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| 竜蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片，乾燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生産。 |
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| 選新鮮魚，去頭尾、內臟，用清水洗淨，取其淨肉50％左右。 |
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| 澱粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精????1.15公斤，香料水（桂皮250剋，甘草250剋，八角250剋）熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤，加水19公斤，打漿用。 |
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| 味精用水化開再加入。澱粉打漿用水化開化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。 |
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| 把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻後，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然後分次在木桌上搓條子，要搓得結實，中間不得有微孔，條子直徑5釐米為宜。 |
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| 把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時，然後放在桌板上冷卻12小時。 |
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| 把冷卻條子放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為1毫米。 |
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| 將切好的魚片風吹、日曬或烘幹即為成品。 |
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| 竜蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富礦物質。 |
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- : prawn cracker
- n.: prawn crisp
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