bāo zhuāng mǐ fàn
suí zhe lǚ yóu shì yè de fā zhǎn， bāo zhuāng mǐ fàn yìng yùn 'ér shēng。 zhè zhǒng bāo zhuāng mǐ fàn shì yú cháng qī zhù bèi， shí yòng fāng biàn。 bù lùn zài shì nèi shì wài， jiā rè huò bù jiā rè dōunéng shí yòng。 kāi fēng de mǐ fàn bù hú yě bù jié kuài， tā bù jǐn chéng wéi lǚ yóu shí pǐn， yě wéi yě wài zuò yè rén yuán tí gōng liǎo fāng biàn。
zhì zuò fāng fǎ：
táo mǐ： àn cháng guī fāng fǎ jìn zì， yī bān zài cháng wēn xià jìn zì 60 fēn zhōng yǐ shàng， rán hòu zài 30~40 ℃ jìn qīng 20 fēn zhōng yǐ shàng， shǐ mǐ lì xī shuǐ dá 25% yǐ shàng。 jìn zì hòu de mǐ lì wù lǐ qiáng dù jí zhǐ， wéi fáng zhǐ zài hòu miàn de cāo zuò zhōng mǐ lì fā shēng wù lǐ xìng pò suì， zuì hǎo bǎ mǐ fàng zài shāo zhǔ de róng qì nèi jìn zì。 róng qì dà xiǎo yìng yǔ zhǔ mǐ zhuāng rù bāo zhuāng róng qì de sù dù xiāng shì yìng。 yīn wéi mǐ zhǔ hòu， yào qiú zài 5 fēn zhōng nèi， zuì hǎo zài 3 fēn zhōng nèi quán bù zhuāng rù róng qì。 rú guǒ cǎi yòng měi fēn zhōng néng zhuāng 20 dài（ měi dài 200 kè zhǔ mǐ） de zì dòng bāo zhuāng jī， nà me， yào shǐ yòng néng zhǔ shēng mǐ 5 gōng jīn（ shāo chéng zhǔ mǐ yuē 11~12 gōng jīn） de guō， chén lián jié shì méi qì rán shāo qì shàng yī biān yí dòng， yī biān jiā rè， àn měi 3 fēn zhōng chū yī guō de sù dù yí dòng jí kě。
xǐ mǐ de jiā shuǐ liàng， yǐ mǐ jiā shuǐ de zǒng zhòng liàng wéi mǐ zhòng liàng de 2.3~2.5 bèi wéi yí。 zhǔ mǐ de zhòng liàng zhì shǎo yào dà yú mǐ zhòng liàng de 2.2 bèi， dàn bù néng chāo guò 2.5 bèi， fǒu zé， mǐ fàn huì guò yú ruǎn， kǒu gǎn bù hǎo。 zuì jiā zhǔ mǐ zhòng liàng hé mǐ zhòng liàng zhī bǐ yīn mǐ de zhì liàng 'ér yì， kě yǐ kòng zhì zài 2.2~2.45 bèi， zuì hǎo kòng zhì zài 2.25~2.35 bèi nèi。 kǎo lǜ dào zhǔ fèi shí shuǐ fēn de zhēng fā， xǐ mǐ de jiā shuǐ liàng， jí mǐ yǔ jiā shuǐ de zǒng zhòng liàng zhī bǐ zuì hǎo kòng zhì zài 2.2~2.5 zhī nèi。
zhǔ fèi yǔ bāo zhuāng： zhǔ fèi de zhù yào mù de shì shǐ mǐ xī shuǐ 'ér chéng wéi shēng mǐ zhòng liàng de 2.2~2.45 bèi。 jiā rè suǒ xū shí jiān suí mǐ zhì hé jiā rè fāng shì bù tóng 'ér yì gāo jí mǐ jiā rè shí jiān duǎn， dī jí mǐ jiā rè shí jiān cháng， yī bān fèi téng hòu chí xù 2~5 fēn zhōng。 dāng zhǔ fèi wēn dù chāo guò 80℃ shí， mǐ lì kāi shǐ xī shuǐ， yán zòng xiàng jí jù shēn cháng。 rú guǒ 'àn guī dìng liàng jiā shuǐ， shuǐfèn jīhū quán bù bèi mǐ lì xī shōu。 cǐ shí tíng zhǐ jiā rè， mǐ lì biàn yán zòng xiàng shēn cháng 1.5~2.0 bèi， shàng wú nián zhe xìng， liú dòng xìng hěn hǎo， zì dòng zhuāng rù dài huò róng qì lǐ shì bù chéng wèn tí de。
kě shì， tíng zhǐ jiā rè hòu， wēn dù yào xià jiàng， shí jiān tuō cháng huì fā nián jié kuài， zhì shǐ liú dòng xìng biànchà， gěi zì dòng bāo zhuāng dài lái kùn nán。 wèicǐ， bì xū zhǎng wò hǎo bāo zhuāng shí jiān hé wēn dù， yào qiú zài 10 fēn zhōng nèi， wēn dù bù dī yú 60℃ shí quán bù zhuāng rù róng qì。 zuì lǐ xiǎng de fāng fǎ shì tíng zhǐ jiā rè hòu mǎ shàng jìn xíng bāo zhuāng， yě yòu cǎi qǔ fēn pī bāo zhuāng de， dàn yào zuò dào bǎo wēn， shǐ zhī bù dī yú 80℃， zài 3 fēn zhōng nèi quán bù bāo zhuāng wán bì。
zài shí jì shēng chǎn shí， kě yǐ cǎi yòng zuì jìn yán zhì chéng gōng de zì dòng lián jié shì zhǔ fàn jī。 zài gāi zhuāng zhì lǐ， zhǔ fàn guō yī biān zài méi qì zào shàng yí dòng， yī biān zhǔ。 wéi biàn yú pái chū guō nèi wù， guō nèi kě tú chū sì fú yǐ xī。 wǎng guō nèi jiā rù guī dìng shuǐ liàng（ huò wēn shuǐ）， jìn zì yī dìng shí jiān hòu， yí rù méi qì rán shāo qì shàng jiā rè， 7~10 fēn zhōng hòu fèi téng， chí xù fèi téng 3.5~4.5 fēn zhōng， guō cóng méi qì rán shāo qì shàng chēng chū， jiē zhe jiāng zhǔ mǐ dǎo rù zì dòng bāo zhuāng jī liào dǒu shàng， zhí jiē zhuāng rù róng qì。 zài zhǔ fèi guò chéng zhōng， kě shìdàng jiā yǐ jiǎo bàn， zhè yàng huì zhǔ fèi dé gèng jūn yún。 yǔ cǐ tóng shí， yě kě yǐ cǎi yòng méi yòu qì tào jiā rè zhuāng zhì de luó xuán jiǎng shì shū sòng jī。 zhè yàng， yī zé kě yǐ shí xiàn zhǔ fèi hòu de bǎo wēn； èr zé kě yǐ jiāng zhǔ mǐ gōngjǐ bāo zhuāng jī zhuāng rù róng qì。 yǔ shàng shù zì dòng zhǔ fàn jī pèi tào shǐ yòng， bù dàn kě yǐ jìn xíng jiǎo bàn， ér qiě néng bǎo chí 3.5~4.5 fēn zhōng de zhǔ fèi zhuàng tài， hái néng zhí jiē jìn xíng dìng liàng bāo zhuāng。
bāo zhuāng róng qì yī bān cǎi yòng nài rè xìng hǎo de zhēng liú dài， yě yòu yòng jù yǐ xī yǔ zhǐ fù hé cái liào zhì chéng de fàn hé zhuàng róng qì。 wú lùn nǎ néng yī zhǒng róng qì， dōuyào mì fēng xìng hǎo。
zài bāo zhuāng shí， rú guǒ zhǔ mǐ lǐ cán liú guò duō shuǐfèn， jiù jìn liàng lǜ qù zhuāng rù róng qì hòu， kě yǐ mǎ shàng mì fēng， dàn zuì hǎo shì chǎng kāi róng qì， fàng zài jiào lěng de dì fāng sàn fā shuǐ zhēng qì， huò zhì yú gān zào rè fēng fēng dòng lǐ sàn fā shuǐ zhēng qì， rán hòu mì fēng。 zhǐ yòu chōng fēn pái chú róng qì nèi de shuǐfèn， cái néng gèng yòu xiào dì fáng zhǐ zhì pǐn chǎn shēng jié kuài。 zhuāng rù róng qì hòu， gēn jù mǐ zhì de bù tóng， fàng zhì 10 fēn zhōng zhì jǐ xiǎo shí， dài mǐ lì nèi de shuǐfèn jūn yún fēn sàn， zài jìn xíng zhēng zhǔ shā jūn。 zhǐ yòu zhè yàng， zhēng zhì de mǐ fàn cái néng bù jié kuài， xíng chéng dān lì kuài， qiě kǒu wèi hǎo。
zhēng zhǔ shā jūn： zài zhēng zhǔ guò chéng zhōng， gāo jí mǐ、 ruǎn zhì mǐ de mǐ lì jiān yì zhānhé， gù róng qì lǐ de yóu lí shuǐ yī dìng yào shǎo， zhuāng rù róng qì hòu， yìng děng fùzhuó zài mǐ lì shàng de shuǐfèn chōng fēn kuò sàn dào mǐ lì nèi hé dà qì zhōng， zhǐ yòu zài zhēn zhèng méi yòu yóu lí shuǐ shí， cái néng jìn xíng mì fēng、 zhēng zhǔ shā jūn。 zhēng zhǔ kě yǐ cǎi yòng guò qù de zèng zhēng fāng fǎ， dàn wéi bì miǎn fā jiāo biàn huáng děng zhì liàng biàn huà， zuì hǎo cǎi yòng gāo wēn duǎn shí jiān zhēng zhǔ shā jūn， jí zài 120~135℃ tiáo jiàn xià， jiā rè 6~8 fēn zhōng。 mǐ diàn fěn de α huà zài cháng yā zhēng zhǔ guò chéng zhōng yě néng chōng fēn jìn xíng。 bù fēn méi yòu α huà de zhǔ mǐ， tōng guò zhēng zhǔ shā jūn guò chéng kě chōng fēn α huà 'ér chéng wéi péng ruǎn wèi měi de mǐ fàn。 zhè zhǒng mǐ fàn zǔ zhì méi yòu guò dù shòu sǔn， yīn cǐ mì fēng zài róng qì nèi yě bù huì chū xiàn jié kuài xiàn xiàng。 kāi fēng hòu， biàn néng chī shàng wèi měi kě kǒu de mǐ fàn。
shí lì：
jīng què chēng qǔ biāo zhǔn jià gé mǐ 500 kè， yòng shuǐ táo jìng， lǜ qù shuǐ， dǎo rù lǚ guō， jiā shuǐ yú guō nèi， shǐ shuǐ jiā mǐ de zǒng zhòng liàng wéi 1100 kè， jìn zì 1 xiǎo shí， zhì yú méi qì zào shàng yòng wàng huǒ jiā rè， fèi téng kāi shǐ hòu chí xù 4 fēn zhōng， tíng zhǐ jiā rè， àn měi fèn 200 kè fēng rù zhēng liú dài， jìng zhì 20 fēn zhōng， rán hòu jiā rù gāo yā guō zhēng zhǔ， shēng wēn dào 120℃， chí xù 10 fēn zhōng hòu tíng zhǐ jiā rè， zì rán lěng què 15 fēn zhōng， cóng gāo yā guō qǔ chū。 fàng zhì 3 tiān hòu， yòng jiā yòng diàn zǐ gāo pín zào jiā rè 2 fēn zhōng， qǔ chū shì yī xià， mǐ fàn wèi jié kuài， yòng kuài zǐ yì tiǎo sàn， wèi měi kě kǒu。 |
|
|