gān biān yòu chēng biān chǎo huò gān chǎo， shì yī zhǒng jiào duǎn shí jiān jiā rè chéng cài de fāng fǎ， yuán liào jīng dāo gōng chǔlǐ hòu， tóu rù xiǎo yóu liàng de guō zhōng， zhōng huǒ rè yóu bù duàn fān chǎo， yuán liào jiàn yóu bù jiàn shuǐ zhī shí， jiā tiáowèi liào hé fǔ liào jì xù biān chǎo， zhì yuán liào gān xiāng zī rùn 'ér chéng cài de pēngtiáo fāng fǎ。 chéng cài sè huáng（ huò jīn hóng） yóu liàng， gān xiāng zī rùn， sū ruǎn huà zhā， wú zhī chún xiāng de fēng wèi tè zhēng。
gān biān de guān jiàn zhī chù kě lǐ jiě wéi “ biān gān ”， jí tōng guò yóu jiā rè de fāng fǎ， yuán liào zhí jiē jiā rè， shǐ qí shuǐfèn yīn shòu rè wài shèn 'ér huī fā， tǐ xiàn“ biān gān” zhī gōng xiào， dá dào nóng suō fēng wèi zhī xiào guǒ， zài jiā rù tiáowèi liào jí fǔ liào zhì zuò 'ér chéng。 zhù liào yīn biān gān 'ér dài lái fēng wèi hé zhì dì de biàn huà， jiù xíng chéng liǎo gān biān de tè sè。
yuán liào jí chū jiā gōng
shì yí gān biān de yuán liào hěn duō， zhù yào yǐ ròu zhì nèn huá、 wú jīn chán、 dàn bái zhì hán liàng gāo de ròu liào yǐ jí shuǐfèn hán liàng shǎo、 qì wèi fāng xiāng de zhí wù xìng yuán liào wéi zhù。 rú zhū shòu ròu、 niú shòu ròu、 jī ròu、 shàn yú、 ní qiū、 tù ròu、 dōng sǔn、 jiāo bái、 dòu jiá、 qīng jiāo、 suàn tái、 qín cài、 tǔ dòu、 yù tóu jūn shì cháng yòng jiā pǐn。 dāo gōng chǔlǐ chéng zhōng xiǎo tiáo xíng、 dīng xíng hé sī xíng wéi duō， zǒng tǐ xíng tài jiào xiǎo， biàn yú jiā rè shí shuǐfèn wài shèn， biàn yú shòu rè shú tòu。 yī bān bù xū mǎ wèi， chuán tǒng gān biān jì fǎ xū yào mǎ wèi， dàn qí gōng xiào bìng bù tū chū。
biān chǎo chōng fēn
chuán tǒng gān biān jì fǎ zhēn zhèng shì“ biān gān” de， guō nèi jiā rù xiǎo yóu liàng shí yòng yóu， tóu rù zhù liào bù duàn fān chǎo。 huǒ lì yǐ zhōng huǒ wéi zhù， shǐ yuán liào zhú bù tù shuǐ bìng huī fā， guò dà de huǒ lì huì shǐ yuán liào zhī shuǐ zài biān chǎo guò chéng zhōng nián guō， shèn zhì jiāo guō。 chéng shú chéng dù gēn jù yuán liào shì kě 'ér zhǐ， yǐ qián chēng wéi tù yóu， kě xíng xiàng miáo shù wéi yuán liào jiā rè guò chéng zhōng， bù duàn fān tù chū xiǎo yóu pào， méi yòu dà de shuǐ qì huī fā， yuán liào wài biǎo biàn shēn biàn sè， zhì dì wēi yìng， jiē zhe diào rù jī chǔ wèi hé tiáosè diào xiāng yuán liào jì xù biān chǎo。 zhè zhǒng biān chǎo guò chéng shòu rè shí jiān cháng， shòu rè jūn yún dù chā， chéng cài wài guān sè 'àn wú guāng， xiàn jī běn bù yòng， ér gǎi yòng yóu zhà fāng fǎ。 jí shì jiāng gān biān yuán liào yī cì huò liǎng cì fàng rù yóu guō zhōng， yòng zhōng huǒ zhōng yóu wēn zhà zhì， lì yòng yóu chuán rè， chuán rè kuài qiě jūn yún， shǐ yuán liào kuài sù dá dào tuō shuǐ de“ biān gān” xiào guǒ。 zài yóu zhà guò chéng zhōng， zhí wù yuán liào zuì hǎo yī cì gāo yóu wēn zhà zhì biān chǎo xiào guǒ， ér dòng wù xìng ròu liào zuì jiā liǎng cì chǔlǐ， dì yī cì yòng zhōng huǒ zhōng wēn lái pái chú yuán liào shuǐfèn， dì 'èr cì yòng zhōng huǒ gāo wēn shǐ yuán liào wài biǎo dá yǐ shàng sè zēng xiāng xiào guǒ， ròu liào dì yī cì zhà shí wéi liǎo sàn zǐ róng yì， kě yǐ tí qián mǎ rù jiào duō zhà yóu bàn yún chǔlǐ。
zhú bù tiáowèi
yóu zhà huò gān biān hòu de yuán liào jì xù biān chǎo， yī bān xiān jiā jīng yán bǎo zhèng jī chǔ wèi， jiā liào jiǔ qù yì wèi zēng xiāng wèi， bìng néng tiáosè， huǎn jiě guò jí de huǒ lì， jiā jiàng yóu shǐ ròu liào chōng fēn shàng sè， yǐ jīn huáng wéi zhù。 zài jiā rù jiàng liào hé xiǎo bīn qiào biān chǎo， shǐ tiáowèi dé dāng， zuì hòu jiā rù fǔ liào biān chǎo zhì shú， zuì hòu diào hǎo kǒu wèi jí kě chéng cài。
zhè yī guò chéng zhōng yòu jǐ gè zhòng diǎn xū yào tè bié zhù yì， yī shì yuán liào bù xū shàng jiāng shàng fěn， chōng fēn tǐ xiàn luǒ zhà de xiào guǒ， qí mùdì jiù shì shǐ yuán liào róng yì qù shuǐ， róng yì shàng sè。 dàn xiàn zài yě yòu gè bié cài lì xū shàng fěn rěn qì tūn shēng， rú gān biān tǔ dòu tiáo， jiù kě yǐ jiāng chǔlǐ hòu de tǔ dòu tiáo pū shàng yī céng gān diàn fěn， yě kě jiā shì liàng jí shì fěn bàn yún hòu yóu zhà， shǐ tǔ dòu tiáo wài biǎo dá dào zuì jiā de sū cuì zhì dì hé jīn huáng sè zé。 èr shì biān chǎo guò chéng zhōng zhú bù fēn cì pēng rù liào jiǔ。 jì yòu qù yì zēng xiāng shàng sè gōng xiào， zhēn duì ròu lèi yuán liào gèng zhù yào de shì néng huǎn jiě biān chǎo guò chéng zhōng de huǒ lì， tóng shí jiāng“ biān gān” yuán liào wài biǎo guò yìng de zhì dì， xī shuǐ huí ruǎn， shǐ chéng cài zhì dì ruǎn 'ér bù yìng， gān xiāng 'ér bù jiān yìng， biàn dé zī rùn huà zhā， fāng xiāng nóng yù； zhí wù xìng yuán liào zé xū shǎo liàng jiā rù liào jiǔ， shèn zhòng 'ér wéi。 sān shì tiáoliào yī dìng yào yǔ yuán liào chōng fēn biān chǎo róng hé， tǐ xiàn chōng fēn rù wèi， fēng wèi xiāng nóng de xiào guǒ。 sì shì gān biān fāng fǎ bù shì yí dà pī liàng zhì zuò， yī cì yǐ 3 fèn biāo zhǔn liàng wéi xiàn， dà liàng zhì zuò dá bù dào gān biān cài yáo de fēng wèi xiào guǒ。
cài lì：
gān biān shàn sī
wèi xíng： má là wèi。
yuán liào： xiān shàn yú piàn 300 kè， xī qín， sè lā yóu、 gān là jiāo、 huā jiāo、 pí xiàn dòu bàn、 liào jiǔ、 hú jiāo fěn、 jiāng sī、 xiāng yóu、 huā jiāo yóu。
zhì fǎ： ① shàn yú piàn qiē chéng cū sī； xī qín hé gān là jiāo qiē sī。 ② jìng guō xià yóu shāo rè， xià shàn sī biān chǎo zhì shuǐfèn kuài gān shí， pēng liào jiǔ shàng sè， xià gān là jiāo sī、 huā jiāo chǎo xiāng， jiā dòu bàn nǎn xiāng shàng sè， tóu rù xī qín sī， diào hú jiāo、 jiāng sī chǎo shú， lín xiāng yóu、 huā jiāo yóu chǎo yún jí kě。
zhì zuò guān jiàn： shàn sī bù néng biān dé tài gān。
tè diǎn： gān xiāng zī rùn， má là chún nóng。
gān biān ròu sī
wèi xíng： má là wèi。
yuán liào： zhū shòu ròu 300 kè， qín cài， sè lā yóu、 gān là jiāo、 huā jiāo、 pí xiàn dòu bàn、 liào jiǔ、 hú jiāo fěn、 jiāng sī、 xiāng yóu、 huā jiāo yóu。
zhì fǎ：① zhū ròu qiē 'èr cū sī， xī qín hé gān là jiāo qiē sī dài yòng。② guō shāo yóu zhì liù chéng rè， xià ròu sī biān chǎo zhì kuài gān shí， jiā gān là jiāo chǎo chéng zōng hóng sè， jiā huā jiāo、 jiāng sī、 dòu bàn chǎo xiāng， pēng liào jiǔ shàng sè， xià xī qín sī、 diào hú jiāo、 wèi jīng rù guō biān shú， lín xiāng yóu、 huā jiāo yóu qǐ guō zhuāng pán。
zhì zuò guān jiàn： jiāng gān là jiāo chǎo chéng zōng hóng sè shí zài xià qí tā tiáoliào。
tè diǎn： zī xiāng kě kǒu， má là nóng yù。
gān biān dōng sǔn
wèi xíng： xián xiān wèi。
yuán liào： dōng sǔn 280 kè， ròu mò、 yí bīn yá cài、 cōng huā、 jīng yán、 wèi jīng、 xiāng yóu。
zhì fǎ：① jiāng shuǐ fā dōng sǔn duì pōu， rù fèi shuǐ guō nèi cuān shuǐ lāo chū。② bǎ dōng sǔn gǎi chéng kuài zǐ tóu dà xiǎo tiáo xíng。 ③ guō xià yóu shāo zhì liù chéng shú， xià dōng sǔn tiáo zhà gān shuǐfèn。 ④ guō liú dǐ yóu， xià ròu mò chǎo sū， zài jiā yá cài chǎo xiāng， yǐ cì xià dōng sǔn， diào jīng yán、 wèi jīng biān chǎo， sǎ cōng huā， lín xiāng yóu qǐ guō zhuāng pán。
zhì zuò guān jiàn：① dōng sǔn cuān shuǐ shí yào zhǔ tòu。② biān chǎo shí zhǎng wò hǎo huǒ hòu。
tè diǎn： gān xiāng huà zhā， shuǎng kǒu nèn cuì。
gān biān luóbo sī
yòng liào： bái luóbo 500 kè、 niú ròu 100 kè、 pí xiàn dòu bàn 30 kè、 jiāng mǐ 5 kè、 suàn mǐ 5 kè、 suàn miáo 30 kè、 jīng yán 5 kè、 wèi jīng 1 kè、 huā jiāo miàn 3 kè、 bái táng 2 kè。
zhì fǎ：① bái luóbo qù pí qiē chéng 0.6 lí mǐ cū de sī， yòng zhōng huǒ biān chǎo zhì luóbo sī ruǎn tòu shí qǐ guō。② suàn miáo qiē chéng duǎn mǎ 'ěr duǒ xíng。③ jìng guō zhì zhōng huǒ shàng， fàng shǎo liàng yóu， jiāng qiē chéng lǜ dòu dà xiǎo de kē chǎo xiāng zhì sū qǐ guō。④ guō liú dǐ yóu， xià pí xiàn dòu bàn、 jiāng mǐ、 suàn mǐ chǎo zhì sè hóng chū xiāng wèi shí， xià niú ròu kē、 luóbo sī biān chǎo， diào rù jīng yán、 bái táng、 wèi jīng、 huā jiāo miàn、 suàn miáo chǎo zhì suàn miáo duàn shēng qǐ guō zhuāng pán。
zhì zuò guān jiàn：① niú ròu mò yī dìng yào chǎo xiāng zhì sū。② yě kě yǐ yòng yóu zhà luóbo sī， dàn yào zhǎng wò dào qià dào hǎo chù， yǐ pí zhòu wéi dù， bù yí jiǔ zhà。③ yán bù yí zǎo fàng， fǒu zé yì fā kǔ。 |