1. bèi liào： qǔ pí bó féi shòu shì dù de xiān ròu huò dòng ròu guā qù biǎo pí ròu gòu wū， qiē chéng 0.8 ～ 1 gōng jīn、 hòu 4～ 5 lí mǐ de biāo zhǔn dài lē gǔ de ròu tiáo。 rú zhì zuò wú gǔ là ròu， hái yào qiē chú gǔ tóu。 jiā gōng dài gǔ là ròu yòng shí yán 7 gōng jīn、 jīng xiāo 0.2 gōng jīn、 huā jiāo 0.4 gōng jīn。 jiā gōng wú gǔ là ròu yòng shí yán 2.5 gōng jīn、 jīng xiāo 0.2 gōng jīn、 bái táng 5 gōng jīn、 bái jiǔ jí jiàng yóu gè 3.7 gōng jīn、 zhēng liú shuǐ 3～ 4 gōng jīn。 fǔ liào pèi zhì qián， jiāng shí yán hé xiāo yā suì， huā jiāo、 huí xiāng、 guì pí děng xiāng liào shài gān niǎn xì。
2. yān zì yòu sān zhǒng fāng fǎ：（ 1） gān yān。 qiē hǎo de ròu tiáo yǔ gān yān liào cā mǒ cā tòu， àn ròu miàn xiàng xià shùn xù fàng rù gāng nèi， zuì shàng yī céng pí miàn xiàng shàng。 shèng yú gān yān liào fū zài shàng céng ròu tiáo shàng， yān zì 3 tiān fān gāng。（ 2） shī yān。 jiāng yān zì wú gǔ là ròu fàng rù pèi zhì yān zì yè zhōng yān 15～ 18 xiǎo shí， zhōng jiān fān gāng 2 cì。（ 3） hùn hé yān。 jiāng ròu tiáo yòng gān yān liào cā hǎo fàng rù gāng nèi， dǎo rù jīng miè guò jūn de chén yān zì yè yānmò ròu tiáo， hùn hé yān zì zhōng shí yán yòng liàng bù chāo guò 6%。
3. xūn zhì yòu gǔ yān ròu， xūn qián bì xū piào xǐ hé liàng gān。 tōng cháng měi bǎi gōng jīn ròu pēi xū yòng mù tàn 8～ 9 gōng jīn、 mù xiè 12～ 14 gōng jīn。 jiāng liàng hǎo de ròu pēi guà zài xūn fáng nèi， yǐn rán mù xiè， guān bì xūn fáng mén， shǐ xūn yān jūn yún sàn bù， xūn fáng nèi chū wēn 70 ℃， 3～ 4 xiǎo shí hòu zhú bù jiàng dī dào 50～ 56℃， bǎo chí 28 xiǎo shí zuǒ yòu wéi chéng pǐn。 gāng gāng chéng de là ròu， xū jīng guò 3～ 4 gè yuè de bǎo cáng shǐ qí chéng shú。 |
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