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| 烏鱧的通稱。 鮑昌 《庚子風雲》第二十章：“ 張德成 則管加上鐵活，用黑魚油壓成油灰來捻縫。” |
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黑魚（snakehead)又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭等多種名字。
黑魚産地：黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均産。
黑魚形態：黑魚體圓長，口大牙利，性兇猛，一身黝黑形似蛇皮的圖案，身上有黑白相間的花紋，一對突出、發光的小眼，由於各地水色不同，使黑魚體色稍有差異。
黑魚的生活習性：黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮遊動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。黑魚喜棲於水草茂密的泥底或在水面曬太陽，有的黑魚還經長藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。
黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
黑魚的烹調方法,主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚捲、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、幹燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
1、黑魚絲薄餅
．操 作:
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，鬍蘿蔔、西芹、薑切成絲。
2.將切好的魚絲上漿，拌入鬍蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。
3.將餡心包入春捲皮，呈長6釐米、寬4釐米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。
註意事項：用黑魚做菜，大傢得註意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
2、玉帶黑魚捲
．操 作:
1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精????
抹勻上味，拍上幹澱粉；蔥白洗淨切段；
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯
肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地捲在
魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚捲；
3.把蔥葉係在魚捲中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚捲的汁水，投入
蔥段，加入????、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋在魚捲
上，撒上白鬍椒粉，淋上香油即可。
註意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉係魚捲時一定要係緊，否則魚捲容易散開。
3、湯鹵黑魚
．操 作:
1用鹵湯加香葉、幹辣椒、蔥薑、麻油少許上火燒開
2黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右
3黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫
註意事項：貌似沒有 |
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黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。
黑魚産地：黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均産。
黑魚形態：黑魚體圓長，口大牙利，性兇猛，一身黝黑形似蛇皮的圖案，身上有黑白相間的花紋，一對突出、發光的小眼，由於各地水色不同，使黑魚體色稍有差異。
黑魚的生活習性：黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮遊動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。黑魚喜棲於水草茂密的泥底或在水面曬太陽，有的黑魚還經常藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。
黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
黑魚的烹調方法,主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚捲、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、幹燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。 |
黑魚池塘養殖關鍵技術 Blackfish ponds key technologies |
黑魚為淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健品，一嚮被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。當前，黑魚養殖效益顯著，已成為水産養殖熱門之一。
一、池塘條件
池塘應選擇採光良好、通風，進、排水方便，池水pH值宜中性或弱鹼性，透明度為30釐米左右，水深1.5～2米，進、排水口須設防逃網，池底部為泥質，面積2～4畝塘。
二、魚種選擇
黑魚養殖應投放大規格優質魚種，規格在10-15釐米左右，每畝投放2000～2500尾，並可套養200～300尾大規格花白鰱魚種。
三、投餌技術
1、鮮餌料：黑魚為肉食性魚類，目前仍以小雜魚為主，淡水和海水小雜魚都可以。養殖初期，對於規格較大的野雜魚經切碎後投喂，日投喂量一般為魚體總重量的5%左右。
2、人工配合飼料：黑魚也可投喂人工配合餌料，其配方為：絞碎的雜魚蝦糜70%、豆粉20%、酵母粉5%，餘下的為多維素礦物????、促生長劑和抗菌素。投餌要做到定時、定位、定質、定量。日投餌2次，即上午、下午各一次，攝食旺盛時，傍晚可再投喂一次。
四、日常管理
1、巡池：每天早晚要巡池，細心觀察黑魚攝食和活動情況，註意水質變化，發現問題及時處理。
2、換水：一旦發現剩餌過多或水質老化，可註入新水，排放老水，保持池水清新，促進黑魚的正常生長。
五、病害防治
1、魚種入塘前10～15天進行清塘消毒。幹法清塘消毒時，一般每畝用生石灰60～75千克；帶水清塘消毒時，一般水深1米每畝用生石灰120-150千克。
2、魚種消毒，如在集市上購買魚種，下塘前必須消毒，可用2.5%～3%的食????水浸洗魚體15～20分鐘。
3、定期對食臺進行消毒，可使用漂白粉溶液進行潑灑。
4、黑魚雖然抗病力較強，但在高密度養殖後，也容易發生疾病，主要是出血病、腐皮病、疥瘡病等，治療以內服與外用相結合的方法進行，每半月每畝用二氧化氯100剋對水全池潑灑，內服恩諾沙星等。 |
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1、黑魚絲薄餅
．操 作:
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，鬍蘿蔔、西芹、薑切成絲。
2.將切好的魚絲上漿，拌入鬍蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。
3.將餡心包入春捲皮，呈長6釐米、寬4釐米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。
註意事項：用黑魚做菜，大傢得註意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
2、玉帶黑魚捲
．操 作:
1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精????抹勻上味，拍上幹澱粉；蔥白洗淨切段；
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地捲在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚捲；
3.把蔥葉係在魚捲中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚捲的汁水，投入蔥段，加入????、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白鬍椒粉，淋上香油即可。
註意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉係魚捲時一定要係緊，否則魚捲容易散開。
3、湯鹵黑魚
．操 作:
1用鹵湯加香葉、幹辣椒、蔥薑、麻油少許上火燒開
2黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右
3黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫
4、 乳香黑魚湯
乳香黑魚湯口味：湯香魚鮮，營養豐富
主要材料：黑魚1條500剋左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調味料:食用油30 料酒1/2大匙 鬍椒粉1小匙 精????2小匙 白糖1/2小匙
製作方法：
1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精????、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入鬍椒粉，燒一會兒即可。 |
營養分析 Nutritional Analysis |
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有産婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。 |
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| 一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。 |
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| 黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以鼕季出産為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。 |
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黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 |
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| 黑魚是水族中的強者，它平時喜歡棲息於水草茂盛或渾濁的水底，當小魚、小蝦等遊近時，它便發起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚。黑魚的生命力很強，在淡水魚類中居首位。有人做過實驗，把黑魚放在潮濕陰涼的陸地，可活半月之久。因為一般魚類衹能吸進溶解在水中的氧，而黑魚還能直接吸收空氣中的氧，它憑藉這一“特異功能”，當久旱無雨，湖水即將幹枯時，它能像某些動物鼕眠一樣，即呈蟄伏狀態，這時它尾部朝下把身體坐進泥裏，衹留嘴巴露在泥面以上，俗稱黑魚“坐橛”或“坐遁”，這就是黑魚的“旱眠”。這時它處於麻木狀態，可持續數周，等再次來水時黑魚便恢復正常生活。 |
釣黑魚方法 Blackfish fishing methods |
| 黑魚又叫烏鱧，俗稱烏棒，是魚中一霸。體圓、頭扁、口大、有齒、兇猛。當一群小魚出世後，雌雄黑魚就護遊在它們周圍，此時是釣黑魚的最佳時間。取一小青蛙，把魚鈎從青蛙的肛門穿進朝上翻過來。將四肢用綫捆起綁在魚鈎上（魚鈎不必太長），當發現小黑魚群時，將青蛙迅速投入水中，並迅速提起二、三次，再投入水中（不動），黑魚會突然咬住，並且不輕易鬆嘴，這叫咬死食。釣上一條之後，換一隻青蛙（一般都事先拴好幾衹帶鈎的青蛙）再鈎。 |
有關黑魚的典故 Story about blackfish |
黑魚也叫孝魚,這是因為魚媽媽每次生魚寶寶的時候，都會失明一段時間，這段時間，魚媽媽不能覓食，不知道是不是出於母子天性，也許魚寶寶們一生下來就知道魚媽媽是為了它們纔看不見，如果沒有東西吃會餓死的，所以魚寶寶自己爭相遊進魚媽媽的嘴裏，直到魚媽媽復明的時候，她的孩子已經所剩無幾了。傳說，魚媽媽會繞着他們住的地方一圈一圈地遊，似乎是在祭奠。所以後來人們叫黑魚為孝魚。上前一般人都不吃黑魚。捉到都會放回去。黑魚兩大特點：一是十分兇猛，攻擊力強；二是愛子如命，對其卵與幼魚十分愛護，用一切力量加以保護。其實，都是生物繁衍成長的自然現象。
所以釣黑魚特別容易：幼魚成群遊動時，雄雌親魚一後一前，同時加以保護。有來犯者必决死戰。而且，烏鱧保護魚卵與幼魚，常是雄魚先上陣，若失敗（例如被釣魚人釣走），過了片刻雌魚又挺身而出，繼續保護魚卵或幼魚，真可以說是前仆後繼，壯烈之至。 |
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鱧科動物烏鱧的肉。鱧魚又稱蠡魚、黑鱧、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、烏棒等。廣泛分佈於我國大部分地區的河流，湖沼。獲得後，除去鰭、鰓、內臟等，洗淨鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，並分離出組氨酸等。
[用途]用於脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜餚。
[附方]
1，鼕瓜鱧魚羹：鱧魚500g，鼕瓜200g，切塊。一同煮熟，服用前放蔥白小段10g，食????少許。
源於《食醫心鏡》。本方着重取鱧魚補脾利水以消腫；鼕瓜為利水退腫之物；蔥有通竅利尿作用，故可增強療效。用於水腫較重而脾虛的病人。因鱧魚、鼕瓜皆甘寒之品，故兼有濕熱者也適宜。
2，鱧魚湯：鱧魚500g，加水煎煮，將魚撈起，入澤瀉、澤漆、桑白皮、紫蘇、杏仁各10g，同煮，去渣取汁。每於食前溫用一小碗。魚可另蒸熱食。
源於《聖惠方》。本方有利水退腫，瀉肺平喘之功。鱧魚、赤茯苓、澤瀉、澤漆、桑白皮皆能利水退腫，鱧魚兼可補脾益氣，紫蘇、杏仁能理氣降氣、止咳平喘，桑白皮亦能瀉肺中水飲而平喘。用於水腫，身面浮腫，小便不利，上氣喘息，咳嗽痰鳴等。
3，蒼耳煮鱧魚：鱧魚1尾，以蒼耳葉填入魚腹內，另外在鍋中放蒼耳葉60g，再將魚放置其上，加水適量，慢火煨熟。去皮、骨淡食。勿入????、醬。
源於《醫林集要》。本方用蒼耳葉，取其能祛風解毒，治療麻風病；用鱧魚在於補虛扶正。用於麻風病。原方“治一切風瘡、頑癬疥癩，年久不愈者。”並說“功效甚大。” |
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烏魚
黑魚村 |
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