|
|
shān xī cài diǎn fēn wéi nán、 běi、 zhōng sān pài。
nán lù yǐ yùn chéng、 lín fén dì qū wéi zhù， cài pǐn yǐ hǎi wèi wéi zuì， kǒu wèi piān zhòng qīng dàn。
běi lù yǐ dà tóng、 wǔ tái shān wéi dài biǎo， cài yáo jiǎng jiū zhòng yóu zhòng sè。
zhōng lù cài yǐ tài yuán wéi zhù， jiān shōu nán běi zhī cháng， xuǎn liào jīng xì， qiē pèi jiǎng jiū， yǐ xián wèi wéi zhù， suān tián wéi fǔ， cài yáo jù yòu sū làn、 xiāng nèn、 zhòng sè、 zhòng wèi de tè diǎn。
shān xī miàn shí yóu qí zhù míng， pǐn zhǒng duō， chī fǎ bié zhì， fēng wèi gè yì， chéng pǐn huò jīn rèn huò róu ruǎn， wú bù huá lì shuǎng kǒu， yú wèi yōu cháng。 zuì qí de shì shān xī miàn shí kě yǐ chéng yàn， qiě cóng tóu zhì wěi bù huì xiāng tóng。
shān xī zhù míng de fēng wèi cài diǎn yòu： xūn zhū ròu、 niàng fěn cháng、 guò yóu ròu、 lá má ròu、 chǎo hú hā yáng ròu、 tóu nǎo、 dāoxiāo miàn、 bō yú、 māo 'ěr duǒ、 yóu miàn kǎo lǎo、 wén xǐ bǐng děng。 |
|
shān xī cài diǎn fēn wéi nán、 běi、 zhōng sān pài。
nán lù yǐ yùn chéng、 lín fén dì qū wéi zhù， cài pǐn yǐ hǎi wèi wéi zuì， kǒu wèi piān zhòng qīng dàn。
běi lù yǐ dà tóng、 wǔ tái shān wéi dài biǎo， cài yáo jiǎng jiū zhòng yóu zhòng sè。
zhōng lù cài yǐ tài yuán wéi zhù， jiān shōu nán běi zhī cháng， xuǎn liào jīng xì， qiē pèi jiǎng jiū， yǐ xián wèi wéi zhù， suān tián wéi fǔ， cài yáo jù yòu sū làn、 xiāng nèn、 zhòng sè、 zhòng wèi de tè diǎn。
shān xī miàn shí yóu qí zhù míng， pǐn zhǒng duō， chī fǎ bié zhì， fēng wèi gè yì， chéng pǐn huò jīn rèn huò róu ruǎn， wú bù huá lì shuǎng kǒu， yú wèi yōu cháng。 zuì qí de shì shān xī miàn shí kě yǐ chéng yàn， qiě cóng tóu zhì wěi bù huì xiāng tóng。
shān xī zhù míng de fēng wèi cài diǎn yòu： xūn zhū ròu、 niàng fěn cháng、 guò yóu ròu、 lá má ròu、 chǎo hú hā yáng ròu、 tóu nǎo、 dāoxiāo miàn、 bō yú、 māo 'ěr duǒ、 yóu miàn kǎo lǎo、 wén xǐ bǐng děng。
shān xī cài ：
★ cài pǐn： xī běi yáng tānɡ
★ yuán liào： yáng hòu tuǐ ròu、 yáng xiědòufǔ、 bái dòu fǔ、 yóu cài、 fěn sī、 yáng bàng gǔ、 hóng zǎo、 gǒu qǐ。
★ zhì zuò guò chéng： yáng bàng gǔ zhǔ zhì 7 dào 8 gè xiǎo shí， yáng hòu tuǐ ròu fàng rù yī qǐ zhǔ， dài tānɡ nóng bái hòu， bǎ yáng ròu lāo chū， qiē chéng báopiàn。 rán hòu bǎ yáng xiědòufǔ、 bái dòu fǔ、 fěn sī、 yóu cài fēn bié guò shuǐ， pū diàn zài shā guō dǐ， mǎ shàng qiē hǎo de yáng ròu piàn， jiāo shàng nóng tānɡ， yòng yán、 wèi jīng tiáowèi， tóng shí fàng gǒu qǐ、 hóng zǎo， fàng jiǔ jīng lú shàng diǎn huǒ shāo kāi jí kě shí yòng。
★ zī bǔ zuò yòng： jù yòu wēn bǔ、 qù hán、 jiàn pí、 bǔ xuè de zuò yòng。
★ kǒu wèi： chī fǎ duō zhǒng， jì kě 'àn zhào shàng miàn suǒ shuō lái chī， yě kě yǐ yòng pèi liào shuàn zhe guō chī。
tè sè cài : dìng xiāng zhēng ròu
dìng xiāng zhēng ròu zuò fǎ wéi： yòng zhū ròu、 tǔ dòu zhǔ shú qiē suì， zài jiā fěn miàn、 tiáowèi zuò liào jiǎo bàn hùn hé， fàng rù wǎn lǐ zài zhēng。 shí yòng shí jiā rèqiè chéng kuài， wèi xiāng mí xiān。
tè sè cài : wǔ zhài zhū hēi ròu dùn fěn
qǔ zhū de hóng shú ròu， jiā tǔ dòu、 fěn tiáo、 dòu fǔ hé diào wèi zuò liào。 zài gāo yā guō lǐ dùn zú gòu cháng shí jiān， zhí dào ròu hé tǔ dòu dùn làn wéi zhǐ， lǎo yòu jiē yí shí yòng。
tè sè cài : yáng zá huì
shì hóng dòng xiàn de tè chǎn， zuì zǎo chū xiàn yú yuán dài。 qí zuì dà de tè diǎn shì yuán zhī yuán tānɡ， jí zhǐ jiā rù zuì pǔ tōng de yī xiē tiáowèi pǐn， zhū rú yán、 là jiāo yóu（ yòng yáng yóu zhà zhì）、 cōng bái。 huā jiāo、 wèi jīng、 dà liào děng， rán hòu fàng rù shā guō zhōng màn màn zhǔ shú， zhè yī zuò fǎ yǔ měnggǔ zú chī yáng ròu de xí sú dà tóng xiǎo yì。
tè sè cài : zhū xuè guàn cháng
zhū xuè guàn cháng shì huò zhōu chuán tǒng míng shí zhī yī， tā chuàng zhì yú qīng cháo zhōng yè， jiā gōng jīng xì， fēng wèi dú tè， shì yù mǎn sān jìn zhī jiā pǐn。 1900 nián， bā guó lián jūn qīn rù běi jīng， xī tài hòu yǔ guāng xù huáng dì chū táo xī 'ān， xiē zú yú huò zhōu， huò zhōu míng chú wéi qí zhì zuò yù yàn。 xī tài hòu、 guāng xù huáng dì yǔ zhū dà chén duì zhū xuè guàn cháng zàn bù jué kǒu， gù cǐ chéng wéi yī dào chuán tǒng míng chī。
guò yóu ròu
〔 zhù liào fǔ liào 〕
zhū biǎn dān ròu …… 200 kè suàn bàn…………… 5 kè
guàn zhuāng dōng sǔn……… 20 kè huáng jiàng………… 2.5 kè
shuǐ fā mù 'ěr……… 15 kè xiāng cù………… 2.5 kè
huáng guā…………… 25 kè huā jiāo shuǐ………… 5 kè
jìng cōng bái………… 5 kè jiàng yóu…………… 15 kè
xiān jiāng………… 2.5 kè jīng yán……………… 2 kè
shào jiǔ…………… 5 kè shī diàn fěn………… 85 kè
wèi jīng………… 2.5 kè jī dàn……………… 2 gè
zhī má yóu………… 15 kè jī tānɡ…………… 50 kè
shú zhū yóu……… 500 kè
〔 pēng zhì fāng fǎ〕
1. biǎn dān ròu qù jìng báomó、 bái jīn hé zhī yóu， héng fàng zài zhēn bǎn shàng， yòng píng dāo xià piàn fǎ bǎ yuán liào fānzhuàn zhe piàn chéng 0.33 lí mǐ hòu de cháng dài piàn， rán hòu píng fàng zài zhēn bǎn shàng， zài zhí dāo xié qiē chéngzhǎng 6.6 lí mǐ， kuān 4 lí mǐ de xié fāng xíng piàn。
2. dōng sǔn、 huáng guā qiē chéng yǔ ròu tóng yàng dà de piàn， mù 'ěr dà piàn de qiē xiǎo， cōng qiē qīng dòu dà de piàn， jiāng qù pí qiē jiāng mǐ， suàn bàn qù dì qiē báopiàn。
3. bǎ qiē hǎo de ròu piàn fàng wǎn zhōng， jiā huáng jiàng、 huā jiāo shuǐ、 jiàng yóu（ 5 kè）、 yán bàn yún yān zì 8 xiǎo shí。
4. dōng sǔn piàn chāo yī xià， qīng shuǐ guò liáng fàng xiǎo wǎn zhōng。 jiā rù mù 'ěr hé qiē hǎo de huáng guā piàn， jī tānɡ、 shào jiǔ、 wèi jīng、 jiàng yóu（ 10 kè）， shī diàn fěn（ 10 kè） diào chéng qiàn zhī。
5. chǎo guō shàng wàng huǒ， fàng rù zhū yóu shāo wǔ chéng rè shí xià rén jìn hǎo de ròu piàn， xùn sù yòng kuài zǐ bō sàn， yuē huá 5 ～ 6 miǎo zhōng dǎo rén lòu sháo nèi lì qù yóu。 chǎo guō zài fàng huí huǒ jiā rù zhū yóu（ 15 kè）， fàng rén cōng piàn、 jiāng mò、 suàn piàn biān chū xiāng wèi， kòu rén guò hǎo yóu de ròu piàn， xiān yòng cù pēng yī xià zài dǎo rén diào hǎo de qiàn zhī， diān fān chǎo yún， lín zhū yóu（ 15 kè） jí kě chū guō。
〔 gōng yì guān jiàn〕
1. “ guò yóu ròu ” yī cài yǐ yóu chuán rè， yīn guò yóu 'ér míng， huǒ hòu duì cǐ cài zuì wéi zhòng yào， shì chéng bài de guān jiàn。 cāo zuò shí yóu wēn yào qiú 165 ℃ zuǒ yòu， guò yóu zuì jiā， kě shǐ ròu piàn dá dào píng zhěng shū zhǎn、 guāng huá lì luò、 bù gān bù yìng、 sè zé jīn huáng de xiào guǒ。 yóu wēn ruò gāo liǎo， ròu piàn zhānlián， wài jiāo nèi shēng， yóu wēn dī liǎo yòu yì tuō hú、 biàn xíng、 ròu piàn chái lǎo gān yìng。
2. ròu piàn shēn jìn de shí jiān yào chōng zú， cái néng què bǎo cǐ cài zhì gǎn de fēng wèi， zhōng tú yào jiǎo bàn jǐ cì shǐ qí gèng jiā zī rùn jūn yún， bìng jiā gài hé yòng shī bù gài shàng fáng zhǐ fēng gān。
3. cǐ cài zài jiā rè tiáowèi guò chéng zhōng， cǎi qǔ liǎo diǎn cù de fāng fǎ tiáowèi， cù yào diǎn de shì shí、 shì dù、 shì liàng， fāng néng dá dào qù xīng zēng xiāng de mùdì， cāo zuò shí huǒ lì yī dìng yào zú， zhǎng wò hǎo shí jī。
4. pēng zhì cǐ cài bì xū yòng jié jìng de shú zhū bǎn yóu， cái néng shǐ cài yáo fā huī chū yīngyǒu de fēng wèi， yòng féi ròu liàn de zhū yóu chàxiē， qí tā de yóu zhī xiào guǒ gèng bù jiā。
〔 fēng wèi tè diǎn〕
1.“ guò yóu ròu” shì shān xī de míng cài zhī yī， zuì chū tā shì yī gè guān fǔ míng cài， hòu lái chuán dào liǎo tài yuán yī dài， bìng zhú jiàn zài shān xī chuán bō kāi lái。 jīng guò lì dài chú shī de gǎi jìn， cǐ cài yǐ dá dào liǎo bǐ jiào wán shàn de chéng dù， yóu yú shān xī“ guò yóu ròu” cóng xuǎn liào dào dāo gōng， cóng yān jìn dào pēng zhì， tè bié shì zài tiáowèi liào de yùn yòng shàng， dōuyòu tā de dú dào zhī chù， míng xiǎn tǐ xiàn liǎo shān xī dì fāng fēng wèi tè sè。 shān xī rén hàochī cù， duì cù de chǎo yòng zài pēng diào zhōng hěn yòu jiǎng jiū， cǐ cài de yòng cù fāng fǎ biàn shì yī lì。
2. cǐ cài chéng cài yào qiú： sè zé jīn huáng xiān yàn， wèi dào xián xiān wén yòu cù yì， zhì gǎn wài ruǎn lǐ nèn， zhī qiàn shì liàng tòu míng， bù bó bù hòu， shāo yòu míng yóu。
3. shān xī“ guò yóu ròu” yī cài hái yòu hěn duō jiě mèi pǐn zhǒng， rú“ hóng bái guò yóu ròu” jí yòng zhū tōng jǐ hé jī fǔ ròu wéi zhù liào zhì zuò；“ hǎishēn guò yóu ròu” jí yòng shuǐ fā hǎishēn zuò wéi cài de zhù yào pèi liào。 hái yòu“ guò yóu ròu jiā yāo huā” děng pǐn zhǒng， zhì gǎn bù tóng， fēng wèi gè yì， jì kě zuǒ jiǔ， yòu kě yòng lái bàn shí miàn tiáo， shì yī dào fēi cháng lǐ xiǎng de jiā yáo。
4. qí tā dì qū yòu chēng“ zǒu yóu ròu”， zài shàng hǎi、 sū zhōu、 háng zhōu、 xīn jiāng jūn yòu pǔ jí。 |
|
| jiàn kāng | yǐn shí | cài pǔ | měi shí | pēng rèn | |
|
|
|