yáng ròu huì miàn ” de zhì zuò bì xū jīng guò 'áo yáng ròu tānɡ、 zhì zuò miàn pī、 zhǔn bèi tiáopèi liào、 lā miàn zhǔ miàn sì dào gōng xù， ér měi dào
gōng xù zhōng yòu yòu ruò gān gè xiǎo bù zhòu。 bǐ zhě xià miàn jiù 'àn sì dào gōng xù de shùn xù jiè shào “ yáng ròu huì miàn” de zhì zuò fāng fǎ（ qí zhōng
yuán liào yòng liàng jūn yǐ ５ ０ wǎn jì）。
áo yáng ròu tānɡ
yuán liào： yáng ròu ３０００ kè yáng gǔ jià ６０００ kè yáng yóu ７５０ kè shēng jiāng １００ kè dà cōng ２５０ kè
huā jiāo１０ kè bā jiǎo１５ kè sān nài５ kè guì pí５ kè xiǎo huí５ kè cǎo guǒ５ kè liáng jiāng５ kè dīng xiāng２
kè jīng yán、 liào jiǔ gè shì liàng
zhì fǎ：
１ � yáng ròu qiē chéng dà kuài， tóng yáng gǔ jià yī qǐ yòng qīng shuǐ xǐ jìng， zài fàng rù qīng shuǐ zhōng jìn pào yuē１ xiǎo shí hòu lāo chū；
yáng yóu xǐ jìng qiē chéng dīng； shēng jiāng pāi pò； dà cōng wǎn jié； jiāng huā jiāo、 bā jiǎo、 sān nài、 guì pí、 xiǎo huí、 cǎo guǒ、 liáng jiāng、 dīng
xiāng yòng shā bù bāo zhù， zhì chéng xiāng liào bāo。
２ � jiāng yáng gǔ jià fàng bù xiù gāng tǒng zhōng， càn rù qīng shuǐ yuē６０ qiān kè， yòng dà huǒ shāo fèi hòu， piē jìng fú mò， zài fàng
rù yáng yóu dīng、 shēng jiāng、 dà cōng， dǎo rù liào jiǔ， yòng zhōng huǒ zhǔ yuē２ xiǎo shí hòu， fàng rù xiāng liào bāo（ yòng yáng gǔ jià yā zhù）， xù
zhǔ yuē１ xiǎo shí zhì xiāng wèi yì chū shí， fàng rù yáng ròu kuài， gǎi yòng xiǎo huǒ zhǔ yuē５ xiǎo shí， zhì yáng ròu � ruǎn shí， diào rù jīng
yán， jiāng yáng ròu lāo chū liàng liáng， lìng jiāng tānɡ miàn shàng de fú yóu piē jìng（ liú yòng）， jí chéng yáng ròu tānɡ（ cǐ shí tǒng zhōng tānɡ zhī yuē shèng ４５
qiān kè）。
〔 zhù 〕 áo yáng ròu tānɡ shí yì kě zài tānɡ zhōng jiā rù jī gǔ jià， yǐ zēng jiā tānɡ de xiān wèi。
zhì zuò miàn pī
yuán liào： gāo jīn miàn fěn１０ qiān kè jīng yán２００ kè sè lā yóu shì liàng
zhì fǎ：
１ � jiāng miàn fěn yǔ jīng yán hé yún， zài jiā rù qīng shuǐ yuē４ qiān kè， róu chéng shāo yìng de miàn tuán hòu， gài shàng shī shā bù xíng yuē
１０ fēn zhōng。 jiāng miàn tuán fǎn fù róu cuō， rán hòu zài gěi miàn tuán gài shàng shī shā bù xíng yuē１０ fēn zhōng。 jiē kāi shā
bù， zài róu cuō zhì miàn tuán biǎo miàn guāng huá， jiē zhe jiāng miàn tuán cuō chéng zhí jìng yuē６ lí mǐ de cháng tiáo， rán hòu xià chéng měi gè zhòng１２５
kè（ shī zhòng） de jì zǐ。
２ � jiāng měi gè miàn jì cuō chéngzhǎng１５ lí mǐ、 zhí jìng yuē３ lí mǐ de yuán tiáo， gài shàng shī shā bù xíng yuē５ fēn zhōng hòu，
zài yòng gǎn miàn zhàng gǎn chéng１５ lí mǐ cháng、 ８ lí mǐ kuān、１ ．５ lí mǐ hòu de cháng fāng xíng miàn piàn， bìng zài miàn piàn shàng jūn yún dì mǒ shǎo
xǔ sè lā yóu， jí chéng huì miàn miàn pī， jiāng qí zhěng qí dì bǎi rù tuō pán nèi， yòng bǎo xiān mó gài yán， yuē２０ fēn zhōng hòu jí kě jìn xíng chēn
lā。
〔 zhù〕 xià jì kě zài miàn tuán zhōng jiā rù shǎo xǔ shí yòng jiǎn。 zhè yàng jì kě fáng zhǐ miàn tuán biàn suān， yòu kě zēng jiā miàn tuán de jīn lì。
zhǔn bèi tiáopèi liào yuán liào： shú yáng ròu１５００ kè dòu fǔ pí６００ kè shuǐ fā fěn sī６００ kè shuǐ fā huáng huā６０
０ kè shuǐ fā mù 'ěr６００ kè xiāng cài３００ kè dāng guī、 gǒu qǐ gè３０ kè jīng yán、 jī jīng、 wèi jīng、 xiān wèi wáng
、 xiāng yóu、 yáng yóu、 táng suàn、 yóu zhà là jiāo gè shì liàng
zhì fǎ：
１ � shú yáng ròu qiē chéng dīng； dòu fǔ pí xǐ jìng qiē chéng sī； shuǐ fā fěn sī qiē cháng jié； shuǐ fā huáng huā sī chéng xì sī； shuǐ fā
mù 'ěr sī chéng xiǎo kuài； xiāng cài xǐ jìng qiē jié； dāng guī、 gǒu qǐ yòng qīng shuǐ jìn pào１０ fēn zhōng； táng suàn、 yóu zhà là jiāo fēn bié zhuāng rù xiǎo
dié nèi。
２ � jiāng yáng ròu dīng、 dòu pí sī、 fěn sī、 huáng huā、 mù 'ěr fēn chéng５０ fèn； jiāng dāng guī、 gǒu qǐ rù guō jiā qīng shuǐ 'áo
chū wèi hòu， fēn bié yǎo rù５０ gè dà hǎi wǎn nèi， zài fēn bié wǎng wǎn zhōng fàng shǎo xǔ jīng yán、 jī jīng、 wèi jīng、 xiān wèi wáng jí yáng yóu，
jí zhǔn bèi hǎo liǎo tiáopèi liào。
lā miàn zhǔ miàn
dāng shàng shù sān dào gōng xù wán chéng hòu， biàn kě yǐ lā miàn hé zhǔ miàn liǎo。
１ � qǔ yī kuài huì miàn miàn pī（ miàn piàn）， liǎng zhǐ shǒu zhǎng xiàng shàng tuō zhù miàn piàn de liǎng tóu， zài yòng liǎng shǒu de mǔ zhǐ 'àn zhù
miàn piàn liǎng tóu de biān yuán， rán hòu liǎng zhǐ shǒu zhǎng zuǒ yòu chēn lā（ shǒu bì jī běn bù yòng lì）， jiāng miàn piàn lā chéngzhǎng yuē１ mǐ de piàn， jiē
zhe liǎng zhǐ shǒu zhǎng shàng xià huàng dòng， shǒu bì jūn yún yòng lì， jiāng miàn piàn jì xù chēn lā chéng yuē３ mǐ cháng、８ lí mǐ kuān、０．１ lí mǐ hòu
de miàn piàn， zuì hòu yòng zuǒ shǒu jiā zhù miàn piàn de liǎng tóu， yòng yòu shǒu de mǔ zhǐ、 shí zhǐ、 zhōng zhǐ pèi hé， jiāng miàn piàn héng zhe sī chéng yuē３
lí mǐ kuān de miàn tiáo， jí kě xià guō zhǔ zhì。
２ � xiǎo guō shàng huǒ， zhù rù yáng ròu tānɡ１２５０ kè， shāo kāi hòu jí xià rù lā hǎo de miàn tiáo， bìng yòng shǒu sháo jiāng miàn tiáo
qīng qīng bō sàn， shǐ zhī shòu rè jūn yún， dài guō zhōng tānɡ zhī zài kāi hòu， xià rù yī fèn pèi liào（ yáng ròu dīng、 dòu pí sī、 fěn sī、 huáng huā
、 mù 'ěr）， zhǔ zhì miàn tiáo、 pèi liào jūn shú hòu， qǐ guō zhuāng rù fàng yòu tiáoliào de wǎn zhōng， zài yǎo rù guō zhōng tānɡ zhī， lín shǎo xǔ xiāng yóu
， sǎ shàng xiāng cài， suí táng suàn、 yóu zhà là jiāo dié shàng zhuō， jí chéng。
zhù yì： yáng ròu huì miàn shàng zhuō hòu yào jìn kuài shí yòng， yǐ miǎn miàn tiáo zài tānɡ zhōng jìn pào guò jiǔ 'ér bù jìn dào。 |
|
|