| | 【 jìzǎi】
guān yú dàn chǎo fàn zuì zǎo de lì shǐ jìzǎi jiàn yú 1972 nián hú nán cháng shā mǎ wáng duī hàn mù chū tǔ de zhú jiǎn shàng yòu guān kǎo zhèng zhè kě néng jiù shì dàn chǎo fàn de shǐ zǔ。 yáng zhōu chǎo fàn yòu míng yáng zhōu dàn chǎo fàn， zài xiè fěng de《 shí jīng》 jiù yòu “ yuè guó shí suì jīn fàn ”， jí shì yáng zhōu dàn chǎo fàn de qián shēn。 xiāng chuán suí yáng dì xún yóu yáng zhōu shí jiāng“ suì jīn fàn” chuán rù yáng zhōu， yě jiù chéng liǎo yòu guān yáng zhōu chǎo fàn zuì zǎo de jìzǎi。
【 chuán bō】
yáng zhōu chǎo fàn shì rú hé cóng yáng zhōu xiàng wài chuán bō， bù dé bù tí qǐ yī gè rén， tā jiù shì yáng zhōu zhī fǔ yī bǐng shòu。
yī bǐng shòu， fú jiàn tīng zhōu rén， qián lóng 54 nián rèn yáng zhōu zhī fǔ。 cǐ rén zhèng shēng hěn hǎo， bù jǐn jīng tōng shī fù shū fǎ， hái shì měi shí jiā。 shèng chuán rú jīn liú chuán yú yuè gǎng yī dài de“ yī fǔ miàn” jí“ yáng zhōu chǎo fàn ”， biàn shì yóu tā fā míng de； rú jīn wǒ men chī de fāng biàn miàn， biàn shì zài yī fǔ miàn de jī chǔ shàng fā zhǎn qǐ lái de。 yī bǐng shòu yì bèi rén chēng wéi fāng biàn shí pǐn de kāi chuàng zhě zhī yī。
【 lái yuán － jiāng sū shì chǎo fàn】
xiāng gǎng zhù míng shū fǎ jiā líng yún chāo xiān shēng zài qí suǒ zhù de《 zhōng guó shū fǎ sān qiān nián》 zhōng shuō：“ jiāng sū shì de chǎo fàn jí cōng yóu chǎo fàn shì yě， suǒ bù tóng de yī fǔ chú shī yòu jǐn shàng tiān huā， zài jiā shàng yī xiē xiā rén hé chā shāo tóng chǎo， suǒ yǐ néng wèi měi yú héng， cǐ wèi huá nán rén shì jí chēng wéi“ yáng zhōu chǎo fàn ”。 yī bǐng shòu bà guān huí yuán jí hòu， yě jiāng cǐ fǎ dài huí lǎo jiā fú jiàn， bìng tè yì zài tā suǒ zhù de《 liú chūn cǎo táng jí》 zhōng jiè shào liǎo yáng zhōu chǎo fàn de zhì zuò fāng fǎ。 zhè shí de“ yáng zhōu chǎo fàn ” yǐ bù jǐn jǐn shì yáng shì liǎo， hái shì yuè shì cài pǔ zhōng de yī dào měi shí。 zhèng shì yī bǐng shòu de chuàng xīn yǔ chuán bō， cái yòu liǎo jīn tiān“ yáng zhōu chǎo fàn ” wǔ cǎi bīn fēn de miàn kǒng。
yáng zhōu dàn chǎo fàn， cóng qí xuǎn liào shàng kàn， zhù liào shì yòng shàng děng bái xiān mǐ huò yòng xīn de bái jīng mǐ dài tì。 zhǔ zhī qián xū yào yòng shuǐ táo xǐ gān jìng， lüè jìn hòu xià guō zhǔ zhì shú tòu， wú yìng xīn， lì lì sōng sàn， sōng yìng yòu dù wéi yí。 chǎo fàn shí yào fáng zhǐ jiāo hú， xū shǐ lì lì mǐ fàn jiē guǒ shàng dàn yè， sú chēng“ jīn guǒ yín”。 chǎo hǎo hòu rú suì jīn shǎn shuò， guāng rùn yóu liàng， xiān měi shuǎng kǒu。
【 lǎo zì hào fàn diàn】
cài gēn xiāng fàn diàn， shì yī zuò yǐ yòu ８ ０ yú nián lì shǐ de“ lǎo zì hào” fàn diàn。 zuì chū zuò luò zài yáng zhōu xīn shèng jiē ２０ hào， １ ９ ５８ nián， cóng xīn shèng jiē qiān zhì guó qìng lù zhōng duàn。 cài gēn xiāng fàn diàn de dàn chǎo fàn kān chēng yáng zhōu chǎo fàn zhōng de zhèng zōng fēng wèi， pǐn zhǒng yòu qīng chǎo dàn chǎo fàn， guì huā dàn chǎo fàn、 yuè yá dàn chǎo fàn、 huǒ tuǐ dàn chǎo fàn、 sān xiān dàn chǎo fàn、 shí jǐn dàn chǎo fàn、 xiā rén dàn chǎo fàn děng。 pǐn zhǒng fán duō， fēng gé gè yì。
【 zuò fǎ】
cái liào：
bái fàn 3 xiǎo wǎn， xiā rén 20 kè， zhū shòu ròu 50 kè， shú huǒ tuǐ 25 kè， shú jī gān 25 kè， zhú sǔn 25 kè， qīng dòu rén 25 kè， cōng 1 gēn， shào xīng jiǔ 25 kè， jī dàn 2 gè。
zuò fǎ：
1. jī dàn bàn yún， qīng dòu yòng yán shuǐ tàng shú， zhū ròu qiē chéng xì sī， huǒ tuǐ、 jī gān、 zhú sǔn qiē dīng， cōng qiē chéng cōng huā。 qǐ yóu guō， gǎi yòng zhōng huǒ jiāng dàn chǎo zhì qī fēn shú hòu， fàng rù bái fàn、 tiáowèi liào、 cōng mò、 chǎo yún zhuāng pán。
2. qǐ yóu guō， fàng 1 xiǎo chí yóu， xiān jiāng xiā rén、 ròu sī chǎo shú hòu， zài jiā rù huǒ tuǐ dīng、 jī gān dīng、 zhú sǔn dīng、 qīng dòu、 yán、 wèi jīng hé shào xīng jiǔ， chǎo yún hòu qǐ guō， dǎo zài fàn miàn shàng jí kě。
pèi liào： jī dàn《 kě yǐ bǎ bǎn níng jù zài yī qǐ jiù bù huì nà me sàn liǎo》、 ròu sī、 xiāng cháng、 néng chī xiā de jiù kě yǐ jiā diǎn xiā mǐ《 kě yǐ zēng tiān xiān wèi》 hú luóbo《 tián wèi》 xiāng cài， cōng
zhǔ fǎ jiù shì： chǎo fàn yī dìng yào yòng gé yè de fàn（ yīn wéi rè fàn shuǐfèn tài duō） , xiān bǎ lěng fàn xià guō rán hòu màn màn chǎn sōng， yóu bù kě yǐ fàng duō , yào bǎ mǐ fàn lǐ de shuǐfèn chǎo chū。 rán hòu fàng dàn（ yào xiān diào hǎo wèi） yè xià guō yóu wēn wù gāo， kuài sù chǎo kāi（ yào bù rán nà dàn jiù hěn kuài lǎo liǎo） rán hòu zài jiā rù xiān zhǔ shú de ròu sī、 xiāng cháng、 xiā mǐ、 hú luóbo、 zài chǎo yī huì， zuì hòu jiā shàng xiāng cài、 cōng， rán hòu xiāng wèi shí zú de chǎo fàn jiù chū lái liǎo。
yáng zhōu měi shí sù yǐ jīng qiǎo qǔ shèng， yáng zhōu chǎo fàn què shì zhēn zhèng shǔ yú dà zhòng de。 yáng zhōu chǎo fàn shǔ yú mín jiān， lái zì yáng zhōu pǔ tōng lǎo bǎi xìng de cān zhuō， lái zì yáng zhōu shì mín duì měi shí de kǎo jiū hé yì shí。 tā de kǎo jiū， shì dà zhòng suǒ néng zuò dào de jīng zhì， yě jiù bì rán chéng wéi yī zhǒng néng cháng jiǔ liú chuán de dōng xī。 | | yáng zhōu chǎo fàn yòu míng yáng zhōu dàn chǎo fàn， xiāng chuán yuán zì suí cháo yuè guó gōng yáng sù 'ài chī de suì jīn fàn， jí dàn chǎo fàn。 suí yáng dì xún shì jiāng dū（ jīn yáng zhōu） shí， jiāng dàn chǎo fàn chuán rù yáng zhōu， hòu jīng guò lì dài pēng rèn gāo shǒu de zhú bù chuàng xīn， róu jìn huái yáng cài yáo de“ xuǎn liào yán jǐn， zhì zuò jīng xì， jiā gōng jiǎng jiū， zhù zhòng pèi sè， yuán zhī yuán wèi” de tè sè， zhōng yú fā zhǎn chéng wéi jù huái yáng fēng wèi yòu míng de zhù shí zhī yī。 yáng zhōu chǎo fàn de míng qì biàn jí shì jiè hěn duō guó jiā， jù guó wài lái de péng yǒu jiǎng， xǔ duō wài guó réndōu xǐ huān chī yáng zhōu chǎo fàn ， què bù zhī dào yáng zhōu shì zěn me yī huí shì， zài tā men de tóu nǎo zhōng yáng zhōu bìng bù shì dì míng， ér wù rèn wèishì zhè zhǒng chǎo fàn de zuò fǎ。
yáng zhōu chǎo fàn de pǐn zhǒng fēng fù， yòu“ jīn guǒ yín”、“ shí jǐn dàn chǎo fàn” jí“ qīng cài chǎo fàn” děng。
suǒ wèi“ jīn guǒ yín” jiù shì zài fàn lì de wài céng guǒ shàng yī céng jīn huáng sè de jī dàn， qí zuò fǎ shì： xiān jiāng mǐ fàn fàng rù guō zhōng fān chǎo， rán hòu jiāng dǎ sàn de jī dàn yè jūn yún dì bāo guǒ zhù mǐ fàn。 jīng guò zhè yàng chǎo zhì de mǐ fàn， qí fàn lì de wài céng shì jīn huáng sè de， lǐ miàn zé shì bái sè de。
shí jǐn dàn chǎo fàn， shì yáng zhōu chǎo fàn zhōng zuì diǎn xíng de pǐn zhǒng， tā yòu hěn duō pèi liào， cháng yòng de yòu jī dàn、 hǎishēn、 huǒ tuǐ、 qīng dòu、 xiā rén、 zhū lǐ jǐ ròu、 xiāng gū、 sǔn、 cōng huā děng děng。 zhì zuò shí xiān jiāng jī dàn chǎo hǎo， zài jiāng qí tā pèi liào chǎo shú， jiā qīng tānɡ hé yán diào hǎo wèi， shèng qǐ bèi yòng， rán hòu kāi shǐ chǎo mǐ fàn， mǐ fàn yào chǎo dé lì lì fēn míng 'ér méi yòu hú bān， zuì hòu jiāng chǎo hǎo de jī dàn hé qí tā pèi liào dǎo rù yī bàn chǎo yún， chǎo yún hòu shèng chū sān fēn zhī 'èr fàng zài pán zhōng， zài jiāng shèng xià de pèi liào yǔ guō zhōng de mǐ fàn chǎo yún， gài zài pán zhōng de chǎo fàn shàng。 rú cǐ zuò chū de chǎo fàn jì piào liàng， yòu yòu hěn duō pèi liào zài shàng miàn， zhēn shì hàochī kàn dé jiàn 'ā！ | | chǎo zhì fāng fǎ :
yáng zhōu chǎo fàn , qí shí gè dì zuò fǎ bù yī , jiào nǐ yī zhǒng zuì jiā cháng de zuò fǎ . yě shì pèi liào zuì jiǎn dān de yī zhǒng . kǒu wèi yě bù cuò .
pèi liào :( zhù liào ) qīng dòu hú luóbo huǒ tuǐ xiāng cháng（ zhè gè yě kě yǐ dài tì xiāng cháng， ér qiě hàochī） jī dàn mǐ fàn ( zuì hǎo shì gé yè fàn ).
( fǔ liào ) suàn zǐ cōng .
( tiáoliào ) sè lā yóu yán jī jīng
zhì zuò :(1) shǒu xiān jiāng hú luóbo huǒ tuǐ xǐ jìng qiē chéng xiǎo dīng kuài zhuàng . yuè xiǎo yuè hǎo . dāng rán liǎo bù néng qiē chéng mò zhuàng . zài jiāng fǔ liào xǐ jìng qiē chéng mò zhuàng . jiāng jī dàn jiǎo suì fàng rù shǎo xǔ cōng mò zài nèi .
(2) jiāng guō nèi fàng shàng shǎo xǔ sè lā yóu jiā zhì 8 chéng rè . jiāng qiē hǎo de zhù liào , tóng shí yě fàng rù qiē hǎo de suàn mò , fàng rù guō lǐ chǎo bàn , chǎo dào kě yǐ wén dào xiāng wèi shí ( cǐ guò chéng zhǐ xū jǐ miǎo zhōng ) zài jiāng jī dàn fàng rù guō nèi chǎo bàn ,( zhè shí xū jiā dà huǒ hòu , zhè yàng jī dàn huì hěn sōng ruǎn , yě bù yì chǎo hú .) dāng jī dàn chǎo zhì jīn huáng sè shí , jiāng qí zhuāng pán .
(3) zài fàng rù shǎo xǔ sè lā yóu jiā rè zhì bā chéng . jiāng mǐ fàn fàng rù guō nèi fān chāo . cǐ shí , xū jiāng fàn zhōng jiā fàng shǎo xǔ shí yán hé jī jīng .( jī jīng bù yí fàng tài duō , fǒu zé tài xiān yě bù hàochī .) dāng mǐ fàn chǎo dào zài guō lǐ kě yǐ bèng qǐ fàn lì shí , zài jiāng gāng cái chǎo hǎo de zhù liào jí fǔ liào quán bù fǎn guō chǎo bàn . zhí dào fàn lì sōng ruǎn bù nián wéi qǐ guō zuì jiā shí jiān .
zhè yàng zhì zuò chū lái de mǐ fàn , sōng ruǎn yì xiāng . kǒu gǎn jí hǎo .
yòu yī zhǒng chī fǎ：
cái liào：
sān míng zhì huǒ tuǐ (50 kè )、 jī wéi xiā (104 kè )、 jī dàn (2 zhǐ )、 qīng dòu (35 kè )、 bái mǐ fàn (2 wǎn )、 cōng (1 gēn )
tiáoliào：
yóu (5 tānɡ chí )、 jiàng yóu (1 tānɡ chí )、 jī fěn (1/2 tānɡ chí )、 yán (2 tānɡ chí )
zuò fǎ：
1 jī wéi xiā qù tóu wěi， bāoké xǐ jìng； huǒ tuǐ qiē chéng dīng， cōng qiē chéng cōng huā， jī dàn dǎ sàn chéng dàn yè。
2 shāo kāi guō nèi de shuǐ， jiā rù 1 tānɡ chí yán， dǎo rù qīng dòu cuān tàng 30 miǎo， lāo qǐ guò lěng hé， lì gān shuǐ bèi yòng。
3 shāo rè 2 tānɡ chí yóu， yǐ xiǎo huǒ biān xiāng huǒ tuǐ dīng， dǎo rù xiān xiā rén chǎo yún dài qí biàn hóng， biàn kě shèng rù dié zhōng。
4 xù tiān 3 tānɡ chí yóu shāo rè， dǎo rù dàn yè děng dài 10 miǎo， fàng rù bái mǐ fàn dà huǒ kuài chǎo zhì sàn， dài mǐ lì sōng sàn chéng jīn huáng sè。
5 dǎo rù huǒ tuǐ、 xiā rén hé qīng dòu fān chǎo 1 fēn zhōng， zhí zhì guō nèi shí cái bàn chǎo jūn yún。
6 jiā rù 1 tānɡ chí jiàng yóu、 1/2 tānɡ chí jī fěn hé 1/3 tānɡ chí yán chǎo yún rù wèi， jí kě chū guō。
tiē shì：
1、 bái mǐ fàn yìng tí qián yī wǎn zhǔ hǎo， fàng rù bīng xiāng guò yī yè， zài qǔ chū xià guō zuò chéng dàn chǎo fàn， zhè yàng de fàn lì huì bǎo mǎn gān shēn， kǒu gǎn yě hěn dàn yá。
2、 huǒ tuǐ dīng yìng yòng xiǎo huǒ biān chū xiāng wèi， zài fàng rù xiā rén fān chǎo， yòng dà huǒ chǎo huǒ tuǐ dīng róng yì chǎo jiāo shāo hú。
3、 dàn chǎo fàn de mì jué shì xiān rè gān guō， xià yóu shāo rè dǎo rù dàn yè hòu， fàng rù mǐ fàn kuài sù chǎo sàn， biàn kě jiāng jīn huáng sè de fàn lì chǎo dé xiāng pēn pēn de。
4、 yí yòng dàn jiàng yóu gěi chǎo fàn tiáowèi， bù kě yòng yán sè guò nóng de shēng chōu huò lǎo chōu tiáowèi， fǒu zé fàn lì de yán sè huì fā hēi nán kàn。
5、 qīng dòu shì yáng zhōu chǎo fàn de zhùjué zhī yī， suī rán jià gé shāo guì yī diǎn， dàn tā de mài xiānghè kǒu gǎn dōuhěn hǎo， yě kě yòng huáng dòu lì lái dài tì， bù guò wèi dào jiù xùn sè xǔ duō。
dì fāng tè sè
yáng zhōu chǎo fàn yòu míng yáng zhōu dàn chǎo fàn， yuán liú chuán yú mín jiān， xiāng chuán yuán zì suí cháo yuè guó gōng yáng sù 'ài chī de suì jīn fàn， jí dàn chǎo fàn。 suí yáng dì xún shì jiāng dū（ jīn yáng zhōu） shí， suí zhī yě jiāng dàn chǎo fàn chuán rù yáng zhōu， hòu jīng lì dài chú tán gāo shǒu zhú bù chuàng xīn， róu hé jìn huái yáng cài yáo de“ xuǎn liào yán jǐn， zhì zuò jīng xì， jiā gōng jiǎng jiū， zhù zhòng pèi sè， yuán zhī yuán wèi” de tè sè， zhōng yú fā zhǎn chéng wéi huái yáng fēng wèi yòu míng de zhù shí zhī yī。 ōu měi、 rì běn、 xiāng gǎng děng dì de yáng zhōu fēng wèi cài guǎn， yě fēn fēn guà pái shòu cǐ měi shí， pō shòu huān yíng。
yáng zhōu de dàn chǎo fàn， fēng wèi gè yì， pǐn zhǒng fán duō， yòu“ qīng dàn chǎo fàn”、“ jīn guǒ yín dàn chǎo fàn”、“ yuè yá dàn chǎo fàn”、“ xiā rén dàn chǎo fàn”、“ huǒ tuǐ dàn chǎo fàn”、“ sān xiān dàn chǎo fàn”、“ shí jǐn dàn chǎo fàn” děng děng。
yáng zhōu dàn chǎo fàn， cóng qí xuǎn liào shàng kàn， zhù liào shì yòng shàng děng bái xiān mǐ huò yòng xīn de bái jīng mǐ dài tì； zhǔ zhī qián xū yòng shuǐ táo xǐ gān jìng， lüè jìn hòu xià guō zhǔ zhì shú tòu， wú yìng xīn， lì lì sōng sàn， sōng yìng yòu dù wéi yí。 chǎo fàn shí yào fáng zhǐ jiāo hú。 pēngtiáo shí， jiāng fǔ liào chǎo chéng dài lǔ zhī de jiāo tóu， lǔ zhī zhōng jiā xiē jiàng yóu chēng zhī wéi（ yá sè chǎo）， bù jiā jiàng yóu chēng zhī wéi（ bái chǎo）， shèng zhuāng shàng xí yòu yòng míng cí， yòu dào shì“ měi shí yòu měi qì”。 | | 2500 nián qián， wú wáng fūchāi wā hán gōu， zài mò kǒu（ jīn huái 'ān chǔ zhōu qū chéng běi） rù huái， mò kǒu chéng wéi gǔ yùn hé shàng de dì yī gè rén gōng shū niǔ。 fūchāi dà gài yě méi yòu xiǎng dào， zhè duàn zuì zǎo de yùn hé zài zào jiù fán huá yáng zhōu shí， yě chéng jiù liǎo huái 'ān。 suí shí， huái 'ān yě chéng wéi yùn hé yán xiàn de sì dà chéng shì zhī yī。
“ qīng kǒu” shì huái 'ān jìng nèi de sì shuǐ rù huái kǒu， yuán dài， dà yùn hé cái wān qǔ zhí， qīng kǒu de shū niǔ dì wèi gèng wéi zhòng yào， shì cáo yùn de yān hóu， shì guān quán jú， zuì zhōng xíng chéng huái 'ān“ nán chuán běi mǎ” de lì shǐ dì wèi。 kāng xī liù cì nán xún， dū qīn lín qīng kǒu xún hé， qián lóng liù cì nán xún， yòu sì cì lái dào qīng kǒu。“ nán chuán běi mǎ” de dú tè xiàn xiàng， yě ràng yáng zhōu chǎo fàn zài zhè gè“ shè zhōu dēng lù” chù， dá dào liǎo dēng fēng zào jí zhī shì。
yǔ yáng zhōu“ wò shǒu” liǎo liǎng qiān duō nián
huái 'ān yǐ yǔ yáng zhōu“ wò shǒu” liǎo liǎng qiān duō nián！ nán běi yùn hé kāi tōng hòu， zhè shì wǎng lái chuán zhǐ bì xū jīng guò de liǎng gè zhòng yào chéng shì。
huái 'ān“ yīn shuǐ 'ér xīng”。 zài gǔ yùn hé 'àn biān，“ nán chuán běi mǎ， shè zhōu dēng lù” zì yàng de lì bēi gé wài yǐn rén zhù mù。“ shè zhōu dēng lù” chù bù yuǎn， shì jiàn yú míng dài de liǎng zuò gǔ zhá héng héng qīng jiāng zhèng zhá hé qīng jiāng yuè zhá， zhè shì yùn hé shàng jǐn cún de yī tào bǎo cún wán hǎo de míng dài gǔ zhá。 huái 'ān de gāo jí pēng rèn shī wú míng qiān jiè shào shuō， huái 'ān shì“ nán chuán běi mǎ” zhī dì， yīn wéi yùn hé guò huái 'ān wǎng xú zhōu tōng háng jiù bǐ jiào kùn nán liǎo， yī bān jiù qì chuán dēng chē； běi fāng rén dào liǎo huái 'ān jiù dé huàn chuán qù wǎng nán fāng。 zhè yàng yī gè jiāo tōng“ huàn chéng” chù， zì rán shǐ dé cài xì zài zhè lǐ biǎo xiàn wéi zì yóu hé róng hé， yáng zhōu chǎo fàn yě biàn dé yáo yè duō zī， fènwài càn làn。
wú míng qiān rèn wéi， yě zhèng yīn wéi zhè zhǒng tè zhēng， shǐ dé huái 'ān cài yòu zhe pǔ shì xìng， ràng sì miàn bā fāng de réndōu néng chī、 chī bǎo dù zǐ。 jiāo tōng“ huàn chéng” de chéng nán qǐ běi tè xìng， zé shǐ dé huái 'ān yǔ yáng zhōu měi shí wén huà de lián xì“ ǒu duàn sī lián”。 xì xì bǐ jiào huái yáng liǎng dì de cài yáo， jiù bù nán fā xiàn， zhè zhǒng gòng xìng hái zhēn tóng bù： jiē yòu bó rú chán yì、 xì rú fā sī de dòu fǔ gēng； yědōu yòu“ dà kuài wén zhāng” de bā shāo zhěng zhū tóu。 liǎng dì cài pǔ jī běn shàng chàbù duō， zhǐ shì gè jù tè sè 'ér yǐ。 jiù shuō yáng zhōu chǎo fàn ， huái 'ān de yáng zhōu chǎo fàn ， kǒu wèi xiāng duì zhòng yī xiē， zài xuǎn liào shàng yě bù jí yáng zhōu de quán； huái 'ān cháng yú de pēng rèn， hào chēng quán guó yī jué， ér yáng zhōu bái 'àn， tè bié shì bāo zǐ biǎo xiàn wéi qiān biàn wàn huà， chūn yòu jì cài， xià yòu gān cài， qiū yòu yě yā ròu， dōng yòu dōng sǔn， bù dàn xián tián shì zhōng， ér qiě qīng dàn rù wèi， tǐ xiàn liǎo rén yǔ zì rán de hé xié。
yuán huái 'ān shuǐ lì jú fù zǒng gōng chéng shī fàn chéng tài zhè yàng píng jià huái yáng liǎng dì de qīn mì guān xì： míng qīng shí qī， quán guó cáo yùn zhǐ huī zhōng xīn cáo yùn zǒng dū bù yuàn yǐ jí hé dào zǒng dū fǔ dū céng shè zài huái 'ān， ér yáng zhōu yòu liǎng huái yán yùn yá mén， liǎng chéng dū yōng yòu zhòng liàng jí de guó jiā jī gòu， zài guó jiā jīng jì zhòngjǔ zú qīng zhòng。
“ wò shǒu” liǎo liǎng qiān duō nián， huái、 yáng liǎng dì jīng jì、 wén huà jiāo liú pín fán。 rú qīng dài yán shāng zài huái 'ān“ hé xià” dì qū jù jū。 qí jiàn zhù fēng gé、 shēng huó fāng shì yǔ yáng zhōu“ hé xià” de yán shāng men xiāng fǎng， gù huái 'ān hé xià bèi chēng wéi“ xiǎo yáng zhōu”。 huáng jūn zǎi《 jīn hú làng mò》 zhè yàng miáo xiě huái 'ān yán shāng：“ chū zé pú cóng rú yān， jùn mǎ fēi yú， hù xiāng jīn shàng， qí xiá zhě pō yǔ wén rén xiāng jié nà， jiè yǐ jiǎ jiè shēng yù， jū rán wéi fēng yǎ zhōng rén， yī shí bīn kè zhī háo， guǎn xián zhī shèng， tán zhě mù wéi ‘ xiǎo yáng zhōu ’。” hòu lái， yóu yú yán yè zhōng xīn yí zhì yáng zhōu， huái 'ān yán shāng yì yòu bù shǎo qiān zhì yáng zhōu de。 zài gè zhǒng jiāo liú zhī zhōng， yáng zhōu cài yǔ huái 'ān cài jiāo liú shèn wéi mìqiè， zhè kǒng pà yě shì hòu lái chū xiàn“ huái yáng lāi” yī cí de yuán yīn zhī yī。
sān yì liǎng bái yín chéng jiù“ huái 'ān cài”
huái 'ān yīn yùn hé 'ér chéng wéi shū niǔ chéng shì， yǔ yáng zhōu、 sū zhōu、 háng zhōu bìng chēng wéi yùn hé“ sì dà dū huì”。 qīng dài wéi yán yè、 cáo yùn、 zào chuán、 zhì hé de zhōng xīn， yòu cáo chuán 1 wàn duō sōu， cáo yùn jūn shì 15 wàn rén。
zài《 huái hǎi wǎn bào》 fù zǒng biān wáng wèi huá de péi tóng xià， wǒ men kǎo chá liǎo cáo yùn zǒng dū bù yuàn yí zhǐ hé jī běn huī fù de hé dào zǒng dū fǔ huā yuán“ qīng yàn yuán”。 cóng míng chū zhì qīng zhōng yè， zhè liǎng chù shì zhù guǎn guó jiā fù liáng shōu yàn chǔ yùn yǔ zhì shuǐ bǎo yùn liǎng dà yào zhèng de bù jí jī guān。 liǎng chù de cún zài， yǔ“ huái 'ān cài” de fán róng xiū qī xiāng guān： yǐ qīng yàn yuán hé dào zǒng dū fǔ wéi dài biǎo， hào chēng“ yín zhù de shí fǔ liú shuǐ de xí”。 měi nián cóng guó kù lǐng qǔ liù bǎi zhì yī qiān wàn liǎng bù děng de bái yín， zhì lǐ hé dào、 tān wū xíng huì、 chī hē mí fèi gè hào sān fēn zhī yī。 shǐ liào jìzǎi， jǐn qián lóng zhōng zhì dào guāng mò de yī bǎi nián jiān， zhè gè bù mén chī hē zhāo dài yī xiàng jiù nuó zhàn liǎo zhì hé zhuān kuǎn jìn sān yì liǎng bái yín。
guān yá nèi yòu huá yán shèng yàn， mín jiān yì yòu huī jīn rú tǔ de yán shāng，“ sī guǎn zhōng cháo huā xià zuì， shí kè sān qiān yǒng hù lái”， fēng shàng suǒ qū， yī xiē“ jū mín cóng 'ér xiào zhī …… rì shí wàn qián”。 dà de jiǔ lóu cài guǎn gèng shì qiān fāng bǎi jì yán lǎn míng chú， qióng sōu tiān xià qí zhēn yì pǐn， bié chū xīn cái dì tuī chū xī yòu zhī wèi。
kě yǐ xiǎng jiàn， yáng zhōu chǎo fàn yě jiù shì zài yáng zhōu yǔ huái 'ān zhè yàng yòu zhe duō fāng miàn gòng tóng wén huà bèi jǐng zhī xià， zǒu jìn liǎo huái 'ān de shàng liú shè huì yǔ gè gè mín jiān jiē céng。 yú shì， zhè yàng de fēn wéi zhōng， huái 'ān yǒng xiàn chū liǎo dà liàng de“ huái 'ān cài” chú zǐ。 qí cóng chú rén shǔzhī zhòng， zhěng tǐ shuǐ píng zhī gāo， jì shù jìng zhēng zhī jī liè yǐn qǐ dāng shí shì rén de zhù mù， xíng chéng liǎo yào chú zǐ、 dài chú zǐ、 sòng chú zǐ sān gǔ fēng， rén men yǐ xiàng shàng sī、 tóng liáo、 qīn yǒu tuī jiàn míng páo zuò wéi lián luò gǎn qíng de shàng xuǎn zhī jǔ。 wǎn qīng、 mín guó chū nián， zhù wài shǐ jié dài chú zǐ hé jiē shòu zèng chú yě wèi rán chéng fēng。
yáng zhōu chǎo fàn yǎn yì qiān zī bǎi tài
《 huái hǎi wǎn bào》 fù zǒng biān wáng wèi huá tè yì dài wǒ men lái dào huái 'ān chǔ zhōu qū de tiān fēi gōng fàn diàn， ràng wǒ men xiàn chǎng gǎn shòu huái 'ān de yáng zhōu chǎo fàn ，“ huái 'ān cài zhuī qiú yǐ huái chǎn pēng huái cài， qǔ liào píng yì”。 wáng wèi huá jiè shào shuō， zài shí jiǔ shì jì wǔ liù shí nián dài， hé dào zǒng dū cái chè， jǐn jiē zhe cáo yùn gǎi yóu hǎi yùn， huái 'ān de zhèng zhì jīng jì dì wèi yī luò qiān zhàng， zhěng gè cān yǐn yè jīhū yī jué bù zhèn， zài yòu shí dà lì hé dì fāng xián dá gòng tóng chàng dǎo xià， huái 'ān chú yè yī sǎo shē mí zhī fēng， xiàng běn tǔ huà fù guī， xiào fǎng yáng zhōu cài zhuī qiú qīng dàn yǎng shēng、 chóng shàng běn wèi xiān měi de tè sè。 huái 'ān cài zhōng yú zài běn zhì shàng yǔ yáng zhōu cài shí xiàn jiāo róng。 zài xiàn dài huái yáng cài de dà qí xià， wǒ men néng kàn dào liǎng gè chéng shì de měi shí wén huà zhī wǔ。
měi shí wén huà zhī wǔ biǎo xiàn zài yáng zhōu chǎo fàn shàng jiù bié yòu fēng qíng。 wú míng qiān duì yáng zhōu chǎo fàn jìn xíng liǎo yī fān zì jǐ de jiě dú： gǔ lǎo de“ zhōu dài bā zhēn” zhōng， yòu liǎng yàng shì ròu jiàng bàn fàn。 huái yáng cài zhōng de nuò mǐ shāo mài jí shì cóng zhōng yǎn biàn 'ér lái， zhǐ bù guò shì hòu lái rén bǎ nuò mǐ、 ròu jiàng yòng yī zhāng miàn pí jìn xíng liǎo bāo zhuāng bà liǎo， kě yǐ zhè yàng shuō， nuò mǐ shāo mài shì yī zhǒng“ huà shí shí pǐn”。 zhè zhǒng ròu jiàng bàn fàn de sī wéi chuàng yì， nán dào jiù bù huì duì cǐ hòu yáng zhōu chǎo fàn de xíng chéng dài lái yǐng xiǎng má？ wú míng qiān jiē zhe jiè shào shuō， zài huái 'ān， chǎo fàn yòu sān zhǒng dā pèi fāng shì， yī zhǒng shì yóu chǎo fàn， fàn tóu shàng fàng yī gè hé bāo dàn； lìng yī zhǒng shì shàng liú shè huì lǐ jiào wéi liú xíng de“ dàn qīng chǎo fàn”， jù tǐ shì qù chú dàn huáng， zhǐ yòng dàn qīng chǎo fàn， zhè jiào“ yín chǎo yín”， sì hū yòu yì qū bié yú chuán tǒng de“ jīn guǒ yín”； dì sān zhǒng， zé lèi tóng yú biāo zhǔn de yáng zhōu chǎo fàn ， pèi yòu ròu sī、 dōng sǔn sī、 gān bèi sī děng pèi liào。
yáng zhōu chǎo fàn zài huái 'ān yǎn biàn dé qiān zī bǎi tài， jì yòu yùn hé dì yuán de yuán yīn， gèng yòu wén huà tóng gòu xìng de cù shǐ。 |
|
|