jiǎn jiè：
hā mì guā shì xīn jiāng de tè chǎn， yóu yú tā jù yòu tè shū de xiāng wèi， jiā shàng tā ròu sè xiān yàn， tǐ dà ròu hòu hé qīng cuì shuǎng kǒu de yōu diǎn， pō shòu guó nèi wài shì chǎng de huān yíng， tè bié jìn jǐ nián lái， jīng guò nóng yè kē jì gōng zuò zhě de nǔ lì， yǐ péi yù chū xiàng “ pào tái hóng ”、“ hóng xīn cuì” děng yōu liáng pǐn zhǒng， shēn shòu wài shāng de huān yíng。 dàn shì guā de bǎo cún qī shòu pǐn zhǒng tiáo jiàn de yǐng xiǎng， yī bān zài 2 ～ 3 gè yuè nèi xiān guā jiù huì fǔ bài biàn zhì。 wèile mǎn zú guā jì guò hòu duì hā mì guā zhì pǐn de shì chǎng xū yào， xǔ duō shí pǐn chǎng jiā gōng shēng chǎn liǎo hā mì guā guā fǔ， mǎn zú liǎo shì chǎng de xū qiú。
gōng yì liú chéng ( fǎn shā xíng )：
xiān guā → tiǎo xuǎn→ qù pí qiē tiáo qù zǐ→ jìn liú shài gān→ jìn pào→ táng zhǔ→ pū pán hōng kǎo→ bāo zhuāng
zhì zuò fāng fǎ：
1. xiān guā tiǎo xuǎn： yào qiú tiǎo xuǎn lǜ pí hóng ráng de hā mì guā pǐn zhǒng， bìng xuǎn ròu hòu gè dà de jìn xíng jiā gōng。 ( pò liè 'ér bù huài de yě kě yǐ jiā gōng ) yào qiú chéng shú dù zài qī chéng。 yǐ jīng fǔ bài biàn zhì de bù néng jiā gōng。
2. qù pí、 qù zǐ、 qiē tiáo： jiāng hā mì guā xǐ jìng， yòng zhuān yòng bào dāo guā qù biǎo pí ( bǎo liú qīng ròu céng ) rán hòu qiē chéng liǎng bàn， yòng lǚ chí huò guā dāo qù guā zǐ ( guā zǐ qīng xǐ shài gān hòu kě zhà yóu )， zuì hòu jiāng guā qiē chéng 4～ 5 lí mǐ kuān de guā tiáo。
3. jìn liú shài gān： jiāng guā tiáo fàng zài 2% de zhòng yà liú suān nà róng yè zhōng jìn pào 10 fēn zhōng ( mù de shì jiāng guā tiáo piào xǐ， fáng zhǐ chóng zhù )， rán hòu lāo chū fàng zài lú xí huò yá guà zài shéng zǐ shàng shài gān， dài shuǐfèn dī yú 18% hòu， jí kě shōu fàng zài zhú kuāng zhōng dài yòng ( qièjì yòng tiě zhì pǐn zhuāng， yǐ miǎn guā ròu hè biàn )。
4. jìn pào fù yuán： jiāng guā gān yòng shuǐ jìn pào 4 xiǎo shí zuǒ yòu， ràng qí fù yuán chéng xiān guā zhuàng guā tiáo， rán hòu jìn xíng jiā gōng ( yòng xiān guā jiā gōng yào shòu jì jié yǐng xiǎng， yīn cǐ xiān jiā gōng chéng guā gān。 hòu fù yuán jiā gōng )。
5. táng zhǔ： jiāng guā tiáo fàng rù 16～ 18 bō měi dù de táng shuǐ zhōng zhǔ fèi 15 fēn zhōng hòu zhú bù jiā rù bái shā táng ( fēn sǎ ) shǐ guō nèi táng jiāng nóng dù zài 24～ 26 bō měi dù， zài zhǔ bàn xiǎo shí jí kě lāo chū fàng rù 24 bō měi dù liáng táng jiāng zhōng jìn pào 12 xiǎo shí ( táng zhǔ zhōng diǎn shì qí guā tiáo chéng bàn tòu míng zhuàng jí kě )。
6. pū pán hōng kǎo： jiāng jìn pào hǎo de guā tiáo lāo chū lǜ qù táng shuǐ， pū zài zhú pán shàng， sòng hōng fáng hōng kǎo ( tiǎo chū cán cì pǐn hé chī táng bù jūn de guā tiáo )， hōng kǎo wēn dù zài 65～ 68 ℃， yuē 12 xiǎo shí hòu jí kě chū lú ( hōng 8 xiǎo shí hòu xū fān pán yī cì )。
7. bāo zhuāng： hōng hǎo hòu de guā fǔ， yī bān shuǐfèn zài 10% yǐ xià， cǐ shí chèn rè cóng zhú pán shàng qǔ xià guā tiáo， rán hòu tiǎo xuǎn fēn jí yòng sù liào dài huò zhǐ hé bāo zhuāng。 zhì liàng biāo zhǔn： sè zé： hè sè sè； xíng tài： bàn tòu míng tiáo zhuàng； shuǐfèn≤ 10%； zǒng táng liàng： 65～ 70%。 hái yuán táng 18～ 20%。 |