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| 一種很大的螯蝦科海洋十足甲殼動物,身體長一尺左右,生活在海底,肉味鮮美 |
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亦作“ 竜鰕 ”。
節肢動物，身長一尺左右，生活在海底，肉味鮮美。我國 南海 和 東海 南部都有出産。 唐 韓愈 《別趙子》詩：“又嘗疑竜蝦，果誰雄牙鬚。” 宋 黃庭堅 《代書》詩：“譬如觀滄海，細大極竜蝦。” 清 趙翼 《題嶺南物産圖六十二韻》：“竜蠏殼杯深，竜鰕鬚杖矗。” |
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| 無脊椎動物，甲殼綱，竜蝦科。體粗壯，色鮮豔，常有美麗斑紋。頭胸甲堅硬多棘。兩對觸角很發達，尤其是第二對；基部數節粗而有棘，但無鱗片。步足五對，無鉗，都呈爪狀。棲息海底，行動緩慢，不善遊泳。肉味鮮美，是名貴的經濟蝦類。 |
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【拉丁文學名】：pro-cambarusclarkii(cirard)
【英文名】： redswamp crayfish 或 red swamp crawfish
【中文名】： 又稱剋氏螯蝦，學名剋氏原螯蝦
【分類】：甲殼綱，十足目，爬行亞目 |
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全世界共有竜蝦400多種，北美洲是竜蝦分佈最多的大陸，分佈在北美洲的有兩個科(蟹蝦科，螯蝦科)，12個屬，300多種。在300多種竜蝦中多數經濟價值較低，其中cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的竜蝦有原螯蝦屬procambams，螯蝦屬cambarus，太平洋螯蝦屬pacifastacus和叉肢螯蝦屬orconectes的種類，其中剋氏原螯蝦占整個竜蝦産量的70-80％。
我國是竜蝦分佈最少的國傢之一，僅有四個種，剋氏原螯蝦，東北螯蝦cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦c．schrenkii和朝鮮螯蝦c．similis，後三種僅分佈於我國東北三省、朝鮮和日本。 |
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(1)外形
體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦。甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。
(2)附肢
竜蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1／3；在一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均嚮前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎嚮尾部，以防尾部受攻擊。
胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發達，並且雄性竜蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區別的重要特徵。
尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均嚮內彎麯，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。 |
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①底棲
竜蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜遊泳，覓食和活動時嚮前爬行，受驚或遇敵時迅速嚮後，彈跳躲避。
②趨水
竜蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天，該蝦可逆嚮水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環境不適時也會爬上岸邊棲息，因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。
③好鬥
竜蝦生性好鬥，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。
幼體的再生能力強，損失部分在第2次蛻皮時再生一部分，幾次蛻皮後就會恢復，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的適應。
④掘洞
竜蝦喜歡掘洞，並且善於掘洞。
第一，掘洞深度與速度
竜蝦掘洞的深度是决定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例竜蝦洞穴的實地測量，大多數洞穴的深度在50-80釐米，約占測量洞穴的70％左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達2．1米。通常，橫嚮平面走嚮的竜蝦洞穴纔有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深嚮下的洞穴一般都比較淺。竜蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。大豐竜蝦試驗池甲，放入竜蝦經一夜後觀察，在砂質土壤條件下，大部分竜蝦所掘的新洞深度超過30釐米。
第二，竜蝦洞穴的位置
竜蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面，故而一般在水面上下20釐米處，竜蝦洞口最多。但竜蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格，在我們試驗基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區的池底部都有竜蝦洞穴，較集中於水草茂盛處。
第三，生存環境對竜蝦掘洞的影響
水體底質條件對竜蝦掘洞的影響較為明顯，在底質有機質缺乏的砂質土，竜蝦打洞現象較多，而硬質土打洞較少。在水質較肥，底層淤泥較多，有機質豐富的條件下，竜蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環境中，在繁殖季節竜蝦打洞的數量都明顯增多。 |
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①環境要求竜蝦對環境的適應能力很強，各種水體都能生存，無論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田均能生存，甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活。竜蝦耐低氧能力較強，在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的ph值在5．8-9範圍內，溶氧低於1.5mg／l時仍能正常生存。正常生長要求溶解氧在3ml／l以上。
②水溫
竜蝦生長適宜水溫為24℃-30℃，當溫度低於20℃或高於32℃時，生長率下降，水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大，仔蝦幼蝦晝夜溫差不要超過3℃，成蝦不要超過5℃，否則會造成重大損失。
在珠江三角洲及華南沿岸地區，一般均能自然越鼕，為防較大寒潮襲擊，可將越鼕成蝦放在較深的養殖池中，並在養殖池西北角搭擋風墻或防寒棚。胚胎發育適宜水溫為22℃-32℃，若保持28℃-30℃，孵化時間可大為縮短。
③ph值
竜蝦適宜ph值範圍為5.8-9，但在繁殖孵化期要求ph值為7.0左右，溶氧量3mg／l以上。但它的抗逆力很強，能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中，在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分佈。 |
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1、食性
竜蝦是偏動物性的雜食性動物，但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養，之後不久便攝食輪蟲等小浮遊動物，隨着個體不斷增大，攝食較大的浮遊動物、底棲動物和植物碎屑，成蝦兼食動植物，主食植物碎屑、動物屍體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下，幼體可投喂豐年蟲無節幼體、蠃旋藻粉等，成蝦可投喂人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動、植物碎屑。
2、蛻殼與生長
竜蝦是通過蛻殼實現生長的，蛻殼後的新體殼於12-24小時後硬化。在水溫25℃-30℃條件下，飼養6-8個月，體重可達60-150剋。竜蝦生長總的趨勢是：從孵化後到體重20剋這一階段內，生長速率是加速度的增長；在達到50-100剋的階段，其生長的速率保持在相對穩定的水平，超過這個階段，生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長麯綫。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種，幼蝦脫離母體後，很快進入第1次蛻皮，換上柔軟多皺的新皮，並迅速吸水增長，此乃生長蛻皮，由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟後便開始生殖蛻皮，以後每次交配産卵前都要進行生殖蛻皮。 |
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1、雌雄鑒別
竜蝦雌雄有所區別，主要可通過以下方法鑒別：
1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；
2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；
3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特徵。
2、性成熟
竜蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30-100剋。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的竜蝦群體，雌雄性比接近1：1。
3、繁殖
竜蝦9-12月齡成熟，交配季節一般在4月下旬-7月，群體交配的高峰期在5月。交配時雌蝦仰臥水面，雄蝦位其上以竜足鉗住雌蝦前足，步足抱住雌蝦將交接器插入雌體，交配時間10-30分鐘。交配後3-10小時，雌蝦開始産卵，為一次性産卵，産出的卵粘附在腹足的剛毛上。抱卵量約500-1500粒，隨個體大小而異。胚胎發育長短與水溫高低密切相關，水溫較高孵化時間短，水溫較低則孵化時間延長。孵化出的稚蝦仍附於親蝦的遊泳足上，在母體的保護下生長一段時間。在母體的腹部泳足上都附有生長到不同階段的竜蝦幼蝦，最大的竜蝦幼體體長達1.0-1.1釐米。從第一年初秋竜蝦稚蝦孵出後，竜蝦幼體的生長、發育和越鼕過程都是附生於母體腹部，到第二年春季纔離開母體生活。竜蝦這種繁育後代的方式，保證了後代很高的成活率。
4、産卵
竜蝦屬一年多次産卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始産卵，産卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可産卵3-4次。産卵量隨個體大小和性腺發育程度而異，一般每次産卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。
5、胚胎發育
竜蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎發育，5-8周後孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，隨着胚胎發育進展，受精卵在不同發育時期顔色呈現有規律的變化，從初産時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顔色出現時期依次為：淡乳白色1-5天；深褐色12-14天；眼點出現20-33天；橘紅色28-35天；破膜而脫離母體35-40天。
6、幼體發育
剛孵出的竜蝦幼體體形構造與成體基本相同，平均體長約9．5毫米，仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1-2周，在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養，直到孵化3周後完全獨立生活為止。在適宜的條件下，50-60天後幼體經5-8次蛻殼，體重長至0．5- 2剋，便可放人池塘進行成蝦養殖。 |
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淡水竜蝦學名剋氏原螯蝦，隸屬於節肢動物門、甲殼綱、河蝦科、原螯蝦屬，是螯蝦屬最具漁業經濟價值的一種。該蝦適應性強，可廣泛生活於淡水湖泊、河流、池塘、水溝和稻田等水體中，主要分佈於江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區，基本上為自然性野生資源。據統計，截止2003年，全國纍计出口淡水竜蝦産品約22.508萬t，創匯11.056億美元，利用淡水竜蝦原料118.92萬t，因捕捉淡水竜蝦而受惠的農戶纍计收益約66.7億元。因出口加工行業興起帶出一批提煉甲殼素産品的生物化工企業，由此生産4萬餘t甲殼素的終端産品，經濟價值140餘億元。
出口産品賣價偏低，比較效益持續低微。出口淡水竜蝦産品賣價的最高年份是1995年，蝦仁産品賣價6萬元／t～7.5萬元／t，就是這樣的價格還不及美國地産蝦仁出廠價的1／2；蝦仁産品利潤高達3萬元／t～4.5萬元／t，整肢竜蝦産品利潤可達1萬元／t～1.8萬元／t。隨着淡水竜蝦原料價格的上漲、出口賣價的下降、加工成本的增加，出口加工企業的比較效益大幅度下降。
出口貿易市場的不可預測性和風險性相當大，在突破國外技術和貿易壁壘等方面的能力比較脆弱。我國淡水竜蝦産品95％以上出口到歐盟和美國，出口量大約各占總量的1／2。十多年來，淡水竜蝦産品的出口並非一帆風順，一直經受着考驗，也由此篩選和淘汰了一大批生産企業。主要反映在：①歐盟、美國先後實施衛生註册備案和hac—cp註册制度後，一批生産企業被淘汰出局。②美國針對淡水竜蝦仁不斷出臺反傾銷議案。我國國內大部分生産經營企業因不堪30％~120％的高額關稅而退出美國市場。美國今年繼續執行反傾銷稅，而且稅率高達223.01％，我國淡水竜蝦出口市場失去了半壁江山，出口行業受到嚴重打擊，經濟損失慘重。③歐美國傢對進口淡水竜蝦産品實施動態的質量檢查制度。由於我國不少小竜蝦企業存在産品安全衛生問題，有些被停産整頓、吊銷對外註册代號，有些産品甚至引發了對包括淡水竜蝦産品在內的動物源性食品全面禁運。
産品的安全衛生問題時有發生，安全衛生隱患依然突出。過去的十幾年，出口淡水竜蝦産品質量問題可以說年年都有，引發了一係列的外貿質量糾紛事件和政府間的貿易摩擦，如美國fda的“黑名單”、歐盟的全面禁運、人關時擴大抽樣檢查。追溯出口歷史，質量問題的內容也在不斷衍化。1999年之前的焦點集中在品質差包裝低劣和金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門氏菌、創傷弧菌、溶藻弧菌等細菌衛生指標問題；2000年．2002年，質量問題的焦點集中在氯黴素上；2002年以來的焦點又集中在硝基呋喃類及其代謝物上。這些問題固然有進口國的技術性貿易壁壘的重要因素在內，但是，有些産品確實存在安全衛生質量問題。
行業秩序比較混亂，質量水平參差不齊。行業中存在的主要問題表現在以下方面：生産經營企業之間為了爭搶國外客戶，低價傾銷，傾軋市場；不同省份和地區的企業在安全衛生自控能力方面存在差異，有些企業源頭的安全衛生監控工作還很薄弱，自控體係與官方監控體係之間的銜接不協調；非註册的地下工廠活動猖獗，這些廠衛生條件差、管理水平低、産品安全衛生問題多，而且産品基本上都流人國際市場，造成嚴重的安全衛生質量隱患和問題；部分出口淡水竜蝦衛生註册企業為了獲得暴利，違反國傢質檢總局衛生註册編號制度，收購地下]二廠或企業的水貨出口。
自然資源開發一轟而上，淡水竜蝦資源日漸稀少。雖然淡水竜蝦的繁殖力比較強，長江流域的自然資源一度比較多。但是人為掠奪性地捕撈收購和原料大戰的力度更強。多年來，大大小小的出口加t企業和地下工廠不顧淡水小竜蝦的自然繁殖規律，不分規格，無限製地收購，對50 mm以下的幼蝦也不放過，蝦農無限製地捕撈，甚至在少數地方利用農藥誘捕，一網打盡。因此造成淡水小竜蝦資源日趨貧竭。2004年8月，很多加下企業已無蝦可收或者收購幾天的原料纔夠一天加工。
國內消費市場異軍突起，出口行業將面臨無米之炊。近幾年來，在出口市場的帶動下，淡水小竜蝦在國內由無人問津逐漸演變為餐桌上的美味佳餚，現在南京、北京、上海等大中城市的食蝦風氣日盛，許多餐館已到了無蝦不成席的地步。據瞭解，2004年夏天，僅南京市淡水小竜蝦的日消費量就達70t～80t，這個數量是國內2傢～3傢出口加工企業每日原料需求量之和，而且原料蝦收購價遠遠高於加lt企業，如目前上海、南京等城市就連60mm左右的小蝦收購價也高達10元／kg～12元／kg．按此價格收購加工出口，原料成本價就達5萬元／t～7萬元／t，長此以往，出口行業基本上就沒有生存的空間了。
營養及藥用價值
做盱眙十三香竜蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌竜蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小竜蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。
剋氏竜蝦的營養成分和海蝦相當，海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。 水産品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。
竜蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。竜蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
經濟價值
我國剋氏竜蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下遊地區，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。江蘇是淡水竜蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多傢，年加工竜蝦出口量6000噸左右，占全國竜蝦出口量的90％以上。剋氏竜蝦成為江蘇淡水水産品出口創匯的主要品種，目前江蘇 淡水竜蝦加工品主要出口歐盟、美國，其中出口歐盟的60％以上，由於淡水竜蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直 接食用，因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格，對竜蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。 為了適應進口國對産品質量的要求，近幾年江蘇竜蝦加工企業纍计投入數億元資金，其中嚮歐盟申請註册的14傢工廠先後投入上億元資金，加強設備改造，提高內部管理水平。
竜蝦在體重25－30g左右性成熟，在水溫度20c以上就交配産卵，卵粒直徑大，可達1－2mm，産出的卵附於腹部至孵出幼體，抱卵數在300－1200粒，孵化時間約6周。 |
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淡水竜蝦,俗稱澳洲紅螯螯蝦。我國於90年代引進養殖試驗獲得成功,該蝦具有生長快、個頭大、産量高、食性雜、出肉率高等特點。現將養殖技術介紹如下：
一、池塘條件。池塘水面不宜過大，適宜水面1~2畝，水深1~15米，具有完善的排進水係統和增氧係統;塘底略有坡度，無滲漏，並修好防逃設施。放養前必須清塘（幹法）清除雜物、雜草，以免塘內留有敵害和病原體，每畝水面用生石灰150~200公斤消毒。竜蝦喜陰怕光,善於攀附爬逃，要求水體上有水生植物，約占水面1/3，可種植水草，如輪黑葉藻、菹草等,同時在塘底應設置有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。
二、蝦苗放養。石灰水消毒待7~10天水質正常後即可放苗，對水溫要求比較高，適宜的生長水溫20℃~30℃，低於15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧，溶解氧應在50毫剋以上。水體透明度應在30~40釐米。ph值7.0~8.5。放養1.5~3.5釐米的蝦苗，放養密度為4000~7000尾/畝。放苗時將盛蝦苗塑料袋放置塘內30分鐘後再打開，使蝦苗逐漸適應塘內水溫，有利於提高蝦苗成活率。放養1個月左右，可適時放養50~250/尾的花白鰱60~100尾/畝。淡水竜蝦是底棲甲殼動物，適當混養中上層濾食性魚類，不僅可改善竜蝦的生長環境，而且可作塘內缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類，以免影響竜蝦生長。
三、投餌飼養。蝦苗放塘30分鐘後開始投喂飼料，前期以投喂煮熟黃豆打漿為主，再補少量的小雜魚和蠃肉等，投喂量為蝦體重6~8%，分早晚二次投喂。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右，采取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛，投喂量10%。後期投喂蝦餌料，也可投喂些雜魚、豆粕、麥麩、青菜等配合飼料各25%,日喂量隨水溫變化,靈活掌握。
四、日常管理。①強化水質管理，保證溶氧充足，水質清新。②高溫季節防止蝦浮頭，增開增氧機。③水質過肥時用生石灰消殺浮遊生物，全池潑灑。④註意巡塘，清除敵害生物、青蛙、蛇等。 |
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竜蝦，又名大蝦、竜頭蝦、蝦魁、海蝦等。民間又俗稱蝦王。是屬於節肢動物門甲殼綱十足目竜蝦科屬動物。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20釐米～40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱竜蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部嚮腹面捲麯，尾扇寬短。竜蝦主要生活於熱帶沿岸淺海的礁岩間，白晝潛伏於岩縫間或石下，夜間覓食活動，行動緩慢，多為雜食性。雌體成熟蛻皮後交配産卵，受精卵抱於雌體腹肢間，卵粒圓形，橙色。
竜蝦屬共有19種，主要分佈於熱帶海域，是名貴海産品。中國已發現8種，以中國竜蝦産量較大。岩竜蝦屬的種，也是重要經濟竜蝦類，分佈於南半球。
竜蝦分佈於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國産的竜蝦至少在8種以上。主要的有：中國竜蝦，呈橄欖色，産於廣東沿海一帶，體形較大，産量也較大；波紋竜蝦，色形均似中國竜蝦，産於南海近岸區；密毛竜蝦，色形均同上兩種，産於海南島和西沙群島；錦綉竜蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4公斤～5公斤，産於浙江舟山群島一帶，産量不大。此外，還有日本竜蝦、雜色竜蝦、少刺竜蝦、長足竜蝦等，但産量都很少。
竜蝦體大肉多，營養豐富，其肉每百剋含蛋白質18.9剋，尼剋酸4.3毫剋，維生素E3.58毫剋，2.79毫剋，硒39.36微剋，其他成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。竜蝦的烹製方法有許多。民間吃竜蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸薑醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如“上湯焗竜蝦”“油泡竜蝦球”“蒜茸蒸竜蝦”等等。
竜蝦除作佳餚外，還有很高的食療作用。據有關藥用書籍記載，竜蝦肉味甘鹹、性溫，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽痿、神經衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等癥。 |
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竜蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對遊泳足。尾呈鰭狀，用以遊泳；尾部和腹部的彎麯活動可推展身體前進。
竜蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。美洲螯竜蝦(Homarus americanus)和挪威竜蝦(Nephrops norvegicus, 即都柏林匙指蝦、挪威海螯蝦)價值最高，常常以活竜蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真竜蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲竜蝦(H. gammarus, 即歐洲螯竜蝦)呈緑色，見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯竜蝦(H. capensis)見於南非周遭海域，體長可達10∼13公分(4∼5吋)，幾無商業價值。
竜蝦見於從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時棲於淺水，但深至366公尺(1,200呎)的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤(約1磅)、體長約25公分(約10吋)的竜蝦在淺水中捕撈。通常用竜蝦籠(一種網箱，內置死魚為餌)捕撈。在深水中竜蝦可重達約2.5公斤(5.5磅)，常用拖網捕撈。特別巨大的個體可重20公斤(40磅)。美洲竜蝦經常活著市售。身體背側多為淺黑緑色或棕緑色，腹美洲螯竜蝦(Homarus americanus)側黃橙色、紅色或藍色；浸入熱水中後變成紅色。 |
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雌體經約5年的發育即成熟，準備産卵。夏季雄體將精子送入雌體體內，但受精要到春天方發生。每個雌體産卵3,000枚乃至更多，卵産出後附於雌體的遊泳足上直至數月後幼體孵出。幼體身長約1公分(0.4吋)，自由遊泳約12天，然後沉到水底，並停留於此。有些竜蝦的壽命可達50年。狗鯊、鰩魚和鱈魚最常捕食竜蝦的幼體。成年竜蝦的主要天敵是人。
刺竜蝦身上多棘刺，無大螯。通常僅腹部可食，以竜蝦尾之名市售。其觸角亦極為發達。許多種棲於熱帶海域；但象竜蝦(Palinurus elephas)見於英國至地中海。刺竜蝦科有兩個種在美洲具重要商業價值︰加利福尼亞刺竜蝦(P. interruptus)産於太平洋沿岸，體長可達40公分(16吋)；西印度刺竜蝦(P. argus)分佈於百慕達至巴西，體長可達約45公分(18吋)。南非岩竜蝦(Jasus lalandei)分佈於南非附近水域，有重要的商業價值。
蟬蝦主要分佈於熱帶，體頗扁，無螯，觸角扁平，呈寬闊的片狀。多數種類體短小，無經濟價值。深海竜蝦(多螯蝦)體軟，柔弱，具螯；有些種類無視覺能力，均無商業重要性。
【小竜蝦來源與分佈】
小竜蝦在動物分類學上隸屬節肢動物門、甲殼綱、原螯蝦屬。又名剋氏螯蝦、剋氏原螯蝦或淡水小竜蝦，屬中小型淡水螯蝦類品種。
小竜蝦原産於北美洲，是美國淡水蝦類養殖的重要品種。1918年日本將小竜蝦作為牛蛙的餌料從美國引進，並在日本大面積的繁衍和擴散。二戰期間的1938年，小竜蝦從日本傳入中國。
在我國，小竜蝦起初在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，隨着自然種群的擴展和人類養殖活動的開展，現廣泛分佈於我國的新疆、甘肅、寧夏、內蒙、山西、陝西、河南、河北、天津、北京、遼寧、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、廣西、廣東、福建及臺灣等20多個省、市、自治區。在長江中下遊地區生物種群量較大。
現今世界上一半以上的鮮活硬殼大西洋竜蝦及其製品均是由加拿大提供的。2002年加拿大竜蝦的捕撈量超過45，000噸，這一狀況使漁業從業者意識到可持續管理對竜蝦業整體的未來至關重要。而且消費者也越來越在意他們所購買的食品，他們希望這些食品是以對環境負責任的方式生産的。
淡水小竜蝦學名剋氏原螯蝦（Procambarus clarkii）,節肢動物門、甲殼綱、十足目，蝲蛄科，原螯蝦屬。分類學上與竜蝦不同科。
營養價值
消費者一直面臨着在減肥及美食之間兩難選擇的窘境。硬殼竜蝦肉屬於低脂低碳水化合物、高蛋白食品。實際上，加拿大竜蝦所含的飽和脂肪酸、卡路裏及膽固醇的含量要比許多大衆喜愛的低脂肪食品（如豬肉、高瘦牛肉或白雞肉等）更低。每份加拿大竜蝦的卡路裏含量低於100（89%的卡路裏來自蛋白質），加拿大竜蝦是各種美食愛好者（包括節食瘦身者）的不二選擇。
那些以瘦肉含量高作為自己標簽的事物，往往成為健康飲食者孜孜以求的食物。加拿大大西洋竜蝦一直屬於富含優質蛋白質的食物。該表顯示，每份加拿大竜蝦所含有的卡路裏最低，而蛋白質含量最高，而且脂肪含量也最低（脂肪中衹含有5卡路裏熱量）。更重要的是每份竜蝦肉僅含有0.1剋飽和脂肪酸，衹有飽和脂肪酸含量第二低的火雞肉（白肉）的1/10。在膽固醇含量方面，加拿大竜蝦在表格中也是最低的食物之一，僅稍稍高於三文魚和火雞。
竜蝦肉含有Omega-3不飽和脂肪酸，根據美國心髒學會的結論，Omega-3不飽和脂肪酸可以降低心髒病發病率。加拿大竜蝦自身熱量都來自其蛋白質，竜蝦肉可以滿足各種節食需要。而對那些希望減肥或者減少碳水化合物攝入的人來說，竜蝦肉是他們獲取蛋白質最佳的選擇。加拿大竜蝦可以作為各種菜餚的原料，是一種為食用者提供更加平衡的卡路裏攝入的優秀食材。
沒有痛苦：由於大西洋竜蝦體內的分散神經係統（大西洋竜蝦沒有大腦，衹有一些神經中樞）它浸在熱水中不會感到疼痛。
蒸汽尖叫：大西洋竜蝦沒有聲帶，也不像傳言所說的那樣會尖叫。在蒸煮竜蝦時我們聽到的聲音是蒸汽從蝦殼排出時的聲音。
右螯與左螯：竜蝦有兩種不同的螯，一是碎螯，一是刺螯。如果您自己觀察一隻竜蝦，您會發現其碎螯在右側而刺螯在左側。
硬殼與軟殼：大西洋竜蝦的成長需要換殼，新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大，竜蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季，而捕獲的大多數加拿大大西洋竜蝦都是硬殼竜蝦。
換殼：換殼活動伴隨着竜蝦成長的一生。在竜蝦出生的頭一年，它將經歷10次換殼。竜蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的竜蝦可能每三年衹換殼一次。
竜蝦長到1磅重（可以上市）需要6-8年的時間。竜蝦在溫水中生長更快，並可在更短的時間內長到上市規格。
肢體再生：竜蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者，可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候竜蝦也會由於某些未知因素丟棄自己的螯。
硬殼營養：硬殼竜蝦肉被認為是最美味的，並被證明是最有營養的。軟殼竜蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分。硬殼加拿大大西洋竜蝦保留了全部的營養，是消費者最健康的選擇。
自然的顔色：加拿大大西洋竜蝦的自然的顔色從藍緑色到銹棕色有所不同，並且有藍殼或白殼的竜蝦。（除了白殼竜蝦外）各種顔色的竜蝦煮熟後，都將變成紅色，並且不同顔色蝦殼的竜蝦都同樣美味。
多顔色的內臟：竜蝦肉大體上為白色。但當您食用竜蝦時會發現幾種其他的顔色。緊挨着竜蝦肉的蠟紅色是雌竜蝦的竜蝦籽。帶有紋理的緑色部分是竜蝦肝，很多人非常喜歡竜蝦肝並認為這也是竜蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是竜蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。
同類相食：由於在竜蝦的內臟中發現過竜蝦殼，竜蝦曾經被誤認為是同類相食的生物。現在這些蝦殼被認為是在竜蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然竜蝦也屬於食腐動物，但它更喜歡新鮮食物，包括魚、螃蟹和海膽。
竜蝦的牙齒：竜蝦長有牙齒，但它的牙齒並不長在嘴裏而是長在胃裏。
讓竜蝦睡覺：簡單地把竜蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮竜蝦前這麽幹。
足部味蕾：除了嘴部，竜蝦在腳部也有味道識別器官。
註：請勿使用“洗蝦粉”對竜蝦進行清潔。
上海食品藥品監管局昨天發出緊急通知，禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉，洗蝦粉主要被一些水産市場攤主用來給小竜蝦去污，主要成分是檸檬酸和亞硫酸????。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑，但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分，使用此産品會給消費者健康帶來隱患。
小竜蝦“洗蝦粉”有緻癌風險
中國農業大學飼料生物技術實驗室主任張日俊教授介紹，不同的“洗蝦粉”成分不同，有的是鹼性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸????，後面這兩種成分屬於合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，使用此産品會給消費者健康帶來隱患。另外，過多的去污劑有引起癌癥的風險，長期食用的話，肯定會帶來不利影響。 |
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剋氏原螯蝦是甲殼類中分佈最廣的外來入侵物種。
剋氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絶對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、蝌蚪、幼魚、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。剋氏原螯蝦能忍受長達四個月的枯水期，也能適應河口淡鹹水交匯的微????環境。在雨季，剋氏原螯蝦能遷徙幾公裏尋找新的棲息地。取食時能用其強健的螯足剪斷植物嫩莖；其做穴打洞的習性對稻田的田埂具有很大的破壞性。剋氏原螯蝦近年來在中國已經成為重要的經濟養殖品質，應該註意控製，嚴防逃逸，防止侵入原生的原始水體而對當地的生態環境造成災難性破壞。 |
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淡水竜蝦學名剋氏原螯蝦，隸屬於節肢動物門、甲殼綱、河蝦科、原螯蝦屬，是螯蝦屬最具漁業經濟價值的一種。該蝦適應性強，可廣泛生活於淡水湖泊、河流、池塘、水溝和稻田等水體中，主要分佈於江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區，基本上為自然性野生資源。據統計，截止2003年，全國纍计出口淡水竜蝦産品約22.508萬t，創匯11.056億美元，利用淡水竜蝦原料118.92萬t，因捕捉淡水竜蝦而受惠的農戶纍计收益約66.7億元。因出口加工行業興起帶出一批提煉甲殼素産品的生物化工企業，由此生産4萬餘t甲殼素的終端産品，經濟價值140餘億元。
出口産品賣價偏低，比較效益持續低微。出口淡水竜蝦産品賣價的最高年份是1995年，蝦仁産品賣價6萬元／t～7.5萬元／t，就是這樣的價格還不及美國地産蝦仁出廠價的1／2；蝦仁産品利潤高達3萬元／t～4.5萬元／t，整肢竜蝦産品利潤可達1萬元／t～1.8萬元／t。隨着淡水竜蝦原料價格的上漲、出口賣價的下降、加工成本的增加，出口加工企業的比較效益大幅度下降。
出口貿易市場的不可預測性和風險性相當大，在突破國外技術和貿易壁壘等方面的能力比較脆弱。我國淡水竜蝦産品95％以上出口到歐盟和美國，出口量大約各占總量的1／2。十多年來，淡水竜蝦産品的出口並非一帆風順，一直經受着考驗，也由此篩選和淘汰了一大批生産企業。主要反映在：①歐盟、美國先後實施衛生註册備案和hac—cp註册制度後，一批生産企業被淘汰出局。②美國針對淡水竜蝦仁不斷出臺反傾銷議案。我國國內大部分生産經營企業因不堪30％~120％的高額關稅而退出美國市場。美國今年繼續執行反傾銷稅，而且稅率高達223.01％，我國淡水竜蝦出口市場失去了半壁江山，出口行業受到嚴重打擊，經濟損失慘重。③歐美國傢對進口淡水竜蝦産品實施動態的質量檢查制度。由於我國不少小竜蝦企業存在産品安全衛生問題，有些被停産整頓、吊銷對外註册代號，有些産品甚至引發了對包括淡水竜蝦産品在內的動物源性食品全面禁運。
産品的安全衛生問題時有發生，安全衛生隱患依然突出。過去的十幾年，出口淡水竜蝦産品質量問題可以說年年都有，引發了一係列的外貿質量糾紛事件和政府間的貿易摩擦，如美國fda的“黑名單”、歐盟的全面禁運、人關時擴大抽樣檢查。追溯出口歷史，質量問題的內容也在不斷衍化。1999年之前的焦點集中在品質差包裝低劣和金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門氏菌、創傷弧菌、溶藻弧菌等細菌衛生指標問題；2000年．2002年，質量問題的焦點集中在氯黴素上；2002年以來的焦點又集中在硝基呋喃類及其代謝物上。這些問題固然有進口國的技術性貿易壁壘的重要因素在內，但是，有些産品確實存在安全衛生質量問題。
行業秩序比較混亂，質量水平參差不齊。行業中存在的主要問題表現在以下方面：生産經營企業之間為了爭搶國外客戶，低價傾銷，傾軋市場；不同省份和地區的企業在安全衛生自控能力方面存在差異，有些企業源頭的安全衛生監控工作還很薄弱，自控體係與官方監控體係之間的銜接不協調；非註册的地下工廠活動猖獗，這些廠衛生條件差、管理水平低、産品安全衛生問題多，而且産品基本上都流人國際市場，造成嚴重的安全衛生質量隱患和問題；部分出口淡水竜蝦衛生註册企業為了獲得暴利，違反國傢質檢總局衛生註册編號制度，收購地下]二廠或企業的水貨出口。
自然資源開發一轟而上，淡水竜蝦資源日漸稀少。雖然淡水竜蝦的繁殖力比較強，長江流域的自然資源一度比較多。但是人為掠奪性地捕撈收購和原料大戰的力度更強。多年來，大大小小的出口加t企業和地下工廠不顧淡水小竜蝦的自然繁殖規律，不分規格，無限製地收購，對50 mm以下的幼蝦也不放過，蝦農無限製地捕撈，甚至在少數地方利用農藥誘捕，一網打盡。因此造成淡水小竜蝦資源日趨貧竭。2004年8月，很多加下企業已無蝦可收或者收購幾天的原料纔夠一天加工。
國內消費市場異軍突起，出口行業將面臨無米之炊。近幾年來，在出口市場的帶動下，淡水小竜蝦在國內由無人問津逐漸演變為餐桌上的美味佳餚，現在南京、北京、上海等大中城市的食蝦風氣日盛，許多餐館已到了無蝦不成席的地步。據瞭解，2004年夏天，僅南京市淡水小竜蝦的日消費量就達70t～80t，這個數量是國內2傢～3傢出口加工企業每日原料需求量之和，而且原料蝦收購價遠遠高於加lt企業，如目前上海、南京等城市就連60mm左右的小蝦收購價也高達10元／kg～12元／kg．按此價格收購加工出口，原料成本價就達5萬元／t～7萬元／t，長此以往，出口行業基本上就沒有生存的空間了。
營養及藥用價值
做盱眙十三香竜蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌竜蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小竜蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。
剋氏竜蝦的營養成分和海蝦相當，海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。 水産品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。
竜蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。竜蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
經濟價值
我國剋氏竜蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下遊地區，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。江蘇是淡水竜蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多傢，年加工竜蝦出口量6000噸左右，占全國竜蝦出口量的90％以上。剋氏竜蝦成為江蘇淡水水産品出口創匯的主要品種，目前江蘇 淡水竜蝦加工品主要出口歐盟、美國，其中出口歐盟的60％以上，由於淡水竜蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直 接食用，因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格，對竜蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。 為了適應進口國對産品質量的要求，近幾年江蘇竜蝦加工企業纍计投入數億元資金，其中嚮歐盟申請註册的14傢工廠先後投入上億元資金，加強設備改造，提高內部管理水平。
竜蝦在體重25－30g左右性成熟，在水溫度20c以上就交配産卵，卵粒直徑大，可達1－2mm，産出的卵附於腹部至孵出幼體，抱卵數在300－1200粒，孵化時間約6周。 |
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淡水竜蝦學名剋氏原螯蝦，隸屬於節肢動物門、甲殼綱、河蝦科、原螯蝦屬，是螯蝦屬最具漁業經濟價值的一種。該蝦適應性強，可廣泛生活於淡水湖泊、河流、池塘、水溝和稻田等水體中，主要分佈於江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區，基本上為自然性野生資源。據統計，截止2003年，全國纍计出口淡水竜蝦産品約22.508萬t，創匯11.056億美元，利用淡水竜蝦原料118.92萬t，因捕捉淡水竜蝦而受惠的農戶纍计收益約66.7億元。因出口加工行業興起帶出一批提煉甲殼素産品的生物化工企業，由此生産4萬餘t甲殼素的終端産品，經濟價值140餘億元。
出口産品賣價偏低，比較效益持續低微。出口淡水竜蝦産品賣價的最高年份是1995年，蝦仁産品賣價6萬元／t～7.5萬元／t，就是這樣的價格還不及美國地産蝦仁出廠價的1／2；蝦仁産品利潤高達3萬元／t～4.5萬元／t，整肢竜蝦産品利潤可達1萬元／t～1.8萬元／t。隨着淡水竜蝦原料價格的上漲、出口賣價的下降、加工成本的增加，出口加工企業的比較效益大幅度下降。
出口貿易市場的不可預測性和風險性相當大，在突破國外技術和貿易壁壘等方面的能力比較脆弱。我國淡水竜蝦産品95％以上出口到歐盟和美國，出口量大約各占總量的1／2。十多年來，淡水竜蝦産品的出口並非一帆風順，一直經受着考驗，也由此篩選和淘汰了一大批生産企業。主要反映在：①歐盟、美國先後實施衛生註册備案和hac—cp註册制度後，一批生産企業被淘汰出局。②美國針對淡水竜蝦仁不斷出臺反傾銷議案。我國國內大部分生産經營企業因不堪30％~120％的高額關稅而退出美國市場。美國今年繼續執行反傾銷稅，而且稅率高達223.01％，我國淡水竜蝦出口市場失去了半壁江山，出口行業受到嚴重打擊，經濟損失慘重。③歐美國傢對進口淡水竜蝦産品實施動態的質量檢查制度。由於我國不少小竜蝦企業存在産品安全衛生問題，有些被停産整頓、吊銷對外註册代號，有些産品甚至引發了對包括淡水竜蝦産品在內的動物源性食品全面禁運。
産品的安全衛生問題時有發生，安全衛生隱患依然突出。過去的十幾年，出口淡水竜蝦産品質量問題可以說年年都有，引發了一係列的外貿質量糾紛事件和政府間的貿易摩擦，如美國fda的“黑名單”、歐盟的全面禁運、人關時擴大抽樣檢查。追溯出口歷史，質量問題的內容也在不斷衍化。1999年之前的焦點集中在品質差包裝低劣和金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門氏菌、創傷弧菌、溶藻弧菌等細菌衛生指標問題；2000年．2002年，質量問題的焦點集中在氯黴素上；2002年以來的焦點又集中在硝基呋喃類及其代謝物上。這些問題固然有進口國的技術性貿易壁壘的重要因素在內，但是，有些産品確實存在安全衛生質量問題。
行業秩序比較混亂，質量水平參差不齊。行業中存在的主要問題表現在以下方面：生産經營企業之間為了爭搶國外客戶，低價傾銷，傾軋市場；不同省份和地區的企業在安全衛生自控能力方面存在差異，有些企業源頭的安全衛生監控工作還很薄弱，自控體係與官方監控體係之間的銜接不協調；非註册的地下工廠活動猖獗，這些廠衛生條件差、管理水平低、産品安全衛生問題多，而且産品基本上都流人國際市場，造成嚴重的安全衛生質量隱患和問題；部分出口淡水竜蝦衛生註册企業為了獲得暴利，違反國傢質檢總局衛生註册編號制度，收購地下]二廠或企業的水貨出口。
自然資源開發一轟而上，淡水竜蝦資源日漸稀少。雖然淡水竜蝦的繁殖力比較強，長江流域的自然資源一度比較多。但是人為掠奪性地捕撈收購和原料大戰的力度更強。多年來，大大小小的出口加t企業和地下工廠不顧淡水小竜蝦的自然繁殖規律，不分規格，無限製地收購，對50 mm以下的幼蝦也不放過，蝦農無限製地捕撈，甚至在少數地方利用農藥誘捕，一網打盡。因此造成淡水小竜蝦資源日趨貧竭。2004年8月，很多加下企業已無蝦可收或者收購幾天的原料纔夠一天加工。
國內消費市場異軍突起，出口行業將面臨無米之炊。近幾年來，在出口市場的帶動下，淡水小竜蝦在國內由無人問津逐漸演變為餐桌上的美味佳餚，現在南京、北京、上海等大中城市的食蝦風氣日盛，許多餐館已到了無蝦不成席的地步。據瞭解，2004年夏天，僅南京市淡水小竜蝦的日消費量就達70t～80t，這個數量是國內2傢～3傢出口加工企業每日原料需求量之和，而且原料蝦收購價遠遠高於加lt企業，如目前上海、南京等城市就連60mm左右的小蝦收購價也高達10元／kg～12元／kg．按此價格收購加工出口，原料成本價就達5萬元／t～7萬元／t，長此以往，出口行業基本上就沒有生存的空間了。
營養及藥用價值
做盱眙十三香竜蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌竜蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小竜蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。
剋氏竜蝦的營養成分和海蝦相當，海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。 水産品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。
竜蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。竜蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
經濟價值
我國剋氏竜蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下遊地區，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。江蘇是淡水竜蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多傢，年加工竜蝦出口量6000噸左右，占全國竜蝦出口量的90％以上。剋氏竜蝦成為江蘇淡水水産品出口創匯的主要品種，目前江蘇 淡水竜蝦加工品主要出口歐盟、美國，其中出口歐盟的60％以上，由於淡水竜蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直 接食用，因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格，對竜蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。 為了適應進口國對産品質量的要求，近幾年江蘇竜蝦加工企業纍计投入數億元資金，其中嚮歐盟申請註册的14傢工廠先後投入上億元資金，加強設備改造，提高內部管理水平。
竜蝦在體重25－30g左右性成熟，在水溫度20c以上就交配産卵，卵粒直徑大，可達1－2mm，産出的卵附於腹部至孵出幼體，抱卵數在300－1200粒，孵化時間約6周。 |
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longxia
竜蝦
spiny lobster
藥名。出唐·陳藏器《本草拾遺》。 為蝦科動物中國竜蝦Panulirus，stimpsoni，Hoehuis的全體。性味：甘、鹹、溫。功效： 補 腎壯陽，滋陰健胃。主治：陽痿，精冷，筋骨疼痛，納少等疾。用量用法：25～50g，隨方 配製。
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- : Labster
- n.: crawfish, crayfish, langouste, lobster, spiny lobster
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- n. homard, langouste
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