|
|
| yī zhǒng lüè dài kǔ wèi de jiǔ jīng xìng yǐn liào , yǐ dà mài yá hé pí jiǔ huā suǒ zhì chéng ; tè zhǐ tōng guò dǐ miàn fā jiào 'ér niàng chéng de zhè zhǒng yǐn liào |
|
| dé wén bier de yīn yì jiān yì yì。 yòu chēng pí jiǔ、 mài jiǔ。 yòng dà mài yá jiā lǜ cǎo huò pí jiǔ huā zhì chéng de dī dù jiǔ jīng yǐn liào， wēi kǔ， yòu pào mò hé tè shū de xiāng wèi。 |
|
| yòu chēng “ mài jiǔ ”。 yī zhǒng hán dà liàng 'èr yǎng huà tàn hé dī dù jiǔ jīng de yǐn liào。 yǐ dà mài yá hé pí jiǔ huā wéi zhù yào yuán liào， jīng jiào mǔ fā jiào zhì chéng。 jiǔ jīng hán liàng 2% ～ 7 5%。 jīng bā shì gāo wēn miè jūn píng zhuāng、 guàn zhuāng de chēng“ shú pí jiǔ ”， bǎo cún qī kě dá liù shí tiān yǐ shàng； wèi jīng miè jūn guò lǜ de chēng“ shēng pí jiǔ ” huò“ xiān pí jiǔ ”， hán huó jiào mǔ， bù nài zhù cáng， bǎo cún qī jǐn wǔ zhì qī tiān。 fù hán duō zhǒng yíng yǎng chéngfèn， xiǎng yòu“ yè tǐ miàn bāo” zhī chēng。 |
|
【 hàn yǔ pīn yīn】 pījiǔ
【 zhōng wén míng chēng】 pí jiǔ
【 wài wén míng chēng】 beer |
|
| pí jiǔ yǐ dà mài yá ﹑ jiǔ huā﹑ shuǐ wéi zhù yào yuán liào ﹐ jīng jiào mǔ fā jiào zuò yòng niàng zhì 'ér chéng de bǎo hán 'èr yǎng huà tàn de dī jiǔ jīng dù jiǔ。 xiàn zài guó jì shàng de pí jiǔ dà bù fēn jūn tiān jiā fǔ zhù yuán liào。 yòu de guó jiā guī dìng fǔ zhù yuán liào de yòng liàng zǒng jì bù chāo guò mài yá yòng liàng de 50 ％。 dàn zài dé guó﹐ chú zhì zào chū kǒu pí jiǔ wài﹐ guó nèi xiāo shòu pí jiǔ yī gài bù shǐ yòng fǔ zhù yuán liào。 guó jì shàng cháng yòng de fǔ zhù yuán liào wéi ﹕ yù mǐ﹑ dà mǐ﹑ dà mài﹑ xiǎo mài﹑ diàn fěn﹑ táng jiāng hé táng lèi wù zhì děng。 gēn jù suǒ cǎi yòng de jiào mǔ hé gōng yì﹐ guó jì shàng pí jiǔ fēn xià miàn fā jiào pí jiǔ hé shàng miàn fā jiào pí jiǔ liǎng dà lèi。 pí jiǔ jù yòu dú tè de kǔ wèi hé xiāng wèi﹐ yíng yǎng chéngfèn fēng fù﹐ hán yòu gè zhǒng rén tǐ suǒ xū de 'ān jī suān jí duō liàng wéi shēng sù rú wéi shēng sù b﹑ b﹑ b﹐ yū suān﹐ fàn suān yǐ jí kuàng wù zhì děng。 |
|
shì jiè pí jiǔ yè de fā zhǎn pí jiǔ de qǐ yuán yǔ gǔ wù de qǐ yuán mìqiè xiāng guān。 rén lèi shǐ yòng gǔ wù zhì zào jiǔ lèi yǐn liào yǐ yòu 8000 duō nián de lì shǐ。 yǐ zhī zuì gǔ lǎo de jiǔ lèi wén xiàn﹐ shì gōng yuán qián 6000 nián zuǒ yòu bā bǐ lún rén yòng nián tǔ bǎn diāo kè de xiàn jì yòng pí jiǔ zhì zuò fǎ。 gōng yuán qián 4000 nián měi suǒ bù dá mǐ yà dì qū yǐ yòu yòng dà mài﹑ xiǎo mài﹑ fēng mì zhì zuò de 16 zhǒng pí jiǔ 。 gōng yuán qián 3000 nián qǐ kāi shǐ shǐ yòng kǔ wèi jì。 gōng yuán qián 18 shì jì﹐ gǔ bā bǐ lún guó wáng hàn mù lā bǐ (hammurapi ﹖～ gōng yuán qián 1750) bān bù de fǎ diǎn zhōng﹐ yǐ yòu guān yú pí jiǔ de xiáng xì jìzǎi。 gōng yuán qián 1300 nián zuǒ yòu﹐ āi jí de pí jiǔ zuò wéi guó jiā guǎn lǐ xià de yōu xiù chǎn yè dé dào gāo dù fā zhǎn。 ná pò lún de 'āi jí yuǎn zhēng jūn zài 'āi jí fā xiàn de luó sài tǎ shí bēi shàng de xiàng xíng wén zì biǎo míng﹐ zài gōng yuán qián 196 nián zuǒ yòu dāng dì yǐ shèng xíng pí jiǔ jiǔ yàn。 kǔ wèi jì suī zǎo yǐ shǐ yòng﹐ dàn shǒu cì míng què shǐ yòng jiǔ huā zuò wéi kǔ wèi jì shì zài gōng yuán 768 nián。 pí jiǔ de niàng zào jì shù shì yóu 'āi jí tōng guò xī là chuán dào xī 'ōu de。 gōng yuán 1～ 2 shì jì﹐ gǔ luó mǎ zhèng zhì jiā pǔ lì ní ( gōng yuán 62～ 113) céng tí dào guò pí jiǔ de shēng chǎn fāng fǎ﹐ qí zhōng bāo kuò jiǔ huā de shǐ yòng。 zhōng shì jì yǐ qián﹐ pí jiǔ duō yóu fù nǚ zài jiā tíng niàng zhì。 dào zhōng shì jì﹐ pí jiǔ de niàng zào yǐ yóu jiā tíng shēng chǎn zhuànxiàng xiū dào yuàn﹑ xiāng cūn de zuōfáng shēng chǎn﹐ bìng chéng wéi xiū dào yuàn shēng huó de yī gè zhòng yào nèi róng。 xiū dào yuàn de zhù yào yǐn shí shì miàn bāo hé pí jiǔ 。 zhōng shì jì de xiū dào yuàn﹐ gǎi jìn liǎo pí jiǔ niàng zào jì shù﹐ yǔ cǐ tóng shí pí jiǔ de mào yì guān xì yě jiàn lì bìng zhǎng wò zài mù shī shǒu zhōng。 zhōng shì jì﹐ zài 'ōu zhōu kě yòng pí jiǔ lái xiàng jiào huì jiāo nà shí yī shuì﹑ jìn xíng jiāo yì hé xiàng zhèng fǔ jiǎo shuì。 zài zhōng shì jì de dé guó﹐ pí jiǔ de niàng zào yè zhù jié chéng liǎo jiān jiàng de tóng yè gōng huì。 shǐ yòng pí jiǔ huā zuò kǔ wèi jì de dé guó pí jiǔ yě yǐ shū wǎng guó wài﹐ bù lái méi﹑ hàn bǎo děng chéng shì jūn yīn cǐ 'ér fán róng qǐ lái。 17～ 18 shì jì﹐ dé guó pí jiǔ shèng xíng﹐ yī dù shǐ pú táo jiǔ bù jǐng qì。 19 shì jì chū﹐ yīng guó de pí jiǔ shēng chǎn dà guī mó gōng yè huà﹐ nián chǎn liàng dá 20ml。 19 shì jì zhōng yè﹐ dé guó bā fá lì yà zhōu kāi shǐ chū xiàn xià miàn fā jiào fǎ﹐ niàng chū de pí jiǔ yóu yú fēng wèi hǎo﹐ zhú jiàn zài quán guó liú xíng。 mù qián zài dé guó﹐ 92％ de pí jiǔ shì xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn de。 dé guó zài 19 shì jì bān bù fǎ lìng﹐ yán gé guī dìng bēi jiǔ de yuán liào yǐ bǎo chí pí jiǔ de chún dù﹐ ér qiě yóu yú shí xíng xià miàn fā jiào fǎ hé jìn xíng yòu guī lǜ de jiào mǔ chún cuì péi yǎng﹐ cóng 'ér tí gāo liǎo pí jiǔ de zhì liàng﹐ chéng wéi jìn dài mù ní hēi pí jiǔ xiǎng yòu shèng yù de jī chǔ。 zài měi zhōu xīn dà lù﹐ 17 shì jì chū yóu hé lán﹑ yīng guó de xīn jiào tú dài rù pí jiǔ jì shù﹐ 1637 nián zài mǎ sà zhū sài jiàn lì liǎo zuì chū de pí jiǔ gōng chǎng。 bù jiǔ﹐ pí jiǔ zuò wéi jìn dài gōng yè xùn sù fā zhǎn﹐ shǐ měi guó chéng wéi chāo guò dé guó de pí jiǔ shēng chǎn guó。 19 shì jì﹐ niàng zào xué jiā xiāng jì chǎn míng yòu guān niàng zào jì shù。 1857 nián﹐ l. bā sī dé què lì shēng wù fā jiào xué shuō ﹔ 1845 nián﹐ c.j. bā lín chǎn míng fā jiào dù lǐ lùn﹔ 1881 nián﹐ e. hàn sēn fā míng liǎo jiào mǔ chún cuì péi yǎng fǎ﹐ shǐ pí jiǔ niàng zào kē xué dé dào fēi yuè de jìn bù﹐ yóu shén mì huà﹑ jīng yàn zhù yì zǒu xiàng kē xué huà。 zhēng qì jī de yìng yòng﹐ 1874 nián lín dé lěng dòng jī de fā míng﹐ shǐ pí jiǔ de gōng yè huà dà shēng chǎn chéng wéi xiàn shí。 mù qián quán shì jiè pí jiǔ nián chǎn liàng yǐ jū gè zhǒng jiǔ lèi zhī shǒu﹐ yǐ tū pò 100000ml。 1986 nián quán shì jiè shēng chǎn pí jiǔ 101588.7ml。 chǎn liàng wèi yú qián 10 míng de guó jiā jiàn biǎo 11986 nián pí jiǔ chǎn liàng jū qián 10 míng de guó jiā。
zhōng guó pí jiǔ yè de fā zhǎn 19 shì jì mò﹐ pí jiǔ shū rù zhōng guó。 1900 nián 'é guó rén zài hā 'ěr bīn shì shǒu xiān jiàn lì liǎo wū lú bù liè xī fū sī jī pí jiǔ chǎng﹔ 1901 nián 'é guó rén hé dé guó rén lián hé jiàn lì liǎo hā gài mài yé 'ěr - liǔ qiē 'ěr màn pí jiǔ chǎng﹔ 1903 nián jié kè rén zài hā 'ěr bīn jiàn lì liǎo dōng bā fá lì yà pí jiǔ chǎng﹔ 1903 nián dé guó rén hé yīng guó rén hé yíng zài qīng dǎo jiàn lì liǎo yīng dé pí jiǔ gōng sī ( qīng dǎo pí jiǔ chǎng qián shēn )﹔ 1905 nián dé guó rén zài hā 'ěr bīn jiàn lì liǎo suō jì nù pí jiǔ chǎng。 cǐ hòu﹐ bù shǎo wài guó rén zài dōng běi hé tiān jīn﹑ shàng hǎi﹑ běi jīng děng dì jiàn chǎng﹐ rú dōng fāng pí jiǔ chǎng jiàn yú 1907 nián﹐ gǔ luó lǐ yà pí jiǔ chǎng jiàn yú 1908 nián﹐ shàng hǎi sī kān de nà wéi yà pí jiǔ chǎng ( shàng hǎi pí jiǔ chǎng qián shēn ) jiàn yú 1920 nián﹐ hā 'ěr bīn pí jiǔ chǎng jiàn yú 1932 nián﹐ shàng hǎi yí hé pí jiǔ chǎng ( huá guāng pí jiǔ chǎng qián shēn ) jiàn yú 1934 nián﹐ shěn yáng pí jiǔ chǎng jiàn yú 1935 nián﹐ yà xì yà pí jiǔ chǎng jiàn yú 1936 nián﹐ běi jīng pí jiǔ chǎng jiàn yú 1941 nián děng。 zhè xiē jiǔ chǎng fēn bié yóu 'é﹑ dé﹑ bō﹑ rì děng guó shāng rén jīng yíng。 zhōng guó rén zuì zǎo zì jiàn de pí jiǔ chǎng shì 1904 nián zài hā 'ěr bīn jiàn lì de dōng běi sān shěng pí jiǔ chǎng﹐ qí cì shì 1914 nián jiàn lì de wǔ zhōu pí jiǔ qì shuǐ chǎng ( hā 'ěr bīn )﹐ 1915 nián jiàn lì de běi jīng shuāng hé shèng pí jiǔ chǎng﹐ 1920 nián jiàn lì de shān dōng yān tái lǐ quán pí jiǔ chǎng ( yān tái pí jiǔ chǎng qián shēn )﹐ 1935 nián jiàn lì de guǎng zhōu wǔ yáng pí jiǔ chǎng ( guǎng zhōu pí jiǔ chǎng qián shēn )。 dāng shí zhōng guó de pí jiǔ yè fā zhǎn huǎn màn﹐ fēn bù bù guǎng﹐ chǎn liàng bù dà。 shēng chǎn jì shù zhǎng wò zài wài guó rén shǒu zhōng﹐ shēng chǎn yuán liào mài yá hé jiǔ huā dū yǐ kào jìn kǒu。 1949 nián yǐ qián﹐ quán guó pí jiǔ chǎng bù dào shí jiā﹐ zǒng chǎn liàng bù zú wàn dūn。 1949 nián hòu﹐ zhōng guó pí jiǔ gōng yè fā zhǎn jiào kuài﹐ bìng zhú bù bǎi tuō liǎo yuán liào yǐ lài jìn kǒu de luò hòu zhuàng tài。 1979 nián chǎn liàng dá dào 510ml﹐ 1986 nián chǎn liàng dá dào 4000ml。 zhōng guó de pí jiǔ yú 1954 nián kāi shǐ jìn rù guó jì shì chǎng﹐ dāng shí chū kǒu jǐn 0.3ml﹐ dào 1980 nián yǐ měng zēng dào 26ml)。 |
|
pí jiǔ de yuán liào wéi dà mài﹑ niàng zào yòng shuǐ﹑ jiǔ huā﹑ jiào mǔ yǐ jí diàn fěn zhì fǔ zhù yuán liào ( yù mǐ﹑ dà mǐ﹑ dà mài﹑ xiǎo mài děng ) hé táng lèi fǔ zhù yuán liào děng。
dà mài
shì yú pí jiǔ niàng zào yòng de dà mài wéi 'èr lēng huò liù lēng dà mài。 èr lēng dà mài de jìn chū shuài gāo﹐ róng jiě dù jiào hǎo﹔ liù lēng dà mài de nóng yè dān chǎn jiào gāo﹐ huó lì jiàng﹐ dàn jìn chū shuài jiào dī﹐ mài yá róng jiě dù bù tài wěn dìng。 pí jiǔ yòng dà mài de pǐn zhì yào qiú wéi﹕ ké pí chéngfèn shǎo﹐ diàn fěn hán liàng gāo﹐ dàn bái zhì hán liàng shì zhōng (9～ 12％ )﹔ dàn huáng sè﹐ yòu guāng zé﹔ shuǐfèn hán liàng dī yú 13％﹔ fā yá shuài zài 95％ yǐ shàng。
niàng zào yòng shuǐ
tōng cháng﹐ ruǎn shuǐ shì yú niàng zào dàn sè pí jiǔ ﹐ tàn suān yán hán liàng gāo de yìng shuǐ shì yú niàng zhì nóng sè pí jiǔ 。 dàn sè pí jiǔ yòng shuǐ yào qiú wéi﹕ wú sè﹐ wúxiù﹐ tòu míng﹐ wú fú yóu wù﹐ wèi chún zhèng﹐ wú shēng wù wū rǎn﹔ yìng dù dī﹔ tiě﹑ měng hán liàng dī ( hán liàng gāo duì pí jiǔ de sè﹑ wèi yòu hài﹐ ér qiě néng yǐn qǐ pēn yǒng xiàn xiàng )﹔ bù hán yà xiāo suān yán。
jiǔ huā
yòu chēng pí jiǔ huā。 shǐ pí jiǔ jù yòu dú tè de kǔ wèi hé xiāng qì bìng yòu fáng fǔ hé chéng qīng mài yá zhī de néng lì。 jiǔ huā shǐ yòng yú dé guó﹐ xué míng wéi shé má﹐ wéi dà má kē lǜ cǎo shǔ duō nián shēng màn xìng cǎo běn zhí wù﹐ cí xióng yì zhū﹐ niàng zào suǒ yòng jūn wéi cí huā。 zhōng guó rén gōng zāi péi jiǔ huā de lì shǐ yǐ yòu bàn gè shì jì﹐ shǐ yú dōng běi﹐ mù qián zài xīn jiāng﹑ gān sù﹑ nèimēng﹑ hēi lóng jiāng﹑ liáo níng děng dì dū jiàn lì liǎo jiào dà de jiǔ huā yuán liào jī dì。 chéng shú de xīn xiān jiǔ huā jīng zào yā zhà﹐ yǐ zhěng jiǔ huā shǐ yòng﹐ huò fěn suì yā zhì kē lì hòu mì fēng bāo zhuāng﹐ yě kě zhì chéng jiǔ huā jìn gāo﹐ rán hòu zài dī wēn cāng kù zhōng bǎo cún。 qí yòu xiào chéng fēn wéi jiǔ huā shù zhī hé jiǔ huā yóu。 měi kl pí jiǔ de jiǔ huā yòng liàng yuē wéi 1.4～ 2.4kg。
jiào mǔ
jiào mǔ shì yòng yǐ jìn xíng pí jiǔ fā jiào de wēi shēng wù。 pí jiǔ jiào mǔ yòu fēn shàng miàn fā jiào jiào mǔ hé xià miàn fā jiào jiào mǔ。 pí jiǔ gōng chǎng wèile què bǎo jiào mǔ de chún dù﹐ jìn xíng yǐ dān xì bāo péi yǎng fǎ wéi qǐ diǎn de chún cuì péi yǎng。 wèile bì miǎn yě shēng jiào mǔ hé xì jūn de wū rǎn﹐ bì xū yán gé pí jiǔ gōng chǎng de qīng xǐ miè jūn gōng zuò。
yù mǐ
yù mǐ diàn fěn de xìng zhì yǔ dà mài diàn fěn dà zhì xiāng tóng。 dàn yù mǐ pēi yá hán yóu zhì jiào duō﹐ yǐng xiǎng pí jiǔ de pào chí xìng hé fēng wèi。 chú qù pēi yá﹐ jiù néng chú qù dà bù fēn de yù mǐ yóu。 tuō pēi yù mǐ de zhī fáng hán liàng bù yìng chāo guò 1％。 yǐ yù mǐ wéi fǔ zhù yuán liào niàng zào de pí jiǔ ﹐ kǒu wèi chún hòu。 yù mǐ wèiguó jì shàng yòng liàng zuì duō de fǔ zhù yuán liào。
dà mǐ
diàn fěn hán liàng gāo﹐ jìn chū shuài yě gāo﹐ hán yóu zhì jiào shǎo。 dàn dà mǐ diàn fěn de hú huà wēn dù bǐ yù mǐ gāo。 yǐ dà mǐ wéi fǔ zhù yuán liào niàng zào de pí jiǔ sè zé qiǎn﹐ kǒu wèi qīng shuǎng。 dà mǐ shì zhōng guó yòng liàng zuì duō de fǔ zhù yuán liào。
táng lèi
dà dū zài chǎn táng dì qū yìng yòng﹐ yī bān shǐ yòng liàng wéi yuán liào de 10～ 20％。 tiān jiā de zhǒng lèi zhù yào yòu zhè táng﹑ pú táo táng﹑ zhuǎn huà táng﹑ táng jiāng děng。
xiǎo mài
dé guó de bái pí jiǔ yǐ xiǎo mài yá wéi zhù yuán liào﹐ bǐ lì shí de lán bǐ kè pí jiǔ shì yòng dà mài yá pèi yǐ xiǎo mài wéi fǔ liào niàng zào jù yòu dì fāng tè sè de shàng miàn fā jiào pí jiǔ 。 xiǎo mài pǐn zhǒng yòu yìng zhì xiǎo mài hé ruǎn zhì xiǎo mài﹐ pí jiǔ gōng yè yí cǎi yòng ruǎn zhì xiǎo mài。 |
|
pí jiǔ shēng chǎn dà zhì kě fēn wéi mài yá zhì zào﹑ pí jiǔ niàng zào﹑ pí jiǔ guàn zhuāng 3 gè zhù yào guò chéng。
mài yá zhì zào
yòu yǐ xià 6 dào gōng xù。 dà mài zhù cún﹕ gāng shōu huò de dà mài yòu xiū mián qī﹐ fā yá lì dī﹐ yào jìn xíng zhù cún hòu shú。 dà mài jīng xuǎn﹕ yòng fēng lì﹑ shāi jī chú qù zá wù﹐ àn mài lì dà xiǎo shāi fēn chéng yī jí﹑ èr jí﹑ sān jí。 jìn mài﹕ zài jìn mài cáo zhōng yòng shuǐ jìn pào 2～ 3 rì﹐ tóng shí jìn xíng xǐ jìng﹐ chú qù fú mài﹐ shǐ dà mài de shuǐfèn ( jìn mài dù ) dá dào 42～ 48％。 fā yá﹕ jìn shuǐ hòu de dà mài zài kòng wēn tōng fēng tiáo jiàn xià jìn xíng fā yá﹐ xíng chéng gè zhǒng﹐ shǐ mài lì nèi róng wù zhì jìn xíng róng jiě。 fā yá shì yí wēn dù wéi 13～ 18 ℃﹐ fā yá zhōu qī wéi 4～ 6 rì﹐ gēn yá de shēn cháng wéi lì cháng de 1～ 1.5 bèi。 zhǎngchéng de shī mài yá chēng lǜ mài yá。 bèi zào﹕ mù de shì jiàng dī shuǐfèn﹐ zhōng zhǐ lǜ mài yá de shēng cháng hé de fēn jiě zuò yòng﹐ yǐ biàn cháng qī zhù cún﹔ shǐ mài yá xíng chéng fù yú pí jiǔ sè﹑ xiāng﹑ wèi de wù zhì﹔ yì yú chú qù gēn yá﹐ bèi zào hòu de mài yá shuǐ fēn wéi 3～ 5％。 zhù cún﹕ bèi zào hòu de mài yá﹐ zài chú qù mài gēn﹐ jīng xuǎn﹐ lěng què zhī hòu fàng rù hùn níng tǔ huò jīn shǔ zhù cāng zhōng zhù cún。
pí jiǔ niàng zào
yòu yǐ xià 5 dào gōng xù。 zhù yào shì táng huà﹑ fā jiào﹑ zhù jiǔ hòu shú 3 gè guò chéng。
yuán liào fěn suì﹕ jiāng mài yá﹑ dà mǐ fēn bié yóu fěn suì jī fěn suì zhì shì yú táng huà cāo zuò de fěn suì dù。 táng huà﹕ jiāng fěn suì de mài yá hé diàn fěn zhì fǔ liào yòng wēn shuǐ fēn bié zài hú huà guō﹑ táng huà guō zhōng hùn hé﹐ tiáojié wēn dù。 táng huà guō xiān wéi chí zài shì yú dàn bái zhì fēn jiě zuò yòng de wēn dù (45～ 52℃ )( dàn bái xiū zhǐ )。 jiāng hú huà guō zhōng yè huà wán quán de láo yè duì rù táng huà guō hòu﹐ wéi chí zài shì yú táng huà (β- diàn fěn hé α- diàn fěn ) zuò yòng de wēn dù (62～ 70℃ )( táng huà xiū zhǐ )﹐ yǐ zhì zào mài láo。 mài láo wēn dù de shàng shēng fāng fǎ yòu jìn chū fǎ hé zhǔ chū fǎ liǎng zhǒng。 dàn bái﹑ táng huà xiū zhǐ shí jiān jí wēn dù shàng shēng fāng fǎ﹐ gēn jù pí jiǔ de xìng zhì﹑ shǐ yòng de yuán liào﹑ shè bèi děng jué dìng yòng guò lǜ cáo huò guò lǜ jī lǜ chū mài zhī hòu﹐ zài zhǔ fèi guō zhōng zhǔ fèi﹐ tiān jiā jiǔ huā﹐ tiáozhěng chéng shìdàng de mài zhī nóng dù hòu﹐ jìn rù huí xuán chén diàn cáo zhōng fēn lí chū rè níng gù wù﹐ chéng qīng de mài zhī jìn rù lěng què qì zhōng lěng què dào 5～ 8℃。 fā jiào﹕ lěng què hòu de mài zhī tiān jiā jiào mǔ sòng rù fā jiào chí huò yuán zhù zhuī dǐ fā jiào guàn zhōng jìn xíng fā jiào﹐ yòng shé guǎn huò jiā tào lěng què bìng kòng zhì wēn dù。 jìn xíng xià miàn fā jiào shí﹐ zuì gāo wēn dù kòng zhì zài 8～ 13℃﹐ fā jiào guò chéng fēn wéi qǐ pào qī﹑ gāo pào qī﹑ dī pào qī﹐ yī bān fā jiào 5～ 10 rì。 fā jiào chéng de pí jiǔ chēng wéi nèn pí jiǔ ﹐ kǔ wèi jiàng﹐ kǒu wèi cū cāo﹐ co hán liàng dī﹐ bù yí yǐn yòng。 hòu jiào﹕ wèile shǐ nèn pí jiǔ hòu shú﹐ jiāng qí sòng rù zhù jiǔ guàn zhōng huò jì xù zài yuán zhù zhuī dǐ fā jiào guàn zhōng lěng què zhì 0℃ zuǒ yòu﹐ tiáojié guàn nèi yā lì﹐ shǐ co róng rù pí jiǔ zhōng。 zhù jiǔ qī xū 1～ 2 yuè﹐ zài cǐ qī jiān cán cún de jiào mǔ﹑ lěng níng gù wù děng zhú jiàn chén diàn﹐ pí jiǔ zhú jiàn chéng qīng﹐ co zài jiǔ nèi bǎo hé﹐ kǒu wèi chún hé﹐ shì yú yǐn yòng。 guò lǜ﹕ wèile shǐ pí jiǔ chéng qīng tòu míng chéng wéi shāng pǐn﹐ pí jiǔ zài -1℃ xià jìn xíng chéng qīng guò lǜ。 duì guò lǜ de yào qiú wéi﹕ guò lǜ néng lì dà﹑ zhì liàng hǎo﹐ jiǔ hé co de sǔn shī shǎo﹐ bù yǐng xiǎng jiǔ de fēng wèi。 guò lǜ fāng shì yòu guī zǎo tǔ guò lǜ﹑ zhǐ bǎn guò lǜ﹑ wēi kǒng báomó guò lǜ děng。
pí jiǔ guàn zhuāng
guàn zhuāng shì pí jiǔ shēng chǎn de zuì hòu yī dào gōng xù﹐ duì bǎo chí pí jiǔ de zhì liàng﹐ fù yú pí jiǔ de shāng pǐn wài guān xíng xiàng yòu zhí jiē yǐng xiǎng。 guàn zhuāng hòu de pí jiǔ yìng fú hé wèi shēng biāo zhǔn﹐ jìn liàng jiǎn shǎo co sǔn shī hé jiǎn shǎo fēng rù róng qì nèi de kōng qì hán liàng。
tǒng zhuāng﹕ tǒng de cái zhì wéi lǚ huò bù xiù gāng﹐ róng liàng wéi 15﹑ 20﹑ 25﹑ 30﹑ 50l。 qí zhōng 30l wéi cháng yòng guī gé。 tǒng zhuāng pí jiǔ yī bān shì wèi jīng bā shì shā jūn de xiān pí jiǔ 。 xiān pí jiǔ kǒu wèi hǎo﹐ chéng běn dī﹐ dàn bǎo cún qī bù cháng﹐ shì yú dāng dì xiāo shòu。
píng zhuāng﹕ wèile bǎo chí pí jiǔ zhì liàng﹐ jiǎn shǎo zǐ wài xiàn de yǐng xiǎng﹐ yī bān cǎi yòng zōng sè huò shēn lǜ sè de bō lí píng。 kōng píng jīng jìn píng cáo ( jiǎn yè 2～ 5％﹐ 40～ 70℃ ) jìn pào﹐ rán hòu tōng guò xǐ píng jī xǐ jìng﹐ zài jīng guàn zhuāng jī guàn rù pí jiǔ ﹐ yā gài jī yā shàng píng gài。 jīng shā jūn jī bā shì shā jūn hòu﹐ jiǎn chá hé gé jí kě zhuāng xiāng chū chǎng。
guàn zhuāng﹕ guàn zhuāng pí jiǔ yú 1935 nián qǐ shǐ yú měi guó。 dì 'èr cì shì jiè dà zhàn zhōng yīn jūn xū 'ér fā zhǎn hěn kuài。 zhàn hòu jīng yī xì liè jì shù gǎi zào﹐ xū yào liàng zhú bù shàng shēng。 1966 nián﹐ měi guó de píng zhuāng yǔ guàn zhuāng zhī bǐ yǐ wéi 52﹕ 46。 guàn tǐ cái liào wéi lǚ huò tóng。 guàn zhuāng pí jiǔ tǐ qīng﹐ yùn shū xié dài hé kāi qǐ yǐn yòng fāng biàn﹐ yīn cǐ hěn shòu xiāo fèi zhě huān yíng﹐ fā zhǎn hěn kuài。
pet( jù duì běn 'èr jiá suān yǐ 'èr zhǐ ) sù liào píng zhuāng﹕ zì 1980 nián hòu tóu fàng shì chǎng﹐ shù liàng zhú nián zēng jiā。 qí yōu diǎn wéi gāo dù tòu míng﹐ zhòng liàng qīng﹐ qǐ fēng hòu kě zài cì mì fēng﹐ jià gé hé lǐ。 zhù yào quē diǎn wéi bǎo qì xìng chā﹐ zài cún fàng guò chéng zhōng﹐ co zhú jiàn jiǎn shǎo。 zēng tiān tú céng néng gǎi shàn bǎo qì xìng﹐ dàn zhù cún shí jiān yě bù néng tài cháng。 pet píng bù néng yù xiān chōu kōng huò bā shì shā jūn﹐ xū cǎi yòng tè shū de guàn zhuāng chéng xù﹐ yǐ bì miǎn shè rù kōng qì hé wū rǎn zá jūn。
pí jiǔ shēng chǎn xīn jì shù
zhù yào yòu 7 zhǒng。 nóng láo fā jiào﹕ 1967 nián kāi shǐ yìng yòng yú shēng chǎn。 shì cǎi yòng gāo nóng dù mài zhī jìn xíng fā jiào﹐ rán hòu zài xī shì chéng guī dìng nóng dù chéng pǐn pí jiǔ de fāng fǎ。 tā kě zài bù zēng jiā huò shǎo zēng jiā shēng chǎn shè bèi de tiáo jiàn xià tí gāo chǎn liàng。 yuán mài zhī nóng dù yī bān wéi 16°p zuǒ yòu。 kuài sù fā jiào﹕ tōng guò kòng zhì fā jiào tiáo jiàn﹐ zài bǎo chí yuán yòu fēng wèi de jī chǔ shàng﹐ suō duǎn fā jiào zhōu qī﹐ tí gāo shè bèi lì yòng shuài﹐ zēng jiā chǎn liàng。 kuài sù fā jiào fǎ gōng yì kòng zhì tiáo jiàn wéi﹕ zài fā jiào guò chéng mǒu jiē duàn tí gāo wēn dù﹔ zēng jiā jiào mǔ jiēzhòng liàng﹔ jìn xíng jiǎo bàn。 lián xù fā jiào﹕ 1906 nián yǐ yòu pí jiǔ lián xù fā jiào de fāng 'àn﹐ dàn zhí dào 1967 nián cái dé dào gōng yè huà de yìng yòng。 zhù yào yìng yòng guó jiā yòu xīn xī lán﹑ yīng guó děng。 yóu yú jūn zhǒng yì biàn yì hé zá jūn de wū rǎn yǐ jí pí jiǔ de fēng wèi děng wèn tí﹐ shǐ pí jiǔ lián xù fā jiào gōng yì de tuī guǎng shòu dào xiàn zhì。 gù dìng huà jiào mǔ shēng chǎn pí jiǔ de yán jiū﹕ 70 nián dài kāi shǐ yán jiū﹐ mùdì zài yú dà fú dù suō duǎn fā jiào zhōu qī。 shí zhì shàng shì wèile kè fú jūn zhǒng biàn yì﹑ zá jūn wū rǎn wèn tí﹐ ér qiě shì gèng wéi kuài sù de lián xù fā jiào gōng yì。 yǐ qǔ dé de chéng guǒ wéi﹕ qián fā jiào yóu chuán tǒng fǎ de 5～ 10 rì suō duǎn wéi 1 rì﹐ kě lián xù wěn dìng yùn xíng 3 gè yuè。 yuán zhù yuán zhuī lù tiān fā jiào guàn﹕ 1966 nián qǐ kāi shǐ yìng yòng yú shēng chǎn。 qí zhù yào yōu diǎn wéi﹕ kě suō duǎn fā jiào zhōu qī﹐ jié yuē tóu zī﹐ huí shōu co hé jiào mǔ jiǎn biàn﹐ yòu lì yú shí xiàn zì dòng kòng zhì。 mù qián dān guàn róng jī zài 600kl de yǐ hěn pǔ biàn﹐ cái zhì yī bān wéi bù xiù gāng。 chún shēng pí jiǔ de kāi fā﹕ suí zhù chú jūn guò lǜ﹑ wú jūn bāo zhuāng jì shù de chéng gōng﹐ zì 70 nián dài kāi shǐ kāi fā liǎo bù jīng bā shì shā jūn 'ér néng cháng qī bǎo cún de chún shēng pí jiǔ 。 yóu yú kǒu wèi hǎo﹐ hěn shòu xiāo fèi zhě huān yíng。 mù qián yòu de guó jiā chún shēng pí jiǔ yǐ zhàn zhěng gè pí jiǔ chǎn liàng de 50％。 dī chún﹑ wú chún pí jiǔ de kāi fā﹕ wéi qì chē sī jī﹑ fù nǚ﹑ ér tóng hé lǎo nián rén yǐn yòng de yī zhǒng qīng liáng yǐn liào。 tā de tè diǎn shì jiǔ jīng hán liàng dī。 wú chún pí jiǔ jiǔ jīng hán liàng yī bān zài 0.5～ 1％﹐ pào mò fēng fù﹐ kǒu wèi dàn shuǎng﹐ yòu jiào hǎo de jiǔ huā xiāng wèi﹐ bǎo chí liǎo pí jiǔ de tè sè。 |
|
pí jiǔ yòu duō zhǒng fēn lèi fāng fǎ。
1. gēn jù yuán mài zhī nóng dù fēn lèi
(1) dī nóng dù pí jiǔ (smallbeer)
yuán mài zhī nóng dù zài 2.5% yī 9.0% zhī jiān , jiǔ jīng hán liàng 0.8% héng héng 2.5% zhī jiān de shǔ dī nóng dù pí jiǔ 。 ér tóng pí jiǔ 、 wú chún pí jiǔ jūn shǔ cǐ lèi xíng。
(2) zhōng nóng dù pí jiǔ (lightbeer)
yuán mài zhī nóng dù zài 11%-l4% zhī jiān , jiǔ jīng hán liàng 3.2%-4.2% zhī jiān de shǔ zhōng nóng dù pí jiǔ 。 zhè lèi pí jiǔ chǎn liàng zuì dà , zuì shòu xiāo fèi zhě huān yíng。 dàn sè pí jiǔ duō shǔ cǐ lèi xíng。
(3) gāo nóng dù pí jiǔ (strongbeer)
yuán mài zhī nóng dù zài 14% héng héng 20% zhī jiān , jiǔ jīng hán liàng 4.2% héng héng 5.5%, shǎo shù jiǔ jīng hán liàng gāo dá 7.5%, zhè zhǒng pí jiǔ jūn shǔ gāo nóng dù pí jiǔ 。 hēi sè pí jiǔ jí shǔ cǐ lèi xíng。 zhè zhǒng pí jiǔ shēng chǎn zhōu qī cháng , hán gù xíng wù jiào duō , wěn dìng xìng qiáng , shì yí zhù cún huò yuǎn xiāo。
2. gēn jù pí jiǔ sè zé fēn lèi
dàn sè pí jiǔ ---- sè dù zài 5-14ebc zhī jiān。 dàn sè pí jiǔ wéi pí jiǔ chǎn liàng zuì dà de yī zhǒng。 qiǎn sè pí jiǔ yòu fēn wéi qiǎn huáng sè pí jiǔ 、 jīn huáng sè pí jiǔ 。 qiǎn huáng sè pí jiǔ kǒu wèi dàn shuǎng， jiǔ huā xiāng wèi tū chū。 jīn huáng sè pí jiǔ kǒu wèi qīng shuǎng 'ér chún hé， jiǔ huā xiāng wèi yě tū chū。
nóng sè pí jiǔ ---- sè zé chéng hóng zōng sè huò hóng hè sè， sè dù zài 14-40ebc zhī jiān。 nóng sè pí jiǔ mài yá xiāng wèi tū chū、 kǒu wèi chún hòu、 jiǔ huā kǔ wèi jiào qīng。
hēi sè pí jiǔ ---- sè zé chéng shēn hóng hè sè nǎi zhì hēi hè sè， chǎn liàng jiào dī。 hēi sè pí jiǔ mài yá xiāng wèi tū chū、 kǒu wèi nóng chún、 pào mò xì nì， kǔ wèi gēn jù chǎn pǐn lèi xíng 'ér yòu jiào dà chā yì。
3. gēn jù shā jūn fāng fǎ fēn lèi
chún shēng pí jiǔ ： cǎi yòng tè shū de niàng zào gōng yì， yán gé kòng zhì wēi shēng wù zhǐ biāo， shǐ yòng bāo kuò 0.45 wēi mǐ wēi kǒng guò lǜ de sān jí guò lǜ， bù jìn xíng rè shā jūn， ràng pí jiǔ bǎo chí jiào gāo de shēng wù、 fēi shēng wù、 fēng wèi wěn dìng xìng。 zhè zhǒng pí jiǔ fēi cháng xīn xiān、 kě kǒu， bǎo zhì qī dá bàn nián yǐ shàng。
xiān pí jiǔ ---- pí jiǔ bāo zhuāng hòu， bù jīng bā shì miè jūn de pí jiǔ 。 zhè zhǒng pí jiǔ wèi dào xiān měi， dàn róng yì biàn zhì， bǎo zhì qī 7 tiān zuǒ yòu。
shú pí jiǔ ---- jīng guò bā shì miè jūn de pí jiǔ 。 kě yǐ cún fàng jiào cháng shí jiān， kě yòng yú wài dì xiāo shòu， yōu jí pí jiǔ bǎo zhì qī wéi 120 tiān。
4. gēn jù bāo zhuāng róng qì fēn lèi
píng zhuāng pí jiǔ 、 yì lā guàn zhuāng pí jiǔ 、 tǒng zhuāng pí jiǔ
5. gēn jù pí jiǔ jiào mǔ xìng zhì fēn lèi
shàng miàn fā jiào pí jiǔ ---- cǎi yòng shàng miàn jiào mǔ。 fā jiào guò chéng zhōng， jiào mǔ suī co2 fú dào fā jiào miàn shàng， fā jiào wēn dù 15-20°c。 pí jiǔ de xiāng wèi tū chū。
xià miàn fā jiào pí jiǔ ---- cǎi yòng xià miàn jiào mǔ。 fā jiào wán bì， jiào mǔ níng jù chén diàn dào fā jiào róng qì dǐ bù， fā jiào wēn dù 5-10°c。 pí jiǔ de xiāng wèi róu hé。 shì jiè shàng jué dà bù fēn guó jiā cǎi yòng xià miàn fā jiào pí jiǔ 。 |
|
zhù yào yòu yǐ xià jǐ zhǒng。
hā 'ěr bīn pí jiǔ
hā 'ěr bīn pí jiǔ shǐ yú 1900 nián， yóu 'é luó sī shāng rén wū lú bù liè fū sī jī chuàng jiàn， shì zhōng guó lì shǐ zuì yōu jiǔ de pí jiǔ pǐn pái。
1993 nián 'ān hǎi sī － bù xī（ ab） gōng sī shōu gòu qīng dǎo pí jiǔ 5％ de gǔ quán， bìng yú 1995 nián chéng lì bǎi wēi（ wǔ hàn） guó jì pí jiǔ yòu xiàn gōng sī。 2004 nián， hā 'ěr bīn pí jiǔ jǐ tiān yòu xiàn gōng sī bèi ab gōng sī shōu gòu， chéng wéi qí xià quán zī zǐ gōng sī。
jīng guò bǎi nián de fā zhǎn， hā pí jí tuán yǐ jīng chēng wéi guó nèi dì wǔ dà pí jiǔ niàng zào qǐ yè。 zuò wéi dōng běi shì chǎng de jiǎo jiǎo zhě， hā pí jí tuán zài hā 'ěr bīn zhàn yòu 66％ zuǒ yòu de shì chǎng fèn 'é， zài quán guó de shì chǎng fèn 'é yuē dá 5％。 2002 nián， hā pí jí tuán chéng wéi shǒu jiā róng huò“ zhōng guó míng pái chǎn pǐn shēng chǎn qǐ yè” chēng hào de hēi lóng jiāng qǐ yè。 sān nián hòu， hā pí jí tuán zài dù dāng xuǎn， chéng wéi hēi lóng jiāng shěng shǒu jiā lián xù liǎng dù duó dé zhè yī shū róng de qǐ yè。
mù qián， hā pí jí tuán gòng yòu 8000 duō míng quán zhí yuán gōng， bìng zài guó nèi sì shěng gòng shè 13 jiā zhù yào niàng zào chǎng。
bāo kuò hēi lóng jiāng shěng : hā 'ěr bīn pí jiǔ chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( sōng jiāng ) pí jiǔ chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( jiā mù sī ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( mǔ dān jiāng ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( hǎi lún ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( dà qìng ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( hè gǎng ) chǎng
jí lín shěng : hā 'ěr bīn pí jiǔ ( cháng chūn ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( jí lín ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( yán jí ) chǎng
liáo níng shěng : hā 'ěr bīn pí jiǔ ( shěn yáng ) chǎng , hā 'ěr bīn pí jiǔ ( jǐn zhōu ) chǎng
hé běi shěng : hā 'ěr bīn pí jiǔ ( táng shān ) chǎng
hā 'ěr bīn pí jiǔ bù dàn zài dōng běi sān shěng zhàn yòu jué duì de shì chǎng fèn 'é， ér qiě xiāo wǎng chú xīzàng yǐ wài de quán guó qí tā shěng qū， gèng yuǎn xiāo yīng guó、 měi guó、 é luó sī、 rì běn、 hán guó、 xīn jiā pō、 xiāng gǎng、 tái wān děng 10 duō gè guó jiā hé dì qū， hā 'ěr bīn pí jiǔ zhèng yǐ qí chún zhèng qīng shuǎng de kǒu wèi、 gān jìng lì luò de kǒu gǎn、 gāo pǐn wèi gāo dàng cì de xíng xiàng yíng dé yù lái yù duō de xiāo fèi zhě de zàn yù hé xǐ 'ài。
bǐ 'ěr sēn pí jiǔ chǎn yú jié kè sī luò fá kè de bǐ 'ěr sēn。 dāng dì shuǐ zhì hǎo﹑ yìng dù hěn dī﹐ jiǔ huā de xiāng wèi jí hǎo。 cǎi yòng yōu zhì 'èr lēng dà mài﹐ yǐ xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 tè diǎn wéi sè zé qiǎn huáng﹐ pào mò hǎo﹐ jiǔ huā xiāng wèi nóng﹐ kǔ wèi zhòng 'ér bù cháng﹐ kǒu wèi chún shuǎng﹐ shì jù yòu dài biǎo xìng de dàn sè pí jiǔ 。
duō tè méng dé pí jiǔ chǎn yú dé guó de duō tè méng dé。 dāng dì shuǐ zhì jí yìng。 cǎi yòng xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 tè diǎn wéi sè zé qiǎn﹐ kǔ wèi qīng﹐ kǒu wèi chún hé shuǎng kǒu﹐ shì dé guó jù yòu tè xìng de dàn sè pí jiǔ 。
mù ní hēi pí jiǔ chǎn yú dé guó mù ní hēi。 dāng dì shuǐ zhì yìng dù shì zhōng。 cǎi yòng shēn sè mài yá﹐ yǐ xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 tè diǎn shì sè zé shēn﹐ yòu nóng yù de jiāo mài yá xiāng wèi﹐ kǔ wèi qīng﹐ kǒu wèi nóng chún 'ér tián﹐ shì jù yòu dài biǎo xìng de hēi pí jiǔ 。
ài 'ěr pí jiǔ chǎn yú yīng guó。 shuǐ zhì jí yìng。 cǎi yòng shàng miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 yòu dàn sè hé nóng sè zhī fēn。 dàn sè 'ài 'ěr pí jiǔ sè zé qiǎn﹐ kǔ wèi zhòng﹐ fù yòu jiǔ huā xiāng wèi﹐ kǒu wèi dàn shuǎng﹔ nóng sè 'ài 'ěr pí jiǔ sè zé shēn﹐ mài yá xiāng wèi nóng﹐ kǒu wèi lüè tián 'ér chún hòu。
sī táo tè hēi pí jiǔ chǎn yú yīng guó。 cǎi yòng qiǎn sè mài yá jí 7～ 10％ de jiāo mài yá﹐ yǐ shàng miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 sè zé shēn hè﹐ jiǔ huā kǔ wèi zhòng﹐ yòu míng xiǎn de jiāo xiāng mài yá wèi﹐ kǒu wèi tián 'ér chún﹐ jiǔ jīng dù hán liàng gāo﹐ pào mò hǎo。
qīng dǎo pí jiǔ chǎn yú zhōng guó qīng dǎo。 dāng dì shuǐ zhì hǎo﹐ yìng dù dī。 qīng dǎo pí jiǔ sè zé qiǎn﹐ yòu qīng xīn de jiǔ huā xiāng wèi﹐ kǔ wèi shì zhōng﹐ kǒu wèi chún hé﹐ qīng shuǎng shì kǒu﹐ dú jù fēng gé。
zhōng guó de yōu zhì pí jiǔ hái yòu běi jīng pí jiǔ chǎng de fēng shōu pái tè zhì běi jīng pí jiǔ (1988 nián huò dé bā lí dì 13 jiè guó jì shí pǐn bó lǎn huì jīn jiǎng )﹐ shàng hǎi pí jiǔ chǎng de tiān 'é pái 12 dù tè zhì shàng hǎi pí jiǔ ﹐ háng zhōu pí jiǔ chǎng de xī hú pái tè zhì xī hú pí jiǔ ﹐ shàng hǎi huá guāng pí jiǔ chǎng de shàng hǎi pái 12 dù shàng hǎi pí jiǔ ﹐ shàng hǎi pí jiǔ chǎng de tiān 'é pái pǔ tōng shàng hǎi pí jiǔ ﹐ běi jīng shuāng hé shèng wǔ xīng pí jiǔ chǎng de wǔ xīng pái tè zhì wǔ xīng pí jiǔ ﹐ shěn yáng pí jiǔ chǎng de hóng méi pái xuě huā pí jiǔ děng。 |
pí jiǔ de diǎn xíng tè zhǐ |
| biǎo xiàn zài duō fāng miàn。 zài sè zé fāng miàn﹐ dà zhì fēn wéi dàn sè﹑ nóng sè hé hēi sè 3 zhǒng﹐ bù guǎn sè zé shēn qiǎn﹐ jūn yìng qīng liàng﹑ tòu míng wú hún zhuó xiàn xiàng﹔ zhù rù bēi zhōng shí xíng chéng pào mò﹐ yìng jié bái﹑ xì nì﹑ chí jiǔ﹑ guà bēi﹔ yòu dú tè de jiǔ huā xiāng wèi hé kǔ wèi﹐ dàn sè pí jiǔ jiào míng xiǎn﹐ qiě jiǔ tǐ shuǎng 'ér bù dàn﹐ róu hé shì kǒu﹐ ér nóng sè pí jiǔ kǔ wèi jiào qīng﹐ jù yòu nóng yù de mài yá xiāng wèi﹐ jiǔ tǐ jiào chún hòu﹔ hán yòu bǎo hé róng jiě de co﹐ yòu lì yú pí jiǔ de qǐ pào xìng﹐ yǐn yòng hòu yòu yī zhǒng shū shì de cì jī gǎn jué﹔ yìng cháng shí jiān bǎo chí qí guāng jié de tòu míng dù﹐ zài guī dìng de bǎo cún qī nèi﹐ bù yìng yòu míng xiǎn de xuán fú wù。 |
pí jiǔ zhì liàng biāo zhǔn |
gè guó bù jìn xiāng tóng﹐ zhōng guó de pí jiǔ zhì liàng biāo zhǔn rú xià﹕ zhōng huá rén mín gòng hé guó guó jiā biāo zhǔn (11 dù﹑ 12 dù yōu jí dàn sè pí jiǔ ﹐ gb4927-2001) shì yòng yú yǐ mài yá wéi zhù yào yuán liào﹐ jiā jiǔ huā jīng jiào mǔ fā jiào niàng zhì 'ér chéng de﹑ hán yòu co2 de﹑ qǐ pào de﹑ dī jiǔ jīng dù de yōu jí dàn sè pí jiǔ 。
gǎn guān zhǐ biāo﹕ yìng fú hé biǎo 3 pí jiǔ de gǎn guān zhǐ biāo guī dìng。
lǐ huà zhǐ biāo﹕ yìng fú hé biǎo 4 pí jiǔ de lǐ huà zhǐ biāo guī dìng。
bǎo cún qī﹕ 11 dù﹑ 12 dù de pí jiǔ ﹐ bǎo cún qī ╮ 120 tiān。 |
pí jiǔ de zhì liàng wèn tí |
zhù yào yòu yǐ xià 3 gè wèn tí。
fēi shēng wù wěn dìng xìng﹕ zhǐ bù shì yóu yú wēi shēng wù wū rǎn 'ér chǎn shēng hún zhuó chén diàn xiàn xiàng de kě néng xìng。 pí jiǔ shì yī zhǒng wěn dìng xìng bù jiàng de jiāo tǐ róng yè﹐ zài bǎo cún guò chéng zhōng yì chǎn shēng hún zhuó chén diàn xiàn xiàng﹐ zuì cháng jiàn de pí jiǔ fēi shēng wù hún zhuó shì suǒ wèi dàn bái zhì hún zhuó。
fēng wèi yì cháng﹕ yóu yú yuán liào﹑ shēng chǎn gōng yì﹑ jiào mǔ﹑ shēng chǎn guò chéng zhōng de wēi shēng wù guǎn lǐ děng wèn tí﹐ kě yǐn qǐ pí jiǔ de fēng wèi yì cháng。 zhù yào biǎo xiàn wéi﹕ kǒu wèi cū sè﹐ kǔ wèi bù zhèng﹐ yòu yǎng huà wèi﹑ shuāng yǐ xī wèi﹑ jiào mǔ wèi huò huī wèi děng。
pēn yǒng xiàn xiàng﹕ pí jiǔ zài qǐ gài hòu fā shēng bù zhèng cháng de cuàn mò xiàn xiàng。 yán zhòng shí huì cuàn chū liú shī duō bàn píng pí jiǔ ﹐ qí zhù yào yuán yīn wéi yuán liào dà mài zài shōu huò shí shòu cháo gǎn rǎn shàng méi jūn děng。 |
|
pí jiǔ jīng huǒ chē﹑ qì chē yùn shū diān bǒ hòu﹐ bù kě lì jí yǐn yòng﹐ xū jīng 2 tiān zuǒ yòu de jìng zhì﹐ yǐ xiāo chú kě néng yǐn qǐ pēn yǒng de wù lǐ yīn sù。 pí jiǔ bù kě shòu dào yáng guāng zhí jiē zhào shè﹐ yìng cún fàng zài yīn liáng chù﹐ zhù cún wēn dù yǐ 7～ 9℃ wéi yí﹐ dī yú huò gāo yú cǐ wēn dù yòu sǔn yú pí jiǔ de xiāng qì hé kǒu wèi。 pí jiǔ de yǐn yòng wēn dù hěn zhòng yào﹐ zài shì yí de wēn dù xià yǐn yòng﹐ pí jiǔ zhōng de hěn duō chéngfèn kě yǐ hù xiāng xié diào píng héng﹐ gěi rén yī zhǒng qīng liáng﹑ shū shì de gǎn jué。 pí jiǔ de shì yí yǐn yòng wēn dù wéi 12℃ zuǒ yòu。
pí jiǔ wèishénme bù néng yòng sù liào píng zǐ zhuāng ní？
yīn wéi sù liào píng zǐ mù qián guó nèi hái méi yòu dá dào nà zhǒng shuǐ píng， zhuāng pí jiǔ de píng zǐ yóu yú pí jiǔ de tè shū xìng bì xū yào nài yā 'ér qiě néng gòu bǎo xiān， suǒ yǐ pí jiǔ píng zǐ yī bān shì shēn sè de píng zǐ， ér bō lí píng zǐ bǐ sù liào de píng zǐ bǎo xiān xìng néng hǎo， yòu nài yā， suǒ yǐ mù qián yòng dedōu shì bō lí de， guó wài xiàn zài yǐ jīng yòu sù liào de píng zǐ liǎo， dàn shì yě bù shì hěn duō， yīn wéi sù liào de píng zǐ yóu yú jì shù shàng de wèn tí xiàn zài hái bù néng wán quán qǔ dài bō lí de。
yǐ xià jǐ lèi bù yí yǐn pí jiǔ de rén qún： xiāo huà dào jí bìng huàn zhě， bǐ rú huàn yòu wèi yán、 wèi kuì yáng、 jié cháng yán de bìng rén； gān zàng bìng huàn zhě， yòu jí màn xìng gān bìng de rén， qí gān zàng gōng néng bù jiàn quán， jiù bù néng jí shí fā huī qí jiě dú děng gōng néng， róng yì fā shēng jiǔ jīng zhòngdú， ér qiě jiǔ jīng huì zhí jiē sǔn shāng gān xì bāo； xīn nǎo xuè guǎn jí bìng huàn zhě hé yùn fù yě bù yí hē pí jiǔ 。 xióng jiào shòu hái tè bié tí dào， yòu xiē rén duì jiǔ jīng guò mǐn， yī hē pí jiǔ jiù huì chū xiàn guò mǐn xìng pí zhěn， zhè lèi rén shèn hē。 cǐ wài， yīng yòu 'ér、 lǎo nián rén、 tǐ ruò zhě hé yī xiē xū hán bìng rén yě bù yí yǐn yòng pí jiǔ 。
bì xū zhù yì yǐ xià jiǔ diǎn：
1. yǐn yòng pí jiǔ bù yí guò liàng； 2. xiāo huà xì tǒng huàn zhě bù yí yǐn yòng pí jiǔ ； 3. bù yí yǐ pí jiǔ sòng fú yào pǐn； 4. bù yí tóng shí chī yān xūn shí pǐn； 5. bù yí yǔ liè xìng jiǔ tóng yǐn； 6. dàhán zhī hòu bù yí yǐn yòng pí jiǔ ； 7. bù yí yòng rè shuǐ píng zhù cún sǎnzhuāng pí jiǔ ； 8. bù yí yǐn yòng chāo qī jiǔ cún de pí jiǔ ； 9. bù yí yǐn yòng lěng dòng pí jiǔ |
|
hàn yǔ pīn yīn： píjiǔ
zhōng wén míng chēng： pí jiǔ
wài wén míng chēng： beer
míng chēng de lái lì
pí jiǔ shì zài 'èr shí shì jì chū chuán rù wǒ guó， shǔ wài lái jiǔ zhǒng。 pí jiǔ shì rén men gēn jù yīng yǔ“ Beer” de zì tóu fā yīn， yì chéng zhōng wén“ pí”， chēng qí wéi“ pí jiǔ ”， yán yòng zhì jīn。 |
|
dìng yì：
pí jiǔ yǐ dà mài yá﹑ jiǔ huā﹑ shuǐ wéi zhù yào yuán liào﹐ jīng jiào mǔ fā jiào zuò yòng niàng zhì 'ér chéng de bǎo hán 'èr yǎng huà tàn de dī jiǔ jīng dù jiǔ。 xiàn zài guó jì shàng de pí jiǔ dà bù fēn jūn tiān jiā fǔ zhù yuán liào。 yòu de guó jiā guī dìng fǔ zhù yuán liào de yòng liàng zǒng jì bù chāo guò mài yá yòng liàng de 50％。 dàn zài dé guó﹐ chú zhì zào chū kǒu pí jiǔ wài﹐ guó nèi xiāo shòu pí jiǔ yī gài bù shǐ yòng fǔ zhù yuán liào。 guó jì shàng cháng yòng de fǔ zhù yuán liào wéi﹕ yù mǐ﹑ dà mǐ﹑ dà mài﹑ xiǎo mài﹑ diàn fěn﹑ táng jiāng hé táng lèi wù zhì děng。 |
|
jī běn fēn lèi：
gēn jù suǒ cǎi yòng de jiào mǔ hé gōng yì﹐ guó jì shàng pí jiǔ fēn xià miàn fā jiào pí jiǔ hé shàng miàn fā jiào pí jiǔ liǎng dà lèi。 pí jiǔ jù yòu dú tè de kǔ wèi hé xiāng wèi﹐ yíng yǎng chéngfèn fēng fù﹐ hán yòu gè zhǒng rén tǐ suǒ xū de 'ān jī suān jí duō zhǒng wéi shēng sù rú wéi shēng sù B﹐ yū suān﹐ fàn suān yǐ jí kuàng wù zhì děng。 |
|
zhù yào yòu yǐ xià jǐ zhǒng。
huá rùn xuě huā pí jiǔ
huá rùn xuě huā pí jiǔ （ zhōng guó） yòu xiàn gōng sī chéng lì yú 1994 nián， shì yī jiā shēng chǎn、 jīng yíng pí jiǔ 、 yǐn liào de wài shāng dú zī qǐ yè。 zǒng bù shè yú zhōng guó běi jīng。 qí gǔ dōng shì huá rùn chuàng yè yòu xiàn gōng sī hé quán qiú dì 'èr dà pí jiǔ jí tuán SABMiller。
2002 nián， huá rùn xuě huā pí jiǔ （ zhōng guó） yòu xiàn gōng sī quán lì jiāng xuě huā pí jiǔ sù zào chéng wéi quán guó pǐn pái， xuě huā pí jiǔ yī zhí yǐ qīng xīn、 dàn shuǎng de kǒu gǎn， jī jí、 jìn qǔ、 tiǎo zhàn de pǐn pái gè xìng shēn shòu dào quán guó xiāo fèi zhě guǎng dà pí jiǔ àihào zhě de pǔ biàn xǐ 'ài， chéng wéi dāng dài nián qīng rén zuì xǐ 'ài de pí jiǔ pǐn pái。
2002 nián yǐ lái， xuě huā pí jiǔ duō cì bèi guó jiā zhì liàng jiān dū jiǎn yàn jiǎn yì zǒng jú zhèng shì rèn dìng wéi“ zhōng guó míng pái” chǎn pǐn， bìng zài 2006 nián dǐ huò dé liǎo guó jiā zhì liàng jiān dū jiǎn yàn jiǎn yì zǒng jú bān fā de chǎn pǐn zhì liàng miǎn jiǎn zhèng shū。
2005 nián， xuě huā pí jiǔ yǐ 158 wàn qiān shēng de dān pǐn xiāo liàng chéng wéi quán guó xiāo liàng dì yī de pí jiǔ pǐn pái。 2006 nián xuě huā pí jiǔ chéng wéi zhōng guó chéngzhǎng zuì kuài、 zuì jù jià zhí de pí jiǔ pǐn pái， qí pǐn pái jià zhí dá dào 111.85 yì yuán。 jì 2005 nián xuě huā dān pǐn xiāo liàng quán guó dì yī zhī hòu， 2006 nián zài chuàng lì shǐ xīn gāo， yǐ 303.7 wàn qiān shēng de xiāo liàng， zài cì chán lián zhōng guó pí jiǔ hángyè dān pǐn xiāo liàng dì yī de guì guān。
huá rùn xuě huā zhōng guó yòu xiàn gōng sī jìn rì gōng bù guó jì quán wēi diào yán jī gòu PlatoLogic de zuì xīn tǒng jì shù jù chēng， qù nián zhōng guó xuě huā pái pí jiǔ chāo yuè quán qiú pí jiǔ lǎo dà yīng bó (AB－ InBev) qí xià“ bǎi wēi dàn pí (BudLight)”， chéng wéi shì jiè xiāo liàng dì yī de pí jiǔ pǐn pái。 xuě huā pí jiǔ shì wéi yī jìn rù quán qiú xiāo liàng qián liù míng de zhōng guó pí jiǔ pǐn pái。
qīng dǎo pí jiǔ
qīng dǎo pí jiǔ shì zhōng guó zuì yòu zhī míng dù hé zuì shòu dào guó jì rèn kě de pí jiǔ pǐn pái， chuàng shǐ yú 1903 nián。
1903 nián 8 yuè， lái zì yīng guó hé dé guó de shāng rén lián hé tóu zī 40 wàn mǎ kè zài qīng dǎo chéng lì liǎo rì 'ěr màn pí jiǔ gōng sī qīng dǎo gǔ fèn gōng sī， cǎi yòng dé guó de niàng zào jì shù yǐ jí yuán liào jìn xíng shēng chǎn。， gǔ lǎo de huá xià dà dì dàn shēng liǎo dì yī zuò yǐ 'ōu zhōu jì shù jiàn zào de pí jiǔ chǎng héng héng rì 'ěr màn pí jiǔ gǔ fèn gōng sī qīng dǎo gōng sī。 jīng guò bǎi nián cāng sāng， zhè zuò zuì zǎo de pí jiǔ gōng sī fā zhǎn chéng wéi xiǎng yù shì jiè de“ qīng dǎo pí jiǔ ” de shēng chǎn qǐ yè héng héng qīng dǎo pí jiǔ gǔ fèn yòu xiàn gōng sī。 1993 nián， qīng dǎo pí jiǔ gǔ fèn yòu xiàn gōng sī chéng lì bìng jìn rù guó jì zī běn shì chǎng， gōng sī gǔ piào fēn bié zài xiāng gǎng hé shàng hǎi shàng shì， chéng wéi guó nèi shǒu jiā zài liǎng dì tóng shí shàng shì de gǔ fèn yòu xiàn gōng sī。
zài màn cháng de 100 duō nián fā zhǎn lì chéng zhōng， qīng dǎo pí jiǔ chǎng jī lěi liǎo fēng fù de jīng yàn； zài xiāo huà xī shōu de jī chǔ shàng xíng chéng liǎo zì jǐ dú tè de chuán tǒng。 yīn 'ér， chǎn pǐn zhì liàng bǐ jiào wěn dìng， bèi guó nèi wài xiāo fèi zhě gōng rèn wéi míng pái chǎn pǐn。
mù qián， qīng dǎo pí jiǔ gōng sī zài guó nèi 18 gè shěng、 shì、 zì zhì qū yōng yòu 40 duō jiā pí jiǔ shēng chǎn chǎng hé mài yá shēng chǎn chǎng， gòu zhù liǎo biàn bù quán guó de yíng xiāo wǎng luò， jī běn wán chéng liǎo quán guó xìng de zhàn lüè bù jú。 xiàn pí jiǔ shēng chǎn guī mó、 zǒng zī chǎn、 pǐn pái jià zhí、 chǎn xiāo liàng、 xiāo shòu shōu rù、 lì shuì zǒng 'é、 shì chǎng zhàn yòu shuài、 chū kǒu jí chuàng huì děng duō xiàng zhǐ biāo jūn jū guó nèi tóng xíng yè shǒu wèi。
yàn jīng pí jiǔ
yàn jīng 1980 nián jiàn chǎng， 1993 nián zǔ jiàn jí tuán。 zài fā zhǎn zhōng yàn jīng běn zhe“ yǐ qíng zuò rén、 yǐ chéng zuò shì、 yǐ xìn jīng shāng” qǐ yè jīng yíng lǐ niàn； shǐ zhōng jiān chí liǎo： zǒu nèi hán shì kuò dà shēng chǎn dào lù， zài gǔn dòng zhōng fā zhǎn， nián nián jìn xíng jì shù gǎi zào， shǐ qǐ yè bù duàn fā zhǎn zhuàng dà； jiān chí yǐ kào kē jì jìn bù， cù jìn qǐ yè fā zhǎn， jiàn lì guó jiā jí kē yán zhōng xīn， yǐn rù jiān duān rén cái， yǐ kào kē jì qiǎng zhàn xiān jī； jī jí jìn rù shì chǎng， shuài xiān jiàn lì wán shàn de shì chǎng wǎng luò tǐ xì， shì yìng shì chǎng jīng jì yào qiú， mù qián quán guó shì chǎng zhàn yòu shuài dá dào 12% yǐ shàng， huá běi shì chǎng 45%， běi jīng shì chǎng zài 85% yǐ shàng。
jīng guò 20 nián kuài sù、 jiàn kāng de fā zhǎn， yàn jīng yǐ jīng chéng wéi zhōng guó zuì dà pí jiǔ qǐ yè jí tuán zhī yī。 lián nián bèi píng wéi quán guó 500 jiā zuì jiā jīng jì xiào yì gōng yè qǐ yè、 zhōng guó hángyè bǎi qiáng qǐ yè。 gāo pǐn zhì de yàn jīng pí jiǔ xiān hòu róng huò“ dì 31 jiè bù lǔ sài 'ěr guó jì jīn jiǎng”，“ shǒu jiè quán guó qīng gōng yè bó lǎn huì jīn jiǎng”，“ quán guó hángyè zhì liàng píng bǐ yōu zhì chǎn pǐn jiǎng”， bìng huò“ quán guó pí jiǔ zhì liàng jiǎn cè A jí chǎn pǐn”，“ quán guó yòng hù mǎn yì chǎn pǐn” ,“ zhōng guó míng pái chǎn pǐn” děng duō xiàng róng yù chēng hào。 yàn jīng pí jiǔ bèi zhǐ dìng wéi“ rén mín dà huì táng guó yàn tè gōng jiǔ”、 zhōng guó guó jì háng kōng gōng sī děng sì jiā háng kōng gōng sī pèi cān yòng jiǔ ,1997 nián yàn jīng pái shāng biāo bèi guó jiā gōng shāng zǒng jú rèn dìng wéi“ chí míng shāng biāo”。
lì jiā（ Anchor) pí jiǔ
lì jiā pí jiǔ xì liè shì xīn jiā pō TIGERBEER de zǐ mèi pǐn pái。 yǐ yòu 70 duō nián de lì shǐ。
1930 nián yóu xīn jiā pō huá shā ní jí tuán yǔ hé lán xǐ lì pí jiǔ jí tuán gòng tóng chéng lì liǎo zài yà zhōu shǒu qū yī zhǐ de pí jiǔ jí tuán héng héng yà zhōu tài píng yáng niàng jiǔ jí tuán gōng sī。 hǎi nán yà zhōu tài píng yáng niàng jiǔ yòu xiàn gōng sī shì xīn jiā pō yà zhōu tài píng yáng niàng jiǔ（ APBL） jí tuán gōng sī hé hé lán hǎi niè gēn（ Heineken) niàng jiǔ jí tuán zài huá tóu zī zǔ jiàn de wài shāng dú zī qǐ yè gōng sī。 gāi xiàng mù cǎi yòng shì jiè lǐng xiān shuǐ píng de xiàn dài jì shù zhuāng bèi yǔ gōng yì shēng chǎn xiàn， shēng chǎn shè bèi jūn cóng guó wài yǐn jìn； cǎi yòng shì jiè zhù míng de hé lán hǎi niè gēn jí tuán de pí jiǔ shēng chǎn xiān jìn jì shù， tóng shí yǐn jìn xīn jiā pō yà zhōu tài píng yáng niàng jiǔ yòu xiàn gōng sī de Tiger（ hǔ pái） pí jiǔ 、 Anchor（ lì jiā） pí jiǔ 、 hé lán Heineken（ hǎi niè gēn pái） pí jiǔ shāng biāo shǐ yòng quán， shēng chǎn Tiger、 Anchor、 Heineken pái gāo pǐn zhì pí jiǔ hé kāi fā xīn de pí jiǔ pǐn pái， jiàn chéng yī gè gāo qǐ diǎn de jù bèi guī mó xiào yì hé jū shì jiè lǐng xiān dì wèi de xiàn dài huà pí jiǔ qǐ yè。
hā 'ěr bīn pí jiǔ
hā 'ěr bīn pí jiǔ shǐ yú 1900 nián， yóu 'é luó sī shāng rén wū lú bù liè fū sī jī chuàng jiàn， shì zhōng guó lì shǐ zuì yōu jiǔ de pí jiǔ pǐn pái。
1993 nián 'ān hǎi sī－ bù xī（ AB） gōng sī shōu gòu qīng dǎo pí jiǔ 5％ de gǔ quán， bìng yú 1995 nián chéng lì bǎi wēi（ wǔ hàn） guó jì pí jiǔ yòu xiàn gōng sī。 2004 nián， hā 'ěr bīn pí jiǔ jǐ tiān yòu xiàn gōng sī bèi AB gōng sī shōu gòu， chéng wéi qí xià quán zī zǐ gōng sī。
jīng guò bǎi nián de fā zhǎn， hā pí jí tuán yǐ jīng chēng wéi guó nèi dì wǔ dà pí jiǔ niàng zào qǐ yè。 zuò wéi dōng běi shì chǎng de jiǎo jiǎo zhě， hā pí jí tuán zài hā 'ěr bīn zhàn yòu 66％ zuǒ yòu de shì chǎng fèn 'é， zài quán guó de shì chǎng fèn 'é yuē dá 5％。 2002 nián， hā pí jí tuán chéng wéi shǒu jiā róng huò“ zhōng guó míng pái chǎn pǐn shēng chǎn qǐ yè” chēng hào de hēi lóng jiāng qǐ yè。 sān nián hòu， hā pí jí tuán zài dù dāng xuǎn， chéng wéi hēi lóng jiāng shěng shǒu jiā lián xù liǎng dù duó dé zhè yī shū róng de qǐ yè。
mù qián， hā pí jí tuán gòng yòu 8000 duō míng quán zhí yuán gōng， bìng zài guó nèi sì shěng gòng shè 13 jiā zhù yào niàng zào chǎng。
bǐ 'ěr sēn pí jiǔ chǎn yú jié kè sī luò fá kè de bǐ 'ěr sēn。 dāng dì shuǐ zhì hǎo﹑ yìng dù hěn dī﹐ jiǔ huā de xiāng wèi jí hǎo。 cǎi yòng yōu zhì 'èr lēng dà mài﹐ yǐ xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 tè diǎn wéi sè zé qiǎn huáng﹐ pào mò hǎo﹐ jiǔ huā xiāng wèi nóng﹐ kǔ wèi zhòng 'ér bù cháng﹐ kǒu wèi chún shuǎng﹐ shì jù yòu dài biǎo xìng de dàn sè pí jiǔ 。
duō tè méng dé pí jiǔ chǎn yú dé guó de duō tè méng dé。 dāng dì shuǐ zhì jí yìng。 cǎi yòng xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 tè diǎn wéi sè zé qiǎn﹐ kǔ wèi qīng﹐ kǒu wèi chún hé shuǎng kǒu﹐ shì dé guó jù yòu tè xìng de dàn sè pí jiǔ 。
mù ní hēi pí jiǔ chǎn yú dé guó mù ní hēi。 dāng dì shuǐ zhì yìng dù shì zhōng。 cǎi yòng shēn sè mài yá﹐ yǐ xià miàn fā jiào fǎ shēng chǎn。 tè diǎn shì sè zé shēn﹐ yòu nóng yù de jiāo mài yá xiāng wèi﹐ kǔ wèi qīng﹐ kǒu wèi nóng chún 'ér tián﹐ shì jù yòu dài biǎo xìng de hēi pí jiǔ 。 mù ní hēi dāng dì shēng chǎn de pí jiǔ yòu fēn wéi jǐ zhǒng kǒu wèi。 qí zhōng zuì yòu míng de dāng shǔ mù ní hēi pí jiǔ jié mìng míng de Oktoberfest pí jiǔ 。（ zhōng wén yì míng wéi 'ōu fěi pí jiǔ ）。 |
|
pí jiǔ wèishénme bù néng yòng sù liào píng zǐ zhuāng ní？
yīn wéi sù liào píng zǐ mù qián guó nèi hái méi yòu dá dào nà zhǒng shuǐ píng， zhuāng pí jiǔ de píng zǐ yóu yú pí jiǔ de tè shū xìng bì xū yào nài yā 'ér qiě néng gòu bǎo xiān， suǒ yǐ pí jiǔ píng zǐ yī bān shì shēn sè de píng zǐ， ér bō lí píng zǐ bǐ sù liào de píng zǐ bǎo xiān xìng néng hǎo， yòu nài yā， suǒ yǐ mù qián yòng dedōu shì bō lí de， guó wài xiàn zài yǐ jīng yòu sù liào de píng zǐ liǎo， dàn shì yě bù shì hěn duō， yīn wéi sù liào de píng zǐ yóu yú jì shù shàng de wèn tí xiàn zài hái bù néng wán quán qǔ dài bō lí de。
yǐ xià jǐ lèi bù yí yǐn pí jiǔ de rén qún： xiāo huà dào jí bìng huàn zhě， bǐ rú huàn yòu wèi yán、 wèi kuì yáng、 jié cháng yán de bìng rén； gān zàng bìng huàn zhě， yòu jí màn xìng gān bìng de rén， qí gān zàng gōng néng bù jiàn quán， jiù bù néng jí shí fā huī qí jiě dú děng gōng néng， róng yì fā shēng jiǔ jīng zhòngdú， ér qiě jiǔ jīng huì zhí jiē sǔn shāng gān xì bāo； xīn nǎo xuè guǎn jí bìng huàn zhě hé yùn fù yě bù yí hē pí jiǔ 。 xióng jiào shòu hái tè bié tí dào， yòu xiē rén duì jiǔ jīng guò mǐn， yī hē pí jiǔ jiù huì chū xiàn guò mǐn xìng pí zhěn， zhè lèi rén shèn hē。 cǐ wài， yīng yòu 'ér、 lǎo nián rén、 tǐ ruò zhě hé yī xiē xū hán bìng rén yě bù yí yǐn yòng pí jiǔ 。
bì xū zhù yì yǐ xià jiǔ diǎn：
1. yǐn yòng pí jiǔ bù yí guò liàng； 2. xiāo huà xì tǒng huàn zhě bù yí yǐn yòng pí jiǔ ； 3. bù yí yǐ pí jiǔ sòng fú yào pǐn； 4. bù yí tóng shí chī yān xūn shí pǐn； 5. bù yí yǔ liè xìng jiǔ tóng yǐn； 6. dàhán zhī hòu bù yí yǐn yòng pí jiǔ ； 7. bù yí yòng rè shuǐ píng zhù cún sǎnzhuāng pí jiǔ ； 8. bù yí yǐn yòng chāo qī jiǔ cún de pí jiǔ ； 9. bù yí yǐn yòng lěng dòng pí jiǔ
táng niào bìng huàn zhě rú hé xuǎn pí jiǔ
2007 nián bǎn zhōng guó 2 xíng táng niào bìng fáng zhì zhǐ nán guī dìng： táng niào bìng huàn zhě měi rì yǐn jiǔ liàng bù yìng chāo guò 1～ 2 fèn biāo zhǔn liàng。 1 fèn biāo zhǔn liàng wéi pí jiǔ 285 háo shēng huò qīng dàn pí jiǔ 375 háo shēng huò hóng jiǔ 100 háo shēng huò bái jiǔ 30 háo shēng， gè yuē hán yòu jiǔ jīng 10 kè。 dāng bù tóng lèi xíng de jiǔ zhōng jiǔ jīng hán liàng xiāng dāng shí， jiǔ jīng duì xuè táng de yǐng xiǎng zì rán yě xiāng dāng。 dàn shì， jiǔ zhōng tàn shuǐ huà hé wù de hán liàng yě huì yǐng xiǎng xuè táng。 tōng cháng， 1 tīng（ 350 háo shēng） pǔ tōng pí jiǔ dà yuē hán yòu 10 kè tàn shuǐ huà hé wù， 1 tīng qīng dàn pí jiǔ dà yuē zhǐ hán yòu 5 kè tàn shuǐ huà hé wù。 bù guò， pǐn pái bù tóng， měi tīng pí jiǔ zhōng tàn shuǐ huà hé wù hán liàng chā yì jiào dà（ 3～ 23 kè）。
rú guǒ nín zhèng zài nǔ lì jiǎn féi， rè liàng kòng zhì jiù xiǎn dé hěn zhòng yào。 1 tīng pí jiǔ zhōng suǒ hán de rè liàng dà yuē yòu 100～ 200 qiān kǎ。 yǐn jiǔ yǔ shè rù rèn hé shí wù suǒ zūn xún de yuán zé shì yī yàng de： nín kě yǐ yǐn yòng pí jiǔ ， dàn shì bì xū jì suàn tàn shuǐ huà hé wù shù liàng， bìng jiāng qí jì rù yǐn shí jìhuà zhōng。 tàn shuǐ huà hé wù hán liàng jiào dī de qīng dàn pí jiǔ kě néng gèng shì hé táng niào bìng huàn zhě。 bù guò， nín hái yìng jì zhù yī jiàn shì： yǐn jiǔ shí yīnggāi bǔ chōng shǎo liàng zhù shí huò líng shí， yóu qí shì shǐ yòng yí dǎo sù huò huáng niào lèi yào wù de huàn zhě。 |
|
pí jiǔ shēng chǎn shì cǎi yòng fā yá de gǔ wù zuò yuán liào , jīng mó suì , táng huà , fā jiào děng gōng xù zhì dé . àn xiàn xíng guó jiā chǎn pǐn biāo zhǔn guī dìng , pí jiǔ de dìng yì shì :“ pí jiǔ shì yǐ mài yá wéi zhù yào yuán liào , jiā jiǔ huā , jīng jiào mǔ fā jiào niàng zhì 'ér chéng de , hán yòu 'èr yǎng huà tàn qì、 qǐ pào de dī jiǔ jīng dù yǐn liào”。 zài gǔ dài zhōng guó , yě yòu lèi sì yú pí jiǔ de jiǔ jīng yǐn liào , gǔ rén chēng zhī wéi lǐ . dà yuē zài hàn dài hòu , lǐ bèi jiǔ qū niàng zào de huáng jiǔ suǒ táo tài . qīng dài mò qī kāi shǐ , guó wài de pí jiǔ shēng chǎn jì shù yǐn rù wǒ guó , xīn zhōng guó chéng lì hòu , yóu qí shì 20 shì jì 80 nián dài yǐ lái , pí jiǔ gōng yè dé dào liǎo tū fēi měng jìn de fā zhǎn， dào xiàn zài zhōng guó yǐ chéng wéi shì jiè dì 'èr pí jiǔ shēng chǎn dà guó。
yī lǐ (li) héng héng zhōng guó gǔ dài de pí jiǔ
xiàng yuǎn gǔ shí qī de měi suǒ bù dá ní yà (Mesopotamia) hé gǔ 'āi jí rén yī yàng , wǒ guó yuǎn gǔ shí qī de lǐ yě shì yòng gǔ yá niàng zào de， jí suǒ wèi de niè fǎ niàng lǐ .<< huáng dì nèi jīng >> zhōng jìzǎi yòu láo lǐ， shāng dài de jiá gǔ wén zhōng yě jìzǎi yòu bù tóng zhǒng lèi de gǔ yá niàng zào de lǐ .<< zhōu lǐ · tiān guān · jiǔ zhèng >> zhōng yòu " lǐ qí ", lǐ hé pí jiǔ zài yuǎn gǔ shí dài yìng shǔ tóng yī lèi xíng de hán jiǔ jīng liàng fēi cháng dī de yǐn liào . yóu yú shí dài de biàn qiān , yòng gǔ yá niàng zào de lǐ xiāo shī liǎo , dàn kǒu wèi lèi sì yú lǐ , yòng jiǔ qū niàng zào de tián jiǔ què bǎo liú xià lái liǎo . zài gǔ dài , rén men yě chēng zhī wéi lǐ . gù rén men pǔ biàn rèn wéi zhōng guó zì gǔ yǐ lái jiù méi yòu pí jiǔ , dàn shì , gēn jù gǔ dài de zī liào， wǒ guó hěn zǎo jiù zhǎng wò liǎo niè de zhì zào fāng fǎ， yě zhǎng wò liǎo zì niè zhì zào yí táng de fāng fǎ。 jiǔ hé lǐ zài wǒ guó dū cún zài， lǐ hòu lái bèi jiǔ suǒ qǔ dài . zài cǐ wǒ men jìn xíng yī xiē kǎo zhèng lái shuō míng zhè gè wèn tí
1 zhōng guó yuán shǐ de gǔ wù jiǔ jiū jìng shì nǎ zhǒng lèi xíng？
shǒu xiān yào nòng qīng chǔ , zài lì shǐ shàng gǔ dài wài guó de pí jiǔ yě hǎo , zhōng guó de " pí jiǔ " yě hǎo , pí jiǔ de zuì jī běn tè zhēng shì shénme ? bù yán 'ér yù , pí jiǔ de zuì jī běn tè zhēng yīngshì yòng gǔ wù fā yá hòu de gǔ yá zuò wéi jī běn yuán liào . pí jiǔ zhōng jiā jiǔ huā , rén gōng jiā jiào mǔ jūn shì hòu lái cái yòu de .
háo wú yí wèn， hán diàn fěn de yuán liào dōukě néng yòng lái niàng jiǔ， wèn tí shì cǎi yòng hé zhǒng fāng shì niàng zào。 bù tóng fāng shì niàng zào de jiǔ qí lèi xíng bù tóng。 cóng shì jiè fàn wéi lái kàn， gǔ wù niàng zào jiǔ kě fēn chéng pí jiǔ hé mǐ jiǔ liǎng dà lèi xíng。 pí jiǔ shì cǎi yòng fā yá de gǔ wù niàng zào de， fā yá de gǔ wù jì shì táng huà jì， běn shēn yòu shì niàng jiǔ yuán liào。 ér mǐ jiǔ zé bù tóng， xū cóng wài bù jiā rù táng huà fā jiào jì（ jí jiǔ qū）。 yuǎn gǔ shí qī zhù míng de gǔ 'āi jí hé měi suǒ bù dá mǐ yà shí qī de niàng jiǔ， yǐ yòu zhèng jù biǎo míng dāng shí de jiǔ shì shǔ yú pí jiǔ lèi xíng。 ér duì yú zhōng guó yuǎn gǔ shí qī de gǔ wù jiǔ， jiū jìng shǔ yú nǎ yī zhǒng lèi xíng， hái bìng wèi chè dǐ liǎo jiě qīng chǔ。 zhù yào de guān diǎn yòu：
zhōng guó zuì zǎo de gǔ wù jiǔ shì lǐ hé jiǔ， zhè liǎng zhǒng yǐn liào jiǔ 'àn bù tóng de fāng fǎ niàng zào， lǐ xiāng dāng yú pí jiǔ ， yòng mài yá niàng chéng， jiǔ shì yòng jiǔ qū niàng chéng。 dì 'èr zhǒng guān diǎn shì yuán shǐ de yǐn liào jiǔ shì bù fēn de， dōushì yòng fā méi huò fā yá de cóng wù niàng chéng de， hái yòu yī zhǒng guān diǎn shì jiǔ hé lǐ dū shì yòng jiǔ qū niàng chéng de。 xià miàn fēn bié tǎo lùn。
(1) qū zào jiǔ , niè zào lǐ dì yī zhǒng yě shì jiào wéi pǔ biàn de kàn fǎ shì : jiǔ hé lǐ lì lái jiù shì liǎng zhǒng bù tóng fāng fǎ niàng zào de jiǔ jīng yǐn liào。 zài zhōng guó de zuì gǔ lǎo de wén zì jiá gǔ wén zhōng， chū xiàn liǎo jiǔ hé lǐ zhè liǎng gè zì。 lǐ hé jiǔ shì fēn bié xù shù， hù bù xiāng hùn de。 yòu zhuān jiā rèn wéi zhè shì bù tóng de liǎng zhǒng fāng shì niàng zào de jiǔ jīng yǐn liào。 ( wēn shǎo fēng děng :<< yīn xū bǔ cí yán jiū -- kē xué jì shù piān >>， sì chuān shěng shè huì kē xué yuàn chū bǎn shè， 1983 nián )。 dàn chí bù tóng yì jiàn zhě yě dà yòu rén zài。
zhōu cháo de zhù zuò << shū jīng · shuō mìng piān >> zhōng yòu " ruò zuò jiǔ lǐ， ěr wéi qū niè "。 cóng wén zì duì yìng guān xì lái kàn， kě yǐ lǐ jiě wéi qū niàng jiǔ， niè zuò lǐ。 míng dài de lǐ shí zhēn yě chí yòu tóng yàng de kàn fǎ。
míng dài sòng yìng xīng de << tiān gōng kāi wù >> zhōng shuō :" gǔ lái qū zào jiǔ， niè zào lǐ， hòu shì yàn lǐ wèi bó， suì zhì shī chuán， zé bìng niè fǎ yì wáng。 " xī fāng de pí jiǔ ， jiǔ jīng dù yī bān wéi 4% zuǒ yòu， ér wǒ guó de huáng jiǔ qí jiǔ jīng dù kě dá 15-20%。 zhè shì huáng jiǔ qǔ dài yuán shǐ pí jiǔ de jī běn yuán yīn。
xī hàn， niè de shēng chǎn hái wèi tíng zhǐ， lǐ réng shì jiǔ jīng lèi yǐn liào de yī bù fēn。 << shǐ jì · huò zhí lièzhuàn >> zhōng yòu " niè qū yán chǐ qiān hé " zhī jìzǎi。 hàn dài yīn yǔ xiōng nú fā shēng zhàn shì， hàn bài， hái yào xiàng xiōng nú gòng fèng niè ( jiàn << shǐ jì · xiōng nú lièzhuàn >>)。 << hàn shū >> jìzǎi： yòu yī gè rén jiào mù shēng de rén， bù huì yǐn jiǔ， měi féng bèi yāo qǐng cān jiā jiǔ yàn shí， zhù réndōu wèitā zhǔn bèi lǐ zhè zhǒng jiǔ dù dī de yǐn liào， hòu lái mù shēng shòu dào liǎo lěng luò， jiù bù zài wéi qí shè lǐ liǎo。 cóng zhè yī zé jìzǎi hái kě kàn chū， lǐ shì yī zhǒng jiǔ dù hěn dī de jiǔ jīng yǐn liào， shì hé yú bù huì yǐn jiǔ de rén。
xiàn dài niàng jiǔ zhuān jiā zhū bǎo yōng xiān shēng tí chū : wǒ guó yòng gǔ yá niàng zào lǐ jiǔ， hé bā bǐ lún rén yòng mài yá zuò pí jiǔ ， chàbù duō tóng shí chū xiàn yú xīn shí qì shí dài， bǐ cǐ zhī jiān shì fǒu yòu lián xì què wú cóng kǎo chá "( zhū bǎo yōng :" niàng jiǔ gōng yè de biàn qiān ")。 duì zhè gè jí yòu qù， yòu yòu kē xué yán jiū jià zhí de wèn tí， kàn lái hái xū yào shí jiān cái néng dé dào chōng fēn de zhèng jù。 jiǔ lèi pǐn zhǒng de biàn huà jí niàng jiǔ jì shù de biàn qiān， hěn kě néng huì cóng yī gè cè miàn fǎn yìng bù tóng mín zú rén men zhī jiān de xiāng hù jiāo wǎng。 gǔ wù niàng jiǔ de qǐ yuán zhè yī wèn tí de kǎo chá yīngdāng fàng zài gèng wéi kuān guǎng de lì shǐ hé dì lǐ de huán jìng zhōng。
cǐ wài hái yòu yī xiē guān diǎn， rú rì běn de shān qí bǎi zhì xiān shēng zé rèn wéi : qū hé niè xiàng lái jiù shì liǎng zhǒng bù tóng de dōng xī。 dàn qū shì kuài zhuàng de bǐng qū， hòu lái fā zhǎn chéng wéi dàqǔ， jiǔ yào ( xiǎoqǔ ) děng ; niè zé wéi sǎnqǔ， hòu fā zhǎn wéi huáng yī qū ( yòng yú jiàng yóu， chǐ de shēng chǎn ) hé nǚ qū ( yòng yú qīng jiǔ shēng chǎn )。
(2) qū niè shì fā yá fā méi de gǔ wù
dì 'èr zhǒng guān diǎn shì xiàn dài fāng xīn fāng xiān shēng tí chū de， tā rèn wéi qū niè shì fā méi fā yá de gǔ lì， jí jiǔ qū。 jí zài yuǎn gǔ shí dài， qū niè shì bù fēn de。 hòu lái cái fēn huà wéi gǔ yá， jiǔ qū hé huáng yī qū。” zhè yàng kě lǐ jiě wéi， jì rán qū niè bù fēn， jiǔ lǐ zài yuǎn gǔ yīngshì tóng yī zhǒng dōng xī。
(3) lǐ yě shì jiǔ qū niàng zào de
dì sān zhǒng guān diǎn rèn wéi lǐ yě shì yòng jiǔ qū niàng zào de。 qí niàng zào shí jiān hěn duǎn， huò zhī zhā xiāng jiāng de jiǔ láo。 lǐ de jī běn tè diǎn shì táng dù jiào gāo 'ér jiǔ dù dī， niàng zào shí jiān duǎn。 rú << shì míng >> jiāng lǐ jiě shì wèishì niàng zào shí jiān jǐn yī tiān de， kǒu wèi hěn dàn de jiǔ dōng hàn chéng shū de << shuō wén jiě zì >> yě shì rú cǐ shuō， zhèng xuán zài zhù shì << zhōu lǐ >> zhōng de lǐ shí shuō lǐ shì yī zhǒng jiǔ yè hé jiǔ zāo hùn hé zài yī qǐ de tián jiǔ。 gēn jù zhòng duō de lì shǐ zī liào jiā yǐ fēn xī， dū bìng wèi shuō míng lǐ jiù yī dìng shì yòng niè suǒ niàng chéng de。 yòng jiǔ qū niàng zào de kě néng xìng hái shì cún zài de。 lì rú << zhōu lǐ >> zhōng suǒ tí dào de " wǔ qí " zhōng yòu " lǐ qí "， shí jì shàng jiù shì yòng lái miáo shù fā jiào guò chéng dì 'èr gè jiē duàn de jiǔ láo。 yòu rú xī hàn zōu yáng zài << jiǔ fù >> zhōng xiě dào : qīng chè tòu míng de shì jiǔ， húnzhuó de shì lǐ， tā mendōu shì gǔ mǐ wéi yuán liào yòng mài qū niàng chéng de， suī rán dōulái zì xiāng tóng de yuán liào， dàn kǒu wèi què dà bù xiāng tóng。 zhè lǐ gèng néng shuō míng hàn dài shí de lǐ shì yòng qū niàng zào 'ér chéng de。
2 zhōng guó yuǎn gǔ shí qī yǐ néng shēng chǎn pí jiǔ de lùn jù
(1) shāng dài de gǔ yá ── niè hé yuán shǐ de pí jiǔ ── lǐ
shǒu xiān， zài yīn shāng de bǔ cí zhōng chū xiàn liǎo niè（ gǔ yá） hé lǐ zhè liǎng gè zì， ér qiě chū xiàn de pín shuài bù dī。 zōng hé bǔ cí zhōng de yòu guān tiáo wén， kě yǐ kàn chū niè hé lǐ de shēng chǎn guò chéng。 zhè yī guò chéng yǔ pí jiǔ shēng chǎn guò chéng sì hū shì xiāng tóng de。 shǒu xiān shì niè de shēng chǎn， bǔ cí zhōng yòu niè sù， niè shǔ， niè lái ( mài )， děng de jìzǎi。 shuō míng yòng yú fā yá de gǔ wù zhǒng lèi shì jiào fēng fù de。 qí cì shì " zuò lǐ "。 dà gài shì bǎ gǔ yá jìn pào zài shuǐ zhōng， shǐ qí jìn xíng táng huà， jiǔ huà。 zài jiē zhe shì guò lǜ， bǔ cí zhōng hái yòu " xīn lǐ " hé " jiù lǐ " zhī fēn， xīn lǐ shì gāng gāng niàng chéng de， jiù lǐ shì jīng guò zhù cáng de ( yǐ shàng zī liào yóu << yīn xū bǔ cí yán jiū -- kē xué jì shù piān >> zhōng de yòu guān zī liào zōng hé 'ér chéng )。
(2) gǔ dài de gǔ yá hé yí táng shēng chǎn── yuán shǐ pí jiǔ shēng chǎn de bàng zhèng
lìng wài wǒ guó gǔ dài niè jí yí táng de shēng chǎn dōuyòu míng què de， xiáng xì de jìzǎi。 ér qiě shēng chǎn fāng fǎ jí wéi chéng shú。 suī rán niè fǎ niàng lǐ de fāng fǎ zài gǔ dài wén xiàn zhōng shàng wèi fā xiàn， dàn zhè bìng bù děng yú zài yuǎn gǔ de shí dài méi yòu zhè zhǒng shí jiàn huó dòng。 cóng dà mài dào pí jiǔ ， yào jīng lì fā yá， fěn suì， táng huà， fā jiào zhè sì gè zhù yào jiē duàn， qián sān gè jiē duàn wǒ men de zǔ xiān dū zhǎng wò liǎo， táng huà láo fā jiào chéng jiǔ yīngdāng bù shì wèn tí。
<< qí mín yào shù >> zhōng guān yú zhì niè（ mài yá） de fāng fǎ xiāng dàngchéng shú， zhěng gè guò chéng fēn wéi sān gè jiē duàn。 dì yī jiē duàn， zì mài jiē duàn， měi tiān huàn shuǐ yī cì ; dì 'èr jiē duàn， dài mài yá gēn cháng chū hòu， jí jìn xíng fā yá， duì hòu dù zuò liǎo míng què de yào qiú， wéi wéi chí shuǐfèn， měi tiān hái jiāo yǐ yī dìng liàng de shuǐ ; dì sān jiē duàn， shì gān zào jiē duàn。 yì zhǐ guòfèn shēngzhǎng， yóu qí shì bù ràng mài yá chán jié chéng kuài。 zhè lì xiǎo mài niè de zhì zào gōng yì， yǔ pí jiǔ niàng zào suǒ yòng mài yá de zhì zào shì wán quán xiāng tóng de。
zuì chí zài chūn qiū zhàn guó shí dài， yǐ kāi shǐ shǐ yòng yí táng。 ＜＜ lǐ jì · nèi zé ＞＞ yòu“ zǎo sù yí mì yǐ gān zhī” de jìzǎi。 dào liǎo běi wèi shí， niè de yòng tú zhù yào shì yòng lái zuò yí táng。 zuò yí táng shè jí dào mài yá de táng huà， zhè yǔ mài yá niè niàng zào lǐ shì xiāng sì de。 << qí mín yào shù >> zhōng xiáng xì jìzǎi liǎo xiǎo mài mài yá jí yí táng de zuò fǎ， mài yá de zhì zào guò chéng yǔ xiàn dài pí jiǔ gōng yè de mài yá zhì zào guò chéng jī běn xiāng tóng。 hái xiáng xì xù shù liǎo táng huà guò chéng。 wǒ guó gǔ dài jì rán jīng tōng mài yá de táng huà， zhì shǎo kě shuō míng： zài wǔ、 liù shì jì zhī qián， yòng niè lái niàng zào lǐ（ pí jiǔ ） shì wán quán yòu kě néng de。
(3) jìn qū fǎ niàng jiǔ── yòng niè niàng lǐ de yí fǎ
cóng gǔ dài niàng jiǔ zuì xiān shǐ yòng zì qū fǎ yě kě kàn chū wǒ guó gǔ dài yòng niè niàng lǐ de kě néng xìng。
cóng shàng miàn de lùn shù kě zhī， gǔ dài wài guó de pí jiǔ niàng zhì guò chéng zhōng， yòu liǎng dào gōng xù， qí yī shì jìn mài（ cù shǐ qí fā yá）， qí 'èr shì mài yá de jìn zì（ shǐ qí táng huà）。 zài wǒ guó gǔ dài， jí shǐ cǎi yòng jiǔ qū fǎ niàng jiǔ， yě yòu yī dào gōng xù shì jìn qū， zhè zhǒng jìn qū fǎ bǐ táng sòng zhī hòu de gān qū mò zhí jiē tóu rù mǐ fàn zhōng de fāng fǎ gèng wéi gǔ lǎo。 zài běi wèi shí jí wéi shèng xíng， jí xiān jiāng jiǔ qū jìn pào zài shuǐ zhōng ruò gān tiān， rán hòu zài jiā rù mǐ fàn， zài kāi shǐ fā jiào。 xiàn zài jiù chū xiàn yī gè zhí dé zhù yì de wèn tí： yòng qū niàng jiǔ， jìn qū fǎ kě néng shì jì chéng liǎo pí jiǔ mài yá de jìn pào de chuán tǒng zuò fǎ， jí liǎng zhě shì yī mài xiāng chéng de。 wǒ guó yòng niè niàng lǐ kě néng xiān shì yòng shuǐ jìn zì niè。 ràng qí zì rán fā jiào。 hòu lái fā míng liǎo jiǔ qū， jiǔ qū yě yòng tóng yàng de fāng fǎ jìn pào， yuán shǐ de jiǔ qū táng huà fā jiào lì bù qiáng， kě néng jiǔ qū běn shēn jiù shì fā jiào yuán liào； hòu lái， yóu yú tí gāo liǎo jiǔ qū de táng huà fā jiào néng lì， jiù kě jiā rù xīn xiān de mǐ fàn， niàng chéng de jiǔ jiǔ dù yě jiù néng tí gāo。 zhè yàng qū fǎ niàng jiǔ jiù táo tài liǎo niè fǎ niàng lǐ。 kě yǐ xiāng xìn， niè fǎ niàng lǐ zhè zhǒng fāng shì zài wǒ guó de niàng jiǔ yè zhōng céng jīng zhàn jù guò zhòng yào de dì wèi， shèn zhì qí lì shǐ kuà dù hái chāo guò liǎo mù qián de jiǔ qū fǎ。
èr jìn dài yǐ lái zhōng guó de pí jiǔ gōng yè
wǒ guó zuì zǎo jiàn lì de pí jiǔ chǎng shì 1900 nián yóu 'é guó rén zài hā 'ěr bīn kāi bàn de wū 'ěr lú bù liè fū sī jī pí jiǔ chǎng (<< hā 'ěr bīn lì shǐ biān nián >>)。 qīng mò de pí jiǔ chǎng jī běn shàng dū kòng zhì zài wài guó rén shǒu zhōng。 zhì dào 1915 nián， cái zài běi jīng jiàn lì liǎo yóu zhōng guó rén tóu zī de shuāng hé shèng pí jiǔ chǎng jí guǎng dōng wǔ yáng pí jiǔ chǎng。 1949 nián qián , wǒ guó zhǐ yòu qī、 bā gè pí jiǔ chǎng， jué dà duō shù yóu wài guó rén suǒ kòng zhì， jiǔ huā hé mài yá zhù yào cóng guó wài jìn kǒu， pí jiǔ de xiāo shòu duì xiàng yě zhù yào shì zài huá de wài guó shāng rén jí jūn duì， hái yòu yī bù fēn“ shàng céng shè huì” de rén shì。 pǔ tōng lǎo bǎi xìng jīhū wú fǎ xiǎng shòu。 1940 nián , quán guó pí jiǔ chǎn liàng dá dào 4 wàn dūn , qí zhōng dà duō shù wéi rì běn qīn lüè zhě jūn yòng . dào 1949 nián， quán guó de pí jiǔ nián chǎn liàng jǐn dá dào qī qiān yú dūn。 hái bù zú mù qián yī gè xiǎo xíng pí jiǔ chǎng de nián chǎn liàng。
sān dāng dài zhōng guó de pí jiǔ gōng yè
xīn zhōng guó chéng lì yǐ lái， pí jiǔ gōng yè de fā zhǎn jīng lì liǎo sì gè jiē duàn：
dì yī jiē duàn：
cóng 1953 nián dào 1962 nián， shì pí jiǔ gōng yè de tiáozhěng hé fā zhǎn jiē duàn， xīn jiàn liǎo yī pī xīn de pí jiǔ chǎng， pí jiǔ nián chǎn liàng de píng jūn zēngzhǎng sù dù wéi 38.2%。 1963 nián zhì 1972 nián， sù dù suī yòu suǒ fàng màn， dàn pí jiǔ chǎn liàng réng zēngzhǎng 1.4 bèi。 dào 1978 nián， wǒ guó de pí jiǔ nián chǎn liàng dá dào 40 wàn dūn。 zài zhè yī jiē duàn , zài pí jiǔ kē xué yán jiū , jiào yù , rén cái péi yǎng děng fāng miàn de gōng zuò wéi pí jiǔ gōng yè de jīn hòu de fā zhǎn dǎ xià liǎo jī chǔ .
dì 'èr jiē duàn：
1979 nián hòu , pí jiǔ shēng chǎn quán miàn fā zhǎn。 quán guó chú xī cáng wài， gè shěng、 shì、 zì zhì qū dū jiàn lì liǎo pí jiǔ chǎng， quán guó chú qīng gōng xì tǒng wài， qí tā bù men rú shāng yè、 nóng yè、 jī xiè、 guó fáng、 yě jīn děngdōu jiàn lì liǎo pí jiǔ chǎng。 yī xiē pí jiǔ chǎng de guī mó yě yuè lái yuè dà . rú zài 1980 nián , wǒ guó gòng shēng chǎn pí jiǔ 68.8 wàn dūn .
dì sān jiē duàn：
zài zhè yī jiē duàn， wǒ guó de pí jiǔ gōng yè gāo sù fā zhǎn， qí zhù yào tè diǎn shì kuò jiàn hé xīn jiàn de pí jiǔ chǎng rú yǔ hòu chūn sǔn， pí jiǔ shēng chǎn guī mó yě zhú bù kuò dà， zài yòu de shěng fèn , jīhū měi gè xiàn shì dōuyòu pí jiǔ chǎng。 jù 1987 nián de tǒng jì , zài zhè jiāng shěng jiù yòu pí jiǔ chǎng 104 gè . yóu yú shí xíng gǎi gé kāi fàng zhèng cè , cóng guó wài yǐn jìn jì shù , zhuāng bèi , rén cái , jiā kuài liǎo pí jiǔ gōng yè de fā zhǎn . rú cóng guó wài yǐn jìn liǎo pí jiǔ shēng chǎn xiàn， yóu qí shì pí jiǔ guàn zhuāng xiàn。 chǎn liàng fān fān de shí jiān suō duǎn , rú 1982 nián , quán guó pí jiǔ chǎn liàng wéi 117 wàn dūn , dào 1985 nián , pí jiǔ chǎn liàng jiù dá dào 310.4 wàn dūn .1988 nián， pí jiǔ chǎn liàng yòu fān liǎo yī fān， dá dào 654 wàn dūn .
dì sì jiē duàn :
zhè yī jiē duàn kě shuō shì zhōng guó de pí jiǔ gōng yè jìn rù liǎo wàng shèng de chéng shú qī , yī fāng miàn , pí jiǔ gōng yè jì xù yǐ gāo sù dù fā zhǎn , zài gāo sù fā zhǎn de tóng shí , kāi shǐ duì pí jiǔ de zhì liàng , pí jiǔ gōng yè de jīng jì xiào yì gèng jiā zhòng shì , pí jiǔ gōng yè de guī mó 'àn zhào guó jì shàng de guàn lì , kāi shǐ xiàng dà xíng huà , jí tuán huà fāng xiàng fā zhǎn . yī xiē zhōng xiǎo xíng pí jiǔ chǎng bèi dà xíng pí jiǔ chǎng jiān bìng .
sì pí jiǔ shēng chǎn jì shù jiǎn jiè
pí jiǔ shēng chǎn guò chéng fēn wéi mài yá zhì zào、 mài yá zhī zhì zào、 qián fā jiào、 hòu fā jiào、 guò lǜ miè jūn、 bāo zhuāng děng jǐ dào gōng xù。
mài yá zhì zào： dà mài（ yě zhèng zài shì yàn yòng xiǎo mài） jìn zì xī shuǐ hòu， zài shì yí de wēn dù hé shī dù xià fā yá， fā yá shí chǎn shēng gè zhǒng shuǐ jiě méi， rú dàn bái méi、 táng huà méi、 pú jù táng méi děng， zhè xiē méi kě jiāng mài yá běn shēn de dàn bái zhì fēn jiě chéng tài hé 'ān jī suān， jiāng diàn fěn fēn jiě chéng hú jīng hé mài yá táng děng dī fènzǐ wù zhì。 fā yá dào yī dìng chéng dù， jiù yào zhōng zhǐ fā yá， jīng guò gān zào， zhì chéng shuǐ fèn hán liàng jiào dī de mài yá。
mài yá zhī de zhì zào： mài yá jīng guò shìdàng de fěn suì， jiā rù wēn shuǐ， zài yī dìng de wēn dù xià， lì yòng mài yá běn shēn de méi zhì jì， jìn xíng táng huà（ zhù yào jiāng mài yá zhōng de diàn fěn shuǐ jiě chéng mài yá táng）， wèile jiàng dī shēng chǎn chéng běn， hái kě yǐ jiā rù yī dìng bǐ lì de dà mǐ fěn zuò fǔ liào（ dà mǐ fěn zhōng xiān jiā shuǐ zhǔ fèi）。 zhì chéng de mài yá láo， yòng guò lǜ cáo jìn xíng guò lǜ， dé dào mài yá zhī， jiāng mài yá zhī shū sòng dào mài zhī zhǔ fèi guō zhōng， jiāng duō yú de shuǐ fèn zhēng fā diào， bìng jiā rù jiǔ huā。 jiǔ huā shì yī zhòngzhí wù de huā， jiā rù dào pí jiǔ zhōng， kě shǐ pí jiǔ dài yòu tè yòu de jiǔ huā xiāng wèi hé kǔ wèi， tóng shí， jiǔ huā zhōng de yī xiē chéng fèn hái jù yòu fáng fǔ zuò yòng， kě yán cháng pí jiǔ de bǎo cáng qī。
fā jiào： mài yá zhī jīng guò lěng què hòu， jiā rù jiào mǔ jūn， shū sòng dào fā jiào guàn zhōng， kāi shǐ fā jiào。 chuán tǒng gōng yì fēn wéi qián fā jiào hé hòu fā jiào， fēn bié zài bù tóng de fā jiào guàn zhōng jìn xíng， xiàn zài liú xíng de zuò fǎ shì zài yī gè guàn nèi jìn xíng qián fā jiào hé hòu fā jiào。 qián fā jiào zhù yào shì lì yòng jiào mǔ jūn jiāng mài yá zhī zhōng de mài yá táng zhuǎn biàn chéng jiǔ jīng， hòu fā jiào zhù yào shì chǎn shēng yī xiē fēng wèi wù zhì， pái chú diào pí jiǔ zhōng de yì wèi， bìng cù jìn pí jiǔ de chén shú， zhè yī qī jiān， kòng zhì yī dìng de guàn nèi yā lì， shǐ hòu jiào shí chǎn shēng de 'èr yǎng huà tàn bǎo liú zài pí jiǔ zhōng。
guò lǜ miè jūn： jīng guò 'èr gè xīng qī zuǒ yòu de fā jiào（ yòu xiē pí jiǔ fā jiào qī kě néng cháng dá jǐ gè yuè）， jiāng pí jiǔ jīng guò guò lǜ， chú qù pí jiǔ zhōng de jiào mǔ jūn hé wēi xiǎo de kē lì， zài jīng dá dī wēn miè jūn（ ６ ２℃ zuǒ yòu）， lěng què， pí jiǔ jiù kě yǐ bāo zhuāng。 bāo zhuāng fāng shì zhù yào yòu píng zhuāng hé guàn zhuāng， hái yòu tǒng zhuāng děng。
wǔ pí jiǔ de zhǒng lèi
wǒ guó zuì xīn de guó jiā biāo zhǔn guī dìng : pí jiǔ shì yǐ dà mài yá（ bāo kuò tè zhǒng mài yá） wéi zhù yào yuán liào， jiā jiǔ huā， jīng jiào mǔ fā jiào niàng zhì 'ér chéng de、 hán 'èr yǎng huà tàn de、 qǐ pào de、 dī jiǔ jīng dù（ 2.5~7.5%) de gè lèi shú xiān pí jiǔ 。
pí jiǔ shì dāng jīn shì jiè gè guó xiāo liàng zuì dà de dī jiǔ jīng dù de yǐn liào， pǐn zhǒng hěn duō， yī bān kě gēn jù shēng chǎn fāng shì， chǎn pǐn nóng dù、 pí jiǔ de sè zé、 pí jiǔ de xiāo fèi duì xiàng、 pí jiǔ de bāo zhuāng róng qì、 pí jiǔ fā jiào suǒ yòng de jiào mǔ jūn de zhǒng lèi lái fēn。
pí jiǔ kě fēn wéi：
１ dàn sè pí jiǔ
dàn sè pí jiǔ de sè dù zài ５ ￣１ ４ Ｅ Ｂ Ｃ dān wèi， rú
gāo nóng dù dàn sè pí jiǔ ， shì yuán mài zhī nóng dù１ ３％ （ m/m） yǐ shàng de pí jiǔ ；
zhōng děng nóng dù dàn sè pí jiǔ ， yuán mài zhī nóng dù１ ０￣１３％ （ m/m） de pí jiǔ ；
dī nóng dù dàn sè pí jiǔ ， shì yuán mài zhī nóng dù１０％ （ m/m） yǐ xià de pí jiǔ ；
gān pí jiǔ （ gāo fā jiào dù pí jiǔ ）， shí jì fā jiào dù zài ７２％ yǐ shàng de dàn sè pí jiǔ ；
dī chún pí jiǔ ， jiǔ jīng hán liàng２％ （ m/m） [ huò２ .５％ (v/v)] yǐ xià de pí jiǔ 。
２ nóng sè pí jiǔ nóng sè pí jiǔ de sè dù zài１５￣４０ＥＢＣ dān wèi， rú：
gāo nóng dù nóng sè pí jiǔ ， yuán mài zhī nóng dù１３％ （ m/m） yǐ shàng de nóng sè pí jiǔ ；
dī nóng dù nóng sè pí jiǔ ， shì yuán mài zhī nóng dù１３％ （ m/m） yǐ xià de nóng sè pí jiǔ ；
nóng sè gān pí jiǔ （ gāo fā jiào dù pí jiǔ ）， shí jì fā jiào dù zài７２％ yǐ shàng de nóng sè pí jiǔ 。
３ hēi pí jiǔ
hēi pí jiǔ sè dù dà yú４０ＥＢＣ dān wèi。
４ qí tā pí jiǔ ， zài yuán fǔ cái liào huò shēng chǎn gōng yì fāng miàn yòu mǒu xiē gǎi biàn， chéng wéi dú tè fēng wèi de pí jiǔ 。 rú：
chún shēng pí jiǔ ： zhè shì zài shēng chǎn gōng yì zhōng bù jīng rè chǔlǐ miè jūn， jiù néng dá dào yī dìng de shēng wù wěn dìng xìng de pí jiǔ 。
quán mài yá pí jiǔ ： quán bù yǐ mài yá wéi yuán liào（ huò bù fēn yòng dà mài dài tì）， cǎi yòng jìn chū huò zhǔ chū fǎ táng huà niàng zhì de pí jiǔ 。
xiǎo mài pí jiǔ ： yǐ xiǎo mài yá wéi zhù yào yuán liào（ zhàn zǒng yuán liào４０％ yǐ shàng）， cǎi yòng shàng miàn fā jiào fǎ huò xià miàn fā jiào fǎ niàng zhì de pí jiǔ 。
hún zhuó pí jiǔ ： zhè zhǒng pí jiǔ zài chéng pǐn zhōng cún zài yī dìng liàng de huó jiào mǔ jūn， zhuó dù wéi 2.0~5.0ＥＢＣ zhuó dù dān wèi de pí jiǔ 。
àn shēng chǎn fāng shì， kě jiāng pí jiǔ fēn wéi xiān pí jiǔ hé shú pí jiǔ 。 xiān pí jiǔ shì zhǐ pí jiǔ jīng guò bāo zhuāng hòu， bù jīng guò dī wēn miè jūn（ yě chēng bā shì miè jūn） ér xiāo shòu de pí jiǔ ， zhè lèi pí jiǔ yī bān jiù dì xiāo shòu， bǎo cún shí jiān bù yí tài cháng， zài dī wēn xià yī bān wéi yī zhōu。 shú pí jiǔ ， shì zhǐ pí jiǔ jīng guò bāo zhuāng hòu， jīng guò dī wēn miè jūn de pí jiǔ ， bǎo cún shí jiān jiào cháng， kě dá sān gè yuè zuǒ yòu。
àn pí jiǔ de bāo zhuāng róng qì， kě fēn wéi píng zhuāng pí jiǔ 、 tǒng zhuāng pí jiǔ hé guàn zhuāng pí jiǔ 。 píng zhuāng pí jiǔ yòu３５０ háo shēng hé６４０ háo shēng liǎng zhǒng； guàn zhuāng pí jiǔ yòu３３０ háo shēng guī gé de。
àn xiāo fèi duì xiàng kě jiāng pí jiǔ fēn wéi pǔ tōng xíng pí jiǔ 、 wú jiǔ jīng（ huò dī jiǔ jīng dù） pí jiǔ 、 wú táng huò dī táng pí jiǔ ， suān pí jiǔ děng。 wú jiǔ jīng huò dī jiǔ jīng dù pí jiǔ shì yú sī jī huò bù huì yǐn jiǔ de rén yǐn yòng。 wú táng huò dī táng pí jiǔ shì yí yú táng niào bìng huàn zhě yǐn yòng。
liù pí jiǔ guó jiā biāo zhǔn
pí jiǔ guó jiā biāo zhǔn biān hào GB4927-91
guó jiā jì shù jiān dū jú 1991.9.10 pī zhǔn ,1992.8.1 shí shī
１ yǐn yòng biāo zhǔn :
GB191 bāo zhuāng chǔ yùn tú shì biāo zhì
GB2758 fā jiào jiǔ wèi shēng biāo zhǔn
GB4544 pí jiǔ píng
GB4789.1~4989.28 shí pǐn wèi shēng jiǎn yàn fāng fǎ -- wēi shēng wù xué bù fēn
GB4928 pí jiǔ shì yàn fāng fǎ
GB5739 pí jiǔ sù liào zhōu zhuǎn xiāng
GB6543 wǎ léng zhǐ xiāng
GB10344 yǐn liào jiǔ biāo qiān biāo zhǔn
２ jì shù yào qiú
gǎn guān yào qiú :
nóng、 hēi sè pí jiǔ de gǎn guān zhǐ biāo yìng fú hé biǎo 1 guī dìng
biǎo 1
────────── ┬────────┬────────┬───────
xiàng mù │ yōu jí │ yī jí │ èr jí
────────── ┼──────── ┴────────┼───────
wài guān │ wú míng xiǎn xuán fú wù hé chén diàn wù │ wú míng xiǎn chén diàn wù
───┬──────┼────────┬────────┼───────
pào │ xíng tài │ pào mò xì nì， guà bēi │ pào mò jiào xì nì， guà bēi│ pào mò jiào cū
├──────┼────────┼────────┼───────
mò │ pào chí xìng， Ｓ │ ≥２１０ │ ≥１ ８０ │ ≥１２０
───┼──────┼────────┴────────┴───────
sè dù│ nóng sè │ １５ ．０ ＿４０．０
├──────┼─────────────────────────
ＥＢＣ│ hēi sè │ 〉４０．０
───┴──────┼────────┬────────┬───────
│ jù yòu míng xiǎn de mài yá xiāng│ yòu jiào míng xiǎn de mài yá │ yòu mài yá xiāng qì， kǒu
xiāng qì hé kǒu wèi │ qì， kǒu wèi chún zhèng， shuǎng│ xiāng qì， kǒu wèi chún zhèng，│ wèi jiào chún zhèng， jiào shuǎng
│ kǒu， jiǔ tǐ chún hòu， róu│ jiào shuǎng kǒu， shā kǒu， │ kǒu， wú yì wèi
│ hé shā kǒu， wú yì wèi │ wú yì wèi │
──────────┴────────┴────────┴───────
dàn sè pí jiǔ de gǎn guān zhǐ biāo yìng fú hé biǎo２ de guī dìng
biǎo２
──────────┬────────┬────────┬───────
xiàng mù │ yōu jí │ yī jí │ èr jí
───┬──────┼────────┴────────┼───────
wài │ tòu míng dù │ qīng liàng tòu míng， wú míng xiǎn xuán fú wù hé chén diàn wù │ shàng qīng， jiào tòu míng
├──────┼────────┬────────┼───────
guān │ zhuó dù，ＥＢＣ│ ≤１．０ │ ≤１．５ │ ≤２．０
───┼──────┼────────┼────────┼───────
pào │ xíng tài │ │ │
├──┬───┼────────┼────────┼───────
│ pào │ píng zhuāngＳ│ ≥２１０ │ ≥１８０ │
mò │ chí ├───┼────────┼──────── ┤ ≥１２０
│ xìng │ tīng zhuāngＳ│ ≥１８０ │ ≥１８０ │
───┼──┴───┼────────┴────────┴───────
sè │ １４ ° │ ５．０＿１１．０
dù ├──────┼────────┬────────┬───────
│１０ °１２ °│５．０＿ ９．５ │５．０＿１１．０│５．０＿１４．０
ＥＢＣ├──────┼────────┼────────┴───────
│ ８ ° │ ── │ ５．０＿１２．０
───┴──────┼────────┼────────┬───────
│ jù yòu míng xiǎn de jiǔ huā xiāng│ yòu jiào míng xiǎn de jiǔ huā │ yòu jiǔ huā xiāng qì， kǒu
xiāng qì hé kǒu wèi │ qì， kǒu wèi chún zhèng， shuǎng│ xiāng qì， kǒu wèi chún zhèng，│ wèi jiào chún zhèng， wú yì
│ kǒu， jiǔ tǐ xié diào， róu│ jiào shuǎng kǒu， xié diào， │ wèi
│ hé wú yì xiāng、 yì wèi │ wú yì xiāng、 yì wèi │
──────────┴────────┴────────┴───────
lǐ huà yào qiú
lǐ huà yào qiú yìng fú hé biǎo３ de guī dìng
biǎo３
──────────┬───────┬────────┬───────
xiàng mù │ yōu jí │ yī jí │ èr jí
────┬─────┼───────┼────────┴───────
jiǔ │ １８ ° │ ≥４．５ │ ≥４．３
jīng ├─────┼───────┼────────────────
dù │ １６ ° │ ≥４．４ │ ≥４．２
├─────┼───────┼────────────────
│ １４ ° │ ≥４．３ │ ≥４．１
├─────┼───────┼────────────────
│ １２ ° │ ≥３．７ │ ≥３．５
％ ├─────┼───────┼────────────────
ｍ ／ｍ │ １１ ° │ ≥３．４ │ ≥３．２
├─────┼───────┼────────────────
│ １０ ° │ ≥３．１ │ ≥２．９
├─────┼───────┼────────┬───────
│ ８ ° │ ─ │ ≥２．４ │ ≥２．２
────┼─────┼───────┴────────┴───────
yuán │ １８ ° │ １８ ±０．３
mài ├─────┼────────────────────────
zhī │ １６ ° │ １６ ±０．３
nóng ├─────┼────────────────────────
dù │ １４ ° │ １４ ±０．３
├─────┼────────────────────────
│ １２ ° │ １２ ±０．３
├─────┼────────────────────────
％ │ １１ ° │ １１ ±０．３
├─────┼────────────────────────
ｍ／ｍ│ １０ ° │ １０ ±０．３
├─────┼────────────────────────
│ ８ ° │ ８ ±０．３
────┼─────┼────────────────────────
zǒng suān │ 18° 16°│ ≤４．５
├─────┼────────────────────────
│ 14° │ ≤３．０
ml/100ml├─────┼────────────────────────
│ 12°、 11°│ ≤２．６
│ 10°、 8°│
────┴─────┼───────┬────────┬───────
èr yǎng huà tàn％，ｍ／ｍ│ ≥０．４ │ ≥０．３８ │ ≥０．３５
────┬─────┼───────┼────────┼───────
shuāng yǐ xiān│ dàn sè │ ≤０．１３ │ ≤０．１５ │ ≤０．２０
├─────┼───────┼────────┼───────
mg/L │ nóng sè、 hēi sè│ ≤０．１４ │ ≤０．１６ │ ≤０．２０
────┴─────┴───────┴────────┴───────
３ pí jiǔ de bǎo zhì qī :
píng zhuāng、 tīng zhuāng shú pí jiǔ bǎo zhì qī bù shǎo yú１２０ tiān（ yōu、 yī jí），６０ tiān（ èr jí）。 píng zhuāng xiān pí jiǔ bǎo zhì qī bù shǎo yú７ tiān。 guàn zhuāng、 tǒng zhuāng xiān pí jiǔ bǎo zhì qī bù shǎo yú３ tiān。
guò dù yǐn jiǔ yòu hài jiàn kāng |
|
hē pí jiǔ zuì kuài de rén
gēn jù《 jí ní sī shì jiè jì lù dà quán》 zhōng jìzǎi， 1977 nián 6 yuè 22 rì， měi guó kǎ lái 'ěr shì de sī . bā tè luó xī nà , zài 1.3 miǎo nèi hē wán liǎo 1 shēng pí jiǔ 。 hē pí jiǔ zuì kuài de nǚ zǐ kě néng shì yīng guó de kāng nī， zài 12 miǎo nèi hē wán 1.9 shēng pí jiǔ 。
hē pí jiǔ zuì duō de shì jiè jì lù
<< jí ní sī shì jiè jì lù dà quán >> bù yuàn yì shōu jí， jù shuō shì jiā ná dà de yī gè shuāi jiāo shǒu， tā yòu yī cì yǔ rén bǐ sài hē pí jiǔ shí， gòng hē liǎo 147 píng pí jiǔ 。
zuì gǔ lǎo de pí jiǔ chǎng
dé guó mù ní hēi jiāo qū fú lài xīn de wēi hēng sī dì fēn pí jiǔ chǎng， shì shì jiè shàng zuì gǔ lǎo de pí jiǔ chǎng。 gāi chǎng zì 1040 nián huò dé niàng zào hé fàn mài pí jiǔ de tè quán yǐ lái， zhì jīn shēng chǎn cóng wèi zhōng duàn。
zuì dà de pí jiǔ qǐ yè
shì jiè shàng zuì dà de pí jiǔ gōng sī， shì měi guó shèng lù yì sī shì de 'ān hè sēn yī bù shí pí jiǔ kāng cǎi 'ēn。 gāi gōng sī chuàng jiàn yú 1852 nián， rú jīn nián chǎn pí jiǔ dá 84.8 yì shēng。 zuì dà de pí jiǔ chǎng
měi guó kē luó lā duō zhōu gē 'ěr dēng de 'ā 'ěr duō fū． kē 'ěr sī pí jiǔ chǎng， shì shì jiè shàng zuì dà de pí jiǔ chǎng， 1985 nián shēng chǎn pí jiǔ 16.66 yì shēng。
quán qiú zuì dà pí jiǔ shēng chǎn shāng
yīng bó pí jiǔ jí tuán xì zǒng bù shè yú bǐ lì shí Leuven zhī shàng shì gōng sī (INB-Euronext zhèng quàn jiāo yì suǒ )。 yīng bó pí jiǔ jí tuán yú 2004 nián 8 yuè 27 rì chuàng lì。 cóng dì lǐ lái jiǎng， yīng bó zài měi zhōu、 ōu zhōu hé yà zhōu yòu zhù dǎo dì wèi。 tā zài 20 gè zhù yào shì chǎng bǎo chí zhe dì yī hé dì 'èr de wèi zhì。 jīn tiān yīng bó pí jiǔ jí tuán yǐ jīng chéng wéi zhōng guó zuì dà de pí jiǔ shēng chǎn shāng zhī yī。 |
|
1. pí jiǔ shì yǐ fā yá dà mài wéi zhù yào yuán liào niàng zào de yī lèi yǐn liào。 hán jiǔ jīng dù zuì dī， yíng yǎng jià zhí gāo， chéngfèn yòu shuǐfèn、 tàn shuǐ huà hé wù、 dàn bái zhì、 èr yǎng huà tàn、 wéi shēng sù jí gài、 lín děng wù zhì。 yòu“ yè tǐ miàn bāo” zhī chēng， jīng cháng yǐn yòng yòu xiāo shǔ jiě rè、 bāng zhù xiāo huà、 kāi wèi jiàn pí、 zēng jìn shí yù děng gōng néng；
2. pí jiǔ shì yóu fā chún de gǔ wù zhì chéng de， yīn cǐ hán yòu fēng fù de B zú wéi shēng sù hé qí tā zhāo pái yíng yǎng sù， bìng jù yòu yī dìng de rè liàng，“ yè tǐ miàn bāo” zhī chēng suī yòu xiē guò， dàn què shí yòu lèi sì zhī chù；
3. pí jiǔ tè bié shì hēi pí jiǔ kě shǐ dòng mài yìng huà hé bái nèi zhàng de fā bìng shuài jiàng dī 50%， bìng duì xīn zàng bìng yòu jié kàng zuò yòng；
4. nán xìng yǐ jí nián qīng nǚ xìng jīng cháng yǐn yòng pí jiǔ ， kě yǐ jiǎn shǎo nián lǎo shí dé gǔ zhì shū sōng zhèng de jīlǜ。 gǔ zhì de mì dù hé guī de shè qǔ liàng yòu mìqiè guān xì， ér pí jiǔ zhōng yīn wéi hán yòu dà liàng de guī， jīng cháng yǐn yòng yòu zhù yú bǎo chí rén tǐ gǔ gé qiáng jiàn。 |
shì dù yǐn yòng pí jiǔ de hǎo chù |
1、 wéi hù xīn zàng jiàn kāng： dà liàng de yán jiū biǎo míng， shì dù yǐn jiǔ， bāo kuò pí jiǔ ， kě jiàng dī huàn xīn zàng bìng de wēi xiǎn， xīn zàng bìng shì měi guó tóu hào shā shǒu。 zài 2006 nián de yán jiū zhōng， bèi sī yǐ sè liè nǚ zhí shì yī liáo zhōng xīn hé hā fó gōng gòng wèi shēng xué yuàn de yán jiū rén yuán fā xiàn， zài shēng huó fāng shì zhōng jiàn kāng de nán xìng zhōng， shì dù yǐn jiǔ zhě bǐ jìn jiǔ zhě de xīn zàng bìng fā zuò de fēng xiǎn， jiàng dī liǎo 40% héng 60％。
2、 bǎo hù xuè guǎn： gāo xuè yā yǐng xiǎng yuē 65 wàn měi guó rén。 dàn 2007 nián， měi guó hā fó dà xué gōng gòng wèi shēng xué yuàn de yán jiū rén yuán fā xiàn， shì liàng hē pí jiǔ de gāo xuè yā nán xìng huàn zhě， qí zhì sǐ xìng hé fēi zhì sǐ xìng xīn zàng bìng fā zuò de fēng xiǎn dōuyòu suǒ jiǎn dī。 shì dù hē pí jiǔ yě yòu zhù yú fáng zhǐ xuè shuān xíng chéng， yù fáng quē xuè xìng nǎo zhòngfēng。
3、 jiàng dī táng niào bìng fēng xiǎn： yán jiū xiǎn shì， táng niào bìng rén zhōng dù yǐn jiǔ yě néng jiǎn shǎo zuì dà de shā shǒu héng héng guān xīn bìng fā zuò de fēng xiǎn。 yán jiū hái biǎo míng， qīng dù yǐn jiǔ xí guàn kě bāng zhù bǎo hù lái zì fā zhǎn zhōng guó jiā de 2 xíng táng niào bìng huàn zhě。 zhè kě néng shì yīn wéi， yǐn jiǔ huì zēng jiā yí dǎo sù mǐn gǎn xìng huò xiāo yán zuò yòng。
4、 tí gāo rèn zhī néng lì： pí jiǔ duì dà nǎo yòu yì má？ yán jiū biǎo míng， dá 'àn shì kěn dìng de。 2006 nián kān dēng zài《 měi guó xīn zàng xié huì zá zhì》 shàng de bào gào biǎo míng， shì liàng yǐn jiǔ kě néng ràng fù nǚ huò dé gèng hǎo de rèn zhī néng lì。 wú dú yòu 'ǒu， 2003 nián chū bǎn de《 měi guó yī xué huì zá zhì》 shàng de yán jiū shuō， 65 suì yǐ shàng de lǎo nián rén měi zhōu yǐn yòng 1 héng 6 bēi hán jiǔ jīng de yǐn liào， hé jìn jiǔ、 xù jiǔ xiāng bǐ， huàn lǎo nián chī dāi zhèng de fēng xiǎn jiào dī。
5、 shǐ gǔ gé qiáng zhuàng： yán jiū biǎo míng， pí jiǔ zài yù fáng gǔ zhì liú shī yǔ chóngjiàn nán xìng gǔ liàng shàng miàn kě yǐ fā huī zuò yòng， dàn duì yú nián qīng fù nǚ、 gēngnián qī guò hòu de fù nǚ què méi yòu fā xiàn yì chù。 jù chēng， kě néng shì yǐn liào zhōng guī hán liàng jiào gāo。 dàn guò liàng yǐn jiǔ， kě dǎo zhì gǔ zhé de jīlǜ dà dà zēng jiā。
6、 bǎo chí huó lì： huí gù 50 xiàng yán jiū biǎo míng， zài shì dù yǐn jiǔ yǔ zǒng sǐ wáng shuài jiān yòu yī zhǒng xiāng fǎn de lián xì， jù 2005 nián lái zì měi guó nóng yè bù de bào gào chēng， měi tiān hē 1 héng 2 bēi jiǔ de rén， sǐ wáng fēng xiǎn sì hū zuì dī， zhè kě néng shì yóu yú pí jiǔ qǐ dào liǎo qǐ dào yù fáng guān xīn bìng hé zhōng fēng de zuò yòng。
7、 gǎn jué gèng jiàn kāng：《 liú xíng bìng xué hé shè qū wèi shēng zá zhì》 shàng de yī xiàng yán jiū jiēguǒ xiǎn shì， hē pí jiǔ de rén bǐ jìn jiǔ de rén gèng shǎo dé bìng， zì wǒ gǎn jué yě gèng hǎo。 |
|
- n.: beer, brewage, hogshead, malt, suds, swipe, pig sweat, alcoholic drink made from malt and flavoured with hops, etc
- vt.: tap
|
|
- n. bière
|
|
| qīng dǎo | jīn róng | qǐ yè | jīng jì | rǎn fā | dé guó | jié rì | jiǔ lèi | | yǐn liào | jiǔ | shí pǐn | hēi lóng jiāng | hā 'ěr bīn | cān yǐn | lín yí | yín mài | | pí jiǔ gōng sī | běi jīng | pǐn pái | gōng sī | gèng duō jiēguǒ ... |
|
|
| pí jiǔ huā | shēng pí jiǔ | pí jiǔ dù | hēi pí jiǔ | | pí jiǔ bēi | pí jiǔ chǎng | liè pí jiǔ | kǔ pí jiǔ | |
|
|
| wáng cháo gān hóng | shēng pí jiǔ | zhāorì pí jiǔ | | jiā shì bó pí jiǔ | qīng dǎo pí jiǔ | hā 'ěr bīn pí jiǔ | | lán dài pí jiǔ | bǎi wēi pí jiǔ | xǐ lì | | lóng huī chì xiá zhū | yàn jīng pí jiǔ | qīng dǎo zhā pí - qīng dǎo shēng pí | | yàn jīng shēng pí | yàn jīng wú chún pí jiǔ | yàn jīng zhā pí | | běi jīng shēng pí | lǎo hǔ pí jiǔ | nián zhāng yù kǎ sī tè gān hóng | | zhāng yù jiě bǎi nà gān hóng pú táo jiǔ | zhāng yù xiāng bīn | cháng chéng 95 cháng chéng hóng pú táo jiǔ | | cháng chéng 02 cháng chéng hóng pú táo jiǔ | cháng chéng qū cháng chéng hóng pú táo jiǔ | huá xià 95 nián cháng chéng | | huá xià cháng chéng chì xiá zhū | huá xià cháng chéng pú táo yuán qū | huá xià cháng chéng suō dāng nī | | huá xià cháng chéng tè xuǎn | shā chéng cháng chéng gān hóng sān xīng | shā chéng cháng chéng gān hóng sì xīng | | shā chéng cháng chéng gān hóng wǔ xīng | shā chéng cháng chéng gān hóng yī xīng | lóng huī léi sī lìng | | lóng huī gān bái | lóng huī gān bái pú táo jiǔ | lóng huī gān hóng pú táo jiǔ | | lóng huī huái lái zhēn cáng | lóng huī huái lái zhēn cáng gān hóng pú táo jiǔ | lóng huī qì jiǔ | | lóng huī suō dāng nī | lóng huī zhuāng yuán | lóng huī zhuāng yuán gān hóng pú táo jiǔ | | xī xià wáng bīng bái | xī xià wáng gān hóng | xī xià wáng shì jì | | zǒng tǒng tè xuǎn nán 'ào shè lā zǐ gān hóng | zǒng tǒng tè xuǎn nán 'ào suō dāng nī gān bái | wáng cháo gān bái | | xuě huā pí jiǔ | |
|