|
|
| pēngtiáo； shāo fàn zhǔ cài shàn cháng pēng rèn ｜ shū shí yǐ tóng pēng rèn 。 |
|
| zuò fàn zuò cài , shāo zhǔ shí wù |
|
yì zuò “ pēng rèn ”。
shāo zhǔ shí wù， zuò fàn cài。 táng sūn tì《 táng jì zhōu cì shǐ péi gōng dé zhèng sòng xù》：“ shū shí yǐ tóng qí pēng rèn， yě cì yǐ tóng qí zào shī。” sòng lù yóu《 shí jì shí yùn》：“ cǎi xié wú què rì， pēng rèn yòu mì fāng。”《 míng shǐ · lè zhì 'èr》：“ pēng rèn jì yán， dēng zǔ wéi sù。” qīng pú sōng líng《 liáo zhāi zhì yì · xiāng qún》：“ é 'ér yáo zì luó liè， pēng rèn dé yí。” zōu tāo fèn《 píng zōng yì yǔ》 shí bā：“ zhè xiē fù nǚ zá zhì de nèi róng， dà gài dōushì guān yú jiā tíng、 pēng rèn 、 fú zhuāng děng děng de xiǎo shuō hé zhuān lùn。” lín dàn qiū《 mǎ féng bó》：“ xiǎo cài hái shì píng cháng de xiǎo cài …… dàn yī jīng guò zhè wèi nǚ chú sī de shén shǒu pēng rèn ， díquè yòu yī zhǒng bù píng cháng de zī wèi。” |
|
shénme shì pēng rèn
“ pēng” jiù shì zhǔ de yì sī，“ rèn” shì zhǐ shú de yì sī， xiá yì dì shuō， pēng rèn shì duì shí wù yuán liào jìn xíng rè jiā gōng， jiāng shēng de shí wù yuán liào jiā gōng chéng shú shí pǐn； guǎng yì dì shuō pēng rèn shì zhǐ duì shí wù yuán liào jìn xíng hé lǐ xuǎn zé tiáopèi， jiā gōng zhì jìng， jiā rè tiáowèi， shǐ zhī chéng wéi sè、 xiāng、 wèi、 xíng、 zhì、 yǎng jiān měi de 'ān quán wú hài de、 lì yú xī shōu、 yì rén jiàn kāng、 qiáng rén tǐ zhì de fàn shí cài pǐn bāo kuò tiáowèi shú shí， yě bāo kuò tiáozhì shēng shí。
pēngtiáo yǔ pēng rèn yòu shénme qū bié
pēngtiáo shì zhǐ jiāng kě shí xìng de dòng zhí wù、 jūn lèi děng yuán liào jìn xíng cū xì jiā gōng、 rè chǔlǐ jí kē xué dì tóu fàng tiáowèi pǐn děng pēng zhì cài yáo de guò chéng。
pēngtiáo yǔ pēng rèn de qū bié zài yú： pēngtiáo shì dān zhǐ zhì zuò cài yáo 'ér yán， pēng rèn zé shì bāo hán cài yáo hé zhù shí de zhěng gè fàn cài zhì zuò。
pēngtiáo de jī běn gōng
pēngtiáo jì shù de jī běn gōng bāo kuò： 1. dāo gōng jì shù； 2. tóu liào jì shù； 3. shàng jiāng、 guà hú jì shù； 4. zhǎng wò huǒ hòu jì shù； 5. gòu qiàn pō zhī jì shù； 6. tiáowèi de shí jiān hé shù liàng zhǎng wò jì shù； 7. fān sháo jì shù hé zhuāng pán jì shù。
4. shénme shì rè cài？
shí yòng yuán liào jīng jiā gōng gǎi dāo hòu， tōng guò gè zhǒng chuán rè fāng shì huò fāng fǎ， jīng hé lǐ tiáowèi yǔ qiàdàng de huǒ hòu pēng zhì chū de cài yáo， shí yòng shí jù bèi fú hé jiù cān zhě shēng lǐ yào qiú de rè dù， zhè yàng de cài yáo， jiù shì rè cài。
5. cài yáo de shǔ xìng shì shénme？
cài yáo de shǔ xìng yī bān biǎo xiàn zài sān fāng miàn， jí：“ sè、 xiāng、 wèi”， yě yòu chēng qí shǔ xìng wéi：“ sè、 xiāng、 wèi、 mǐn” de， gèng quán miàn dì shuō， cài yáo de shǔ xìng yīnggāi shì“ zhì、 sè、 xiāng、 wèi、 xíng、 mǐn” liù fāng miàn。 suǒ wèi“ zhì” bāo kuò cài yáo de yíng yǎng jià zhí， lì yú xiāo huà de shú、 nèn、 cuì、 làn de huǒ hòu chéng dù， hé hū shā jūn xiāo dú de wèi shēng yào qiú děng； suǒ wèi“ sè” bāo kuò zhù liào yǔ fǔ liào sè zé pèi hé、 liào yǔ zhī sè zé de pèi hé、 yǐ jí zhuāng shì liào sè zé de pèi hé； suǒ wèi“ xiāng” bāo kuò néng xiù dào de hé hū biāo zhǔn de ròu xiāng、 yú xiāng、 cài xiāng、 guǒ xiāng děng xiāng qì； suǒ wèi“ wèi” shì cài yáo tè yòu de néng cháng dào de xián、 tián、 suān děng zī wèi； suǒ wèi“ xíng” bāo kuò cài yáo zhōng de zhù liào、 fǔ liào chéng shú de xíng zhuàng， yǐ jí cài yáo shèng zhuāng zài róng qì zhōng de xíng xiàng； suǒ wèi“ mǐn” bāo kuò qì mǐn de xíng zhuàng hé dà xiǎo yǔ cài yáo de zhì liàng xiāngchèn， qì mǐn de zhì dì hé sè cǎi yǔ cài yáo hé zhì sè xiāngchèn， zhěng zhuō cài yáo yǔ duō zhǒng qì mǐn zhī jiān de xíng zhuàng、 dà xiǎo、 zhì dì sè cǎi pèi zhì xiāngchèn děng。
6. gòu chéng cài yáo shǔ xìng de tiáo jiàn shì shénme？
gòu chéng cài yáo shǔ xìng de tiáo jiàn， shì qiē pèi jì shù hé pēngtiáo jì shù。 qí zhōng， pēngtiáo jì shù shì gòu chéng cài yáo shǔ xìng de zhù yào tiáo jiàn。 dào lǐ hěn jiǎn dān， gài kuò dì shuō： yī bān cài yáo de zhì zuò。 dōuyào jīng guò yuán liào zhěng lǐ、 fēn dàng xuǎn kē、 qiē zhì chéng xíng、 pèi liào、 shú chǔlǐ、 jiā rè pēng zhì、 tiáowèi、 shèng zhuāng děng bā gè guò chéng。 qián sì gè guò chéng zhōng shì qiē pèi jì shù de fàn wéi， duì gòu chéng cài yáo de shǔ xìng suī rán yě hěn zhòng yào， rú yuán liào zhěng lǐ xì nì， fēn dàng xuǎn kē qiàdàng， qiē zhì xíng zhuàng shìdàng hé dà xiǎo jūn yún， zhù liào hé fǔ liào dā pèi hé lǐ děng， dàn tā jǐn shì gòu chéng cài yáo de gè zhǒng shǔ xìng de xiān jué tiáo jiàn。 qiē pèi jì shù zhǐ néng shǐ cài yáo yuán liào fā shēng“ xíng： de biàn huà， gèng zhòng yào de shì shǐ yuán liào fā shēng“ zhì” de biàn huà， zuì hòu gòu chéng cài yáo de wán měi shǔ xìng。
7. cài yáo pēng zhì yī bān kě fēn wéi nǎ liǎng dà lèi？
yī shì liáng cài lèi， èr shì rè cài lèi。 rè cài shì cài yáo zhōng de zhù yào bù fēn， liáng cài shì“ kāi lù xiān fēng”， suǒ yǐ liǎng lèi dōubù kě hū shì。
8. pēngtiáo de zuò yòng shì shénme？
pēngtiáo zuò yòng yī bān kě fēn yǐ xià jǐ gè fāng miàn：
（ 1） shā jūn xiāo dú。 shēng de shí wù yuán liào， yóu qí shì shū cài de yè bì， bù lùn zěn yàng xīn xiān gān jìng， yě dū huì cháng yòu yī xiē xì jūn hé gè zhǒng jì shēng chóng， rú bù shā sǐ， rén shí hòu yì zhì bìng。 jūn chóng duō pà gāo wēn， yī bān zài 80 dù zuǒ yòu， jiù kě yǐ shā sǐ， yīn cǐ， pēngtiáo shì shā jūn xiāo dú de yòu xiào cuò shī。
（ 2） shǐ shēng biàn shú。 pēngtiáo kě yǐ shǐ zhù、 fǔ liào hé diào liào shòu rè hòu fā shēng zhì de biàn huà， jí： yóu shēng biàn shú。 gè zhǒng shí wù yuán liào dà dū yào tōng guò pēngtiáo cái néng chéng wéi kě shí de cài yáo。
（ 3） cù jìn yíng yǎng chéngfèn fēn jiě， lì yú xiāo huà。 fán shì shí wù yuán liào dū hán yòu yī dìng de yíng yǎng chéngfèn， shí wù zhōng de yíng yǎng chéngfèn， shí wù zhōng de yíng yǎng chéngfèn， bì xū jīng guò fēn jiě， cái néng lì yú rén tǐ xī shōu。 pēngtiáo néng cù jìn shí wù yuán liào zhōng yíng yǎng chéngfèn de fēn jiě， rú： diàn fěn yù rè kě fā shēng hú huà， yòu lì yú diàn fěn de fēn jiě； dàn bái zhì yù rè， kě biàn xìng níng gù， biàn xìng hòu de dàn bái zhì yì yú fēn jiě chéng 'ān jī suān lì yú rén tǐ xī shōu； zhī fáng jiā rè kě shuǐ jiě chéng zhī fáng suān hé gān yóu děng。 pēngtiáo bù jǐn néng jiǎn qīng rén tǐ xiāo huà de fù dān， ér qiě néng tí gāo shí wù de xiāo huà shuài。
（ 4） tiáojiě sè zé、 zēng jiā měi gǎn。 pēngtiáo kě yǐ shǐ yuán liào sè zé gèng jiā měi guān， rú yè cài lèi jiā rè hòu huì biàn dé gèng jiā bì lǜ； yú piàn huì gèng jiā jié bái； xiā huì chéng xiān hóng sè cǎi děng。 rú pèi shàng gè zhǒng diào、 pèi liào， sè cǎi gèng yàn。 hái yòu xiē yuán liào， rú yóu yú、 yāo zǐ děng jīng huā dāo hòu， tōng guò pēng zhì kě chéng wéi gè zhǒng měi lì de xíng zhuàng， huì gěi rén yǐ měi de xiǎng shòu。
（ 5） tiáohé zī wèi， cù jìn shí yù。 shēng de shí wù yuán liào dū gè yòu yī zhǒng tè shū de wèi dào， yòu de wèi dào shì bù shì hé rén de kǒu wèi yào qiú de。 yóu qí shì yú、 yáng de xīng shān wèi， gèng wéi rén men suǒ tǎo yàn。 tōng guò pēngtiáo， tiáowèi pǐn zài jiā rè zhōng hù xiāng“ kuò sàn”、“ shèn tòu”、 xiāng hù yǐng xiǎng děng zuò yòng， huì shǐ yī xiē xīng shān yì wèi huò xǔ duō dān yī wèi biàn wéi rén men suǒ xǐ huān de fù hé měi wèi， cóng 'ér cù jìn shí yù， rú：“ táng cù yú”、“ mó gū jī“ děng。
（ 6） tiáojì zhī yè， cù shǐ cài yáo fēng rùn。 shí wù yuán liào zài jiā rè zhōng， zài yī bù fēn shuǐfèn yì chū bèi zhēng fā， shǐ zhù、 fǔ liào biàn wéi bù bǎo hé zhuàng tài。 zhè yàng， zài pēng zhì zhōng jiā rù xiān tānɡ hé tiáowèi pǐn， jiù róng yì bèi xī rù zhù、 fǔ liào nèi shǐ cài yáo kǒu wèi gèng jiā xiān měi。 dāng rán yào kē xué de zhǎng wò cài yáo zài pēng zhì guò chéng zhōng tiān jiā xiān tānɡ hé tiáowèi de zuì jiā shí jiān。
9. shénme shì chǎo？ chǎo yòu jǐ zhǒng pēngtiáo fāng fǎ？
jiāng wú gǔ zhì nèn cuì de dòng zhí wù yuán liào， jīng guò chū bù jiā gōng， gēn jù cài yáo huǒ hòu de yào qiú， qiē chéng piàn、 dīng、 tiáo、 sī huò jī huā dāo hòu， chǎo sháo fàng wàng huǒ shàng， jiā dǐ yóu shāo rè， fàng rù qiē pèi hǎo de zhù liào sù diān fān huò chǎo sháo jiā shì liàng bái yóu shāo zhì 120 dù zuǒ yòu， tuī rù shàng jiāng wèi kǒu de zhù liào huá shú， lì qù yú yóu， yuán sháo fàng cōng、 jiāng sī hé fǔ liào， yòng duì hǎo de bái sè qīng zhī pēngtiáo chū sháo， èr zhě de zuò fǎ jūn chēng wéi chǎo。
10. chǎo cài de yào qiú shì shénme？
chǎo cài yī bān dōushì yòng jí、 wàng huǒ pēng zhì， wèile bǎo chí yuán liào nèn hé tè yòu de shuǐfèn， pēngtiáo shí bì xū dòng zuò kuài， shí jiān duǎn， fáng zhǐ chū tānɡ， zuì dà xiàn duódì bǎo cún yíng yǎng chéngfèn。
11. shénme shì shēng chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
zhù fǔ liào jūn cǎi yòng shēng liào， jīng jiā gōng gǎi dāo hòu， tóu rù jiā dǐ yóu de rè chǎo sháo lǐ kuài sù chǎo shú， chū sháo qián diào shǎo xǔ dǐ qiàn， diǎn míng yóu zhuāng pán， chēng wéi shēng chǎo。 rú： ròu piàn chǎo qīng jiāo， tè diǎn shì xián kǒu， sè zé ròu wēi hóng， qīng jiāo bì lǜ， cuì nèn shì kǒu， qīng xiāng yí rén。
12. shénme shì shú chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
yuán liào bì xū shì shú de， cāo zuò fāng fǎ tóng shēng chǎo。 rú huí guō ròu， shú ròu qiē báopiàn， chǎo sháo jiā shì liàng yóu shāo wǔ chéng shú， jí 150 dù， tóu rù qiē hǎo de zhù liào， tuī sàn dǎo rù lòu sháo， lì qù yú yóu， yuán sháo fàng dòu bàn jiàng、 cōng、 suàn piàn hé zhù liào fān chǎo， jiā gè zhǒng tiáowèi liào pēng zhì， chū sháo qián yòng diàn fěn diào shǎo xǔ qiàn， zhè zhǒng chǎo fǎ yě yòu pēng zhī chū cài de。 cài yáo sè zé wēi hóng， míng yóu， wèi xián là wēi tián， nóng xiāng bù nì。
13. shénme shì shēng shú chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
shēng shú chǎo de yuán liào yòu shēng yòu shú， pēng zhì chéng xù： chǎo sháo jiā dǐ yóu shāo rè， xiān fàng shēng liào chǎo zhì liù chéng shú， zài tóu fàng shú liào hé diào wèi liào kuài sù chǎo zhì。 rú： chǎo shēng shú， sè wēi hóng， wèi xián xiāng bù nì。
14. shénme shì shuǐ chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
shuǐ chǎo zhǐ yòng yú chǎo dàn lèi yuán liào。 pēng diào zhōng chǎo sháo fàng shì liàng qīng shuǐ shāo kāi jiā tiáowèi liào， zhǎo hǎo xián xiān kǒu， jiāng dǎ yún de jī dàn màn màn dǎo rù sháo nèi， biān dǎo zhù liào biān yòng shǒu sháo tuī， shǐ zhù liào níng gù shú tòu， chū cài qián fàng xiāng cài duàn， diǎn xiāng yóu tí wèi。 rú： shuǐ chǎo huáng cài， tè diǎn： sè zé jīn huáng， zī wèi xián xiān， zhì nèn， qīng dàn bù nì。
15. shénme shì huá chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
xuǎn yòng zhì nèn de dòng wù xìng yuán liào jīng guò gǎi dāo qiē chéng sī、 piàn、 dīng、 tiáo děng xíng zhuàng， yòng dàn qīng、 diàn fěn shàng jiāng， yòng wēn yóu huá sàn， dǎo rù lòu sháo lì qù yú yóu， yuán sháo fàng cōng、 jiāng hé fǔ liào， dǎo rù huá shú de zhù liào sù yòng duì hǎo qīng zhī pēng chǎo zhuāng pán。 yīn chū jiā rè cǎi yòng wēn yóu huá， gù míng huá chǎo。 rú huá chǎo jī sī， tè diǎn： cài yáo sè bái， qīng zhī， zhì nèn， zī wèi xián xiān。
pēng rèn shì rén lèi zài pēngtiáo yǔ yǐn shí de shí jiàn huó dòng zhōng chuàng zào hé jī lěi de wù zhì cái fù yǔ jīng shén cái fù de zǒng hé。 tā bāo hán pēngtiáo jì shù、 pēngtiáo shēng chǎn huó dòng、 pēngtiáo shēng chǎn chū de gè lèi shí pǐn、 yǐn shí xiāo fèi huó dòng yǐ jí yóu cǐ yǎn shēng chū de zhòng duō jīng shén chǎn pǐn。
zhōng guó pēng rèn wén huà jù yòu dú tè de mín zú tè sè hé nóng yù de dōng fāng mèi lì， zhù yào biǎo xiàn wéi yǐ wèi de xiǎng shòu wéi hé xīn、 yǐ yǐn shí yǎng shēng wéi mùdì de hé xié yǔ tǒng yī。
pēng rèn yì shù zhōng guó de pēng rèn yì shù shì zài pēng rèn lì shǐ fā zhǎn guò chéng zhōng， zhú jiàn xíng chéng、 fā zhǎn bìng fēng fù qǐ lái de。 jù yòu shí yòng mùdì yǔ shěn měi jià zhí jǐn mì xiāng lián de tè diǎn。 rú táo zhì chuī qì de qì xíng cóng shí yòng xū yào shè jì chū fā， běn yì wéi fàng zhì píng wěn， shòu rè jūn yún， dàn què gěi rén yǐ duìchèn、 jūn héng měi de gǎn shòu。 táo qì、 tóng qì、 tiě qì de bù duàn yǎn jìn， bù jǐn shì duì gōng yì、 xìng néng fāng miàn de gǎi jìn， hái bāo hán zhe zhuī qiú xíng shì měi de yì tú。 suí zhe wù zhì shēng chǎn de fā zhǎn hé shè huì shēng huó de jìn bù， pēng rèn yuè lái yuè jù yòu shěn měi xìng zhì， zhí zhì fā zhǎn chéng wéi shí yòng yǔ shěn měi bìng zhòng de gè zhǒng huā sè zào xíng cài diǎn jí fēng shèng huá lì de yán xí。 zhōng guó pēng rèn yì shù suī rán shòu dào pēng rèn yuán liào、 pēng rèn jì shù、 shí pǐn shí yòng gōng néng děng yīn sù de zhì yuē， jù yòu xiāng duì de jú xiàn xìng， dàn tā yǔ qí tā yì shù zhǒng lèi xiāng bǐ jiào， què yòu zì jǐ de yì shù tè diǎn， jí róng huì huà、 diāo sù、 zhuāng shì、 yuán lín děng yì shù xíng shì yú yī tǐ。
zhōng guó pēng rèn yì shù de biǎo xiàn xíng shì yòu duō zhǒng duō yàng， zhè lǐ zhù yào tōng guò yáo zhuàn běn shēn de sè、 xíng、 xiāng、 wèi、 zī yǔ yán xí zǔ hé lái kuī qí yī bān。 rén men cháng bǎ qián zhě gài chēng wéi wèi jué yì shù； jiāng hòu zhě chēng wéi yán xí yì shù。
wèi jué yì shù yǔ yán xí yì shù guī jié wéi wèi de yì shù。 zhōng guó pēng rèn jì jiǎng jiū shēng lǐ wèi jué de měi， yě zhù zhòng xīn lǐ wèi jué（ jí wèi wài zhī wèi） de měi， cóng 'ér shǐ rén men zài pēngtiáo shī tiáozhì de yǐn shí zhī zhōng dé dào wù zhì yǔ jīng shén jiāo róng de mǎn zú。 zhè biàn shì zhōng guó pēng rèn yì shù jīng suǐ zhī suǒ zài。
wèi jué yì shù rén duì yú shí wù de xuǎn zé zǎo yǐ bǎi tuō liǎo duì xiān tiān běn néng de yǐ lài， zhù yào píng jiào yǎng huò dé de hòu tiān jīng yàn， bāo kuò zì rán de、 shēng lǐ de、 xīn lǐ de、 xí sú de zhū duō yīn sù， qí hé xīn zé shì duì wèi de shí yòng hé shěn měi de xuǎn zé。 pēng rèn yì shù suǒ zhǐ de wèi jué yì shù， shì zhǐ shěn měi duì xiàng guǎng yì de wèi jué。 guǎng yì de wèi jué cuò zōng fù zá。 rén men gǎn shòu de zhuàn yáo de zī wèi、 qì wèi， bāo kuò dān chún de xián、 tián、 suān、 kǔ、 xīn hé qiān biàn wàn huà de fù hé wèi， shǔ huà xué wèi jué； zhuàn yáo de ruǎn yìng dù、 nián xìng、 tánxìng、 níng jié xìng jí fěn zhuàng、 lì zhuàng、 kuài zhuàng、 piàn zhuàng、 pào mò zhuàng děng wài guān xíng tài jí zhuàn yáo de hán shuǐ liàng、 yóu xìng、 zhī xìng děng chù jué tè xìng， shǔ wù lǐ wèi jué； yóu rén de nián líng、 jiàn kāng、 qíng xù、 zhí yè， yǐ jí jìn cān huán jìng、 sè cǎi、 yīn xiǎng、 guāng xiàn hé yǐn shí xí sú 'ér xíng chéng de duì zhuàn yáo de gǎn jué， shǔ xīn lǐ wèi jué。 zhōng guó pēng rèn de pēng yǔ diào， zhèng shì miàn duì cuò zōng fù zá de wèi gǎn xiàn xiàng， yùn yòng tiáowèi wù zhì cái liào， yǐ pēng rèn yuán liào hé shuǐ wéi zài tǐ， biǎo xiàn wèi de gè xìng， jìn xíng wèi de zǔ hé， bìng jié hé rén men xīn lǐ wèi jué de xū yào， qiǎo miào dì fǎn yìng wèi wài zhī wèi hé xiāng qíng xiāng wèi， lái mǎn zú rén men shēng lǐ de、 xīn lǐ de xū yào， zhǎn shì shí yòng yǔ shěn měi xiāng jié hé de pēng rèn yì shù hé xīn de wèi jué yì shù。 pēng rèn jì shù shì shí xiàn wèi jué yì shù de shǒu duàn。 qí zhù zhǐ nǎi shì“ yòu wèi shǐ zhī chū， wú wèi shǐ zhī rù”。
yán xí yì shù shì zhōng guó pēng rèn yì shù de yòu yī biǎo xiàn xíng shì。 yī fèn jīng xīn shè jì biān zhì de yán xí cài dān， duì cài diǎn sè、 xíng、 xiāng、 wèi、 zī de zǔ hé， cān jù yǐn qì de pèi zhì， pēngtiáo jì fǎ de yùn yòng， cài yáo、 gēng tānɡ、 diǎn xīn de pái liè， zhuàn yáo zǒng tǐ fēng wèi tè sè de biǎo xiàn， dōuyòu zhōu mì de 'ān pái。 tā shì shí dài、 dì qū、 fàn diàn（ huò cān guǎn） de pēngtiáo jì shù shuǐ píng hé pēng rèn yì shù shuǐ píng de zōng hé fǎn yìng。 shěn měi zhù tǐ héng héng yǔ yán zhě de shí yù、 qíng xù、 xīn lǐ， jūn shòu yán xí cài dān shè jì de pēng rèn yì shù xiào guǒ suǒ zuǒ yòu。
yán xí yì shù zūn xún xiàn shí měi（ bāo kuò shè huì huán jìng、 shè huì shì wù de měi hé zì rán shì wù de měi） yǔ yì shù měi de měi xué yī bān yuán lǐ jìn xíng yì shù chuàng zuò。 chuán chéng zhì jīn de yán xí yì shù chuàng zuò huó dòng， zhù yào zhù yì xià liè liǎng diǎn： ① yán xí gé jú yǐ cài yáo wéi zhōng xīn， tǐ xiàn yì shù xíng shì shàng de duō yàng tǒng yī。 yán xí cài yáo de duō yàng huà， tōng guò zhà、 liū、 bào、 chǎo、 shāo děng duō zhǒng jì fǎ， hūn sù yuán liào duō zhǒng xuǎn pèi， dīng、 sī、 kuài、 tiáo、 piàn děng duō zhǒng xíng tài， huáng、 hóng、 bái、 lǜ děng duō zhǒng sè cǎi， sū、 cuì、 nèn、 ruǎn děng duō zhǒng zhì dì， xián、 tián、 xiān、 xiāng děng duō zhǒng wèi gǎn biǎo xiàn qí yì shù xìng。 ② cài diǎn zǔ hé pái liè， biǎo xiàn yì shù jié zòu yǔ xuán lǜ gǎn。 yán xí cài diǎn de zhè zhǒng wèi de qǐ fú biàn huà， yòu ruò yīnyuè xuán lǜ zhōng de jié zòu qiáng ruò、 sù dù kuài màn、 xuán lǜ gāo dī， shǐ shěn měi zhù tǐ yǔ yán zhě yuè chī yuè yòu xīng qù， yuè chī yuè yòu wèi dào。
pēng rèn kē xué zhōng guó pēng rèn zhōng de kē xué nèi hán shí fēn fēng fù， qí zhōng xīn nèi róng， zài yú fú hé yíng yǎng yào qiú， dá dào yǎng shēng xiào guǒ de pēngtiáo yǔ yǐn shí de zhōng jí mùdì。
wǔ wèi tiáohé de měi shí guān《 huáng dì nèi jīng》 shuō：“ tiān shí rén yǐ wǔ qì， dì shí rén yǐ wǔ wèi”，“ jǐn hé wǔ wèi， gǔ zhèng jīn róu， qì xuè yǐ liú， còu lǐ yǐ mì。 rú shì zé gǔ qì yǐ jīng， jǐn dào rú fǎ， cháng yòu tiān mìng”。 wèi shì yǐn shí wǔ wèi de fàn chēng， hé shì yǐn shí zhī měi de zuì jiā jìng jiè。 zhè zhǒng hé， yóu tiáozhì 'ér dé， jì néng mǎn zú rén de shēng lǐ xū yào， yòu néng mǎn zú rén de xīn lǐ xū yào， shǐ shēn xīn xū yào néng zài wǔ wèi tiáohé zhōng dé dào tǒng yī。 měi shí de tiáohé， shì duì yǐn shí xìng zhì、 guān xì shēn kè rèn shí de jiēguǒ。 wèi shì tiáohé de jī chǔ。 yīn yáng píng héng shì rén tǐ jiàn kāng de bì yào tiáo jiàn。 yǐn shí wǔ wèi de tiáohé， yǐ hé hū shí xù wéi měi shí de yī xiàng yuán zé。 zhōng guó pēng rèn kē xué yǐ jù diào shùn sì shí de yuán zé， tiáohé yǔ pèi cài dū jiǎng jiū shí lìng dé dāng， yìng shí 'ér zhì zuò yáo zhuàn。 zhuī qiú yáo zhuàn shì kǒu， yìng yǐ shì kǒu zhě wéi zhēn。 |
|
| “ pēng” jiù shì zhǔ de yì sī，“ rèn” shì zhǐ shú de yì sī， xiá yì dì shuō， pēng rèn shì duì shí wù yuán liào jìn xíng rè jiā gōng， jiāng shēng de shí wù yuán liào jiā gōng chéng shú shí pǐn； guǎng yì dì shuō pēng rèn shì zhǐ duì shí wù yuán liào jìn xíng hé lǐ xuǎn zé tiáopèi， jiā gōng zhì jìng， jiā rè tiáowèi， shǐ zhī chéng wéi sè、 xiāng、 wèi、 xíng、 zhì、 yǎng jiān měi de 'ān quán wú hài de、 lì yú xī shōu、 yì rén jiàn kāng、 qiáng rén tǐ zhì de fàn shí cài pǐn bāo kuò tiáowèi shú shí， yě bāo kuò tiáozhì shēng shí。 |
pēngtiáo yǔ pēng rèn yòu shénme qū bié |
pēngtiáo shì zhǐ jiāng kě shí xìng de dòng zhí wù、 jūn lèi děng yuán liào jìn xíng cū xì jiā gōng、 rè chǔlǐ jí kē xué dì tóu fàng tiáowèi pǐn děng pēng zhì cài yáo de guò chéng。
pēngtiáo yǔ pēng rèn de qū bié zài yú： pēngtiáo shì dān zhǐ zhì zuò cài yáo 'ér yán， pēng rèn zé shì bāo hán cài yáo hé zhù shí de zhěng gè fàn cài zhì zuò。 |
|
pēngtiáo jì shù de jī běn gōng bāo kuò： 1. dāo gōng jì shù； 2. tóu liào jì shù； 3. shàng jiāng、 guà hú jì shù； 4. zhǎng wò huǒ hòu jì shù； 5. gòu qiàn pō zhī jì shù； 6. tiáowèi de shí jiān hé shù liàng zhǎng wò jì shù； 7. fān sháo jì shù hé zhuāng pán jì shù。
1. shénme shì rè cài？
shí yòng yuán liào jīng jiā gōng gǎi dāo hòu， tōng guò gè zhǒng chuán rè fāng shì huò fāng fǎ， jīng hé lǐ tiáowèi yǔ qiàdàng de huǒ hòu pēng zhì chū de cài yáo， shí yòng shí jù bèi fú hé jiù cān zhě shēng lǐ yào qiú de rè dù， zhè yàng de cài yáo， jiù shì rè cài。
2. cài yáo de shǔ xìng shì shénme？
cài yáo de shǔ xìng yī bān biǎo xiàn zài sān fāng miàn， jí：“ sè、 xiāng、 wèi”， yě yòu chēng qí shǔ xìng wéi：“ sè、 xiāng、 wèi、 mǐn” de， gèng quán miàn dì shuō， cài yáo de shǔ xìng yīnggāi shì“ zhì、 sè、 xiāng、 wèi、 xíng、 mǐn” liù fāng miàn。 suǒ wèi“ zhì” bāo kuò cài yáo de yíng yǎng jià zhí， lì yú xiāo huà de shú、 nèn、 cuì、 làn de huǒ hòu chéng dù， hé hū shā jūn xiāo dú de wèi shēng yào qiú děng； suǒ wèi“ sè” bāo kuò zhù liào yǔ fǔ liào sè zé pèi hé、 liào yǔ zhī sè zé de pèi hé、 yǐ jí zhuāng shì liào sè zé de pèi hé； suǒ wèi“ xiāng” bāo kuò néng xiù dào de hé hū biāo zhǔn de ròu xiāng、 yú xiāng、 cài xiāng、 guǒ xiāng děng xiāng qì； suǒ wèi“ wèi” shì cài yáo tè yòu de néng cháng dào de xián、 tián、 suān děng zī wèi； suǒ wèi“ xíng” bāo kuò cài yáo zhōng de zhù liào、 fǔ liào chéng shú de xíng zhuàng， yǐ jí cài yáo shèng zhuāng zài róng qì zhōng de xíng xiàng； suǒ wèi“ mǐn” bāo kuò qì mǐn de xíng zhuàng hé dà xiǎo yǔ cài yáo de zhì liàng xiāngchèn， qì mǐn de zhì dì hé sè cǎi yǔ cài yáo hé zhì sè xiāngchèn， zhěng zhuō cài yáo yǔ duō zhǒng qì mǐn zhī jiān de xíng zhuàng、 dà xiǎo、 zhì dì sè cǎi pèi zhì xiāngchèn děng。
3. gòu chéng cài yáo shǔ xìng de tiáo jiàn shì shénme？
gòu chéng cài yáo shǔ xìng de tiáo jiàn， shì qiē pèi jì shù hé pēngtiáo jì shù。 qí zhōng， pēngtiáo jì shù shì gòu chéng cài yáo shǔ xìng de zhù yào tiáo jiàn。 dào lǐ hěn jiǎn dān， gài kuò dì shuō： yī bān cài yáo de zhì zuò。 dōuyào jīng guò yuán liào zhěng lǐ、 fēn dàng xuǎn kē、 qiē zhì chéng xíng、 pèi liào、 shú chǔlǐ、 jiā rè pēng zhì、 tiáowèi、 shèng zhuāng děng bā gè guò chéng。 qián sì gè guò chéng zhōng shì qiē pèi jì shù de fàn wéi， duì gòu chéng cài yáo de shǔ xìng suī rán yě hěn zhòng yào， rú yuán liào zhěng lǐ xì nì， fēn dàng xuǎn kē qiàdàng， qiē zhì xíng zhuàng shìdàng hé dà xiǎo jūn yún， zhù liào hé fǔ liào dā pèi hé lǐ děng， dàn tā jǐn shì gòu chéng cài yáo de gè zhǒng shǔ xìng de xiān jué tiáo jiàn。 qiē pèi jì shù zhǐ néng shǐ cài yáo yuán liào fā shēng“ xíng： de biàn huà， gèng zhòng yào de shì shǐ yuán liào fā shēng“ zhì” de biàn huà， zuì hòu gòu chéng cài yáo de wán měi shǔ xìng。
4. cài yáo pēng zhì yī bān kě fēn wéi nǎ liǎng dà lèi？
yī shì liáng cài lèi， èr shì rè cài lèi。 rè cài shì cài yáo zhōng de zhù yào bù fēn， liáng cài shì“ kāi lù xiān fēng”， suǒ yǐ liǎng lèi dōubù kě hū shì。
5. pēngtiáo de zuò yòng shì shénme？
pēngtiáo zuò yòng yī bān kě fēn yǐ xià jǐ gè fāng miàn：
（ 1） shā jūn xiāo dú。 shēng de shí wù yuán liào， yóu qí shì shū cài de yè bì， bù lùn zěn yàng xīn xiān gān jìng， yě dū huì cháng yòu yī xiē xì jūn hé gè zhǒng jì shēng chóng， rú bù shā sǐ， rén shí hòu yì zhì bìng。 jūn chóng duō pà gāo wēn， yī bān zài 80 dù zuǒ yòu， jiù kě yǐ shā sǐ， yīn cǐ， pēngtiáo shì shā jūn xiāo dú de yòu xiào cuò shī。
（ 2） shǐ shēng biàn shú。 pēngtiáo kě yǐ shǐ zhù、 fǔ liào hé diào liào shòu rè hòu fā shēng zhì de biàn huà， jí： yóu shēng biàn shú。 gè zhǒng shí wù yuán liào dà dū yào tōng guò pēngtiáo cái néng chéng wéi kě shí de cài yáo。
（ 3） cù jìn yíng yǎng chéngfèn fēn jiě， lì yú xiāo huà。 fán shì shí wù yuán liào dū hán yòu yī dìng de yíng yǎng chéngfèn， shí wù zhōng de yíng yǎng chéngfèn， shí wù zhōng de yíng yǎng chéngfèn， bì xū jīng guò fēn jiě， cái néng lì yú rén tǐ xī shōu。 pēngtiáo néng cù jìn shí wù yuán liào zhōng yíng yǎng chéngfèn de fēn jiě， rú： diàn fěn yù rè kě fā shēng hú huà， yòu lì yú diàn fěn de fēn jiě； dàn bái zhì yù rè， kě biàn xìng níng gù， biàn xìng hòu de dàn bái zhì yì yú fēn jiě chéng 'ān jī suān lì yú rén tǐ xī shōu； zhī fáng jiā rè kě shuǐ jiě chéng zhī fáng suān hé gān yóu děng。 pēngtiáo bù jǐn néng jiǎn qīng rén tǐ xiāo huà de fù dān， ér qiě néng tí gāo shí wù de xiāo huà shuài。
（ 4） tiáojiě sè zé、 zēng jiā měi gǎn。 pēngtiáo kě yǐ shǐ yuán liào sè zé gèng jiā měi guān， rú yè cài lèi jiā rè hòu huì biàn dé gèng jiā bì lǜ； yú piàn huì gèng jiā jié bái； xiā huì chéng xiān hóng sè cǎi děng。 rú pèi shàng gè zhǒng diào、 pèi liào， sè cǎi gèng yàn。 hái yòu xiē yuán liào， rú yóu yú、 yāo zǐ děng jīng huā dāo hòu， tōng guò pēng zhì kě chéng wéi gè zhǒng měi lì de xíng zhuàng， huì gěi rén yǐ měi de xiǎng shòu。
（ 5） tiáohé zī wèi， cù jìn shí yù。 shēng de shí wù yuán liào dū gè yòu yī zhǒng tè shū de wèi dào， yòu de wèi dào shì bù shì hé rén de kǒu wèi yào qiú de。 yóu qí shì yú、 yáng de xīng shān wèi， gèng wéi rén men suǒ tǎo yàn。 tōng guò pēngtiáo， tiáowèi pǐn zài jiā rè zhōng hù xiāng“ kuò sàn”、“ shèn tòu”、 xiāng hù yǐng xiǎng děng zuò yòng， huì shǐ yī xiē xīng shān yì wèi huò xǔ duō dān yī wèi biàn wéi rén men suǒ xǐ huān de fù hé měi wèi， cóng 'ér cù jìn shí yù， rú：“ táng cù yú”、“ mó gū jī“ děng。
（ 6） tiáojì zhī yè， cù shǐ cài yáo fēng rùn。 shí wù yuán liào zài jiā rè zhōng， zài yī bù fēn shuǐfèn yì chū bèi zhēng fā， shǐ zhù、 fǔ liào biàn wéi bù bǎo hé zhuàng tài。 zhè yàng， zài pēng zhì zhōng jiā rù xiān tānɡ hé tiáowèi pǐn， jiù róng yì bèi xī rù zhù、 fǔ liào nèi shǐ cài yáo kǒu wèi gèng jiā xiān měi。 dāng rán yào kē xué de zhǎng wò cài yáo zài pēng zhì guò chéng zhōng tiān jiā xiān tānɡ hé tiáowèi de zuì jiā shí jiān。
6. shénme shì chǎo？ chǎo yòu jǐ zhǒng pēngtiáo fāng fǎ？
jiāng wú gǔ zhì nèn cuì de dòng zhí wù yuán liào， jīng guò chū bù jiā gōng， gēn jù cài yáo huǒ hòu de yào qiú， qiē chéng piàn、 dīng、 tiáo、 sī huò jī huā dāo hòu， chǎo sháo fàng wàng huǒ shàng， jiā dǐ yóu shāo rè， fàng rù qiē pèi hǎo de zhù liào sù diān fān huò chǎo sháo jiā shì liàng bái yóu shāo zhì 120 dù zuǒ yòu， tuī rù shàng jiāng wèi kǒu de zhù liào huá shú， lì qù yú yóu， yuán sháo fàng cōng、 jiāng sī hé fǔ liào， yòng duì hǎo de bái sè qīng zhī pēngtiáo chū sháo， èr zhě de zuò fǎ jūn chēng wéi chǎo。
7. chǎo cài de yào qiú shì shénme？
chǎo cài yī bān dōushì yòng jí、 wàng huǒ pēng zhì， wèile bǎo chí yuán liào nèn hé tè yòu de shuǐfèn， pēngtiáo shí bì xū dòng zuò kuài， shí jiān duǎn， fáng zhǐ chū tānɡ， zuì dà xiàn duódì bǎo cún yíng yǎng chéngfèn。
8. shénme shì shēng chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
zhù fǔ liào jūn cǎi yòng shēng liào， jīng jiā gōng gǎi dāo hòu， tóu rù jiā dǐ yóu de rè chǎo sháo lǐ kuài sù chǎo shú， chū sháo qián diào shǎo xǔ dǐ qiàn， diǎn míng yóu zhuāng pán， chēng wéi shēng chǎo。 rú： ròu piàn chǎo qīng jiāo， tè diǎn shì xián kǒu， sè zé ròu wēi hóng， qīng jiāo bì lǜ， cuì nèn shì kǒu， qīng xiāng yí rén。
9. shénme shì shú chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
yuán liào bì xū shì shú de， cāo zuò fāng fǎ tóng shēng chǎo。 rú huí guō ròu， shú ròu qiē báopiàn， chǎo sháo jiā shì liàng yóu shāo wǔ chéng shú， jí 150 dù， tóu rù qiē hǎo de zhù liào， tuī sàn dǎo rù lòu sháo， lì qù yú yóu， yuán sháo fàng dòu bàn jiàng、 cōng、 suàn piàn hé zhù liào fān chǎo， jiā gè zhǒng tiáowèi liào pēng zhì， chū sháo qián yòng diàn fěn diào shǎo xǔ qiàn， zhè zhǒng chǎo fǎ yě yòu pēng zhī chū cài de。 cài yáo sè zé wēi hóng， míng yóu， wèi xián là wēi tián， nóng xiāng bù nì。
10. shénme shì shēng shú chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
shēng shú chǎo de yuán liào yòu shēng yòu shú， pēng zhì chéng xù： chǎo sháo jiā dǐ yóu shāo rè， xiān fàng shēng liào chǎo zhì liù chéng shú， zài tóu fàng shú liào hé diào wèi liào kuài sù chǎo zhì。 rú： chǎo shēng shú， sè wēi hóng， wèi xián xiāng bù nì。
11. shénme shì shuǐ chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
shuǐ chǎo zhǐ yòng yú chǎo dàn lèi yuán liào。 pēng diào zhōng chǎo sháo fàng shì liàng qīng shuǐ shāo kāi jiā tiáowèi liào， zhǎo hǎo xián xiān kǒu， jiāng dǎ yún de jī dàn màn màn dǎo rù sháo nèi， biān dǎo zhù liào biān yòng shǒu sháo tuī， shǐ zhù liào níng gù shú tòu， chū cài qián fàng xiāng cài duàn， diǎn xiāng yóu tí wèi。 rú： shuǐ chǎo huáng cài， tè diǎn： sè zé jīn huáng， zī wèi xián xiān， zhì nèn， qīng dàn bù nì。
12. shénme shì huá chǎo？ jǔ lì shuō míng cài yáo tè diǎn。
xuǎn yòng zhì nèn de dòng wù xìng yuán liào jīng guò gǎi dāo qiē chéng sī、 piàn、 dīng、 tiáo děng xíng zhuàng， yòng dàn qīng、 diàn fěn shàng jiāng， yòng wēn yóu huá sàn， dǎo rù lòu sháo lì qù yú yóu， yuán sháo fàng cōng、 jiāng hé fǔ liào， dǎo rù huá shú de zhù liào sù yòng duì hǎo qīng zhī pēng chǎo zhuāng pán。 yīn chū jiā rè cǎi yòng wēn yóu huá， gù míng huá chǎo。 rú huá chǎo jī sī， tè diǎn： cài yáo sè bái， qīng zhī， zhì nèn， zī wèi xián xiān。
pēng rèn shì rén lèi zài pēngtiáo yǔ yǐn shí de shí jiàn huó dòng zhōng chuàng zào hé jī lěi de wù zhì cái fù yǔ jīng shén cái fù de zǒng hé。 tā bāo hán pēngtiáo jì shù、 pēngtiáo shēng chǎn huó dòng、 pēngtiáo shēng chǎn chū de gè lèi shí pǐn、 yǐn shí xiāo fèi huó dòng yǐ jí yóu cǐ yǎn shēng chū de zhòng duō jīng shén chǎn pǐn。
zhōng guó pēng rèn wén huà jù yòu dú tè de mín zú tè sè hé nóng yù de dōng fāng mèi lì， zhù yào biǎo xiàn wéi yǐ wèi de xiǎng shòu wéi hé xīn、 yǐ yǐn shí yǎng shēng wéi mùdì de hé xié yǔ tǒng yī。 |
|
zhōng guó de pēng rèn yì shù shì zài pēng rèn lì shǐ fā zhǎn guò chéng zhōng， zhú jiàn xíng chéng、 fā zhǎn bìng fēng fù qǐ lái de。 jù yòu shí yòng mùdì yǔ shěn měi jià zhí jǐn mì xiāng lián de tè diǎn。 rú táo zhì chuī qì de qì xíng cóng shí yòng xū yào shè jì chū fā， běn yì wéi fàng zhì píng wěn， shòu rè jūn yún， dàn què gěi rén yǐ duìchèn、 jūn héng měi de gǎn shòu。 táo qì、 tóng qì、 tiě qì de bù duàn yǎn jìn， bù jǐn shì duì gōng yì、 xìng néng fāng miàn de gǎi jìn， hái bāo hán zhe zhuī qiú xíng shì měi de yì tú。 suí zhe wù zhì shēng chǎn de fā zhǎn hé shè huì shēng huó de jìn bù， pēng rèn yuè lái yuè jù yòu shěn měi xìng zhì， zhí zhì fā zhǎn chéng wéi shí yòng yǔ shěn měi bìng zhòng de gè zhǒng huā sè zào xíng cài diǎn jí fēng shèng huá lì de yán xí。 zhōng guó pēng rèn yì shù suī rán shòu dào pēng rèn yuán liào、 pēng rèn jì shù、 shí pǐn shí yòng gōng néng děng yīn sù de zhì yuē， jù yòu xiāng duì de jú xiàn xìng， dàn tā yǔ qí tā yì shù zhǒng lèi xiāng bǐ jiào， què yòu zì jǐ de yì shù tè diǎn， jí róng huì huà、 diāo sù、 zhuāng shì、 yuán lín děng yì shù xíng shì yú yī tǐ。
zhōng guó pēng rèn yì shù de biǎo xiàn xíng shì yòu duō zhǒng duō yàng， zhè lǐ zhù yào tōng guò yáo zhuàn běn shēn de sè、 xíng、 xiāng、 wèi、 zī yǔ yán xí zǔ hé lái kuī qí yī bān。 rén men cháng bǎ qián zhě gài chēng wéi wèi jué yì shù； jiāng hòu zhě chēng wéi yán xí yì shù。
wèi jué yì shù yǔ yán xí yì shù guī jié wéi wèi de yì shù。 zhōng guó pēng rèn jì jiǎng jiū shēng lǐ wèi jué de měi， yě zhù zhòng xīn lǐ wèi jué（ jí wèi wài zhī wèi） de měi， cóng 'ér shǐ rén men zài pēngtiáo shī tiáozhì de yǐn shí zhī zhōng dé dào wù zhì yǔ jīng shén jiāo róng de mǎn zú。 zhè biàn shì zhōng guó pēng rèn yì shù jīng suǐ zhī suǒ zài。
sè jué yì shù zài yú pēng rèn tiáoliào
tiáoliào de zuò yòng bù jǐn néng gěi cài yáo zēng jiā sè jué shàng de měi gǎn， hái néng shǐ kǒu wèi gèng xiān měi。 shí pǐn 'ān quán zhuān jiā tí xǐng， jiù shì zuì jī běn de jiàng yóu， zài gòu mǎi shí yào rèn zhǔn bù néng tiān jiā táng sè、 méi yòu chén diàn zá zhì hé méi huā fú mó de， zhǐ yòu fú hé zhè xiē tiáo jiàn de， cái shì hǎo jiàng yóu。
shǒu xiān， zài mǎi jiàng yóu de shí hòu， kě yǐ xiān cóng zī wèi、 qì wèi hé yán sè shàng lái shí bié jiàng yóu de yōu liè。 fán shì chún hòu shì kǒu、 qì wèi xiān de， jiù shì hǎo jiàng yóu； yòu guài wèi、 chòu wèi、 cháng zhe yòu suān、 kǔ、 méi、 sè děng wèi dào， zé bù shì hǎo jiàng yóu； zài yán sè shàng， chéng xiàn hóng hè sè、 xiān yàn yòu yòu guāng zé， bù fā hēi， méi yòu chén diàn zá zhì， méi yòu méi huā fú mó de， jiù shì hǎo jiàng yóu； xiāng fǎn， hún zhuó fā hēi， yòu fú mó zá zhì chén diàn de， zé bù shì hǎo jiàng yóu。
cǐ wài， yòu xiē jiàng yóu yīn wéi zhì liàng bù hǎo， jiā jìn qù hěn duō de táng sè， zhè zhǒng jiàng yóu gèng chā。 yīn cǐ， zài mǎi jiàng yóu de shí hòu， jiàn yì kě yǐ xiān zài yòu xiē chāo shì tí gōng de shì yòng pǐn lǐ xiān wén wén yòu méi yòu jiāo hú wèi， zuì hǎo bù yào mǎi jiā táng sè de jiàng yóu。 |
|
| rén duì yú shí wù de xuǎn zé zǎo yǐ bǎi tuō liǎo duì xiān tiān běn néng de yǐ lài， zhù yào píng jiào yǎng huò dé de hòu tiān jīng yàn， bāo kuò zì rán de、 shēng lǐ de、 xīn lǐ de、 xí sú de zhū duō yīn sù， qí hé xīn zé shì duì wèi de shí yòng hé shěn měi de xuǎn zé。 pēng rèn yì shù suǒ zhǐ de wèi jué yì shù， shì zhǐ shěn měi duì xiàng guǎng yì de wèi jué。 guǎng yì de wèi jué cuò zōng fù zá。 rén men gǎn shòu de zhuàn yáo de zī wèi、 qì wèi， bāo kuò dān chún de xián、 tián、 suān、 kǔ、 xīn hé qiān biàn wàn huà de fù hé wèi， shǔ huà xué wèi jué； zhuàn yáo de ruǎn yìng dù、 nián xìng、 tánxìng、 níng jié xìng jí fěn zhuàng、 lì zhuàng、 kuài zhuàng、 piàn zhuàng、 pào mò zhuàng děng wài guān xíng tài jí zhuàn yáo de hán shuǐ liàng、 yóu xìng、 zhī xìng děng chù jué tè xìng， shǔ wù lǐ wèi jué； yóu rén de nián líng、 jiàn kāng、 qíng xù、 zhí yè， yǐ jí jìn cān huán jìng、 sè cǎi、 yīn xiǎng、 guāng xiàn hé yǐn shí xí sú 'ér xíng chéng de duì zhuàn yáo de gǎn jué， shǔ xīn lǐ wèi jué。 zhōng guó pēng rèn de pēng yǔ diào， zhèng shì miàn duì cuò zōng fù zá de wèi gǎn xiàn xiàng， yùn yòng tiáowèi wù zhì cái liào， yǐ pēng rèn yuán liào hé shuǐ wéi zài tǐ， biǎo xiàn wèi de gè xìng， jìn xíng wèi de zǔ hé， bìng jié hé rén men xīn lǐ wèi jué de xū yào， qiǎo miào dì fǎn yìng wèi wài zhī wèi hé xiāng qíng xiāng wèi， lái mǎn zú rén men shēng lǐ de、 xīn lǐ de xū yào， zhǎn shì shí yòng yǔ shěn měi xiāng jié hé de pēng rèn yì shù hé xīn de wèi jué yì shù。 pēng rèn jì shù shì shí xiàn wèi jué yì shù de shǒu duàn。 qí zhù zhǐ nǎi shì“ yòu wèi shǐ zhī chū， wú wèi shǐ zhī rù”。 |
|
shì zhōng guó pēng rèn yì shù de yòu yī biǎo xiàn xíng shì。 yī fèn jīng xīn shè jì biān zhì de yán xí cài dān， duì cài diǎn sè、 xíng、 xiāng、 wèi、 zī de zǔ hé， cān jù yǐn qì de pèi zhì， pēngtiáo jì fǎ de yùn yòng， cài yáo、 gēng tānɡ、 diǎn xīn de pái liè， zhuàn yáo zǒng tǐ fēng wèi tè sè de biǎo xiàn， dōuyòu zhōu mì de 'ān pái。 tā shì shí dài、 dì qū、 fàn diàn（ huò cān guǎn） de pēngtiáo jì shù shuǐ píng hé pēng rèn yì shù shuǐ píng de zōng hé fǎn yìng。 shěn měi zhù tǐ héng héng yǔ yán zhě de shí yù、 qíng xù、 xīn lǐ， jūn shòu yán xí cài dān shè jì de pēng rèn yì shù xiào guǒ suǒ zuǒ yòu。
yán xí yì shù zūn xún xiàn shí měi（ bāo kuò shè huì huán jìng、 shè huì shì wù de měi hé zì rán shì wù de měi） yǔ yì shù měi de měi xué yī bān yuán lǐ jìn xíng yì shù chuàng zuò。 chuán chéng zhì jīn de yán xí yì shù chuàng zuò huó dòng， zhù yào zhù yì xià liè liǎng diǎn：① yán xí gé jú yǐ cài yáo wéi zhōng xīn， tǐ xiàn yì shù xíng shì shàng de duō yàng tǒng yī。 yán xí cài yáo de duō yàng huà， tōng guò zhà、 liū、 bào、 chǎo、 shāo děng duō zhǒng jì fǎ， hūn sù yuán liào duō zhǒng xuǎn pèi， dīng、 sī、 kuài、 tiáo、 piàn děng duō zhǒng xíng tài， huáng、 hóng、 bái、 lǜ děng duō zhǒng sè cǎi， sū、 cuì、 nèn、 ruǎn děng duō zhǒng zhì dì， xián、 tián、 xiān、 xiāng děng duō zhǒng wèi gǎn biǎo xiàn qí yì shù xìng。② cài diǎn zǔ hé pái liè， biǎo xiàn yì shù jié zòu yǔ xuán lǜ gǎn。 yán xí cài diǎn de zhè zhǒng wèi de qǐ fú biàn huà， yòu ruò yīnyuè xuán lǜ zhōng de jié zòu qiáng ruò、 sù dù kuài màn、 xuán lǜ gāo dī， shǐ shěn měi zhù tǐ yǔ yán zhě yuè chī yuè yòu xīng qù， yuè chī yuè yòu wèi dào。
pēng rèn kē xué zhōng guó pēng rèn zhōng de kē xué nèi hán shí fēn fēng fù， qí zhōng xīn nèi róng， zài yú fú hé yíng yǎng yào qiú， dá dào yǎng shēng xiào guǒ de pēngtiáo yǔ yǐn shí de zhōng jí mùdì。 |
|
| wǔ wèi tiáohé de měi shí guān《 huáng dì nèi jīng》 shuō：“ tiān shí rén yǐ wǔ qì， dì shí rén yǐ wǔ wèi”，“ jǐn hé wǔ wèi， gǔ zhèng jīn róu， qì xuè yǐ liú， còu lǐ yǐ mì。 rú shì zé gǔ qì yǐ jīng， jǐn dào rú fǎ， cháng yòu tiān mìng”。 wèi shì yǐn shí wǔ wèi de fàn chēng， hé shì yǐn shí zhī měi de zuì jiā jìng jiè。 zhè zhǒng hé， yóu tiáozhì 'ér dé， jì néng mǎn zú rén de shēng lǐ xū yào， yòu néng mǎn zú rén de xīn lǐ xū yào， shǐ shēn xīn xū yào néng zài wǔ wèi tiáohé zhōng dé dào tǒng yī。 měi shí de tiáohé， shì duì yǐn shí xìng zhì、 guān xì shēn kè rèn shí de jiēguǒ。 wèi shì tiáohé de jī chǔ。 yīn yáng píng héng shì rén tǐ jiàn kāng de bì yào tiáo jiàn。 yǐn shí wǔ wèi de tiáohé， yǐ hé hū shí xù wéi měi shí de yī xiàng yuán zé。 zhōng guó pēng rèn kē xué yǐ jù diào shùn sì shí de yuán zé， tiáohé yǔ pèi cài dū jiǎng jiū shí lìng dé dāng， yìng shí 'ér zhì zuò yáo zhuàn。 zhuī qiú yáo zhuàn shì kǒu， yìng yǐ shì kǒu zhě wéi zhēn。 |
shí gè jǔ zú qīng zhòng de pēng rèn cháng shí |
jiā cháng jiàn kāng pēng rèn TIPS
1， chǎo cài shí yóu wēn yìng kòng zhì zài duō shǎo ?
2， shì bù shì zhēn de“ yóu duō bù huài cài” ?
3，“ yān xūn huǒ liáo” dào dǐ duì rén shēn yòu shénme yǐng xiǎng ?
kàn sì jiǎn dān de jiā cháng chú fáng wèn tí， qí shí què guān hū jiā rén de yǐn shí 'ān quán、 jiàn kāng hé yíng yǎng。
1、 shāo ròu bù yí guò zǎo fàng yán：
yán de zhù yào chéngfèn lǜ huà nà， yì shǐ ròu zhōng de dàn bái zhì fā shēng níng gù， shǐ ròu kuài suō xiǎo， ròu biàn zhì yìng， qiě bù yì shāo làn。
2、 yóu guō bù yí shāo dé guò wàng：
jīng cháng shí yòng shāo dé guò wàng de yóu zhà cài， róng yì chǎn shēng dī suān wèi huò wèi kuì yáng， rú bù jí shí zhì liáo hái huì fā shēng 'ái biàn。
3、 ròu、 gǔ shāo zhǔ jì jiā lěng shuǐ：
ròu、 gǔ zhōng hán yòu dà liàng de dàn bái zhì hé zhī fáng， shāo zhǔ zhōng tū rán jiā lěng shuǐ， tānɡ zhī wēn dù jù rán xià jiàng， dàn bái zhì yǔ zhī fáng jí huì xùn sù níng gù， ròu、 gǔ de kòngxì yě huì jù rán shōu suō 'ér bù huì biàn làn。 ér qiě ròu、 gǔ běn shēn de xiān wèi yě huì shòu dào yǐng xiǎng。
4、 wèi zhǔ tòu de huáng dòu bù yí chī：
huáng dòu zhōng hán yòu yī zhǒng huì fáng 'ài rén tǐ zhōng yí dàn bái méi huó dòng de wù zhì。 rén men chī liǎo wèi zhǔ tòu de huáng dòu， duì huáng dòu dàn bái zhì nán yǐ xiāo huà hé xī shōu， shèn zhì huì fā shēng fù xiè。 ér shí yòng zhǔ làn shāo tòu de huáng dòu， zé bù huì chū wèn tí。
5、 shāo jī dàn bù yí fàng wèi jīng：
jī dàn běn shēn hán yòu yǔ wèi jīng xiāng tóng de chéngfèn gǔ 'ān suān。 yīn cǐ， chǎo jī dàn shí méi yòu bì yào zài fàng wèi jīng， wèi jīng huì pò huài jī dàn de tiān rán xiān wèi， dāng rán gèng shì yī zhǒng làng fèi。
6、 suān jiǎn shí wù bù yí fàng wèi jīng：
suān xìng shí wù fàng wèi jīng tóng shí gāo wēn jiā rè， wèi jīng ( gǔ 'ān suān ) huì yīn shī qù shuǐfèn 'ér biàn chéng jiāo gǔ 'ān suān 'èr nà， suī rán wú dú， què méi yòu yī diǎn xiān wèi liǎo。 zài jiǎn xìng shí wù zhōng， dāng róng yè chǔyú jiǎn xìng tiáo jiàn xià， wèi jīng ( gǔ 'ān suān nà ) huì zhuǎn biàn chéng gǔ 'ān suān 'èr nà， shì wú xiān wèi de。
7、 fǎn fù zhà de guò yóu bù yí shí yòng：
fǎn fù zhà guò de yóu qí rè néng de lì yòng shuài， zhǐ yòu yī bān yóu zhī sān fēn zhī yī zuǒ yòu。 ér shí yóu zhōng de bù bǎo hé zhī fáng jīng guò jiā rè， hái huì chǎn shēng gè zhǒng yòu hài de jù hé wù， cǐ wù zhì kě shǐ rén tǐ shēngzhǎng tíng zhì， gān zàng zhǒng dà。 lìng wài， cǐ zhǒng yóu zhōng de wéi shēng sù jí zhī fáng suān jūn zāo pò huài。
8、 dòng ròu bù yí zài gāo wēn xià jiě dòng：
jiāng dòng ròu fàng zài huǒ lú bàng、 fèi shuǐ zhōng jiě dòng， yóu yú ròu zǔ zhì zhōng de shuǐfèn bù néng xùn sù bèi xì bāo xī shōu 'ér liú chū， jiù bù néng huī fù qí yuán lái de zhì liàng， yù gāo wēn， dòng zhū ròu de biǎo miàn hái huì jié chéng yìng mó， yǐng xiǎng liǎo ròu nèi bù wēn dù de kuò sàn， gěi xì jūn zào chéng liǎo fán zhí de jī huì， ròu yě róng yì biàn huài。 dòng ròu zuì hǎo zài cháng wēn xià zì rán jiě dòng。
9、 chī qié zǐ bù yí qù diào pí：
wéi shēng sù P shì duì rén tǐ hěn yòu yòng de yī zhǒng wéi shēng sù， zài wǒ guó suǒ yòu shū cài zhōng， qié zǐ zhōng suǒ hán yòu de wéi shēng sù P zuì gāo。 ér qié zǐ zhōng wéi shēng sù P zuì jí zhōng de dì fāng shì zài qí zǐ sè biǎo pí yǔ ròu zhì lián jié chù， yīn cǐ， shí yòng qié zǐ yìng lián pí chī， ér bù yí qù pí。
10、 lǚ tiě chuī jù bù yí hùn hé：
lǚ zhì pǐn bǐ tiě zhì pǐn ruǎn， rú chǎo cài de guō shì tiě de， chǎn zǐ shì lǚ de， jiào ruǎn de lǚ chǎn jiù huì hěn kuài bèi mó sǔn 'ér jìn rù chǎo cài zhōng， rén shí xià guò duō de lǚ de yǐ shēn tǐ shì hěn bù lì de。 |
|
zhōng guó bā dà cài xì zhī hú nán cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
hú nán wèi yú zhōng nán dì qū， qì hòu wēn nuǎn， yǔ liàng chōng pèi。 xiāng、 zī、 yuán、 lǐ sì shuǐ liú jīng gāi shěng， zì rán tiáo jiàn yōu yuè。 xiāng xī duō shān， shèng chǎn sǔn、 xùn hé shān zhēn yě wèi ; xiāng dōng nán
wéi qiū líng hé pén dì， nóng mù fù yú fā dá ; xiāng běi shì zhù míng de dòng tíng hú píng yuán， sù chēng yú mǐ zhī xiāng。 hú nán rén mín lì yòng běn dì zī yuán chuàng zào chū liǎo yī xì liè de hú nán míng cài。 hú nán cài yóu xiāng
zhōng、 nán dì qū、 dòng tíng hú qū hé xiāng xī shān qū sān zhǒng dì fāng fēng wèi zǔ chéng。 xiāng zhōng、 nán dì qū de cài yǐ cháng shā、 xiāng tán、 héng yáng wéi zhōng xīn， shì hú nán cài de zhù yào dài biǎo。
èr、 hú nán cài de tè diǎn：
１、 dāo gōng jīng xì， xíng tài jùn měi。 dāo fǎ yòu 16 zhǒng zhī duō， shǐ cài yáo qiān zī bǎi tài， biàn huà wú qióng。
２、 tiáowèi shàng yǐ suān là zhù chēng。 jiǎng jiū yuán liào de rù wèi， tiáowèi gōng yì suí yuán liào zhì dì 'ér yì。 hú nán cài kǒu wèi shàng yǐ suān là zhù chēng， yǐ là wéi zhù， suān yù qí zhōng。 shàn yòng cài yóu yě shì
hú nán chuán tǒng cài de yī dà tè sè。
３、 jì fǎ duō yàng， yóu zhòng wēi。 yīn zhòng nóng yù kǒu wèi， suǒ yǐ wēi jū duō， qí tā pēngtiáo fāng fǎ rú chǎo、 zhà、 zhēng、 là děng yě wéi hú nán cài suǒ cháng yòng。
hú nán cài dài biǎo cài yòu“ là wèi hé zhēng”、“ dōng 'ān zǐ jī”、“ jiàng zhī zhǒu zǐ”、“ má là zǐ jī”、“ bīng táng xiāng lián”、“ hé yè ruǎn zhēng yú”、“ yóu là dōng sǔn jiān”、“ xiāng xī suān ròu”、“ hóng shāo quán gǒu”、“ jú huā yóu yú” děng。
zhōng guó bā dà cài xì zhī fú jiàn cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
fú jiàn wèi yú wǒ guó dōng nán bù， dōng jì dà hǎi， xī běi fù shān， qì hòu wēn hé。 fēng fù de shān zhēn、 yě wèi、 shuǐ chǎn zī yuán， wéi fú jiàn cài xì tí gōng liǎo liáng hǎo de wù zhì tiáo jiàn。 fú jiàn cài yóu fú zhōu、 mǐn nán、 mǐn xī sān zhǒng bù tóng de fēng wèi gòu chéng。 yǐ fú zhōu cài wéi dài biǎo。 fú zhōu cài qīng xiān、 dàn shuǎng， piān yú tián suān。 jiǎng jiū diào tānɡ， tānɡ xiān、 wèi měi， tānɡ zhǒng duō yàng。 tiáowèi shàng shàn yòng zāo， yòu jiān zāo、 hóng zāo、 lā zāo、 zuì zāo děng duō zhǒng pēngtiáo fāng fǎ。
mǐn nán cài yǐ jiǎng yòng tiáoliào， yǐ shàn yòng tián là zhù chēng， shàn yòng là jiāo jiàng、 shā chá jiàng、 jiè mò jiàng， yóu yǐ yòng shā chá jiàng pēng zhì cài kàn ráo yòu fēng wèi。 mǐn xī cài zé shāo piān xián、 là， xiāng tǔ fēng wèi nóng yù。
èr、 fú jiàn cài de tè diǎn
yǐ shàn zhì shān zhēn hǎi wèi zhù chēng， yóu yǐ qiǎo pēng hǎi xiān jiā yáo jiàn cháng。 zài sè xiāng wèi xíng jiān gù qián tí xià， yǐ wèi wéi gāng， jù yòu dàn yǎ、 xiān nèn、 pī yǒng de fēng wèi tè sè ; dāo gōng qiǎo miào， yù qù yú wèi ; tiáowèi qí tè， bié jù yī fāng ; pēngtiáo xì nì， yǎ zhì dà fāng。 pēngtiáo fāng fǎ bù jú xiàn yú liū、 bào、 zhà、 mèn、 tǔn、， yóu yǐ chǎo、 bào、 wēi děng jì shù zhù chēng。 xuǎn liào jīng xì， pào fā qiàdàng， tiáowèi jīng què， zhì tānɡ kǎo jiū， huǒ hòu shì yí。
fú jiàn cài xì de dài biǎo cài yòu“ fó tiào qiáng”、“ shāo piàn zāo yā”、“ tài jí míng xiā”、“ xiǎo zāo jī dīng”、“ bái chǎo xiān zhú chēng”、“ shēng chǎo huáng luó piàn”、“ chǎo xī shī shé”
zhōng guó bā dà cài xì zhī 'ān huī cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
ān huī wèi yú huá dōng de xī běi bù， jìng nèi píng yuán、 qiū líng、 shān luán jù quán， cháng jiāng、 huái hé héng guàn quán shěng， zhī liú yǔ hú
bó jiāo zhì。 tǔ dì féi wò， wù chǎn fù ráo， wéi 'ān huī cài xì de xíng chéng diàn dìng liǎo wù zhì tiáo jiàn。 ān huī cài yǐ wǎn nán、 yán jiāng hé
yán huái sān zhǒng dì fāng fēng wèi gòu chéng， yǐ wǎn nán cài wéi dài biǎo。
wǎn nán cài xiàng yǐ pēng zhì shān zhēn hǎi wèi 'ér zhù chēng， shàn cháng dùn、 shāo， jiǎng jiū huǒ gōng。 qiàn dà yóu zhòng， pǔ sù shí huì。 shàn yú
bǎo chí yuán zhī yuán wèi， bù shǎo cài yòng mù tàn zhì chéng tàn jī cháng shí jiān dì yòng xiǎo huǒ dùn， yīn 'ér tānɡ zhī qīng chún， wèi dào chún hòu， yuán guō
shàng zhuō， xiāng qì sì yì。 yán jiāng cài yǐ wú hú、 ān qìng dì qū wéi dài biǎo， yǐ pēngtiáo hé xiān、 jiā qín jiàn cháng。 jiǎng jiū dāo gōng， zhù
zhòng xíng、 sè， shàn yú yòng táng tiáowèi， yóu qí yǐ yān xūn jì shù bié jù yī gé。 yán huái cài zhù yào yóu bèngbù、 sù xiàn、 fù yáng děng dì
fāng fēng wèi gòu chéng， yī bān xián zhōng dài là， tānɡ zhī kǒu zhòng sè nóng。
èr、 ān huī cài de tè diǎn
１、 jiù dì qǔ cái， xuǎn liào yán jǐn， yuán liào lì zú yú xīn xiān huó nèn。
２、 qiǎo miào yòng huǒ， gōng fū dú tè， yǐ zhòng sè、 zhòng yóu、 zhòng huǒ gōng wéi tè sè。
３、 shàn cháng shāo、 dùn， nóng dàn shì yí。
４、 jiǎng jiū shí bǔ， yǐ shí yǎng shēn。
ān huī cài de dài biǎo cài yòu“ hóng shāo tóu wěi”、“ huáng shān dùn gē”、“ yān xiān guì yú”、“ máo fēng xūn shí yú”、“ fú lí jí shāo jī”、“ nǎi zhī féi wáng yú”、“ pú táo yú” děng。
zhōng guó bā dà cài xì zhī zhè jiāng cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
zhè jiāng wèi yú dōng hǎi zhī bīn， běi bù shuǐ dào chéng wǎng， sù chēng yú mǐ zhī xiāng ; xī nán qiū líng qǐ fú， shèng chǎn shān zhēn yě wèi ; yán hǎi yú chǎng mì bù， hǎi chǎn zī yuán fēng fù。 zhè jiāng rén mín lì yòng zhè xiē fù ráo de zì rán zī yuán， chuàng zhì chū xǔ duō shēn shòu rén men xǐ shí lè dào de zhè jiāng míng cài。 zhè jiāng cài xì yóu háng zhōu、 níng bō、 shào xīng sān gè dì fāng cài zǔ chéng， qí zhōng yǐ háng zhōu cài wéi dài biǎo。
èr、 zhè jiāng cài de tè diǎn
１、 xuǎn liào kè qiú " xì、 tè、 xiān、 nèn "
dì yī， xuǎn liào jīng xì， qǔ wù liào jīng xì bù fēn shǐ cài pǐn dá dào gāo yǎ shàng chéng。
dì 'èr， yòng tè chǎn， cài yáo jù yòu míng xiǎn dì fāng tè sè。
dì sān， jiǎng qiú xiān huó， cài pǐn wèi dào chún zhēn。
dì sì， zhuī qiú xiān nèn， cài yáo qīng xiān shuǎng cuì。
２、 pēngtiáo fāng fǎ shàng yǐ nán cài běi pēng wéi jiàn cháng， kǒu wèi shàng yǐ qīng xiān cuì nèn wéi tè sè。
háng zhōu cài zhì zuò jīng xì， biàn huà duō， yǐ bào、 chǎo、 huì、 zhà wéi zhù ; níng bō cài xiān xián hé yī， yǐ zhēng、 kǎo、 dùn wéi jiàn cháng， jiǎng jiū xiān nèn ruǎn huá， zhù zhòng bǎo chí yuán wèi ; shào xīng cài shàn cháng pēng zhì hé xiān， rù kǒu xiāng sū mián nuò， tānɡ xiān wèi nóng， fù yòu xiāng tǔ qì xī。 cǐ wài， zài tiáowèi shàng， zhè jiāng cài shàn yòng liào jiǔ、 cōng、 jiāng、 táng、 cù děng。
３、 xíng tài jiǎng jiū jīng qiǎo xì nì， qīng xiù yǎ lì。 xǔ duō cài yáo dū fù yòu měi lì de chuán shuō， wén huà sè cǎi nóng yù shì zhè jiāng cài yī dà tè sè。
zhè jiāng cài de dài biǎo cài yòu " xī hú cù yú "、 " gān zhà xiǎng líng "、 " xuě cài huáng yú "、 " dōng pō ròu "、 " qīng tānɡ yuè jī "、 " yuán jiāng lú chún gēng "、 " jiào huà jī "、 " shēng bào lín piàn "、 " lóng jǐng xiā rén "、 " fèng huà yáo là "、 " nán hú xiè fěn " děng。
zhōng guó bā dà cài xì zhī jiāng sū cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
jiāng sū dōng bīn dà hǎi， xī yōng hóng zé， nán lín tài hú， cháng jiāng héng guàn yú zhōng bù， yùn hé zòng liú yú nán běi， jìng nèi yòu zhū wǎng bān de gǎng hàn， chuàn zhū shìde diàn bó， jiā yǐ hán nuǎn shì yí， tǔ rǎng féi wò， sù yòu " yú mǐ zhī xiāng " zhī chēng。 " chūn yòu dāo jīng xià yòu sāi， qiū yòu féi yā dōng yòu shū "， yī nián sì jì， shuǐ chǎn qín shū lián cháo shàng kōng， zhè xiē fù ráo de wù chǎn wéi jiāng sū cài xì de xíng chéng tí gōng liǎo yōu yuè de wù zhì tiáo jiàn。 jiāng sū cài xì zhù yào yóu huái yáng、 jīn líng、 sū xī、 xú hǎi sì gè dì fāng cài gòu chéng， qí yǐng xiǎng biàn jí cháng jiāng zhōng xià yóu guǎng dà dì qū。
huái yáng fēng wèi yǐ yáng zhōu、 liǎng huái ( huái 'ān、 huái yīn ) wéi zhōng， b， yǐ dà yùn hé wéi zhùgàn， nán qǐ zhèn jiāng， běi zhì hóng zé hú zhōu jìn， dōng hán lǐ xià hé bìng jí yú yán hǎi。 zhè lǐ shuǐ wǎng jiāo zhì， jiāng hé hú suǒ chū shèn fēng， kàn zhuàn yǐ qīng dàn jiàn cháng， wèi hé nán běi。 qí zhōng， yáng zhōu dāo gōng wéi quán guó zhī guān， liǎng huái de shàn yú cài pǐn fēng fù duō cǎi， zhèn jiāng sān yú ( hān yú、 dāo jīng、 huí yú ) chí míng tiān xià。
jīn líng fēng wèi yòu chēng jīng sū cài， shì zhǐ yǐ nán jīng wéi zhōng xīn de dì fāng fēng wèi。 nán jīng cài jiān qǔ sì fāng zhī měi， shì yìng bā fāng zhī xū， yǐ " sōng shǔ sè "、 " dàn shāo mài "、 " měi rén gān "、 " fèng wěi xiā " sì dà míng cài yǐ jí " yán shuǐ yā "、 " lǔ yā wàn gān "、 " yā xuè cháng " wéi dài biǎo。
sū xī fēng wèi yǐ sū zhōu、 wú xī wéi dài biǎo。 chuán tǒng zhòng tián chū tóu、 xián shōu kǒu， nóng yóu chì jiàng。 jìn dài zhú jiàn qū xiàng qīng xīn shuǎng shì， nóng dàn xiāng yí。 " sōng shǔ jīng yú "、 " bì luó xiā "、 " jī róng dàn "、 " cháng shú jiào huà jī " děngdōu shì kuài zhì rén kǒu de měi wèi jiā kàn。
xú hǎi fēng wèi yǐ xú zhōu、 lián yún gǎng yī dài wéi dài biǎo， yǐ xiān xián wéi zhù， wǔ wèi jiān xù， fēng gé chún pǔ， zhù zhòng shí huì。
èr、 jiāng sū cài de tè diǎn
yòng liào yǐ shuǐ xiān wéi zhù， dāo gōng jīng xì， zhù zhòng huǒ hòu， shàn cháng zhú、 yān、 xī、 nuò ; zhuī qiú běn wèi， qīng xiān běn hé， xián tián chún zhèng。 cài pǐn fēng gé yǎ lì， xíng zhì jiān měi， sū làn tuō gǔ 'ér bù shī qí xíng， huá nèn shuǎng cuì 'ér yì xiǎn qí wèi。
jiāng sū cài de dài biǎo cài yòu " ruǎn dōu cháng yú "、 " qiāng hǔ wěi "、 " shuǐ jīng kàn tí "、 " chāi huì dà yú tóu "、 " qīng zhēng shí yú "、 " yě yā cài fàn "、 " yín yá jī sī "、 " jī tānɡ zhǔ qiān sī "、 " qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu "、 " shuāng pí dāo yú " děng。
zhōng guó bā dà cài xì zhī shān dōng cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
shān dōng wèi yú huáng hé xià yóu， dì chù jiāo dōng bàn dǎo， yán shēn yú bó hǎi yǔ huáng hǎi zhī jiān。 quán shěng qì hòu shì yí， wù chǎn fēng fù， yán hǎi yī dài shèng chǎn hǎi chǎn pǐn， nèi dì de jiā chù、 jiā qín yǐ jí cài、 guǒ、 dàn shuǐ yú děng pǐn zhǒng fán duō， fēn bù hěn guǎng。 shān dōng de lì dài chú shī lì yòng fēng fù de wù chǎn chuàng zào liǎo jiào gāo de pēng rèn jì shù， fā zhǎn wán shàn liǎo lǔ cài。 shān dōng cài xì shì yǐ Jǐnán hé jiāo dōng liǎng dì de dì fāng cài wéi zhù zǔ chéng de。 Jǐnán cài zhǐ Jǐnán、 dé zhōu、 tài 'ān yī dài de cài yáo， jiāo dōng cài qǐ yuán yú fú shān， bāo kuò qīng dǎo、 yān tái yī dài de cài yáo。
èr、 shān dōng cài de tè diǎn：
Jǐnán cài zài pēngtiáo shǒu fǎ shàng shàn cháng bào、 shāo、 chǎo、 zhà， cài pǐn tū chū qīng、 xiān、 cuì、 nèn。 Jǐnán de chuán tǒng cài sù yǐ shàn yòng qīng tānɡ、 nǎi tānɡ zhù chēng。 jiāo dōng cài yǐ pēng zhì gè zhǒng hǎi xiān cài chí míng。 shàn cháng bào、 zhà、 bā、 zhēng， kǒu wèi yǐ xiān wéi zhù， piān zhòng qīng dàn， zhù yì bǎo chí zhù liào de xiān wèi。 shān dōng cài zǒng de tè diǎn zài yú zhù zhòng tū chū cài yáo de yuán wèi， nèi dì yǐ xián xiān wéi zhù， yán hǎi yǐ xiān xián wéi tè sè。
shān dōng cài de dài biǎo cài yòu " xiè huáng hǎishēn "、 " bái zhī qún biān "、 " gān zhà chì lín yú "、 " jú huā quán xiē "、 " shān dōng zhēng wán "、 " jiǔ zhuǎn dà cháng "、 " fú shān shāo jī "、 " jī sī zhé tóu "、 " qīng zhēng jiā jí yú "、 " cù jiāo guì yú "、 " nǎi tānɡ pú cài "、 " hóng shāo hǎi luó "、 " shāo lì huáng " děng。
zhōng guó bā dà cài xì zhī guǎng dōng cài xì
yī、 cài xì de xíng chéng
guǎng dōng dì chù dōng nán yán hǎi， qì hòu wēn hé， wù chǎn fēng fù。 gǔ dài jù jū yú guǎng dōng yī dài de bǎi yuè zú shàn yú nóng， shàng zá shí。
qín hàn yǐ hòu， shòu dào zhōng yuán wén huà de yǐng xiǎng， zá shí zhī fǎ gèng jiā fā zhǎn、 wán shàn。 jìn dài yòu xī qǔ xī cān jì yì， róng huì guàn tōng，
zhú jiàn xíng chéng jù yòu xiān míng tè sè de nán guó fēng wèi cài xì ―― guǎng dōng cài xì。 jìn nián lái， guǎng dōng cài gèng wéi fā zhǎn， xīn pài yuè cài fēng
mí quán guó。 guǎng dōng cài xì yóu guǎng zhōu cài、 cháo zhōu cài、 dōng jiāng cài sān gè dì fāng cài zǔ chéng。 xiāng gǎng dì qū cài yě yìng shǔ guǎng dōng cài xì fàn chóu。
èr、 guǎng dōng cài de tè diǎn
１、 xuǎn liào guǎng fàn guǎng bó qí yì， shàn yòng shēng měng hǎi xiān。 guǎng dōng cài qǔ liào zhī guǎng， wéi quán guó gè cài xì zhī zuì。 " bù wèn niǎo shòu chóng shé， wú bù shí zhī "。 rú zài dòng wù xìng yuán liào fāng miàn shàng， chú liǎo cháng yòng de jī、 yā、 yú、 xiā、 zhū、 niú、 yáng wài， hái shàn yòng shé、 gǒu、 lí、 shǔ děng xǔ duō dòng wù。 shàn yòng xiān huó yuán liào wéi guǎng dōng cài yī dà tè sè， qí zhōng yǐ cháo zhōu cài yòng hǎi xiān zuì wéi jiàn cháng。
２、 dāo gōng gànliàn yǐ shēng měng hǎi xiān lèi de huó shā huó zǎi wéi jiàn cháng。 jì fǎ shàng zhù zhòng pǔ shí zì rán， bù xiàng qí tā cài xì dāo gōng xì nì。
３、 qīng dàn shuǎng kǒu guǎng zhōu cài kǒu wèi shàng yǐ shuǎng、 cuì、 xiān、 nèn wéi tè sè， shì guǎng dōng cài xì de zhù tǐ kǒu wèi。 dōng jiāng cài de kǒu wèi zé yǐ xián、 suān、 là wéi tè sè， duō wéi jiā cháng cài。
４、 pēng ráo fāng fǎ、 tiáowèi fāng shì zì chéng tǐ xì guǎng dōng cài de pēngtiáo fāng fǎ xǔ duō yuán yú běi fāng huò xī yáng， jīng bù duàn gǎi jìn 'ér xíng chéng liǎo yī zhěng tào bù tóng yú qí tā cài xì de pēngtiáo tǐ xì。
pēngtiáo fāng fǎ duō yòng jiān、 chǎo、 bā、 bāo、、 dùn、 zhēng děng。
guǎng dōng cài de tiáowèi pǐn duō yòng lǎo chōu、 zhī、 níng méng zhī、 chǐ zhī、 háo yóu、 hǎi xiān jiàng、 shā chá jiàng、 yú lù、 lì zǐ fěn、 jí shì fěn、 nèn ròu fěn、 shēng fěn、 huáng yóu děng， zhè xiē dōushì qí tā cài xì bù yòng huò shǎo yòng de tiáoliào。
guǎng dōng cài de dài biǎo cài yòu " wén chāng jī "、 " dōng jiāng yán jī "、 " liǎng níng jiān ruǎn jī "、 " méi cài kòu zhū ròu "、 " tiě bǎn jiān niú liǔ "、 " bái zhuó jī wéi xiā "、 " bā zhēn bā dà yā "、 " cuì pí kǎo rǔ zhū "、 " chǐ zhī qié zǐ bāo "、 " háo yóu bā shēng cài "、 " cháo zhōu bái shàn bāo "、 " qīng zhēng dà huàn yú " děng。
zhōng guó bā dà cài xì zhī sì chuān cài xì
yī、 sì chuān cài xì
1、 xíng chéng：
sì chuān wò yě qiān lǐ， wù chǎn fēng fù， wéi chuān cài zhì zuò tí gōng liǎo fēng fù de yuán liào。
2、 tè diǎn：
（ 1） zhù zhòng tiáowèi
qí yī， tiáowèi pǐn fù zá duō yàng， yòu tè diǎn， jiǎng jiū chuān liào chuān wèi。 tiáowèi pǐn duō yòng là jiāo、 huā jiāo、 hú jiāo、 xiāng zāo、 dòu bàn jiàng、 cōng、 jiāng、 suàn děng。
qí 'èr， yǐ duō céng cì、 dì zēng shì tiáowèi fāng fǎ wéi jiàn cháng。
qí sān， wèi xíng duō。
（ 2） pēngtiáo shǒu fǎ shàng shàn cháng xiǎo chǎo、 xiǎo jiān、 gān shāo、 gān biān。
cǐ wài， chuān cài jiǎng jiū tānɡ de zhì zuò jí shǐ yòng。
3、 dài biǎo cài：
chuān cài de dài biǎo cài hěn duō， yòu " gān biān niú ròu sī "、 " shuǐ zhǔ niú ròu "、 " gōng bǎo jī dīng "、 " má pó dòu fǔ "、 " suān cài yú " děng。
4 fù hé wèi xíng chuān cài
xián xiān wèi xíng。
zhù yào yǐ chuān yán hé wèi jīng tiáozhì， tū chū xiān wèi， xián wèi shì dù， xián xiān qīng dàn。 rú xiān mó cài xīn、 bái zhī lǐ yú、 huáng shāo yú chì、 xiān liù jī sī、 xuě huā fèng nào、 xiān liù ròu piàn děng。
jiā cháng wèi xíng。
yǐ chuān yán、 pí xiàn dòu bàn、 jiàng yóu、 liào jiǔ、 wèi jīng、 hú jiāo miàn diào chéng。 tè diǎn shì xián xiān wēi là。 rú shēng bào yán jiān ròu、 jiā cháng sào zǐ hǎishēn、 jiā cháng sào zǐ niú jīn、 jiā cháng dòu fǔ děng。
má là wèi xíng。
yòng chuān yán、 dān xiàn dòu bàn、 gān hóng là jiāo、 huā jiāo、 gān là jiāo miàn、 dòu gǔ、 jiàng yóu děng tiáozhì。 tè diǎn shì má là xián xiān。 rú má pó dòu fǔ、 shuǐ zhǔ niú ròu、 gān biān niú ròu sī、 má là niú ròu sī děng。
hú là wèi xíng。
yǐ chuān yán、 jiàng yóu、 gān hóng là jiāo、 huā jiāo、 jiāng、 suàn、 cōng wéi tiáoliào zhì zuò。 tè diǎn shì xiāng là， yǐ xián xiān wéi zhù， lüè dài tián suān。 rú
gōng bǎo jī dīng、 gōng bǎo xiā rén、 gōng bǎo shàn bèi、 bàn hú là ròu piàn děng。
yú xiāng wèi xíng。
yòng chuān yán、 jiàng yóu、 táng、 cù、 pào là jiāo、 jiāng、 cōng、 suàn tiáozhì。 tè diǎn shì xián là suān tián， jù yòu chuān cài dú tè de yú xiāng wèi。 rú yú xiāng ròu sī、 yú xiāng dà xiā、 guò jiāng yú xiāng qián bǐng、 yú xiāng qián huā、 yú xiāng sū fèng piàn、 yú xiāng fèng fǔ sī、 yú xiāng yā fāng děng。
jiāng zhī wèi xíng。
yòng chuān yán、 jiàng yóu、 jiāng wèi、 xiāng yóu、 wèi jīng tiáozhì。 tè diǎn shì xián xiān qīng dàn， jiāng zhī wèi nóng。 rú jiāng zhī zǎi jī、 jiāng zhī xiān yú、 jiāng zhī yú sī、 jiāng zhī yā zhǎng、 jiāng zhī bō cài děng。
suān là wèi xíng。
yǐ chuān yán、 jiàng yóu、 cù、 hú jiāo miàn、 wèi jīng、 xiāng yóu wéi tiáoliào。 tè diǎn shì suān là xián xiān， cù xiāng wèi nóng。 rú là zǐ jī tiáo、 là
zǐ yú kuài、 qiǎng huáng guā tiáo děng。
táng cù wèi xíng。
yǐ chuān yán、 bái táng、 cù、 hú jiāo miàn、 wèi jīng tiáozhì。 tè diǎn shì xián xiān suān tián， táng cù wèi nóng。 rú táng cù sōng sū yú、 táng cù sū yú dīng、 guò jiāng táng cù yú juàn、 táng cù shàn bèi、 táng cù má sū jī。 táng cù qīng sǔn sī děng。
lì zhī wèi xíng。
zhù yào yǐ chuān yán、 jiàng yóu、 bái táng、 cù、 hú jiāo miàn、 wèi jīng děng zuò tiáoliào。 tè diǎn shì xián wèi wéi zhù， lüè dài tián suān。 rú guō bā sān xiān、 guō bā hǎishēn、 pào là jiāo jī dīng、 lì zhī ròu piàn děng。
jiè wèi wèi xíng。
yǐ chuān yán、 jiàng yóu、 cù、 jiè wèi、 xiāng yóu、 wèi jīng děng tiáozhì。 tè diǎn shì xián xiān suān là， qí wèi wèi nóng。 rú jiè wèi jī fǔ、 jiè wèi shàn bèi děng。
tián xiāng wèi xíng。
yǐ bái táng、 bīng táng、 hóng táng、 zhī má hé gè zhǒng guǒ liào děng tiáozhì。 tè diǎn shì tián xiāng。 rú xuě huā táo ní、 bīng táng hóng sháo yuán、 bīng zhī hé huā lóng yǎn děng。
jiāo má wèi xíng。
zhù yào yǐ chuān yán、 jiàng yóu、 wèi jīng、 huā jiāo、 cōng yè、 xiāng yóu tiáozhì。 tè diǎn shì xián xiān wèi má， cōng xiāng wèi nóng。 yī bān wéi lěng cài， rú jiāo má jī piàn、 jiāo má yā zhǎng、 jiāo má yú piàn děng。 |
|
- n.: cooking, cuisine
|
|
- v. cuisiner, faire la cuisine
|
|
| pēng rèn |
|
| yǐn shí | shí pǔ | shēng huó | měi shí | huì zhōu | cài pǔ | shū jí | chú yì | | huǒ guō | gèng duō jiēguǒ ... |
|
|
| pēng rèn 0 | pēng rèn fǎ | pēng rèn shū | pēng rèn de | pēng rèn shí | | pēng rèn shù | pēng rèn xué | |
|