|
|
lā dīng míng :Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura
zhōng wén míng : pǔ 'ěr chá ( yě chá shù )
lā dīng kē míng :Theaceae
zhōng wén kē míng : shān chá kē
yīng wén kē míng： puerTEA |
|
pǔ 'ěr shì jìng nèi qún shān qǐ fú， quán qū shān dì miàn jī zhàn 98.3%。 yóu yú dì chù běi huí guī xiàn fù jìn， yīn cǐ shòu dì xíng、 hǎi bá yǐng xiǎng， chuí zhí qì hòu tè diǎn míng xiǎn， hǎi bá gāo dù zài 376 mǐ zhì 3306 mǐ zhī jiān。 yǔ běi měi zhōu de gǔ bā hé zhōng guó de tái wān shěng tóng chù yī gè wěi dù。
pǔ 'ěr shì wèi yú yún nán shěng xī nán bù， xiá 1 qū 9 xiàn， quán qū miàn jī 44221.34 píng fāng gōng lǐ， shì yún nán shěng miàn jī zuì dà de yī gè dì qū。 dōng nán yǔ lǎo wō、 yuè nán jiē rǎng， xī nán yǔ miǎn diàn bǐ lín， guó jìng xiàn cháng dá 625 gōng lǐ， shì zǔ guó zhòng yào de xī nán mén hù， jǐn lù shàng biān jìng tōng dào jiù yòu 18 gè， lán cāng jiāng、 hóng hé、 nán kàng hé sān tiáo shuǐ dào zhí tōng jìng wài， shì zhù míng de nán fāng sī chóu zhī lù zhī yī。
pǔ 'ěr shì zǒng rén kǒu shù wéi 237 wàn， qí zhōng shǎo shù mín zú rén kǒu dá 144 wàn， zhàn 61%。 quán qū shǎo shù mín zú yòu 36 gè， shì dài jū zhù zài zhè lǐ de yòu 14 gè。 zhù yào yòu hā ní zú、 yí zú、 dǎi zú、 lā hù zú、 wǎ zú、 bù lǎng zú、 yáo zú děng。 mín zú fēng qíng jiǒng yì duō cǎi。
pǔ 'ěr shì chéng qū sī máo qū， jù lí shěng huì kūn míng shì 570 gōng lǐ， chéng fēi jī 40 fēn zhōng jí dào， zài kūn míng rèn yī gè jī piào dài lǐ chù dōukě yǐ mǎi dào piào， ér sī máo shì mín háng shòu piào chù jiù zài hóng qí guǎng chǎng běi jiǎo zhù jiē dào bàng。 sī máo jī chǎng gǎi jiàn hòu， měi tiān dōuyòu bān jī， kě quán tiān hòu fēi xíng。 yě kě chéng chē qián wǎng， gāo kuài 8 xiǎo shí zuǒ yòu jiù kě dào dá。 [ fēn bù ] zhù yào chǎn yún nán měng hǎi、 měng là、 sī máo、 gěng mǎ、 cāng yuán、 shuāng jiāng、 lín cāng、 yuán jiāng、 jǐng dōng、 dà lǐ、 píng biān， hé kǒu、 mǎ guān、 má lì pō、 wén shān、 xī chóu、 guǎng nán， qí cì shì guì zhōu pán xiàn、 róng jiāng， guǎng xī fú suí、 zhāo píng， fú jiàn nán jìng， guǎng dōng rǔ yuán、 lián shān、 mào míng jí hǎi nán chāng jiāng、 qióng zhōng、 lè dōng、 bǎo tíng、 líng shuǐ děng dì。 shēng yú hǎi bá 1200-1400 mǐ yà rè dài、 rè dài shān dì sēn lín zhōng。 yuè nán běi bù、 tài guó、 miǎn diàn、 yìn dù yě yòu fēn bù
lán cāng jiāng liú yù shì yún nán dà yè zhǒng chá de fā yuán yǔ xīng shèng zhī dì， zhè lǐ yòu zhōng guó shǒu cì fā xiàn， bìng zhèng míng zhōng guó shì shì jiè chá shù fā yuán dì de “ měng hǎi nán nuò shān 800 nián zāi péi xíng chá shù ”， yǐ jí měng hǎi bā dá 1700 nián yě shēng gǔ chá shù。 lán cāng jiāng dào liǎo xī shuāng bǎn nà， jiāng miàn zhòu kuān， rú jù lóng chuān xíng zài shén mì de rè dài yǔ lín zhōng，“ jiǔ lóng jiāng” shì xī shuāng bǎn nà guò qù duì zhè tiáo dà jiāng de měi chēng。 jiǔ lóng jiāng liǎng 'àn， xī shuāng bǎn nà shí 'èr dà gǔ chá shān， zài shān jiān mǎ bāng de líng shēng zhōng chuàng zào liǎo bù shǎo pǔ 'ěr chá de qí jì。
xiàn zài de shí 'èr dà gǔ chá shān， míng què dì shì：
jiāng běi liù dà chá shān，“ yōu lè shān” chá shān、 gé dēng chá shān、 yǐ bāng chá shān、 mǎng zhī chá shān、 yì wǔ（ màn sǎ） chá shān。
jiāng nán liù dà chá shān， nán nuò shān chá shān、 fó hǎi（ měng hǎi） chá shān、 měng hǎi měng sòng chá shān、 bù lǎng shān chá shān、 bā dá chá shān、 jǐng hóng měng sòng chá shān。 [ fēn lèi ] yī、 yǐ shù zhǒng fēn lèi
qiáo mù
guàn mù
èr、 yǐ zhì fǎ fēn lèi
shēng chá
shú chá
sān、 àn cún fàng fāng shì fēn lèi
1. gān cāng pǔ 'ěr chá： zhǐ cún fàng yú tōng fēng de cāng kù， shǐ chá yè zì rán fā jiào， chén huà fàng 10 － 20 nián wéi jiā。
2. shī cāng pǔ 'ěr chá： tōng cháng fàng zhì yú shī qì jiào nóng de dì fāng， rú dì xià shì dì jiào， jiā kuài qí fā jiào sù dù。 jiào yòu chén ní huò méi wèi， chén huà sù dù jiào gān cāng pǔ 'ěr kuài。 fàng 5－ 10 nián jiā。 pǔ 'ěr chá yǐ shù zhǒng fēn lèi
1. qiáo mù： zhù yào cǎi qiáo mù shù yè zuò chá jīng， yè piàn jiào dà， gǔ chēng dà shù chá。
2. guàn mù： zhù yào cǎi guàn mù shù yè zuò chá jīng， yè piàn jiào xiǎo， yě jiù shì yī bān kàn dào de 'ǎi chá shù zhǒng， xiàn chēng xiǎo shù yè chá。
yǐ wài xíng fēn lèi jiè shào
pǔ 'ěr chá yǐ zhào tā bù tóng de wài xíng， hái kě yǐ xì fēn chéng yǐ xià jǐ zhǒng héng héng héng
1. bǐng chá： zhēng yā chéng biǎn píng yuán pán zhuàng， yòu diǎn xiàng pài huò bǐ sà nà yàng。 gǔ liù dà chá shān duō yǐ 357g( jiù shì lǎo zhòng liàng dān wèi : qī liǎng ) yā chéng yī bǐng， qī bǐng yī bāo， yù wéi qī qī sì shí jiǔ wéi duō zǐ、 duō sūn、 duō fú。
2. tuó chá： xíng zhuàng gēn fàn wǎn yī bān dà xiǎo。 pǔ 'ěr chá de zhōng jí、 shàng jí pǐn dà dū yǐ tuó chá jí bǐng chá jū duō。
3. zhuān chá： zhēng yā chéng xíng zhuàng xiàng zhuān kuài yī yàng de cháng fāng xíng jǐn yā chá， dà bù fēn de zhuān chá dū xiāo wǎng xīzàng jí měnggǔ děng dì， zhì chéng zhè zhǒng xíng zhuàng zhù yào shì wèile biàn yú yùn sòng。 pǔ 'ěr chá yǐ zhì fǎ fēn lèi
1. shēng chá： cǎi zhāi hòu yǐ zì rán fāng shì fā jiào， chá xìng jiào cì jī， yí fàng duō nián hòu shú， chá xìng huì zhuǎn wēn hé， hǎo de lǎo pǔ 'ěr tōng cháng shì cǎi yòng cǐ zhǒng zhì fǎ。
2. shú chá： 1973 nián hòu zé yǐ kē xué jiā shàng rén wéi fā jiào fǎ shǐ chá xìng wēn hé， ràng chá shuǐ dá dào ruǎn shuǐ hàohē。
pǔ 'ěr chá de chōng pào yì shù jí pǐn yǐn
pǔ 'ěr chá zài zhòng duō de chá lèi zhōng， chú liǎo tā de pǐn zhì wài， hái yǐ qí yǐn fǎ dú tè、 gōng xiào qí miào 'ér zhù chēng。 pǔ 'ěr chá duō yǐ pào yǐn wéi zhù yào fāng fǎ； zhǔ yǐn pǔ 'ěr chá， zé shì wèile chōng fēn lì yòng pào hòu de cán chá zài jìn xíng zhǔ yǐn， bìng fǔ zhī yǐ tiáoliào（ cōng、 jiāng、 yán、 táng děng）。
yī、 xǐ chá、 pào chá：
1、 xiān yòng fèi shuǐ tàng rè chá jù， fàng rù chá yè； shuǐ fèi hòu guān huǒ， fèi shuǐ xǐng chá（ shǐ chá yè jiàn jiàn zhǎn kāi）、 xǐ chá（ chú liǎo kě yǐ huàn xǐng chá yè de wèi dào zhī wài， tā tóng shí hái jù yòu jiāng chá yè zhōng de zá zhì yī bìng xǐ jìng de zhòng yào rèn wù。）
2、 fèi shuǐ xǐ chá。 dì yī cì chōng pào sù dù yào kuài， chōng rù de fèi shuǐ mǎ shàng jiù dǎo chū , yīn wéi tā zhǐ yào néng jiāng chá yè xǐ jìng jí kě， bù xū jiāng tā de wèi dào jìn pào chū lái， rán hòu yòng cǐ xǐ chá de fèi shuǐ lái tàng bēi， zhī hòu dǎo diào bù yào。 yī bān shēng pǔ 'ěr chá xǐ 1 cì， shú pǔ 'ěr chá xǐ 2 cì。
3、 tóu dào。 dǎo fèi shuǐchōng pào 3-5 miǎo zhōng， chū chá tānɡ dǎo rù gōng dào bēi zhōng， lǜ wǎng fàng dào gōng dào bēi shàng， guò lǜ suì chá， ràng tānɡ sè qīng liàng。 rán hòu jiù kě yǐ dǎo rù gè gè xiǎo cí wǎn， wēn liǎo jiù kě yǐ hē liǎo。
4、 2-4 dào chá， měi pào 5-15 miǎo zhōng， rán hòu sān pào chá dōubù xū jiā wēn， yīn wéi chá yè jiàn jiàn kāi zhǎn。 shí jiān pào cháng tānɡ sè tài nóng bù hǎo kàn， wèi yě bù hàohē， dāng rán nóng dàn de xuǎn zé jiù kě yǐ zhào rén xǐ hǎo lái jué dìng。
5、 5-N dào chá， měi zēng jiā yīpāo jí zēng jiā 5-10 miǎo zhōng， yǐ cǐ lèi tuī， pào zhì wú wèi wéi zhǐ。
èr、 guān jiàn diǎn：
1、 chōng pào pǔ 'ěr shí chá yè fèn liàng dà yuē zhàn hú shēn 1/5， zuì hǎo jiāng chá bǐng、 chá zhuān、 chá tuó bō kāi hòu， bào lù
kōng qì liǎng zhōu， zài chōng pào wèi dào gèng bàng！
2、 yī dìng yào yòng fèi shuǐ xǐ chá hé chōng pào。
3、 měi cì pào hǎo yào dǎo rù gōng dào bēi lǐ màn màn hē， bù néng pào zài hú lǐ tài cháng shí jiān， fǒu zé mèn shú chá yè bù hǎo。
4、 měi pào jiàngé 10-20 miǎo， jiàng wēn děng dào dì sì pào zài jiā wēn， ér hòu zài sān pào yǐ shàng。 lǎo chá zé kě yǐ měi
èr pào jiā wēn dàn jiàngé yào gèng jiǔ。
5、 lìng wài， yě kě yǐ yī qǐ pào jǐ dào， chá tānɡ bìng zài yī qǐ hē， pǔ 'ěr chá jí shǐ biàn lěng yǐ hòu hái shì fēng wèi shí
zú， suǒ yǐ xià tiān de shí hòu kě yǐ nòng dé lěng yī xiē huò zhě shì bīng guò yǐ hòu zài hē。
sān、 dìng diǎn chōng pào fǎ ( chá yì )（ kǎo jiū diǎn） fēn wéi 10 gè bù zhòu：
1、“ kǒng què kāi píng”， jí xiàng kè rén zhǎn shì chá jù；
2、“ wēn hú dí qì”， jí yǐ fèi shuǐchōng xǐ chá jù；
3、“ pǔ 'ěr rù gōng”， jí cuō chá rù wǎn， tóu chá liàng wéi chá wǎn zhī 1/4；
4、“ yóu lóng xì shuǐ”， jí yǐ tóng hú zhī fèi shuǐ chéng 45 dù jiǎo kuài sù chōng rù gài wǎn， lìng chá suí shuǐ liú fān gǔn 'ér xǐ
dí， chōng fēn shì fàng qí zhēn wèi；
5、“ lín hú zēng wēn”， jí yǐ wǎn zhōng chá tānɡ lín xǐ gōng dào hú；
6、“ xiáng lóng xíng yǔ”， jí yǐ tóng hú zhī fèi shuǐ yóu dī zhì gāo chōng rù gài wǎn；
7、“ chū tānɡ rù hú”， jí jiāng wǎn zhōng chá tānɡ fú qù fú mò hòu dǎo rù gōng dào hú（ dì 1-3 pào， 5－ 10
miǎo zhōng， měi zēng jiā yīpāo jí zēng jiā 5-10 miǎo zhōng，）；
8、“ fèng huáng diǎn shuǐ”， jí jiāng chá tānɡ yǐ“ fèng huáng sān diǎn tóu” zhī shì dǎo rù gōng dào hú zhōng；
9、“ pǔ jiàng gān lín”， jí jiāng hú zhōng chá tānɡ jūn yún dì yǐ cì dǎo rù pǐn míng bēi（ wǎn） zhōng（ yǐ qī fēn mǎn wéi dù）；
10、“ qí méi jìng fèng”， jí jiāng pǐn míng bēi（ wǎn） chéng yuán zhuàng fàng zhì yú tuō pán zhōng， rán hòu jǔ bēi qí méi yī yī fèng jìng。
sì、 chá jù。
1、 hú： yí xuǎn fù dà de hú， yīn wéi pǔ 'ěr chá de nóng dù gāo， yòng fù dà de hú kě bì miǎn chá tānɡ guò nóng。 jiàn yì cái zhì yí xuǎn táo hú、 zǐ shā hú。
2、 bēi huò wǎn： shì chá yī bān yě yǐ cí gài wǎn wéi jiā， wén qí xiāng qì。 dàn zài yǐn yòng rú pǔ 'ěr háo fēng zhī lèi nèn dù gāo de míng chá shí， zé yìng xuǎn tòu míng bō lí bēi， zhè yàng， chōng pào shí yá jiān máo dǐng shuǐ miàn 'ér hòu xú xú xià chén， rú yǔ hòu chūn sǔn， yá yǐng shuǐ guāng xiāng yìng jiāo huī。 pǐn yǐn míng yōu chá， hái bì xū jiǎng jiū。
3、 lìng wài， bù yí yòng bǎo wēn bēi chōng pào pǔ 'ěr shēng chá， nà yàng huì mèn shú chá yè， yǐng xiǎng nǐ pǐn yǐn shēng chá de tè yòu fēng wèi。 wèile shàng bān shí fāng biàn pào chá， yě kě yǐ yòng piāo yì bēi pào chá， yīn wéi bēi zhōng jiù yòu guò lǜ wǎng liǎo， xià miàn nà céng rú gōng dào bēi yī yàng。
( cǐ nèi róng cóng www.yunpin.com xià zài )[ yōu zhì pǔ 'ěr chá tè zhēng ] sàn zhuàng de pǔ 'ěr shú chá， cháng cǎi yòng dān jí de dìng jí fāng fǎ， yǐ cì wéi： gōng tíng、 tè jí、 yī jí、 sān jí、 wǔ jí、 qī jí、 jiǔ jí。
yī bān 'ér yán， yōu zhì pǔ 'ěr chá zài qī gè fāng miàn dōuyòu tū chū de tè zhēng， jí： zhì、 xíng、 sè、 xiāng、 wèi、 qì、 yùn qī pǐn jù jiā。
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī yī： zhì
zhì jí yuán liào hǎo， zhè shì rèn hé yōu zhì chá de dì yī jī běn yào sù， dì yī wù zhì jī chǔ； méi yòu zhè yī diǎn， pǔ 'ěr chá de qí tā měi dé jiù wú cóng tán qǐ。 gè chǎn dì yóu yú qì hòu、 tǔ rǎng、 zhí bèi děng bù tóng， yòu gè yòu tè sè， lì rú xī shuāng bǎn nà de yì wǔ、 lín cāng shuāng jiāng měng kù、 sī máo lán cāng de jǐng mài shān děng suǒ chǎn de chá， yīnggāi dōushì pǔ 'ěr chá zhōng zhī jí pǐn， dàn gè zì de tè diǎn què hěn xiān míng。
“ zhì” de biāo zhǔn bāo hán yǐ xià jǐ gè fàn chóu：
1. chǎn qū： yōu zhì pǔ 'ěr chá de yuán liào shǒu xiān bì xū shì yún nán dà yè zhǒng， zuì zhù yào de chuán tǒng pǔ 'ěr chá chǎn qū wéi yún nán de lín cāng shì、 pǔ 'ěr shì、 xī shuāng bǎn nà zhōu， qí tā rú dé hóng、 bǎo shān yě yòu yī xiē kě juàn kě diǎn de hǎo chá。 zhè sān gè dà chǎn qū de chá gè yòu tè diǎn gè xìng， xǐ huān nǎ yī zhǒng quán píng gè rén 'àihào。
2. shí xù： yǐ cǎi zhāi shí jiān wéi yǐ jù。 chūn chá、 xià chá、 qiū chá（ chá nóng men yòu chēng qiū chá wéi gǔ huā chá）。 sān zhǒng chá zhōng， tái dì chá yǐ chūn chá wéi shàng， qiū chá cì zhī； ér lǎo shù chá chūn chá、 qiū chá gè yòu qiān qiū chūn chá yùn shèng， qiū chá yǐ qì zú。 bù guǎn shénme chá shù， xià chá zuì cì。
lìng yī duì zhòng yào de gài niàn jiù shì lǎo chá yǔ xīn chá de wèn tí； zài màn màn suì yuè de liú shì zhōng， pǔ 'ěr chá yuè chén yuè xiāng de pǐn zhì、 chá pǐn fēng fù duō cǎi de biàn huà， jiā zhī yǐn chá rén miàn duì shí jiān cháng hé de xīn lǐ gǎn dòng， shǐ dé pǐn yǐn lǎo chá chéng wéi nán dé de xiǎng shòu。 yī bān 'ér yán， lǎo chá yòu fēn gǔ chá、 hào jí chá、 yìn jí chá děng， shí jiān shàng bǐ jiào tōng xíng de fēn fǎ shì： gǔ chá 100 nián zuǒ yòu， rú dāng nián qīng gōng gòng chá yí liú； hào jí chá wéi 50、 60 nián yǐ shàng ( gè lǎo chá hào shēng chǎn de shí jiān cháng duǎn bù yī )， dàn dū yú 1949 nián qián hòu tǒng tǒng yān xiāo yún sàn； yìn jí chá yǐ 1952 nián fó hǎi chá chǎng huī fù shēng chǎn yǐ lái de gè sè chá pǐn。 zhè zhǒng fēn fǎ yòu yī dìng dào lǐ， dàn yóu yú zhè xiē chá chú liǎo gǔ chá zhī wài， qí tā dà dōuzài chǔ cáng guò chéng zhōng jī běn shàng dōuyòu rù cāng chǔlǐ de lì shǐ， qí dì diǎn yòu jī běn jí zhōng zài yà rè dài gāo wēn gāo shī dì qū de gǎng tái fàn wéi， suǒ yǐ duì yǐ hòu quán guó shèn zhì quán shì jiè fàn wéi nèi pǔ 'ěr chá cún fàng chéng lǎo chá de kǒu gǎn fēng gé méi yòu tài dà de cān kǎo jià zhí。 suǒ yǐ zhēn zhèng wèi lái de lǎo chá shì shénme， cún zài bù tóng de dì fāng kěn dìng yòu bù tóng de fēng gé， dàn“ yuè chén yuè xiāng” de jī běn pǐn zhì shì bù huì biàn de， jù tǐ gè dì de zěn yàng， yòu dài yú tiān nán hǎi běi de 'ài chá zhě zì jǐ de shí jiàn lái yàn zhèng héng héng běi jīng yī wèi chá yǒu yòu jù hěn hǎo de huà： hǎo chá cóng zì jǐ cún qǐ。
duì yú xīn chá， yòu xiē guān diǎn rèn wéi， shēng pǔ yào cún fàng 10 nián zuǒ yòu cái néng hē， shú chá yào yī、 èr nián hòu cái xíng。 zhè zhǒng shuō fǎ yě yòu yī dìng de piàn miàn xìng， shēng pǔ cún fàng 10 nián， yào dá dào de xiào guǒ jiù shì zài tānɡ sè zī wèi shàng yǐ shú pǔ wéi biāo zhǔn， qián yì shí lǐ réng rán shì rèn wéi shú chá cái shì pǔ 'ěr chá de piān jiàn； shì shí shàng， pǐn yǐn shēng pǔ、 shú pǔ de zuì dà qū bié， jiù shì shú chá yǎng yí jiàn， shēng chá jīng qì shén。 dāng rán 'èr zhě bù shì jīng wèi fēn míng， fēi cǐ jí bǐ de。 duì yú rì cháng shēng huó lái shuō， hē shú pǔ duì xǐng jiǔ、 yǎng wèi hù wèi、 jiàng zhī jiǎn féi、 tiáolǐ sān gāo zuò yòng shí fēn míng xiǎn， shēng pǔ chú liǎo jiān bèi shú pǔ gōng néng wài， gèng néng gěi rén xīn lǐ shàng de měi gǎn xiǎng shòu。 dàn shì， zuò wéi xīn chá de shēng pǔ shú pǔ， bìng fēi yào shí nián bā nián hé yī、 èr nián hòu cái néng hē。 pǔ 'ěr chá de guān jiàn shì yuán liào jī chǔ， yuán liào hǎo de shēng pǔ， dāng shí zuò hǎo gāng cóng shí mó shàng qǔ xià， yòu hé bù néng hē ní？ yòu hé bù hàohē ní？ bìng qiě nóng nóng de shān yě yáng guāng wèi qìn rén xīn pí； cún fàng yī nián hòu， yòu liǎo biàn huà； zài yòu yī nián， yòu yòu jìn yī bù biàn huà， rú cǐ xià qù， nián nián xīn jìng jiè， suì suì chū xīn xiào， zhēn shì yī jiàn měi hǎo de xiǎng shòu。 yīn cǐ， jiā tíng cún chá ( jiàn yú wǒ guó jìhuà shēng yù de shí jì )， rú guǒ yǐ yī jiā qī kǒu rén suàn， měi nián de tóng yī pī cì de chá měi rén kāi tānɡ yī bǐng， shí jiān yǐ 50 nián jì， měi nián zuì shì hé shōu cáng dà jiàn yī jiàn（ 84 bǐng）， xiǎo jiàn 2 jiàn（ měi jiàn 42 bǐng）， zhè yàng， chú liǎo zì jǐ gòu hē zhī wài， hái liú xià xiǎo bù fēn yǔ chá yǒu jiāo liú， yòu zài 50 nián jiān xiǎng jìn hǎo chá de suì yuè fēng liú。 lìng wài， gāng yā zhì hǎo de shú chá bù tóng chéng dù de yòu diǎn xīn wèi， dàn zhì liàng hǎo de， jīng guò 'èr、 sān gè yuè hòu kǒu gǎn jiù hěn bù cuò liǎo， rú fā jiào jì shù jīng zhàn de zōu bǐng liáng、 róng jiā shēng děng zuò de shú chá， cái chū chǎng sān liǎng gè yuè， què jīng cháng ràng pǐn yǐn zhě yǐ wéi shì liǎng sān nián de chá liǎo。
lìng wài， guān yú gù gōng gǔ pǔ 'ěr chá de wèn tí， dèng shí hǎi xiān shēng zài《 pǔ 'ěr chá》（ tái wān hú zhōng tiān dì bǎn） yī shū zhōng de《 chá pǔ》 piān dì 83 yè shuō： 1963 nián běi jīng gù gōng chǔlǐ qīng gōng gòng chá， zǒng gòng liú xià yòu 2 dūn duō， qí zhōng yòu yī xiē shì pǔ 'ěr chá， zhè xiē pǔ 'ěr chá dà zhě xiàng jīn guā， xiǎo zhě xiàng pīng pāng qiú， zuì dà de wǔ jīn bàn（ 3300 gōng kè） zuǒ yòu。 zhè yī pī pǔ 'ěr chá bǎo cún liáng hǎo， wèi céng méi biàn。 céng jīng qǔ liǎo yī xiē shì pào， ér píng yǔ shì“ tānɡ yòu sè， dàn chá wèi chén huà、 dàn bó”。
dèng xiān shēng zhè duàn huà yǐn yòng de shì zhōng huá chá rén lián yì huì cháng wù lǐ shì jiān mì shū cháng wáng yù fēng xiān shēng 1993 fā biǎo zài《 nóng yè kǎo gǔ》 zá zhì shàng de wén zhāng《 pǔ 'ěr chá yǔ qīng huáng cháo héng héng jiān yì hóng yáng pǔ 'ěr chá wén huà》
dèng xiān shēng zhè lǐ yòu liǎng diǎn méi jiǎng míng：
（ 1） wáng yù fēng xiān shēng dāng shí suǒ pǐn de shì liù 'ān huò hēi chá， bìng fēi pǔ 'ěr chá； zhè huì wù dǎo chá yǒu， tuī duàn pǔ 'ěr chá cún fàng dào gù gōng gǔ chá de nián líng shí shì shénme gǎn jué。 ér qiě zhòng liàng huàn suàn yě bù duì， gēn《 pǔ 'ěr chá jì》、《 pǔ 'ěr fǔ zhì》 jìzǎi xiāng zuǒ。
（ 2） dèng xiān shēng méi yòu zhǐ chū wén zhāng yǐn zì wáng yù fēng xiān shēng zhī zuò， dān dān kàn dèng wén， dú zhě huì yǐ wéi pǐn“ tài shàng huáng jí” de gù gōng pǔ 'ěr chá zhě shì dèng xiān shēng běn rén， ér qiě zài 1963 nián， kǎo lǜ dào dāng shí hǎi xiá liǎng 'àn jú shì， kě bù shì yī bān shì jiàn。
běi jīng gù gōng yí cún pǔ 'ěr chá jiàn wén： 20 shì jì 60 nián dài chū， běi jīng gù gōng chá kù lǐ hái cún fàng zhe qīng gōng méi yòu chī wán yòng wán de gòng chá shù dūn， qí zhōng yòu pǔ 'ěr chá、 nǚ 'ér chá、 chá gāo。 1963 nián gù gōng chǔlǐ qīng gōng gòng chá 2 dūn duō， 1963 nián l0 yuè 23 rì， yī cì 'ǒu rán jī huì， wǒ zài běi jīng chá chǎng jiàn dào zhè pī chén nián gòng chá shí wù。 pǔ 'ěr tuán chá dà zhě rú xī guā ( lüè biǎn )， xiǎo de rú wǎng qiú、 pīng pāng qiú zhuàng， chá sè hè hēi， bù méi bù huài， bǎo cún wán hǎo； chá tuán biǎo miàn yòu níng jǐn bù wén de yìn hén， kě jiàn dāng shí zhì chá shì yòng bù bāo zhe róu jǐn， gān zào chéng xíng de。 wǒ céng xuǎn liǎo yī gè dà de pǔ 'ěr tuán chá yòng bàng chèng chēng liǎo yī xià， zhòng liàng wéi shì chèng 5 jīn bàn， dāng shì qīng dài 5 jīn zhòng de tuán chá ( qīng dài lǎo chèng yī jīn hé 596.62 kè )。 zhè zhǒng tuán chá xíng zhuàng sì rén tóu， duì zhào qīng dài zhào xué mǐn《 běn cǎo gāng mù shí yí》： pǔ 'ěr chá yòu“ rén tóu shì， míng rén tóu chá。 měi nián rù gòng， mín jiān bù yì dé yě” de jìzǎi xiāng fú hé。
gù gōng zhè pī gòng chá， tóng shí chǔlǐ de hái jiàn yòu lèi sì xiàn dài de bái háo yín zhēn chá ( quán shì bái máo cháng yá tóu )、 hōng qīng chá ( dāng shì liù 'ān chá )、 cháng fāng xíng de hēi zhuān chá ( jiào jīn chá zhuān wéi bó ) děng。 wǒ céng qǔ huí shǎo liàng yàng pǐn shì pào， tānɡ yòu sè， dàn chá wèi chén huà、 dàn bó。
20 shì jì 60 nián dài chū qī， chá yè jiǎn chǎn， nèi xiāo shì chǎng gōng yìng bù zú。 zhè pī gù gōng pǔ 'ěr tuán chá， dǎ suì shāi xì， pīn rù sǎnchá mài diào liǎo。 wǒ yú 1992 nián 11 yuè 13 rì zài quán guó zhèng xié lǐ táng 'ǒu yù gù gōng lǎo zhuān jiā dān shì yuán xiān shēng， céng xún wèn gù gōng gòng chá shì， jù gào pǔ 'ěr tuán chá、 chá gāo děng réng liú yòu yàng pǐn， gù gōng chá kù yí cún de pǔ 'ěr gòng chá， bù zhī shì qīng cháo nǎ wèi huáng dì zài wèi shí yí liú xià lái de， tuī cè zhì chí dāng shì cí xǐ tài hòu hé guāng xù huáng dì men chī shèng de lì shǐ gòng chá shí wù， shì jí wéi zhēn guì de wén huà yí cún， zì yìng bǎo cún xià qù， dāng zuò yī bān chá yè chǔlǐ diào， lìng rén shí fēn tòng xī。
3、 shù pǐn： yòu yě shēng xíng、 guò dù xíng、 zāi péi xíng zhī fēn； yòu yòu lǎo shù chá（ huò gǔ shù chá， chá nóng yī bān jiào dà shù chá）， tái dì chá（ chá yuán chá）、 diū huāng chá（ huāng shān chá、 yě fàng chá） zhī bié。 lìng wài， hái yòu yī xiē chǎn shēng biàn yì de huò xī yòu de shù pǐn， rú zǐ yá chá、 téng zǐ chá děng。
bèi zhù： ① shì miàn shàng 'ǒu 'ěr huì chū xiàn yī xiē fēi chá lèi、 dàn yàng zǐ fēi cháng xiàng chá de guài pǐn， yǐ“ wù yǐ xī wéi guì” gāo jià 'ér gū。 hǎo zài zhè zhǒng guài pǐn duì jiàn kāng suī rán wú yì， dàn yě wú hài。 ② qiáo mù chá de wèn tí。 hěn duō chá yǒu tōng cháng jiāng qiáo mù chá hé tái dì chá zuò wéixiàng duì lì de gài niàn， shì shí shàng， qiáo mù yīnggāi yǔ guàn mù xiāng duì yìng。 bìng qiě， yún nán dà yè zhǒng dōushì qiáo mù chá， jí shǐ tā de xíng tài shì tái dì de。 tái dì shì chá yuán yǐ shān pō 'ér jiàn， wèile cǎi zhāi fāng biàn， měi nián dōng jì jìn xíng xiū jiǎn， bù shǐ chá shù cháng gāo； yě jiù shì shuō， rú guǒ bù xiū jiǎn， tā jiù huì bù duàn wǎng shàng cháng zhì shí jǐ mǐ shèn zhì jǐ shí mǐ， bìng qiě huì chū xiàn qiáo mù chá de zhù yào tè diǎn： yòu zhùgàn， yòu cè zhī； rú guǒ shì zhēn zhèng de guàn mù chá， cháng duō shàonián yě shì guàn mù yī cóng， lì rú háng zhōu xī hú lǎo lóng jǐng sì bàng qián lóng yù fēng de shí bā kē chá shù， jǐ bǎi nián liǎo， hái shì bù dào liǎng mǐ gāo。 lìng wài， hái yòu yī zhǒng qíng kuàng， suī rán shì tái dì chá， dàn shì yǐ jīng shì jǐ shí nián de lǎo chá yuán， jiā gōng zhì chéng de chá pǐn yě pō yòu lǎo shù chá de fēng gé。
4. gōng yì： duì gōng yì fàn chóu de qū fēn dì yī bù jiù shì shēng chá huò shú chá de qū bié， zhè shì hěn jiǎn dān jiù néng shí bié de。 dì 'èr bù shì qū bié shì fǒu sǎ miàn、 zuò miàn， sǎ miàn jiù shì wèile měi guān， bǎ tiáo suǒ sè zé jiào hǎo de fàng zài miàn shàng， ér lǐ miàn shì yī xiē jiào cì de chá。 yǐ lǐ wài yī zhì de， bù zuò miàn de wéi shàng。 dì sān bù： shì fǒu pīn pèi。 jí yòng bù tóng chǎn dì、 tóng yī pǐn zhì huò tóng yī chǎn dì、 bù tóng jí bié de chá jīng jìn xíng hùn hé jiā gōng。 pīn pèi hǎo bù hǎo bù néng yī gài 'ér lùn， lì rú， yòu de dì fāng de chá zī wèi hǎo chá qì bù gòu zú， yòng lín cāng chá jìn xíng pīn pèi， jiù néng shí xiàn kǒu gǎn chún hé yòu chá qì hòu zú de xiào guǒ， zhè zhǒng pīn pèi shí jì shàng shì yī zhǒng hěn hǎo de chuàng zào， jìn nián lái yī xiē zài gè zhǒng zhǎn lǎn huì huò jiǎng de chá pǐn， yóu qí shì shú chá， dà duō shì jīng guò gāo míng de pīn pèi 'ér dá dào zhuó yuè de pǐn zhì。 dàn lìng yī zhǒng shì bù liáng shāng rén bǎ zhì cì jià dī de yuán liào yǔ bù fēn zhì hǎo jià gāo de jìn xíng pīn pèi， zuì hòu yǐ hǎo yuán liào shēng chǎn de shì jià chū shòu， xiàn zài shì miàn shàng hǎo duō dǎ mǒu mǒu gǔ chá shān de dà pī liàng shēng chǎn de chá， yǐ zhè zhǒng pīn pèi jiào duō。
5. chǔ cún： chǔ cún běn bù shǔ yú“ zhì” de fàn chóu， dàn yóu yú pǔ 'ěr chá chuán bō lì shǐ tè shū， biàn yòu gān cāng、 shī cāng de qū bié。 ér shī cāng chá， zài pǐn zhì shàng yǐ jīng hěn dà chéng dù shàng gǎi biàn liǎo pǔ 'ěr chá de zhēn xìng， yī yán yǐ bì zhī， shī cāng chá zài kǒu gǎn fāng miàn jiàn cháng 'ér quē shǎo jīng qì shén， ér qiě hái yào shì hǎo de shī cāng chá， tuì cāng chǔlǐ hái yào zuòde hǎo de。 suǒ yǐ zōng hé kǎo lǜ， gān cāng wéi shàng， shī cāng kě yǐ liáo bèi yī gé， bù néng chéng wéi pǔ 'ěr chá de zhù liú zǒu xiàng； cóng wèi lái kàn， kě yǐ yù jiàn， shī cāng pǔ 'ěr chá jiāng tuì chū lì shǐ wǔ tái， gān cāng shī cāng zhè yī zǔ míng cí jiāng huì chéng wéi guò qù héng héng yīn wéi， yòu bù zì rán de“ shī cāng”， cái chū xiàn běn zhēn zì rán de、 yuán lái běn bù bì qiáng diào de“ gān cāng”。
lìng wài， pǔ 'ěr chá bǎo cún zài hé chù zuì hǎo， zhè yě shì yī gè bù kě néng yòu dìng lùn de wèn tí。 gēn jù bǐ zhě de jīng yàn， yào zhuī qiú kǒu gǎn tānɡ sè de xùn sù biàn huà， cún zài gāo wēn gāo shī de dì fāng jiào hǎo； dàn shì xiāng duì lái shuō， biàn huà tài kuài de xiāng qì yùn wèi jiù shāo xùn yī chóu； cún zài sì jì fēn míng de dì fāng， biàn huà shāo màn， dàn qì zú yùn hòu； jī běn de tiáo jiàn， zhǐ yào wú yì wèi， zì rán shī dù bù zhì yú shǐ chá méi huài； shāo tòu qì， bù yào tài tōng fēng， tōng fēng tài qiáng yòu sǔn chá xìng； mǎn zú zhè xiē jī běn tiáo jiàn zé kě。 dàn shì dào dǐ shì zhuī qiú kǒu gǎn tānɡ sè de biàn huà kuài， hái shì xī shēng yī diǎn sù dù zhuī qiú qì yùn， zhè shì hěn nán wán quán tǒng yī de shì， yú hé xióng zhǎng bù kě jiān dé， kàn nín zì jǐ rèn wéi héwèi xióng zhǎng hé wéi yú liǎo。
shēng pǔ 'ěr yǔ shú pǔ 'ěr yě yìng gāi fēn kāi bǎo cún， bù rán shú pǔ 'ěr huì rǎn shàng shēng pǔ 'ěr de suān wèi。 zài pǐn cháng qián 1 gè yuè yīnggāi bǎ chá bǐng qiāo suì， ràng cāng wèi huī fā， qiāo suì de pǔ 'ěr chá shì hé fàng zài cí píng zhōng bǎo cún， píng kǒu fēng yī céng xī shuǐ tòu qì zhǐ jiù kě yǐ。
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī 'èr： xíng
xíng jí chá yè de tiáo xíng， tiáo xíng shì fǒu wán zhěng， shì fǒu jǐn jié hé qīng xī。 yè lǎo huò nèn， lǎo yè jiào dà， nèn yè jiào xì； kàn gān chá sè zé hé jìng dù， wú yì、 zá wèi， sè zé zōng hè huò hè hóng（ zhū gān sè）， jù yóu rùn guāng zé， hè zhōng fàn hóng（ sú chēng hóng shú）， tiáo suǒ féi zhuàng， duàn suì chá shǎo； zhì cì de zé shāo yòu chén xiāng huò zhǐ yòu chén qì， shèn zhì dài suān sōu wèi huò qí tā zá wèi， tiáo suǒ xì jǐn bù wán zhěng， sè zé hēi hè、 kū 'àn wú guāng zé。 shēng pǔ de wài xíng yúnchèn、 tiáo suǒ jǐn jié、 sè zé chéng qīng zōng huò zōng hè、 yóu guāng rùn zé， yòng shǒu qīng qiāo chá bǐng， shēng yīn qīng cuì lì suǒ。 shú pǔ de wài xíng yúnchèn、 tiáo suǒ jǐn jié、 qīng xī， sè zé hè hóng、 yóu guāng rùn zé。
yǐ shàng zhǐ shì yī bān de qíng kuàng， dàn duì pǔ 'ěr chá de wài xíng jiàn bié， cháng qī jiē chù pǔ 'ěr chá de， lìng yòu yī zhǒng shěn měi xí guàn。 duì yú qí tā chá lèi， zhuī qiú yuè xīn yuè nèn yuè xì jiù yuè hǎo； pì rú lóng jǐng、 máo fēng guā piàn děng， rán 'ér zài pǔ 'ěr chá miàn qián， sì hū yīnggāi“ zhòng shén qīng xíng”， yīn wéi pǔ 'ěr chá yǐ yún nán dà yè zhǒng wéi yuán liào jī chǔ， yè xíng xīn、 nèn、 xì zhě， chá qì bìng bù hěn zú， yóu qí shì lǎo shù chá， cū lǎo zhuàng shuò、 yǒu hēi pǔ sù yǔ xiù rùn kě rén bìng bù máo dùn， yě jiù shì luò shàojūn nǚ shì shuō de： pǔ 'ěr chá wéi niǔ zhuǎn shí shàng duì zhōng guó chá yè yī wèi zhuī qiú nèn、 xì de bù liáng qīng xiàng shì yī gè hěn hǎo de yǐn dǎo， pǔ 'ěr chá dà zhì ruò yú， qì dìng rú shān。 shì shí shàng， zài pǐn yǐn shí jiàn zhōng， xì nèn jīng zhì de gōng tíng jí gù rán bù cuò， dàn sì wǔ liù jí、 shèn zhì hùn yòu chá gěng zhě bié yòu fēng wèi； lìng wài， yóu qí shì yī xiē shǒu gōng zuōfáng， yóu yú měi yī dào gōng xù dōushì rén gōng suǒ wéi， gēn gōng yè huà biāo zhǔn huà de jiù bù yī yàng。 zhè xiē shí mó yā zhì de chá bǐng， yě xǔ bù gòu yuán zhěng， hòu bó bù gòu jūn yún， shèn zhì yòu xiē wāi xié， dàn bié yòu yī fān chuán tǒng gōng yì de rén wén měi gǎn zài lǐ miàn， hěn fù yòu shōu cáng jià zhí。
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī sān： sè
sè zhù yào kàn tānɡ sè de shēn qiǎn、 míng liàng， yōu zhì de pǔ 'ěr shú chá， pào chū de chá tānɡ hóng nóng míng liàng， jù“ jīn juàn”， tānɡ shàng miàn kàn qǐ lái yòu yóu zhū xíng de mó， yōu zhì de pǔ 'ěr chá shú pǔ yè dǐ chéng xiàn hè hóng sè。 zhì cì de， chá tānɡ hóng 'ér bù nóng， nóng 'ér bù tòu， qiàn míng liàng， wǎng wǎng hái huì yòu chén 'āi zhuàng wù zhì xuán fú qí zhōng， yòu de shèn zhì fā hēi、 fā wū， sú chēng“ jiàng yóu tānɡ”。 yōu zhì de shēng pǔ， sè zé chéng huáng、 qīng liàng tòu míng， fǎng fó bèi yī céng yóu mó bāo guǒ， jiǔ pào qí sè bù biàn。
pǔ 'ěr chá de mí rén zhī chù， hěn dà chéng dù shàng shì tānɡ sè shàng de shǎng xīn yuè mù， sī máo zhū fēi yún xiān shēng yòng“ róng huà de mǎ nǎo” lái xíng róng pǔ 'ěr chá tānɡ， yǐ bǎo shí hóng、 mǎ nǎo hóng、 hǔ pò sè děng zuò wéi yǐ tānɡ sè qū fēn pǔ 'ěr chá pǐn gāo xià de jiǎn dān fāng fǎ， fù yòu shī yì 'ér shí yòng。
zǒng 'ér yán zhī， yǐ sè bié jiàn chá， gān chá xū yǐ zì rán yóu rùn wéi shàng， tānɡ sè yǐ tōng tòu míng liàng wéi jiā。
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī sì： xiāng
xiāng pǔ 'ěr chá xiāng qì shì jué dìng chá yè pǐn zhì de zhòng yào yīn zǐ zhī yī。 suǒ wèi chá xiāng shí jì shì bù tóng fāng xiāng wù zhì yǐ bù tóng nóng dù zǔ hé， bìng duì xiù jué shén jīng zōng hé zuò yòng suǒ xíng chéng de chá yè tè yòu de xiāng xíng。 chá yè fāng xiāng wù zhì shì yóu xìng zhì bù tóng、 hán liàng wēi shǎo qiě chā yì xuán shū de zhòng duō huī fā wù zhì zǔ chéng de hùn hé wù。 qì jīn wéi zhǐ， yǐ fēn lí jiàn dìng de chá yè fāng xiāng wù zhì yuē yòu 700 duō zhǒng， yòu de shì gè zì fēn bié dú jù de， yòu de shì zài xiān yè shēngzhǎng guò chéng zhōng hé chéng de， yòu de zé shì zài chá yè jiā gōng guò chéng zhōng xíng chéng de。 pǔ 'ěr chá de xiāng qì chéng fèn dào dǐ jù tǐ yòu nǎ xiē hái méi yòu bèi wán quán jiǎn cè chū lái， duì pǔ 'ěr chá xiāng qì de jiàn bié， zài pǐn yǐn guò chéng zhōng zhù yào cǎi qǔ rè xiù hé lěng xiù de fāng fǎ。 yōu zhì de yún nán pǔ 'ěr sǎnchá de gān chá chén xiāng xiǎn lù， yōu zhì de rè xiù xiāng qì xiǎn zhù nóng yù， qiě chún zhèng， lěng xiù xiāng qì yōu cháng， yòu yī zhǒng hěn tián shuǎng de wèi dào。 zhì cì de zé xiāng qì dī， yòu de jiā zá suān、 sōu wèi、 tiě xiù shuǐ wèi huò qí tā zá wèi， yě yòu de shì“ chòu méi wèi”、“ fǔ bài wèi”。 wén xiāng jiàn bié pǔ 'ěr chá， zài zhěng gè chōng pào guò chéng zhōng suí shí kě yǐ jìn xíng， dàn pǔ 'ěr chá de xiāng qì biàn huà fù zá， hěn bù róng yì yòng yǔ yán zhǔn què biǎo dá， dāng rán bù tóng de wén xiāng fāng fǎ yòu bù tóng de xiào guǒ， yòu kōng bēi rè wén xiāng、 hā qì wén xiāng、 kāi bǐng dāo hén chù wén xiāng、 bēi gài wén xiāng、 bēi dǐ wén xiāng děng； hái yòu lěng xiāng、 wēn xiāng、 rè xiāng、 qián xiāng、 hòu xiāng、 àn xiāng、 chén xiāng、 míng xiāng děng děng qū bié。 wú lùn rú hé， pǔ 'ěr chá de xiāng qì zhòng zài zì rán， nóng 'ér bù nì， qīng 'ér bù yáng， zhòng 'ér bù mèn děng。 chá rén men yòng mǐ xiāng、 huā xiāng、 guǒ xiāng、 mì xiāng、 cǎo xiāng、 zǎo xiāng、 lán xiāng、 zhāng xiāng、 hé xiāng děng bù dé yǐ de bǐ yù lái xiāng róng pǔ 'ěr chá de bù tóng xiāng qì， zhè biǎo míng pǔ 'ěr chá xiāng qì de fù zá fēng fù， ér qiě zhè xiē biàn huà wàn qiān de xiāng qì lái zì pǔ 'ěr chá yuán liào běn shēn hé hòu qī zài bù tóng de shí jiān、 bù tóng de wēn dù、 shī dù nèi bù yuán sù biàn huà de jiēguǒ。 dàn shì zhí dé zhù yì de shì， yī xiē wén zhāng shuō pǔ 'ěr chá zhī suǒ yǐ yòu zhāng xiāng shì yīn wéi chá shù yǔ zhāng shù jiān zhí， zhè shì yī zhǒng zhù guān yì cè de shuō fǎ。 àn cǐ guān diǎn lái shuō， pǔ 'ěr chá hé xiāng nán dào shì chá shù yǔ hé huā jiān zhí de jiēguǒ？
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī wǔ： wèi
wèi shì duì pǔ 'ěr chá gǎn zhī lǐ jiě de zuì zhòng yào de dì yī bù， shì pǔ 'ěr chá pǐn jiàn de“ chū jí zhí chēng”。“ wèi” zhī tè diǎn， yě shì pǔ 'ěr chá zài pǐn yǐn zhōng yǔ qí tā chá lèi yòu zhe xiǎn zhù qū bié de tè zhēng。 zài pǐn yǐn shí jiàn zhōng， pǔ 'ěr chá de“ wèi” yòu liǎng gè céng miàn de hán yì： yī shì shé miàn kǒu qiāng de shēng lǐ huó dòng、 shēng lǐ tǐ yàn gǎn jué， lìng yī céng shì yǐ cǐ wéi jī chǔ de hán yòu hěn dà chéng dù de shěn měi xìng qù wèi， chéng liǎo“ tǐ wèi”、“ wán wèi”、“ pǐn wèi” děng yì yùn， shǐ rén gǎn shòu dào bù tóng wèi dào de pǔ 'ěr chá hé yǔ zhī xiāng yìng de bù tóng wèi dào， tóng shí jù yòu shǐ rén dé dào jīng shén yú yuè。 wǒ men jīng cháng shuō dào“ huí tián” yǔ“ huí gān”， jiù shì zhè liǎng céng gǎn jué dé hùn hé； dàn shì pǔ 'ěr chá yǐ huí gān wéi shàng， huí gān de yī dìng huí tián， dàn huí tián de bù yī dìng yòu huí gān gǎn。 yě jiù shì shuō， huí gān de pǔ 'ěr chá zài“ tián” wài， hái yòu yī xiē duì rén de wèi jué yòu yì de qí tā chéng fèn， gǔ rén pǐn cháng měi shí shuō de“ jiān wèi”、“ wèi wài wèi” jiù shì cǐ yì； gèng jù yòu duì wèi de tǐ yàn zhù yào shì cóng huá kǒu gǎn、 huí gān gǎn hé rùn hóu gǎn lái gǎn jué。 yōu zhì de zī wèi nóng chún、 huá kǒu、 rùn hóu、 huí gān， shé gēn shēng jīn。 qīng shuǎng huá rùn， chún hé、 gān tián、 shēng jīn 'ér qiān biàn wàn huà。 zǒng zhī， jiù shú chá 'ér lùn， hǎo de pǔ 'ěr chá zài“ wèi” shì dà tóng xiǎo yì de yōu xiù， jì huí tián yòu huí gān； fǎn zhī， zhì liàng chā de pǔ 'ěr chá zé gè yòu gè de chàjìn chù， bù tóng chéng dù de yòu kǔ、 sōu、 suān、 sè、 má、 guà děng tè diǎn， zhè yòu diǎn xiàng tuō 'ěr sī tài shuō de： xìng fú de jiā tíng dū xiāng sì， bù xìng de jiā tíng gè yòu gè de bù xìng。
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī liù： qì
qì shì pǐn jiàn wán wèi pǔ 'ěr chá de yī gè hé xīn gài niàn， yě shì pǔ 'ěr chá shǐ rén liú lián wàng fǎn、 ràng rén yòu yǐ lài xìng de jī chǔ。 pǔ 'ěr chá zhī shēn， hěn dà chéng dù shàng shì shēn zài yī gè” qì“ zì shàng。
qì yuán shì yī gè zhé xué gài niàn， zhǐ gòu chéng tiān dì wàn wù chū， shǐ de zuì jī běn de wù zhì。 qì lùn guàn chuàn zhe zhōng guó chuán tǒng yì shù hé rén wù pǐn zǎo de shǐ zhōng。 pǔ 'ěr chá pǐn yǐn de jiào wéi chōu xiàng de fàn chóu， què yě shì pǔ 'ěr chá shàng pǐn xià pǐn zhī fēn de yī gè zhòng yào zhǐ biāo。 wǒ men cháng shuō， pǔ 'ěr chá shì yòu shēng mìng de， pǐn yǐn pǔ 'ěr chá shì yī mén yì shù， zhè zài hěn dà chéng dù shàng shì zhēn duì pǔ 'ěr chá de“ qì” ér yán。 tiān dì yǔ zhòu zhī jiān， fán yòu shēng mìng dū bì yòu“ qì”； fán zhōng guó chuán tǒng yì shù， jǔ fán huì huà、 shū fǎ、 yīnyuè、 jiàn zhù， shèn zhì shī cí gē fù， wú bù jiǎng jiū gè“ qì” zì。 yà shèng mèng zǐ“ wǒ shàn yǎng wú hào rán zhī qì” shì shuō rén de xiū yǎng jìng jiè， sān guó wèi wén dì cáo pī“ wén yǔ qì wéi zhù” shì tán yì， fù bào shí tí qīng chéng shān gǔ sōng guó huà“ yuán qì lín lí， zhēn zǎi shàng sù” shì shuō wù。 yòu pì rú wǒ men shēng huó zhōng， shū fǎ zuò pǐn dào chù kě jiàn， gāo shǒu suǒ zuò， bǐ mò diǎn huà de hòu miàn， wǒ men zǒng shì gǎn jué dào yòu yī gǔ chōng pèi yuán qì， shǐ zhī kàn shàng qù bù sǐ bǎn dāi zhì。 yòu lì rú wǒ men zài rì cháng shēng huó zhōng， yòu de rén suī rán mào bù jīng rén， dàn méi yǔ zhī jiān néng gǎn dào duì fāng huò chéng fǔ shēn chén、 huò zhèng zhí dà dù、 huò xiū yǎng shēn hòu děng， jiù shì nèi zài de shēng mìng lì tōng guò biǎo miàn de xíng shì biǎo dá chū lái。 zhǐ shì zhè zhǒng biǎo dá bù shì zhí jiē jiǎn dān de 'ér yǐ。 pǔ 'ěr chá zhī qì， jiù shì yǐ yōu zhì yuán liào de jī chǔ， suǒ wèi de“ dé tiān dì zhī jīng、 rì yuè zhī huá”、“ bǎi cǎo zhī shǒu、 wàn mù zhī huā” de hǎo chá， zài jīng guò rén de yòng xīn jiā gōng， dé tiān、 dì、 rén zhī líng， shēng pǔ 'ěr chá hòu、 zhèng、 zú zhī qì。
dāng rán， pǔ 'ěr chá shén qí dàn bù shén mì。 suǒ wèi chá qì， jiù shì chá zhī suǒ yǐ wéi chá de wù zhì jī chǔ zài pǐn jiàn shí hòu zài rén de gǎn guān hé jīng shén shàng de zōng hé jīng yàn， wǒ men xíng róng chá qì， wǎng wǎng yòng“ chá qì zú bù zú”、“ chá qì zhèng bù zhèng”、“ chá qì hòu bù hòu” děng cí yǔ xíng róng， cóng wù zhì jī chǔ lái kàn， zhù yào shì chá duō fēn、 kā fēi yīn hán liàng zú bù zú； ér chá duō fēn， jiù shì chá zhī suǒ yǐ wéi chá de wù zhì jī chǔ， pǔ 'ěr chá de yuán liào bì xū yào yòng yún nán dà yè zhǒng， jiù shì yīn wéi chá duō fēn hán liàng bǐ guó nèi guó wài qí tā rèn hé chá qū chá zhǒng de hán liàng gāo， shēng chá zài yōu yōu suì yuè de chén huà zhōng chá duō fēn de hán liàng huì zhú jiàn jiàng dī， chá duō fēn de hán liàng yě dà fú dù de jiǎn shǎo， rú guǒ zuò wéi yuán liào de shài qīng máo chá chá duō fēn hán liàng dī， jiù xíng chéng liǎo chá pǐn de xiān tiān bù zú， suí zhe shí jiān de liú shì， wǒ men huì shuō mǒu yī kuǎn chá“ chá wèi dàn bó”， yě jiù shì chá qì bù zú。 zài pǔ 'ěr chá zhù chǎn qū zhī yī de lín cāng chá， chá duō fēn hán liàng zuì gāo， yě jiù shì shuō， gāi chá qū de yuán liào zhì chéng de pǔ 'ěr chá， xiān tiān tiáo jiàn jiù hěn hǎo， zhè shì pǔ 'ěr chá zài pǐn yǐn zhōng qì zú yùn hòu de bǎo zhèng， yě shì shōu cáng pǔ 'ěr chá zài rì hòu yuè chén yuè xiāng dàn jué bù huì tānɡ qīng shuǐ bó de bǎo zhèng。 zuì jiǎn dān de lì zǐ， gāng zhì chéng de xīn chá zhōng， yǐ huáng piàn（ yòu chēng huáng yè） yā zhì de qīng bǐng， kǒu gǎn jiù hěn tián rùn， dàn jí biàn zài kūn míng cún shàng sān、 sì nián hòu， chá qì jiù dàn bó liǎo， suǒ yǐ shōu cáng jià zhí jiù bù gāo。 huáng piàn jiù shì zài chá yè fā hòu cǎi zhāi bù jí shí de nà bù fēn， yě shì ruǎn fú zài《 pǔ 'ěr chá jì》 lǐ shuō de“ jiāng róu shí yù zé qí nèi jìn 'ér bù juàn zhě， míng jīn yù tiān” zhě（ yī xiē bǎn běn wéi“ jīn yuè tiān”）。 huáng piàn chá duō fēn hán liàng hěn dī， jiā gōng shí chá nóng yī bān yào tī jiǎn kāi lái， lèi sì yú wǒ men xǐ cài shí diū diào de lǎo huài de cài yè bù fēn héng héng yě jiù shì shí kūn mù zài《 jīng diǎn pǔ 'ěr 》 yī shū dì 45 yè shuō de“ fēn míng shì chá yuán chá de cū zhī lǎo yè， què bèi wú liáng chǎng shāng mào chōng dà yè qiáo mù yǐ qī piàn xiāo fèi zhě” de nà zhǒng chá。 zhǐ shì huáng piàn bǐng bù zhǐ shì chá yuán chá yòu， lǎo shù chá yě yòu； bìng qiě， yǐ cǐ qī piàn xiāo fèi zhě de chǎng jiā bù duō， dǎo shì shāng jiā jū duō。
dàn shì， wǒ men pǔ pǔ tōng tōng hē chá， méi bì yào pàn bié shénme chá duō fēn、 kā fēi yīn děng， yòu yī gè jiǎn dān de gǎn guān píng jià héng héng bā zì zhēn yán：“ kǔ bù dīng zuǐ， sè bù guà shé”。 gāng gāng rù kǒu shí yòu yī diǎn kǔ， dāng mǎ shàng huí gān； yòu yī diǎn sè， dàn mǎ shàng huà kāi， shēng jīn chū yùn héng héng kǒu qiāng lǐ gǎn jué fēng shēng shuǐ qǐ dàn céng cì fēn míng， biàn huà fēng fù què zì rán liú chàng rú xíng yún liú shuǐ。 zhè yě xǔ shì wèishénme wǔ dǎo jiā yáng lì píng shuō： pǔ 'ěr chá shì wèi jué de yīnyuè。
pǐn jiàn chá qì zhù yào cóng sān gè fāng miàn： zú、 hòu、 zhèng。 yuán liào hǎo rú lín cāng chá， zì rán qì zú； jiā gōng gōng yì jīng dāng， shǐ chá duō fēn de hǎo chù yǔ 'ān jī suān děng qí tā yuán sù hé xié fā huī， zé rú gè zhǒng bù tóng de yuèqì yǐ chá duō fēn、 kā fēi yīn wéi lǐng chàng zhě de hé chàng， zì rán chá qì xiǎn hòu； chá yè cǎi zhāi dé shí， bù luàn jiā pīn pèi， yòu pǐn yǐn jīng yàn de rén yī bēi rù kǒu， zé lín cāng chá shì lín cāng chá、 sī máo chá shì sī máo chá、 bǎn nà chá shì bǎn nà chá， fēng gé míng xiǎn， gè xìng tū chū， zhè jiù shì suǒ wèi de chá qì zhèng。
yǐ shàng suǒ yán， zhǐ shì chá qì de” wài qì“， gèng wéi mí rén zhī chù zài yú” nèi qì“， nèi qì zhě， bù shì yǐ kǒu bí xīn shǎng， ér shì yǐ shēn tǐ gǎn zhī。 zhè yī diǎn， liàn qì gōng zhě、 zhōng yī、 chū jiā rén hé bù shì hūn xīng de zuì róng yì gǎn shòu， pǔ 'ěr chá qì guī fèi jīng pí jīng， pǐn yǐn shí， dān tián shǒu zú wēi wēi shēng rè fā hàn， shèn zhì yòu rú liàn qì gōng shí dé qì de gǎn jué； mǒu zhǒng chéng dù shàng， pǔ 'ěr chá zhēn zhèng mí rén zhī chù， zài yú nèi qì； ér nèi qì， yóu yú měi gè rén de shēn tǐ tiáo jiàn bù tóng， gǎn shòu de chéng dù yě bù jìn yī yàng， dàn duì nèi qì de shēn rù tàn tǎo， sì hū cóng zhōng yī lǐ lùn gèng néng jiě shì qīng chǔ。
tóng shí， chá ruò wú qì， yùn jiù chéng liǎo kōng zhōng lóu gé。
zhī chá qì zhě， kě wèi duì pǔ 'ěr chá yǐ jīng dēng táng rù shì liǎo。
pàn duàn pǔ 'ěr chá de qī gè zhǐ biāo zhī qī： yùn
yùn shì pǔ 'ěr chá pǐn jiàn zhōng jiào“ qì” gèng nán jiā yǐ xíng xiàng dì shuō míng de zhù guān gǎn shòu， kě yǐ xiān dǎ gè bǐ fāng， chàng gē shí suī rán xuán lǜ、 yīn gāo、 jié zòu zhǔn què， dàn wú dòng tīng gǎn， jiù chēng wéi“ yòu shēng wú yùn”； zài píng jià rén wù shí， yī gè měi nǚ jí biàn shì shēn gāo、 sān wéi、 wǔ guān dōuhěn hǎo， dàn sǐ bǎn dāi zhì wú líng qì wú jiào yǎng， jiù quē shǎo“ yùn”， yě nán gěi rén měi gǎn。 zhè yī diǎn shèn zhì ràng lǐ lì wēng wéi nán， zài《 lì wēng mì shū ? shēng róng bù ? xuǎn zī dì yī ? tài dù piān》 lǐ， tā shuō měi nǚ yào ràng rén mí liàn， zhòng yào de bù shì shēn cái pí fū wǔ guān， ér shì“ mèi tài”， mèi tài yòu shì wú xíng zhī wù， fēi yòu xíng zhī wù， néng“ shǐ měi zhě yù měi， yàn zhě yù yàn”。
àn zhào tā de xuǎn měi biāo zhǔn jiù shì zī tài dì yī，“ xuǎn mào xuǎn zī， zǒng bù rú xuǎn tài dì yī zhòng yào”。 dàn shì shuō liǎo bàn tiān，“ mèi tài” dào dǐ shì shénme， tā yě zhǐ néng dǎ gè bǐ fāng shuō：“ mèi tài zhī zài rén shēn， yóu huǒ zhī yòu yàn， dēng zhī yòu guāng， zhū bèi jīn yín zhī yòu bǎo sè”。 pǔ 'ěr chá de yùn hěn nán jiè dìng， dàn zài pǐn yǐn shí jiàn zhōng de zuì zhí guān tǐ yàn jiù shì“ shēng jīn”， gè zhǒng bù tóng de shàng pǐn zhī chá， yòu de shēng jīn zài shé jiān， yòu de zài shé miàn， zuì jiā zhě lián hóu bù dū shēng jīn， suǒ wèi de hóu yùn jiù shì zhǐ zhè yī diǎn。 yǐn chá shēng jīn， yòu rú tīng yīnyuè de“ yú yīn rào liáng”， kàn hǎo fēng jǐng de“ shān sè yòu wú”， yǔ dé gāo xué shēn de zhǎngzhě xiāng chù de“ rú mù chūn fēng” zhī gǎn。 dāng rán， shēng jīn bù néng wán quán gài kuò pǔ 'ěr chá“ yùn” de gǎn jué。 lǎo chá zhī yùn yǔ xīn chá zhī yùn bù tóng， xīn chá zhī yùn jiào zhí jiē， lǎo chá zé xiǎn hán xù héng héng dāng rán， yòu xiē pǐn yǐn zhě bǎ“ shī cāng wèi” dàngchéng pǔ 'ěr chá de yùn， qí shí shì bǎ quē diǎn dàngchéng liǎo tè diǎn shèn zhì yōu diǎn liǎo。
gǔ rén shuō：“ rú yú yǐn shuǐ， lěng nuǎn zì zhī”， máo zhù xí shuō“ yào zhī dào lí zǐ de zī wèi， jiù dé qīn zì cháng yī cháng”， pǐn yǐn pǔ 'ěr chá bìng bù shén mì， bìng bù xū yào xiān tiān yòu shénme shén shòu guǐ jiào， zhǐ yào bù duàn de shí jiàn、 bǐ jiào， yóu qí shì gēn chá yǒu duō jiāo liú， màn màn jiù zì rán 'ér rán lǐng lüè pǔ 'ěr chá de hǎo chù。 zhòng yào de shì， gāng kāi shǐ de shí hòu， bù yào xuǎn zé cuò liǎo chá， bǎ zhì cì pǐn dī de chá pǐn xiān rù wéi zhù， zuò wéi yǐ hòu pǐn jiàn de biāo zhǔn， hǎo bǐ dài liǎo yòu sè yǎn jìng， yào tǐ huì pǔ 'ěr chá de dà qiān shì jiè、 fēng fù duō cǎi jiù rào wān lù liǎo。 zhè yě shì xiàn zài yī xiē chá yǒu， bǎ shī cāng lǎo chá zuò wéi cún chǔ liáng hǎo de jiāng lái lǎo chá de biāo zhǔn， shì zì zhé hǎo chá shēn jià de。
pǐn jiàn pǔ 'ěr : yào ràng pǔ 'ěr chá néng hē liǎo jiàn kāng， yǐ màn hē zuì wéi shì yí。 rú tài jí cù huò cōng cōng máng máng de hē， jǐn zhāng de xīn xù， wú fǎ shǐ chá qì 'ān rán de zài tǐ nèi fā huī gōng xiào。 zhèng rú qì gōng gōng fǎ zhōng zuì jiǎng jiū de shì“ yǐ yì xíng qì” cōng máng zhī xíng wéi， bì rán xīn shén bù wěn dìng， sī xiǎng bù néng jí zhōng， wú fǎ yǐ yì xíng qì。 jí shǐ chá qì zài jīng luò zhōng qǐ zuò yòng， dàn yì shí huàn sàn， yě wú fǎ jiāng chá qì nà rù jīng luò zhī zhōng 'ér yùn xíng。
rú yào pǐn chū pǔ 'ěr chá qì， yǐ chén huà de hǎo pǔ 'ěr chá zuì wéi shì yí。 pǔ 'ěr chá suǒ yǐ néng jiāng chá qì chōng pào chū lái， qí chá pǐn bì xū jīng guò cháng qī chén huà jí fā jiào， yī bān yǐ sān sì shí nián yǐ shàng de chén lǎo pǔ 'ěr chá pǐn， cái néng chōng pào chū jiào qiáng liè chá qì lái。 tóng shí， chá pǐn de zhì dì yě shì fēi cháng zhòng yào de， zuì hǎo shì lái zì yún nán shěng nèi gāo hǎi bá dà chá shān zhōng de dà yè zhǒng lǎo chá shù。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
chén nián pǔ 'ěr ， yīng wén míng： oldpuer
zhōng guó rén zài yǐn shí fāng miàn dōushì fēi cháng zhù zhòng jiàn kāng de。 zài guó rén kàn lái， shí pǐn yě shì zhōng yào de yī zhǒng。 bù tóng de shí pǐn zài bù tóng jì jié dōushì yòu bù tóng de yào xiào！ |
|
- n.: Pu 'er Tea
|
|
pǔ 'ěr shì
pǔ 'ěr zhèn |
|
| yún nán | chá | zhǎn lǎn | chá wén huà | wén huà | wén wù gǔ jì | quán guó zhòng diǎn wén wù bǎo hù dān wèi | rén wù | | mín guó | xiāng zhèn | níng 'ěr | sī máo | jiào yù | xué xiào | zhōng xué | xué shēng | | wǎng zhàn | wǎng yè | gōng yì pǐn | lǐ pǐn | yì shù pǐn | yún nán yuàn xiào | shī fàn lèi | gèng duō jiēguǒ ... |
|
|
|