|
|
lán zhōu niú ròu lā miàn miàn de zhì zuò de wǔ dà bù zòu wú lùn cóng xuǎn liào、 huómiàn、 xǐng miàn， hái shì liù tiáo hé lā miàn， dū qiǎo miào dì yùn yòng liǎo suǒ hán chéngfèn de wù lǐ xìng néng， jí miàn jīn dàn bái zhì de yán shēn xìng hé dàn xìng。
yī、 xuǎn miàn
yī bān yào xuǎn zé xīn xiān de gāo jīn miàn fěn， lán zhōu yòu niú ròu lā miàn zhuān yòng fěn。 bù yí xuǎn zé chén miàn , gèng bù yí xuǎn zé chóng zhù、 shǔ yǎo、 méi biàn de wū rǎn miàn fěn， yīn wéi zhè zhǒng miàn fěn bù dàn bù fú hé wèi shēng biāo zhǔn， qí nèi suǒ hán de dàn bái zhì fènzǐ， zài dàn bái méi（ yóu yú wū rǎn děng yuán yīn， dàn bái méi de huó xìng zēng qiáng） de zuò yòng xià， dàn bái zhì fènzǐ fēn jiě chéng 'ān jī suān， shǐ dàn bái zhì wú fǎ yǔ shuǐ jié hé xíng chéng miàn jīn， yīn 'ér dà dà jiàng dī liǎo miàn jīn de shēng chéng。 zhǐ yòu xīn xiān de gāo jīn zhì miàn fěn（ lán zhōu niú ròu lā miàn zhuān yòng fěn）， dàn bái zhì hán liàng gāo， cái néng wéi lā miàn de zhì zuò chéng gōng bǎo zhèng qián tí tiáo jiàn。
èr、 huómiàn
huómiàn shì lā miàn zhì zuò de jī chǔ， shì guān jiàn。 shǒu xiān yìng zhù yì de shì shuǐ de wēn dù， yī bān yào qiú dōng tiān yòng wēn shuǐ， qí tā jì jié zé yòng liáng shuǐ。 yīn wéi miàn tuán de wēn dù yì shòu zì rán qì wēn de yǐng xiǎng， tōng guò huómiàn shí yòng shuǐ wēn dù de bù tóng， shǐ hé hǎo de miàn tuán wēn dù shǐ zhōng bǎo chí zài 30 ℃， yīn wéi cǐ shí miàn fěn zhōng de dàn bái zhì xī shuǐ xìng zuì gāo， kě yǐ dá dào 150%， cǐ shí miàn jīn de shēng chéng shuài yě zuì gāo， zhì liàng zuì hǎo， jí yán shēn xìng hé dàn xìng zuì hǎo， zuì shì yí chēn lā。 ruò wēn dù dī yú 30℃， zé dàn bái zhì de xī shuǐ xìng hé zhì liàng huì suí wēn dù de xià jiàng 'ér xià jiàng。 chāo guò 30℃， tóng yàng yě huì jiàng dī miàn jīn de shēng chéng， dāng wēn dù dá dào 60℃ shí， zé huì yǐn qǐ dàn bái zhì de biàn xìng， ér shī qù qí xìng néng。 jiù shì yào shǐ miàn tuán bǎo chí zài zuì shì yí de chēn lā fàn wéi。 qí cì， huómiàn shí hái yào fàng rù shì liàng de shuǐ hé huī， yīn wéi 'èr zhě néng tí gāo miàn tuán zhōng miàn jīn de shēng chéng shuài hé zhì liàng。 bǐ rú shì liàng de shuǐ， tā de shèn tòu yā zuò yòng néng shǐ miàn tuán zhōng dàn bái zhì fènzǐ jiān de jù lí suō xiǎo， mì dù zēng dà， tè bié shì néng shǐ zǔ chéng miàn jīn dàn bái zhì zhī yī de mài jiāo dàn bái nián xìng zēng qiáng， yīn 'ér yě jiù tí gāo liǎo miàn jīn de shēng chéng hé zhì liàng。 jiǎng jiū “ sān biàn shuǐ， sān biàn huī， jiǔ jiǔ bā shí yī biàn róu ”。 qí zhōng de huī， shí jì shàng shì jiǎn， què yòu bù shì pǔ tōng de jiǎn， shì yòng gē bì tān suǒ chǎn de péng cǎo shāo zhì chū lái de jiǎn xìng wù zhì， sú chēng péng huī， jiā jìn miàn lǐ， bù jǐn shǐ miàn yòu liǎo yī zhǒng tè shū de xiāng wèi， ér qiě lā chū lái de miàn tiáo shuǎng huá tòu huáng、 jīn dào yòu jìn。 jìn nián lái yǐ yòng zhuān yòng de huómiàn jì dài tì . huómiàn jì qiǎo réng shì zuì guān jiàn。
sān、 xǐng miàn
xǐng， jí jiāng hé hǎo de miàn tuán fàng zhì yī duàn shí jiān（ yī bān dōng tiān bù néng dī yú 30 fēn zhōng， xià tiān shāo duǎn xiē）， qí mùdì yě shì cù jìn miàn jīn de shēng chéng。 fàng zhì hái kě yǐ shǐ méi yòu chōng fēn xī shōu shuǐ fēn de dàn bái zhì yòu chōng fēn de xī shuǐ shí jiān， yǐ tí gāo miàn jīn de shēng chéng hé zhì liàng。
sì、 liù tiáo
yóu bǎng yuán lì dà de xiǎo huǒ zǐ xiān jiāng dà tuán ruǎn miàn fǎn fù dǎo、 róu、 chēn、 shuāi hòu， jiāng miàn tuán fàng zài miàn bǎn shàng， yòng liǎng shǒu wò zhù tiáo de liǎng duān， tái qǐ zài 'àn bǎn shàng yòng lì shuāi dǎ。 tiáo lā cháng hòu， liǎng duān duì zhé， jì xù wò zhù liǎng duān shuāi dǎ， rú cǐ fǎn fù， qí mù de shì tiáozhěng miàn tuán nèi miàn jīn dàn bái zhì de pái liè shùn xù， shǐ zá luàn wú zhāng de dàn bái zhì fènzǐ pái liè chéng yī tiáo cháng liàn， yè nèi chēng qí wéi shùn jīn。 rán cuō chéng cháng tiáo， jiū chéng 20 háo mǐ cū、 kuài zǐ cháng de yī tiáo tiáo miàn jié， huò cuō chéng yuán tiáo。
wǔ、 lā miàn
jiāng liù hǎo de miàn tiáo fàng zài 'àn bǎn shàng， sǎ shàng qīng yóu（ yǐ fáng zhǐ miàn tiáo zhānlián）， rán hòu suí shí kè de 'àihào， lā chū dà xiǎo cū xì bù tóng de miàn tiáo， xǐ shí yuán miàn tiáo de， kě yǐ xuǎn zé cū、 èr xì、 sān xì、 xì、 máo xì 5 zhǒng kuǎn shì； xǐ shí biǎn miàn de， kě yǐ xuǎn zé dà kuān、 kuān、 jiǔ yè 3 zhǒng kuǎn shì； xiǎng chī chū gè lēng jiǎo fēn míng de， lā miàn shī fù huì wéi nǐ lā yī wǎn tè bié de " qiáo mài léng "。 lā miàn shì yī shǒu jué huó， shǒu wò liǎng duān， liǎng bì jūn yún yòng lì jiā sù xiàng wài chēn lā， rán hòu liǎng tóu duì zhé， liǎng tóu tóng shí fàng zài yī zhǐ shǒu de zhǐ féng nèi（ yī bān yòng zuǒ shǒu）， lìng yī zhǐ shǒu de zhōng zhǐ cháo xià gòu zhù lìng yī duān， shǒu xīn shàng fān， shǐ miàn tiáo xíng chéng jiǎo suǒ zhuàng， tóng shí liǎng shǒu wǎng liǎng biān chēn lā。 miàn tiáo lā cháng hòu， zài bǎ yòu shǒu gòu zhù de yī duān tào zài zuǒ shǒu zhǐ shàng， yòu shǒu jì xù gòu zhù lìng yī duān chēn lā。 chēn lā shí sù dù yào kuài， yòng lì yào jūn yún， rú cǐ fǎn fù， měi cì duì zhé chēng wéi yī kòu。 chēn lā shì yī gè jì shù xìng hěn qiáng de gōng zuò， chū xué zhě hěn nán zhǎng wò yào lǐng。 tóng yàng de miàn tuán， zài yòu jīng yàn de lǎo chú shī shǒu zhōng， bù dàn lā miàn sù dù kuài（ yī bān zhǐ xū 10 miǎo zhōng zuǒ yòu）， qiě lā chū de miàn tiáo cū xì jūn yún， qiě bù duàn liè， ér chū xué zhě jiù hěn nán zuò dào。 yī gè miàn jié zhèng hǎo lā yī dà wǎn miàn， měi lā yī xià， yào zài shǒu wàn shàng huí zhé yī cì， lā dào zuì hòu， shuāng shǒu shàng xià dǒu dòng jǐ cì， zé miàn tiáo róu rèn mián cháng， cū xì jūn yún。 yī bān 'èr xì jūn wéi 7 kòu， xì de zé wéi 9 kòu， máo xì miàn kě yǐ dá 11 kòu， tiáo xì rú sī， qiě bù duàn liè， zhēn kě wèi zhōng guó pēng rèn zhī jīng huá。 miàn tiáo guāng huá jīn dào， zài guō lǐ shāo zhǔ yī xià jí lāo chū， róu rèn bù nián。 yòu jù shùn kǒu liú xíng róng wǎng guō lǐ xià miàn：“ lā miàn hǎo sì yī pán xiàn， xià dào guō lǐ yōu yōu zhuǎn， lāo dào wǎn lǐ jú huā bàn”。 guān kàn lā miàn hǎo xiàng shì xīn shǎng zá jì biǎo yǎn。 |
lán zhōu niú ròu lā miàn dì fāng biāo zhǔn |
gān sù shěng zhì liàng jì shù jiān dū jú yú 2000 nián、 2003 nián fēn bié fā bù liǎo《 lán zhōu niú ròu lā miàn 》、《 lán zhōu niú ròu lā miàn guǎn ( diàn ) fēn děng dìng jí》 dì fāng biāo zhǔn。 guān fāng suǒ zhǐ“ zhèng zōng”， jiù shì yào fú hé zhè liǎng gè biāo zhǔn。
jù jiè shào，《 biāo zhǔn》 guī dìng liǎo miàn tiáo de pǐn zhì、 pǐn zhǒng、 guī gé、 jì shù yào qiú、 gǎn guān yào qiú děng， tóng shí yǐ jù miàn guǎn de wù zhì、 guǎn lǐ、 jì shù、 fú wù、 ān quán wèi shēng hé huán bǎo děng fāng miàn， jiāng miàn guǎn huàfēn chéng sì gè děng jí。 |
lán zhōu niú ròu lā miàn tǒng yī biāozhì |
rì cháng shēng huó zhōng， xiāo fèi zhě jǐn yǐ shí kè de shēn fèn hái shì wú fǎ liǎo jiě“ biāo zhǔn” dá biāo qíng kuàng de。 yīn cǐ， guān fāng nǐ duì fú hé biāo zhǔn de miàn guǎn， tǒng yī shòu quán shǐ yòng“ lán zhōu niú ròu lā miàn ” shāng biāo， yǐ biàn xiāo fèi zhě jiù cān shí yī yǎn biàn zhī diàn jiā shì fǒu“ zhèng zōng”。
2007 nián 7 yuè， lán zhōu shì miàn duì hǎi nèi wài zhēng jí biāozhì， hòu cóng jìn wǔ bǎi yú fú zuò pǐn zhòngxuǎn dìng yī fú zuò wéi liǎo lán zhōu niú ròu lā miàn de tǒng yī biāozhì， bìng yǐ shēn qǐng zhù cè chéng shāng biāo。 qí tú 'àn yǐ lǜ wéi zhù sè diào， tú xíng sì niú tóu què yòu zhǎn xiàn lā miàn dòng zuò。“ tǒng yī biāozhì hòu de shǒu kuài shāng biāo shòu gěi liǎo wèi yú běi jīng shì de yàn lán jiǔ diàn。” lán zhōu shì shāng wù jú biǎo shì， 2009 nián， zhè xiàng shāng biāo shòu quán gōng zuò jiāng quán miàn zhǎn kāi。 |
|
| mǎ jiā lán zhōu niú ròu lā miàn | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn yī | | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn 'èr | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn （ yī） | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn （ èr） | |
|