hā 'ěr bīn xiāng cháng yuán míng xī bān yá cháng， yòu míng yǐ sī bān sī cháng， shì yī zhǒng bǐ jiào jīng xì de chǎn pǐn， shēng chǎn fāng fǎ yòu dú tè zhī chù， shǐ yòng de yuán liào bì xū yōu zhì zhū ròu， cháng yī shì niú guǎi tóu。 tī qù gǔ tóu， xiū jìng shāng hén、 yóu jīn， shǐ zhī chéng wéi chún shòu ròu， yòng qiē tiáo jī qiē chéngzhǎng 7 ～ 8 lí mǐ， kuān 2～ 3 lí mǐ de xiǎo ròu kuài， rán hòu tān fàng zài cāo zuò tái shàng， jiā rù yán xiāo， jiǎo bàn jūn yún hòu xùn sù sòng jìn yān ròu shì zhuāng rù gāng nèi， yán mì fēng kǒu， àn shí yā píng， bìng zuò hǎo yān zhì jì lù， xiě míng zhuāng gāng rì qī、 shù liàng。 yān zhì shì wēn dù yǐ bǎo chí 9～ 10 ℃ wéi yí， yī bān yān 3～ 4 tiān。
2. zhì xiàn： jiāng yān zhì hǎo de shòu ròu kuài hé tuō ní yóu yòng 1.5 háo mǐ de dāo bì jiǎo chéng ròu ní zhuàng， rán hòu zhuāng rù bàn xiàn jī nèi， bìng jiā rù diàn fěn shuǐ 1/3， kāi dòng jī qì jiǎo bàn 3 fēn zhōng hòu， jiā rù diàn fěn shuǐ 1/3 jì xù jìn xíng jiǎo bàn， zuì hòu jiāng shèng yú de diàn fěn shuǐ hé tuō ní yóu yī bìng jiā rù jiǎo bàn jī nèi， zhì quán bù bàn yún wéi zhǐ。
3. guàn zhì： shǐ yòng zhū cháng yī。 cháng yī bì xū bǎo chí gān jìng， shǐ yòng qián yào yòng jìng shuǐ xǐ qù yánfèn hé zá zhì， yòng yú róu cuō hòu pào rù shuǐ pén zhōng bèi yòng。 guàn cháng shí yào zhù yì guàn dé jǐn sōng shìdàng， fáng zhǐ cháng yī pò liè， huò chǎn shēng qì pào。 rú yòu qì pào， yòng zhēn cì kǒng pái qì， zuì hòu niē jié dìng xíng。 měi jié cháng 10 lí mǐ zuǒ yòu， 6 jié wéi 1 gēn， guà zài zhú gān shàng， zhǔn bèi hōng kǎo。 chuàn gān yào liú yòu yī dìng de jù lí， fáng zhǐ jǐ kào。
4. hōng kǎo： jiāng cháng zǐ fàng rù hōng fáng， xià duān yìng jù huǒ yàn 60 lí mǐ yǐ shàng。 hōng fáng wēn dù yìng bǎo chí zài 80℃ zuǒ yòu， hōng kǎo 1 xiǎo shí， dài cháng zǐ biǎo miàn gān zào， yòng shǒu mō bù nián shí jí kě chū hōng fáng。
5. zhǔ zhì： guō nèi xiān fàng shuǐ yuē 80%， jiā rè dào 90℃， rán hòu fàng rù cháng zǐ， shǐ shuǐ wēn bǎo chí zài 88℃ zuǒ yòu。 shàng miàn yā yǐ yòu kōng xì de guō gài， zhǔ 30 fēn zhōng。
6. xūn yān： xūn yān shí jiān yuē 30 fēn zhōng， dài cháng zǐ biǎo miàn gān zào、 wú liú yóu、 wú bān diǎn、 wú hēi hén， jí wéi chéng pǐn。
zhì liàng biāo zhǔn chéng pǐn wài biǎo chéng mǐ huáng sè lián jié zhuàng， měi jié cháng 10 lí mǐ zuǒ yòu， měi 6 jié wéi 1 gēn。 |
|
|