健康 : 飲食 > 竜井炒蝦仁
目錄
No. 1
　　主材料：
　　竜井茶葉10
　　河蝦300
　　配料：蛋清2份
　　調味料：
　　????2/3茶匙
　　澱粉1大匙
　　紹酒2/3茶匙
　　色拉油1茶匙
　　做法
　　(1)將竜井茶葉以熱開水衝數分鐘﹐濾出茶湯備用。
　　(2)河蝦去殼洗淨﹐將表面水份擦幹﹐加????略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐放入雪櫃冷藏4小時。
　　(3)油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。
　　(4)鍋內放１茶匙色拉油﹐倒入蝦仁及竜井茶葉炒勻﹐再加紹酒﹐以大火略炒勻即可。
　　提示
　　視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。
No. 2
　　主材料：
　　　竜井茶葉　10
　　　河蝦　300
　　配　料：　蛋清　2份
　　調味料：
　　　????　2/3茶匙
　　　澱粉　1大匙
　　　紹酒　2/3茶匙
　　　色拉油　1茶匙
　　做　法
　　(1)　將竜井茶葉以熱開水衝數分鐘﹐濾出茶湯備用。
　　(2)　河蝦去殼洗淨﹐將表面水份擦幹﹐加????略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐放入雪櫃冷藏4小時。
　　(3)　油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。
　　(4)　鍋內放１茶匙色拉油﹐倒入蝦仁及竜井茶葉炒勻﹐再加紹酒﹐以大火略炒勻即可。
　　提　示
　　視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。
No. 3
　　【來源】
　　竜井蝦仁，顧名思義，是配以竜井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧緑，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絶。 據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖竜井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，禦廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“竜井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把竜井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啓發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。
　　【做法】
　　主材料：
　　竜井茶葉　10
　　河蝦　300
　　配　料：　蛋清　2份
　　調味料：
　　????　2/3茶匙
　　澱粉　1大匙
　　紹酒　2/3茶匙
　　色拉油　1茶匙
　　做　法
　　(1)　將竜井茶葉以熱開水衝數分鐘﹐濾出茶湯備用。
　　(2)　河蝦去殼洗淨﹐將表面水份擦幹﹐加????略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐放入雪櫃冷藏4小時。
　　(3)　油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。
　　(4)　鍋內放１茶匙色拉油﹐倒入蝦仁及竜井茶葉炒勻﹐再加紹酒﹐以大火略炒勻即可。
　　提　示
　　視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。