rupin weishengwu
rǔ pǐn wēi shēng wù
dairymicroorganisms
cānyù fā jiào rǔ lèi shēng chǎn rǔ zhì pǐn yǐ jí yǐn qǐ rǔ hé rǔ pǐn fǔ bài biàn zhì de wēi shēng wù。 xǔ duō guó jiā hěn zǎo jiù fā xiàn liǎo rǔ lèi fā jiào de xiàn xiàng。 zhōng guó běi wèi shí qī de zhù zuò《 qí mín yào shù》 zhōng yǐ yòu guān rǔ jīng fā jiào chéng lào de jìzǎi。 dàn shì， zhí dào 19 shì jì mò， rén men cái kāi shǐ yán jiū rǔ pǐn wēi shēng wù 。
rǔ pǐn wēi shēng wù fēn wéi liǎng lèi : yī lèi shì zhǐ yòu rǔ suān jūn cānyù de , rú suān nǎi、 rǔ suān yǐn liào děng； lìng yī lèi shì rǔ suān jūn hé qí tā wēi shēng wù（ rú bǐng suān jūn、 jiào mǔ jūn、 qīng méi jūn） gòng tóng cānyù de， rú rǔ jiǔ、 gān lào děng。
rǔ suān jūn qiú zhuàng huò gān zhuàng， bù yùn dòng、 gé lán shì rǎn sè yáng xìng， yàn yǎng huò jiān xìng yàn yǎng , shēng cháng shí xū yào fù zá de yòu jī wù ( rú 'ān jī suān、 wéi shēng sù děng )。 fā suān táng lèi de zuì zhōng chǎn wù zhù yào shì rǔ suān。
rǔ suān jūn zhōng de liàn qiú jūn、 míng chuàn zhū jūn hé rǔ gǎnjūn 3 gè shǔ yǔ rǔ pǐn fā jiào guān xì mìqiè。 ① liàn qiú jūn shǔ zhōng yìng yòng jiào duō de rǔ liàn qiú jūn、 rǔ zhī liàn qiú jūn、 shì rè liàn qiú jūn hé dīng 'èr tóng liàn qiú jūn。 tā men zài rǔ pǐn fā jiào shí chǎn shēng 0.8 ～ 1.2 ％ de l- xíng rǔ suān , shǐ rǔ pǐn jūn yún níng gù , dīng 'èr tóng liàn qiú jūn hái chǎn shēng dīng 'èr tóng， shǐ chǎn pǐn jù yòu yī dìng de xiāng wèi； ② míng chuàn zhū jūn shǔ fā jiào táng lèi chǎn shēng rǔ suān、 yǐ suān、 yǐ chún jí 'èr yǎng huà tàn， chǎn suān liàng yuē 0.5％。 qí zhōng shì níng méng suān míng chuàn zhū jūn néng zuò yòng yú níng méng suān yán chǎn shēng dīng 'èr tóng， cháng yǔ liàn qiú jūn hùn hé zuò nǎi yóu de fā jiào jì； ③ rǔ gǎnjūn shǔ fēn wéi tóng xíng fā jiào yǔ yì xíng fā jiào liǎng qún。 yìng yòng jiào duō de shì tóng xíng fā jiào de bǎo jiā lì yà rǔ gǎnjūn， gān lào rǔ gǎnjūn、 shì suān rǔ gǎnjūn jí ruì shì rǔ gǎnjūn。 zhè xiē jūn de chǎn suān liàng wéi 1.8～ 3.0％。
qí tā rú shuāng qí gǎnjūn、 xiè shì bǐng suān jūn、 lóu dì qīng méi、 wēi xiǎo máo méi jí cuì bì jiào mǔ děngdōu shì cháng yòng de rǔ pǐn wēi shēng wù 。
yǐn qǐ rǔ hé rǔ zhì pǐn fǔ bài biàn zhì de wēi shēng wù yòu rǔ suān jūn、 dà cháng jūn lèi hé suō jūn， tā men néng shǐ rǔ pǐn suān bài； dàn bái fēn jiě jūn hé zhī fáng fēn jiě jūn kě shǐ rǔ pǐn chǎn shēng kǔ wèi； qiú nǐ jiào mǔ kě shǐ guàn zhuāng tián liàn rǔ fā shēng niǔ kòu zhuàng biàn huà； shēng hēi jiǎ dān bāo jūn kě shǐ nǎi yóu chǎn shēng hēi bān diǎn。 |
|
|