|
|
niú ròu ( huò niú xīn ) xiāo huà tānɡ
chéngfèn
jiǎo suì niú ròu ( huò niú xīn )1000g
15% qīng yǎng huà nà róng yè 27ml
yí dàn bái méi 40ml
sān lǜ jiá wán 1ml
lǜ huà nà 10g
zhēng liú shuǐ 2000ml
zhì fǎ
1 chēng qǔ suì niú ròu， jiā zhēng liú shuǐ， gé shuǐ jiā rè dào 80 ℃， wéi chí 15min。
2 jiā qīng yǎng huà nà róng yè， duì ph shì zhǐ chéng ruò jiǎn xìng， lěng zhì 40℃。
3 jiā yí dàn bái méi、 lǜ fǎng， zài 36±1℃ fàng zhì 4 ～ 5h， měi xiǎo shí yáo dòng yī 'èr cì。
44h hòu， xī qǔ shàng céng yè 5ml yú shì guǎn zhōng， jiā 5% liú suān tóng róng yè 0.1ml、 4% qīng yǎng huà nà róng yè 5ml， hùn hé zhī。 ruò chéng hóng sè， zé bù xū zài xiāo huà， kě yóu wēn xiāng qǔ chū。
5 jiā rù 15% yǐ suān róng yè 45ml， duì ph shì zhǐ chéng suān xìng。
6 zhǔ fèi 15min， shǐ yí dàn bái méi pò huài， lěng hòu， fàng bīng xiāng nèi yī yè。
7 cì rì xī qǔ shàng céng qīng yè， jiā lǜ huà nà 10g， bìng jiā shuǐ bǔ zú yuán liàng， zhǔ fèi。
8 jiàozhèng ph7.4～ 7.6( jiā 15% qīng yǎng huà nà róng yè yuē 10ml)， jiā rè， yòng lǜ zhǐ guò lǜ， fēn zhuāng shāo píng， 121℃ gāo yā miè jūn 20min。
zhù： ① cǐ péi yǎng jī kě zuò wéi qióng zhī péi yǎng jī de jī chǔ， bù xū jiā dàn bái dòng。
② yí dàn bái méi zhī pèi zhì： chēng qǔ qù zhī jiǎo suì de zhū yí 500g， jiā rù yǐ chún 500ml、 zhēng liú shuǐ 1500ml， hùn hé zhī， zhuāng rén bō sài píng nèi。 měi rì yáo yún sān cì。 3d hòu， yòng róng bù guò lǜ jǐ chū qí zhī， jiā yán suān zhì 0.05%， fàng bīng xiāng nèi bǎo cún bèi yòng。 |
|
niú ròu ( huò niú xīn ) xiāo huà tānɡ
chéngfèn
jiǎo suì niú ròu ( huò niú xīn ) 1000g
15% qīng yǎng huà nà róng yè 27ml
yí dàn bái méi 40ml
sān lǜ jiá wán 1ml
lǜ huà nà 10g
zhēng liú shuǐ 2000ml
zhì fǎ
1 chēng qǔ suì niú ròu， jiā zhēng liú shuǐ， gé shuǐ jiā rè dào 80℃， wéi chí 15min。
2 jiā qīng yǎng huà nà róng yè， duì ph shì zhǐ chéng ruò jiǎn xìng， lěng zhì 40℃。
3 jiā yí dàn bái méi、 lǜ fǎng， zài 36±1℃ fàng zhì 4～ 5h， měi xiǎo shí yáo dòng yī 'èr cì。
4 4h hòu， xī qǔ shàng céng yè 5ml yú shì guǎn zhōng， jiā 5% liú suān tóng róng yè 0.1ml、 4% qīng yǎng huà nà róng yè 5ml， hùn hé zhī。 ruò chéng hóng sè， zé bù xū zài xiāo huà， kě yóu wēn xiāng qǔ chū。
5 jiā rù 15% yǐ suān róng yè 45ml， duì ph shì zhǐ chéng suān xìng。
6 zhǔ fèi 15min， shǐ yí dàn bái méi pò huài， lěng hòu， fàng bīng xiāng nèi yī yè。
7 cì rì xī qǔ shàng céng qīng yè， jiā lǜ huà nà 10g， bìng jiā shuǐ bǔ zú yuán liàng， zhǔ fèi。
8 jiàozhèng ph7.4～ 7.6( jiā 15% qīng yǎng huà nà róng yè yuē 10ml)， jiā rè， yòng lǜ zhǐ guò lǜ， fēn zhuāng shāo píng， 121℃ gāo yā miè jūn 20min。
zhù：① cǐ péi yǎng jī kě zuò wéi qióng zhī péi yǎng jī de jī chǔ， bù xū jiā dàn bái dòng。
② yí dàn bái méi zhī pèi zhì： chēng qǔ qù zhī jiǎo suì de zhū yí 500g， jiā rù yǐ chún 500ml、 zhēng liú shuǐ 1500ml， hùn hé zhī， zhuāng rén bō sài píng nèi。 měi rì yáo yún sān cì。 3d hòu， yòng róng bù guò lǜ jǐ chū qí zhī， jiā yán suān zhì 0.05%， fàng bīng xiāng nèi bǎo cún bèi yòng。 |