| | niú ròu miàn sú chēng " niú ròu lā miàn "， shì lán zhōu zuì jù tè sè de dà zhòng huà jīng jì xiǎo chī。 lán zhōu lā miàn de lì shǐ yǐ jīng yòu 85 nián， zhèng zōng de lán zhōu niú ròu lā miàn， shì huí zú rén mǎ bǎo zǐ yú 1915 nián shǐ chuàng de， dāng shí mǎ bǎo zǐ jiā jìng pín hán， wéi shēng huó suǒ pò， tā zài jiā lǐ zhì chéng liǎo rè guō niú ròu miàn， jiān tiǎo zhe zài chéng lǐ yán jiē jiào mài。 hòu lái， tā yòu bǎ zhǔ guò niú、 yáng gān de tānɡ duì rù niú ròu miàn， qí xiāng pū bí， dà jiādōu xǐ huān tā de niú ròu miàn， tā tū chū yī gè qīng zì。 jiē zhe tā kāi liǎo zì jǐ de diàn， bù yòng yán jiē jiào mài liǎo， jiù xiǎng zhe tuī chū miǎn fèi de “ jìn diàn yī wǎn tānɡ ”， kè rén jìn dé mén lái， huǒ jì jiù mǎ shàng duān shàng yī wǎn xiāng rè de niú ròu tānɡ qǐng kè rén hē， shuǎng， xǐng wèi。 mǎ bǎo zǐ de qīng tānɡ niú ròu miàn míng qì dà zhèn， mǎ bǎo zǐ jīng yíng dào 1925 nián， yóu qí zǐ mǎ jié sān jiē guǎn jīng yíng。
mǎ jié sān jì xù zài qīng zì shàng xià gōng fū， bù duàn gǎi jìn niú ròu lā miàn， zhí dào hòu lái míng zhèn gè fāng， bèi zèng yú“ wén xiāng xià mǎ， zhī wèi tíng chē” de chēng yù。 shí bié lán zhōu lā miàn de zhèng zōng yǔ fǒu， yào yī kàn yòu méi yòu jìn diàn miǎn fèi yī wǎn tānɡ， zhèng zōng bì yòu tānɡ zèng， nà niú yáng gān de tānɡ shì míng mùdì， xī yù rén duō mù guāng rú jù， xiǎn rán yǔ hē cǐ tānɡ yòu guān； èr kàn niú ròu lā miàn de tānɡ shì fǒu qīng， tānɡ zhuó jiù bù shì zhèng zōng liǎo。 xiàn zài kě néng zèng tānɡ huán jié zǎo yǐ shěng lüè liǎo！ | | “ péng huī huómiàn miàn chéng xiàn， kǔ liàn jì qiǎo zuì guān jiàn”。
shǒu xiān shì xuǎn yòng fù hán miàn jīn， rèn xìng qiáng de yōu zhì jīng fěn， yǐ lán zhōu dāng dì de cǎo mù shāo zhì de péng huī hé chéng ruǎn miàn。 wǎng wǎng zài qián yī tiān， yóu bǎng yuán lì dà de xiǎo huǒ zǐ xiān jiāng dà tuán ruǎn miàn fǎn fù dǎo、 róu、 chēn、 lā、 shuāi、 guàn hòu， luō chéng cháng tiáo， jiū chéng chá bēi cū、 kuài zǐ cháng de yī tiáo tiáo miàn jié，
rán hòu suí shí kè de 'àihào， lā chū dà xiǎo cū xì bù tóng de miàn tiáo， xǐ shí yuán miàn tiáo de， kě yǐ xuǎn zé cū、 èr xì、 sān xì、 xì、 máo xì 5 zhǒng kuǎn shì； xǐ shí biǎn miàn de， kě yǐ xuǎn zé dà kuān、 kuān、 jiǔ yè 3 zhǒng kuǎn shì； xiǎng chī chū gè lēng jiǎo fēn míng de， lā miàn shī fù huì wéi nǐ lā yī wǎn tè bié de“ qiáo mài léng”。 lā miàn shì yī shǒu jué huó， yī gè miàn jié zhèng hǎo lā yī dà wǎn miàn， měi lā yī xià， yào zài shǒu wàn shàng huí zhé yī cì， lā dào zuì hòu， shuāng shǒu shàng xià dǒu dòng jǐ cì， zé miàn tiáo róu rèn mián cháng， cū xì jūn yún。
guān kàn lā miàn hǎo xiàng shì xīn shǎng zá jì biǎo yǎn， lā dào zuì hòu shí de“ yī lā yī shǎn” yòu fǎng fó shì wǔ dǎo yǎn yuán zài huī wǔ zhe cǎi dài。 niú ròu lā miàn de yōu liè qǔ jué yú qīng tānɡ。 lán zhōu rén chī niú ròu miàn， xiān hē yī kǒu tānɡ， biàn zhī shì bù shì dì dào。 áo tānɡ shí cháng xuǎn yòng cǎo yuán shàng chū chǎn de féi nèn máo niú ròu huò huáng niú ròu， jiā dà kuài niú tóu gǔ hé tuǐ gǔ， zài 'àn bǐ lì jiā rù niú gān tānɡ hé jī tānɡ， zài tè dà guàn xíng tiě guō nèi 'áo chéng jí kě， zé ròu tānɡ qì xiāng wèi nóng， qīng liàng chéng chè。
shí yòng shí zhǐ xuǎn yòng qīng tānɡ， jiā rù qīng zhǔ luóbo piàn hé diào wèi liào。 zhǔ shú de lā miàn jiāo shàng luóbo qīng tānɡ， zuǒ yǐ niú ròu dīng（ huò piàn）、 xiāng cài hé suàn miáo， diào rù hóng liàng de là jiāo yóu jí kě shí yòng。 lán zhōu qīng tānɡ niú ròu miàn yòu“ yī qīng、 èr bái、 sān hóng、 sì lǜ、 wǔ huáng” wǔ dà tè diǎn。 jí niú ròu tānɡ sè qīng qì xiāng； luóbo piàn jié bái chún jìng； là jiāo yóu xiān hóng piào fú； xiāng cài、 suàn miáo xīn xiān cuì lǜ； miàn tiáo zé róu huá tòu huáng。 lán zhōu rén sì hū duì cù tè bié piān 'ài， duān lái yī wǎn miàn， xiān cāo qǐ dà fù cù hú。 diào rù yī gǔ xiāng cù， fǎng fó zhǐ yòu zhè yàng cái néng chī chū niú ròu miàn de suān là qīng xiāng。 chī niú ròu miàn wǎng wǎng yào chāo chū píng cháng de shí liàng， yī wǎn miàn zhí chī dé fā shāo mào hàn， hái yào jiāng suān là de qīng tānɡ hē gè jīng guāng。 rú cǐ měi wèi， shí zài bù rěn làng fèi。 bù guò， jì shí suān là de shí kè kǒng pà nán yǐ pǐn cháng dào niú ròu miàn de suān là qīng xiāng。 | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn（ yī） | lán zhōu rén chī niú ròu miàn chī chū liǎo míng táng， chī shàng liǎo yǐn。 rú jīn， lán zhōu shì de měi tiáo jiē xiàng， wú lùn dà xiǎo， zhì shǎo dōuyòu yī liǎng jiā niú ròu miàn guǎn。 huáng hé 'àn biān de gǔ chéng lán zhōu， mí màn zài dà jiē xiǎo xiàng de， yǒng yuǎn yòu nà gǔ niú ròu miàn de qīng xiāng。“ lán zhōu rén sān tiān bù lái gè ‘ niú dà wǎn ’ jiù xīn huǒ nán nà”。 tīng qǐ lái yòu diǎn kuā zhāng， bù guò， niú ròu miàn què shí yǐ chéng wéi lán zhōu rén shēng huó zhōng bù kě huò quē de yī bù fēn。 bié yǐ wéi zhǔ miàn tiáo jiā shàng niú ròu piàn jiù shì niú ròu miàn liǎo。 lán zhōu niú ròu miàn de jīng zhì yǔ chī fǎ kǎo jiū lìng rén chēng mù。 bié kàn lā miàn shī fù cāo qǐ miàn jié， yī cuō yī lā， lián chēn shù cì， jí biàn xì fǎ sì dì lā rào chū yī wǎn xì cháng de miàn tiáo， kàn qǐ lái sì hū róng yì， qí shí zuò miàn de gōng xù xiāng dāng fù zá。
zài lán zhōu jiē tóu de rèn hé yī jiā niú ròu miàn guǎn， dōukě chī dào dì dào de qīng tānɡ niú ròu miàn。 yīn cǐ， miàn guǎn de zhāo pái shàng dà duō méi yòu dǎ chū " zhèng zōng " zì yàng。 lán zhōu rén chī niú ròu miàn， duō bàn bù tài jiǎng jiū sī wén， jiù dì yī dūn， xī liù liù yī wǎn miàn jí kè xià dù。 bù guò。 tóng shì lā miàn， zài píng liáng lù de jīn dǐng niú ròu miàn guǎn hé fěi cuì lóu， zhāng yè lù de mín zú cān tīng děng cān guǎn nèi， jiù néng chī chū gè yǐn shí wén huà lái。 miàn tiáo bìng wú tè bié， guān jiàn zài yú huán jìng de yōu yǎ hé tào cài de jīng měi。 yī bān fēn 5 yuán、 8 yuán、 10 yuán、 18 yuán bù děng。 jù shuō yòu xiē yǐ zài dà bàn gè zhōng guó yòu liǎo lián suǒ diàn， míng shēng bù xiǎo。
yào zài zhōng guó zhǎo yī jiā méi yòu lán zhōu fēng wèi niú ròu miàn guǎn de chéng shì， nán。 bù guò， niú ròu miàn yī zǒu chū lán zhōu jiù biàn liǎo wèi 'ér， bié kàn dū dǎ chū liǎo“ zhèng zōng” de zhāo pái， dàn yào chī dào zhēn zhèng zhèng zōng de niú ròu miàn， kǒng pà bìng bù róng yì。 yóu kè dào lán zhōu zhí dé yī cháng qīng tānɡ niú ròu miàn de suān là měi wèi。 zhǐ yào shì shí kè rú yún de jiē tóu niú ròu miàn guǎn， qí wèi bì dìng jué jiā。 bù dào liǎng fēn zhōng jí néng zuò hǎo yī wǎn lā miàn， fēi cháng jié yuē shí jiān。 hěn hǎo chī 'ò！ | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn（ èr） | yào zài zhōng guó zhǎo yī jiā méi yòu lán zhōu niú ròu miàn guǎn de chéng shì， nán。 bù guò， niú ròu miàn yī zǒu chū lán zhōu jiù biàn liǎo wèi 'ér， bié kàn dū dǎ chū liǎo " zhèng zōng " de zhāo pái， dàn yào chī dào zhèng zōng de niú ròu miàn， kǒng pà hái fēi dé dào lán zhōu。 qīng dài shī rén zhāng shù céng zhè yàng zàn měi“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn”：
“ yǔ guò jīn chéng guān， bái mǎ jī lì huí。 jǐ dù huáng hé shuǐ， lín liú cǐ lù qióng。
lā miàn qiān sī xiāng， wéi dú mǎ jiā yé。 měi wèi nán zài qī， huí shǒu gù xiāng yuǎn。
rì chū niàn zhēn jīng， mù luò bái tǎ kōng。 fén xiāng zì tàn xī， zhǐ pàn niú ròu miàn”。
kě jiàn zǎo zài qīng dài“ lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn” yǐ shì lán zhōu de měi wèi xiǎo chī liǎo。
zhù chēng tiān xià lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn shì lán zhōu de fēng wèi xiǎo chī。 jiù xiàng mián yán wàn lǐ de gǔ sī chóu zhī lù yī yàng， lán zhōu niú ròu lā miàn yě yòu yōu jiǔ de lì shǐ , lán zhōu niú ròu lā miàn chuán shuō qǐ yuán yú táng dài , dàn yǐ yīn lì shǐ jiǔ yuǎn yǐ wú fǎ kǎo zhèng。 zhēn zhèng de lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn shì hé nán shěng huái qìng fǔ（ jīn hé nán bó 'ài xiàn） qīng huà xiǎo chē niú ròu lǎo tānɡ miàn yǎn biàn 'ér chéng de , zhǔ niú ròu shí fàng liáng yǐ jīng chéng liǎo ròu dòng de jiāo tǐ zhuàng wù， yě jiù shì lǎo tānɡ， shì xiǎo chē niú ròu lǐ zuì rù wèi 'ér de , xiān měi wú bǐ , cǐ tānɡ nǎi shì zuò niú ròu miàn de shàng pǐn。 lán zhōu de niú ròu miàn shǐ yú qīng cháo jiā qìng nián jiān (1799 nián )， xì dōng xiāng zú mǎ liù qī cóng hé nán shěng huái qìng fǔ qīng huà chén wéi jīng chù xué chéng dài rù lán zhōu de， hòu jīng hòu rén chén hé shēng、 mǎ bǎo zǎi děng rén yǐ“ yī qīng ( tānɡ ) èr bái ( luó bǔ ) sān lǜ ( xiāng cài suàn miáo ) sì hóng ( là zǐ ) wǔ huáng ( miàn tiáo huáng liàng )” tǒng yī liǎo lán zhōu niú ròu miàn de biāo zhǔn。 zài qí hòu 'èr bǎi duō nián de màn cháng suì yuè lǐ， yǐ yī wǎn miàn 'ér xiǎng yù tiān xià， yǐ ròu làn tānɡ xiān、 miàn zhì jīng xì 'ér fěi shēng zhōng wài， dǎ rù liǎo quán guó gè dì， yíng dé liǎo guó nèi nǎi zhì quán shì jiè fàn wéi nèi shí kè de hǎo píng hé róng yù， 1999 nián bèi guó jiā què dìng wéi zhōng shì sān dà kuài cān shì diǎn tuī guǎng pǐn zhǒng zhī yī， bèi yù wéi " zhōng huá dì yī miàn "， chéng wéi cān yǐn yè de yī shù qí pā。 zhè qí jiān níng jù zhe chén mǎ jí hòu lái wú shù zhuān yíng qīng tānɡ niú ròu miàn chú shī de zhì huì yǔ xīn xuè。 jīn tiān， qīng tānɡ niú ròu miàn yīn wéi wèi měi kě kǒu， jīng jì shí huì， bù jǐn zài lán zhōu bǐ bǐ jiē shì， ér qiě zài quán guó gè shěng nǎi zhì shì jiè xǔ duō guó jiā hé dì qū dōuyòu liǎo lán zhōu niú ròu miàn guǎn。
lán zhōu qīng tānɡ niú ròu miàn shì kuài cān， yě bǎo chí liǎo zhōng cān de tè diǎn， zhè yě shì lán zhōu wén huà de yī bù fēn。 zhè zhǒng chuán tǒng de niú ròu miàn de jī běn fēng gé hái zài， dàn nèi róng què yǐ bù duàn dì zài tiān jiǎn。 hóng hóng de là zǐ yóu yǐ jīng piào mǎn liǎo zhěng gè wǎn， yòu de rén hái yào zài tiān， shì zhǎo de yī zhǒng liè xìng gǎn jué。 yòu de rén shǐ jìn dì yào suàn miáo xiāng cài， hǎo xiàng shì zhuóyì qīn jìn lǜ sè， chóng shàng zhe zì rán。 bù shǎo miàn guǎn chū xiàn liǎo“ jiā ròu” zuǒ yǐ xiǎo cài de pèi tào děng xì liè xīn pǐn zhǒng。 lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn jì jì chéng liǎo chuán tǒng niú ròu miàn de jīng huá， bǎo chí liǎo zhōng huá mín zú yǐn shí wén huà de yuán zhī yuán wèi， yòu jiāng qí 'àn zhào xiàn dài kuài cān lǐ niàn jìn xíng liǎo fā zhǎn， shǐ zhè yī mín zú xiǎo chīde yǐ fā zhǎn。
niú ròu miàn de zhì zuò， xū yào miàn fěn、 niú ròu yǐ jí jǐ shí zhǒng xiāng liào。 jù cè suàn， yī gè 40 duō píng fāng mǐ de xiǎo diàn měi tiān dà yuē xiāo hào niú ròu 50 gōng jīn， xiāo hào miàn fěn 8 dài； ér nà xiē dà diàn rì xiāo hào miàn fěn wǎng wǎng dōuzài shí jǐ dài yǐ shàng。 zài jiā shàng luóbo、 xiāng cài、 suàn miáo yǐ jí gè zhǒng tiáoliào， lán zhōu de niú ròu miàn guǎn měi nián dài dòng de yuán liào xiāo fèi dōuzài 5.2 yì yuán yǐ shàng。 zhèng shì yòu liǎo niú ròu miàn de xiāo fèi， zài hěn dà chéng dù shàng dài dòng liǎo lán zhōu dōng bù huáng tǔ gāo yuán de yǎng niú chǎn yè hé xī bù hé xī zǒu láng de miàn fěn jiā gōng chǎn yè。 cǐ wài， wéi rào niú ròu miàn yuán liào de yùn xiāo， hái xíng chéng liǎo yī zhī fàn yùn dà jūn。
lán zhōu niú ròu lā miàn zài lán zhōu sú chēng " niú ròu miàn "， shì lán zhōu zuì jù tè sè de dà zhòng huà jīng jì xiǎo chī。 lán zhōu rén zuò niú ròu miàn zuò chū liǎo míng táng， ràng rén chī shàng liǎo yǐn。 hòu bèi men zài dài dài tuī chén chū xīn， yìng shì jiāng zhè zhǒng miàn shí wén huà fā huī dào liǎo jí zhì， dǎ dé gè míng yáng tiān xià。 lán zhōu lā miàn shì tānɡ miàn， ér qiě hái shì“ qīng tānɡ miàn”， tā de jīng cǎi zhī chù jiù shì tānɡ qīng。 shǒu xiān shì zhǔ hǎo miàn tiáo hòu fēn lí jìng zhǔ miàn de hún miàn shuǐ， qí cì shì jiā rù de niú ròu tānɡ shì qīng de， bù jiā rù jiàng yóu děng yòu sè wù。 lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn jì chéng liǎo chuán tǒng niú ròu lā miàn de jì yì， xuǎn zé shàng děng miàn fěn， tiān jiā bù hán rèn hé yòu hài wù zhì de huómiàn jì， àn zhào chuán tǒng fāng fǎ huómiàn， róu miàn， dǎ miàn， xǐng miàn， hé jiū miàn jì zǐ， zài jīng lā miàn shī yòng shǒu chēn lā， guān kàn qí lā miàn guò chéng rú tóng guān kàn biǎo yǎn yī bān。 yī tuán miàn zài lā miàn shī fù shǒu zhōng kě lā chū dà kuān、 kuān、 jiǔ yè、 èr zhù zǐ、 èr xì、 xì、 máo xì、 yī wō sī、 qiáo mài lēng zǐ děng shí yú zhōng bù tóng xíng zhuàng de miàn tiáo， rú cǐ xīn xiān de miàn tiáo， zì rán bǐ gè zhǒng jī zhì miàn tiáo、 gān miàn tiáo gèng měi wèi kě kǒu liǎo， shú liàn de lā miàn shī měi fēn zhōng kě lā chū 6~7 wǎn miàn tiáo。 zhōng cān jiǎng jiū sè xiāng wèi xíng jù quán， qīng shuǎng xiān liàng fēng fù de sè cǎi cì jī rén de shí yù， shǐ rén wèi kǒu dà kāi。 yī bān lái shuō , lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn de tānɡ cǎi yòng niú ròu、 niú gān、 niú gǔ、 niú yóu jí shí duō zhǒng tiān rán xiāng liào 'áo zhì 'ér chéng， xiāng wèi pū bí、 tiān rán xiāng liào zhōng de zhù xiāo huà chéngfèn gèng shǐ rén shí yù dà zēng， yóu qí shì“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” qí tiáoliào pèi fāng dú tè， tānɡ zhī qīng shuǎng、 zhū wèi hé xié、 niú ròu ruǎn zhōng dài jīn、 zī wèi mián cháng、 luóbo bái jìng、 là yóu hóng yàn、 xiāng cài cuì lǜ、 miàn tiáo róu rèn、 huá lì shuǎng kǒu、 xiāng wèi pū bí， gèng shì měi wèi wú bǐ。 kān chēng lán zhōu niú ròu miàn zhōng de jí pǐn。
niú ròu lā miàn de yōu liè chú liǎo lā miàn wài , zuì zhòng yào de mì mì zài yú chún xiāng de tānɡ， lán zhōu rén chī niú ròu miàn， xiān hē yī kǒu tānɡ， biàn zhī shì bù shì dì dào。 zì qīng cháo jiā qìng nián jiān huái qìng fǔ qīng huà chén wéi jīng zuò chū dì yī wǎn niú ròu miàn zhì jīn， zhè tānɡ de pèi fāng shì dài dài xiāng chuán， suǒ wèi qīng tānɡ bìng fēi shuǐ jiā yán， ér zhù yào shì shí duō zhǒng zuǒ liào yǔ niú ròu yuán tānɡ áo zhì 'ér chéng。 áo tānɡ shí xuǎn yòng gān nán cǎo yuán shàng chū chǎn de féi nèn máo niú ròu huò huáng niú ròu， jiā niú jǐ suǐ hé tuǐ gǔ ( sú chēng bàng zǐ gǔ )， niú gān , yòu de hái tiān rù jī tānɡ， zài 'àn bǐ lì jiā rù huā jiāo、 cǎo guǒ、 guì zǐ、 jiāng pí děng xiāng liào zài tè dà guàn xíng tiě guō nèi zài jiā rù běn dì tè chǎn de lǜ luóbo piàn 'áo chéng jí kě , ròu tānɡ qì xiāng wèi nóng， qīng liàng chéng chè。 shí yòng shí zhǐ xuǎn yòng diào hǎo de qīng tānɡ。 zhǔ shú de lā miàn jiāo shàng qīng tānɡ， zuǒ yǐ niú ròu dīng（ huò piàn）、 xiāng cài hé suàn miáo， diào rù hóng liàng de là jiāo yóu jí kě shí yòng。 zhè qí zhōng wéi dú méi yòu dà xiāng！ zhèng rú wǔ gōng， tā de zhì gāo jìng jiè biàn shì fǎn pú guī zhēn， zhè“ qīng” zì rán qīng xiāng wú bǐ。 yě xǔ shuǐ tǔ yě shì yī gè fāng miàn， lán zhōu wèi yú huáng hé shàng yóu de yī gè hé gǔ dì de tān shàng， shì shěng huì yǐ shàng jí chéng shì zhōng dì xià shuǐ zhì zuì hǎo de。 lìng wài， lán zhōu de shí yòng niú ròu zhù yào shì chǎn zì gān nán hé qīng hǎi de máo niú， máo niú tǐ 'ǎi shēn jiàn， jǐ jiá gāo， chuí pí xiǎo， máo cháng， sè hēi huò hēi bái huā bān， wěi máo péng shēng， chéng nián tǐ zhòng 200 héng héng 300 gōng jīn， nài hán， shēngzhǎng zài hǎi bá 3000 mǐ yǐ shàng de gāo yuán， néng zài kōng qì xī bó de gāo shān jùn lǐng jiànshēng cún， shēngzhǎng qī cháng , lì dà nài hán， yòu“ gāo yuán zhī zhōu” zhī měi chēng。 gāo yuán wú wū rǎn de cǎo chǎng huán jìng tiān rán fàng yǎng de máo niú， chú liǎo wèi dào xiān měi wài， yīn qí cháng qī shí yòng xǔ duō yě shēng cǎo jí yào zhǒng（ rú bèi mǔ， chóng cǎo、 bǎn lán、 hóng huā děng）， suǒ yǐ dāng dì de mù mín liú chuán zhe zhè yàng de shuō fǎ：“ wǒ men de niú yáng， chī de shì zhōng cǎo yào， hē de shì kuàng quán shuǐ , niào de shì tài tài kǒu fú yè， ē de shì liù wèi dì huáng wán”。 cǐ huà tīng qǐ lái yòu diǎn kuā zhāng， dàn cóng lìng yī fāng miàn fǎn yìng liǎo máo niú ròu què shí shì tiān rán wú wū rǎn de。 qí ròu yòu qū fēng hán zhī gōng néng， hái kě zhì wèi hán， fēng shī， lèi fēng shī děng bìng， yòu zī yīn bǔ shèn、 qiáng shēn zhuàng tǐ zhī gōng xiào， qí yíng yǎng jià zhí jí gāo， bù lùn zěn yàng， wài dì rú hé dū zuò bù chū zhēn zhèng dì dào de lán zhōu niú ròu miàn de。
xī běi rén xǐ shí là， shí lán zhōu niú ròu lā miàn bù fàng là jiāo bù shì dì dào de chī fǎ。 lán zhōu niú ròu lā miàn de là jiāo yě shì hěn yòu jiǎng jiū de。 yào bǎo chí tānɡ qīng， jiù bù néng zhí jiē fàng rù là jiāo miàn， fǒu zé là jiāo miàn huì jiāng tānɡ rǎn hóng， jiù bù chéng qīng tānɡ liǎo。 là jiāo bì xū zuǒ yǐ zhī má hé jǐ zhǒng xiāng liào xiān yòng wēn yóu zhà dào yī dìng huǒ hòu， zhà chéng hóng yóu hóng là jiāo hùn hé chéng de dōng xī。 huǒ hòu bù dào， yóu méi yòu là wèi， huǒ hòu guò liǎo， là jiāo hú liǎo， jiù chéng hēi sè。 hóng yóu hóng là jiāo fàng dào wǎn lǐ， là jiāo hé hóng yóu piào zài tānɡ shàng， bù yǔ tānɡ xiāng hùn hé， tānɡ yǐ rán shì qīng de， ér yòng kuài zǐ tiǎo qǐ miàn tiáo， là jiāo yóu fù zài miàn tiáo shàng， hóng guāng shǎn shǎn， shí fēn chán rén kāi wèi。 dào lán zhōu zhí dé yī cháng qīng tānɡ niú ròu miàn de qīng xiāng là měi wèi。 zhǐ yào shì shí kè rú yún de jiē tóu niú ròu miàn guǎn， qí wèi bì dìng jiā。 dà zhòng niú ròu miàn měi dà wǎn zhǐ shōu 2.2 yuán qián， xiāng dāng piányí。 bù dào liǎng fēn zhōng jí néng zuò hǎo yī wǎn lā miàn， fēi cháng jié yuē shí jiān gè dì de měi yī gè jiǎo luò jīhū dōukě yǐ chī dào， jìn hū chéng liǎo zhōng guó kuài cān de dì yī pǐn pái。
lán zhōu niú ròu miàn de zài chéng guān qū de diàn yòu“ qīng zhēn mǎ lín niú ròu miàn”；“ qīng zhēn gǎ mǎ niú ròu miàn”；“ mǎ liù jiá niú ròu miàn”；“ mǎ yòu bù niú ròu miàn”；“ mǎ sān shí liù niú ròu miàn”；“ mǎ wǔ gē niú ròu miàn”；“ mù sī lín gāo tānɡ niú ròu miàn”；“ lǎo xī mén yōu zhì niú ròu miàn”；“ mǎ bǎo zhāi qīng zhēn niú ròu miàn”；“ huá xià lǎo jiē qīng zhēn niú ròu miàn”；“ mǎ jì niú ròu miàn”；“ mǎ jiā lǎo zì hào niú ròu miàn”；“ mǎ jiā xiōng dì niú ròu miàn”；“ sà dá mǔ qīng zhēn niú ròu miàn” hái yòu míng bù fú shí、 áng guì de“ jīn tānɡ niú ròu miàn”（ 300-500 yuán， bāo kuò cài）。 yòu rén shuō lán zhōu de niú ròu miàn xìng“ mǎ” bù xìng“ niú”， zhè huà yī diǎn yě bù jiǎ， nín bù fáng dǎ tīng yī xià， kāi niú ròu miàn guǎn de lǎo bǎn shí gè yòu jiǔ gè xìng“ mǎ”。 lán zhōu de niú ròu miàn zuì yòu dài biǎo xìng de dāng shǔ zhù míng de“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” , mǎ jiā dà yé niú ròu miàn bǐng chéng liǎo huái qìng fǔ qīng huà（ jīn hé nán bó 'ài xiàn） chén jiā xiǎo chē lǎo tānɡ niú ròu miàn de zuò fǎ， yǐ tānɡ wéi bǎi xiān zhī yuán， zhù zhòng yòng tānɡ， jīng yú zhì tānɡ， yóu qí jiǎng jiū“ qīng tānɡ” de tiáozhì， qīng zhuó fēn míng， qǔ qí qīng xiān。 tānɡ de zhì fǎ， zǎo zài《 qí mín yào shù》 zhōng yǐ yòu jìzǎi， jīng guò cháng qī shí jiàn， yòng niú ròu、 féi tǔ jī、 niú ròu wéi zhù liào， cǎi yòng sān shí duō zhǒng tiáoliào hé zhōng yào tiáopèi 'áo zhì de lǎo tānɡ， jīng fèi zhǔ、 wēi zhǔ， shǐ zhù liào xiān wèi róng yú tānɡ zhōng， zhōng jiān yào jīng guò liǎng cì“ qīng qiào”， chéng pǐn qīng chè jiàn dǐ， wèi dào jí qí xiān měi， shì niú ròu miàn lǐ zuì rù wèi 'ér de tānɡ liào， bù jǐn xiān měi， ér qiě bù shān bù xīng， wèi hòu sè chún， xiāng nóng xiān měi , zī yīn qián yáng， bǔ yīn xū， qīng xuè rè。 yǎng xuè 'ān shén， qū fēng tōng luò rù pí、 fèi、 shèn sān jīng， yòu jiàn pí、 bǔ fèi、 gù shèn、 yì jīng zhī gōng。 céng zài qīng dài shèng jí yī shí， hòu yīn zhàn luàn lǎo mǎ jiā zài yě wèi kāi guò de niú ròu miàn guǎn。“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” chú liǎo dà zhòng niú ròu miàn zhī wài，“ fù lù niú ròu miàn” hé“ guān fǔ niú ròu miàn”， qí zhì zuò fāng fǎ jīng zhì yǔ kǎo jiū lìng rén chēng mù， jiù xiàn zài de zhì zuò chéng běn měi wǎn yě zài 10 yuán -80 yuán bù děng。 dāng shí de pū xué dà shī zhāng shù céng wéi mǎ jiā dà yé niú ròu miàn tí lián ,
shàng lián shì :“ mǎ jiā dà yé měi míng bō yuǎn fāng mò guài zhòng rén chēng tiān wáng”
xià lián shì :“ niú ròu tānɡ miàn guì kè jīng mén wài nán jìn zuǐ jiǎo liú kǒu shuǐ”
héng pī zhǐ yī gè zì“ xiāng” , dāng shì de wén rén mò kè tí de duì lián hěn duō , lì rú hái yòu yī fù
shàng lián shì :“ qīng tānɡ niú ròu miàn xiāng qì xí rén sān wǎn zài chī hái xián shǎo”
xià lián shì :“ shuǐ bào niú dù rén wèi 'ér kě kǒu liǎng dié réng tiān bù suàn duō”
héng pī shì“ mǎ jiā dà yé” .
“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” de dì qī dài chuán rén mǎ zhōng jié xiān shēng shēn cáng mǎ jiā dà yé niú ròu miàn tiáoliào de pèi fāng zhì jīn mì 'ér bù xuān。 shān xī de zhāng bīn chéng、 xīn jiā pō huá qiáo mǎ hǎi wén、 měi jí huá qiáo lù cóng róng chū tiān jià gòu mǎi qí pèi fāng， mǎ xiān shēng zhì jīn réng bù dòng shēng sè， yòu guān bù mén yě duō cì dòng yuán mǎ xiān shēng jiāng pèi fāng yòu cháng gòng xiàn chū lái。 jù shuō mǎ jiā dà yé de niú ròu miàn de tānɡ shì yóu xiān shēng zì jǐ qīn zì pèi zhì de， jīhū měi gè lán zhōu de tóu miàn rén wù dōuzhī dào， wǒ hé shěng zhèng fǔ de lǎo wáng shuō dào yào dào mǎ jiā dà yé jiā qù chī niú ròu miàn de shí hòu tā yī liǎn de jīng yà， shuō：“ ò， nǐ lián mǎ jiā dà yé niú ròu miàn dōuzhī dào liǎo”。 wǒ zuò shěng zhèng fǔ de chē qù liú jiā xiá， sī jī duì wǒ shuō : zuì gāo jí de niú ròu miàn shì mǎ jiā dà yé niú ròu miàn， pèi shàng niú tóu ròu、 shuǐ bào niú dù rén hé qí tā ruò gān liáng rè hūn sù xiǎo cài， nà jiù shì lán zhōu niú ròu miàn de tiān wáng hé zhì zūn liǎo，“ yī xiē zhōng yāng lǐng dǎo lái lán zhōu， jiù shì zài qǐng mǎ xiān shēng zhù chú zuò niú ròu miàn de。“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” de jiǔ zì jīng shì“ tānɡ qīng liàng， ròu sū xiāng， miàn rèn cháng”。
rú jīn， lán zhōu shì de měi tiáo jiē xiàng， wú lùn dà xiǎo， zhì shǎo dōuyòu yī liǎng jiā niú ròu miàn guǎn。 huáng hé 'àn biān de gǔ chéng lán zhōu， mí màn zài dà jiē xiǎo xiàng de， yǒng yuǎn yòu nà gǔ niú ròu miàn de qīng xiāng。 " lán zhōu rén sān tiān bù lái gè ' niú dà wǎn ' jiù xīn lǐ qī shàng bā xià , gāng jiàng , gāng jiàng de bù shì zī wèi "。 tīng qǐ lái yòu diǎn kuā zhāng， niú ròu miàn què shí yǐ chéng wéi lán zhōu rén shēng huó zhōng bù kě quē shǎo de yī bù fēn。 lán zhōu jiē tóu niú ròu miàn guǎn suí chù kě jiàn， qí jí miàn、 tānɡ、 ròu、 wèi、 sè yú yī tǐ， dài gěi shí kè de shì yī zhǒng xùn sù biàn jié qiě shí huì piányí de zhèng cān měi wèi， cóng 'ér yíng dé liǎo quán guó fàn wéi nèi de zhī míng dù hé shēng yù， lán zhōu lā miàn céng bèi guó jiā yòu guān bù mén què dìng wéi zhōng shì sān dà kuài cān tuī guǎng pǐn zhǒng zhī yī。 shì shí shàng， yòu hěn duō rén bù liǎo jiě lán zhōu， què zhī dào huò chī guò“ zhèng zōng lán zhōu niú ròu miàn”。 niú ròu lā miàn jīng guò liǎo jǐ bǎi nián de“ chuí liàn”， zài guó wài de huá rén shè qū yě bǐ bǐ jiē shì。 xiāng gǎng qǐ yè jiā lǐ jiā chéng、 yǎn yì jiè de chén lóng děng zuò kè lán zhōu， zài pǐn cháng niú ròu miàn hòu zàn bù jué kǒu：“ lán zhōu niú ròu miàn zhēn shì míng bù xū chuán。 yīnggāi zǎo rì dào xiāng gǎng qù fā zhǎn。” tái wān zhōng huá chuán tǒng jí xiàn dài wén huà tuī zhǎn xié huì de mì shū cháng wú wěi mín， zhuān chéng lái xué xí niú ròu miàn zhì zuò jì qiǎo， tā de lǐ xiǎng shì bǎ jiǔ fù shèng míng de lán zhōu niú ròu miàn zhè yī yǐn shí wén huà de zhēn pǐn chuán dào tái wān。
yè nèi rén shì gū jì， lán zhōu dì qū dà dà xiǎo xiǎo de niú ròu miàn guǎn yuē yòu 3700 jiā， yī jiā niú ròu miàn guǎn yòng gōng 5 rén zhì 10 rén， mù qián yòu jǐ wàn rén zài niú ròu miàn guǎn jiù yè。 lán zhōu niú ròu miàn guǎn měi nián fù chū de láo dòng lì bào chóu zhì shǎo zài 9000 wàn yuán yǐ shàng。 yòu rén tǒng jì guò , lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn guǎn jǐn zài guó nèi de shù liàng yǐ yuǎn yuǎn chāo guò liǎo kěn dé jī hé mài dāng láo lián suǒ diàn zài quán qiú de zǒng hé， lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn zhèng zǒu xiàng shì jiè， lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn zài guó nèi wài de fā zhǎn fāng xīng wèi 'ài。 | zhèng zōng lán zhōu niú ròu lā miàn（ èr） | qīng dài shī rén zhāng shù céng zhè yàng zàn měi“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn”：
“ yǔ guò jīn chéng guān， bái mǎ jī liù huí。 jǐ dù huáng hé shuǐ， lín liú cǐ lù qióng。
lā miàn qiān sī xiāng， wéi dú mǎ jiā yé。 měi wèi nán zài qī， huí shǒu gù xiāng yuǎn。
rì chū niàn zhēn jīng， mù luò bái tǎ kōng。 fén xiāng zì tàn xī， zhǐ pàn niú ròu miàn”。
kě jiàn zǎo zài qīng dài“ lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn” yǐ shì lán zhōu de měi wèi xiǎo chī liǎo。
zhù chēng tiān xià lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn shì lán zhōu de fēng wèi xiǎo chī。 jiù xiàng mián yán wàn lǐ de gǔ sī chóu zhī lù yī yàng， lán zhōu niú ròu lā miàn yě yòu yōu jiǔ de lì shǐ , lán zhōu niú ròu lā miàn chuán shuō qǐ yuán yú táng dài , dàn yǐ yīn lì shǐ jiǔ yuǎn yǐ wú fǎ kǎo zhèng。 zhēn zhèng de lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn shì hé nán shěng huái qìng fǔ（ jīn hé nán bó 'ài xiàn） qīng huà xiǎo chē niú ròu lǎo tānɡ miàn yǎn biàn 'ér chéng de , zhǔ niú ròu shí fàng liáng yǐ jīng chéng liǎo ròu dòng de jiāo tǐ zhuàng wù， yě jiù shì lǎo tānɡ， shì xiǎo chē niú ròu lǐ zuì rù wèi 'ér de , xiān měi wú bǐ , cǐ tānɡ nǎi shì zuò niú ròu miàn de shàng pǐn。 lán zhōu de niú ròu miàn shǐ yú qīng cháo jiā qìng nián jiān (1799 nián )， xì dōng xiāng zú mǎ liù qī cóng hé nán shěng huái qìng fǔ qīng huà chén wéi jīng chù xué chéng dài rù lán zhōu de， hòu jīng hòu rén chén hé shēng、 mǎ bǎo zǎi děng rén yǐ“ yī qīng ( tānɡ ) èr bái ( luó bǔ ) sān lǜ ( xiāng cài suàn miáo ) sì hóng ( là zǐ ) wǔ huáng ( miàn tiáo huáng liàng )” tǒng yī liǎo lán zhōu niú ròu miàn de biāo zhǔn。 zài qí hòu 'èr bǎi duō nián de màn cháng suì yuè lǐ， yǐ yī wǎn miàn 'ér xiǎng yù tiān xià， yǐ ròu làn tānɡ xiān、 miàn zhì jīng xì 'ér fěi shēng zhōng wài， dǎ rù liǎo quán guó gè dì， yíng dé liǎo guó nèi nǎi zhì quán shì jiè fàn wéi nèi shí kè de hǎo píng hé róng yù， 1999 nián bèi guó jiā què dìng wéi zhōng shì sān dà kuài cān shì diǎn tuī guǎng pǐn zhǒng zhī yī， bèi yù wéi " zhōng huá dì yī miàn "， chéng wéi cān yǐn yè de yī shù qí pā。 zhè qí jiān níng jù zhe chén mǎ jí hòu lái wú shù zhuān yíng qīng tānɡ niú ròu miàn chú shī de zhì huì yǔ xīn xuè。 jīn tiān， qīng tānɡ niú ròu miàn yīn wéi wèi měi kě kǒu， jīng jì shí huì， bù jǐn zài lán zhōu bǐ bǐ jiē shì， ér qiě zài quán guó gè shěng nǎi zhì shì jiè xǔ duō guó jiā hé dì qū dōuyòu liǎo lán zhōu niú ròu miàn guǎn。
lán zhōu qīng tānɡ niú ròu miàn shì kuài cān， yě bǎo chí liǎo zhōng cān de tè diǎn， zhè yě shì lán zhōu wén huà de yī bù fēn。 zhè zhǒng chuán tǒng de niú ròu miàn de jī běn fēng gé hái zài， dàn nèi róng què yǐ bù duàn dì zài tiān jiǎn。 hóng hóng de là zǐ yóu yǐ jīng piào mǎn liǎo zhěng gè wǎn， yòu de rén hái yào zài tiān， shì zhǎo de yī zhǒng liè xìng gǎn jué。 yòu de rén shǐ jìn dì yào suàn miáo xiāng cài， hǎo xiàng shì zhuóyì qīn jìn lǜ sè， chóng shàng zhe zì rán。 bù shǎo miàn guǎn chū xiàn liǎo“ jiā ròu” zuǒ yǐ xiǎo cài de pèi tào děng xì liè xīn pǐn zhǒng。 lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn jì jì chéng liǎo chuán tǒng niú ròu miàn de jīng huá， bǎo chí liǎo zhōng huá mín zú yǐn shí wén huà de yuán zhī yuán wèi， yòu jiāng qí 'àn zhào xiàn dài kuài cān lǐ niàn jìn xíng liǎo fā zhǎn， shǐ zhè yī mín zú xiǎo chīde yǐ fā zhǎn。
niú ròu miàn de zhì zuò， xū yào miàn fěn、 niú ròu yǐ jí jǐ shí zhǒng xiāng liào。 jù cè suàn， yī gè 40 duō píng fāng mǐ de xiǎo diàn měi tiān dà yuē xiāo hào niú ròu 50 gōng jīn， xiāo hào miàn fěn 8 dài； ér nà xiē dà diàn rì xiāo hào miàn fěn wǎng wǎng dōuzài shí jǐ dài yǐ shàng。 zài jiā shàng luóbo、 xiāng cài、 suàn miáo yǐ jí gè zhǒng tiáoliào， lán zhōu de niú ròu miàn guǎn měi nián dài dòng de yuán liào xiāo fèi dōuzài 5.2 yì yuán yǐ shàng。 zhèng shì yòu liǎo niú ròu miàn de xiāo fèi， zài hěn dà chéng dù shàng dài dòng liǎo lán zhōu dōng bù huáng tǔ gāo yuán de yǎng niú chǎn yè hé xī bù hé xī zǒu láng de miàn fěn jiā gōng chǎn yè。 cǐ wài， wéi rào niú ròu miàn yuán liào de yùn xiāo， hái xíng chéng liǎo yī zhī fàn yùn dà jūn。
lán zhōu niú ròu lā miàn zài lán zhōu sú chēng " niú ròu miàn "， shì lán zhōu zuì jù tè sè de dà zhòng huà jīng jì xiǎo chī。 lán zhōu rén zuò niú ròu miàn zuò chū liǎo míng táng， ràng rén chī shàng liǎo yǐn。 hòu bèi men zài dài dài tuī chén chū xīn， yìng shì jiāng zhè zhǒng miàn shí wén huà fā huī dào liǎo jí zhì， dǎ dé gè míng yáng tiān xià。 lán zhōu lā miàn shì tānɡ miàn， ér qiě hái shì“ qīng tānɡ miàn”， tā de jīng cǎi zhī chù jiù shì tānɡ qīng。 shǒu xiān shì zhǔ hǎo miàn tiáo hòu fēn lí jìng zhǔ miàn de hún miàn shuǐ， qí cì shì jiā rù de niú ròu tānɡ shì qīng de， bù jiā rù jiàng yóu děng yòu sè wù。 lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn jì chéng liǎo chuán tǒng niú ròu lā miàn de jì yì， xuǎn zé shàng děng miàn fěn， tiān jiā bù hán rèn hé yòu hài wù zhì de huómiàn jì， àn zhào chuán tǒng fāng fǎ huómiàn， róu miàn， dǎ miàn， xǐng miàn， hé jiū miàn jì zǐ， zài jīng lā miàn shī yòng shǒu chēn lā， guān kàn qí lā miàn guò chéng rú tóng guān kàn biǎo yǎn yī bān。 yī tuán miàn zài lā miàn shī fù shǒu zhōng kě lā chū dà kuān、 kuān、 jiǔ yè、 èr zhù zǐ、 èr xì、 xì、 máo xì、 yī wō sī、 qiáo mài lēng zǐ děng shí yú zhōng bù tóng xíng zhuàng de miàn tiáo， rú cǐ xīn xiān de miàn tiáo， zì rán bǐ gè zhǒng jī zhì miàn tiáo、 gān miàn tiáo gèng měi wèi kě kǒu liǎo， shú liàn de lā miàn shī měi fēn zhōng kě lā chū 6~7 wǎn miàn tiáo。 zhōng cān jiǎng jiū sè xiāng wèi xíng jù quán， qīng shuǎng xiān liàng fēng fù de sè cǎi cì jī rén de shí yù， shǐ rén wèi kǒu dà kāi。 yī bān lái shuō , lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn de tānɡ cǎi yòng niú ròu、 niú gān、 niú gǔ、 niú yóu jí shí duō zhǒng tiān rán xiāng liào 'áo zhì 'ér chéng， xiāng wèi pū bí、 tiān rán xiāng liào zhōng de zhù xiāo huà chéngfèn gèng shǐ rén shí yù dà zēng， yóu qí shì“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” qí tiáoliào pèi fāng dú tè， tānɡ zhī qīng shuǎng、 zhū wèi hé xié、 niú ròu ruǎn zhōng dài jīn、 zī wèi mián cháng、 luóbo bái jìng、 là yóu hóng yàn、 xiāng cài cuì lǜ、 miàn tiáo róu rèn、 huá lì shuǎng kǒu、 xiāng wèi pū bí， gèng shì měi wèi wú bǐ。 kān chēng lán zhōu niú ròu miàn zhōng de jí pǐn。
niú ròu lā miàn de yōu liè chú liǎo lā miàn wài , zuì zhòng yào de mì mì zài yú chún xiāng de tānɡ， lán zhōu rén chī niú ròu miàn， xiān hē yī kǒu tānɡ， biàn zhī shì bù shì dì dào。 zì qīng cháo jiā qìng nián jiān huái qìng fǔ qīng huà chén wéi jīng zuò chū dì yī wǎn niú ròu miàn zhì jīn， zhè tānɡ de pèi fāng shì dài dài xiāng chuán， suǒ wèi qīng tānɡ bìng fēi shuǐ jiā yán， ér zhù yào shì shí duō zhǒng zuǒ liào yǔ niú ròu yuán tānɡ áo zhì 'ér chéng。 áo tānɡ shí xuǎn yòng gān nán cǎo yuán shàng chū chǎn de féi nèn máo niú ròu huò huáng niú ròu， jiā niú jǐ suǐ hé tuǐ gǔ ( sú chēng bàng zǐ gǔ )， niú gān , yòu de hái tiān rù jī tānɡ， zài 'àn bǐ lì jiā rù huā jiāo、 cǎo guǒ、 guì zǐ、 jiāng pí děng xiāng liào zài tè dà guàn xíng tiě guō nèi zài jiā rù běn dì tè chǎn de lǜ luóbo piàn 'áo chéng jí kě , ròu tānɡ qì xiāng wèi nóng， qīng liàng chéng chè。 shí yòng shí zhǐ xuǎn yòng diào hǎo de qīng tānɡ。 zhǔ shú de lā miàn jiāo shàng qīng tānɡ， zuǒ yǐ niú ròu dīng（ huò piàn）、 xiāng cài hé suàn miáo， diào rù hóng liàng de là jiāo yóu jí kě shí yòng。 zhè qí zhōng wéi dú méi yòu dà xiāng！ zhèng rú wǔ gōng， tā de zhì gāo jìng jiè biàn shì fǎn pú guī zhēn， zhè“ qīng” zì rán qīng xiāng wú bǐ。 yě xǔ shuǐ tǔ yě shì yī gè fāng miàn， lán zhōu wèi yú huáng hé shàng yóu de yī gè hé gǔ dì de tān shàng， shì shěng huì yǐ shàng jí chéng shì zhōng dì xià shuǐ zhì zuì hǎo de。 lìng wài， lán zhōu de shí yòng niú ròu zhù yào shì chǎn zì gān nán hé qīng hǎi de máo niú， máo niú tǐ 'ǎi shēn jiàn， jǐ jiá gāo， chuí pí xiǎo， máo cháng， sè hēi huò hēi bái huā bān， wěi máo péng shēng， chéng nián tǐ zhòng 200 héng héng 300 gōng jīn， nài hán， shēngzhǎng zài hǎi bá 3000 mǐ yǐ shàng de gāo yuán， néng zài kōng qì xī bó de gāo shān jùn lǐng jiànshēng cún， shēngzhǎng qī cháng , lì dà nài hán， yòu“ gāo yuán zhī zhōu” zhī měi chēng。 gāo yuán wú wū rǎn de cǎo chǎng huán jìng tiān rán fàng yǎng de máo niú， chú liǎo wèi dào xiān měi wài， yīn qí cháng qī shí yòng xǔ duō yě shēng cǎo jí yào zhǒng（ rú bèi mǔ， chóng cǎo、 bǎn lán、 hóng huā děng）， suǒ yǐ dāng dì de mù mín liú chuán zhe zhè yàng de shuō fǎ：“ wǒ men de niú yáng， chī de shì zhōng cǎo yào， hē de shì kuàng quán shuǐ , niào de shì tài tài kǒu fú yè， ē de shì liù wèi dì huáng wán”。 cǐ huà tīng qǐ lái yòu diǎn kuā zhāng， dàn cóng lìng yī fāng miàn fǎn yìng liǎo máo niú ròu què shí shì tiān rán wú wū rǎn de。 qí ròu yòu qū fēng hán zhī gōng néng， hái kě zhì wèi hán， fēng shī， lèi fēng shī děng bìng， yòu zī yīn bǔ shèn、 qiáng shēn zhuàng tǐ zhī gōng xiào， qí yíng yǎng jià zhí jí gāo， bù lùn zěn yàng， wài dì rú hé dū zuò bù chū zhēn zhèng dì dào de lán zhōu niú ròu miàn de。
xī běi rén xǐ shí là， shí lán zhōu niú ròu lā miàn bù fàng là jiāo bù shì dì dào de chī fǎ。 lán zhōu niú ròu lā miàn de là jiāo yě shì hěn yòu jiǎng jiū de。 yào bǎo chí tānɡ qīng， jiù bù néng zhí jiē fàng rù là jiāo miàn， fǒu zé là jiāo miàn huì jiāng tānɡ rǎn hóng， jiù bù chéng qīng tānɡ liǎo。 là jiāo bì xū zuǒ yǐ zhī má hé jǐ zhǒng xiāng liào xiān yòng wēn yóu zhà dào yī dìng huǒ hòu， zhà chéng hóng yóu hóng là jiāo hùn hé chéng de dōng xī。 huǒ hòu bù dào， yóu méi yòu là wèi， huǒ hòu guò liǎo， là jiāo hú liǎo， jiù chéng hēi sè。 hóng yóu hóng là jiāo fàng dào wǎn lǐ， là jiāo hé hóng yóu piào zài tānɡ shàng， bù yǔ tānɡ xiāng hùn hé， tānɡ yǐ rán shì qīng de， ér yòng kuài zǐ tiǎo qǐ miàn tiáo， là jiāo yóu fù zài miàn tiáo shàng， hóng guāng shǎn shǎn， shí fēn chán rén kāi wèi。 dào lán zhōu zhí dé yī cháng qīng tānɡ niú ròu miàn de qīng xiāng là měi wèi。 zhǐ yào shì shí kè rú yún de jiē tóu niú ròu miàn guǎn， qí wèi bì dìng jiā。 dà zhòng niú ròu miàn měi dà wǎn zhǐ shōu 2.2 yuán qián， xiāng dāng piányí。 bù dào liǎng fēn zhōng jí néng zuò hǎo yī wǎn lā miàn， fēi cháng jié yuē shí jiān gè dì de měi yī gè jiǎo luò jīhū dōukě yǐ chī dào， jìn hū chéng liǎo zhōng guó kuài cān de dì yī pǐn pái。
lán zhōu niú ròu miàn de zài chéng guān qū de diàn yòu“ qīng zhēn mǎ lín niú ròu miàn”；“ qīng zhēn gǎ mǎ niú ròu miàn”；“ mǎ liù jiá niú ròu miàn”；“ mǎ yòu bù niú ròu miàn”；“ mǎ sān shí liù niú ròu miàn”；“ mǎ wǔ gē niú ròu miàn”；“ mù sī lín gāo tānɡ niú ròu miàn”；“ lǎo xī mén yōu zhì niú ròu miàn”；“ mǎ bǎo zhāi qīng zhēn niú ròu miàn”；“ huá xià lǎo jiē qīng zhēn niú ròu miàn”；“ mǎ jì niú ròu miàn”；“ mǎ jiā lǎo zì hào niú ròu miàn”；“ mǎ jiā xiōng dì niú ròu miàn”；“ sà dá mǔ qīng zhēn niú ròu miàn” hái yòu míng bù fú shí、 áng guì de“ jīn tānɡ niú ròu miàn”（ 300-500 yuán， bāo kuò cài）。 yòu rén shuō lán zhōu de niú ròu miàn xìng“ mǎ” bù xìng“ niú”， zhè huà yī diǎn yě bù jiǎ， nín bù fáng dǎ tīng yī xià， kāi niú ròu miàn guǎn de lǎo bǎn shí gè yòu jiǔ gè xìng“ mǎ”。 lán zhōu de niú ròu miàn zuì yòu dài biǎo xìng de dāng shǔ zhù míng de“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” , mǎ jiā dà yé niú ròu miàn bǐng chéng liǎo huái qìng fǔ qīng huà（ jīn hé nán bó 'ài xiàn） chén jiā xiǎo chē lǎo tānɡ niú ròu miàn de zuò fǎ， yǐ tānɡ wéi bǎi xiān zhī yuán， zhù zhòng yòng tānɡ， jīng yú zhì tānɡ， yóu qí jiǎng jiū“ qīng tānɡ” de tiáozhì， qīng zhuó fēn míng， qǔ qí qīng xiān。 tānɡ de zhì fǎ， zǎo zài《 qí mín yào shù》 zhōng yǐ yòu jìzǎi， jīng guò cháng qī shí jiàn， yòng niú ròu、 féi tǔ jī、 niú ròu wéi zhù liào， cǎi yòng sān shí duō zhǒng tiáoliào hé zhōng yào tiáopèi 'áo zhì de lǎo tānɡ， jīng fèi zhǔ、 wēi zhǔ， shǐ zhù liào xiān wèi róng yú tānɡ zhōng， zhōng jiān yào jīng guò liǎng cì“ qīng qiào”， chéng pǐn qīng chè jiàn dǐ， wèi dào jí qí xiān měi， shì niú ròu miàn lǐ zuì rù wèi 'ér de tānɡ liào， bù jǐn xiān měi， ér qiě bù shān bù xīng， wèi hòu sè chún， xiāng nóng xiān měi , zī yīn qián yáng， bǔ yīn xū， qīng xuè rè。 yǎng xuè 'ān shén， qū fēng tōng luò rù pí、 fèi、 shèn sān jīng， yòu jiàn pí、 bǔ fèi、 gù shèn、 yì jīng zhī gōng。 céng zài qīng dài shèng jí yī shí， hòu yīn zhàn luàn lǎo mǎ jiā zài yě wèi kāi guò de niú ròu miàn guǎn。“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” chú liǎo dà zhòng niú ròu miàn zhī wài，“ fù lù niú ròu miàn” hé“ guān fǔ niú ròu miàn”， qí zhì zuò fāng fǎ jīng zhì yǔ kǎo jiū lìng rén chēng mù， jiù xiàn zài de zhì zuò chéng běn měi wǎn yě zài 10 yuán -80 yuán bù děng。 dāng shí de pū xué dà shī zhāng shù céng wéi mǎ jiā dà yé niú ròu miàn tí lián ,
shàng lián shì :“ mǎ jiā dà yé měi míng bō yuǎn fāng mò guài zhòng rén chēng tiān wáng”
xià lián shì :“ niú ròu tānɡ miàn guì kè jīng mén wài nán jìn zuǐ jiǎo liú kǒu shuǐ”
héng pī zhǐ yī gè zì“ xiāng” , dāng shì de wén rén mò kè tí de duì lián hěn duō , lì rú hái yòu yī fù
shàng lián shì :“ qīng tānɡ niú ròu miàn xiāng qì xí rén sān wǎn zài chī hái xián shǎo”
xià lián shì :“ shuǐ bào niú dù rén wèi 'ér kě kǒu liǎng dié réng tiān bù suàn duō”
héng pī shì“ mǎ jiā dà yé” .
“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” de dì qī dài chuán rén mǎ zhōng jié xiān shēng shēn cáng mǎ jiā dà yé niú ròu miàn tiáoliào de pèi fāng zhì jīn mì 'ér bù xuān。 shān xī de zhāng bīn chéng、 xīn jiā pō huá qiáo mǎ hǎi wén、 měi jí huá qiáo lù cóng róng chū tiān jià gòu mǎi qí pèi fāng， mǎ xiān shēng zhì jīn réng bù dòng shēng sè， yòu guān bù mén yě duō cì dòng yuán mǎ xiān shēng jiāng pèi fāng yòu cháng gòng xiàn chū lái。 jù shuō mǎ jiā dà yé de niú ròu miàn de tānɡ shì yóu xiān shēng zì jǐ qīn zì pèi zhì de， jīhū měi gè lán zhōu de tóu miàn rén wù dōuzhī dào， wǒ hé shěng zhèng fǔ de lǎo wáng shuō dào yào dào mǎ jiā dà yé jiā qù chī niú ròu miàn de shí hòu tā yī liǎn de jīng yà， shuō：“ ò， nǐ lián mǎ jiā dà yé niú ròu miàn dōuzhī dào liǎo”。 wǒ zuò shěng zhèng fǔ de chē qù liú jiā xiá， sī jī duì wǒ shuō : zuì gāo jí de niú ròu miàn shì mǎ jiā dà yé niú ròu miàn， pèi shàng niú tóu ròu、 shuǐ bào niú dù rén hé qí tā ruò gān liáng rè hūn sù xiǎo cài， nà jiù shì lán zhōu niú ròu miàn de tiān wáng hé zhì zūn liǎo，“ yī xiē zhōng yāng lǐng dǎo lái lán zhōu， jiù shì zài qǐng mǎ xiān shēng zhù chú zuò niú ròu miàn de。“ mǎ jiā dà yé niú ròu miàn” de jiǔ zì jīng shì“ tānɡ qīng liàng， ròu sū xiāng， miàn rèn cháng”。
rú jīn， lán zhōu shì de měi tiáo jiē xiàng， wú lùn dà xiǎo， zhì shǎo dōuyòu yī liǎng jiā niú ròu miàn guǎn。 huáng hé 'àn biān de gǔ chéng lán zhōu， mí màn zài dà jiē xiǎo xiàng de， yǒng yuǎn yòu nà gǔ niú ròu miàn de qīng xiāng。 " lán zhōu rén sān tiān bù lái gè ' niú dà wǎn ' jiù xīn lǐ qī shàng bā xià , gāng jiàng , gāng jiàng de bù shì zī wèi "。 tīng qǐ lái yòu diǎn kuā zhāng， niú ròu miàn què shí yǐ chéng wéi lán zhōu rén shēng huó zhōng bù kě quē shǎo de yī bù fēn。 lán zhōu jiē tóu niú ròu miàn guǎn suí chù kě jiàn， qí jí miàn、 tānɡ、 ròu、 wèi、 sè yú yī tǐ， dài gěi shí kè de shì yī zhǒng xùn sù biàn jié qiě shí huì piányí de zhèng cān měi wèi， cóng 'ér yíng dé liǎo quán guó fàn wéi nèi de zhī míng dù hé shēng yù， lán zhōu lā miàn céng bèi guó jiā yòu guān bù mén què dìng wéi zhōng shì sān dà kuài cān tuī guǎng pǐn zhǒng zhī yī。 shì shí shàng， yòu hěn duō rén bù liǎo jiě lán zhōu， què zhī dào huò chī guò“ zhèng zōng lán zhōu niú ròu miàn”。 niú ròu lā miàn jīng guò liǎo jǐ bǎi nián de“ chuí liàn”， zài guó wài de huá rén shè qū yě bǐ bǐ jiē shì。 xiāng gǎng qǐ yè jiā lǐ jiā chéng、 yǎn yì jiè de chéng lóng děng zuò kè lán zhōu， zài pǐn cháng niú ròu miàn hòu zàn bù jué kǒu：“ lán zhōu niú ròu miàn zhēn shì míng bù xū chuán。 yīnggāi zǎo rì dào xiāng gǎng qù fā zhǎn。” tái wān zhōng huá chuán tǒng jí xiàn dài wén huà tuī zhǎn xié huì de mì shū cháng wú wěi mín， zhuān chéng lái xué xí niú ròu miàn zhì zuò jì qiǎo， tā de lǐ xiǎng shì bǎ jiǔ fù shèng míng de lán zhōu niú ròu miàn zhè yī yǐn shí wén huà de zhēn pǐn chuán dào tái wān。
yè nèi rén shì gū jì， lán zhōu dì qū dà dà xiǎo xiǎo de niú ròu miàn guǎn yuē yòu 3700 jiā， yī jiā niú ròu miàn guǎn yòng gōng 5 rén zhì 10 rén， mù qián yòu jǐ wàn rén zài niú ròu miàn guǎn jiù yè。 lán zhōu niú ròu miàn guǎn měi nián fù chū de láo dòng lì bào chóu zhì shǎo zài 9000 wàn yuán yǐ shàng。 yòu rén tǒng jì guò , lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn guǎn jǐn zài guó nèi de shù liàng yǐ yuǎn yuǎn chāo guò liǎo kěn dé jī hé mài dāng láo lián suǒ diàn zài quán qiú de zǒng hé， lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn zhèng zǒu xiàng shì jiè， lán zhōu qīng tānɡ niú ròu lā miàn zài guó nèi wài de fā zhǎn fāng xīng wèi 'ài。 | | | lán zhōu lā miàn wáng | zhèng zōng lán zhōu lā miàn | bó dà lán zhōu lā miàn | | chāng yǒu lán zhōu lā miàn | gāo yuán lán zhōu lā miàn | qīng zhēn lán zhōu lā miàn | | yì yuàn lán zhōu lā miàn guǎn | jīng diǎn lán zhōu lā miàn guǎn | xī běi lán zhōu lā miàn diàn | | yà xì yà lán zhōu lā miàn | yǐ bù lā lán zhōu lā miàn | zhēn hǎo wèi lán zhōu lā miàn guǎn | | mù hǎn mǎi tí lán zhōu lā miàn | lán zhōu lā miàn guǎn lóng kǒu dōng | lán zhōu lā miàn diàn zhí xìn lù | | lán zhōu lā miàn 'ài guó dào diàn | bù yī yàng lán zhōu lā miàn guǎn | fā shí dá lán zhōu lā miàn diàn | |
|
|
|