 qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu 　　zuò fǎ： 　　1. jiāng qù pí zhū wǔ huā ròu qiē chéng shí liú zhū dà de kē lì zhuàng， zài duǒ chéng xiàn， jù tǐ féi shòu bǐ lì wéi 4： 6， yòng cōng、 jiāng、 liào jiǔ、 shuǐ zhì chéng cōng jiāng jiǔ shuǐ， diào rù xiàn zhōng， fàng yán、 shǎo xǔ hú jiāo fěn， shùn fāng xiàng jiǎo bàn， fàng rù hé xiè ròu dài yòng。 　　2. bí jì qiē chéng xiǎo fāng dīng， cài xīn zé xǐ gān jìng。 　　3. qǔ shā guō zhù shuǐ shāo kāi， fàng cōng duàn、 jiāng piàn、 liào jiǔ， zài jiāng ròu xiàn tuán chéng yuē 100 kè -150 kè zhòng de ròu yuán， dǐng duān fàng hé xiè huáng， rù shā guō， xiǎo huǒ dùn yuē liǎng xiǎo shí， piē qù fú yóu， fàng wèi jīng、 yán， zài tóu rù tàng hǎo de cài xīn lüè dùn jí kě。 　　 kǒu wèi： 　　 yuán tānɡ yuán wèi，“ shī zǐ tóu ”， jí yáng zhōu huà shuō de“ dà zhǎn ròu”， běi fāng huà jiào“ dà ròu wán zǐ” huò“ sì xǐ wán zǐ”。 jù shuō tā de“ yuǎn zǔ” shì nán běi cháo《 shí jīng》 shàng suǒ jìzǎi de“ tiào wán zhì”（《 qí mín yào shù . zhì fǎ dì bā shí》）。 shī zǐ tóu de chuán shuō 　　qīng dài， qián lóng xià jiāng nán shí， bǎ zhè yī jiā yáo dài rù jīng dū， shǐ zhī chéng wéi qīng gōng cài zhī yī。 jiā qìng nián jiān， gān quán rén lín lán chī zhe de《 hán jiāng sān shǒu yín》 zhōng， yě gē yǒng liǎo yáng zhōu de“ kuí huā ròu wán”。 qí xù yuē：“ ròu yǐ xì qiē cū zhǎn wéi wán， yòng hūn sù yóu jiān chéng kuí huáng sè， sú míng kuí huā ròu wán。” qí shī yún：“ bīn chú lǚ qiē yǐ pín pín， tuán cǐ kuí huā fàng shǒu xīn。 bǎo fù yě yìng sī xiàng rì， fēn fēn ròu shí 'ěr hé rén。” 　　 suí yáng dì yáng guǎng， dào yáng zhōu guān kàn qióng huā yǐ hòu， liú lián jiāng nán， guān shǎng liǎo wú shù měi jǐng。 tā zài yáng zhōu bǎo lǎn liǎo wàn sōng shān， jīn qián dūn， xiàng yá lín， kuí huā gǎng， sì dà míng jǐng yǐ hòu， duì yuán lín shèng jǐng， zàn shǎng bù jǐ， bìng qīn zì bǎ sì dà míng jǐng gēngmíng wéi qiān jīn shān， mào 'ér dūn， píng shān táng， qióng huā guān。 huí dào xíng gōng zhī hòu， yòu huàn lái yù chú， ràng tā men duì jǐng shēng qíng， zuò chū sì gè cài lái， yǐ jì niàn zhè cì de jiāng nán yáng zhōu zhī xíng，（ gǔ shí yòu yòng cài yáo fǎng zhì yuán lín shèng jǐng de xí sú。） yù chú fèi jìn xīn sī， zuò chū liǎo sì yàng míng cài。 zhè sì gè cài shì 1 sōng shǔ guì yú， 2 jīn qián xiā bǐng， 3 xiàng yá jī tiáo， 4 kuí huā xiàn ròu。 yáng guǎng pǐn cháng yǐ hòu， fēi cháng gāo xīng， yú shì hū， cì yàn qún chén， yī shí jiān chéng wéi jiā yáo， chuán biàn jiāng nán。 guān huàn quán guì yàn qǐng bīn kè yě dū yǐ yòu zhè sì gè cài wéi róng， fèng wéi zhēn pǐn。 　　 dào liǎo táng dài， gèng shì jīn pán yù kuài， jiā zhuàn jù chén。 zhè yī tiān， huán guó gōng yàn kè， mìng fǔ zhōng míng chú wéi jù yuán zuò sōng shǔ guì yú， jīn qián xiā bǐng， xiàng yá jī tiáo， kuí huā xiàn ròu sì dào míng cài， bìng bàn yòu shān zhēn hǎi wèi， shuǐ lù qí zhēn。 bīn kè wú bù tàn wéi guān zhǐ。 dāng kuí huā xiàn ròu yī cài duān shàng shí， zhǐ jiàn yòng jù dà de ròu yuán zuò chéng de kuí huā xīn， měi lún měi huàn， zhēn rú xióng shī zhī tóu。 huán guó gōng bàn shēng róng mǎ， zhàn gōng biāo bǐng， bīn kè quàn jiǔ dào：“ gōng yìng pèi jiǔ tóu shī zǐ shuài yìn。” huán guó gōng jǔ bēi yī yǐn 'ér jìn， shuō“ wéi jì niàn jīn xī zhī huì， kuí huā ròu bù rú gǎi wéi ‘ shī zǐ tóu ’。” zì cǐ wéi yáng míng cài， yòu tiān yī dào“ shī zǐ tóu ”， hóng shāo， qīng zhēng， kuài zhì rén kǒu。（ wèi xiāng nóng， cài yáo ruǎn làn） shī zǐ tóu jiǎn jiè 　　1） shī zǐ tóu shì kuài zhì rén kǒu de yáng zhōu míng cài zhī yī。 　　 shī zǐ tóu yòng yáng zhōu huà shuō jí shì dà jiàn ròu， běi fāng huà shuō jí shì dà ròu wán zǐ huò sì xǐ wán zǐ。 jiāng féi qī shòu sān de zhū lē tiáo ròu duǒ chéng shí liú lì zhuàng hòu zhì chéng wán zǐ， wēi huǒ mèn dùn shú hòu wán zǐ biǎo miàn de féi ròu dà tǐ róng huà dàn méi quán bù róng huà， shòu ròu zé xiāng duì xiǎn dé tū qǐ， gěi rén yī zhǒng máo máo cāo cāo de gǎn jué， yīn wán zǐ dà 'ér biǎo miàn máo cāo yú shì biàn chēng zhī wéi“ shī zǐ tóu ” liǎo。 　　 gāi cài lì shǐ yōu jiǔ， sòng rén shī yún：“ què jiāng yī luán pèi liǎng xiè， shì jiān zhēn yòu yáng zhōu hè”。 jiāng chī páng xiè zhǎn ròu bǐ yù chéng“ qí hè xià yáng zhōu” de kuài huó shén xiān， kě jiàn xiè fěn shī zǐ tóu yī cài duō me xiān měi yòu rén liǎo。 qīng dài《 diào dǐng jí》 zhōng jiù yòu yáng zhōu“ dà zuān ròu yuán” yī cài， qí zhì fǎ rú xià：“ qǔ lē tiáo ròu， qù pí， qiē xì cháng tiáo， cū zuān， jiā dòu fěn， shǎo xǔ zuò liào， yòng shǒu sōng nà， bù kě cuō chéng。 huò zhà huò zhēng（ chèn yòng nèn qīng）” kě jiàn shī zǐ tóu yī cài zài qīng dài jiù wéi shè huì gōng rèn liǎo。 　　 shī zǐ tóu yī cài de pēng zhì jí zhòng huǒ gōng。 yòng wēi huǒ mèn yuē sì shí fēn zhōng， zhè yàng， zhì chū hòu biàn féi 'ér bù nì、 rù kǒu jí huà liǎo。 yáng zhōu shī zǐ tóu yòu qīng dùn、 qīng zhēng、 hóng shāo sān zhǒng pēngtiáo fāng fǎ， zhì yú pǐn zhǒng zé jiào duō， yòu qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu 、 hé bàng shāo shī zǐ tóu 、 fēng jī shāo shī zǐ tóu 、 qīng cài shāo shī zǐ tóu 、 yá sǔn shāo shī zǐ tóu 、 qīng zhēng xiè fěn shī zǐ tóu děng cài dōushì dú jù fēng wèi de。 　　2） shī zǐ tóu shì yí fēng tè yòu chuán tǒng míng cài zhī yī。 　　 jiāng xī yí fēng tè yòu chuán tǒng míng cài， shèng chuán 100 yú nián， jù yòu sè zé xuě bái， ròu zhì xiān nèn、 qīng xiāng wèi chún， sì jì jiē yí děng tè diǎn。 yòng zhū qián jiǎ xīn ròu 500 kè， shàng děng nuò mǐ 400 kè， xiāng gū 10 kè， bí jì 50 kè， jī dàn 1 gè， shǔ fěn 25 kè， yǐ jí yán、 wèi jīng、 shēng jiāng děng wéi yuán fǔ cái liào。 jiāng ròu duǒ xì， jiā rù jī dàn、 shǔ fěn、 shí yán、 wèi jīng、 shēng jiāng bàn yún。 lìng bǎ xiāopí hòu de bí jì yǔ xiāng gū duǒ xì， bǎ nuò mǐ fàng zài fèi shuǐ zhōng， pào zhì bàn shú shí lāo qǐ， yòng lěng shuǐ xǐ， yòng yī bàn yǔ ròu、 bí jì、 xiāng gū děng zuò chéng 25 kè zhòng de wán zǐ， lìng yī bàn fàng rù pán nèi， jiāng wán zǐ nián shàng nuò mǐ， shàng zhēng lóng yǐ wàng huǒ zhēng shú。 　　 tiě shī zǐ tóu 　　 shī zǐ tóu jiù shì wán zǐ de yī zhǒng。 tiě shī zǐ tóu zhè dào cài， qí chū chù shì yīn wéi shén yī xǐ lái lè de jiā shì hé běi cāng zhōu de， ér cāng zhōu dídí tiě shī zǐ shì yī jǐng， suǒ yǐ jiù jiào zhè wán zǐ tiě shī zǐ tóu liǎo。 zhù yào shì tā de gè dà wài jiāo lǐ nèn。 yě yòu hóng shāo shī zǐ tóu de， zuò fǎ hěn duō。 hái yòu lóng yǎn shī zǐ tóu 。 qīng zhēng shī zǐ tóu 。 yòu de dì fāng jiào sì xǐ wán zǐ。 zuò fǎ jī běn yī yàng。 jìnyící shī zǐ tóu cūn xiàngguāncí cài pǔ lǎo yā fěn sī tānɡ yā xuè fěn sī tānɡ xiǎo chī yáng zhōu xiǎo chī pēng rèn měi shí bāo hán cí shī zǐ tóu fàn shī zǐ tóu miàn shī zǐ tóu cūn dùn shī zǐ tóu tiě shī zǐ tóu shī zǐ tóu tù qīng zhēng shī zǐ tóu huí yú shī zǐ tóu chūn sǔn shī zǐ tóu yáng zhōu shī zǐ tóu shī zǐ tóu gōng yuán tiān má shī zǐ tóu yā huáng shī zǐ tóu bǎo huáng shī zǐ tóu shuǐ jīng shī zǐ tóu xiān yú shī zǐ tóu qīng cài shī zǐ tóu shī zǐ tóu lǔ dàn dòu fǔ shī zǐ tóu hǎi wáng shī zǐ tóu hǎi lù shī zǐ tóu qīng dùn shī zǐ tóu xiè huáng shī zǐ tóu sháo cài shī zǐ tóu shī zǐ tóu biàn dāng shī zǐ tóu jīn yú shǒu wū shī zǐ tóu shī zǐ tóu guǒ dàn jiǔ huáng shī zǐ tóu xiè fěn shī zǐ tóu bí jì shī zǐ tóu hóng shāo shī zǐ tóu dàn huáng shī zǐ tóu pán shān shī zǐ tóu shī zǐ tóu fàxíng gǔ gǎng shī zǐ tóu yī pǐn shī zǐ tóu xiè ròu shī zǐ tóu wèile shī zǐ tóu xuě shī zǐ tóu chuí jūn xiāng shī zǐ tóu hóng shāo sù shī zǐ tóu shā guō sù shī zǐ tóu shī zǐ tóu fěn sī bāo shī zǐ tóu chǎo qīng cài shī zǐ tóu hǔ pí dàn qīng dùn sù shī zǐ tóu huái qǐ dùn shī zǐ tóu shī zǐ tóu jù lè bù gōng hé táng shī zǐ tóu shī zǐ tóu de chuán shuō shī zǐ tóu bō lí dù miǎn zhà xiè ròu shī zǐ tóu shā guō cài xīn shī zǐ tóu xiè fěn shī zǐ tóu shā guō cháng jiāng huí yú shī zǐ tóu líng zhī 'ān chún shī zǐ tóu shā guō hǎi wèi shī zǐ tóu qīng zhēng xiè fěn shī zǐ tóu shā guō xiè huáng shī zǐ tóu hóng shāo niú ròu shī zǐ tóu qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu shā guō sù wèi shī zǐ tóu hóng shāo cài xīn shī zǐ tóu qīng dùn xiè ròu shī zǐ tóu qīng dùn xiān yú shī zǐ tóu pī zhōu zhǐ sù shī zǐ tóu huái qǐ zhēng shī zǐ tóu tānɡ sān sè xuè yàn shī zǐ tóu jī zhī xiè huáng shī zǐ tóu jīn tānɡ gān bèi shī zǐ tóu mù jīn qī shī zǐ tóu miàn jù xīn lián sǎnzhuāng shī zǐ tóu shā qí mǎ jīng diǎn zuò fǎ hóng shāo shī zǐ tóu ruì jié sàn chēng gōng hé táng shī zǐ tóu jīng diǎn zuò fǎ： hóng shāo shī zǐ tóu