[ xī diǎn lèi ] yě yòu jiǎn chēng jiào tā ná pò lún de
hē hē qí shí hé nà gè fǎ guó huáng dì wú guān
ná pò lún dàn gāo gēn ná pò lún qí shí méi yòu guān xì， shuō fǎ zhī yī shì yóu yú tā de yīng wén míng napoleon， qí shí shì napolitain de wù chuán， zhǐ yī zhǒng lái zì yì dà lì naples de sū pí míng zì， zhì jīn bèi xiě zuò napoleon 'ér yǐ。 wǒ dǎo jué dé tā bǐ jiào xiàng yī shǒu gēqǔ， bǎ chā zǐ yī yǎo xià qù， sū bǐng biàn yìng shēng liè kāi， fā chū qīng cuì de shēng yīn， měi chī yī kǒu， dū xiàng qiāo xiǎng yī gè yīn fú。
ná pò lún dàn gāo de fǎ wén míng wéi millefeuille， jí yòu yī bǎi wàn céng sū pí de yì sī， suǒ yǐ tā yòu bèi chēng wéi qiān céng sū， tā yóu sān céng fēi sè de qiān céng sū pí， jiā liǎng céng jí shì jiàng zhì chéng， cái liào suī rán jiǎn dān， dàn sū pí de zhì zuò guò chéng què jí fán fù， shī fù yào bǎ cuō hǎo de miàn pí bù duàn chóngfù duì zhé， zhè yàng jú chū lái de sū pí cái gòu sōng huà。
ná pò lún dàn gāo pèi shàng xiān guǒ shì zuì lǐ xiǎng de zǔ hé， bù shǎo shī fù 'ài zài sū pí zhī jiān jiā shàng xīn xiān díshì duō pí lí huò máng guǒ， lìng wèi dào gèng jiā fēng fù 'ér qīng tián， shèn zhì yòu rén huì yòng jì lián dài tì jí shì jiàng， kǒu gǎn tóng yàng bù sú。
cài xì xī cān cài xì
fēn lèi jīng měi xiǎo diǎn
pēng rèn lèi xíng kǎo
kǒu wèi qí tā
zhù liào shū cài zhù tí
ná pò lún gé sī de zuò fǎ：
1. jiāng qǐ sū yóu hé gāo jīn miàn fěn（ 55 kè） yī qǐ jiǎo bàn jūn yún；
2. gāo jīn miàn fěn（ 70 kè）、 dī jīn miàn fěn（ 70 kè）、 bīng shuǐ（ 95 kè）、 bái yóu jí bàn yún de qǐ sū yóu yī qǐ zhì zuò sū pí miàn tuán；
3. jiāng yǐ wán chéng de sū pí miàn tuán， yòng gǎn miàn gùn gǎn chéngzhǎng 65 lí mǐ、 kuān 43 lí mǐ de sū pí miàn pí， fàng rù kǎo pán zhōng jìng zhì sōng chí 30 fēn zhōng；
4. zài sū pí biǎo miàn shàng chuō chū shù gè xiǎo xì dòng hòu， fàng rù kǎo xiāng zhōng yǐ 180 ℃ kǎo zhì biǎo miàn chéng xiàn jīn huáng sè zé；
5. zài fān miàn jì xù kǎo zhì sū cuì， zài qiē chéng shù piàn cháng 12 lí mǐ、 kuān 6 lí mǐ de ná pò lún sū piàn；
6. qǔ gāo jīn miàn fěn（ 320 kè）、 dī jīn miàn fěn（ 80 kè）、 xì shā táng、 jī dàn、 nǎi fěn、 nǎi yóu、 shuǐ（ 200 kè）、 jiào mǔ、 yán（ 5 kè） jiǎo bàn chéng miàn tuán bìng zuò jī chǔ fā jiào；
7. miàn tuán fēn chéng měi fèn yuē 50 kè zhòng zǒng gòng yòu 15 fèn de xiǎo miàn tuán， bìng qiě zhěng xíng wéi gǎn lǎn xíng zhuàng de cān bāo bìng zuò zuì hòu de fā jiào；
8. zài biǎo miàn shàng jǐ chū wǎng zhuàng de nǎi yóu bù dīng xiàn liào zuò wéi zhuāng shì， fàng rù kǎo xiāng yǐ shàng huǒ 190℃、 xià huǒ 180℃ kǎo yuē 15 fēn zhōng；
9. zài cóng miàn bāo zhōng jiān chù qiē kāi， jǐ rù nǎi yóu bù dīng xiàn bìng fàng shàng yī piàn zuò hǎo de ná pò lún sū， biǎo miàn shāi shàng táng fěn jí kě。
ná pò lún gé sī de zhì zuò yào jué：
sū pí zhì zuò fāng fǎ：
1. miàn tuán jiǎo bàn zhěng xíng chéng yuán xíng bìng sōng chí hòu， shǐ yòng gǎn miàn gùn jiāng miàn tuán gǎn chéng xià fāng xíng de miàn pí；
2. bìng jiāng miàn pí de hòu dù tiáozhěng wéi zhōng yāng yuē wéi sì jiǎo de sì bèi hòu；
3. zài jiāng guǒ rù yóu zhěng xíng zhì miàn tuán zhōng yāng bù wèi de dà xiǎo， fàng rù miàn tuán de zhōng yāng chù；
4. ràng miàn tuán xíng chéng wéi liǎng céng yāng pí zhōng yāng yòu yī céng yóu zhī de zhuàng tài， zhè yàng jiù wán chéng bāo yóu de dòng zuò liǎo。
nǎi yóu bù dīng xiàn：
yuán liào： quán dàn 2 gè、 yù mǐ fěn 30 kè、 dī jīn miàn fěn 30 kè、 xiān nǎi 400 kè、 xì shā táng 60 kè、 nǎi yóu 60 kè。
1. jiāng quán dàn、 yù mǐ fěn、 dī jīn miàn fěn yī qǐ jiǎo bàn jūn yún；
2. qǔ yī guō， jiā rù xiān nǎi、 xì shā táng zhǔ fèi hòu， zài jiāng yù mǐ fěn dǎo rù yī qǐ zài cì zhǔ fèi；
3. zuì hòu jiāng nǎi yóu jiā rù guō zhōng yī qǐ róng jiě bàn yún jí kě。
zuò fǎ 'èr ~~
【 cái liào】
qǐ sū miàn tuán：
gāo jīn miàn fěn 250 gōng kè
xì shā táng 7 gōng kè
shuǐ 150 gōng kè
cù 5 gōng kè
dàn 18 gōng kè
bái yóu 23 gōng kè
guǒ rù yóu 212 gōng kè
zhuāng shì：
fǎ shì bù dīng xiàn shì liàng
shuǐ mì táo piàn shì liàng
lán méi shì liàng
【 zuò fǎ】
1. jiāng qǐ sū miàn tuán cái liào zhōng chú liǎo bái yóu、 guǒ rù yóu yǐ wài de cái liào， quán bù fàng rù jiǎo bàn gāng zhōng， yòng dī sù jiǎo bàn zhì chéng tuán hòu， jiā rù bái yóu gǎi yòng zhōng sù jiǎo bàn zhì róng hé zài yī qǐ jí kě qǔ chū。
2. jiāng guǒ rù yóu zhěng xíng chéng zhèng fāng xíng， bèi yòng。
3. jiāng miàn tuán fàng zài zhuō miàn zhǎn kāi chéng zhèng fāng xíng（ bǐ guǒ rù yóu dà yī diǎn）， zài fàng rù zuò fǎ 2 guǒ rù yóu， miàn tuán sì jiǎo xiàng nèi zhé shǐ jiēfèng chù mì hé。
4. jiāng zuò fǎ 3 gān chéngzhǎng yuē 45 gōng fēn、 kuān 15 gōng fēn， hòu bó dù yī zhì hòu， zhé chéng sì zhé。
5. zài chóngfù zuò fǎ 4 gān kāi zhé sì zhé hòu， fàng zhì shì wēn zhōng sōng chí yuē 30 fēn zhōng， qǔ chū zài sì zhé dì sān cì， fàng zhì sōng chí yuē 20 fēn zhōng zuǒ yòu jí kě。
6. qǐ sū miàn tuán zhǎn kāi wéi cháng yuē 40 gōng fēn、 kuān 30 gōng fēn、 hòu 0.3 gōng fēn hòu， jìng zhì sōng chí。
7. zuò fǎ 6 qiē chéngzhǎng yuē 40 gōng fēn、 kuān 10 gōng fēn de cháng fāng xíng， biǎo miàn cuō dòng hòu， rù kǎo xiāng kǎo bèi， yǐ shàng huǒ 200℃， xià huǒ 200℃， kǎo zhì qián sū。
8. qǔ chū zuò fǎ 7， jìng zhì dài liáng hòu， qiē kāi zhōng jiān， jǐ rù fǎ shì bù dīng xiàn， fàng shàng shuǐ mì táo piàn jí lán méi jí kě。 |
|
|