guà hú shì wǒ guó pēngtiáo zhōng cháng yòng de yī zhǒng jì fǎ， hángyè xí guàn chēng “ zhe yī ”， jí zài jīng guò dāo gōng chǔlǐ de yuán liào biǎo miàn guà shàng yī céng yī yī yàng de fěn hú。 yóu yú yuán liào zài yóu zhà shí wēn dù bǐ jiào gāo， jí fěn hú shòu rè hòu huì lì jí níng chéng yī céng bǎo hù céng， shǐ yuán liào bù zhí jiē hé gāo wēn de yóu jiē chù。 zhè yàng jiù kě yǐ bǎo chí yuán liào nèi de shuǐfèn hé xiān wèi， yíng yǎng chéngfèn yě huì yīn shòu bǎo hù 'ér bù zhì liú shī， zhì zuò de cài yáo jiù néng dá dào sōng、 nèn、 xiāng、 cuì de mùdì。 zēng jiā cài yáo xíng yǔ sè de měi guān， zēng jiā yíng yǎng jià zhí。
guà hú de zhǒng lèi hěn duō， bǐ jiào cháng yòng de yòu yǐ xià jǐ zhǒng。
1 ． dàn qīng hú yě jiào dàn bái hú， yòng jī dàn qīng hé shuǐ diàn fěn tiáozhì 'ér chéng。 yě yòu yòng jī dàn huómiàn fěn、 shuǐ diào zhì de。 hái kě jiā rù shì liàng de fā jiào fěn zhù fā。 zhì zuò shí dàn qīng bù dǎ fā， zhǐ yào jūn yún dì jiǎo bàn zài miàn fěn、 diàn fěn zhōng jí kě， yī bān shì yòng yú ruǎn zhà， rú： ruǎn zhà yú tiáo、 ruǎn zhà kǒu mó děng。
2． dàn pào hú yě jiào gāolí hú huò xuě yī hú。 jiāng jī dàn qīng yòng kuài zǐ shùn yī gè fāng xiàng jiǎo dǎ， dǎ zhì qǐ pào， kuài zǐ zài dàn qīng zhōng zhí lì bù dǎo wéi zhǐ。 rán hòu jiā rù gān diàn fěn bàn hé chéng hú。 yòng tā guà hú zhì zuò de cài kàn， wài guān xíng tài bǎo mǎn， kǒu gǎn wài sōng lǐ nèn。 yī bān yòng yú tè shū de sōng zhà， rú： gāolí míng xiā、 yín shǔ yú tiáo děng。 yě kě yòng yú qín lèi hé shuǐ guǒ lèi， rú： gāolí jī tuǐ、 zhà yáng wěi、 jiā shā xiāng jiāo děng。 zhì zuò dàn pào hú， chú dǎ fā jì shù wài， hái yào zhù yì jiā diàn fěn， fǒu zé hú yì chū shuǐ， cài nán zhì chéng。
3． dàn huáng hú yòng jī dàn huáng jiā miàn fěn huò diàn fěn、 shuǐ bàn zhì 'ér chéng。 zhì zuò de cài sè zé jīn huáng， yī bān shì yòng yú sū zhà、 zhà liū děng pēngtiáo fāng fǎ。 sū zhà hòu shí pǐn wài sū lǐ xiān， shí yòng shí zhàn tiáowèi pǐn jí kě。
4． quán dàn hú yòng zhěng zhǐ jī dàn yǔ miàn fěn huò diàn fěn、 shuǐ bàn zhì 'ér chéng。 tā zhì zuò jiǎn dān， shì yòng yú zhà zhì bá sī cài yáo， chéng pǐn jīn huáng sè， wài sōng lǐ nèn。
5． pāi fěn tuō dàn hú yuán liào zài guà hú qián xiān pāi shàng yī céng gān diàn fěn huò gān miàn fěn， rán hòu zài guà shàng yī céng hú。 zhè shì wèile jiě jué yòu xiē yuán liào hán shuǐ liàng huò hán yóu zhī jiào duō bù yì guà hú ér cǎi qǔ de fāng fǎ， rú： ruǎn zhà lì zǐ、 bá sī píng guǒ、 guō tiē yú piàn děng。 zhè yàng kě yǐ shǐ yuán liào guà hú jūn yún bǎo mǎn， chī kǒu xiāng nèn。
6． tuō dàn hú pāi miàn bāo fěn xiān ràng yuán liào jūn yún de guà shàng quán dàn hú， rán hòu zài guà hú de biǎo miàn shàng pāi shàng yī céng miàn bāo fěn huò zhī má、 xìng rén、 sōng zǐ rén、 guā zǐ rén、 huā shēng rén、 hé táo rén děng， rú： zhà zhū pái、 zhī má yú pái děng， zhà zhì chū de cài yáo tè bié xiāng cuì。
7． shuǐ fěn hú jiù shì yòng diàn fěn yǔ shuǐ bàn zhì 'ér chéng de， zhì zuò jiǎn dān fāng biàn， yìng yòng guǎng， duō yòng yú gān zhà、 jiāo、 liū、 zhuā chǎo děng pēngtiáo fāng fǎ。 zhì chéng de cài sè jīn huáng、 wài cuì yìng、 nèi xiān nèn， rú： gān zhà lǐ jǐ、 zhuā chǎo yú kuài děng。
8． fā fěn hú xiān zài miàn fěn hé diàn fěn zhōng jiā rù shì liàng de fā jiào fěn bàn yún（ miàn fěn yǔ diàn fěn bǐ lì wéi 7： 3）， rán hòu zài jiā shuǐ tiáozhì。 xià tiān yòng lěng shuǐ， dōng tiān yòng wēn shuǐ， zài yòng kuài zǐ jiǎo dào yòu yī gè gè dà xiǎo jūn yún de xiǎo pào shí wéi zhǐ。 shǐ yòng qián zài hú zhōng dī jǐ dī jiǔ， yǐ zēng jiā guāng huá dù。 shì yòng yú zhà zhì bá sī cài， yīn cài lǐ hán shuǐ liàng gāo， yòng fā fěn hú zhà hòu hú ké bǐ jiào yìng， bù huì dǎo zhì shuǐfèn wài yì yǐng xiǎng cài yáo zhì liàng， wài biǎo bǎo mǎn fēng rùn guāng huá， sè jīn huáng， wài cuì lǐ nèn。
9． cuì hú zài fā hú nèi jiā rù 17 ％ de zhū yóu huò sè lā yóu bàn zhì 'ér chéng， yī bān shì yòng yú sū zhà、 gān zhà de cài yáo。 zhì cài hòu jù yòu sū cuì、 sū xiāng、 zhàng fā bǎo mǎn de tè diǎn。
10． gāolí hú yòu chēng fā dàn hú， shì yóu dàn bái jiā gōng 'ér chéng， jì kě zuò cài yáo zhù liào de guà hú ， yòu kě dān dú zuò wéi zhù liào zhì zuò fēng wèi cài yáo。 zhì zuò fā dàn hú de jì shù xìng bǐ jiào gāo， zài zhì zuò shí yào zhǎng wò yǐ xià cāo zuò yào lǐng。
（ 1） dǎ dàn de róng qì yào shǐ yòng tānɡ pén， biàn yú kuài zǐ zài pén nèi jiǎo dǎ， róng yì shǐ dàn hú dǎ fā， xíng chéng fā dàn hú。 róng qì yī dìng yào gān jìng， wú jī shuǐ， wú yóu wū。
（ 2） dǎ dàn yī dìng yào yòng xīn xiān jī dàn， dàn huáng yǐ suì de bù néng yòng， dǎ dàn shí zhǐ yòng dàn bái， dàn huáng dàn bái yào fēn qīng， bù néng yòu yī diǎn dàn huáng càn zài dàn bái lǐ。
（ 3） dǎ dàn de fāng fǎ， yī zhǐ tānɡ pén nèi kě dǎ wǔ zhǐ jī dàn de dàn bái， yòng liǎng shuāng zhú kuài wò zài yī qǐ jiǎo dǎ。 dǎ shí yào yòng lì， xiān kuài hòu màn， shùn zhe yī gè fāng xiàng jiǎo dǎ， bù néng luàn dǎ。 yī shǒu ná pén， yī shǒu ná kuài， zhàn lì cāo zuò， 3 ～ 5 fēn zhōng jiù kě yǐ dǎ chéng dàn hú， dǎ dào fā dàn yǐ jīng xíng chéng， yòng kuài zǐ zài fā dàn hú lǐ yī chā， kuài zǐ néng gòu zhí lì shí， shuō míng fā dàn hú yǐ jīng chéng gōng。
（ 4） fā dàn hú dǎ chéng yǐ hòu。 kě yǐ gēn jù bù tóng de cài yáo jiā gōng yào qiú jiā rù bù tóng de tiáoliào hé fǔ liào。 rú zhà yáng wěi yào zài fā dàn hú lǐ jiā rù yī diǎn gān jiào fěn， yòu rú jī róng dàn yào jiā rù jī fǔ mò hé féi biāo mò。 jiā rù tiáoliào hé fǔ liào shí， bù shì jiāng dàn hú dǎo jìn fǔ liào， ér shì jiāng tiáoliào hé fǔ liào jiā rù dàn hú， biān jiā rù biān jiǎo bàn。
（ 5） pèi zhì hǎo de fā dàn hú bù yí jiǔ liú， yào jí shí jiā rè chéng shú。 cháng yòng de chéng shú fāng fǎ yòu liū、 zhēng liǎng zhǒng。 liū shí yóu wēn bù néng chāo guò sān chéng， huǒ hòu yào yòng wén huǒ。 yóu wēn guò gāo shí， yào jí shí jiā rù lěng yóu huò duān lí huǒ kǒu， rú zuò jī róng dàn jiù shì yòng liū fǎ： qǔ chǎo guō cā gān shāo rè， jiā rù zhū yóu 700 kè zuǒ yòu， zài wén huǒ shàng jiā rè zhì sān chéng。 yòng tiáogēng zhú gè tóu xià jī róng dàn hú， xià guō yào qīng， jiāng jī róng dàn zhú gè fān shēn， dài dào yán sè jié bái fā liàng， shǒu mō yòu shí gǎn shí， jí kě lāo qǐ、 lìng qǐ yóu guō， jiā tiáoliào gāo tānɡ， xià wǔ sè liǔ sī， gòu qiàn， dàn guǒ shàng liǔ sī jí chéng。 lóng zhēng chéng shú fāng fǎ bù yì zhǎng wò， shí jiān guò duǎn， yòu huì wài shú nèi shēng， zhēng qì guò zú， yòu kě néng zhēng chuān。 kě yǐ yòng kāi shuǐ xiān lái yī xià， chū bù chéng xíng hòu zài yòng gōng jù zào xíng， rán hòu shàng lóng zhēng shú。
guà hú suī rán shì gè jiǎn dān de guò chéng， dàn shí jì cāo zuò shí bìng bù jiǎn dān， shāo yòu chā cuò， wǎng wǎng huì zào chéng“ fēi jiāng”， yǐng xiǎng cài kàn de měi guān hé kǒu wèi。 guà hú shí yìng zhù yì yǐ xià wèn tí :
shǒu xiān yào bǎ yào guà hú de yuán liào shàng de shuǐfèn jǐ gān， tè bié shì jīng guò bīng dòng de yuán liào， guà hú shí hěn róng yì shèn chū yī bù fēn shuǐ 'ér dǎo zhì tuō jiāng， ér qiě hái yào zhù yì yè tǐ de tiáoliào yě yào jìn liàng shǎo fàng， fǒu zé huì shǐ jiāng liào shàng bù láo。
qí cì yào zhù yì tiáowèi pǐn jiā rù de cì xù。 yī bān dì shuō， yào xiān fàng rù yán、 wèi jīng hé liào jiǔ， zài jiāng tiáoliào hé yuán liào yī tóng shǐ jìn bàn hé， zhí zhì yuán liào biǎo miàn fā nián， cái kě zài fàng rù qí tā tiáoliào。 xiān fàng yán kě yǐ shǐ xián wèi shèn tòu dào yuán liào nèi bù， tóng shí shǐ yán hé yuán liào zhōng de dàn bái zhì xíng chéng“ shuǐ huà céng”， kě yǐ zuì dà xiàn dù bǎo chí yuán liào zhōng de shuǐfèn shǎo shòu huò jīhū bù shòu sǔn shī。 |
|
|