gōng yì liú chéng hóng pú táo → xǐ jìng→ pò suì chú gěng→ jiā rè→ yā zhà→ fēn lí guǒ jiàng→ lěng méi lěng què→ chéng qīng→ lí xīn fēn lí→ guò lǜ→ nóng suō→ lěng què→ fēn lí jiǔ shí→ zhù cáng→ fēn lí jiǔ shí→ táng dù tiáozhěng→ shā jūn→ guàn zhuāng→ mì fēng→ dàozhì→ lěng què→ bāo zhuāng→ chéng pǐn
zhì zuò fāng fǎ
1. yuán liào xuǎn zé： pú táo shì bǐ jiào nán zhù cáng de yī zhǒng shuǐ guǒ， yuán liào jìn chǎng shí yìng jiǎn yàn pú táo de xīn xiān dù、 chéng shú dù、 táng dù děng。 wèi chéng shú de pú táo， táng dù dī， suān dù gāo， dān níng duō， rú hùn rù yuán liào zhōng yǐng xiǎng pú táo zhī de fēng wèi， jiā gōng qián yào zhāi chú wèi chéng shú guǒ、 liè guǒ、 méi làn guǒ jí jiā zá wù。
2. qīng xǐ： pú táo xiān yòng qīng shuǐ jìn pào， rán hòu sòng dào wǎng zhuàng shū sòng jī shàng， xuǎn yòng 0.1 ％ de duō táng zhī fáng suān zhī suān xìng xǐ dí yè ( jiā 0.05％ de yán suān )， wēn dù kòng zhì zài 30 ～ 40 ℃， shǐ yòng xún huán lín xǐ。 zài yòng qīng shuǐ lín xǐ， zuì hòu yòng yī dìng yā lì de qīng shuǐ pēn xǐ。
3. pò suì qù gěng： qīng xǐ hòu de pú táo， lì gān hòu yòng pò suì chú gěng jī pò suì qù gěng， gēn jù pú táo pǐn zhǒng、 guǒ shí dà xiǎo bù tóng， yào kǎo lǜ chōu shàng de yè piàn、 jiàngé、 guò lǜ shāi bǎn kǒng jìng、 zhóu de zhuànsù， bì yào shí néng gòu tiáozhěng zuì hǎo。
4. jiā rè： jiā rè shì hóng pú táo zhī shēng chǎn zēng qiáng sè zé de zhòng yào gōng xù， yī bān yòng jiā céng guō jiā rè， jiā rè tiáo jiàn zài 65～ 75℃ bǐ jiào hé shì。 jiā rè shí jiān shìdàng xuǎn zé。
5. zhà zhī： jiā rè guò de hóng pú táo jiāng cǎi yòng zhà zhī jī zhà qǔ guǒ zhī。 yā zhà pú táo zhī yào kòng zhì hǎo chū zhī shuài， chū zhī shuài 65％ yǐ hòu de guǒ zhī zhì liàng jiào chā。
6. chú guǒ jiàng： xiān zài zhà chū de pú táo zhī zhōng jiā rù guǒ zhī méi， zài yòng lí xīn fēn lí jī chú qù guǒ jiàng。 yī bān lí xīn fēn lí jī dū dá bù dào 'é dìng fēn lí xiàolǜ， rú guǒ yòng 6000 zhuǎn / fēn， dìng 'é wéi 5000 shēng / xiǎo shí de lí xīn fēn lí jī， zhǐ dá dào 3600 shēng / xiǎo shí de fēn lí xiàolǜ jiù bǐ jiào mǎn yì。
7. miè méi： fēn lí guǒ jiàng yǐ hòu de pú táo zhī réng rán shì húnzhuó zhī， cǐ shí dài méi guǒ zhī yòng píng bǎn rè jiāo huàn qì huò guǎn shì xiāo dú qì miè méi、 miè méi tiáo jiàn 85℃， 15 miǎo。 miè méi hòu lì jí lěng què dào 45℃ yǐ xià。
8. chéng qīng： yòng fù hé méi zhì jì jìn xíng méi chǔlǐ。 méi chǔlǐ hòu de pú táo zhī jìng zhì， guǒ jiāo yǔ guǒ jiāo méi de chǎn wù jù bàn rǔ táng děng chén jiàng zài méi chǔlǐ guàn de dǐ bù， bǎ shàng qīng yè xiǎo xīn dì xī chū， sòng dào guò lǜ qì lǐ guò lǜ。 chén diàn wù yòng lí xīn jī fēn lí， fēn chū de guǒ zhī yì sòng rù guò lǜ qì guò lǜ。
9. guò lǜ： xiàn zài yī bān shǐ yòng guī zǎo tǔ guò lǜ jī， shǐ yòng de guī zǎo tǔ yào qiú bù hán tiě， lì dù shì yí， yī bān jiā rù liàng wéi guǒ zhī liàng de 0.5～ 1％。
10. nóng suō： cǎi yòng jiàng mó shì huò qiáng zhì xún huán shì dī wēn zhēn kōng nóng suō zhuāng zhì， pú táo zhī nóng suō shí， yīn wéi yòu jiǔ shí xī chū， nóng suō wēn dù jìn liàng dī xiē， nóng suō shòu rè shí jiān jìn liàng kuài xiē， duì yú dà xíng pú táo zhī shēng chǎn chǎng lái shuō， nóng suō shí huí shōu fāng xiāng wù zhì bì bù kě shǎo。
11. lěng què、 chú jiǔ shí： nóng suō pú táo zhī táng dù yī bān wéi 58～ 60°bx， nóng suō guò de pú táo zhī yòng lěng què qì jiàng dào -2℃， zài guàn zhōng jìng zhì yī yè， yòu xiāng dāng liàng de jiǔ shí chén diàn zài dǐ céng xī chū， qǔ shàng céng qīng yè guò lǜ。 lǜ yè zhuāng rù bù xiù gāng guàn nèi， zài -5～ -7℃ lěng cáng jìn hángdì 'èr cì、 dì sān cì chú jiǔ shí。
12. táng dù tiáozhěng： wèile shǐ nóng suō pú táo zhī jù yòu nóng yù de pú táo xiāng qì， huí shōu de hán fāng xiāng wù zhì de yè tǐ zài jiā rù nóng pú táo zhī lǐ。 nóng suō zhī fāng xiāng wù zhì xī shì， yī bān táng dù zài 55°bx yǐ xià， rán hòu yòng táng yè tiáozhěng táng dù wéi 55°bx。
13. shā jūn、 lěng què： tiáozhěng hòu de nóng suō zhī yī bān zuò yuán liào guǒ zhī shǐ yòng， zhè zhǒng guǒ zhī yī bān cǎi yòng dà bāo zhuāng。 bǎ 1/5 nóng suō de tòu míng pú táo zhī ( táng dù 55°bx) yòng guǎn shì xiāo dú qì huò bǎn shì rè jiāo huàn qì， zài 93℃ shā jūn 30 miǎo， lěng què dào 85℃， yòng zì dòng guàn zhuāng jī zhuāng rù 18 cháng de nèi bì dài tú céng de tiě tǒng nèi。 tuō qì hòu yòng nèi biǎo miàn lěng què jī lěng què dào 30℃ yǐ xià。
14. bāo zhuāng： dà tǒng bāo zhuāng shàng xià jūn yào yòng bǎo hù cái liào bāo hǎo， yòng sù liào dài shí zì kǔnzā， zhè yàng cái néng yùn shū。 nóng suō hóng pú táo zhī zài -2～ -5℃ lěng cáng， zài zhè zhǒng tiáo jiàn xià kě néng hái huì yòu jiǔ shí xī chū。 |
|
|