cài pǔ míng chēng guǎng dōng xiāng cháng
suǒ shǔ cài xì xiǎo chī
suǒ shǔ lèi xíng fēng wèi xiǎo chī
jī běn tè diǎn sè zé xiān yàn， hóng bái fēn míng， yòu tè shū de xiāng wèi
jī běn cái liào zhū shòu ròu 70 qiān kè féi ròu 30 qiān kè jīng yán 2.5 ～ 3 qiān kè bái táng 6～ 8 qiān kè bái jiǔ 2～ 3.5 qiān kè bái jiàng yóu 2.5 qiān kè xiāo suān nà 50 kè wèi jīng 0.25 qiān kè
zhì zuò fāng fǎ： 1. yuán liào ròu hé fǔ liào xuǎn zé： xuǎn jiàn kāng xīn xiān de jīng shòu ròu wéi yuán liào。 bì xū chú qù jīn jiàn děng jié dì zǔ zhì hé suì ruǎn gǔ， yǐ tuǐ ròu hé tún ròu wéi zuì hǎo。 ròu zhì yào yòu tánxìng， sè zé xiān hóng。 xīn xiān ròu yīn nián zhe lì qiáng， kě tí gāo zhì pǐn de bǎo shuǐ néng lì。 cháng yī yào qiú wú yì wèi， lā lì qiáng， yòu yī dìng cháng dù， zhí jìng wéi 16～ 18 háo mǐ。 cháng yī pǐn zhì duì xiāng cháng wài guān yǐng xiǎng jiào dà， yī bān yòng yáng xiǎo cháng。 shí yán yòng chún dù zài 95% yǐ shàng de jīng yán， yào qiú wú zá zhì， shuǐfèn zài 2% yǐ xià， shù táng xuǎn yòng hán shuǐfèn hé huī shuǐ shǎo de jīng bái táng。 jiàng yóu shì jiā gōng xiāng cháng de zhù yào tiáowèi pǐn ( guàn cháng zhōng bù jiā )， yòng liàng jiào duō， duì xiāng cháng fēng wèi yǐng xiǎng jiào dà， suǒ yǐ xuǎn yòng shàng děng bái jiàng yóu huò yōu zhì tè zhì jiàng yóu。 qū jiǔ shì shǐ gān shì xiāng cháng jù yòu chún yù wèi de zhòng yào pèi liào， yào qiú shǐ yòng yōu zhì qū jiǔ。
2. qiē ròu： jiāng shòu ròu tī qù jié dì zǔ zhì hé suì gǔ hòu， qiē gē chéngzhǎng 10～ 12 lí mǐ、 kuān 2.5～ 3 lí mǐ de ròu tiáo， yòng qīng shuǐ xǐ pào， pái chū xuè shuǐ hòu lì gān。 zài yòng jiǎo ròu jī jiǎo chéng 8～ 10 háo mǐ de ròu mò。 féi ròu yǐ bèi biāo zuì hǎo， qiē chéng 1 lí mǐ de xiǎo fāng kuài， yòng 35 ℃ wēn shuǐ qīng xǐ， yǐ chú qù fú yóu hé zá zhì， lāo chū lì gān hòu kě jiā shí yán yān zhì。
3. bàn xiàn： jiāng dìng liàng de shòu ròu mò hé lì gān de féi ròu dīng hùn hé dǎo rù jiǎo bàn jī nèi， àn pèi zhì hǎo de gè zhǒng tiáoliào jūn yún sǎ shàng ròu miàn shàng， rú gù tǐ xìng pèi liào kě shāo xǔ róng huà hòu zài jiā rù， yǐ miǎn jiǎo bàn bù yún。 tóng shí jiā rù yī dìng liàng de qīng shuǐ， yǐ jiā kuài shèn tòu zuò yòng hé shǐ ròu xiàn duō zhī róu ruǎn ( dōng jì kě jiā wēn shuǐ )。 jiā shuǐ liàng wéi ròu zhòng de 10～ 15%。 jiǎo bàn jūn yún de ròu xiàn yìng xùn sù guàn zhì， fǒu zé sè zé yào biàn hè sè， yǐng xiǎng zhì pǐn wài guān。
4. guàn cháng： guàn zhì qián jiāng cháng yī xǐ jìng， pào zài qīng shuǐ zhōng， dài qí biàn ruǎn hòu lāo chū kòng gān。 guàn cháng yòu shǒu gōng hé jī xiè liǎng zhǒng。 ròu lián chǎng dū cǎi yòng kōng qì yā suō guàn cháng jī。 guàn zhì shí bǎ wò cháng yī de shǒu， sōng jǐn yào shìdàng。 bì miǎn cháng nèi ròu xiàn guò duō 'ér zhàng pò cháng yī huò ròu xiàn guò shǎo， xíng chéng kōng cháng chǎn shēng qì pào。 guàn zhì hòu de xiāng cháng， měi 24～ 26 lí mǐ wéi yī xiǎo jié， yòng shuǐ cǎo shéng jié zhā， rán hòu zài zhōng jiān yòng xiǎo xiàn zài jìjié， shǐ zhì pǐn cháng dù wéi 12～ 13 lí mǐ。 zài yòng gāng zhēn cì kǒng， shǐ cháng nèi qì tǐ kě pái chū。 rán hòu yòng qīng shuǐ xǐ jìng cháng tǐ biǎo miàn de yóu nì、 cháng xiàn， shǐ cháng tǐ bǎo chí qīng jié míng liàng， yǐ lì gān zào tuō shuǐ。
5. liàng shài ( huò hōng kǎo )： guàn hǎo xǐ jìng de xiāng cháng， yòng zhú gān guà qǐ， shǐ xiāng cháng bù xiāng hù jiē chù， sòng dào yáng guāng xià pù shài měi gé 3～ 5 xiǎo shí， zhuàndòng yī cì xiāng cháng wèi zhì。 rì shài 1～ 2 tiān hòu， jiāng xiāng cháng xuán guà zài tōng fēng liáng hǎo de chǎng suǒ guà liàng fēng gān。 hōng kǎo shí， hōng fáng wēn dù yìng kòng zhì zài 45～ 50℃ zuǒ yòu， xiāng cháng xià bù yìng lí huǒ miáo 60 lí mǐ yǐ shàng， wēn dù guò gāo huì shǐ zhī fáng róng huà 'ér shèn chū、 sè zé fā 'àn、 shòu ròu kǎo shú 'ér jiàng dī chéng pǐn shuài； wēn dù guò dī huì yán cháng hōng kǎo shí jiān， ròu xiàn fā jiào biàn suān。 hōng kǎo guò chéng zhōng， wèile shǐ xiāng cháng shòu rè jūn yún， shàng xià céng xiāng cháng yìng duì huàn， yī bān hōng kǎo 1～ 2 zhòu yè。
6. zhù cún： zài 10℃ tiáo jiàn xià， kě bǎo cún 1～ 3 gè yuè。 yìng guà zài tōng fēng liáng hǎo de dì fāng。
zhì liàng biāo zhǔn： sè zé xiān yàn， hóng bái fēn míng， biǎo miàn gān zào， wú fā bái xiàn xiàng。 jù yòu tè shū de xiāng wèi， biǎo miàn bù yìng yòu jiào dà héng huā wén， shōu suō zhòu wén jiào zhěng qí。 měi tiáo xiāng cháng cháng duǎn xiāng sì， cū xì jūn yún， féi shòu ròu bǐ lì shì yí。 |
|
|