|
|
| ∶ zhǐ fēn liàng shǎo 'ér jià qián dī de cài huò zòng zǐ、 yuán xiāo、 nián gāo děng shí pǐn |
|
| xiǎo chī diàn |
|
yì zuò “ xiǎo chī ”。
1. zhèng shì fàn cài yǐ wài de shú shí， duō zhǐ xià jiǔ cài。《 xǐng shì héng yán · qián xiù cái cuò zhàn fèng huáng chóu》：“ sān tānɡ shí cài， tiān 'àn xiǎo chī， qǐng kè jiān， bǎi mǎn liǎo zhuō zǐ。”《 rú lín wài shǐ》 dì shí qī huí：“ jǐng lán jiāng jiào liǎo yī mài yī qián 'èr fēn yín zǐ de zá kuài， liǎng dié xiǎo chī 。 nà xiǎo chī yī yàng shì chǎo ròu pí， yī yàng jiù shì huáng dòu yá。”《 jìng huā yuán》 dì shí 'èr huí：“ jiǔ guò yī 'èr xún， zé shàng xiǎo pán xiǎo wǎn， qí míng nán huàn ‘ xiǎo chī ’， běi hū‘ rè chǎo’。” qīng lǐ dǒu《 yáng zhōu huà fǎng lù · xiǎo qín huái lù》：“ xiǎo dōng mén jiē duō shí sì， yòu shú yáng ròu diàn …… xiān yǐ yáng ròu zá suì sì kè， wèi zhī xiǎo chī ， rán hòu jìn yáng ròu gēng fàn。” |
|
| jīn duō zhǐ diǎn xīn pū chū shòu de shú shí huò fàn guǎn zhōng de jīng jì shàn shí。 ài wú《 rén shēng zhé xué de yī kè》：“ wǒ huǎn huǎn dì shùn zhe jiē biān zǒu， xiàng zhe nà xiē huǒ jì cōng cōng máng máng zhèng zuò miàn bǐng de pū miàn， yǐ jí lǎo tài pó dài zhe shuì yǎn zuò shǒu de xiǎo chī tān zǐ， liù zhe lǎo yīng shìde yǎn jīng。” |
|
| xī cān zhōng de lěng pán。 |
|
| jiàn“ xiǎo chī”。 |
|
xiǎo chī
xiǎo chī ，《 xiàn dài hàn yǔ cí diǎn》 lǐ de jiě shì yòu sān zhǒng， wǒ men zhè lǐ suǒ zhǐ de， shì“ yǐn shí yè zhōng chū shòu de nián gāo、 zòng zǐ、 yuán xiāo、 yóu chá děng shí pǐn de tǒng chēng。”
xiǎo chī ， běi jīng rén yòu jiào“ pèng tóu shí”， dà gài zhǐ de shì yòu bié yú zhù shí de“ lěng pán”。 xiǎo chī de lèi xíng kě wèi wǔ huā bā mén， biàn jí liáng shí、 guǒ shū、 ròu dàn nǎi gè lèi， suān tián là gè wèi jù quán， rè chī、 liáng chī chī fǎ bù yī， yuǎn yuǎn chāo chū liǎo cí diǎn zhōng guān yú“ xiǎo chī ” suǒ xià de dìng yì fàn chóu。
zhōng guó sì dà xiǎo chī
nán jīng fū zǐ miào qín huái xiǎo chī yǔ shàng hǎi chéng huáng miào xiǎo chī 、 sū zhōu xuán miào guān xiǎo chī hé hú nán cháng shā huǒ gōng diàn xiǎo chī bìng chēng wéi zhōng guó sì dà xiǎo chī
fēn shěng xiǎo chī jiè shào
běi jīng： jiāo juàn、 mì má huā、 wān dòu huáng、 ài wō wō、 chǎo gān bào dù
shàng hǎi： xiè ké huáng、 nán xiáng xiǎo lóng mán tóu、 xiǎo shào xīng jī yù
tiān jīn： á bā cài、 gǒu bù lǐ bāo zǐ、 ěr duǒ yǎn zhà gāo、 tiē bō bō 'áo xiǎo yú、 bàng chuí guǒ zǐ、 guì fā xiáng dà má huā、 wǔ xiāng lǘ ròu
tài yuán： kǎo lǎo、 dāoxiāo miàn、 jiū piàn
xī 'ān： niú yáng ròu pào mó hé ròu jiā mó、 qián zhōu guō kuī
lán zhōu： lā miàn、 yóu guō kuī
xīn jiāng： kǎo yáng ròu、 kǎo náng、 zhuā fàn
shān dōng： jiān bāo
jiāng sū： cōng yóu huǒ shāo、 tānɡ bāo、 sān dīng bāo zǐ、 xiè huáng shāo mài
zhè jiāng： sū yóu bǐng、 chóngyáng lì gāo、 xiān ròu zōng zǐ、 xiā bào shàn miàn、 zǐ mǐ bā bǎo fàn
ān huī： là bā yù、 dà jiù jià、 huī zhōu bǐng、 dòu pí fàn
fú jiàn： lì bǐng、 shǒu zhuā miàn、 wǔ xiāng kǔn tí、 dǐng biān hú
tái wān： dù xiǎo yuè dān zǎi miàn、 shàn yú yī miàn、 jīn zhǎo mǐ fěn
hǎi nán： jiān duī、 zhú jiǎn fàn
hé nán： zǎo guō kuī、 bái táng jiāo bǐng、 jī dàn bù dài、 xuè chá、 jī sī juàn
hú běi： sān xiān dòu pí、 yún mèng chǎo yú miàn、 rè gān miàn、 dōng pō bǐng
hú nán： xīn fàn、 nǎo suǐ juàn、 mǐ fěn、 bā bǎo guī yáng tānɡ、 huǒ gōng diàn chòu dòu fǔ
guǎng dōng： jī zǎi bǐng、 pí dàn sū、 bīng ròu qiān céng sū、 guǎng dōng yuè bǐng、 sū pí lián róng bāo、 fěn guǒ、 bó pí xiān xiā jiǎo jí dì yù、 yù tù jiǎo、 gān zhēng xiè huáng shāo mài děng
guǎng xī： dà ròu zōng、 guì lín mǎ ròu mǐ fěn、 chǎo fěn chóng
sì chuān： dàn hōng gāo、 lóng chāo shǒu、 bō lí shāo mài、 dān dān miàn、 jī sī liáng miàn、 lài tānɡ yuán、 yí bīn rán miàn、 fū qī fèi piàn、 dēng yǐng niú ròu、 xiǎo lóng fěn zhēng niú ròu
guì zhōu： cháng wàng miàn、 sī wá wá、 yè láng miàn yú、 hé yè cí bā
yún nán： lǔ niú ròu、 shāo 'ěr kuài、 guò qiáo mǐ xiàn
kāi fēng xiǎo chī
xiǎo lóng guàn tānɡ bāo
kāi fēng xiǎo lóng guàn tānɡ bāo yǐ yòu bǎi nián lì shǐ， chuàng shǐ rén shì huáng jì shàn。 xiàn yòu guó yíng dì yī lóu bāo zǐ pū jīng yíng， shì zhù míng fēng wèi miàn diǎn。
yuán liào pèi fāng：
jīng fěn 5 gōng jīn zhū hòu tuǐ ròu 5 gōng jīn xiǎo mó yóu 1250 kè jiàng yóu 400 kè liào jiǔ 150 kè jiāng mò 150 kè wèi jīng 55 kè yán 100 kè bái táng 35 kè
zhì zuò fāng fǎ：
1. jiāng zhū hòu tuǐ ròu jiǎo chéng xiàn， fàng rù pén nèi， jiā shàng jiàng yóu、 liào jiǔ、 jiāng mò、 wèi jīng、 yán、 bái táng。 dōng jì yòng wēn shuǐ 4 shēng， xià jì gǎi yòng liáng shuǐ 3.5 shēng， fēn 5 ～ 6 cì jiā rù xiàn nèi， jiǎo chéng bù xī bù chóu de xiàn， zuì hòu fàng rù xiǎo mó yóu jiǎo yún。
2. jiāng miàn dǎo rù pén nèi， duì rù 2.5 shēng shuǐ ( dōng jì yòng rè shuǐ， chūn qiū jì yòng wēn shuǐ， xià jì yòng liáng shuǐ )， bǎ miàn hé yún。 huómiàn shí bù yào jiāng shuǐ yī cì dǎo rù， xiān xià shǎo xǔ shuǐ， chāo chéng miàn suì， zài zhú bù bǎ shuǐ xià zú hé chéng miàn kuài róu yún。 fǎn fù diàn miàn sān cì， jiāng miàn yóu ruǎnhuo yìng。 zài yòng shǒu zhān shuǐ zhā miàn， hé chéng bù ruǎn bù yìng de miàn kuài。
3. jiāng hé hǎo de miàn cóng pén lǐ chāo zài 'àn bǎn shàng， fǎn fù róu， gēn jù miàn de ruǎn yìng qíng kuàng shìdàng diàn rù gān miàn， fǎn fù duō pán jǐ cì， cuō tiáo， xià chéng 15 kè zhòng de miàn jì， gǎn chéng biān bó zhōng jiān hòu de báopiàn， bāo rù 20 kè zhòng de xiàn， niē 18～ 21 gè xí。
4. jiāng bāo zǐ shēng pī fàng rù zhí jìng 32～ 35 lí mǐ de xiǎo lóng lǐ， yòng wàng huǒ zhēng zhì。 zhēng de shí jiān bù yí guò cháng， cháng liǎo bāo zǐ yì diào dǐ、 páo tānɡ， yào suí chī suí zhēng， jiù lóng shàng zhuō。 shí yòng shí pèi xiāng cù、 suàn bàn。
chǎn pǐn tè diǎn：
pí bó xiàn dà， guàn tānɡ liú yóu， chéng pǐn chū lóng hòu tí qǐ lái xiàng dēng lóng， fàng xià qù xiàng jú huā。
dì yī lóu bāo zǐ
zhè shì kāi fēng cóng gǔ zhì jīn jiù yòu míng de dì yī lóu bāo zǐ， tā de tè diǎn jiù shì pí bó xiàn xiān， shǔ yú guàn tānɡ bāo。 pí bù shì fā jiào de miàn zhēng de， jiù xiàng jiǎo zǐ pí， dàn hěn shuǎng huá， xiàn xiān 'ér xì nì。 pèi shàng lǎo chén cù， wèi dào gèng dú tè。
mǎ yù xīng“ tǒng zǐ jī”
tǒng zǐ jī xì kāi fēng tè chǎn míng cài， tā xuǎn yòng dāng dì de yōu zhì yún mǔ jī， cǎi yòng bǎi nián lǎo tānɡ wēi zhì 'ér chéng。 sè zé jīn huáng， féi 'ér bù nì， xiān nèn cuì xiāng。“ mǎ yù xīng” shì kāi fēng yòu míng de chuán tǒng shí pǐn lǎo diàn， quán míng“ qīng zhēn mǎ yù xīng jī yā diàn”。 zuì chū yú qīng tóng zhì sān nián（ 1864 nián） yóu mǎ yǒng lǐng zài gǔ lóu dōng nán cè shè diàn kāi yè， tǒng zǐ jī shì qí jīng yíng de zhù yào pǐn zhǒng zhī yī。
“ mǎ yù xīng” tǒng zǐ jī tǐ xíng hún yuán wán měi， sè zé 'é huáng， yóu rùn guāng liàng， shí zhī féi 'ér bù nì， xián xiāng nèn cuì， lüè tòu hé xiāng， chéng wéi kāi fēng jiǔ huì yàn xí shàng bì bèi míng cài。 shāo jī， běi sòng chēng“ lù jī”。 lù， jí wēi kǎo zhī yì。 běi sòng shí qī dōng jīng（ kāi fēng） chéng nèi jīng yíng lù jī de míng diàn zhòng duō， zhēng xiāng pì měi， zhì zuò gōng yì jí gāo。
sān xiān lián huā sū
sān xiān lián huā sū， xíng tài rú tóng hán bāo chū zhàn de lián huā， wèi dào fāng xiāng、 sū sōng kě kǒu， shì kāi fēng zhù míng de chuán tǒng gāo diǎn。 sān xiān lián huā sū xuǎn yòng jīng fěn、 bái táng、 jī dàn、 zhū yóu、 miàn fěn 'àn fēn pèi bǐ lì zhì chéng miàn tuán； bǎ zǎo ní、 shān zhā gāo、 fēng mì、 xiāng jīng zhì chéng xiàn liào， yòng miàn tuán bāo xiàn zhì chéng gāo zhuāng、 yuán xíng pī zǐ， zuì hòu， yòng dāo qīng cì sān xià， shǐ xiàn wài lù， yǐ jī dàn bāopí rù lú hōng kǎo。 jīng jīng zhì jiā gōng 'ér chéng de sān xiān lián huā sū， sè diào dàn yǎ bī zhēn， xíng xiàng wéi miào wéi xiào。 shí zhī， shǐ rén xīn kuàng shén yí， dà yòu tūn shí xiān guǒ zhī gǎn。
wǔ xiāng tù ròu
yī tí qǐ kāi fēng de wǔ xiāng tù ròu， xǔ duō wài dì rén dū huì zàn bù jué kǒu。 wǔ xiāng tù ròu， gōng yì dú tè， lǔ zhì jīng liáng。 yī bān xuǎn yòng 1.5 gōng jīn yǐ shàng de yě tù zhì zuò。 xiān jiāng yě tù kāi táng， bō yǐ qù nèi zàng， fēng gān qī tiān yǐ hòu， rù lěng shuǐ jìn pào， rán hòu duǒ chéng kuài， yòng kāi shuǐ tǔn hòu xǐ jìng， fēn céng cì bǎi rù guō nèi。 bǎi fàng shí zài zhōng jiān liú yī yuán dòng， zài bǎ huā jiāo、 dà huí、 xiǎo huí、 shā rén、 píng guǒ、 dòu kòu、 dīng xiāng、 bīng táng、 miàn jiàng、 bái táng děng fǔ liào 'àn bǐ lì pèi hǎo， fàng rù yuán dòng zhōng duì rù lǎo tānɡ， yòng wǔ huǒ shāo zhǔ yī xiǎo shí hòu， zài yòng wén huǒ zhǔ yī xiǎo shí， liáng hòu lāo chū jí chéng。 chéng pǐn xiāng wèi pū bí， wú cǎo xīng wèi， xián xiāng fā cuì liú wèi mián cháng。
kāi fēng tào sì bǎo
tào sì bǎo shì kāi fēng de chuán tǒng cài yáo， kān chēng“ yù cài yī jué”。“ tào sì bǎo” jué jiù jué zài jí jī、 yā、 gē、 ān chún zhī nóng、 xiāng、 xiān、 yě sì wèi yú yī tǐ， sì zhǐ quán qín céng céng xiāng tào， gè gè tōng tǐ wán zhěng， wú yī gēn gǔ tóu。 měi dāng jiǔ xí yàn huì shàng guò jǐ dào cài zhī hòu， zhè dào cài biàn yòng qīng huā xì cí de tānɡ pén duān shàng， zhǎn xiàn zài shí kè miàn qián de shì nà tǐ xíng wán zhěng、 fú yú tānɡ zhōng de quán yā。 qí sè zé guāng liàng， chún xiāng pū bí。 dāng shí wán dì yī céng xiān xiāng wèi měi de yā zǐ hòu， yī zhǐ qīng xiāng de quán jī biàn yìng rù yǎn lián； jī ròu chī hòu， zī wèi xiān měi de quán gē yòu chū xiàn de miàn qián， zuì hòu yòu zài gē zǐ dù lǐ lù chū yī zhǐ tǐ tài wán zhěng， dù zhōng zhuāng mǎn hǎishēn dīng、 xiāng gū sī hé yù lán piàn de 'ān chún。 yī dào cài yáo duō zhǒng wèi dào， bù féi bù nì， qīng shuǎng kě kǒu， huí wèi mián cháng。 tào sì bǎo shǔ yá mén pài， zhì zuò jīng xì， sè xiāng wèi xíng shí fēn jiǎng jiū， zhì zuò shí fèi gōng fèi shí， jì shù bù guò sān yìng bù xíng， huǒ hòu zhǎng wò bù hǎo yě bù xíng zuì fù zá de shì tī gǔ， quán shén guàn zhù， yóu rú yì shù diāo kè。 yǐ jǐng bù kāi kǒu， jiāng gǔ tóu yī yī tī chū， gè gè yuán xíng bù biàn。 yòu de dì fāng suī pí bó rú zhǐ， dàn réng dé dá dào chōng shuǐ bù lòu。 tī gǔ hòu jiāng sì qín shēn tào shēn、 tuǐ tào tuǐ， chéng wéi yī tǐ。 tào sì bǎo shǐ chuàng yú qīng mò kāi fēng míng chú chén yǒng xiáng zhī shǒu， chén céng wéi cí xǐ tài hòu bàn guò“ yù shàn”。 chén jiā míng cài dá 300 duō zhǒng，“ tào sì bǎo” shǔ qí de yī kē míng zhū， mù qián yóu chén jǐng hé sān xiōng dì jì chéng zǔ yè， jiāng cǐ cài fā yáng guāng dà。
lǐ yú bèi miàn
" kāi fēng liù yú bèi miàn " shì kāi fēng de chuán tǒng yǐ rán jiā yáo zhī yī， jiǔ fù shèng míng。 bèi miàn yě chēng lóng xū miàn。 jù《 rú mèng lù》 jìzǎi： míng qīng shí， kāi fēng měi nián nóng lì 'èr yuè chū 'èr， chēng wéi " lóng tái tóu "， " yán kè chī lóng xū miàn， jié lǐ sòng miàn "。 dāng shí zhì zuò " lóng xū miàn "。 zhǐ shì yòng shuǐ zhǔ shú， hòu gǎi yán bèi zhì de fāng fǎ。 gù chēng wéi " bèi miàn "。
lǐ yú bèi miàn shì kāi fēng chuán tǒng - míng cài， yóu " táng cù liū yú " hé " bèi lóng xū miàn " liǎng dào míng cài pèi zhì 'ér chéng。 chuán shuō， qīng dài cí xǐ tài hòu táonàn shí tíng liú zài kāi fēng， kāi fēng fǔ míng chú gòng fèng " táng cù liū yú " hé " bèi miàn "。 cí xǐ jiàn zhuàng hòu， xīn xuè lái cháo shuō dào， lǐ yú jìng tǎng pán zhōng， dà gài shì shuì zhe liǎo， yīnggāi gěi tā gài shàng bèi zǐ， miǎn dé shòu liáng。 suí zhī qǐ kuài jiāng " bèi miàn " fù gài yú shēn， " lǐ yú bèi miàn " cóng cǐ chuán wéi jiā yáo liǎo。 qí tè diǎn shì sè zé zǎo hóng， ruǎn nèn xiān xiāng； bèi miàn xì rú fā sī， péng sōng sū cuì。
lǐ yú bèi miàn xuǎn liào yán gé， zhì zuò jīng xì。 tā shì yòng kāi fēng hēi gǎng kǒu zhì lán kǎo dōng tóu zhè duàn huáng hé chū chǎn de lǐ yú ( zhòng yī jīn zuǒ yòu )。 zhè zhǒng yú ròu wèi chún zhèng， xiān měi féi nèn。 lǐ yú jīng guò chū bù jiā gōng hòu， liǎng cè jī chéng wǎ léng huā wén， xià rù rè yóu guō nèi zhà tòu； zài jiā yǐ bái táng、 cù、 jiāng zhī、 cōng huā。
jú huā huǒ guō
jú huā huǒ guō shèng xíng yú wǎn qīng gōng tíng nèi， chuán rù kāi fēng yǐ yòu jìn bǎi nián lì shǐ。 yīn kāi fēng de shì huā shì jú huā， yīn cǐ yuán liào lái yuán dé tiān dú hòu。 tā yǐ xiān yú wéi zhù（ yòu“ sì shēng” hé“ bā shēng” zhī bié）。 huǒ guō nèi duì rù jī tānɡ gǔn fèi， qǔ bái jú huā bàn jìng xǐ， sī chéng chá sī sǎ rù tānɡ nèi。 dài jú huā qīng xiāng shèn rù tānɡ nèi hòu， jiāng shēng ròu piàn、 shēng jī piàn děng rù guō tānɡ shú， zhàn zhī shí yòng， qí zī wèi fēn fāng pū bí， bié jù fēng wèi， bèi shì wéi huǒ guō jiā tíng zhōng zhī shàng pǐn。
dà jīng zǎo
dà jīng zǎo shì kāi fēng gāo diǎn de chuán tǒng míng chǎn， sù fù shèng míng。 dà jīng zǎo gǔ chēng“ liǎo huā”， tā yǐ yōu zhì nuò mǐ、 táng fěn、 yí táng、 zhí wù yóu děng wéi zhù yào yuán liào， jīng guò zhì pī、 yóu zhà、 tòu jiāng、 bàn táng fěn jǐ dào gōng xù zhì chéng。 chéng pǐn chéng yuán zhù xíng， jīn huáng sè， wài nián bái táng， wài guān bǎo mǎn， péng zhàng shì dù， nèi bù zǔ zhì wéi sī wǎng zhuàng， wú kōng dòng， wú yìng xīn。 chī zhe sū xiāng kě kǒu， rù kǒu jí huà， yíng yǎng fēng fù， shì lǎoshào jiē yí de měi wèi gāo diǎn。
huì miàn
yòng shàng hǎo de yáng gǔ tānɡ jiā shàng gǒu qǐ、 shā cān hái yòu hěn duō yào shàn dūn de 'ò！
shuāng má huǒ shāo
cǐ diǎn shì kāi fēng míng xiǎo chī 。 duō zuò zǎo diǎn、 yè xiāo。 pèi yóu chá chī。
yuán liào pèi fāng： miàn fěn 2.5 qiān kè zhí wù yóu 1 qiān kè dà liào miàn 5 kè zhī má 500 kè yán 50 kè
zhì zuò fāng fǎ：
1. zhì zhī má rén： jiāng zhī má yòng liáng shuǐ jìn pào zhì yòng zhǐ yī niǎn néng qù diào pí shí， lāo chū lì gān shuǐfèn， yòng shí jiù dǎo huò yòng mǒ bù guǒ zhù róu cuō， jiāng zhī má pí qù diào， chéng zhī má rén dài yòng。
2. zhì sū： guō zhì huǒ shàng， dǎo rù yóu 600 kè， shāo zhì bā chéng rè， jiāng guō duān lí huǒ kǒu。 fàng rù miàn fěn 1.5 qiān kè， yòng tiě chǎn fān yún， tān zài 'àn bǎn shàng liàng liáng hòu， jiā rù yán、 dà liào miàn， yòng shǒu róu chéng sū miàn tuán。
3. zhì pí miàn： jiāng lìng wài 1 qiān kè miàn fěn dǎo zài 'àn bǎn shàng， zhōng jiān bā yī xià xiǎo kēng xià rù 400 kè zhí wù yóu、 yuē 500 háo shēng shuǐ， bàn hé jūn yún róu guāng chéng pí miàn tuán。
4. chéng xíng： àn pí miàn sì chéng， sū miàn liù chéng de bǐ lì， yòng pí miàn bāo zhe sū miàn， gǎn chéng 1 lí mǐ hòu de cháng xíng piàn， shùn cháng zhé qǐ lái zài gǎn bó， fǎn fù 'èr sān cì。 zuì hòu juàn chéng juàn。 jiū chéng 50 kè yī gè de jì zǐ， zhú gè róu yuán， yòng shǒu 'àn biǎn。 lìng qǔ rú xiǎo zǎo yī yàng dà de miàn kuài， zhān shàng yóu， bāo zài zhōng jiān， yòng gǎn miàn zhàng gǎn chéng biān hòu zhōng jiān shāo bó de yuán bǐng。 bǎ yuán bǐng liǎng miàn shuà shàng shuǐ， nián shàng zhī má rén， zhèng miàn ( jí guāng miàn ) nián de zhī má duō xiē， bèi miàn nián de shǎo xiē。 zhú gè zuò hǎo fàng zài 'àn bǎn shàng。
5. kǎo zhì： ào zǐ fàng huǒ shàng， cā jìng， shāo zhì qī chéng shú， yòng shuà zǐ shuà shàng yī céng yóu， jiāng zuò hǎo de bǐng bèi miàn ( shōu kǒu de yī miàn ) xiàng xià， fàng zài 'ào zǐ shàng bèi。 zhì dǐ miàn fā huáng shí fān shēn。 ào zǐ shàng zài shuà yóu， shāo bǐng zài 'ào zǐ shàng biān bèi biān zhuàndòng， bèi chéng jūn yún de jīn huáng sè shí qǐ chū。 zài jiāng bǐng xià rù lú táng nèi kǎo。 xiān kǎo bèi miàn， shāo zhì bǐng xū hóng huáng sè jí chéng。
chǎn pǐn tè diǎn： kǒu gǎn sū jiāo， tòu wǔ xiāng wèi。
zhī má chì zhōng chì
dào kāi fēng nǐ yào chī zhèng zōng de yù cài héng héng zhè lǐ kě shì qiān nián kāi fēng fǔ 'ā！ yù cài de yòng liào yī bān dōuhěn jiā cháng， miào zài tiáowèi hé huǒ hòu。 zhī má chì zhōng chì qí shí jiù shì yān jī chì wài guǒ dàn zhī zài zhàn zhī má， fàng yóu zhōng zhà。 zhà shú de dàn zhī kù xiào chán yì。 yù cài zhōng nán dé yòu zhè yàng měi lì yòu měi wèi de cài。
hóng shǔ ní
fán chī guò qǐ xiàn hóng shǔ ní de rén， wú bù zé zé chēng zàn qǐ xiàn rén de dú jù jiàng xīn。 míng shí hóng shǔ ní de zhù yào yuán liào jiù shì wǒ men cháng jiàn de hóng shǔ， yòu xiē dì fāng yě jiào“ bái shǔ”、“ dì guā”、“ fān shǔ”。 tā de zhì zuò fāng fǎ hěn jiǎng jiū， xū xiān bǎ hóng shǔ zhǔ shú， bō diào wài pí， qù qí nèi sī， yòng gān jìng de bái bù bāo guǒ qǐ lái， zhá yā chéng ní， rán hòu jiāng bái táng dǎo rù guō nèi huà chéng táng jiāng， duì rù xiāng yóu、 hóng shǔ， bù duàn jiǎo bàn， chéng shì hóng ní zhuàng。 zhuāng pán hòu， fēn céng fàng shān zhā dīng、 méi guī piàn、 qīng hóng sī、 guì huā táng jí chéng。 cǐ cài wèi dào gān tián， shuǎng kǒu kāi wèi， sè zé xiān yàn， yíng yǎng fēng fù。
huā shēng gāo
kāi fēng shèng chǎn huā shēng， yǐ huā shēng wéi yuán liào zhì zuò de huā shēng gāo， dú jù dì fāng tè sè， jiǔ fù shèng míng。 gāi pǐn yǐ jīng xuǎn huā shēng rén wéi zhù liào， fǔ yǐ bái táng、 yí táng děng。 jīng guò 'áo táng、 bō táng、 diàn huā shēng miàn， dāo qiē chéng xíng děng gōng xù zhì chéng。 chéng pǐn chéng piàn zhuàng， duō céng cì， xiǎn xì míng wǎng luò， shū sōng dù qiáng； shí zhī kǒu sū sōng cuì， xiāng tián lì kǒu， hán kǒu zì huà， wéi guǎng dà qún zhòng suǒ xǐ shí。
dìng yì
xiǎo chī shì yī lèi zài kǒu wèi shàng jù yòu tè dìng fēng gé tè sè de shí pǐn de zǒng chēng， kě yǐ zuò wéi yàn xí jiān de diǎn zhuì， huò zhě zǎo diǎn、 yè xiāo de zhù yào shí pǐn。 shì jiè gè dì dōuyòu gè zhǒng gè yàng de fēng wèi xiǎo chī ， tè sè xiān míng， fēng wèi dú tè。 wǎng wǎng shì yī gè dì qū zhòng yào de tè sè， yǐ jí suǒ yòu yóu zǐ duì yú jiā xiāng sī niàn de“ zhù yào duì xiàng”。 xiǎo chī yī bān shòu mài qǐ diǎn dī， jià gé bù gāo， yī bān réndōu kě yǐ mǎi dé qǐ。 yòu yī xiē xué zhě gèng jiāng xiǎo chī zuò wéi yī zhǒng wén huà xiàn xiàng lái yán jiū。
lái yóu yǔ fā zhǎn
xiǎo chī yī bān gēn jù běn dì de tè chǎn zhì zuò。 yòu de xiǎo chī yóu yú qǔ cái bǐ jiào pǔ biàn， hěn kuài liú xíng dào qí tā dì qū； dàn yòu de xiǎo chī yóu yú kǒu wèi dú tè huò zhǐ yòng běn dì cái liào， zhǐ néng jú xiàn zài yī gè dì qū。 ér xiàn dài yóu yú rén kǒu liú dòng dà， cái liào yùn shū fāng biàn， xǔ duō yuán lái jú xiàn zài yī gè dì qū de xiǎo chī ， xùn sù xiàng gè dì kuò sàn。 zhù míng xiǎo chī zé kào zhe kǒu 'ěr xiāng chuán 'ér yǔ dà zhòng wén huà jǐn mì jiāo chán， shèn zhì kě néng chéng wéi dāng dì dài biǎo de yǐn shí。
rán 'ér xiǎo chī fā zhǎn dào hòu qī， yǐ jīng yòu liǎo lìng wài yī zhǒng de yì hán。 yòu xiē xiǎo chī ， suī rán yī yàng shì jiǎng jiū cǎi yòng dāng dì xīn xiān de shí cái， dàn shì zhì zuò fāng fǎ fán fù、 zuò gōng jiǎng jiū， bǐ jiǎng jiū tián bǎo dù zǐ de zhù cān gèng wéi fán suǒ， shì zhuī qiú lì rùn de cān tīng bù yuàn yì fàn mài de。 zhè zhǒng xiǎo chī ， yǐ jīng shì yī zhǒng zài dì de yǐn shí wén huà， jué fēi zhǐ shì zài sān cān zhī jiān tián bǎo dù zǐ， zhuī qiú bù 'è dù zǐ de céng cì。
tè diǎn yǔ yǐng xiǎng
xiǎo chī jiù dì qǔ cái， tōng cháng néng gòu tū chū fǎn yìng dāng dì de wù zhì jí shè huì shēng huó fēng mào； xiàn dài rén chī xiǎo chī tōng cháng bù quán wèile yào chī bǎo， ér shì yīn wéi zuǐ chán。 lǚ yóu zhě chī xiǎo chī chú liǎo pǐn cháng yì dì fēng wèi yǐ wài， hái kě yǐ jí cǐ liǎo jiě dāng dì fēng qíng。 yòu de rén wèi kǒu xiǎo， huò yóu yú mǒu xiē jí bìng yī cì bù néng chīde tài duō， sān cān bù zú yǐ gōng yìng bì yào de yíng yǎng， zài zhù cān wài xū yào yǐ xiǎo chī líng shí bǔ chōng。
xiǎo chī dài biǎo zhe rén lèi wén huà shēng huó de jīng zhì huà。 suí zhe jīng jì fā zhǎn， rén lèi shēng huó shuǐ píng tí gāo， chī zài rì cháng shēng huó zhōng zhàn de bǐ lì yuè lái yuè xiǎo， zài jiā shàng gōng zuò jǐn zhāng， rén men kāi shǐ yàn qì zhèng cān qīng lái xiǎo chī 。 yīn wéi xiǎo chī bù bì jiǎng jiū lǐ yí， suí shí fāng biàn dì jiě jué jī 'è wèn tí。 dàn yóu yú xiǎo chī de yíng yǎng bù quán miàn， dé lái fāng biàn， kě yǐ suí shí qǔ yòng， hěn róng yì zào chéng shí yòng guò liàng， suǒ yǐ xiǎo chī kě néng yě shì zào chéng xiàn zài féi pàng bǐ jiào pǔ jí de yī zhǒng yuán yīn。 |
|
xiǎo chī shì yī lèi zài kǒu wèi shàng jù yòu tè dìng fēng gé tè sè de shí pǐn de zǒng chēng， kě yǐ zuò wéi yàn xí jiān de diǎn zhuì huò zhě zǎo diǎn、 yè xiāo de zhù yào shí pǐn。
shì jiè gè dì dōuyòu gè zhǒng gè yàng de fēng wèi xiǎo chī ， tè sè xiān míng， fēng wèi dú tè。 xiǎo chī jiù dì qǔ cái， néng gòu tū chū fǎn yìng dāng dì de wù zhì jí shè huì shēng huó fēng mào， shì yī gè dì qū bù kě huò quē de zhòng yào tè sè， gèng shì lí xiāng yóu zǐ men duì jiā xiāng sī niàn de zhù yào duì xiàng。
xiàn dài rén chī xiǎo chī tōng cháng bù shì wèile chī bǎo， chú liǎo kě yǐ jiě chán yǐ wài， pǐn cháng yì dì fēng wèi xiǎo chī hái kě yǐ jí cǐ liǎo jiě dāng dì fēng qíng。 yě yòu de rén yīn wèi kǒu xiǎo huò yóu yú jí bìng bù néng chīde tài duō， sān cān bù zú yǐ gōng yìng bì yào de yíng yǎng， xū yào zài zhèng cān hòu 'é wài chī yī xiē xiǎo chī bǔ chōng。
xiǎo chī yī bān shòu mài qǐ diǎn dī， jià gé bù gāo， yī bān réndōu kě yǐ mǎi dé qǐ。 |
|
sòng dài， zài wú shì de《 zhōng kuì lù》 zhōng chū xiàn liǎo“ tián shí” yī cí， zhǐ tián diǎn xīn。 yuán dài zài wú míng shì de《 jū jiā bì yòng shì lèi quán jí》 zhōng chū xiàn“ cóng shí” yī cí， zhǐ bǐng lèi xiǎo shí。 tóng shí gāi shū juàn shí 'èr gēng de“ yǐn shí lèi” zhōng xiáng xì jì shù liǎo shī miàn shí pǐn 14 zhǒng、 gān miàn shí pǐn 12 zhǒng、 cóng shí pǐn 12 zhǒng、 jiān sū rǔ lào pǐn 5 zhǒng、 zào zhū fěn pǐn（ fěn zhì shí pǐn） 3 zhǒng。 yóu cǐ kě jiàn， chī diǎn xīn de xí guàn zài dāng shí yǐ shí fēn pǔ jí。 dào liǎo míng qīng liǎng dài， pēng rèn jì shù yòu liǎo hěn dà fā zhǎn， zhè shí de diǎn xīn zhì zuò yǐ gèng jiā wán shàn。 zài qīng rén gù zhòng de《 yǎng xiǎo lù》 zhōng jìzǎi： ěr zhī shǔ（ fěn shí lèi） 16 zhǒng， guǒ zhī shǔ（ guǒ shí lèi） 24 zhǒng， yù zhī shǔ（ yù lèi） 24 zhǒng， fěn zhī shǔ（ yòng fěn jiā gōng de shí pǐn） 2 zhǒng。 lǐ shí tíng de《 xǐng yuán lù》 zhōng jì shù liǎo qīng dài tè yòu de diǎn xīn， qí zhōng de“ zhēng xī yáng gāo fǎ” hé“ zhēng jī dàn gāo fǎ”， shì cǎi yòng xī fāng de dàn gāo zhì zuò jì shù。 gāi shū zhōng de yòng“ mǎn zhōu bō bō fǎ” zhì zuò de diǎn xīn， yě dài biǎo liǎo qīng dài tè yòu de diǎn xīn。 zài wāng rì zhēn de《 hú yǎ》 zhōng liè jǔ liǎo yuē 20 zhǒng diǎn xīn。
xiǎo chī ，《 xiàn dài hàn yǔ cí diǎn》 lǐ de jiě shì yòu sān zhǒng， zhè lǐ suǒ zhǐ de shì“ yǐn shí yè zhōng chū shòu de nián gāo、 zòng zǐ、 yuán xiāo、 yóu chá děng shí pǐn de tǒng chēng”。 běi jīng rén yòu jiào xiǎo chī wéi“ pèng tóu shí”， dà gài zhǐ de shì yòu bié yú zhù shí de“ lěng pán”。 xiǎo chī de lèi xíng kě wèi wǔ huā bā mén， biàn jí liáng shí、 guǒ shū、 ròu dàn nǎi gè lèi， suān tián là gè wèi jù quán， rè chī、 liáng chī chī fǎ bù yī， yuǎn yuǎn chāo chū liǎo cí diǎn zhōng guān yú“ xiǎo chī ” suǒ xià de dìng yì fàn chóu。 |
|
xiǎo chī dài biǎo zhe rén lèi wén huà shēng huó de jīng zhì huà。 suí zhe jīng jì fā zhǎn， rén lèi shēng huó shuǐ píng tí gāo， chī zài rì cháng shēng huó zhōng zhàn de bǐ lì yuè lái yuè xiǎo， zài jiā shàng gōng zuò jǐn zhāng， rén men kāi shǐ yàn qì zhèng cān qīng lái xiǎo chī 。 yīn wéi xiǎo chī bù bì jiǎng jiū lǐ yí， suí shí fāng biàn dì jiě jué jī 'è wèn tí。 dàn yóu yú xiǎo chī de yíng yǎng bù quán miàn， dé lái fāng biàn， kě yǐ suí shí qǔ yòng， hěn róng yì zào chéng shí yòng guò liàng， suǒ yǐ xiǎo chī kě néng yě shì zào chéng xiàn zài féi pàng bǐ jiào pǔ jí de yī zhǒng yuán yīn。
zài guó nèi， xiǎo chī tōng cháng bù zuò wèijiā tíng de zhèng cān， rén men huì dào xiǎo chī diàn huò xiǎo chī tān wèi shàng gòu mǎi。 rán 'ér zài tái wān、 xīn jiā pō děng dì， xiǎo chī jīng cháng zuò wéi zhèng cān de tì dài pǐn。 yīn cǐ mǒu xiē rén xuǎn zé yǐ jīng yíng xiǎo chī tān wèi zuò wéi hángyè， mǒu xiē zuòde tè bié chū míng、 fú hé dà zhòng xǐ 'ài kǒu wèi de xiǎo chī diàn huò tān fàn shàng shí kè pái duì rú cháng lóng， rì jìn dǒu jīn， lì rú tái běi yòu míng díshì lín yè shì、 huá xī jiē yè shì děng guān guāng yè shì、 běi jīng de dōng huá mén yè shì， xiǎo chī jīng jì pō jù guī mó。 |
|
xiǎo chī yī bān gēn jù běn dì de tè chǎn zhì zuò， zhōng guó běi fāng de xiǎo chī jiǎng qiú zhì zuò xū shí duǎn huò kě yǐ bǐ jiào cháng shí jiān chǔ cún， suí chī suí qǔ， bù bì xiàng pēngtiáo zhù cān nà mó fèi shì。 yòu de xiǎo chī yóu yú qǔ cái bǐ jiào pǔ biàn， hěn kuài liú xíng dào qí tā dì qū； dàn yòu de xiǎo chī yóu yú kǒu wèi dú tè huò zhǐ yòng běn dì cái liào， zhǐ néng jú xiàn zài yī gè dì qū。 xiàn dài yóu yú rén kǒu liú dòng dà， cái liào yùn shū fāng biàn， xǔ duō yuán lái jú xiàn zài yī gè dì qū de xiǎo chī ， xùn sù xiàng gè dì kuò sàn。 zhù míng xiǎo chī zé kào zhù kǒu 'ěr xiāng chuán 'ér yǔ dà zhòng wén huà jǐn mì jiāo chán， shèn zhì kě néng chéng wéi dāng dì dài biǎo de yǐn shí。 bǐ rú， tái nán de tái nán dān zǎi miàn、 yǒng hé de yǒng hé dòu jiāng、 běi jīng de dòu zhī 'ér。
rán 'ér xiǎo chī fā zhǎn dào hòu qī， yǐ jīng yòu liǎo lìng wài yī zhǒng de yì hán。 yóu qí shì tái wān de xiǎo chī ， suī rán yī yàng shì jiǎng jiū cǎi yòng dāng dì xīn xiān de shí cái， dàn shì zhì zuò fāng fǎ fán fù、 zuò gōng jiǎng jiū， bǐ jiǎng jiū tián bǎo dù zǐ de zhù cān gèng wéi fán suǒ， shì zhuī qiú lì rùn de cān tīng bù yuàn yì fàn mài de， lì rú yí lán de gāo zhā。 zhè zhǒng xiǎo chī ， yǐ jīng shì yī zhǒng zài dāng dì de yǐn shí wén huà， jué fēi zhǐ shì zài sān cān zhī jiān tián bǎo dù zǐ de céng cì。 |
zhōng guó sì dà xiǎo chī qù chù |
nán jīng fū zǐ miào xiǎo chī 、 sū zhōu xuán miào guān xiǎo chī 、 shàng hǎi chéng huáng miào xiǎo chī hé hú nán cháng shā huǒ gōng diàn xiǎo chī bìng chēng wéi zhōng guó sì dà xiǎo chī qù chù。
【 sì dà xiǎo chī zhī shǒu - nán jīng fū zǐ miào xiǎo chī 】
nán jīng fū zǐ miào xiǎo chī qún wèi yú fán róng de qín huái hé pàn。 zhè lǐ xiǎo shí tān fàn jīng yíng de yóu zhà gān、 dòu fǔ nǎo、 wǔ xiāng huí lǔ gān、 wǔ xiāng chá yè dàn、 wū guī zǐ、 sū shāo bǐng、 xiǎo lóng bāo jiǎo、 qiān céng yóu gāo、 duō zhǒng jiāo tóu de gè shì tānɡ miàn děng pǐn zhǒng， jià lián wù měi， yóu yǐ pèi tào zhuāng lóng de shí sè diǎn xīn zuì shòu xiāo fèi zhě huān yíng。
dài biǎo yòu xiǎo lóng bāo zǐ、 lā miàn、 báobǐng、 cōng yóu bǐng、 dòu fǔ lào、 tānɡ miàn jiǎo、 cài bāo、 sū yóu shāo bǐng、 tián dòu shā bāo、 jī miàn gān sī、 chūn juàn、 shāo bǐng、 niú ròu tānɡ、 xiǎo lóng bāo jiǎo、 yā miàn、 xiè huáng miàn、 cháng yú miàn、 niú ròu guō tiē、 huí lǔ gān、 lǔ chá jī dàn、 táng yù 'ǒu děng。
【 sì dà xiǎo chī zhī 'èr - sū zhōu xuán miào guān xiǎo chī 】
sū zhōu xuán miào guān xiǎo chī lì shǐ yōu jiǔ， xiǎo chī wén huà fēng fù duō yàng。 xuán miào guān xiǎo chī qún wèi yú sū zhōu nào shì zhōng xīn guān qián jiē， jí gū sū diǎn xīn、 xiǎo chī yú yī shì， zhù míng de yòu wǔ fāng zhāi de wǔ xiāng pái gǔ、 shēng měi zhāi de jī yā xuè tānɡ、 xiǎo yòu tiān de 'ǒu fěn yuán zǐ、 zhà sū dòu táng yù děng， cǐ wài hái yòu qiān zhāng bāo zǐ、 guān zhèn xīng miàn guǎn de gè zhǒng sū shì miàn tiáo、 jìng sù cài bāo zǐ děng děng； cǐ wài hái yòu gōng rén men chá yú jiǔ hòu xián chī de pǐn zhǒng： yán jīn huā cài、 yān huáng lián tóu、 qù pí yóu tǔn guǒ yù、 yóu tǔn huáng dòu、 jiàng luó sī、 yóu tǔn chòu dòu fǔ、 yóu tǔn zī fàn gāo、 hōng shān yù、 yóu sān jiǎo zòng děng， jūn shì jià lián wù měi， jù yòu nóng yù jiāng nán fēng wèi de xiǎo chī 。
dài biǎo yòu (1） méi huā gāo / hǎi táng gāo；（ 2） cí fàn tuán；（ 3） luóbo sī bǐng；（ 4） sān jiǎo bāo；（ 5） xiā zǐ yú；（ 6） méi guī guā zǐ；（ 7） lù cháng xīng xiāng gū miàn；（ 8） zhū hóng xīng mèn ròu miàn；（ 9） sōng hè lóu lǔ yā miàn；（ 10） dān zǐ táng yù、 bā bǎo yù；（ 11） mì zhī dòu fǔ gān；（ 12） sōng rén zòng zǐ táng；（ 13） cáng shū yáng ròu；（ 14） huáng tiān yuán gāo tuán、 zhū yóu xián gāo；（ 15） zhèn yuán shēng jiān、 yǎ bā shēng jiān、 shān táng huáng tiān yuán shēng jiān；（ 16） yì chāng fú bāo zǐ、 nán yuán bāo zǐ；（ 17） lǜ yáng hún tun、 lǜ yáng xiè huáng xiǎo lóng bāo；（ 18） zǎo ní má bǐng；（ 19） mò lì huà chá、 bì luó chūn chá；（ 20） guì huā jiǔ niàng；（ 21） lù gǎo jiàn jiàng zhī ròu（ shǐ yǔ kāng xī nián jiān wéi yī lǎo zì hào yǐ“ lù gǎo jiàn” wéi zhù cè shāng biāo de）；（ 22） yī pǐn xiāng lǔ cài。
《 sū zhōu xiǎo chī 》
gū sū xiǎo chī míng táng duō， wèi dào xiāng tián ruǎn sū nuò。 shēng jiān mán tóu xiè ké huáng， lǎo hǔ jiǎozhuǎ jiǎo lián bàng。 qiān céng bǐng、 dàn shí yī， dà bǐng yóu tiáo dòu fǔ jiǎng。 cōng yóu huājuǎn cōng yóu bǐng， jīng jì shí huì dū xīn shǎng。
xiāng gū cài bāo dòu shā bāo， xiǎo lóng mán tóu ròu mán tóu。 liù yí lóu qù mǎi jǐn jiào， yóu lǐ yī tǔn dāng xīn yǎo。 chá yè dàn、 wù shú 'ǒu， dà xiǎo hún tun jiā tānɡ bāo。 gāo jiǎo mán tóu dā jiāng bǐng， jià diàn piányí dù pí bǎo。
zhī má hú、 táng yù nǎi， yóu tǔn sǎnzǐ bái táng jiǎo。 jī yā xuè tānɡ dòu fǔ huā， chūn juàn shāo mài bā bǎo fàn。 nuò mǐ zī fàn yòu jiā xīn， gè sè jiāo tóu zì jǐ tiǎo。 guō tiē shuǐ jiǎo xiāng pēn pēn， guì huā 'ǒu cǎi hǎi táng gāo。
chòu dòu fǔ gān zī fàn tuán， luóbo sī bǐng sān jiǎo bāo。 mì gāo fāng gāo tiáo tóu gāo， zhū yóu nián gāo táng nián gāo。 tānɡ tuán má tuán zī máo tuán， shuāng niàng tuán zǐ nán guā tuán。 jiǔ niàng yuán zǐ tián jiǔ niàng， dìng shèng gāo lái méi huā gāo。
dǔ dǔ dǔ dǔ mài táng yù， xiǎo nān chī zǎi wù xiǎng páo。 chì dòu zòng zǐ yòu yíng yǎng， ròu zòng xián xiān wèi dào hǎo。 jī tóu mǐ、 lián zǐ gēng， táng chǎo lì zǐ guì huā xiāng。 zǎo ní má bǐng shì tè chǎn， lǔ zhī dòu gān míng qì xiǎng。
【 sì dà xiǎo chī zhī sān - shàng hǎi chéng huáng miào xiǎo chī 】
chéng huáng miào xiǎo chī shì shàng hǎi xiǎo chī de zhòng yào zǔ chéng bù fēn。 xíng chéng yú qīng mò mín chū， dì chù shàng hǎi jiù chéng shāng yè zhōng xīn。 qí zhù míng xiǎo chī yòu nán xiáng mán tóu diàn de nán xiáng xiǎo lóng， mǎn yuán chūn de bǎi guǒ jiǔ niàng yuán zǐ、 bā bǎo fàn、 tián jiǔ niàng， hú bīn diǎn xīn diàn de zhòng yóu sū bǐng， lǜ bō láng cān tīng de zǎo ní sū bǐng、 sān sī méi máo sū。 cǐ wài hái yòu xǔ duō tè sè xiǎo chī rú： shēng jiān mán tóu、 nán xiáng xiǎo lóng、 sān xiān xiǎo hún tun、 hǎi xiān hún tun、 xiè ké huáng、 miàn jīn bǎi yè、 zāo tián luó hé cuān yóu yú děng。 zuì wéi xiāo fèi zhě xǐ 'ài de mò guò yú shì： tānɡ bāo、 bǎi yè、 yóu miàn jīng， zhè shì rén men zuì qīng lái de“ sān zhù jiàn”。
【 sì dà xiǎo chī zhī sì - cháng shā huǒ gōng diàn xiǎo chī 】
cháng shā huǒ gōng diàn xiǎo chī qún shǐ jiàn yú 1747 nián， 1941 nián chóngjiàn， jí zhōng hú nán gè dì fēng wèi xiǎo chī yú shì， jù yòu nóng yù de dì fāng fēng wèi， qí tè sè xiǎo chī yòu jiāng 'èr diē de chòu dòu fǔ， zhāng guì shēng de sǎn zǐ， lǐ zǐ quán de shén xiān bō fàn， hú guì yīng de zhū xuè， dèng chūn xiāng de hóng shāo tí huā， luó sān de mǐ fěn jí sān jiǎo dòu fǔ、 niú jiǎo zhēng jiǎo děng， gòng 300 yú gè pǐn zhǒng。 mù qián huǒ gōng diàn xiǎo chī zài jì chéng chuán tǒng de jī chǔ shàng， kāi fā xīn pǐn， xíng chéng xì liè。
zhù yào pǐn zhǒng yòu nuò mǐ zòng zǐ、 má rén nǎi táng、 liú yáng huí bǐng、 liú yáng dòu chǐ、 xiāng bīn chūn juàn děng。 |
běi jīng fēng wèi xiǎo chī |
běi jīng xiǎo chī shì běi jīng rén jīn jīn lè dào de yī xiàng běi jīng tè sè， běi jīng chú liǎo gù gōng、 yí hé yuán zhè yàng de rén wén jiàn zhù， dà dǐ zuì kě yǐ xī yǐn rén de jiù shì zhè běi jīng xiǎo chī 。 yán xù zhì jīn de běi jīng xiǎo chī yòu xiē yǐ jīng liú chuán yòu jìn qiān nián de lì shǐ。 yóu yú běi jīng zuò wéi dū chéng， xiān hòu yòu bù tóng mín zú de tǒng zhì zhě， suǒ yǐ běi jīng xiǎo chī yòu róng rù liǎo hàn、 huí、 mǎn gè zú tè sè yǐ jí yán chéng de gōng tíng fēng wèi tè sè。 zài xiǎo chī pēngtiáo fāng shì shàng gèng shì jiān chǎo pēng zhà kǎo shuàn lào yàng yàng qí quán。 shū yǐ yǐ sì gè zì gài kuò běi jīng xiǎo chī ：“ xiǎo chī dà yì”。
běi jīng xiǎo chī kě yǐ cān kǎo： wān dòu huáng、 dòu zhī、 jiāo juàn、 bào dù、 lǘ dǎ gǔn、 ài wō wō、 chǎo gān、 zhà guàn cháng、 bái shuǐ yáng tóu、 chá tānɡ、 tā sì mì、 sà qí mǎ、 gān guō yā tóu…… guò qù jīng yíng xiǎo chī de jī běn dōushì jiā zú dān chuán， gè yòu dú tè de fēng wèi， zì hào yě shì shí pǐn jiā xìng de mìng míng fāng shì， lì rú bào dù féng、 yáng tóu mǎ、 nián gāo yáng、 nǎi lào wèi děng děng。 dàn jiàn guó hòu zhè xiē gè tǐ shǒu gōng yì zhě wú fǎ zài shè huì zhù yì huán jìng xià shēng cún， jī běn gōng sī hé yíng huò jiān bìng 'ér xiāo wáng。 mù qián jīng yíng xiǎo chī fēng wèi bǐ jiào zhèng tǒng de shì nán lái shùn、 hù guó sì、 běi hǎi fǎng shàn、 niú jiē qīng zhēn xiǎo chī chāo shì。
guān yú běi jīng xiǎo chī de cān kǎo shū mù：《 yàn dū xiǎo shí pǐn zá yǒng》、《 gù dū shí wù zá yǒng》 |
chéng dū shì jǐng xiǎo chī |
“ mào cài” shì chéng dū de tè sè cài， rú guǒ nín yǐ wéi zhè jiù shì yī gè cài， nà nín jiù dà cuò tè cuò lā， zhè zhǐ shì yī zhǒng zuò fǎ 'ér yǐ。 yòng zhè zhǒng fāng fǎ zuò chū lái de cài， jiù jiào“ mào cài”。“ mào” zì zài zhè lǐ shì dòng cí。 zhǔn bèi yī guō má là xiān xiāng de tānɡ zhī， bǎ cài yòng yī gè zhú sháo zhuāng hǎo， yī bān yī sháo jiù shì yī fèn。 zài guō lǐ zhǔ shú， rán hòu shèng dào wǎn lǐ， shùn biàn zài yǎo yī sháo tānɡ zhī。 mào cài de yuán liào bù xiàn， zhè diǎn hé chuàn chuàn xiāng lèi sì， shénme dōukě mào， shénme dōukě shàng zhuō。 yòu hūn yòu sù， bù guò jù shuō mào cài huǒ qì tài zhòng， bù yí cháng chī。 mào cài hé chuàn chuàn xiāng de qū bié dà gài zài yú， mào cài de tānɡ yě kě yǐ hē， ér chuàn chuàn xiāng de guō dǐ gū jì méi rén gǎn yòng sháo zǐ yǎo dào zuǐ lǐ qù de。
zài nóng mào shì chǎng shàng， zài jū mín xiǎo qū biān， zài jiē biān xiǎo diàn lǐ， wǒ men cháng cháng huì kàn dào zhè yàng de qíng jǐng： yī kǒu dà tānɡ guō fàng zài fēng wō méi lú zǐ shàng， lǐ miàn de tānɡ liào gū dū gū dū dì mào zhe rè qì， jǐ gè zhuāng mǎn liǎo shū cài、 dǐ jiān kǒu dà de cháng bǎ zhú lǒu jìn zài guō lǐ， yī gǔ nóng yù de xiāng wèi suí fēng piāo sàn kāi qù， yǐn dé guò wǎng lù rén fēn fēn zhù zú。 yòu rén yòng shǒu zhǐ diǎn zhe cài jià shàng de yī kuāng kuāng shū cài， tān zhù zé bǎ xiāng yìng de shū cài wǎng zhú lǒu lǐ biān zhuāng， zhí dào zhuāng bù xià liǎo shí， cái bǎ zhú lǒu fàng jìn fèi tānɡ guō lǐ jìn zhǔ， qí jiān hái bù shí dì tí zhe zhú lǒu zài tānɡ zhī lǐ yī tí yī fàng， yī zhí dào cài liào“ mào” shú shí， cái tí qǐ zhú lǒu bǎ cài liào hé yī xiē tānɡ zhī dǎo jìn wǎn lǐ huò sù liào dài lǐ， rèn yóu shí kè dāng chǎng shí yòng huò tí huí jiā qù xiǎng yòng。 zhè shuō de jiù shì chuān xī zuì cháng jiàn de shì jǐng měi shí héng héng mào cài。
yě xǔ nín duì zhè“ mào” zì gǎn dào fèi jiě， qí shí jiù shì bǎ shēng shú yuán liào fàng gǔn tānɡ lǐ zhǔ shú（ huò jìn rè）。 bǐ rú sì chuān de féi cháng fěn、 kǎo yā děng tè sè shí pǐn， dōushì bǎ hūn sù yuán liào fàng gǔn tānɡ lǐ mào rè zài chī de。
mào cài zhè zhǒng chuān xī píng yuán dú yòu de fēng wèi xiǎo chī ， yǐ qí dú tè de kǒu wèi hé shí huì de jià gé， yíng dé liǎo qún zhòng de xǐ 'ài。 mào cài jià gé dī lián， má là xiān xiāng， jì jiě chán yòu xià fàn， kè rén bù jǐn kě yǐ gēn jù zì jǐ de xǐ hǎo suí yì diǎn qǔ， ér qiě děng cài mào hǎo yǐ hòu， hái kě yǐ gēn jù zì jǐ de kǒu wèi qīng zhòng suí yì tiān jiā zuǒ liào。 |
|
shèng zhǐ gǔ sū yú， zuì zǎo qǐ yuán yú hán dān zhào jiā， jiào zhào jiā sū yú， wèi jìn shí qī yóu mín jiān chuán rù gōng zhōng， wǔ dài shí guó hòu zhōu dàjiàng zhào kuāng yìn（ hé běi rén） nán zhēng běi zhàn shí 'ǒu 'ěr pǐn cháng guò， qiān lǐ sòng jīng niàn shí zhào jiā sū yú céng gěi qí liú xià hé jīng niàn zuì hòu de měi hǎo jì yì， běi sòng chū nián， zhào kuāng yìn dēng jī hòu， bǎ zhào jiā zhè zhǒng“ gǔ sū cì làn” hòu réng bǎo chí“ yú xíng wán zhěng” de yú liè wéi yù yòng měi shí， cóng cǐ bǎ zhào jiā gǔ sū yú zūn chēng wéi“ shèng zhǐ gǔ sū yú”。
zhèng zōng de shèng zhǐ gǔ sū yú zhì zuò shí fēn jiǎng jiū，“ liào xūn gōng yì”、“ cí zhōu yáo tè chǎn shā guō”、“ zǔ chuán mì zhì hé xīn liào” sān zhě quē yī bù kě， sān zhě xiāng fǔ xiāng chéng， zuò chū de yú yǐ bù jǐn jǐn shì“ xiān”， ér shì“ xiāng”， yǐ bù jǐn jǐn shuō“ hàochī”， ér shì“ shí bǔ”， ér qiě yíng yǎng qí tè， cháng shí néng ràng rén liú lián wàng fǎn。 yóu yú shèng zhǐ gǔ sū yú de hòu rén zài mín guó zāo yù bīng biàn， zhè yī lì shǐ míng chī suí bèi hěn duō rén yí wàng。 |
|
dì yī lóu bāo zǐ
zhè shì kāi fēng cóng gǔ zhì jīn jiù yòu míng de dì yī lóu bāo zǐ， tā de tè diǎn jiù shì pí bó xiàn xiān， shǔ yú guàn tānɡ bāo。 pí bù shì fā jiào de miàn zhēng de， jiù xiàng jiǎo zǐ pí， dàn hěn shuǎng huá， xiàn xiān 'ér xì nì。 pèi shàng lǎo chén cù， wèi dào gèng dú tè。
mǎ yù xīng“ tǒng zǐ jī”
tǒng zǐ jī xì kāi fēng tè chǎn míng cài， tā xuǎn yòng dāng dì de yōu zhì yún mǔ jī， cǎi yòng bǎi nián lǎo tānɡ wēi zhì 'ér chéng。 sè zé jīn huáng， féi 'ér bù nì， xiān nèn cuì xiāng。“ mǎ yù xīng” shì kāi fēng yòu míng de chuán tǒng shí pǐn lǎo diàn， quán míng“ qīng zhēn mǎ yù xīng jī yā diàn”。 zuì chū yú qīng tóng zhì sān nián（ 1864 nián） yóu mǎ yǒng lǐng zài gǔ lóu dōng nán cè shè diàn kāi yè， tǒng zǐ jī shì qí jīng yíng de zhù yào pǐn zhǒng zhī yī。
“ mǎ yù xīng” tǒng zǐ jī tǐ xíng hún yuán wán měi， sè zé 'é huáng， yóu rùn guāng liàng， shí zhī féi 'ér bù nì， xián xiāng nèn cuì， lüè tòu hé xiāng， chéng wéi kāi fēng jiǔ huì yàn xí shàng bì bèi míng cài。 shāo jī， běi sòng chēng“ lù jī”。 lù， jí wēi kǎo zhī yì。 běi sòng shí qī dōng jīng（ kāi fēng） chéng nèi jīng yíng lù jī de míng diàn zhòng duō， zhēng xiāng pì měi， zhì zuò gōng yì jí gāo。
sān xiān lián huā sū
sān xiān lián huā sū， xíng tài rú tóng hán bāo chū zhàn de lián huā， wèi dào fāng xiāng、 sū sōng kě kǒu， shì kāi fēng zhù míng de chuán tǒng gāo diǎn。 sān xiān lián huā sū xuǎn yòng jīng fěn、 bái táng、 jī dàn、 zhū yóu、 miàn fěn 'àn fēn pèi bǐ lì zhì chéng miàn tuán； bǎ zǎo ní、 shān zhā gāo、 fēng mì、 xiāng jīng zhì chéng xiàn liào， yòng miàn tuán bāo xiàn zhì chéng gāo zhuāng、 yuán xíng pī zǐ， zuì hòu， yòng dāo qīng cì sān xià， shǐ xiàn wài lù， yǐ jī dàn bāopí rù lú hōng kǎo。 jīng jīng zhì jiā gōng 'ér chéng de sān xiān lián huā sū， sè diào dàn yǎ bī zhēn， xíng xiàng wéi miào wéi xiào。 shí zhī， shǐ rén xīn kuàng shén yí， dà yòu tūn shí xiān guǒ zhī gǎn。
wǔ xiāng tù ròu
yī tí qǐ kāi fēng de wǔ xiāng tù ròu， xǔ duō wài dì rén dū huì zàn bù jué kǒu。 wǔ xiāng tù ròu， gōng yì dú tè， lǔ zhì jīng liáng。 yī bān xuǎn yòng 1.5 gōng jīn yǐ shàng de yě tù zhì zuò。 xiān jiāng yě tù kāi táng， bō yǐ qù nèi zàng， fēng gān qī tiān yǐ hòu， rù lěng shuǐ jìn pào， rán hòu duǒ chéng kuài， yòng kāi shuǐ tǔn hòu xǐ jìng， fēn céng cì bǎi rù guō nèi。 bǎi fàng shí zài zhōng jiān liú yī yuán dòng， zài bǎ huā jiāo、 dà huí、 xiǎo huí、 shā rén、 píng guǒ、 dòu kòu、 dīng xiāng、 bīng táng、 miàn jiàng、 bái táng děng fǔ liào 'àn bǐ lì pèi hǎo， fàng rù yuán dòng zhōng duì rù lǎo tānɡ， yòng wǔ huǒ shāo zhǔ yī xiǎo shí hòu， zài yòng wén huǒ zhǔ yī xiǎo shí， liáng hòu lāo chū jí chéng。 chéng pǐn xiāng wèi pū bí， wú cǎo xīng wèi， xián xiāng fā cuì liú wèi mián cháng。
kāi fēng tào sì bǎo
tào sì bǎo shì kāi fēng de chuán tǒng cài yáo， kān chēng“ yù cài yī jué”。“ tào sì bǎo” jué jiù jué zài jí jī、 yā、 gē、 ān chún zhī nóng、 xiāng、 xiān、 yě sì wèi yú yī tǐ， sì zhǐ quán qín céng céng xiāng tào， gè gè tōng tǐ wán zhěng， wú yī gēn gǔ tóu。 měi dāng jiǔ xí yàn huì shàng guò jǐ dào cài zhī hòu， zhè dào cài biàn yòng qīng huā xì cí de tānɡ pén duān shàng， zhǎn xiàn zài shí kè miàn qián de shì nà tǐ xíng wán zhěng、 fú yú tānɡ zhōng de quán yā。 qí sè zé guāng liàng， chún xiāng pū bí。 dāng shí wán dì yī céng xiān xiāng wèi měi de yā zǐ hòu， yī zhǐ qīng xiāng de quán jī biàn yìng rù yǎn lián； jī ròu chī hòu， zī wèi xiān měi de quán gē yòu chū xiàn de miàn qián， zuì hòu yòu zài gē zǐ dù lǐ lù chū yī zhǐ tǐ tài wán zhěng， dù zhōng zhuāng mǎn hǎishēn dīng、 xiāng gū sī hé yù lán piàn de 'ān chún。 yī dào cài yáo duō zhǒng wèi dào， bù féi bù nì， qīng shuǎng kě kǒu， huí wèi mián cháng。 tào sì bǎo shǔ yá mén pài， zhì zuò jīng xì， sè xiāng wèi xíng shí fēn jiǎng jiū， zhì zuò shí fèi gōng fèi shí， jì shù bù guò sān yìng bù xíng， huǒ hòu zhǎng wò bù hǎo yě bù xíng zuì fù zá de shì tī gǔ， quán shén guàn zhù， yóu rú yì shù diāo kè。 yǐ jǐng bù kāi kǒu， jiāng gǔ tóu yī yī tī chū， gè gè yuán xíng bù biàn。 yòu de dì fāng suī pí bó rú zhǐ， dàn réng dé dá dào chōng shuǐ bù lòu。 tī gǔ hòu jiāng sì qín shēn tào shēn、 tuǐ tào tuǐ， chéng wéi yī tǐ。 tào sì bǎo shǐ chuàng yú qīng mò kāi fēng míng chú chén yǒng xiáng zhī shǒu， chén céng wéi cí xǐ tài hòu bàn guò“ yù shàn”。 chén jiā míng cài dá 300 duō zhǒng，“ tào sì bǎo” shǔ qí de yī kē míng zhū， mù qián yóu chén jǐng hé sān xiōng dì jì chéng zǔ yè， jiāng cǐ cài fā yáng guāng dà。
lǐ yú bèi miàn
" kāi fēng liù yú bèi miàn " shì kāi fēng de chuán tǒng yǐ rán jiā yáo zhī yī， jiǔ fù shèng míng。 bèi miàn yě chēng lóng xū miàn。 jù《 rú mèng lù》 jìzǎi： míng qīng shí， kāi fēng měi nián nóng lì 'èr yuè chū 'èr， chēng wéi " lóng tái tóu "， " yán kè chī lóng xū miàn， jié lǐ sòng miàn "。 dāng shí zhì zuò " lóng xū miàn "。 zhǐ shì yòng shuǐ zhǔ shú， hòu gǎi yán bèi zhì de fāng fǎ。 gù chēng wéi " bèi miàn "。
lǐ yú bèi miàn shì kāi fēng chuán tǒng - míng cài， yóu " táng cù liū yú " hé " bèi lóng xū miàn " liǎng dào míng cài pèi zhì 'ér chéng。 chuán shuō， qīng dài cí xǐ tài hòu táonàn shí tíng liú zài kāi fēng， kāi fēng fǔ míng chú gòng fèng " táng cù liū yú " hé " bèi miàn "。 cí xǐ jiàn zhuàng hòu， xīn xuè lái cháo shuō dào， lǐ yú jìng tǎng pán zhōng， dà gài shì shuì zhe liǎo， yīnggāi gěi tā gài shàng bèi zǐ， miǎn dé shòu liáng。 suí zhī qǐ kuài jiāng " bèi miàn " fù gài yú shēn， " lǐ yú bèi miàn " cóng cǐ chuán wéi jiā yáo liǎo。 qí tè diǎn shì sè zé zǎo hóng， ruǎn nèn xiān xiāng； bèi miàn xì rú fā sī， péng sōng sū cuì。
lǐ yú bèi miàn xuǎn liào yán gé， zhì zuò jīng xì。 tā shì yòng kāi fēng hēi gǎng kǒu zhì lán kǎo dōng tóu zhè duàn huáng hé chū chǎn de lǐ yú ( zhòng yī jīn zuǒ yòu )。 zhè zhǒng yú ròu wèi chún zhèng， xiān měi féi nèn。 lǐ yú jīng guò chū bù jiā gōng hòu， liǎng cè jī chéng wǎ léng huā wén， xià rù rè yóu guō nèi zhà tòu； zài jiā yǐ bái táng、 cù、 jiāng zhī、 cōng huā。
jú huā huǒ guō
jú huā huǒ guō shèng xíng yú wǎn qīng gōng tíng nèi， chuán rù kāi fēng yǐ yòu jìn bǎi nián lì shǐ。 yīn kāi fēng de shì huā shì jú huā， yīn cǐ yuán liào lái yuán dé tiān dú hòu。 tā yǐ xiān yú wéi zhù（ yòu“ sì shēng” hé“ bā shēng” zhī bié）。 huǒ guō nèi duì rù jī tānɡ gǔn fèi， qǔ bái jú huā bàn jìng xǐ， sī chéng chá sī sǎ rù tānɡ nèi。 dài jú huā qīng xiāng shèn rù tānɡ nèi hòu， jiāng shēng ròu piàn、 shēng jī piàn děng rù guō tānɡ shú， zhàn zhī shí yòng， qí zī wèi fēn fāng pū bí， bié jù fēng wèi， bèi shì wéi huǒ guō jiā tíng zhōng zhī shàng pǐn。
dà jīng zǎo
dà jīng zǎo shì kāi fēng gāo diǎn de chuán tǒng míng chǎn， sù fù shèng míng。 dà jīng zǎo gǔ chēng“ liǎo huā”， tā yǐ yōu zhì nuò mǐ、 táng fěn、 yí táng、 zhí wù yóu děng wéi zhù yào yuán liào， jīng guò zhì pī、 yóu zhà、 tòu jiāng、 bàn táng fěn jǐ dào gōng xù zhì chéng。 chéng pǐn chéng yuán zhù xíng， jīn huáng sè， wài nián bái táng， wài guān bǎo mǎn， péng zhàng shì dù， nèi bù zǔ zhì wéi sī wǎng zhuàng， wú kōng dòng， wú yìng xīn。 chī zhe sū xiāng kě kǒu， rù kǒu jí huà， yíng yǎng fēng fù， shì lǎoshào jiē yí de měi wèi gāo diǎn。
huì miàn
yòng shàng hǎo de yáng gǔ tānɡ jiā shàng gǒu qǐ、 shā cān hái yòu hěn duō yào shàn dūn de 'ò！
zhī má chì zhōng chì
dào kāi fēng nǐ yào chī zhèng zōng de yù cài héng héng zhè lǐ kě shì qiān nián kāi fēng fǔ 'ā！ yù cài de yòng liào yī bān dōuhěn jiā cháng， miào zài tiáowèi hé huǒ hòu。 zhī má chì zhōng chì qí shí jiù shì yān jī chì wài guǒ dàn zhī zài zhàn zhī má， fàng yóu zhōng zhà。 zhà shú de dàn zhī kù xiào chán yì。 yù cài zhōng nán dé yòu zhè yàng měi lì yòu měi wèi de cài。
hóng shǔ ní
fán chī guò qǐ xiàn hóng shǔ ní de rén， wú bù zé zé chēng zàn qǐ xiàn rén de dú jù jiàng xīn。 míng shí hóng shǔ ní de zhù yào yuán liào jiù shì wǒ men cháng jiàn de hóng shǔ， yòu xiē dì fāng yě jiào“ bái shǔ”、“ dì guā”、“ fān shǔ”。 tā de zhì zuò fāng fǎ hěn jiǎng jiū， xū xiān bǎ hóng shǔ zhǔ shú， bō diào wài pí， qù qí nèi sī， yòng gān jìng de bái bù bāo guǒ qǐ lái， zhá yā chéng ní， rán hòu jiāng bái táng dǎo rù guō nèi huà chéng táng jiāng， duì rù xiāng yóu、 hóng shǔ， bù duàn jiǎo bàn， chéng shì hóng ní zhuàng。 zhuāng pán hòu， fēn céng fàng shān zhā dīng、 méi guī piàn、 qīng hóng sī、 guì huā táng jí chéng。 cǐ cài wèi dào gān tián， shuǎng kǒu kāi wèi， sè zé xiān yàn， yíng yǎng fēng fù。
huā shēng gāo
kāi fēng shèng chǎn huā shēng， yǐ huā shēng wéi yuán liào zhì zuò de huā shēng gāo， dú jù dì fāng tè sè， jiǔ fù shèng míng。 gāi pǐn yǐ jīng xuǎn huā shēng rén wéi zhù liào， fǔ yǐ bái táng、 yí táng děng。 jīng guò 'áo táng、 bō táng、 diàn huā shēng miàn， dāo qiē chéng xíng děng gōng xù zhì chéng。 chéng pǐn chéng piàn zhuàng， duō céng cì， xiǎn xì míng wǎng luò， shū sōng dù qiáng； shí zhī kǒu sū sōng cuì， xiāng tián lì kǒu， hán kǒu zì huà， wéi guǎng dà qún zhòng suǒ xǐ shí。 |
|
tái wān zhēn zhū nǎi chá
zhēn zhū nǎi chá yǐ hóng chá hé lǜ chá wéi jī běn de yuán liào， lǐ miàn zài jiā rù gè zhǒng wèi dào bù tóng de mì zhī jí fàng rù jiào“ zhēn zhū” de yuán lì tiáowèi pǐn， yòu lěng rè liǎng zhǒng bù tóng de shí yòng fāng fǎ， bù jǐn fēi cháng jiě kě， wèi dào yě shí fēn xiān měi， shì hěn fāng biàn de xīn cháo yǐn liào。 zhēn zhū chá bù jǐn zài kǒu wèi shàng jiǎng jiū， shèn zhì jiǎng jiū sè gǎn shàng de bù tóng， zuì néng xī yǐn nián qīng de xiāo fèi zhě。 tā mendōu yòu lì yòng liǎo cái liào de duō zhǒng sè cǎi， bìng jiā yǐ tiáopèi， shǐ qí chǎn shēng bù tóng de shì jué xiào guǒ。 lìng wài， zhēn zhū nǎi chá de lìng yī gè tè diǎn shì tā tōng guò hěn dà de xī guǎn bǎ lǐ miàn de zhēn zhū xī shàng lái shí yòng， yī kǒu yǎo xià gěi rén yī zhǒng“ QQ” de gǎn jué。
tái wān kē zǎi jiān
tā zuì zǎo de míng zì jiào " jiān shí zhuī "， shì tái nán 'ān píng dì qū yī dài de lǎo yī bèi de réndōu zhī dào de chuán tǒng diǎn xīn， shì yǐ jiā shuǐ hòu de fān shǔ fěn jiāng bāo guǒ kē zǎi、 zhū ròu、 xiāng gū děng zá qī zá bā de shí cái suǒ jiān chéng de bǐng zhuàng wù。
tái wān kē zǎi jiān zuò fǎ tí shì： chú liǎo xīn xiān de kē zǎi wài， fān shǔ fěn yě shì shǐ kē zǎi jiān měi wèi de lìng yī gè zhòng yào guān jiàn。 fān shǔ fěn de zhǒng lèi hěn duō， dàn zhǐ yòu chún fān shǔ fěn cái néng diào chū xiāng chún nóng yù de fěn jiāng。 jiāng fěn jiāng yǐ shìdàng bǐ lì jiā shuǐ gòu qiàn hòu， jiā rù jiǔ cài， zuò chū de chéng pǐn kǒu gǎn jiù néng yòu nián yòu Q， ér qiě jīng chún de fān shǔ fěn yě néng qiǎo miào dì jiāng féi měi kē zǎi de xiān wèi chōng fēn tí shēng， zuò zuì wán měi de dā pèi。
jī dàn de xuǎn yòng yě shì yī mén xué wèn， zhòng shì xiāng wèi de diàn jiā huì cǎi yòng yán sè shēn huáng de tǔ jī dàn， dōng tiān dā pèi tóng gāo、 xià tiān dā pèi xiǎo bái cài， bìng yǐ néng tí xiāng wèi de zhū yóu lái jiān chū měi wèi de kē zǎi jiān， chī shí zài lín shàng yǐ wèi cēng、 fān qié jiàng、 là jiāo、 jiàng yóu děng 'áo chéng de jiàng zhī jí kě。
yòu liǎo yǐ shàng gè zhǒng shàng děng cái liào de dā pèi， ràng yuán běn shì pín mín měi shí de kē zǎi jiān yě biàn dé jīng zhì měi wèi liǎo， nà zhǒng tián zhōng dài xián、 xián zhōng dài là de bīn fēn zī wèi， kǒu kǒu dū jiào rén huí wèi wú qióng。
tái wān kǎo yù mǐ
yù mǐ， yě chēng wéi yù shǔ shǔ， tái wān huà jiào zuò 「 fān mài 」， shì yī zhǒng zài quán shì jiè gè dì xiāng dāng pǔ biàn de liáng shí zuò wù。 bù guǎn ná lái zhēng、 zhǔ、 chǎo shèn zhì zuò shā lā， dōushì xiāng dāng duì wèi。 xiǎo shí hòu yě huì zài yè shì lǐ， shèn zhì fàng xué hòu tīng dào tān fàn jiào zhù「 shāo fān mài」 de shēng yīn， xī yǐn xǔ duō dà jiā qián wǎng pǐn cháng， xiǎng shòu shāo fān mài de mí rén zī wèi。 shǒu xiān jiāng dài yòu yè zǐ de shēng yù mǐ， fàng jìn tè zhì de dà tǒng， fù gài jiā rè chǔlǐ de xiǎo hēi shí， jiā shuǐ hòu mèn shú yù mǐ shǐ yù mǐ tián wèi suǒ zhù， guò liǎo shù shí fēn zhōng hòu， yù mǐ jiù mèn shú liǎo。
zuì hòu zài jiāng bāo fù yù mǐ de yè zǐ ná diào， jiāng yù mǐ fàng shàng tè bié dìng zhì de kǎo lú， yǐ mù tàn qǔ dài wǎ sī， kǎo gè 3 dào 5 fēn zhōng， zài shuà shàng dú mén pèi fāng de jiàng liào， jiù shì xiāng qì shí zú、 fù yòu yù mǐ xiān wèi yǔ jiáo jìn de zhēn zhū kǎo yù mǐ。 |
|
běi jīng： jiāo juàn、 mì má huā、 wān dòu huáng、 ài wō wō、 chǎo gān bào dù、 dòu zhī、 lǘ dǎ gǔn、 bīng táng hú lú
shàng hǎi： xiè ké huáng、 nán xiáng xiǎo lóng mán tóu、 xiǎo shào xīng jī yù、 lǎo hǔ zhǎo、 bái zhǎn sān huáng jī、 zuì ní luó、 zuì xiā zuì xiè、 guàn tānɡ bāo、 qiáo jiā shān
tiān jīn： guō（ á） bā cài、 jiāng zǐ、 lǎo dòu fǔ、 jiān bǐng guǒ zǐ、 miàn chá、 chá tānɡ、 lǎo shì chuán tǒng zhī má shāo bǐng、 juàn juàn、 lǎo hǔ dòu、 táng duī 'ér、 yáng cūn gāo gān、 gǒu bù lǐ bāo zǐ、 ěr duǒ yǎn zhà gāo、 tiē bō bō 'áo xiǎo yú、 bàng chuí guǒ zǐ、 guì fā xiáng dà má huā、 wǔ xiāng lǘ ròu、 kǎo yā、 qiē gāo、 líng jiǎo tānɡ、 shāo mài、 táng chǎo lì zǐ、 táng nián zǐ、 luóbo táng、 shuǐ bào dù、 dǎ lǔ miàn、 yáng tānɡ、 tiān jīn bāo zǐ（ èr gū、 chén shǎ zǐ、 zhāng jì、 sì píng děng děng）、 jiàng yáng xiē zǐ、 dòu gēn 'ér táng、 táng guā、 dà lí gāo、 guì shùn zhāi gāo diǎn、
chóngqìng： huǒ guō、 suān là fěn、 máo xuè wàng、 shuǐ zhǔ yú、 huí guō ròu、 suān cài yú、 là zǐ jī、 quán shuǐ jī、 shuǐ zhǔ ròu piàn、 lǎo yā tānɡ、 yú xiāng ròu sī、 pào jiāo féi cháng、 fěn zhēng ròu、 shāo bái、 xiǎo miàn、 má là tàng、 chuàn chuàn xiāng、 tù tóu
tài yuán： kǎo lǎo、 dāoxiāo miàn、 jiū piàn
xī 'ān： niú yáng ròu pào mó hé ròu jiā mó、 qián zhōu guō kuī
lán zhōu： lā miàn、 yóu guō kuī
xīn jiāng： kǎo yáng ròu、 kǎo náng、 zhuā fàn
shān dōng： shuǐ jiān bāo、 jiān bǐng、 yóu zhà、 yóu zhà shān shān niú、 hóng shāo tù zǐ tóu、 sǎn、 zhōu cūn shāo bǐng、 shànxiàn yáng tānɡ
jiāng sū： cōng yóu huǒ shāo、 tānɡ bāo、 sān dīng bāo zǐ、 xiè huáng shāo mài、 táng yù、 shāo mài、 huáng tiān yuán gāo diǎn， sū shì táng guǒ、 sū shì mì jiàn、 yā xuè fěn sī tānɡ、 yā yóu shāo mài
zhè jiāng： sū yóu bǐng、 chóngyáng lì gāo、 xiān ròu zōng zǐ、 xiā bào shàn miàn、 zǐ mǐ bā bǎo fàn
ān huī： là bā yù、 dà jiù jià、 huī zhōu bǐng、 dòu pí fàn
fú jiàn： lì bǐng、 shǒu zhuā miàn、 wǔ xiāng kǔn tí、 dǐng biān hú、 fó tiào qiáng、 wǔ xiāng juàn、 lǔ miàn、 shā chá miàn、 guāng bǐng、 hóng lái jīzhuǎ、 chūn juàn
tái wān： dù xiǎo yuè dān zǎi miàn、 shàn yú yī miàn、 jīn zhǎo mǐ fěn
hǎi nán： jiān duī、 zhú jiǎn fàn
hé nán： zǎo guō kuī、 bái táng jiāo bǐng、 jī dàn bù dài、 xuè chá、 jī sī juàn、 miáo lǎo tài liáng pí、 yáng ròu huì miàn、 xīn xiāng hóng mèn yáng ròu
hú běi： sān xiān dòu pí、 yún mèng chǎo yú miàn、 rè gān miàn、 dōng pō bǐng
hú nán： xīn fàn、 nǎo suǐ juàn、 mǐ fěn、 bā bǎo guī yáng tānɡ、 huǒ gōng diàn chòu dòu fǔ
guǎng dōng： mǎ gǎng jī zǎi bǐng、 pí dàn sū、 bīng ròu qiān céng sū、 shuāng pí nǎi、 chén cūn fěn、 yě jī juàn， jūn 'ān jiān yú bǐng、 lóng jiāng jiān duī、 zhào qìng guǒ zhēng zòng、 guǎng dōng yuè bǐng、 sū pí lián róng bāo、 fěn guǒ、 bó pí xiān xiā jiǎo jí dì yù、 yù tù jiǎo、 gān zhēng xiè huáng shāo mài děng
guǎng xī： dà ròu zōng、 guì lín mǎ ròu mǐ fěn、 chǎo fěn chóng
sì chuān： dàn hōng gāo、 bō lí shāo mài、 dān dān miàn、 jī sī liáng miàn、 yí bīn rán miàn、 dēng yǐng niú ròu、 xiǎo lóng fěn zhēng niú ròu、 bō bō jī、 féi cháng fěn、 chuān wèi liáng miàn、 chuān běi liáng fěn、 bīng fěn
guì zhōu： cháng wàng miàn、 sī wá wá、 yè láng miàn yú、 hé yè cí bā
yún nán： lǔ niú ròu、 shāo 'ěr kuài、 guò qiáo mǐ xiàn、 qì guō jī
ào mén： dàn juàn、 fèng huáng juàn、 dàn juàn zǎi、 huā shēng táng、 sū táng、 ào mén xìng rén bǐng、 zhū yóu gāo、 tián lǎo pó bǐng、 xián lǎo gōng bǐng、 hé táo sū、 jī zǎi bǐng、 niú 'ěr zǎi、 xián qiē sū
cháo shàn（ cháo zhōu、 shàn tóu、 jiē yáng、 shàn wěi）： zhà chūn bǐng、 yā mǔ niàn、 xiāo mǐ、 xián shuǐ guǒ、 wú mǐ guǒ、 shǔ ké kē、 lǜ dòu bǐng、 guǒ tiáo juàn、 gāo guǒ、 niú ròu guǒ tiáo、 niú zá、 sū jiǎo、 gāo shāo yù , gāo shāo fān shǔ、 cháng fěn、 fān shǔ yù、 fān shā yù、 guǒ tiáo tānɡ、 háo lào、 jiǔ cài guǒ、 cháo zhōu niú ròu wán、 yù bǐng、 guàn jiān、 cháo zhōu miàn tānɡ、 cǎo guǒ、 yóu suǒ、 hú róng quán lāo bǐng、 zhū jiǎo juàn、 guǒ zhī、 fú fān shǔ、 jiān mǐ wán tānɡ、 gān tóng guǒ、 cài fǔ、 dòu tiáo、 gān zhà guǒ ròu、 fǔ rǔ bǐng、 dòu fāng、 lǔ wèi |
|
zhèn jiāng yā xuè fěn sī tānɡ
zhèn jiāng yā xuè fěn sī tānɡ yǐ yòu bǎi nián lì shǐ， chuàng shǐ rén shì méi míng。 yā tānɡ zī bǔ， fěn sī rùn huá， yā xuè xiān nèn， kǒu wèi jì xiān qiě xiāng， 6-10 yuán yī wǎn kě wèi jià lián wù měi。
yuán liào： yā tānɡ 350-400 kè、 fěn sī 150-200 kè
fǔ liào： xiāng là yā xuè 60 kè、 yā zhěn 10 kè、 yā cháng 10 kè、 yā gān 10 kè、 dòu pào 5 kè、 lǔ dàn bàn gè
wǎn zhōng diào wèi liào： yán 1-2 kè、 wèi jīng 1 kè、 jī fěn 1 kè、 yā xuè tānɡ tiáowèi liào 2 kè、 suān dòu jiǎo 2 kè、 huā shēng mǐ 3 kè、 zhà cài 2 kè、 xiāng cài 2-3 kè、 xiāng cōng 5 kè、 yā liào yóu 5 kè
zuò fǎ：（ 1） qǔ bù xiù gāng tàng fěn lòu sháo， jiā rù fěn sī、 dòu pào zhǔ 1 fēn zhōng；（ 2） qǔ wǎn， zài wǎn zhōng fàng rù yán、 wèi jīng、 jī fěn、 yā xuè tānɡ tiáowèi liào、 suān dòu jiǎo、 zhà cài hé yā liào yóu， dǎo rù tàng hǎo de fěn sī yǔ yā tānɡ， pō shàng xiāng là yā xuè、 yā zhěn、 yā cháng、 yā gān， fěn sī shàng sǎ xiāng cài、 xiāng cōng、 huā shēng mǐ， jí kě。
kāi fēng xiǎo lóng guàn tānɡ bāo
kāi fēng xiǎo lóng guàn tānɡ bāo yǐ yòu bǎi nián lì shǐ， chuàng shǐ rén shì huáng jì shàn。 xiàn yòu guó yíng dì yī lóu bāo zǐ pū jīng yíng， shì zhù míng fēng wèi miàn diǎn。
yuán liào pèi fāng：
jīng fěn 5 gōng jīn， zhū hòu tuǐ ròu 5 gōng jīn， xiǎo mó yóu 1250 kè， jiàng yóu 400 kè， liào jiǔ 150 kè， jiāng mò 150 kè， wèi jīng 55 kè， yán 100 kè， bái táng 35 kè
zhì zuò fāng fǎ：
1. jiāng zhū hòu tuǐ ròu jiǎo chéng xiàn， fàng rù pén nèi， jiā shàng jiàng yóu、 liào jiǔ、 jiāng mò、 wèi jīng、 yán、 bái táng。 dōng jì yòng wēn shuǐ 4 shēng， xià jì gǎi yòng liáng shuǐ 3.5 shēng， fēn 5～ 6 cì jiā rù xiàn nèi， jiǎo chéng bù xī bù chóu de xiàn， zuì hòu fàng rù xiǎo mó yóu jiǎo yún。
2. jiāng miàn dǎo rù pén nèi， duì rù 2.5 shēng shuǐ ( dōng jì yòng rè shuǐ， chūn qiū jì yòng wēn shuǐ， xià jì yòng liáng shuǐ )， bǎ miàn hé yún。 huómiàn shí bù yào jiāng shuǐ yī cì dǎo rù， xiān xià shǎo xǔ shuǐ， chāo chéng miàn suì， zài zhú bù bǎ shuǐ xià zú hé chéng miàn kuài róu yún。 fǎn fù diàn miàn sān cì， jiāng miàn yóu ruǎnhuo yìng。 zài yòng shǒu zhān shuǐ zhā miàn， hé chéng bù ruǎn bù yìng de miàn kuài。
3. jiāng hé hǎo de miàn cóng pén lǐ chāo zài 'àn bǎn shàng， fǎn fù róu， gēn jù miàn de ruǎn yìng qíng kuàng shìdàng diàn rù gān miàn， fǎn fù duō pán jǐ cì， cuō tiáo， xià chéng 15 kè zhòng de miàn jì， gǎn chéng biān bó zhōng jiān hòu de báopiàn， bāo rù 20 kè zhòng de xiàn， niē 18～ 21 gè xí。
4. jiāng bāo zǐ shēng pī fàng rù zhí jìng 32～ 35 lí mǐ de xiǎo lóng lǐ， yòng wàng huǒ zhēng zhì。 zhēng de shí jiān bù yí guò cháng， cháng liǎo bāo zǐ yì diào dǐ、 páo tānɡ， yào suí chī suí zhēng， jiù lóng shàng zhuō。 shí yòng shí pèi xiāng cù、 suàn bàn。
chǎn pǐn tè diǎn：
pí bó xiàn dà， guàn tānɡ liú yóu， chéng pǐn chū lóng hòu tí qǐ lái xiàng dēng lóng， fàng xià qù xiàng jú huā。
shuāng má huǒ shāo
cǐ diǎn shì kāi fēng míng xiǎo chī 。 duō zuò zǎo diǎn、 yè xiāo。 pèi yóu chá chī。
yuán liào pèi fāng：
miàn fěn 2.5 qiān kè， zhí wù yóu 1 qiān kè， dà liào miàn 5 kè， zhī má 500 kè， yán 50 kè
zhì zuò fāng fǎ：
1. zhì zhī má rén： jiāng zhī má yòng liáng shuǐ jìn pào zhì yòng zhǐ yī niǎn néng qù diào pí shí， lāo chū lì gān shuǐfèn， yòng shí jiù dǎo huò yòng mǒ bù guǒ zhù róu cuō， jiāng zhī má pí qù diào， chéng zhī má rén dài yòng。
2. zhì sū： guō zhì huǒ shàng， dǎo rù yóu 600 kè， shāo zhì bā chéng rè， jiāng guō duān lí huǒ kǒu。 fàng rù miàn fěn 1.5 qiān kè， yòng tiě chǎn fān yún， tān zài 'àn bǎn shàng liàng liáng hòu， jiā rù yán、 dà liào miàn， yòng shǒu róu chéng sū miàn tuán。
3. zhì pí miàn： jiāng lìng wài 1 qiān kè miàn fěn dǎo zài 'àn bǎn shàng， zhōng jiān bā yī xià xiǎo kēng xià rù 400 kè zhí wù yóu、 yuē 500 háo shēng shuǐ， bàn hé jūn yún róu guāng chéng pí miàn tuán。
4. chéng xíng： àn pí miàn sì chéng， sū miàn liù chéng de bǐ lì， yòng pí miàn bāo zhe sū miàn， gǎn chéng 1 lí mǐ hòu de cháng xíng piàn， shùn cháng zhé qǐ lái zài gǎn bó， fǎn fù 'èr sān cì。 zuì hòu juàn chéng juàn。 jiū chéng 50 kè yī gè de jì zǐ， zhú gè róu yuán， yòng shǒu 'àn biǎn。 lìng qǔ rú xiǎo zǎo yī yàng dà de miàn kuài， zhān shàng yóu， bāo zài zhōng jiān， yòng gǎn miàn zhàng gǎn chéng biān hòu zhōng jiān shāo bó de yuán bǐng。 bǎ yuán bǐng liǎng miàn shuà shàng shuǐ， nián shàng zhī má rén， zhèng miàn ( jí guāng miàn ) nián de zhī má duō xiē， bèi miàn nián de shǎo xiē。 zhú gè zuò hǎo fàng zài 'àn bǎn shàng。
5. kǎo zhì： ào zǐ fàng huǒ shàng， cā jìng， shāo zhì qī chéng shú， yòng shuà zǐ shuà shàng yī céng yóu， jiāng zuò hǎo de bǐng bèi miàn ( shōu kǒu de yī miàn ) xiàng xià， fàng zài 'ào zǐ shàng bèi。 zhì dǐ miàn fā huáng shí fān shēn。 ào zǐ shàng zài shuà yóu， shāo bǐng zài 'ào zǐ shàng biān bèi biān zhuàndòng， bèi chéng jūn yún de jīn huáng sè shí qǐ chū。 zài jiāng bǐng xià rù lú táng nèi kǎo。 xiān kǎo bèi miàn， shāo zhì bǐng xū hóng huáng sè jí chéng。
chǎn pǐn tè diǎn：
kǒu gǎn sū jiāo， tòu wǔ xiāng wèi。
tái wān chē lún bǐng
cái liào：
（ 1） zhōng jīn miàn fěn 2 bēi、 wēn shuǐ bàn bēi、 zhū yóu 4 dà chí、 táng 2 dà chí，（ 2） dī jīn miàn fěn 1 bēi、 zhū yóu bàn bēi，（ 3） dòu shā huò zǎo ní 225 kè，（ 4） dàn huáng shuǐ shǎo xǔ
zuò fǎ：
1. cái liào（ 1） hé（ 2） fēn bié róu chéng shuǐ yóu pí hé yóu sū， gè fēn chéng 6 děng fèn， měi kuài shuǐ yóu pí bāo 1 kuài yóu sū， zài fǎn fù 3 cì gǎn chéng yóu sū miàn。
2. měi kuài yóu sū miàn bāo rù dòu shā huò zǎo ní 1/6， àn chéng bǐng zhuàng hòu， yòng jiǎn dāo jiǎn chéng 6 děng fèn tiáo zhuàng， měi tiáo xiàng tóng yī fāng xiàng zhé chéng kǒu cháoshàngde huā shì。
3. shuà shàng dàn huáng shuǐ， fàng rù kǎo xiāng， yǐ 200 ℃ huǒ lì kǎo 15 fēn zhōng jí chéng。
xiǎo jì qiǎo：
1. yòng jiǎn dāo jiǎn shí， dāo kǒu jiǎn 2/3 jí kě， yǐ miǎn zài zhé de shí hòu duàn liè。
2. yě yòu rén jiāng zhè zhǒng zào xíng chēng wéi jú huā sū bǐng。 |
|
- : snack
- n.: collation, morse, nosh, refection, snacks, refreshment, cold dish, Local Snacks, light meal, esp at an unusual time, refreshments [pl] snacks
|
|
- n. collation, dessert
|
|
| biàn cān , diǎn xīn , kuài |
|
| tiān jīn | yǐn shí | tiān jīn xiǎo chī | tè chǎn | sì chuān | pēng rèn měi shí | dōng běi | líng shí | | kuài cān | měi shí | shān dōng | lǚ yóu | guì lín | mǐ fěn | bāo zǐ | miàn shí | | cài pǔ | má là tàng | chuàn chuàn | xīn pài má là tàng | chéng dū | gèng duō jiēguǒ ... |
|
|
|
|
| shuāng táng yóu shí | qián zhōu guō kuī | |
|